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साधारण अचार के साथ खीरे का अचार। सर्दियों के लिए लीटर जार में खीरे का अचार (खस्ता खीरे के लिए 10 रेसिपी)

हर गृहिणी अपने मेहमानों और प्रियजनों को स्वादिष्ट खीरे के साथ आश्चर्यचकित करना चाहती है।लेकिन हमेशा खीरे को मसालेदार और कुरकुरे रखने के लिए संरक्षित करना संभव नहीं होता है। ऐसा लगता है कि सब कुछ वैसा ही किया जाना चाहिए जैसा कि होना चाहिए, लेकिन खीरे वांछित परिणाम से बहुत दूर हैं। और वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए हर साल नए व्यंजनों का प्रयास करें। खीरे को डिब्बाबंद करने से पहले कुछ सुझाव:

अचार बनाने के लिए, हरे खीरे का चयन किया जाता है, जो घने गूदे और अविकसित बीज कक्षों के साथ काफी पके नहीं होते हैं। एक अच्छे उत्पाद के लिए गुणवत्ता का अत्यधिक महत्व है। ताजा खीरे, और इसलिए, अतिवृष्टि, सुस्त, क्षतिग्रस्त या रोगग्रस्त फलों को नमकीन नहीं किया जाना चाहिए। जिस दिन खीरे को तोड़ा जाता है या दूसरे दिन उनका अचार बनाना सबसे अच्छा होता है। फलों को बड़े, मध्यम और छोटे में बांटा गया है: (9-12, 7-9, 5-7 सेमी)।

और इसलिए, मैं आपको दस प्रदान करता हूं सर्वोत्तम व्यंजनोंऔर तरकीबें:

1. "खस्ता" नुस्खा
नमकीन:
1 लीटर ठंडे पानी (उबला हुआ या फ़िल्टर्ड) के लिए - नमक के 1.5 बड़े चम्मच से थोड़ा अधिक
3 लीटर जार के लिए:
लहसुन की 1-2 कलियाँ (नीचे हलकों में कटी हुई), फिर खीरा,
खीरे के शीर्ष पर - साग: डिल के कई पुष्पक्रम, करंट के पत्ते, चेरी के पत्ते टहनी के साथ, सहिजन की पत्ती

वर्कपीस:

खीरे को धोकर पहले से भिगो दें ठंडा पानी 4 घंटे के लिए ("नितंब" खीरे से नहीं काटे जाते हैं)।
फिर खीरे को मसालों के साथ साफ जार में डालें, ब्राइन में डालें, जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडे स्थान पर रख दें (कमरे में तापमान लगभग 20 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए)।
कुछ दिनों बाद, जब किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है (जार पर प्लास्टिक के ढक्कन सूज जाएंगे), हवा को बाहर निकालने के लिए ढक्कन खोलें - तब खीरे खस्ता होंगे। एक दिन बाद फिर से ढक्कन लगाकर अचार को फ्रिज में रख सकते हैं.
इस तरह के अचार को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए (उदाहरण के लिए, एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में)। इसलिए वे सभी सर्दियों में पूरी तरह से संरक्षित हैं और खस्ता (और काफी मसालेदार - लहसुन के कारण) रहते हैं।

2. माँ का नुस्खा

जार के तल पर मसाले रखे जाते हैं - सूखी डिल, आप साग, सहिजन के पत्ते, लहसुन, काली मिर्च के दाने डाल सकते हैं, बे पत्ती.

फिर खीरे बिछाए जाते हैं और अचार के साथ डाले जाते हैं।

मैरिनेड एक अलग सॉस पैन में तैयार किया जाता है: 1 लीटर पानी में 2-3 बड़े चम्मच नमक, 2-3 बड़े चम्मच चीनी। पूरे मिश्रण को अच्छे से उबालें और इसमें 1 बड़ा चम्मच विनेगर एसेंस मिलाएं।

3. मसालेदार खीरे

अवयव:

1 किलो खीरा, 30 ग्राम डिल, अजवाइन या अजवायन की 10 पत्तियाँ, काला करंट, 1 ​​काली मटर और 1 लाल फली तेज मिर्च.

नमकीन के लिए:

1 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच।

खीरे को अक्सर एनामेलवेयर में नमकीन किया जाता है और कांच का जार. मसाला नीचे, बीच में और ऊपर रखा जाता है। छोटे खीरे उठाओ।

नमकीन को कुछ अतिरिक्त डाला जाता है। एक लकड़ी का घेरा (प्लाईवुड नहीं) या एक चीनी मिट्टी के बरतन प्लेट और दमन भी शीर्ष पर रखा गया है।

खीरे वाले व्यंजन को एक साफ कपड़े से ढककर रखा जाता है कमरे का तापमानकुछ दिन।

फिर उन्हें एक ठंडे और अंधेरे कमरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

10-15 दिनों के बाद, ब्राइन को ब्रिम में जोड़ा जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।

4. पुराना नुस्खा

वे 10 किलो या अधिक खीरे लेते हैं, उन्हें ठंडे पानी में धोते हैं, उन्हें एक कटोरे में डालते हैं और उनकी संख्या के अनुपात में नमक घोलते हैं। गर्म पानी(1 लीटर पानी में लगभग 50 ग्राम नमक)। खीरे को इस नमकीन के साथ डाला जाता है, डिल के साथ छिड़का जाता है, काली करंट की पत्ती, लहसुन की 2-4 लौंग डाली जाती हैं।
जब नमकीन ठंडा हो जाता है, तो खीरे के साथ बर्तन को तहखाने में ले जाया जाता है और बर्फ पर रख दिया जाता है। खीरे के ऊपर एक लकड़ी का घेरा रखा जाता है और एक साफ पत्थर से दबाया जाता है। 3-4 घंटे के बाद खीरे तैयार हो जाते हैं।

खीरे, मसाले और नमक का एक अलग अनुपात अचार को अलग स्वाद देता है। इन दोनों के अनुसार खीरे का अचार भी पुराना है, रेसिपी बहुत ही स्वादिष्ट होती है.

विधि संख्या 1

10 किलो तैयार खीरे के लिए, 600-700 ग्राम नमक और 500-600 ग्राम मसाले लिए जाते हैं (मसाले सहित 40-50% डिल, 5% लहसुन, और बाकी तारगोन, पत्तियां और सहिजन की जड़, अजवाइन, अजमोद, तुलसी, चेरी के पत्ते, काला करंट, ओक, आदि)।

तीखे स्वाद के लिए, सूखी लाल गर्म मिर्च या 10-15 ग्राम ताज़ी मिर्च डालना अच्छा होता है।

विधि संख्या 2

तैयार खीरे को 3-लीटर जार में रखा जाता है, 50-60 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और लैक्टिक एसिड किण्वन शुरू होने तक कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों तक रखा जाता है। फिर जार से नमकीन पानी निकाला जाता है और उबाला जाता है।

खीरे धोए जाते हैं, धोया हुआ साग जोड़ा जाता है: 3-लीटर जार के लिए - 40 ग्राम तक डिल, 6-8 लहसुन लौंग, आदि और गर्म नमकीन डालें। बैंकों को 90 डिग्री के तापमान पर 12-15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है, पानी से निकाल दिया जाता है, तुरंत कॉर्क किया जाता है।

5. एस्पिरिन खीरे

सिरका के बजाय - एस्पिरिन। तीन लीटर जार में छह एस्पिरिन की गोलियां हैं।

डिल, हॉर्सरैडिश, करंट के पत्ते, चेरी के पत्ते, काली मिर्च (मटर) को जार में नहीं डाला जाता है, लेकिन एक सॉस पैन में नमक के पानी (2 बड़े चम्मच नमक प्रति लीटर पानी) के साथ डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। और खीरे को इस गर्म नमकीन के साथ दो बार डाला जाता है।

डिल की कटिंग और पत्ते बर्तन में रहते हैं।

रोल अप करने से पहले जार जोड़ा जाता है वनस्पति तेल. ब्राइन कभी मैला नहीं होता है, जार कभी फटते नहीं हैं, घर पर संग्रहीत किया जा सकता है। खीरे ऐसे प्राप्त होते हैं जैसे कि उन्हें कल बगीचे से तोड़ा गया हो, जैसे कि वे ताजे हों।

6. मीठा और खट्टा खीरा

ताजा मसालेदार साग एक जार में रखा जाता है: सहिजन के पत्ते, डिल, तारगोन, अजमोद, अजवाइन, आदि। बड़े साग को 2-3 भागों में काटा जाता है। छोटे सिर साफ करता है प्याजऔर लहसुन।

एक लीटर जार में 2 बड़े चम्मच डालें। 9% टेबल सिरका, प्याज, लहसुन की 1-2 लौंग, 2-3 काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता, 15-20 ग्राम ताजी जड़ी-बूटियाँ और ½ चम्मच सरसों। खीरे रखी जाती हैं और गर्म भरने के साथ डाली जाती हैं।

1 लीटर पानी डालने के लिए 50 ग्राम नमक और 25 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। उबलते पानी के लीटर जार में स्टरलाइज़ करें - 10 मिनट, 3-लीटर जार - 15 मिनट।

7. करंट जूस के साथ कैनिंग

एक ही आकार के छोटे खीरे लें। अच्छी तरह धो लें और सिरों को काट लें।

प्रत्येक जार के तल पर, 2-3 काली मिर्च, लौंग, लहसुन की 1-2 लौंग, डिल और पुदीना की एक टहनी डालें।

खीरे एक जार में लंबवत सेट होते हैं। 1 लीटर पानी, 250 ग्राम पके करंट जूस, 50 ग्राम नमक और 20 ग्राम चीनी से तैयार फिलिंग में डालें।

उबाल लेकर आओ और जार में डाल दें। ढक्कन तुरंत बंद करें और 8 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

8. सरसों के साथ खीरे

1 जार के लिए - छोटे खीरे, 1 प्याज, 1 छोटी गाजर, अचार के लिए मसाला, सरसों के बीज।

2 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच। सिरका, 2 बड़े चम्मच। एल नमक, 8 बड़े चम्मच। एल सहारा।

जार को अच्छी तरह से धोएं, स्टरलाइज़ करें (ओवन में), ढक्कन उबालें।

खीरे धो लें, नितंबों और नाक को न काटें, पानी निकालने के लिए एक छलनी में डालें।

प्याज को छील लें, धो लें, छल्ले में काट लें, जार के तल पर रख दें। वहां गाजर (सर्कल), काली मिर्च, लौंग, बे पत्ती और 1 चम्मच भी डालें। सरसों (मटर)।

जार को खीरे से भरें, साधारण उबलते पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और पानी गर्म होने तक खड़े रहने दें।

पानी को सॉस पैन में डालें, फिर से उबालें, नमक, चीनी, सिरका डालें। फोम को हटाना सुनिश्चित करें। खीरे के ऊपर उबलती हुई नमकीन डालें और जल्दी से ऊपर रोल करें।

जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने तक लपेट दें।

9. जोरदार खीरे

खीरे, साग (काले करंट के पत्ते, सहिजन, चेरी, डिल के डंठल और टोकरियाँ), बे पत्ती, लहसुन को निष्फल जार में डालें।

ठंडी नमकीन (1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक) डालें। रेफ्रिजरेटर के बिना जार को 3-5 दिनों के लिए छोड़ दें, धुंध के साथ कवर करें।

गठित निकालें सफेद लेप, एक छलनी के माध्यम से एक सॉस पैन में नमकीन डालें और 20 मिनट के लिए उबाल लें (यह मापने की सलाह दी जाती है कि कितना नमकीन निकला)। खीरे, जार से निकाले बिना, बहते पानी के नीचे कुल्ला। ठंडा पानी 3 बार।

ब्राइन में प्रति लीटर 0.5 लीटर पानी डालें + 1 बड़ा चम्मच डालें। नमक। खीरे के ऊपर डालें। जमना। पलट दें, अगले दिन तक छोड़ दें।

10. मसालेदार खीरे का अचार

जबकि जार तैयार किए जा रहे हैं, आप अचार बना सकते हैं।

1 लीटर पानी
2 टीबीएसपी बिना स्लाइड के नमक
1 बड़ा चम्मच चीनी भी बिना स्लाइड के
यह सब उबाल लेकर लाओ और हटा दें।

तो हम प्राप्त करते हैं गर्म जार. तल पर हम तैयार साग (ब्लैककरंट, सहिजन, चेरी, डिल उपजी और टोकरियाँ), बे पत्ती डालते हैं। हम खीरे को एक दूसरे से कसकर (बहुत कसकर!), शीर्ष पर काली मिर्च, काली मिर्च, 1-2 मटर, फिर से साग और लाल गर्म काली मिर्च (यहां ध्यान दें: यदि काली मिर्च पूरी है, तो आप यह सब डाल सकते हैं, अगर वहाँ कटौती, दरारें हैं, फिर एक पतली पट्टी डालें, अन्यथा फिर तीखेपन के कारण खीरे को निगलना असंभव होगा)।

सिरका 9% जोड़ें:
1 लीटर जार - 2 बड़े चम्मच।
2 लीटर जार - 3 बड़े चम्मच।
3 लीटर जार - 5 बड़े चम्मच।

एक पतली धारा में मैरिनेड डालें

पैन के तल पर एक फूस (या चीर) डालें गर्म पानीताकि जार आधे से ज्यादा पानी में डूबा रहे। जार के ऊपर ढक्कन लगाएं। 2 लीटर जार में लगभग 20 मिनट तक पकाएं। आप इस तरह तत्परता की जांच कर सकते हैं: ढक्कन गर्म हो गए हैं, खीरे का रंग हल्का हरा हो गया है।

हम बैंकों को बाहर निकालते हैं, डालते हैं लकड़ी की मेज़. लहसुन, काली मिर्च और मटर के दाने डालें। मैरिनेड ब्रिम तक टॉप किया। जमना। जार को उल्टा रखें, लपेटें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

पाक कला के छोटे टोटके

मसालेदार खीरे मध्यम आकार के, ताजे, काले रंग के होने चाहिए। सफेद रीढ़ वाले खीरे कैनिंग के लिए उपयुक्त नहीं हैं - वे मिठाई, खराब होने वाली किस्में हैं। ऐसे खीरे वाले बैंक "विस्फोट" करते हैं। सुस्त, "कॉर्क" खीरे भी उपयुक्त नहीं हैं। वे बहुत देर तक पड़े रहे। उन्हें जार में रोल किए बिना भोजन के लिए नमक देना बेहतर है।

खीरे को 2-6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। यह प्रक्रिया खीरे को कुरकुरे "बना" देगी।

"विस्फोटक" स्थिति से बचने के लिए, जार में कुछ सरसों के दाने डालें। कभी-कभी 1 चम्मच शराब या एस्पिरिन का प्रयोग करें।

इसके अलावा, खस्ता खीरे के लिए, चिंराट और कभी-कभी ओक की छाल को जोड़ा जाता है।

खीरे फफूंदी नहीं लगाएंगे, और उनका स्वाद भी बेहतर होगा यदि आप सहिजन को अभी भी छीलन में काटते हैं।

तथाकथित लहसुन के अचार में तीखा और मसालेदार स्वाद होता है - जब उन्हें नमकीन किया जाता है, तो लहसुन और सहिजन की दोगुनी मात्रा का उपयोग किया जाता है।

खीरे का अचार बनाना - इससे आसान कुछ नहीं है, जिसने कभी ऐसा करने की कोशिश नहीं की वह सोचेगा। वास्तव में, इस लोकप्रिय स्नैक के लिए प्रतिभा और स्वभाव दोनों की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर आप कुछ नियम और तरकीबें जानते हैं, तो चुनें अच्छा खीरेऔर क्रिस्टल खोजें साफ पानी, तो अंत में दुनिया के सबसे अच्छे खीरे बैंक में होंगे।

खीरे चुनना

गुणवत्ता वाले खीरे सफलता का आधार हैं। सबसे अच्छे वे हैं जिन्हें आप स्वयं विकसित करते हैं। लेकिन अगर आप उन्हें सही तरीके से चुनते हैं तो बाजार में खरीदे गए काफी उपयुक्त हैं।

• खीरे छोटे होने चाहिए, जिस स्थिति में वे जार में अच्छी तरह फिट होंगे। छोटे, युवा खीरे का स्वाद सबसे अच्छा, मीठा होता है। उनके अंदर आमतौर पर कोई खालीपन नहीं होता है - इसलिए, ऐसे खीरे उखड़ जाएंगे।
• पिंपल्स और ब्लैक स्पाइक्स वाली त्वचा चिकनी नहीं होनी चाहिए। चिकनी त्वचा, सफेद स्पाइक्स - ये सलाद के लिए खीरे हैं।
• स्पर्श करने के लिए, खीरे को सख्त होना चाहिए, बहुत गहरा नहीं होना चाहिए, हल्का भाग पीला नहीं होना चाहिए।
• सही खीरेनमकीन कड़वा (!) नहीं होना चाहिए, इसलिए खरीदते समय उन्हें आज़माना बेहतर है। खीरे के सबसे गहरे हिस्से को चखें, आप बस त्वचा पर चबा सकते हैं।
• त्वचा मोटी होनी चाहिए। तब खीरे कुरकुरे निकलेंगे।

पानी

अगर वहाँ अच्छा पानी, तो अचार का स्वाद लाजवाब होगा. जांच की गई निजी अनुभव. वसंत के पानी में और शहर के पानी में एक ही नुस्खा के अनुसार नमकीन बनाना बिल्कुल देता है अलग परिणाम. और "शहरी" बहुत खराब हैं।

इसलिए, सबसे अच्छी बात अच्छी तरह से साफ पानी है (बेशक, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि इसे पिया जा सकता है, धातु की सामग्री वहां से अधिक नहीं है, अब आप अपने पानी को कुएं या कुएं से आसानी से विश्लेषण कर सकते हैं)।

अगर झरने का पानी उपलब्ध नहीं है, तो बेहतर खीरेअच्छी बोतलबंद पानी में नमक। या नल से पानी को छान लें, उबाल लें, आप अभी भी इसे चांदी या तांबे पर जोर दे सकते हैं - वे पानी के स्वाद को शुद्ध और बेहतर करते हैं।

डुबाना?

हाँ। अनिवार्य रूप से। कम से कम 2-3 घंटे। बेहतर आधा दिन। तब खीरे अधिक लोचदार और मजबूत हो जाएंगे। अक्सर कहा जाता है कि बगीचे से ली गई खीरे को भिगोने की जरूरत नहीं होती, लेकिन ऐसा नहीं है।

मसाले

प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है। कोई ऑलस्पाइस का उपयोग करता है, और कोई केवल काला, कोई सरसों के बीज जोड़ता है, कोई - लौंग की कलियाँ ... क्लासिक सेट इस प्रकार है: करी पत्ते, सहिजन के पत्ते, डिल छाता, पेपरकॉर्न। ओक, चेरी के पत्ते, करंट बेरीज, लहसुन, सरसों, सहिजन की जड़ के टुकड़े, अजवाइन और डिल, पुदीना, तारगोन, लवेज, तुलसी (थोड़ा सा), जीरा, धनिया वगैरह डालें ...

पत्तियों को काफी बड़ा काटा जाना चाहिए, जार में डाल दिया जाना चाहिए और शीर्ष पर खीरे डालना चाहिए, ढक्कन के साथ कवर करना चाहिए ताकि हवा का उपयोग हो। और उन्हें दो घंटे के लिए मसालेदार स्पिरिट में भीगने के लिए छोड़ दें।

व्यंजन

खीरे बिछाने से पहले, कांच के जार को सोडा के घोल में भिगोना चाहिए, फिर अच्छी तरह से धोना चाहिए। गर्म पानीसाबुन के साथ। अच्छी तरह से धोएं और उबलते पानी से डालें. सूखा।

नसबंदी के लिए, जार को 110 डिग्री के तापमान पर ओवन में शांत किया जा सकता है। या फिर इन्हें ढक्कन लगाकर 10-15 मिनट तक उबालें। ढक्कन केवल उबलते पानी में निर्जलित होते हैं।

ककड़ी बुकमार्क

पकाने की विधि बड़े खीरे तल पर रखे जाते हैं, यदि वे बहुत बड़े हैं, तो लंबवत। शीर्ष पर छोटे खीरे के साथ। सभी खीरे एक दूसरे के जितना संभव हो सके रखे जाते हैं। मसाले नीचे रखे जाते हैं, आप उन्हें खीरे की परतों के बीच रख सकते हैं। नमकीन पानी डालने के बाद, खीरे को करंट और सहिजन के पत्तों से ढक देना चाहिए।

नमक

सेंधा नमक सबसे अच्छा होता है। यह सबसे समृद्ध और पूर्ण स्वाद देता है। दूसरे नमक से, सर्दियों की तैयारी फट सकती है। इसलिए, अतिरिक्त या आयोडीन युक्त लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है। महीन नमक से एक और खतरा: खीरे नरम हो सकते हैं।

आमतौर पर 1 लीटर पानी में 50-60 ग्राम नमक डाला जाता है। यह लगभग 2-2.5 बड़े चम्मच है। नमक। नमकीन ठंडी या गर्म हो सकती है। यदि सिरका का उपयोग किया जाता है, तो गर्म होना जरूरी है, लेकिन फिर आपको पहले से ही मसालेदार खीरे मिलते हैं।

गर्म तरीका

नमक को उबलते पानी में घोलें, डिल और हॉर्सरैडिश के कुछ कटे हुए डंठल को नमकीन पानी में डालें, आप कुछ ओक के पत्ते ले सकते हैं, कुछ मिनटों के लिए उबाल लें और नमकीन के साथ खीरे डालें। एक हफ्ते के लिए अनियंत्रित छोड़ दें। फिर नमकीन डालें और ऊपर रोल करें।

ठंडा तरीका

इस तरह के खीरे को तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, यदि अंदर हो गर्म अपार्टमेंट- प्रफुल्लित और विस्फोट। विधि सरल है: खीरे को मसाले के साथ जार में डालें। ठंडे पानी में नमक घोलें, खीरे को नमकीन पानी में डालें। जार को गर्म पानी में गर्म किए गए प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें (ताकि जब वे ठंडा हो जाएं तो जार पर बहुत कसकर बैठ जाएं)। लगभग एक महीने में खीरे का अचार आ जायेगा.

मसालेदार खीरे को मेन्यू का एक अभिन्न अंग माना जाता है सर्दियों का समयसाल का। सब्जियों को इस तरह संरक्षित करने से उन्हें संरक्षित करने में मदद मिलती है। लाभकारी गुणजिसके कारण उत्पाद का उच्च मूल्य है। विचार करना महत्वपूर्ण पहलूक्रम में।

1. अचार उच्च गुणवत्ता का हो इसके लिए केवल युवा फलों का उपयोग करें। आकार में छोटे तथाकथित "पिकुली" हैं - हरे खीरे लगभग 5 सेमी लंबे होते हैं। उनके बाद खीरा होता है, उनकी लंबाई लगभग 7 सेमी होती है। सबसे बढ़िया विकल्पअचार बनाने के लिए 10-12 सेमी के फल होंगे व्यवहार में, अनुभवी गृहिणियां बड़े आकार की सब्जियों को संरक्षित करती हैं, लेकिन वे बहुत अधिक जगह लेती हैं, और उन्हें लम्बाई में कटौती नहीं करनी चाहिए।
2. अक्सर आप डिब्बाबंद खीरे पा सकते हैं जिन्हें ओक के पत्तों के साथ नमकीन किया जा सकता है, काला करंटया चेरी। इन पौधों में टैनिन की मात्रा के कारण, खीरा अपनी संरचना बनाए रखता है, पूरे शेल्फ जीवन के दौरान कुरकुरा और घना रहता है।
3. यदि आप विभिन्न प्रकार के अचार वाले खीरे पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं, तो रयाबचिक, व्याज़्निकोवस्की, डोलज़िक, नेझिंस्की, बोर्शचगोव्स्की को वरीयता दें। ऐसे मामलों में जहां सब्जियों को भविष्य के लिए संरक्षित करने का निर्णय लिया गया है, केवल उन्हीं फलों का चयन करें जो उनमें उगते हैं खुला मैदान. ग्रीनहाउस खीरे, बदले में, बेस्वाद और पानीदार हैं, वे स्पष्ट रूप से नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
4. ऐसे मामलों में जहां, फलों को छांटने के बाद, आपने अतिरिक्त (मुरझाए हुए, आकार में बड़े) को नहीं निकाला है, पूरे जार के लिए 1.5-2% की दर से दानेदार चीनी को ब्राइन में जोड़ें। किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए ऐसा कदम उठाया जाना चाहिए, जो खीरे को "खट्टा" नहीं होने देगा। आमतौर पर सब्जियां छोटे आकार का(5-10 सेमी) 6-7% घोल में नमकीन होते हैं, जबकि अधिक बड़े फलसंरक्षण 8-9% समाधान के अधीन हैं।
5. चूंकि खीरे में एक स्पष्ट सुगंध और स्वाद नहीं होता है, इसलिए उन्हें सीज़निंग और जड़ी-बूटियों के साथ नमकीन होना चाहिए। इस तरह के कदम से फलों में संतृप्ति आ जाएगी, जिससे बाद वाला फीका नहीं लगेगा। व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर, घरों की स्वाद वरीयताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए, मसालों का एक गुलदस्ता स्वयं चुनें। सबसे लोकप्रिय और सिद्ध सीज़निंग हैं धनिया, लहसुन, अजमोद, ऑलस्पाइस (मटर), डिल, अजवाइन, तारगोन, सहिजन, दिलकश।
6. डिब्बाबंद खीरे का स्वाद सीधे नमक पर निर्भर करता है। यदि आप पुराने या बासी उत्पादों का उपयोग करते हैं, तो दाने पानी में नहीं घुल सकते। क्रिस्टल, बदले में, उत्पाद का उपयोग करने की छाप को खराब करते हुए, दांतों पर चीख़ना शुरू कर देंगे। खीरे को मोल्ड की स्थिरता के समान एक सफेद कोटिंग के साथ कवर किया जाएगा।

• खीरे (लंबाई 5-7 सेमी) - 2.3 किग्रा।
• कुचल समुद्री नमक - 160 जीआर।
• चीनी (अधिमानतः चुकंदर) - 155 जीआर।
• साइट्रिक एसिड - 2 पाउच (लगभग 22-25 जीआर।)
• शुद्ध पेयजल - 3.2 लीटर।
• allspice - 8 मटर
• लहसुन - 8 दांत
• सहिजन के पत्ते, करंट के पत्ते
• अजमोद डिल

1. खीरे को क्रमबद्ध करें, उन्हें आकार और पकने की डिग्री के अनुसार क्रमबद्ध करें, फोम स्पंज से अच्छी तरह धो लें। एक बड़े बेसिन ठंडे में टाइप करें बहता पानीफलों को वहां 3-4 घंटे के लिए रख दें। उसके बाद, दूसरे कंटेनर में बर्फ (अधिमानतः पिघला हुआ) पानी इकट्ठा करें, उसमें खीरे डालें।
2. इस समय, साग का प्रसंस्करण शुरू करें। सभी धूल और विदेशी सूक्ष्मजीवों को हटाने के लिए डिल, अजमोद, करंट और सहिजन के पत्तों को धो लें। सूचीबद्ध सामग्री को एक तौलिये या कागज़ के तौलिये पर रखें और अच्छी तरह से सुखा लें।
3. 5-7 मिनट के लिए सॉस पैन में उबालकर सोडा के जार को स्टरलाइज़ करें। अवधि के अंत में, सुखाएं और कमरे के तापमान पर हवा में छोड़ दें ताकि अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए।
4. धुले हुए साग को निष्फल जार के तल पर रखें, नमकीन तैयार करना शुरू करें। एक ढीले यौगिक में मिलाएं समुद्री नमक, दानेदार चीनी (चुकंदर और बेंत दोनों की अनुमति है), साइट्रिक एसिड पाउडर। फ़िल्टर्ड पानी को मिश्रण में डालें, बर्तन को स्टोव पर रखें और उबाल लें।
5. जब दाने पूरी तरह से घुल जाएं, तो बर्नर बंद कर दें, 10 मिनट प्रतीक्षा करें, फिर से चालू करें। एक घंटे के एक और चौथाई के लिए उबालें, फिर स्टोव से हटा दें और थोड़ा ठंडा करें। जार के तल पर कटा हुआ अजमोद और डिल डालें, यहां करंट और ओक के पत्ते भेजें। लहसुन को छील लें और लौंग को 2 बराबर भागों में काट लें, कंटेनर में भेज दें।
6. खीरे बिछाएं, उन्हें व्यवस्थित करें सुविधाजनक तरीका(लंबवत, क्षैतिज रूप से, तिरछे), परिणामी नमकीन के साथ फल डालें, इसे ढक्कन खोलने के साथ 10 मिनट के लिए पकने दें, फिर ऊपर रोल करें और जार को उल्टा कर दें। एक तौलिया के साथ कवर करें, कमरे के तापमान को ठंडा करें। इसे कम से कम 1 महीने के लिए तहखाने या बेसमेंट में ले जाएं।

• ताजा खीरे (लंबाई लगभग 7-10 सेमी) - 1.7 किग्रा।
• ताजा डिल - 1 गुच्छा
• डिल (बीज) - 35 जीआर।
• सहिजन जड़ - 4-6 जीआर।
• जंगली लहसुन - 2 डंठल
• गर्म मिर्च - 3 जीआर।
• बढ़िया भोजन नमक - 155 जीआर।
• शुद्ध पानी - 2 लीटर।

1. खीरे को आकार, आकार और किस्म के अनुसार छाँटें, उन्हें ठंडे पानी में धोएँ, उन्हें पूरी तरह सूखने के लिए एक तौलिये पर रख दें। एक कटोरे में बहता पानी डालें, बर्फ के टुकड़े डालें, फलों को वहाँ 6 घंटे के लिए रख दें।
2. जबकि भिगोना चल रहा है, जारों को जीवाणुरहित करने के लिए आगे बढ़ें। सबसे पहले, उनमें से प्रत्येक को सॉस पैन में डालें, पानी डालें और उबालें। उसके बाद, पोंछकर सुखा लें, तब तक छोड़ दें जब तक नमी वाष्पित न हो जाए। जब भिगोने का समय बीत जाए, तो फलों को निकाल लें और "चूतड़" काट लें, उन्हें अच्छी तरह धो लें रसोई स्पंजबैक्टीरिया को दूर करने के लिए।
3. लेना तामचीनी पैन, इसमें नमक डालें (खाद्य, समुद्र नहीं), फ़िल्टर्ड पानी डालें। स्टोव पर रखो, उबाल लें ताकि दाने पूरी तरह से भंग हो जाएं। उसके बाद, धुंध की 3 परतों के माध्यम से प्री-चिल्ड ब्राइन पास करें।
4. सहिजन की जड़ को छील लें, डिल को धो लें और काट लें। खीरे को जार के तल पर रखें, बारी-बारी से उन्हें मसाले (रामसन, काली मिर्च, सहिजन, बीज और डिल का एक गुच्छा) के साथ स्थानांतरित करें।
5. ब्राइन को कंटेनर में डालें, प्रेसिंग सर्कल और जुल्म डालें। लैक्टिक एसिड किण्वन शुरू करने और चिह्नित करने के लिए जार को 1 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर ले जाएं। निर्दिष्ट अवधि के बाद, परिणामी फोम, फिल्म और मोल्ड को हटा दें, अधिक नमकीन जोड़ें।
6. रचना को अद्यतन करने के बाद, कंटेनर को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर ले जाएं, फलों को अच्छी तरह से नमकीन होना चाहिए। साथ ही, हर दिन मोल्डी फॉर्मेशन को हटाने और दमन को धोने के लिए मत भूलना।
7. लगभग 1 सप्ताह के अचार के बाद, खीरे को जार से हटा दें, उन्हें ठंडे फ़िल्टर्ड (!) पानी में धो लें। अब नए (बाँझ) कंटेनरों में रखें, उस नमकीन से भरें जिसमें प्रारंभिक संरक्षण किया गया था (पहले इसे कपास-धुंध फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए)।
8. जब सभी खीरे और मसाले ढेर हो जाएं तो जार को साफ ढक्कन से बंद कर दें। कमरे के तापमान पर एक विस्तृत सॉस पैन में पानी डालें, वहां एक जार / जार डालें, इसे स्टोव पर भेजें। कांच के कंटेनर को टूटने से बचाने के लिए, पैन के तल पर लकड़ी या कपड़े का एक टुकड़ा रखने की सिफारिश की जाती है।
9. जब रचना उबलने लगे, तो समय नोट करें, आधे घंटे के बाद, खीरे को स्टोव से हटा दें, जार को टिन के ढक्कन के साथ बंद कर दें। कंटेनरों को उल्टा कर दें, ठंडा करें, फिर लंबी अवधि के भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर ले जाएं।

• कम फल वाले खीरे - 1.8 किग्रा।
• ताजा डिल - 1 गुच्छा
• लहसुन - 5 दांत
• लाल मिर्च (जमीन) - 2 जीआर।
• सहिजन जड़ - 5 जीआर।
• काला करंट (पत्ते या फल) - क्रमशः 5/10 जीआर
• तारगोन (पत्ते) - 4 जीआर।
• ठीक समुद्री नमक - 160 जीआर।
• पीने का पानी - 2.3-2.5 लीटर।

1. एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में समुद्री नमक डालें, पानी डालें, कंटेनर को मध्यम आँच पर रखें और मिश्रण को उबाल लें। जब पहले बुलबुले दिखाई दें, तो बिजली बंद कर दें, रचना को तब तक उबालें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं, फिर स्टोव से निकालें और ठंडा करें। कई परतों में मुड़े हुए जालीदार कपड़े के माध्यम से परिणामी नमकीन पास करें, 1 घंटे प्रतीक्षा करें।
2. खीरे को छांटें, संरक्षण के लिए लगभग 9-10 सेमी लंबा नमूना छोड़ दें। उन्हें नल के नीचे धो लें, फिर उन्हें बेसिन में भेजें और बर्फ के पानी में भिगो दें (होल्डिंग का समय लगभग 3-5 घंटे है)। निर्दिष्ट अवधि के बाद, फलों को फिर से धो लें, "चूतड़" काट लें।
3. डिल को छीलकर मध्यम टहनी में काट लें, लहसुन की लौंग को 2 बराबर भागों में काट लें। मसाले को कन्टेनर के तले में रखिये, यहाँ लाल डालिये पीसी हुई काली मिर्च, करंट बेरीज या पत्ते, सहिजन, तारगोन।
4. खीरे बिछाएं लंबवत तरीकाजार की पूरी गुहा में, नमकीन घोल डालें, नायलॉन के ढक्कन को बंद करें। कंटेनरों को 2 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर ले जाएं, किण्वन के अंत की प्रतीक्षा करें।
5. फिल्म और मोल्ड को हटा दें, ऊपर से नमकीन डालें, गर्दन से 3-4 सेंटीमीटर पीछे हटें। जार को सॉस पैन में डालें, पानी डालें, ढक्कन खोलने के साथ लगभग एक घंटे के लिए उबालें। उसके बाद, तुरंत ऊपर रोल करें, बर्तन को उल्टा कर दें, ठंडा करें। इसे 2 महीने के लिए बेसमेंट या सेलर में ले जाएं।

• टमाटर - 10 पीसी। मध्यम आकार
• खीरे - 0.7 किग्रा।
• पिसा हुआ नमक - 40 जीआर।
• दानेदार चीनी - 110 जीआर।
• सहिजन के पत्ते - 5 पीसी।
• डिल - 0.5 गुच्छा
• अजमोद - 0.5 गुच्छा
• गर्म काली मिर्च - 1 फली
• लहसुन - 0.5 सिर
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• करी पत्ता - 5 पीसी।
• सुगंधित लौंग - 4 तारे
• काली मिर्च (मटर) - 5 पीसी।

1. टमाटर को ठंडे पानी से धो लें, किचन स्पंज से पोंछ लें, तौलिये से सुखा लें। छिलका हटाने के बाद, मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी दलिया को मोटे तले वाले पैन में भेजें, स्टोव पर रखें, लगभग आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर उबालें (उबालें नहीं)।
2. जार तैयार करें: उन्हें सोडा से धो लें, फिर 7 मिनट तक उबालें, सुखाएं। खीरे को बर्फ के कटोरे में भिगोएँ, अधिमानतः पिघला हुआ पानी, 5 घंटे के लिए छोड़ दें। इस अवधि के बाद, सिरों को काट लें, एक तौलिया से पोंछ लें।
3. डिल, अजमोद, सहिजन और करंट की पत्तियों को धो लें, लहसुन को छीलकर स्लाइस में काट लें। साग को एक बाँझ जार के नीचे भेजें, लौंग, मटर और गर्म मिर्च, बे पत्ती डालें।
4. टमाटर के रस में मिला लें दानेदार चीनीऔर नमक, क्रिस्टल के पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें। 2: 1 के अनुपात में उबलते पानी के साथ मिश्रित परिणामी मिश्रण के साथ खीरे डालें। जार को पैन में भेजें और स्टोव पर रख दें, 10 मिनट के लिए उबाल लें। अगला, टिन के ढक्कन के साथ कंटेनरों को पेंच करें, ठंडा करें और लंबी अवधि के भंडारण के लिए स्थानांतरित करें।

किसी भी अन्य व्यवसाय की तरह, खीरे के संरक्षण में कई विशेषताएं हैं, जिन्हें अनिवार्य रूप से ध्यान में रखा जाना चाहिए। मुख्य नियम जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह है उचित तैयारीब्राइन, जो पूरे डिश के लिए टोन सेट करता है।

वीडियो: सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

नमस्कार।

पहले प्रश्न का उत्तर देने के लिए, मैं यह लेख लिख रहा हूँ, और मैं दूसरे का उत्तर तुरंत दूंगा ताकि यह समझ में आ सके कि आज हम वास्तव में क्या करने जा रहे हैं।

तो, खीरे का अचार किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से उत्पाद को संरक्षित करने की प्रक्रिया है। इस प्रक्रिया के दौरान खीरे (या अन्य नमकीन उत्पादों) से लैक्टिक एसिड निकलता है, जो उन्हें खराब होने से बचाता है। इसी समय, तैयारी बिना सिरका और बिना चीनी के जाती है। और सबसे महत्वपूर्ण प्लस यह है कि नसबंदी की आवश्यकता नहीं है।

सभी का पसंदीदा क्रंच और स्वाद बस होता है प्रभावनमकीन बनाने की प्रक्रिया से, जिसे अतिरिक्त सामग्री के साथ बढ़ाया जा सकता है।

मेरिनेटिंग सिरका का उपयोग करके एक घोल तैयार करना है, एस्कॉर्बिक अम्लया अन्य एसिड जो एक एंटीसेप्टिक के रूप में कार्य करते हैं और सब्जियों को खराब होने से रोकते हैं। इस घोल को पारंपरिक रूप से मैरिनेड कहा जाता है।

यह दो तरीकों के बीच मुख्य अंतर है।

आइए सभी अंतरों और विशेषताओं को देखने के लिए जार में सर्दियों के लिए खीरे के अचार के कुछ उदाहरण देखें।

बिना नसबंदी के गर्म जार में सर्दियों के लिए खीरे का अचार

यह विधि सबसे आम में से एक है। नमकीन को उबाल कर तैयार किया जाता है, इसलिए विधि को गर्म कहा जाता है। इसी कारण से, बैंकों को रोल अप करने की अनुशंसा की जाती है लोहे के ढक्कन, क्योंकि गर्म भाप के दबाव में नायलॉन "साइफन" करेगा।

दो 3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 3-4 किलो खीरे (आकार के आधार पर)
• गर्म मिर्च के 3-5 टुकड़े
• ब्लैककरंट, चेरी, हॉर्सरैडिश (या हॉर्सरैडिश रूट) की पत्तियां छोड़ी जा सकती हैं अखरोटया ओक
• बीज के साथ डिल की टहनी

नमकीन (लगभग 5 एल):

• 1 लीटर पानी के लिए - 1.5 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ नमक

खाना बनाना:

1. खीरे को अच्छी तरह धो लें बहता पानी, फिर एक गहरे सॉस पैन में डालें और ठंडे पानी से भर दें। इसे कुछ घंटों के लिए रहने दें, अधिमानतः रात भर। उसके बाद, हम सब्जियों को फिर से धोते हैं और उन्हें दूसरे कटोरे में डाल देते हैं।

यह खीरे को कुरकुरे और रसदार बनाने के पहले रहस्यों में से एक है, न कि सिकुड़ा हुआ और लंगड़ा।

2. काली मिर्च और सहिजन की जड़ को मोटे स्लाइस में काटें।

3. अब हम एक ही गहरा पैन लेते हैं और नीचे चेरी, करंट और अन्य पत्तियों के साथ पंक्तिबद्ध करते हैं जिन्हें हम खोजने में कामयाब रहे। ऊपर से सहिजन और काली मिर्च के कुछ टुकड़े डालें।

4. इसके बाद खीरे की परत आती है।

5. इसी तरह खीरे और मसालों की 3-4 परतें बिछा लें।

परतों की मोटाई मनमाने ढंग से चुनी जाती है। आपको जितनी अधिक परतें मिलेंगी, उतना अच्छा होगा।

आखिरी परत हरी होनी चाहिए।

6. जब सभी खीरे कड़ाही में हों, तो उन्हें नमकीन पानी से भर दें। इसे तैयार करने के लिए, आपको प्रति लीटर पानी में 1.5 बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होती है। कुल में, आपको 5 लीटर ब्राइन चाहिए।

तवे के ऊपर हम तवे से छोटी व्यास की एक प्लेट रखते हैं और उस पर एक प्रेस लगाते हैं। उदाहरण के लिए, पानी का एक जार।

7. हम खीरे को 3-5 दिनों के लिए दबाव में छोड़ देते हैं। तापमान और भंडारण की स्थिति बहुत महत्वपूर्ण नहीं है। अगले कदम की तैयारी तब होगी जब पानी की सतह पर एक सफेद फिल्म बन जाएगी।

सफेद फिल्म लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया है, जो वनस्पति किण्वन का परिणाम है।

8. अब हम नमकीन को दूसरे कंटेनर में डालते हैं (यह अभी भी हमारे लिए उपयोगी होगा), सभी पत्तियों और अन्य मसालों को हटा दें, और खीरे को बहते पानी से अच्छी तरह धो लें।

9. और उन्हें 3 लीटर जार में डाल दें।

10. जली हुई नमकीन को एक उबाल में लाएं और जार में बहुत ऊपर तक डालें। उबले हुए ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

11. फिर ब्राइन को फिर से पैन में डालें, इसे फिर से उबाल लें और इसे फिर से खीरे के जार में डालें।

ब्राइन को इस तरह से डालें कि वह जार के किनारे से बहने लगे।

फिर हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उन्हें रोल करते हैं।

12. अब जार को पलटने की जरूरत है, कंबल से ढककर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, उन्हें एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जा सकता है।

अचार खाने के लिये तैयार हो जायेगा. जब नमकीन बादल सफेद से प्रकाश में बदल जाता है, और तल पर एक छोटा तलछट बनता है।

खस्ता अचार ठंडे तरीके से: 3 लीटर जार के लिए एक नुस्खा

इस विधि को ठंडा कहा जाता है क्योंकि इसमें ब्राइन को उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। यह नायलॉन कवर के लिए डिज़ाइन किया गया है और निश्चित रूप से, बिना सीवन के करता है, जो कटाई प्रक्रिया को बहुत सरल करता है।

ट्विस्ट लिड्स वाले जार के लिए सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

मुझे लगता है कि यह विकल्प सबसे स्वादिष्ट है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया में लहसुन का उपयोग किया जाता है। यह हमेशा व्यंजन को एक विशेष स्वाद देता है।

नुस्खा की एक अच्छी सुविधा एक अपार्टमेंट में जार को कुछ वर्षों तक संग्रहीत करने की क्षमता है।

इस तरह के खीरे बहुत जल्दी खाए जाते हैं, इसलिए उन्हें 700-800 मिलीलीटर के जार में एकल भागों में तैयार करना और स्क्रू कैप का उपयोग करना बेहतर होता है।

800 मिली के 10 जार के लिए सामग्री:

• खीरा - 4-5 किग्रा
• गाजर - 4 पीसी
• लहसुन - 30 कलियां
• डिल सूखा - 5 शाखाएं
• सहिजन की जड़ और पत्तियां - 5 पीसी प्रत्येक
• नमक - 5 बड़े चम्मच
• काली मिर्च - 5 बड़े चम्मच।
• बे पत्ती - 10 पीसी
• पानी - 5 एल
• गर्म मिर्च (वैकल्पिक) - 3 पीसी

खाना बनाना:

1. गाजर को हलकों में काटें, सहिजन की जड़ को क्यूब्स में काटें। लहसुन को धोकर साफ कर लें, डिल को स्ट्रिप्स में तोड़ लें।

2. हम साफ जार लेते हैं और उनमें 3-4 हॉर्सरैडिश बार, 3-4 डिल, गर्म काली मिर्च का एक टुकड़ा (वैकल्पिक) और लहसुन की 3-4 लौंग डालते हैं।

3. फिर हम खीरे (लंबवत) को कसकर भरते हैं और गाजर के कुछ हलकों को ऊपर रख देते हैं।

अलग से एक सॉस पैन में या प्लास्टिक कंटेनर 1 किलो खीरे (मसालों के साथ) डालें, जिन्हें खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जार में डालने की आवश्यकता होगी।

4. 5 लीटर पानी में 5 बड़े चम्मच घोलकर नमकीन तैयार करें। नमक और इस मिश्रण को उबाल लें, फिर इसे जार में डालें और ढक्कन के साथ ढीले बंद कर दें। नमकीन को कंटेनर में डालें और ढक्कन से भी ढक दें।

हम खीरे को कमरे के तापमान पर 24 घंटे के लिए इस रूप में छोड़ देते हैं।

5. एक दिन बाद सारा ब्राइन पैन में डालें और फिर से उबाल लें। जार में खीरे एक दिन में थोड़ा सिकुड़ जाएंगे और आपको कंटेनर से खीरे जोड़ने की जरूरत होगी, और फिर उन्हें जार में डाल दें गर्म अचार, ढक्कन के साथ कवर करें और अगले 24 घंटों के लिए छोड़ दें।

6. और फिर, एक दिन के बाद, नमकीन को सूखा, उबला हुआ और फिर से जार में डाला जाना चाहिए। उसके बाद, जार को कसकर लपेटना पहले से ही संभव है और यह सुनिश्चित करने के बाद कि वे तंग हैं, ढक्कन को नीचे कर दें, उन्हें कंबल में लपेटें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें।

7. जब जार ठंडा हो जाता है, तो हम उन्हें उनकी सामान्य स्थिति में बदल देते हैं और उन्हें कमरे के तापमान पर अपार्टमेंट में रख देते हैं, इस चिंता के बिना कि वे फट जाएंगे या खीरे खराब हो जाएंगे।

सरसों के साथ सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की विधि

उन लोगों के लिए एक शानदार तरीका जो "बैरल की तरह" अचार का स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं। स्वाद थोड़ा खट्टा और तीखा होता है। और सरसों के लिए धन्यवाद, खीरे विशेष रूप से खस्ता हो जाते हैं।

एक 3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरा (ताजा) - 1.7-1.8 किग्रा
• पानी - 1.5 एल
• नमक (एक छोटी सी स्लाइड के साथ) - 3 बड़े चम्मच।
• करी पत्ता - 5-7 पीसी
• चेरी का पत्ता - 10 पीसी
• ओक का पत्ता (वैकल्पिक) - 2 पीसी
• डिल (छाते) - 4-5 टुकड़े
• सहिजन का पत्ता - 1-2 टुकड़े
• सूखी सरसों (सरसों का पाउडर) - 2 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च (मटर) - 10-12 पीसी

खाना बनाना:

1. हम खीरे को अच्छी तरह धोते हैं, सिरों को काटते हैं और ठंडे पानी में कम से कम 4 घंटे के लिए भिगो देते हैं।

उसके बाद, हम उन्हें फिर से धोते हैं और उन्हें एक जार में कसकर डालते हैं, जिसके तल पर पके हुए जड़ी बूटियों और मिर्च का आधा हिस्सा रखा जाता है। हम खीरे को शेष साग के साथ स्थानांतरित करते हैं।

जार को उबलती हुई नमकीन से बहुत गर्दन तक भरें।

हम इसमें नमक (3 बड़े चम्मच) मिला कर 1.5 लीटर पानी उबालकर नमकीन तैयार करते हैं।

2. हम जार को नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करते हैं, और जब नमकीन ठंडा हो जाता है, तो ढक्कन हटा दें और गर्दन को धुंध से ढक दें। हम जार को कमरे के तापमान पर 2 दिनों के लिए इस रूप में छोड़ देते हैं, समय-समय पर परिणामस्वरूप सफेद फिल्म को हटाते हैं।

3. दो दिनों के बाद, नमकीन को सॉस पैन में डालें और फिर से उबालें। फिर इसे फिर से खीरे में डालना होगा, लेकिन इससे पहले आपको जार में सूखी सरसों डालने की जरूरत है।

तो, गर्म नमकीन डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और ठंडा होने के बाद इसे हटा दें और खीरे को 6 घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।

4. उसके बाद, आखिरी बार ब्राइन को निकालें और उबालें, इसे वापस जार में डालें, इसे रोल करें और इसे फर कोट के नीचे उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

नमकीन पहले बादल बन जाएगा, लेकिन जैसे-जैसे सरसों जम जाएगी, यह साफ हो जाएगा। इसका मतलब यह होगा कि खीरे का अचार तैयार है और खाने के लिए तैयार हैं।

वोडका और सिरका के साथ त्वरित और स्वादिष्ट नुस्खा

और अंत में, मैं प्रस्ताव करता हूं मूल नुस्खावोदका पर खीरे का अचार। प्रक्रिया को गति देने के लिए, हम सिरका भी जोड़ेंगे, जैसा कि मैंने शुरुआत में लिखा था, यह ब्राइनिंग प्रक्रिया के लिए विशिष्ट नहीं है। लेकिन गति के लिए यह महत्वपूर्ण है।

यह नुस्खा केवल जल्दी अचार बनाने के लिए है, और खीरे एक और सप्ताह के लिए तैयार हो जाएंगे।

अवयव:

• खीरे - 3 लीटर जार के लिए (आकार के आधार पर, मात्रा अलग है)
• हॉर्सरैडिश, काले करंट, चेरी के पत्ते - कुछ टुकड़े
• डिल छाते
• लहसुन - एक दो लौंग
• काली मिर्च काली मिर्च और allspice
• पानी - 1.5 एल
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• सिरका 6% - 2 बड़े चम्मच।
• वोदका - 100 मिली

खाना बनाना:

1. खीरे को 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, फिर पानी निकाल दें और सिरों को काट लें।

2. सभी मसालों और पत्तियों को निष्फल जार के तल पर रखें, जिसके बाद हम खीरे को अच्छी तरह से फेंट लें।

3. उबलते पानी को जार में नमक और सिरके के साथ डालें। हम वोडका के लिए एक जगह छोड़ते हैं, जिसे हम अंत में डालते हैं, ताकि तरल ब्रिम तक हो।

4. अब जार को धुंध से ढक दें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें, समय-समय पर परिणामस्वरूप झाग को हटा दें।

5. निर्दिष्ट समय के बाद, जार को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें, पानी में कुछ मिनट के लिए उबाल लें और इसे एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।

एक हफ्ते में अचार तैयार हो जायेगा.

यहाँ इस तरह का एक दिलचस्प और विविध चयन आज निकला है। मुझे यकीन है कि आपने पहले ही वह रेसिपी देख ली होगी जो आपको सबसे ज्यादा पसंद आई।

और आज के लिए बस इतना ही, आपका ध्यान देने के लिए धन्यवाद।

आज के अंक में हम शीतकाल की तैयारी के विषय को जारी रखेंगे। पहले हम मानते थे। खस्ता खीरे!

हमने थीम को जारी रखने और आपको सबसे अधिक दिखाने का निर्णय लिया सरल व्यंजनोंमसालेदार खीरे। और जिन्हें यह मुश्किल लगता है, उनके लिए हमने तैयारी की है स्टेप बाय स्टेप फोटोऔर विवरण। हमें यकीन है कि आप यह कर सकते हैं!

1 लीटर जार में सिरका के साथ जार में सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे बनाएं?

इस रेसिपी के अनुसार खीरे का अचार बनाने के लिए आपको चाहिए:

• खीरे - 600 ग्राम
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 कली
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 1 ली
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• डिल, करंट के पत्ते, लौंग

हम सभी सामग्री तैयार करके, बिछाकर शुरू करते हैं। खीरे को ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें।

अब मसाले तैयार करते हैं. हम लहसुन को साफ करते हैं, साग को धोते हैं और फिर इसे जार के तल पर रख देते हैं।

अब हम खीरे लेते हैं और उन्हें कसकर एक जार में डाल देते हैं। अब पानी उबालें और उसमें खीरे डालें। हम उन्हें 10 मिनट के लिए उबलते पानी में रखते हैं, पानी को छान लें, फिर से उबाल लें, इसे डालें और 10 मिनट के लिए ऐसे ही रख दें।

इसके बाद पैन में पानी डालें, नमक, चीनी डालें और उबालें। जैसे ही नमकीन उबल जाए, इसे जार में डालें। सिरका डालें और जार को ढक्कन के साथ रोल करें। उसके बाद, उन्हें उल्टा कर दें, एक तौलिये से ढक दें और ठंडा होने के लिए रख दें।

जैसे ही जार ठंडा हो जाता है, हम उन्हें भंडारण के लिए निकाल देते हैं।

खीरे को ठंडे तरीके से नमक करें

ठंडे तरीके से खीरे का अचार बनाना उन लोगों के लिए सबसे पहले अच्छा होता है जो पहली बार ऐसी चीज लेते हैं। यहां आप जारों को रोल नहीं कर सकते हैं, लेकिन उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर सकते हैं।

• खीरे - 2 किलो
• लहसुन - 6 लौंग
• ठंडा पानी - 1.5 लीटर
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सहिजन के पत्ते - 2 पीसी।
• दिल

हम खीरे को दो घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोकर शुरू करते हैं। इस समय नमकीन तैयार करें। हम पानी में नमक और चीनी डालकर उबालते हैं और ठंडा होने के लिए रख देते हैं।

मेरे साग, इसे मोटे तौर पर काट लें। हम लहसुन को साफ करते हैं और यह सब जार के तल पर रख देते हैं

अब हम खीरे को जार में डालते हैं और उन्हें ठंडे नमकीन पानी से भर देते हैं।

हम जार को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। 12 घंटे के बाद, खीरे हल्के नमकीन और फिर नमकीन हो जाएंगे।

3 लीटर जार में साइट्रिक एसिड के साथ खीरे का अचार

3 लीटर जार के लिए हमें चाहिए:

• खीरे - 2 किलो
• सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।
• लहसुन - 4 लौंग
• बे पत्ती - 2 पीसी
• दिल

1.5 लीटर पानी के लिए नमकीन:

• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच। एल
• साइट्रिक एसिड - 1.5 चम्मच।

खीरे को अच्छी तरह धोकर दोनों तरफ के सिरे काट लें। हम एक जार में साग, लहसुन, मसाले डालते हैं और कसकर खीरे लगाते हैं। बोतलबंद पानी भरें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर हम बहाते हैं।

मैरिनेड तैयार करें: पानी में सब कुछ डालें आवश्यक सामग्रीऔर उबाल लें। फिर गर्म नमकीन को एक जार में डालें और ढक्कन को ऊपर उठाएं। जार को पलट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सब कुछ ठंडा होने के बाद इसे स्टोरेज के लिए रख दें।

नमक खीरे अपने रस में

अचार बनाने के लिए खीरे को धोइये, सुखाइये, लहसुन को छीलिये. हम बड़े खीरे और उनमें से तीन को एक grater पर चुनते हैं।

हम एक जार लेते हैं और तल पर मसाले डालते हैं। डिल, लहसुन, एक बड़ा चम्मच नमक डालें और कुछ कद्दूकस किए हुए खीरे डालें।

खीरे की एक और परत जोड़ें, फिर से कसा हुआ, फिर से खीरे की एक परत और फिर से कसा हुआ - और इसी तरह बहुत ऊपर तक।

सबसे ऊपर हम कसा हुआ खीरे, एक चम्मच नमक, लहसुन की एक लौंग डालते हैं और सहिजन की पत्ती के साथ बंद करते हैं।

हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

साधारण नमकीन के साथ खीरे को नमक कैसे करें (नियमित नुस्खा)

शुरुआती लोगों के लिए यह एक आसान अचार रेसिपी है।

निम्नलिखित सामग्री लें:

• खीरे - 1.5 किलोग्राम
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• लहसुन - 3 कली
• सहिजन के पत्ते - 2-3 पीसी।
• दिल
• नमक - 150 ग्राम

हम नमकीन बनाने के लिए आपकी जरूरत की हर चीज तैयार करते हैं। मेरे खीरे और दोनों तरफ के सुझावों को काट लें।

हम तीन लीटर जार लेते हैं, तल पर सहिजन के पत्ते डालते हैं, आप करंट भी डाल सकते हैं। अगला, डिल, लहसुन डालें और खीरे को कसकर रखें।

ऊपर से एक गिलास नमक डालें और ठंडा पानी डालें। बंद करना प्लास्टिक का ढक्कनऔर कुछ दिनों के लिए छोड़ दें।

इस समय के बाद, ब्राइन को पैन में डालें, उबालें और गर्म वापस डालें। हम ढक्कन को रोल करते हैं और ठंडा करने के लिए हटा देते हैं।

सब कुछ, हमारा अचार तैयार है।

और भी रेसिपी: