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बिना खमीर के राई की रोटी कैसे बनायें. ओवन में राई की रोटी

के अनुसार बनाई गई सुगंधित रोटी से अधिक स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है सरल नुस्खा. पता करें कि काली राई की रोटी क्या है, इसे ब्रेड मशीन या ओवन का उपयोग करके घर पर कैसे पकाया जाता है, और खाना पकाने में किन सामग्रियों का उपयोग किया जाता है, क्या उत्पाद को पकाने के लिए गेहूं के आटे का उपयोग करना संभव है। चरण दर चरण फ़ोटोरेसिपी नीचे सूचीबद्ध हैं।

राई की रोटी - लाभ और हानि

पोषण के बारे में उपयोगी गुणराई की रोटी प्राचीन काल से जानी जाती है। राई उत्पाद का मुख्य लाभ पाचन तंत्र के रोगों में मदद करना, भोजन के अवशोषण को सामान्य करना है। एक और प्लस मोल्ड प्रतिरोध है। हालाँकि, यदि आप पीड़ित हैं तो इस उत्पाद को नहीं जोड़ा जाना चाहिए एसिडिटीआंत, शूल या अल्सर. ब्रेड के एक टुकड़े में शामिल हैं:

• एक बड़ी संख्या की लाभकारी विटामिन;
• आवश्यक अम्ल;
• कठोर अपाच्य रेशे (फाइबर)।

घर पर राई की रोटी कैसे बनायें

घर पर काली ब्रेड की रेसिपी निम्नलिखित हैं अलग आधार- ख़मीर, ख़मीर रहित, खट्टा आटा और कस्टर्ड। बड़ी संख्या में नई बेकिंग तकनीकों के लिए धन्यवाद, इसका उपयोग करना संभव है विभिन्न उपकरण. आप ब्राउन ब्रेड को ओवन, ब्रेड मशीन या धीमी कुकर में कैसे पका सकते हैं और क्या हैं त्वरित व्यंजनइस उत्पाद की तैयारी?

ओवन में

ओवन में राई की रोटी का नुस्खा उत्पादों की तैयारी से शुरू होता है: पिसा हुआ राई का आटा, नमक, सूखा खमीर, पानी। गांठ रहित एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाता है। इसके बाद इसे ओवन में पकाया जाता है. आप टैप करके तत्परता की जांच कर सकते हैं: यदि ध्वनि सुरीली है, और परत सुर्ख और सख्त निकली है, तो पेस्ट्री तैयार है।

एक ब्रेड मेकर में

इस इकाई का लाभ यह है कि आपको बैच स्वयं तैयार नहीं करना पड़ेगा - उपकरण आपके बिना ही सब कुछ कर देगा। ब्रेड मशीन के लिए राई ब्रेड की रेसिपी त्वरित और आसान है। खाना पकाने के लिए, आपको डेढ़ गिलास राई का आटा, एक चम्मच जैतून का तेल, एक गिलास मट्ठा, एक चम्मच सूखा खमीर, एक चम्मच जीरा, नमक, स्वादानुसार चीनी लेनी होगी। निर्देशों के अनुसार डिवाइस पर डाउनलोड करें और प्रोग्राम का चयन करें।

धीमी कुकर में

धीमी कुकर में कोई भी गृहिणी न केवल सूप और मुख्य व्यंजन, बल्कि पेस्ट्री भी बना सकती है। खाना पकाने के लिए, आपको सभी समान सामग्रियों की आवश्यकता होगी। सबसे पहले आटा गूंथ लें और इसे आधे घंटे के लिए रख दें। फिर आटे को छने हुए आटे में डाला जाता है, धनिया, कटा हुआ लहसुन मिलाया जाता है। द्रव्यमान को गूंधने के बाद, निर्देशों के अनुसार बेकिंग मोड में आधे घंटे के लिए एक कटोरे में रखें।

राई की रोटी रेसिपी

आप घर पर ही अपनी रोटी बना सकते हैं. राई पेस्ट्री के निर्माण के लिए, आपको तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए एक सख्त नुस्खा का पालन करना होगा। निम्नलिखित वर्णन करता है कि विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके स्वादिष्ट घर का बना राई की रोटी कैसे बनाई जाए। आपको पता चल जाएगा कि तैयार पकवान में कितनी कैलोरी है, किन सामग्रियों की आवश्यकता है, आटा पकाने के तरीके क्या हैं।

जामन

• तैयारी का समय: 5-6 दिन.
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 178 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना, पिकनिक।
• भोजन: डेनिश.
• कठिनाई: कठिन.

स्टार्टर के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के लिए धन्यवाद, यह उत्पाद आंतों के कामकाज के लिए उपयोगी है: यह माइक्रोफ्लोरा में रोगजनक जीवों को दबाता है, भोजन के अवशोषण में सुधार करता है। लैक्टिक एसिड दस्त, कब्ज और डिस्बैक्टीरियोसिस को खत्म करता है। एक स्वादिष्ट उत्पाद को पकाने में एक मानक रेसिपी की तुलना में अधिक समय लगेगा। फायदा यह है कि खट्टे आटे का उपयोग करते समय, पकवान पकाने के 10वें दिन तक ताजा रहता है। राई उत्पाद का सेवन शरीर के लिए अच्छा होता है।

सामग्री:

• मोटे राई - 700 ग्राम;
• कोई भी दही - 100 मिली;
• साधारण नमक- 1 छोटा चम्मच। एल.;
• गर्म पानी - 1 एल;
• साबुत अनाज और गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• गर्म दूध - 330 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. स्टार्टर बनाने के लिए नमक, थोड़ा सा मैदा, दही मिलाएं. बर्तनों को ढककर छोड़ दें। जामन को तैयार होने में 3-4 दिन का समय लगता है.
2. तैयार आटे को गर्म दूध में घोलें, नमक, साबुत अनाज और साधारण गेहूं का आटा डालें, बैटर को तौलिये से ढकें, 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. परिणामी आटे को गर्म दूध में घोलें, मोटी राई डालें। नीचे मुक्का मारो, एक जूड़ा बनाओ।
4. 1.5-2 घंटे के लिए बेक करने के लिए सेट करें।

काली रोटी रेसिपी

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 170 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना, उपवास, पिकनिक।
• भोजन: नॉर्वेजियन।
• कठिनाई: आसान.

ये पकवानब्रेड मशीन में तैयार, तैयारी की विधि के अनुसार, यह बोरोडिनो ब्रेड को पकाने जैसा है। बेस तैयार करने के लिए थोड़ी मात्रा में काला और अधिक मात्रा में सफेद आटा इस्तेमाल करें. जब खमीर मिलाया जाता है, तो किण्वन के कारण आटा फूल जाता है, कोई खट्टा स्वाद नहीं होता है। सामग्री चुनते समय प्राथमिकता देना बेहतर होता है अव्वल दर्ज़े के. स्टेप बाय स्टेप रेसिपी के साथ विस्तृत विवरणशुरुआती बेकर्स के लिए सामग्री उपलब्ध है।

सामग्री:

• पानी - 330 मिली;
• पिसी हुई राई - 150 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 300 ग्राम;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• सूखा दूध - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• बेकर का खमीर - 1.5 चम्मच;
• माल्ट, जीरा - 2 बड़े चम्मच। एल.;

खाना पकाने की विधि:

1. निर्देशों के अनुसार सामग्री को ब्रेड मशीन में डालें।
2. वांछित मोड का चयन करें. परत का रंग मध्यम है.
3. - तय समय के बाद इसे निकाल लें. वायर रैक पर शानदार।

ओवन में गेहूं-राई की रोटी

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 160 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना, पिकनिक, बच्चे।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

राई की रोटीबहुत कुछ शामिल है उपयोगी पदार्थ- खनिज, अमीनो एसिड, लोहा, फाइबर, विटामिन बी, पीपी। उत्पाद न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पाचन के लिए भी उपयोगी है, मधुमेह और कैंसर की उपस्थिति को रोकता है। चूंकि एक रोटी, जिसमें पूरी तरह से राई होती है, पेट के लिए मुश्किल होती है, इसलिए गेहूं-राई उत्पाद पकाना बेहतर होता है। यह लाएगा अधिक लाभजीव और समान गुण हैं।

सामग्री:

• गेहूं और राई का आटा - 500 ग्राम प्रत्येक;
• समुद्री नमक- 1 चम्मच;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• अंडा- 1 पीसी।;
• तिल - 15 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. आटा छान लें, चीनी, खमीर, नमक डालें।
2. - एक बाउल में गर्म पानी डालें और आटा गूंथ लें.
3. - तैयार आटे को एक घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें.
4. द्रव्यमान को नीचे दबाएं, फिर से पास आने के लिए छोड़ दें।
5. बेकिंग शीट पर रखें तैयार आटा, एक गोल रोटी बनाएं।
6. उत्पाद को अंडे से चिकना करें, आटा, तिल छिड़कें।
7. 30-35 मिनट तक बेक करें।

ओवन में खमीर के साथ राई की रोटी

• खाना पकाने का समय: 3.5 घंटे।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 165 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना, पोस्ट।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

राई उत्पादों की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है विभिन्न सामग्रीऔर योजक। हालाँकि, ताकि रोटी खुरदरी न हो, वे सफेद गेहूं और के मिश्रण का उपयोग करते हैं रेय का आठा: तो आटा अधिक लचीला और नरम हो जाता है। शास्त्रीय तरीके से खट्टा स्टार्टर तैयार करने में बहुत समय और मेहनत लगती है। खमीर का उपयोग करके, आपको खट्टे आटे की तुलना में तैयार उत्पाद तेजी से मिलेगा।

सामग्री:

• राई और गेहूं का आटा - 300 ग्राम प्रत्येक;
• गर्म पानी - 0.4 एल;
• चीनी - एक बड़ा चम्मच;
• नमक - एक चम्मच;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म पानी में खमीर डालें, नमक, चीनी डालें। कंटेनर को 15 मिनट के लिए छोड़ दें.
2. मिश्रण में सूरजमुखी तेल डालें, मिलाएँ। ख़मीर डालें.
3. आटा गूंथ लें, फिल्म से ढक दें, 60 मिनट के लिए अलग रख दें।
4. आटा गूंथ लें, 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें, ब्रेड को 40-50 मिनिट तक बेक करें.

माल्ट के साथ

• पकाने का समय: 2 घंटे 40 मिनट.
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 236 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उपवास, नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना, पिकनिक।
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

घर पर बनी माल्ट ब्रेड में बड़ी मात्रा में विटामिन (ए, बी, सी, ई, के, पीपी) और खनिज (पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, जस्ता, तांबा, सेलेनियम, मैंगनीज, सोडियम, फास्फोरस, लोहा, फाइबर) होते हैं। इनका पाचन तंत्र के कार्यों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह उत्पाद समृद्ध है गाढ़ा रंगमाल्ट को धन्यवाद. राई की रोटी खाना स्वास्थ्य संवर्धन के लिए अच्छा है।

सामग्री:

• सफेद आटा - 200 ग्राम;
• राई का आटा - 330 ग्राम;
• पानी - 400 मिली;
• माल्ट - 40 ग्राम;
• सूखा या ताजा खमीर - 20 ग्राम;
• शहद/चीनी - 2 चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• धनिया - 0.5 चम्मच;
• जीरा - 0.2 चम्मच;
• जायफल - 1/10 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. माल्ट पर उबलता पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। ढकना।
2. सूखा खमीर, मसाले, नमक डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
3. गर्म पानी में चीनी, शहद घोलें, हिलाएं।
4. मिश्रण को आटे में डालें, सब कुछ मिला लें। गर्म माल्ट डालें, चिकना होने तक धीरे से हिलाएँ।
5. चिकना वनस्पति तेलतैयार करें, आटा गूंथने के बाद उसे बिछा दें, किसी गर्म स्थान पर रख दें।
6. शीर्ष पर कटौती करें।
7. 50 मिनट तक बेक करें।

गेहूं के आटे के बिना

• तैयारी का समय: 3 दिन और 3.5 घंटे।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 165 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: बच्चे, नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना, उपवास।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: कठिन.

काली रोटी बिना गेहूं डाले भी बनाई जा सकती है. स्वाद थोड़ा बदल जाएगा, लेकिन, फिर भी, यह अभी भी संतोषजनक और स्वादिष्ट होगा। इस तरह के उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि यह ताजा रहेगा, और इसका स्वाद अभी भी समृद्ध और सुखद रहेगा। यह पाव वजन कम करने वालों के लिए उपयुक्त है जो कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ खाते हैं।

सामग्री:

• छिला हुआ आटा - 11 बड़े चम्मच;
• पानी - 4 बड़े चम्मच;
• खट्टा - 3 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• धनिया (अनाज) - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. आटा तैयार होने में 3 दिन का समय लगता है. पहले दिन 4 बड़े चम्मच। छिला हुआ आटा 4 बड़े चम्मच डालें। उबलता पानी, हिलाएँ। मिश्रण को एक दिन के लिए छोड़ दें।
2. दूसरे दिन, क्वास डाला जाता है, हिलाया जाता है। 3 बड़े चम्मच डालें। चीनी के चम्मच और 1 बड़ा चम्मच। मोटा आटा.
3. तीसरे दिन, नमक, चीनी (2 बड़े चम्मच), वनस्पति तेल, धनिया के बीज (कुचल सकते हैं), बाकी आटा डालें।
4. फॉर्म को तेल से चिकना किया जाता है, एक पाव रोटी बनाई जाती है। 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें.
5. पाव को 90 मिनिट तक बेक किया जाता है.

किशमिश के साथ

• पकाने का समय: 2 घंटे 50 मिनट।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 175 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उपवास, नाश्ता, पिकनिक।
• भोजन: यूरोपीय
• कठिनाई: मध्यम.

किशमिश के साथ हार्दिक राई-गेहूं की रोटी वयस्कों और बच्चों को पसंद आएगी। सूखे मेवों को शामिल करने के लिए धन्यवाद, तैयार उत्पादों में बहुत कुछ होगा उपयोगी खनिज, विटामिन, पॉलीसेकेराइड। यह व्यंजन हार्दिक है, क्योंकि 100 ग्राम किशमिश में 264 किलो कैलोरी होती है। यदि आपको किशमिश पसंद नहीं है, आपको उनसे एलर्जी है, तो सूखे मेवों को जीरा, तिल, कैंडीड फल, चोकर और अन्य एडिटिव्स से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• पानी - 1.5 कप;
• सूखा खमीर - 7 ग्राम;
• हल्की किशमिश - एक मुट्ठी;
• साबुत अनाज और राई का आटा - 2 कप प्रत्येक;
• ब्राउन शुगर - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - एक चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. आटा, नमक, खमीर, चीनी मिलाएं। गर्म पानी, जैतून का तेल डालें। आटा गूंधना।
2. आटे में किशमिश डालिये, मिलाइये.
3. प्याले को तेल से चिकना कीजिये, आटा डालिये. कंटेनर को पन्नी से ढक दें, 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. आटे को मेज पर रखिये, कई भागों में बाँट लीजिये. उत्पाद बनाएं.
5. एक तौलिये से ढकें, 1 घंटे के लिए गर्म रहने दें।
6. 30 मिनट तक बेक करें.

कस्टर्ड

• पकाने का समय: 7.5 घंटे.
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 195 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: पिकनिक, उपवास, नाश्ता, बच्चे।
• भोजन: स्कैंडिनेवियाई.
• कठिनाई: कठिन.

पारंपरिक कस्टर्ड ब्रेड स्कैंडिनेविया में लोकप्रिय है। यह उत्पाद अपनी पतली परत और घने गूदे से पहचाना जाता है। आटा तैयार करने में सामान्य रोटी पकाने की तुलना में अधिक समय लगता है। तैयार उत्पादयह है सुखद स्वादऔर माल्ट की सुगंध, आटा आपकी आवश्यकतानुसार कोई भी आकार ले लेता है। राई की बनी रोटी वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आ सकती है।

सामग्री:

• आटा, गेहूं - 350 ग्राम, राई से - 200 ग्राम;
• पानी - 0.5 एल;
• दबाया हुआ खमीर - 30 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• सूखा माल्ट - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. गेहूं के आटे में दो बड़े चम्मच माल्ट मिलाएं, काढ़ा बनाएं गर्म पानी.
2. आटे को कांटे की सहायता से अच्छी तरह मिला लीजिये. इसे ठंडा होने के लिए अलग रख दें.
3. एक अन्य कटोरे में, एक गिलास गर्म पानी के साथ खमीर को पतला करें, चीनी, नमक डालें।
4. उबला हुआ आटा डालें, मिलाएँ। आटे को तौलिए से ढककर 2.5-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. अच्छी तरह मिलाएं, एक पाव रोटी बनाएं, एक सांचे में डालें।
6. राई की रोटी को 50 मिनट के लिए ओवन में भेजें।

ओवन में केफिर पर राई की रोटी

• खाना पकाने का समय: 2.5 घंटे।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 275 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, रात का खाना, दोपहर का भोजन, पिकनिक।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

यदि आप नहीं जानते कि घर पर ब्राउन ब्रेड कैसे पकाई जाती है, तो इस नुस्खे को अपनाएँ: यह सरल है और इसके लिए विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं है। केफिर के आटे पर तैयार उत्पाद में एक असामान्य सुगंध और स्वाद होता है। हालाँकि, यह जानना महत्वपूर्ण है कि राई और गेहूं के आटे को समान मात्रा में उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आप अधिकतर काले रंग का उपयोग करते हैं, तो ब्रेड की परत सख्त हो जाती है और कोई भी तौलिया इसे नरम नहीं कर पाएगा। इसे आज़माएं और चमकीले स्वाद का आनंद लें।

सामग्री:

• पानी - 55 मिली;
• सूखा खमीर - 4 ग्राम;
• केफिर - 250 मिलीलीटर;
• राई का आटा -100 ग्राम, गेहूं - 300 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. दोनों तरह के आटे को अच्छी तरह मिला लीजिये, यीस्ट, नमक डाल दीजिये. हिलाना। केफिर, गर्म पानी डालें।
2. आटे को एक गेंद का आकार दें, इसे ढककर 20 मिनट के लिए रख दें।
3. फिर से हिलाएँ, एक तौलिये के नीचे 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. सब मिला दो। एक गेंद बनाओ. बेकिंग शीट पर रखें, कट बनाएं। 60 मिनट के लिए छोड़ दें.
5. ब्रेड को पारंपरिक ओवन में 30 मिनट तक बेक करें।

ख़मीर मुक्त

• पकाने का समय: 6 घंटे 45 मिनट.
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 177 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

एक साधारण खमीर रहित राई की रोटी खमीर के समान ही स्वादिष्ट बनती है। किण्वित उत्पादों का उपयोग हमेशा संभव नहीं होता है, क्योंकि कुछ लोगों को इनसे एलर्जी हो सकती है। यदि आप नुस्खा के अनुसार सब कुछ सख्ती से पकाते हैं, तो बेकिंग स्वादिष्ट, कोमल, बिना खटास के बन जाती है, क्योंकि यह खट्टे आटे से हो सकती है। असली राई उत्पाद पकाने की इस विधि का नुकसान यह है कि पूरी प्रक्रिया में लगभग 7 घंटे लगते हैं।

सामग्री:

• पिसी हुई राई - 320 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 0.5 पाउच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• केफिर - एक गिलास;
• सोडा/नमक - 1 चम्मच;
• किशमिश - एक मुट्ठी;
• मक्खन - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. - तैयार किशमिश को पीसकर उसमें पानी भर दीजिए.
2. 320 ग्राम आटा, चीनी, सोडा, नमक, बेकिंग पाउडर मिलाएं। मक्खन का एक टुकड़ा, केफिर जोड़ें। एक चम्मच लें, मिश्रण के नरम होने तक हिलाएं।
3. पानी, किशमिश डालें, मिलाएँ।
4. आटे को मेज पर रखिये. लोचदार होने तक गूंधें।
5. फॉर्म, फॉर्म में स्थानांतरण।
6. ओवन को 220 के तापमान पर रखें, लगभग 45 मिनट तक बेक करें।

राई की रोटी सभी काली ब्रेड का एक संग्रह है जो राई के आटे के आधार पर पकाई जाती है। इस प्रकार की बेकिंग बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक फाइबर, विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं। इसमें गेहूं के आटे से बने उत्पादों की तुलना में डेढ़ गुना अधिक आयरन होता है।

1. ब्रेड मशीन में राई की रोटी कैसे बनाएं

ब्रेड मशीन में आटा न सिर्फ पकाया जाता है, बल्कि गूंथा भी जाता है। यह उपकरण आपको आटा गूंधते समय अपने हाथों को गंदा नहीं करने देता है, इसलिए बेक करें स्वादिष्ट पेस्ट्रीइसमें ओवन की तुलना में यह बहुत आसान है। इसके अलावा, बर्तन धोने में लगने वाला समय भी काफी कम हो जाता है।

सुगंधित राई की रोटी तैयार करने के लिए, आपको ब्रेड मशीन के कटोरे में निम्नलिखित उत्पाद जोड़ने होंगे:

• 1.5 कप राई का आटा;
• खमीर का एक चम्मच;
• एक चम्मच जैतून का तेल या पिघला हुआ मार्जरीन;
• मट्ठा का एक गिलास;
• जीरा का एक चम्मच;
• नमक और चीनी.

ब्रेड मेकर में सभी सामग्री डालें, ढक्कन बंद करें और "राई ब्रेड" मोड सेट करें। और कुछ करने की जरूरत नहीं है. तकनीक आपके लिए सब कुछ करेगी. आटा तैयार करने और पकाने का समय 3 घंटे है। इस दौरान आपको स्वादिष्ट और सुगंधित रोटी मिलेगी.

2. हम घर पर राई की रोटी धीमी कुकर में पकाते हैं

बहुत से लोगों के पास अब घर पर मल्टीकुकर है। गृहिणियां इस उपकरण का उपयोग न केवल सूप और दूसरे कोर्स पकाने के लिए करती हैं, बल्कि बेकिंग के लिए भी करती हैं।

राई की रोटी को धीमी कुकर में पकाने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

• 350 ग्राम राई का आटा;
• गेहूं के आटे का एक बड़ा चमचा;
• सूखा खमीर का एक चम्मच;
• दूध का एक गिलास;
• नमक और चीनी का एक चम्मच;
• 50 ग्राम वनस्पति तेल;
• लहसुन;
• धनिया।

यह ब्रेड गहरे मसालेदार स्वाद के साथ गहरे रंग की होती है। इसे तैयार करने के लिए आटा गूथ लीजिये. गरम दूध में नमक और चीनी डालिये, मक्खन डालिये. तरल को 30 मिनट तक लगा रहने दें। बैटर को पहले से छने हुए आटे के मिश्रण में डालें। लहसुन की एक कली और एक चम्मच धनिये के बीज को चाकू से काट लें।

मेज पर वनस्पति तेल डालें और फिसलन वाली सतह पर आटा गूंथ लें। मल्टीकुकर कटोरे को पहले से गरम कर लें और उपकरण बंद कर दें। ब्रेड को 30 मिनिट तक फूलने दीजिये. उत्पाद को 1 घंटे के लिए "बेकिंग" मोड में बेक किया जाना चाहिए।

आटा सख्त है और गूंधना कठिन है। बहुत अधिक आटा न डालें क्योंकि इससे गांठ और भी सख्त हो जाएगी।

3. ओवन में राई के आटे की रोटी कैसे बनायें

यदि आप पहली बार राई की रोटी सेंकना चाहते हैं, तो गेहूं का आटा मिलाकर आटा तैयार करें। राई का आटा बहुत सनकी होता है और अच्छी तरह फूलता नहीं है; गेहूं का आटा इस प्रक्रिया को तेज़ करने में मदद करेगा। इसे 1:1 के अनुपात में राई के साथ मिलाएं।

आटे के लिए एक गिलास मट्ठा, 20 ग्राम दबाया हुआ खमीर, एक बड़ा चम्मच चीनी लें। आटे को 2 घंटे के लिए किसी गरम जगह पर रख दीजिये. 500 ग्राम आटे के मिश्रण में तरल डालें और एक बड़ा चम्मच मार्जरीन और वनस्पति तेल डालें। एक चम्मच नमक और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। आटे को 2 घंटे के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें। द्रव्यमान को गूंधें और इसे एक गेंद में रोल करें। एक मोटा केक बनाने की कोशिश करते हुए, गेंद को चपटा करें। 40 मिनट के लिए प्रूफिंग पर रखें। गर्म ओवन में 40-50 मिनट तक बेक करें।

पकवान की सादगी के बावजूद, घर पर स्वादिष्ट और हवादार रोटी पकाना हमेशा संभव नहीं होता है। अपने पहले रोल को ढेलेदार होने से बचाने के लिए, आपको कुछ रहस्य जानने की जरूरत है:

1. भाप तैयार करना सुनिश्चित करें।
2. आटा सावधानी से गूथ लीजिये.
3. ब्रेड को गर्म ओवन में रखें.
4. यदि आप कुरकुरा क्रस्ट चाहते हैं, तो बेक करने के बाद गर्म ब्रेड पर छिड़कें। ठंडा पानीऔर तौलिए से ढक दें.
5. अच्छे मूड में पकवान बनाएं.

राई की रोटी की रेसिपी

राई की रोटी बनाने के कई तरीके हैं। आधार आमतौर पर राई और गेहूं के आटे का मिश्रण होता है। गेहूं का आटा आटे को नरम और अधिक लचीला बनाता है। आदर्श रूप से, राई के आटे की रोटी खट्टे आटे से तैयार की जानी चाहिए, लेकिन पकवान को तेजी से पकाने के लिए, खमीर का उपयोग किया जाता है।

1. खमीर राई के आटे की ब्रेड रेसिपी

सुगंधित रोटी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• 300 ग्राम राई का आटा;
• 300 ग्राम गेहूं का आटा;
• 400 मिलीलीटर गर्म पानी;
• 10 ग्राम सूखा खमीर;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• एक चम्मच नमक;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच।

बैग से यीस्ट को गर्म पानी में डालें, चीनी और नमक डालें। तरल कंटेनर को 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, पानी की सतह पर एक ऊँची झागदार "टोपी" दिखाई देनी चाहिए। तरल में सूरजमुखी का तेल डालें और मिलाएँ।

गेहूं और राई के आटे को छान कर एक साथ मिला लें. आटे के मिश्रण में यीस्ट का पानी डालें और मिलाएँ। - सख्त आटा गूंथ लें. इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और 60 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

- इसके बाद दोबारा गूंथकर एक सांचे में 40 मिनट के लिए रख दें. साँचे को क्लिंग फिल्म से लपेटें। इससे रोटी फूल जायेगी। ब्रेड को ओवन में रखें.
अनुमानित बेकिंग समय 40 मिनट है। आपको फॉर्म को किसी भी चीज़ से चिकना करने की ज़रूरत नहीं है, ब्रेड को अंडे के मिश्रण से ढकने की ज़रूरत नहीं है।

2. अलसी के बीज के साथ राई की रोटी बनाने की विधि

बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट राई की रोटी ब्रेड मशीन और धीमी कुकर का उपयोग किए बिना घर पर तैयार की जा सकती है। ऐसा करने के लिए, आपको राई और गेहूं के आटे को 2:1 के अनुपात में मिलाना होगा। मिश्रण के लिए 600 ग्राम की आवश्यकता होगी।

एक खाली जार में एक चम्मच पानी डालें और चीनी डालें, परिणामस्वरूप सिरप में 40 ग्राम खमीर डालें। मिश्रण को 30 मिनट के लिए छोड़ दें. थोड़ी देर बाद आपको बैंक में एक चिपचिपी वायुराशि मिलेगी। इसमें एक गिलास पानी डालें और एक चम्मच नमक डालें। 50 ग्राम मार्जरीन डालें। आटे के मिश्रण में 150 ग्राम अलसी के बीज डालें।

तरल और सूखा द्रव्यमान मिलाएं। - सख्त आटा गूंथ लें. इसे 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें. लोई को फिर से गूथ कर सांचे में डाल दीजिये. 40 मिनट तक पकने दें और गर्म ओवन में 50 मिनट तक बेक करें। आप धातु या का उपयोग कर सकते हैं सिलिकॉन रूप. उन्हें चिकना करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि बेकिंग के दौरान राई का आटा सतह पर चिपकता नहीं है।

रोटी पर अलसी या तिल छिड़का जा सकता है। क्रिस्पी क्रस्ट के लिए, ब्रेड को ओवन में रखने से पहले उस पर ठंडा पानी छिड़कें।

3. खमीर रहित राई सोडा ब्रेड बनाने की विधि

बिना खमीर के राई की रोटी बनाने के कई विकल्प हैं। "उठाने की व्यवस्था" के रूप में खट्टे आटे या सोडा का उपयोग करें। ब्रेड को खट्टे आटे पर लंबे समय तक पकाया जाता है, क्योंकि आटा तैयार करने के लिए पोषक तत्व मिश्रण के लिए 3 दिन का समय लगता है।

यदि आपको तत्काल रोटी की आवश्यकता है, तो सोडा के साथ नुस्खा का उपयोग करें। एक रोटी के लिए, आपको एक गिलास केफिर या की आवश्यकता होगी खट्टा दूध. राई के आटे को सोडा और नट्स के साथ मिलाएं। 500 ग्राम आटा और 100 ग्राम मेवे, ½ चम्मच सोडा लें। केफिर में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

आटे के साथ तरल मिलाएं। - सख्त आटा गूंथ लें. सब कुछ जल्दी से करने का प्रयास करें, क्योंकि लंबे समय तक भंडारण से आटा जम सकता है। परिणामी रोटी को 30 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। फॉर्म को पन्नी से ढक दें। समय बीत जाने के बाद, फ़ॉइल हटा दें और ब्रेड को और 15 मिनट के लिए ब्राउन कर लें।

4. खट्टी राई की रोटी की विधि

यह एक पुराना नुस्खा है जिसमें खमीर के स्थान पर माल्ट या विशेष खट्टे आटे का उपयोग किया जाता है। स्टार्टर तैयार करने के लिए आपको 100 ग्राम आटा और पानी लेना होगा. आटा चाहिए राई. आपको एक ऐसा द्रव्यमान मिलना चाहिए जो चिपचिपाहट में पैनकेक के आटे के समान हो।

इस मिश्रण को एक जार में डालें और 2 दिनों के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें। इस दौरान आटे की सतह पर बुलबुले दिखाई देने लगते हैं और आवाज होने लगती है। मिश्रण में 100 ग्राम आटा और 100 ग्राम पानी मिलाएं। द्रव्यमान को दूसरे दिन के लिए छोड़ दें। - अब स्टार्टर को फ्रिज में रख दें.

इसे एक ही बार में इस्तेमाल किया जा सकता है. इस मामले में, आपको 500 ग्राम आटा या आटा मिश्रण (राई और गेहूं का आटा समान मात्रा में) की आवश्यकता होगी। स्टार्टर में 50 मिलीलीटर पिघला हुआ मक्खन डालें। आटे में चिपचिपा द्रव्यमान डालें और सख्त आटा गूंथ लें। चीनी और नमक मत भूलना.

- आटे को लोई का आकार दें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें. जब रोटी अच्छी तरह से अनुकूल हो जाए, तो उस पर पानी छिड़कें और अलसी या जीरा छिड़कें। ओवन में डेढ़ घंटे तक बेक करें।

खट्टा आटा बनाने की विधि में अधिक समय लगता है, लेकिन रोटी बहुत सुगंधित होती है। इसके अलावा, इसमें बहुत लंबे समय तक फफूंदी नहीं लगती है। इससे खमीर से पकाने की भाँति कोई हानि नहीं होती।

5. लिथुआनियाई बियर ब्रेड की रेसिपी

यह एक अनोखी स्वादिष्ट ब्रेड रेसिपी है। स्वाद थोड़ा मीठा है. यीस्ट और बियर के मिश्रण का उपयोग बेकिंग पाउडर के रूप में किया जाता है। आटा तैयार करने के लिए राई और गेहूं के आटे का मिश्रण बराबर मात्रा में लिया जाता है.

सामग्री:

• 500 ग्राम आटा मिश्रण (राई आटा + गेहूं);
• खमीर का एक चम्मच;
• आधा गिलास केफिर;
• डार्क बियर का एक गिलास;
• शहद का एक बड़ा चमचा;
• नमक;
• सूरजमुखी तेल के 2 बड़े चम्मच;
• अंडा।

सभी सामग्रियों को ब्रेड मशीन के कटोरे में डालें, और यदि "राई ब्रेड" मोड है, तो इसे चालू करें। कुछ ब्रेड निर्माताओं के पास यह सुविधा नहीं है। फिर आटे को "पिज्जा" या "ब्रेड" मोड में गूंथ लें। 2 घंटे के लिए प्रूफिंग पर रखें। 50 मिनट तक बेक करें।

6. पनीर और नट्स के साथ राई की रोटी बनाने की विधि

नट्स के साथ स्वादिष्ट ब्रेड पकाने के लिए, आटे के लिए 500 ग्राम राई और गेहूं के आटे का मिश्रण तैयार करें। ओपारा 200 मिलीलीटर दूध, 20 ग्राम दबाया हुआ खमीर और एक चम्मच शहद से तैयार किया जाता है। शीर्ष पर "कैप" तरल दिखाई देने के बाद, इसमें 50 ग्राम वनस्पति तेल और एक चम्मच नमक मिलाएं।

पनीर को कद्दूकस कर लें और मेवों को मीट ग्राइंडर में काट लें। एक रोटी के लिए आपको 50 ग्राम पनीर और मेवे की आवश्यकता होगी। इन सामग्रियों को आटे के मिश्रण में मिलाएँ।

सूखा द्रव्यमान और आटा मिलाएं। नरम आटा गूथ लीजिये. इसे 2 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। - आटा गूंथ कर रोटी का आकार दें. उत्पादों को एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। ओवन में 50 मिनट तक बेक करें।

घर पर राई की रोटी कैसे बनाएं - नीचे देखें:

जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत सारी रेसिपी हैं। प्रयोग करें और वह विकल्प चुनें जो आपके लिए सबसे उपयुक्त हो।

राई की रोटी ने कई साल पहले मेज पर अपनी जगह बनाई और आज भी लोकप्रियता के चरम पर है। यह गेहूं से बने पके हुए माल का एक स्वस्थ विकल्प है क्योंकि यह फाइबर और सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरपूर है और वस्तुतः वसा रहित है। इसकी तैयारी के कई रूप हैं, जो निम्नलिखित व्यंजनों में पाए जा सकते हैं।

राई की रोटी कैसे सेंकें?

राई की रोटी का नुस्खा कई शताब्दियों से नहीं बदला है, यह अभी भी राई के आटे, पानी, खट्टा या खमीर से बने आटे से बनाया जाता है। उत्तरार्द्ध की अनुपस्थिति में, मट्ठा या केफिर का उपयोग किया जाता है। राई का आटा है महत्वपूर्ण विशेषता: इसमें थोड़ा ग्लूटेन होता है, और इससे यह खराब रूप से उगता है, इसलिए, राई के आटे को अक्सर 1: 1 के अनुपात में गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाता है।

1. आटा तैयार करते समय, व्यंजनों और तापमान शासन में बताए गए अनुपात का पालन करें।
2. आपको आटा ही चुनना चाहिए उच्चतम गुणवत्ता, जिसे गूंधने से पहले छान लेना चाहिए। फिर राई की रोटी रसीली और झरझरा हो जाती है।
3. प्रेस्ड यीस्ट का उपयोग करते समय, आपको इसे पानी से पतला करना होगा और इसे 20 मिनट तक किण्वित होने देना होगा। यह स्वादिष्ट और हवादार पेस्ट्री के निर्माण में योगदान देता है।
4. राई की रोटी 180-200 डिग्री पर बेक की जाती है।

ख़मीर राई की रोटी

यदि आप इसे सही तरीके से पकाना सीख लें तो ओवन में राई की रोटी हर दिन की पसंदीदा पेस्ट्री बन जाएगी। यह एक किफायती और सरल प्रक्रिया है: आपको आटा पतला करना होगा, इसमें राई का आटा मिलाना होगा और आटा गूंथने के बाद ब्रेड को ओवन में भेजना होगा। मुख्य बात एक सजातीय, लोचदार द्रव्यमान प्राप्त करना है और ओवन में जाने से पहले प्रूफिंग के बारे में मत भूलना।

सामग्री:

• राई का आटा - 400 ग्राम;
• दूध - 200 मिलीलीटर;
• तेल - 30 मिलीलीटर;
• खमीर - 10 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम;
• चीनी - 1 चम्मच.

खाना बनाना

1. गर्म दूध में खमीर और चीनी घोलें। एक घंटे के लिए हटा दें.
2. आटा, बेकिंग पाउडर, तेल और छाछ मिला लें.
3. गूंथ कर गर्म स्थान पर रख दें.
4. एक घंटे के बाद आटे को मसल कर एक सांचे में रख लीजिये.
5. राई के आटे की रोटी को 180 डिग्री पर 45 मिनट तक बेक करें।

केफिर पर खमीर रहित राई की रोटी सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट में से एक है त्वरित तरीकेसुर्ख और सुगंधित पेस्ट्री प्राप्त करें। सोडा के साथ गर्म केफिर उचित रूप से खमीर आटा को बदल देगा और, आधे घंटे तक पकाने की प्रक्रिया में, उत्पाद की भव्यता का ख्याल रखेगा। यह किफायती खाना पकाने की तकनीक शुरुआती होम बेकर्स के लिए एकदम सही है।

सामग्री:

• केफिर - 250 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 250 ग्राम;
• राई का आटा - 150 ग्राम;
• सोडा - 1/2 चम्मच;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम

खाना बनाना

1. गर्म केफिर में सोडा मिलाएं। किसी गर्म स्थान पर अलग रख दें।
2. चीनी, नमक और आटा मिला लें.
3. केफिर डालें और आटा गूंथ लें।
4. आटे को 20 मिनिट के लिये रख दीजिये.
5. राई खमीर रहित ब्रेड को 180 डिग्री पर 45 मिनट तक बेक करें।

ओवन में राई खट्टी रोटी

खट्टी राई की रोटी की विधि का उपयोग हमारे पूर्वजों द्वारा किया जाता था। क्लासिक तकनीक आपको स्वस्थ, आहार संबंधी राई की रोटी प्राप्त करने की अनुमति देती है। सबसे अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया खमीर का निर्माण है, जिसमें 3 से 5 दिन लगते हैं। आटे की किण्वन प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास में भी उतना ही समय लगेगा।

सामग्री:

• खट्टा - 100 ग्राम;
• राई का आटा - 300 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 300 ग्राम;
• पानी - 550 मिली;
• नमक - 20 ग्राम

खाना बनाना

1. आटे के मिश्रण में पानी और खट्टा आटा मिलाइये.
2. आटा गूंधना।
3. 6 घंटे के लिए "आराम" छोड़ दें।
4. राई की रोटी को 240 डिग्री पर 10 मिनट और 200 डिग्री पर 90 मिनट तक बेक करें।

यह अपनी भव्यता और सरंध्रता में पारंपरिक राई से भिन्न है। चूंकि राई के आटे में ग्लूटेन की मात्रा कम होती है, इसलिए यह अच्छी तरह से फूलता नहीं है, और ओवन में रोटी को फूलने में मदद करने के लिए, ब्लीच किया हुआ गेहूं का आटा अवश्य मिलाएं। परिणामस्वरूप, आटा गूंधना आसान हो जाएगा, अधिक लचीला, हल्का और हवादार हो जाएगा।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 250 ग्राम;
• राई का आटा - 250 ग्राम;
• सीरम - 250 मिलीलीटर;
• खमीर - 20 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• लहसुन की एक कली - 6 पीसी ।;
• तेल - 40 मिली.

खाना बनाना

1. मट्ठे में खमीर और चीनी मिलायें. 2 घंटे के लिए अलग रख दें.
2. आटे के मिश्रण में डालें, मक्खन, नमक और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें।
3. गूंधें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. 40 मिनट के लिए प्रूफिंग पर रखें।
5. 200 डिग्री पर 45 मिनट तक बेक करें।

बीज के साथ राई की रोटी

घर पर बनी राई की रोटी बनावट और स्वाद में सुधार के लिए अनंत संभावनाएं प्रदान करती है। साथ ही, आपको महंगे मसालों और मसालों पर पैसा खर्च करने की ज़रूरत नहीं है - मुट्ठी भर सूरजमुखी के बीज घर की बनी रोटी को बेकरी की अलमारियों पर मौजूद चीज़ में बदल सकते हैं। भुने हुए बीजों की कुरकुरी परत स्वादिष्ट लगती है और सूखने से बचाती है।

सामग्री:

• राई का आटा - 300 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 150 ग्राम;
• खमीर - 20 ग्राम;
• पानी - 270 मिली;
• नमक - 10 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• बीज - 50 ग्राम;
• तेल - 40 मिली.

खाना बनाना

1. गर्म पानी में खमीर, नमक, चीनी और 40 ग्राम आटा घोलें। एक घंटे के लिए हटा दें.
2. आटे में आटा, मक्खन और 25 ग्राम बीज मिलायें। 40 मिनट के लिए अलग रख दें।
3. आटे को मसलें, आकार दें, तेल से ब्रश करें और बीज छिड़कें।
4. घर में बनी राई की रोटी को 200 डिग्री पर 45 मिनट तक बेक करें।

राई की रोटी - कस्टर्ड रेसिपी

माल्ट के साथ राई के आटे की ब्रेड की रेसिपी बहुत लोकप्रिय है। इस तकनीक का उपयोग प्रसिद्ध "बोरोडिंस्की" ब्रेड को पकाने के लिए किया जाता है, जो एक विशेष खट्टे स्वाद और घने, लेकिन छिद्रपूर्ण संरचना द्वारा प्रतिष्ठित है। डार्क माल्ट का अधिक उपयोग किया जाता है, यह रंग और सुगंध जोड़ता है। चॉक्स ब्रेड तैयार करना आसान है: माल्ट के ऊपर उबलता पानी डालना और ठंडा होने के बाद इसे आटे में मिलाना जरूरी है।

सामग्री:

• राई का आटा - 400 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 150 ग्राम;
• पानी - 350 मिली;
• उबलता पानी - 80 मिली;
• डार्क माल्ट - 40 ग्राम;
• शहद - 40 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• खमीर - 10 ग्राम

खाना बनाना

1. आटे को पानी के साथ मिला लीजिये.
2. माल्ट को उबलते पानी में 25 मिनट के लिए भिगो दें।
3. आटे में माल्ट, शहद, नमक और खमीर मिलायें। गूंधें और एक घंटे के लिए अलग रख दें।
4. राई को 240 डिग्री पर 10 मिनट और 200 डिग्री पर 50 मिनट तक बेक करें

राई की रोटी की रेसिपी को जीवंत बनाया जा सकता है विभिन्न तरीके: ओवन में एक पाव रोटी सेंकें या उपयोग करें आधुनिक प्रौद्योगिकी- बेकर, नानबाई। यह खाना पकाने में पूरी तरह से मदद करेगा और सानने और पकाने की नियमित और लंबी प्रक्रिया को सरल बना देगा। आपको सामग्री को एक निश्चित क्रम में लोड करना चाहिए, बेकिंग का आकार, क्रस्ट का रंग और मोड सेट करना चाहिए और फिर सिग्नल की प्रतीक्षा करनी चाहिए।

सामग्री:

• केफिर - 200 मिलीलीटर;
• खमीर - 10 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 100 ग्राम;
• राई का आटा - 150 ग्राम;
• तेल - 30 मिलीलीटर;
• जीरा - 10 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम

खाना बनाना

1. गर्म केफिर को कटोरे में डालें।
2. मक्खन, चीनी, आटे का मिश्रण, जीरा और खमीर डालें।
3. कटोरे को ब्रेड मशीन में रखें।
4. ब्रेड का आकार (छोटा), क्रस्ट का रंग (हल्का) और राई ब्रेड की सेटिंग चुनें।

ब्रेड मशीन में माल्ट के साथ राई की रोटी

सबसे सरल और किफायती तरीकाग्राहक बेकरी प्राप्त करें। यह किस्म लम्बे समय तक बासी नहीं होती तथा इसमें विशेष सुगंध तथा खट्टा-मीठा स्वाद होता है। राई की रोटी पकाने में माल्ट लगभग हमेशा मौजूद होता है और यह उन्हें भव्यता, मात्रा और गहरा रंग देगा, और ब्रेड मशीन इन गुणों को संरक्षित करने का ख्याल रखती है।

सामग्री:

• पानी - 310 मिली;
• तेल - 40 मिलीलीटर;
• राई का आटा - 150 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 300 ग्राम;
• राई माल्ट - 40 ग्राम;
• खमीर - 10 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी.

खाना बनाना

1. माल्ट को 100 मिलीलीटर उबलते पानी में डालें।
2. 25 मिनट के बाद, कटोरे में डालें, तेल और बचा हुआ पानी डालें।
3. आटा, खमीर, चीनी और नमक डालें।
4. वज़न को 750 ग्राम, मध्यम क्रस्ट और "फ़्रेंच पेस्ट्री" मोड पर सेट करें।

राई ओवन या ब्रेड मशीन की तरह ही रसीली और स्वादिष्ट निकलेगी। तैयारी की ख़ासियत यह है कि चिपचिपा, कड़ा और गाढ़ा राई का आटा अपने हाथों से गूंधना चाहिए, और मात्रा बढ़ने के बाद ही धीमी कुकर में डालें। प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, आपको "हीटिंग" और "बेकिंग" फ़ंक्शन का उपयोग करना चाहिए।

नमस्कार प्रिय पाठकों. मैं, अधिकांश लोगों की तरह, स्वस्थ भोजन के बारे में सोचना शुरू कर देता हूं। आज इस श्रृंखला में राई की रोटी की एक सरल रेसिपी होगी। मैं इसे ओवन में पकाऊंगा, हमारे पास ब्रेड मशीन या धीमी कुकर नहीं है, लेकिन यह संभवतः जल्द ही दिखाई देगा। हम तुरंत स्वयं रोटी पकाने के ऐसे निर्णय पर नहीं आये। यह धीरे-धीरे शुरू हुआ, हम एक दिन में एक रोटी खा सकते थे, या हम इसे एक सप्ताह में खा सकते थे। हमारे बच्चों को रोटी बहुत पसंद नहीं है. और हाल ही में, एक सुपरमार्केट में, हमने बीज के साथ ग्रे ब्रेड खरीदी। तो मुझे और बच्चों दोनों को यह इतना पसंद आया कि हम इसे एक बार में ही खा सकते हैं.

हम ऐसी रोटी प्रतिदिन लेने लगे। लेकिन यह बहुत फूला हुआ और हवादार है, इसलिए हमने सोचा, शायद हम राई की रोटी खुद बना सकते हैं। अगले दिन, मैंने रोटी के बजाय राई का आटा खरीदा।

आसान राई ब्रेड रेसिपी

मेरे माता-पिता हमेशा घर पर रोटी पकाते हैं, लेकिन उनकी रेसिपी बहुत समझदार होती है, और इसके अलावा, वे सफेद आटे से बनाई जाती हैं, और हम सरल शुरुआत करना चाहते थे ताकि हर कोई दोहरा सके। मैंने इंटरनेट पर खोज की और कई रेसिपीज़ पाईं। यहां तक ​​कि माल्ट के लिए जौ को भी अंकुरित किया गया है। लेकिन आज मैं राई की रोटी पकाना चाहता था, लेकिन माल्ट अभी तक तैयार नहीं है। यहां स्वादिष्ट ब्रेड की एक सरल रेसिपी दी गई है।

राई की रोटी की संरचना

• राई का आटा 200 ग्राम (1.5 कप)
• गेहूं का आटा 200 ग्राम (1.5 कप)
• गरम उबला हुआ पानी 370 ग्राम (1.5 कप)
• सूखा खमीर 1 बड़ा चम्मच
• चीनी 1.5 बड़े चम्मच
• नमक 1 चम्मच
• वनस्पति तेल 1.5 बड़े चम्मच
• वैकल्पिक जीरा, धनिया, बीज...

आइए खमीर से रोटी बनाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, चीनी और खमीर लें, उन्हें एक कटोरे में मिलाएं, डालें गर्म पानी. मैंने 1.5 कप पानी डाला। तौलिये से ढककर 20 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

जबकि हमारा खमीर बढ़ रहा है, हम आटा छानते हैं। राई के आटे को छानते समय, मेरे पास बड़े कण थे, लेकिन सफेद आटा साफ था। - छने हुए आटे में एक चम्मच नमक डालकर मिला लीजिए.

हमें दो प्रकार का आटा लेने की आवश्यकता क्यों है? क्योंकि अगर आप सिर्फ सफेद आटा लेंगे तो राई की रोटी नहीं बनेगी. ठीक है, यदि आप केवल राई का आटा लेंगे, तो रोटी चिपचिपी हो जायेगी और खराब पकेगी। सामान्यतः प्रयुक्त अनुपात 50/50 और 60/40 हैं। और 60% राई का आटा कौन लेता है, और कौन सफेद। यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है।

20 मिनट के बाद, खमीर ऊपर आ गया, और हम उनमें वनस्पति तेल मिलाते हैं। - तैयार आटे में यीस्ट का पानी डालें और चम्मच से अच्छी तरह मिला लें.

यह काफी चिपचिपा आटा बनाता है। इसे तौलिये से ढककर तीन घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। मैं विशेषज्ञों से कहता हूं कि वे हमें सख्ती से न आंकें, मैंने पहली बार अपने हाथों से रोटी बनाई है। मैंने अपने जीवन में क्या नहीं पकाया, लेकिन रोटी कभी नहीं बनाई।

जब तक रोटी फूलती है, मैं उसका आकार तैयार करता हूं। मैं वनस्पति तेल के साथ फॉर्म को चिकना करता हूं, आटे के साथ छिड़कता हूं। हालाँकि मुझे लगता है कि एक वनस्पति तेल ही काफी था। अब मैंने आटे को सांचे में डाल दिया. चूँकि हमारे बच्चों को बीज वाली रोटी बहुत पसंद है, इसलिए मैं ऊपर से बीज छिड़कती हूँ।

एक तौलिये से ढकें और किसी गर्म स्थान पर 20-30 मिनट के लिए पिघलने के लिए रख दें। आटा आकार में दोगुना होना चाहिए. मैंने इसे माइक्रोवेव में रखा, लेकिन इससे पहले मैंने गर्म दूध का एक बर्तन रखा, और माइक्रोवेव गर्म और आर्द्र था। अनुभवी बेकर यही सलाह देते हैं, हालाँकि मेरे माता-पिता ऐसा नहीं करते हैं, और उनकी रोटी लज़ीज़ और स्वादिष्ट बनती है।

राई की रोटी आकार में दोगुनी हो जाने के बाद, तीन घंटे से भी कम समय में ऊपर आ गई, लेकिन मैंने इसे तीन घंटे के बाद भी डाला ताकि नुस्खा का उल्लंघन न हो। ब्रेड को लगभग 200 डिग्री के तापमान पर लगभग 40 मिनट तक पकाया गया। मेरे पास गैस ओवन है, इसलिए तापमान अनुमानित है। बेक करने के बाद, मैंने ब्रेड को ओवन में 15-20 मिनट के लिए छोड़ दिया।

रोटी अच्छे से पक गयी थी, बहुत स्वादिष्ट बनी. हमारी रोटी का वजन 450 ग्राम निकला. अगली बार और बनाऊंगी, मुझे ब्रेड का स्वाद बहुत पसंद आया. और बच्चों ने गर्म से बीज इकट्ठा करना शुरू कर दिया, मुश्किल से बीज के साथ एक तस्वीर लेने में कामयाब रहे।

लेकिन मेरी बेकिंग यहीं खत्म नहीं हुई। मुझे स्वाद पसंद आया लेकिन लुक पसंद नहीं आया. और मैंने रोटी पकाना जारी रखा, और निश्चित रूप से मैंने परिणाम रिकॉर्ड किए।

फोटो में ऊपर, ये पहले से ही अंदर पिसे हुए धनिये के नमूने हैं, न कि ऊपर से पिसा हुआ। यह बहुत स्वादिष्ट निकला, लेकिन रोटी ख़राब हो गयी। मैंने सूखा खमीर कम इस्तेमाल किया। रोटी बहुत अच्छी बनी, लेकिन ओवन में बैठ गयी।

लेकिन नीचे मैं पहले ही ताज़ा खमीर आज़मा चुका हूँ। रोटी बहुत अच्छी बनी, और जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, थोड़ी हवादार भी दोगुनी दरआटा मैंने केवल 30 ग्राम खमीर का उपयोग किया। मैंने आटे में आधा गिलास बीज भी मिलाये, अगली बार और डालूंगा। बात बस इतनी है कि हम घर पर बीज जमा करके नहीं रखते, वे जल्दी ही गायब हो जाते हैं। हमने जो और देखा वह यह कि यह ब्रेड टुकड़ों में बंट जाती है, जो कच्चे खमीर से बनाई जाती है।

मैंने यह भी कोशिश की कि आटा इतना चिपचिपा न हो, यह काम नहीं आया। और आटा मिलाया गया, और आटे में मक्खन मिलाया गया, यह अभी भी चिपचिपा आटा है।

और अब मेरी बारी ख़मीर-रहित रोटी, यानी जीवित रोटी की होगी। खमीरीकरण पहले से ही किया जा रहा है. तो जल्दी आएँ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी, जीवित, बिना खमीर के, ओवन में सबसे असली राई की रोटी।

हाल ही में, घर में बनी खट्टी रोटी पकाना बहुत लोकप्रिय हो गया है। कोई इस ब्रेड को खमीर रहित और बहुत स्वास्थ्यवर्धक मानता है (वास्तव में, खमीर खट्टे आटे में उगता है)। मुझे घर पर बनी रोटी पकाना बहुत पसंद है। और खट्टे आटे के बिना उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट राई की रोटी काम नहीं करेगी। खमीरयुक्त राई की रोटी चिपचिपी हो जाएगी, मानो पकाई न गई हो। इसके अलावा, घर पर कोई भी आपकी कल्पना को सीमित नहीं करता - आप कर सकते हैं। वैकल्पिक रूप से सूखे मेवे, मेवे, जीरा या धनिया डालें। इसे आज़माएं, आपको पछतावा नहीं होगा! यह स्वादिष्ट, रोचक और किफायती है! और ताज़ी पकी हुई रोटी की महक की तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती - यह घर में एक विशेष आराम पैदा करती है। आपका परिवार आपके प्रयासों की सराहना करेगा.

सामग्री:

ख़मीर- 50 जीआर.
पानी- 400 जीआर.
रेय का आठा- 600 -700 जीआर।
नमक- एक चम्मच।
वनस्पति तेल- मोल्ड स्नेहन के लिए.

राई खट्टी रेसिपी

आप घर की बनी राई की रोटी के लिए अपना खुद का खट्टा स्टार्टर बना सकते हैं। अच्छे के लिए राई का आटाइसमें एक दिन से अधिक समय लगता है, लेकिन पेस्ट्री अद्भुत, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट होती हैं। तो, हम पानी को गर्म करते हैं - 25 मिलीलीटर, 40 डिग्री तक, और इसे 25 ग्राम आटे के साथ मिलाते हैं। तुरंत आधा लीटर का जार लें, जिसमें हम खट्टा आटा तैयार करेंगे. हम मिश्रण को ढक्कन से ढक देते हैं, लेकिन कसकर बंद नहीं करते, आप ले सकते हैं चिपटने वाली फिल्मऔर इसमें टूथपिक से छेद कर दें. हम इसे रसोई की मेज पर ही छोड़ देते हैं।

अगले दिन, आटे में 50 ग्राम आटा और 50 मिलीलीटर पानी का मिश्रण मिलाएं। तक छोड़ दें अगले दिन. तीसरे दिन, हम फिर से 100 मिलीलीटर पानी और 100 ग्राम आटे का मिश्रण बनाते हैं, सब कुछ मिलाते हैं, अगले दिन तक फिर से ढक देते हैं। चौथे दिन, आप खट्टे आटे के जार को रेफ्रिजरेटर में छिपा सकते हैं। और अगले 3 दिनों के लिए इसमें 20 ग्राम आटा और इतनी ही मात्रा में पानी का मिश्रण मिलाएं। इस समय के बाद, आप स्वादिष्ट बेक कर सकते हैं।

घर पर राई की रोटी कैसे बनाएं

1 . सबसे पहले पानी, मैदा और आटे से आटा गूथ लीजिये. पानी गर्म ही पीना चाहिए। आटा लगभग 300 - 350 ग्राम। स्थिरता देहाती गाढ़ी खट्टी क्रीम की तरह है।

2 . ओपरा एट कमरे का तापमानउपयुक्त 9-12 घंटे. इसकी मात्रा 2-3 गुना बढ़नी चाहिए और सतह पर झाग आना चाहिए। रात में आटा गूंथना बहुत सुविधाजनक होता है. उदाहरण के लिए, उन्होंने रात को 12 बजे गूंथ लिया और सुबह यह पहले से ही तैयार है। तैयार आटे में नमक, बचा हुआ आटा (300 - 350 ग्राम) मिलाएं। लकड़ी के स्पैटुला से आराम से हिलाएँ।

3 . आटा बहुत मोटा है, इसे मिलाना थोड़ा मुश्किल है, लेकिन स्पैटुला इस कार्य को सफलतापूर्वक पूरा कर लेता है। भविष्य में प्रूफिंग के दौरान यह थोड़ा और तरल हो जाएगा। आपको ज्यादा देर तक गूंथने की जरूरत नहीं है, बस अच्छी तरह मिला लें ताकि गुठलियां न रहें. बर्तन को तौलिए से आटे से ढँक दें और सबूत के लिए छोड़ दें।

4 . लगभग 1.5 - 2 घंटे के बाद, आटे की मात्रा 2-3 गुना बढ़ जाएगी। यदि आप एक पारदर्शी कटोरे में गूंधते हैं, तो आप देखेंगे कि यह कितना हवादार हो गया है - बहुत सुंदर! अब आप बेक करने के लिए तैयार हैं.

5 . साधारण एल्यूमीनियम ब्रेड पैन का उपयोग किया जा सकता है। उन्हें पहले वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए ताकि बेकिंग के बाद रोटी को आसानी से हटाया जा सके। इतने आटे से लगभग 350 ग्राम की तीन रोटियाँ प्राप्त होती हैं। हम आटे को तीन भागों में विभाजित करते हैं, उन्हें सांचों में डालते हैं और ध्यान से उन्हें समतल करते हैं। ढालना आसान गीले हाथक्योंकि आटा बहुत चिपचिपा होता है. और फिर से हम प्रूफिंग पर लग गए। इस बार 40-60 मिनट के लिए. यदि आपके पास विशेष प्रपत्र नहीं हैं, तो आप किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं।

जब आटा मात्रा में दोगुना हो जाए, तो इसे ओवन में भेजा जा सकता है। ब्रेड को 180 डिग्री के तापमान पर 40 मिनट तक बेक किया जाता है. ओवन को पहले से गरम कर लेना चाहिए, ध्यान रखें कि ब्रेड ज़्यादा देर तक न टिके। यदि आपके पास है बिजली का तंदूर, संवहन के साथ मोड चुनें - इस पर सब कुछ समान रूप से बेक किया गया है। तैयार ब्रेड को सांचों से निकालकर एक तौलिये के नीचे ठंडा होने के लिए रख दिया जाता है।

स्वादिष्ट घर का बना राई की रोटी तैयार है

बॉन एपेतीत!

घर पर बनी राई ब्रेड रेसिपी

नाम नहीं बता सकता स्वादिष्ट भोजनगर्म घर का बना, सुगंधित रोटी की तुलना में, केवल पाइपिंग गर्म, मेज पर खड़ा होना और ताजा मक्खन, पनीर और मांस उत्पादों की प्रतीक्षा करना। तस्वीर सुरम्य और बहुत स्वादिष्ट है. आप इसे स्वयं फिर से बना सकते हैं, और अपने दोस्तों और प्रियजनों को प्रसन्न करते हुए, अपने हाथों से स्वादिष्ट घर का बना राई की रोटी बना सकते हैं।

राई की रोटी पकाना बहुत आसान नहीं है, लेकिन अगर आप कुछ तरकीबें सीखते हैं, अनुक्रम जानते हैं और सही उत्पादों का स्टॉक रखते हैं, तो आप बेकिंग के विज्ञान में जल्दी और पूरी तरह से महारत हासिल कर सकते हैं। इससे घर के लिए सबसे सिद्ध और उपयुक्त व्यंजनों को मदद मिलेगी, जो एक से अधिक बार काम आएंगे और निश्चित रूप से उन सभी को पसंद आएंगे जो आपकी घर की बनी रोटी का स्वाद लेंगे।

ओवन में घर का बना राई की रोटी

• राई का आटा - 300 ग्राम।
• गेहूं का आटा - 200 ग्राम.
• साबुत अनाज गेहूं का आटा - 20 ग्राम।
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।
• माल्ट - 40 ग्राम।
• ख़मीर: सूखा - 1 बड़ा चम्मच, ताज़ा - 20 ग्राम।
• गर्म पानी (उबलता पानी) - 80 मिलीलीटर। माल्ट के लिए.
• गर्म पानी - 350 मिलीलीटर। एक परीक्षण के लिए।
• शहद - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच.
• नमक - 1.5 चम्मच।
• जीरा, धनिया, जायफल - आटे में और स्वादानुसार छिड़कने के लिये.

यह ब्रेड रेसिपी बहुत सफल है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह स्वादिष्ट है, यह महंगी उच्च गुणवत्ता वाली स्टोर से खरीदी गई ब्रेड से अलग नहीं है, लेकिन, चूंकि यह घर का बना है, इसलिए स्वाद के मामले में यह निश्चित रूप से किसी भी खरीदी गई पेस्ट्री को पछाड़ देगी। हम इस तथ्य से शुरू करते हैं कि गर्म पानी, माल्ट को पतला करें, मिश्रण को बहुत सावधानी से मिलाएं, ढककर छोड़ दें, जब तक कि यह मुश्किल से गर्म न हो जाए।

स्वादिष्ट और सुगंधित घर का बना राई की रोटी प्राप्त होती है यदि आप आटे को अच्छी तरह से छानते हैं और अनुपात की सही गणना करते हैं ताकि आटा भारी और कठोर न हो। तो, सभी छने हुए आटे (तीनों प्रकार) को एक कटोरे में डालें, नमक, पिसा हुआ जायफल, पिसा हुआ धनिया और जीरा, सूखा खमीर डालें, मिलाएँ।

एक अलग कटोरे में, आपको शहद और चीनी मिलाने की ज़रूरत है, और यह सब अच्छी तरह से पतला है गर्म पानी. और फिर आटे में डालें, फिर माल्ट डालें और धीरे-धीरे सूरजमुखी तेल डालें। बिना मैदा डाले आटा गूंथ लें, हालांकि यह आपके हाथों पर बहुत चिपचिपा लगेगा। बाद में - ढक दें और 3 घंटे से अधिक समय तक पकने के लिए सेट न करें।

जब आटा फूल जाए, तो इसे बेकिंग पेपर से ढके एक सांचे में रखें और चिकना कर लें। सूरजमुखी का तेलऊपर से साबुत धनिया डालें। एक और घंटे के लिए छोड़ दें, फिर इसे ओवन में 10 मिनट के लिए 220 डिग्री पर भेजें, फिर इसे 200 पर कर दें, और इसे 40 मिनट के लिए रख दें, लेकिन नियमित रूप से ब्रेड के पकने की जांच करें (प्रत्येक ओवन अलग होता है)।

ब्रेड मशीन में घर की बनी राई की रोटी

यह "बोरोडिनो" कस्टर्ड ब्रेड की एक रेसिपी है, ब्रेड मशीन के लिए बिल्कुल सही, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक। पकाने के बाद एक पाव का वजन 750 ग्राम होता है।

• राई वॉलपेपर आटा - 330 ग्राम।
• गेहूं का आटा - 75 ग्राम.
• सूखा खमीर - 1 चम्मच।
• सूखा आटा - 1.5 बड़े चम्मच।
• शहद या गुड़ - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच.
• नमक - आधा चम्मच.
• पानी - 140 मिलीलीटर।
• सूरजमुखी तेल - आधा चम्मच।
• हमारी घर में बनी राई की रोटी के ऊपर छिड़कने के लिए साबुत धनिया।

घर का बना ब्रेड मेकर

• राई का आटा - 75 ग्राम.
• गर्म पानी - 250 मिलीलीटर।
• माल्ट - 3 बड़े चम्मच।
• पिसा हुआ धनियां - 1.5 चम्मच.

वेल्डिंग उबलते पानी से भरे आटे, माल्ट और धनिया के मिश्रण से तैयार की जाती है। चाय की पत्तियों को ठंडा होने से पहले गर्म स्थान पर रखना होगा, आप इसे थर्मस में रख सकते हैं, कई गृहिणियां इसे ओवन में रखने की सलाह देती हैं न्यूनतम तापमानगर्म होने के लिए करीब 2 घंटे में यह बनकर तैयार हो जाएगा.

अब पहले से ठंडी हो चुकी चाय की पत्तियां, फिर पानी में पतला गुड़ या शहद और फिर बाकी सामग्री डालें, ब्रेड मशीन को "आटा गूंधने" के लिए रख दें। जब आटा तैयार हो जाए, तो आपको रोटी को आकार देना होगा और उस पर धनिया मटर छिड़कना होगा, 3 घंटे तक के लिए छोड़ देना होगा। बाद में - 1 घंटे और 10 मिनट के लिए आपको ब्रेड को औसत क्रस्ट के साथ "बेकिंग" मोड में रखना होगा। इसे ठंडा होने दें और सबसे स्वादिष्ट घर का बना बोरोडिंस्की राई ब्रेड का स्वाद लें।

घर का बना राई खमीर की रोटी

• राई का आटा - 130 ग्राम.
• द्वितीय श्रेणी का गेहूं का आटा - 260 ग्राम।
• ताजा खमीर - 15 ग्राम.
• नमक - 10 ग्राम.
• चीनी - 5 ग्राम.
• शहद - 1 चम्मच.
• गर्म पानी - 250 मिलीलीटर।
• नरम मक्खन - 10 ग्राम।

हमें दो कटोरे चाहिए, पहले में हमें उपलब्ध आटे का आधा हिस्सा और एक गिलास गर्म पानी मिलाना है, दूसरे में - गर्म पानी में चीनी मिलाकर खमीर को पतला करना है (50 मिलीलीटर रहेगा)। सामग्री को रसोई के तौलिये के नीचे किसी गर्म स्थान पर 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

आवंटित समय के बाद, आपको उन दो बर्तनों की सामग्री से आटा गूंधने की ज़रूरत है जिन्हें हमने पहले भरा था, सूची से सभी सामग्रियों को मिश्रण में जोड़कर। अच्छी तरह मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो आप एक या दो बड़े चम्मच आटा और मिला सकते हैं। फिर हम घर की बनी ब्रेड की रोटियां बनाते हैं और उन्हें बेकिंग पेपर पर रखते हैं, अपनी ब्रेड को 220 डिग्री पर 40 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं, लेकिन अगर ओवन में ब्लोइंग जैसा कोई बोनस है, तो हम इसे 200 तक गर्म करते हैं।

बिना खमीर के घर का बना राई की रोटी

अप्रत्याशित उत्पादों के साथ एक बहुत ही दिलचस्प और अनोखी ब्रेड रेसिपी, निश्चित रूप से इसे आज़माने वाले हर किसी को पसंद आएगी, इसके अलावा, यह बहुत स्वस्थ है, और निश्चित रूप से सीमित मात्रा में, लोगों के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है।

• राई का आटा - 250 ग्राम.
• जौ का आटा - 250 ग्राम.
• बेकिंग पाउडर - 1 पाउच.
• मक्खन - 100 ग्राम.
• चीनी - 50 ग्राम.
• सीरम - 1 गिलास।
• हेज़लनट्स, टुकड़े - 50 ग्राम।
• पिसी हुई लौंग, पिसी हुई दालचीनी - आधा चम्मच प्रत्येक।
• साबुत धनिया - 1 चम्मच।
• बिना एडिटिव्स वाला दही - 1-2 बड़े चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - फॉर्म को चिकना करने के लिए।

ऐसी होममेड राई ब्रेड तैयार करना बहुत सरल और त्वरित है, आपको लंबे समय तक इंतजार करने और रसोई में खड़े रहने की आवश्यकता नहीं है। आपको बस सभी सूखी सामग्री, मसाले, चीनी, बेकिंग पाउडर और आटा मिलाना है, फिर मक्खन मिलाना है, इसे अपने हाथों से रगड़ना है और मट्ठे के साथ पतला करना है। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए, मेवे डालकर आटा गूंथ लीजिए.

फॉर्म को तेल से फैलाएं, आटा डालें, ऊपर से दही लगाएं, 150 डिग्री के तापमान पर एक घंटे के लिए ओवन में रखें।

सूखे मेवों के साथ धीमी कुकर में घर की बनी राई की रोटी

• राई का आटा - 2 कप.
• गेहूं का आटा - आधा कप.
• सूखा खमीर - 11 ग्राम।
• माल्ट - 15 ग्राम.
• पानी - 300 मिलीलीटर।
• शहद- 70 ग्राम, कुट्टू लेना बेहतर है.
• चीनी - 2 चम्मच.
• नमक - 1 चम्मच.
• जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच।
• किशमिश- 100 ग्राम.
• सूखे खुबानी - 50 ग्राम।
• काली मिर्च, मीठी, बल्गेरियाई, सूखी - 2 चम्मच।

अच्छी घर की बनी राई की रोटी को धीमी कुकर में पकाया जा सकता है, इससे खाना पकाने का समय काफी कम हो जाएगा और पूरे परिवार को खुशी मिलेगी। हम सभी सामग्रियों को मिलाते हैं, जिन्हें फिर पानी से भर दिया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। फिर हम इसे "ब्रेड" मोड में 3 घंटे के लिए सूरजमुखी तेल के साथ पूर्व-चिकनाई वाले मल्टीक्यूकर कटोरे में भेजते हैं।

इस समय के बाद, आपको मेज पर आटा छिड़कने की ज़रूरत है, जिस पर मल्टी-कुकर कटोरे से आटा डालें, आटे को अच्छी तरह से गूंध लें, और इसे एक और 1 घंटे के लिए ब्रेड मोड के लिए मल्टी-कुकर में वापस भेज दें। आवंटित समय के बाद, मल्टीकुकर खोलें, इसे एक प्लेट पर या चालू करें रसोई बोर्ड, कटोरे में नीचे से ऊपर डालें और पूरी तरह से पकने तक 1 घंटे के लिए भेजें। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं, इसे विभिन्न एडिटिव्स के साथ आज़माते हैं, उदाहरण के लिए, मक्खन या पनीर, सामन और जड़ी-बूटियों के साथ।

कॉफ़ी के साथ घर का बना राई की रोटी

• राई का आटा - 1 कप.
• गेहूं का आटा - 1 कप.
• सूखा खमीर - 2 चम्मच।
• नमक - 1.5 चम्मच।
• काला पीसी हुई काली मिर्च- एक चम्मच।
• प्राकृतिक पिसी हुई कॉफी - 2 चम्मच।
• पानी - 330 मिलीलीटर।
• खसखस - रोटी छिड़कने के लिए.
• जर्दी - रोटी को चिकना करने के लिए.

हम मजबूत कॉफी बनाते हैं, जिसे हम 100 ग्राम राई के आटे में गर्म करके मिलाते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। फिर, जब मिश्रण अभी भी गर्म हो, तो सूखा खमीर और पिसी हुई काली मिर्च डालें। हिलाएँ, 10 मिनट के बाद आप धीरे-धीरे राई के अवशेष, और सारा गेहूं का आटा, साथ ही नमक डाल सकते हैं, फिर से मिलाएँ और 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

हम रोटी की एक रोटी बनाते हैं, इसे और 45 मिनट - एक घंटे के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम इसे सूरजमुखी के तेल के साथ चिकनाई वाले रूप में स्थानांतरित करते हैं, व्हीप्ड जर्दी के साथ चिकना करते हैं और हमारी घर की बनी राई की रोटी पर खसखस ​​​​के साथ प्रचुर मात्रा में छिड़कते हैं। हमने ओवन को 230 डिग्री पर सेट किया, ब्रेड को 40 मिनट के लिए बेक होने के लिए छोड़ दिया।

खमीर के साथ या उसके बिना, खमीर के साथ या उसके बिना, घर का बना राई की रोटी विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स, सूखे फल, सूखे सब्जियों और फलों, जामुन, सबसे दिलचस्प सीज़निंग, नट्स और अन्य उबाऊ सामग्री के साथ तैयार की जा सकती है।