≡×მენიუ

• შეკეთება
• შეკეთება
• Ინტერიერის დიზაინი
• Ყველაფრის შესახებ
• სანტექნიკის შესახებ

კიტრის მწნილი მარტივი პიკელებით. ზამთრისთვის კიტრის მწნილი ლიტრი ქილებში (10 რეცეპტი ხრაშუნა კიტრისთვის)

ყველა დიასახლისს სურს გააოცოს თავისი სტუმრები და ახლობლები გემრიელი კიტრით, მაგრამ ყოველთვის არ არის შესაძლებელი კიტრი ისე, რომ პიკანტური და ხრაშუნა იყოს. როგორც ჩანს, ყველაფერი ისე კეთდება, როგორც უნდა, მაგრამ კიტრი შორს არის სასურველი შედეგისგან. და ყოველწლიურად სცადეთ ახალი რეცეპტები სასურველი შედეგის მისაღწევად. რამდენიმე რჩევა კიტრის დაკონსერვებამდე:

მწნილისთვის შერჩეულია მწვანე კიტრი, არც თუ ისე მწიფე, მკვრივი რბილობით და განუვითარებელი თესლის კამერებით. ხარისხს უდიდესი მნიშვნელობა აქვს კარგი პროდუქტისთვის. ახალი კიტრიდა, შესაბამისად, ზედმეტად გაზრდილი, დუნე, დაზიანებული ან დაავადებული ხილი არ უნდა იყოს დამარილებული. კიტრი საუკეთესოა დაკრეფის დღეს ან მეორე დღეს. ნაყოფი იყოფა დიდ, საშუალო და წვრილად: (9-12, 7-9, 5-7 სმ).

ასე რომ, მე გთავაზობთ ათს საუკეთესო რეცეპტებიდა ხრიკები:

1. "ხრაშუნა" რეცეპტი
მარილწყალი:
1 ლიტრ ცივ წყალზე (მოხარშული ან გაფილტრული) - 1,5 სუფრის კოვზ მარილს ცოტა მეტი.
3 ლიტრიანი ქილისთვის:
1-2 კბილი ნიორი (ქვემოდან წრეებად დაჭრილი), შემდეგ კიტრი,
კიტრის თავზე - მწვანილი: კამა რამდენიმე ყვავილი, მოცხარის ფოთლები, ალუბლის ფოთლები ყლორტებით, ცხენის ფოთოლი

სამუშაო ნაწილი:

კიტრი გარეცხეთ და წინასწარ დაასველეთ ცივი წყალი 4 საათის განმავლობაში („დუნდულები“ ​​კიტრს არ აჭრიან).
შემდეგ კიტრი ჩადეთ სუფთა ქილებში სანელებლებით, ჩაასხით მარილწყალში, დაახურეთ ქილები პლასტმასის თავსახურებით და დადგით გრილ ადგილას (ოთახში ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 20°C).
რამდენიმე დღის შემდეგ, როცა დუღილის პროცესი დაიწყება (ქილების პლასტმასის სახურავები ადიდდება), გახსენით სახურავები, რომ ჰაერი გამოვიდეს - მაშინ კიტრი ხრაშუნა გახდება. ერთი დღის შემდეგ ისევ დაახურეთ თავსახური და მწნილი შედგით მაცივარში.
ასეთი მწნილები უნდა ინახებოდეს ცივ ადგილას (მაგალითად, სარდაფში ან მაცივარში). ასე რომ, ისინი შესანიშნავად ინახება მთელი ზამთარი და რჩება ხრაშუნა (და საკმაოდ ცხარე - ნივრის გამო).

2. დედის რეცეპტი

ქილის ძირში მოთავსებულია სანელებლები - მშრალი კამა, შეგიძლიათ კამა მწვანილი, ცხენის ბადე, ნიორი, შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი.

შემდეგ კიტრს აყრიან და ასხამენ მარინადს.

მარინადი მზადდება ცალკე ქვაბში: 1ლ წყალზე 2-3 სუფრის კოვზი მარილი, 2-3 სუფრის კოვზი შაქარი. მთლიანი ნარევი კარგად ადუღეთ და დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი ძმრის ესენცია.

3. ცხარე კიტრი

ინგრედიენტები:

1 კგ კიტრი, 30 გრ კამა, 10 ფოთოლი ნიახური ან ოხრახუში, შავი მოცხარი, 1 შავი ბარდა და 1 წითელი წიპწა ცხარე წიწაკა.

მარილწყალისთვის:

1 ლიტრი წყალი, 3 ს.კ. კოვზები მარილი.

კიტრს ხშირად ამარილებენ მინანქრის ჭურჭელში და მინის ქილები. სანელებლები იდება ბოლოში, შუაში და ზემოდან. აიღეთ პატარა კიტრი.

მარილწყალს ასხამენ ჭარბი რაოდენობით. ზემოდან ხის წრეც (არა პლაივუდი) ან ფაიფურის ფირფიტა და ზეწოლა.

კერძები კიტრით იფარება სუფთა ქსოვილით და ინახება ოთახის ტემპერატურაზერამდენიმე დღის.

შემდეგ ისინი გადააქვთ ცივ და ბნელ ოთახში.

10-15 დღის შემდეგ მარილწყალს უმატებენ პირს და აფარებენ თავსახურებს.

4. ძველი რეცეპტი

იღებენ 10 კგ და მეტ კიტრს, რეცხავენ ცივ წყალში, აწყობენ თასში და ხსნიან მარილს მათი რაოდენობის პროპორციულად. ცხელი წყალი(დაახლოებით 50 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე). ამ მარილწყალს ასხამენ კიტრს, ასხამენ კამას, უმატებენ შავი მოცხარის ფოთოლს, 2-4 კბილი ნიორს.
მარილწყალი რომ გაცივდება, სარდაფში გამოაქვთ ჭურჭელი კიტრით და ყინულზე დებენ. კიტრს ზემოდან ათავსებენ ხის წრეს და სუფთა ქვით დაჭერენ. 3-4 საათის შემდეგ კიტრი მზადაა.

კიტრის, სანელებლებისა და მარილის განსხვავებული თანაფარდობა მწნილს განსხვავებულ გემოს ანიჭებს. ამ ორი, ასევე ძველი, რეცეპტის მიხედვით მწნილი კიტრი ძალიან გემრიელია.

მეთოდი ნომერი 1

10 კგ მომზადებულ კიტრზე მიიღება 600-700 გრ მარილი და 500-600 გრ სუნელები (მათ შორის სანელებლები 40-50% კამა, 5% ნიორი, დანარჩენი ტარხუნა, ცხენის ფოთოლი და ფესვი, ნიახური, ოხრახუში, რეჰანი, ალუბლის ფოთლები, შავი მოცხარი, მუხა და ა.შ.).

მკვეთრი გემოსთვის კარგია ხმელი წითელი ცხარე წიწაკის ან 10-15 გრ ახალი.

მეთოდი ნომერი 2

მზა კიტრს ათავსებენ 3 ლიტრიან ქილებში, ასხამენ მარილწყალს 50-60 გრ მარილის ოდენობით 1 ლიტრ წყალზე, აფარებენ თავსახურებს და 3-4 დღის განმავლობაში ათავსებენ ოთახის ტემპერატურაზე რძემჟავა დუღილის დაწყებამდე. შემდეგ ქილებიდან მარილწყალს აცლიან და ადუღებენ.

კიტრს რეცხავენ, გარეცხილ მწვანილს უმატებენ: 3 ლიტრიან ქილას - 40 გ-მდე კამა, 6-8 კბილი ნიორი და ა.შ. და დაასხით ცხელი მარილწყალი. ბანკებს პასტერიზებენ 90 გრადუს ტემპერატურაზე 12-15 წუთის განმავლობაში, ამოიღებენ წყლიდან, დაუყოვნებლივ ხურდებიან.

5. ასპირინის კიტრი

ძმრის ნაცვლად - ასპირინი. სამ ლიტრიან ქილაში არის ექვსი ასპირინის ტაბლეტი.

კამა, ცხენოსანი, მოცხარის ფოთლები, ალუბლის ფურცლები, შავი პილპილი (ბარდა) არ ჩაყარა ქილებში, არამედ ჩაასხით მარილიან წყალთან ერთად (2 სუფრის კოვზი მარილი ერთ ლიტრ წყალში) და მიიყვანეთ ადუღებამდე. და ამ ცხელ მარილწყალთან ერთად ორჯერ ასხამენ კიტრს.

ქოთანში რჩება კამა კალმები და ფოთლები.

დახვევამდე ქილა ემატება მცენარეული ზეთი. მარილწყალი არასოდეს ხდება ღრუბლიანი, ქილები არასოდეს ფეთქდება, შეიძლება შეინახოთ სახლში. კიტრს ისე იღებენ, თითქოს გუშინ ბაღიდან გამოგლიჯეს, თითქოს ახალი იყოს.

6. ტკბილი და მჟავე კიტრი

ქილაში მოთავსებულია ახალი ცხარე მწვანილი: ცხენის ფოთოლი, კამა, ტარხუნა, ოხრახუში, ნიახური და ა.შ. მსხვილ მწვანეს ჭრიან 2-3 ნაწილად. ასუფთავებს პატარა თავებს ხახვიდა ნიორი.

ლიტრიან ქილაში ჩაყარეთ 2 ს.კ. სუფრის კოვზი 9% სუფრის ძმარი, ხახვი, 1-2 კბილი ნიორი, 2-3 შავი პილპილის მარცვლები, კბილი, დაფნის ფოთოლი, 15-20 გრ ახალი მწვანილი და ½ ჩაის კოვზი მდოგვი. კიტრს აყრიან და ასხამენ ცხელი შიგთავსით.

1 ლიტრი წყლის დასალევად საჭიროა 50 გრ მარილი და 25 გრ შაქარი. მდუღარე წყლის ლიტრი ქილებში სტერილიზაცია - 10 წუთი, 3 ლიტრიანი ქილებში - 15 წუთი.

7. დაკონსერვება მოცხარის წვენით

აიღეთ იგივე ზომის პატარა კიტრი. კარგად ჩამოიბანეთ და ამოჭერით ბოლოები.

თითოეული ქილა ძირში მოაყარეთ 2-3 შავი პილპილის მარცვლები, კბილი, 1-2 კბილი ნიორი, კამა და პიტნის ყლორტი.

კიტრი მოთავსებულია ქილაში ვერტიკალურად. ჩაასხით 1 ლიტრი წყლისგან მომზადებულ შიგთავსში, 250 გრ მწიფე მოცხარის წვენი, 50 გრ მარილი და 20 გრ შაქარი.

მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაასხით ქილებში. დაუყოვნებლივ დახურეთ სახურავები და გაასტერილეთ 8 წუთის განმავლობაში.

8. კიტრი მდოგვის მარცვლებით

1 ქილისთვის - პატარა კიტრი, 1 თავი ხახვი, 1 პატარა სტაფილო, სანელებლები მწნილი, მდოგვის თესლი.

2 ლიტრ წყალზე - 1 ს.კ. ძმარი, 2 ს.კ. ლ. მარილი, 8 ს.კ. ლ. საჰარა.

ქილები კარგად გარეცხეთ, გაასტერილეთ (ღუმელში), მოხარშეთ ხუფები.

კიტრი გარეცხეთ, არ მოაჭრათ დუნდულები და ცხვირი, ჩაყარეთ ქილაში, რომ წყალი დაიწუროს.

გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ, დაჭერით რგოლებად, მოაყარეთ ქილების ძირში. ასევე მოაყარეთ სტაფილო (წრეები), წიწაკა, კბილი, დაფნის ფოთოლი და 1 ჩ.კ. მდოგვი (ბარდა).

შეავსეთ ქილები კიტრით, დაასხით ჩვეულებრივი მდუღარე წყალი, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ სანამ წყალი არ გათბება.

ჩაასხით წყალი ქვაბში, ისევ ადუღეთ, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, ძმარი. აუცილებლად ამოიღეთ ქაფი. კიტრს დაასხით მდუღარე მარილწყალი და სწრაფად გააბრტყელეთ.

გადააბრუნეთ ქილები თავდაყირა და შეფუთეთ გაციებამდე.

9. ენერგიული კიტრი

სტერილიზებულ ქილებში მოათავსეთ მჭიდროდ კიტრი, მწვანილი (შავი მოცხარის, ცხენის ბადის ფოთლები, ალუბალი, კამა ღეროები და კალათები), დაფნის ფოთოლი, ნიორი.

დაასხით ცივი მარილწყალი (1 სუფრის კოვზი მარილი 1 ლიტრ წყალზე). გააჩერეთ ქილები 3-5 დღე მაცივრის გარეშე, გადააფარეთ მარლით.

ჩამოყალიბებული ამოიღეთ თეთრი საფარი, მარილწყალს საწურით დაასხით ქვაბში და ადუღეთ 20 წუთი (სასურველია გაზომოთ რამდენი მარილწყალი გამოვიდა). კიტრი, ქილიდან ამოღების გარეშე, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ცივი წყალი 3 - ჯერ.

მარილწყალში დაამატეთ 0,5 ლიტრი წყალი 3 ლიტრზე + დაამატეთ 1 ს.კ. მარილი. დაასხით კიტრი. გააფართოვოს. გადაატრიალეთ, დატოვეთ მეორე დღემდე.

10. ცხარე პიკელებული კიტრი

სანამ ქილები მზადდება, შეგიძლიათ მოამზადოთ მარინადი.

1 ლიტრი წყალი
2 ს.კ მარილი სლაიდის გარეშე
1 ს/კ შაქარი ასევე სლაიდის გარეშე
მიიყვანეთ ეს ყველაფერი ადუღებამდე და ამოიღეთ.

ასე რომ, ჩვენ ვიღებთ ცხელი ქილა. ბოლოში მოვაყაროთ მომზადებული მწვანილი (შავი მოცხარის, ცხენის ბადე, ალუბალი, კამა ღეროები და კალათები), დაფნის ფოთოლი. კიტრი ერთმანეთს მჭიდროდ ვაფენთ (ძალიან მჭიდროდ!), ზემოდან შავი პილპილის მარცვლები, წიწაკა 1-2 ბარდა, ისევ მწვანილი და წითელი ცხარე წიწაკა (აქ ყურადღება: თუ წიწაკა მთლიანია, მაშინ შეგიძლიათ ყველაფერი მოაყაროთ, თუ არსებობს. არის ჭრილობები, ბზარები, შემდეგ დადეთ თხელი ზოლები, წინააღმდეგ შემთხვევაში კიტრის გადაყლაპვა უბრალოდ შეუძლებელი იქნება სიმკვეთრის გამო).

დაამატეთ ძმარი 9%:
1 ლიტრიანი ქილა - 2 ს.კ.
2 ლიტრიანი ქილა - 3 ს.კ.
3 ლიტრიანი ქილა - 5 ს.კ.

დაასხით მარინადი თხელი ნაკადით

ტაფის ძირში დაასხით პლატა (ან ნაჭერი). თბილი წყალიისე, რომ ქილა ნახევარზე მეტი წყალში იყოს ჩაძირული. ქილების თავზე დაადეთ სახურავები. მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში 2 ლიტრიანი ქილა. მზადყოფნა შეგიძლიათ ასე შეამოწმოთ: სახურავები გაცხელდა, კიტრმა ფერი იცვალა ღია მწვანედან.

ბანკებს ამოვიღებთ, ჩავიცვით ხის დაფა. მოაყარეთ ნიორი, შავი პილპილის მარცვლები და რამდენიმე ბარდა წიწაკა. მარინადის ზემოდან ზევით. გააფართოვოს. ქილები გადაიტანეთ თავდაყირა, შეფუთეთ და დატოვეთ ერთი დღე.

პატარა კულინარიული ხრიკები

მწნილი კიტრი უნდა იყოს საშუალო ზომის, ახალი, შავი ეკლებით. თეთრი ეკლიანი კიტრი დასაკონსერვებლად არ ვარგა - დესერტი, მალფუჭებადი ჯიშებია. ასეთი კიტრის მქონე ბანკები "აფეთქების" ტენდენციაა. დუნე, "კორპის" კიტრი ასევე არ არის შესაფერისი. ისინი ძალიან დიდხანს იწვნენ. უმჯობესია მოაყაროთ ისინი საჭმელად, ქილებში გადახვევის გარეშე.

კიტრი დაასველეთ წყალში 2-6 საათის განმავლობაში. ეს პროცედურა კიტრის ხრაშუნას „გააქცევს“.

„ასაფეთქებელი“ სიტუაციის თავიდან ასაცილებლად ქილას დაამატეთ რამდენიმე მდოგვის მარცვალი. ზოგჯერ გამოიყენეთ 1 კოვზი ალკოჰოლი ან ასპირინი.

ასევე, ხრაშუნა კიტრს უმატებენ კრევეტებს, ზოგჯერ მუხის ქერქს.

კიტრი არ დადნება და გემოც კი გაგიუმჯობესდებათ, თუ ზემოდან ჯერ კიდევ ნამსხვრევებად დაჭრილ ცხენოსანს დააყენებთ.

ეგრეთ წოდებულ ნივრის მწნილებს მკვეთრი და პიკანტური გემო აქვს - როდესაც ისინი დამარილებულია, ორჯერ მეტი ნიორი და ცხენის ბადე გამოიყენება.

კიტრის მწნილი - არაფერია ადვილი, ვინც ამის გაკეთება არასდროს უცდია, იფიქრებს. სინამდვილეში, ეს პოპულარული საჭმელი მოითხოვს როგორც ნიჭს, ასევე ნიჭს. მაგრამ თუ იცით წესები და ხრიკები, აირჩიეთ კარგი კიტრიდა იპოვნეთ კრისტალი სუფთა წყალი, ბოლოს და ბოლოს მსოფლიოში საუკეთესო კიტრი ბანკში იქნება.

კიტრის შერჩევა

ხარისხიანი კიტრი წარმატების საფუძველია. საუკეთესოები არის ის, ვინც თავად იზრდებით. მაგრამ ბაზარზე ნაყიდები საკმაოდ შესაფერისია, თუ მათ სწორად აირჩევთ.

• კიტრი პატარა უნდა იყოს, ამ შემთხვევაში კარგად ჯდება ქილაში. პატარა, ახალგაზრდა კიტრს აქვს საუკეთესო, ტკბილი გემო. მათ შიგნით, როგორც წესი, არ არის სიცარიელე - ამიტომ, ასეთი კიტრი იჭრება.
• კანი არ უნდა იყოს გლუვი, მუწუკებითა და შავი ლაქებით. გლუვი კანი, თეთრი წვერები - ეს არის კიტრი სალათებისთვის.
• შეხებით კიტრი უნდა იყოს მყარი, არც ისე მუქი, ღია ნაწილი არ უნდა იყოს მოყვითალო.
• სწორი კიტრიმარილისთვის არ უნდა იყოს მწარე (!), ამიტომ სჯობს ყიდვისას სცადოთ. გასინჯეთ კიტრის ყველაზე მუქი ნაწილი, შეგიძლიათ უბრალოდ დაღეჭოთ კანზე.
• კანი უნდა იყოს სქელი. შემდეგ კიტრი ხრაშუნა გამოვა.

წყალი

Თუ იქ კარგი წყალი, მაშინ მწნილის გემო შესანიშნავი იქნება. შემოწმებულია პირადი გამოცდილება. წყაროს წყალში და ქალაქის წყალში ერთი და იგივე რეცეპტის მიხედვით დამარილება აბსოლუტურად იძლევა განსხვავებული შედეგი. და "ურბანული" ბევრად უარესია.

აქედან გამომდინარე, საუკეთესოა კარგი სუფთა ჭაბურღილის წყალი (რა თქმა უნდა, დარწმუნებული უნდა იყოთ, რომ მისი დალევა შესაძლებელია, ლითონის შემცველობა იქ არ არის გადაჭარბებული, ახლა თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გააანალიზოთ თქვენი წყალი ჭაბურღილიდან ან ჭაობიდან).

თუ წყაროს წყალი არ არის, მაშინ უკეთესი კიტრიმარილი კარგ ჩამოსხმულ წყალში. ან გაფილტრეთ წყალი ონკანიდან, მოხარშეთ, შეგიძლიათ მაინც მოითხოვოთ ვერცხლი ან სპილენძი - ისინი ასუფთავებენ და აუმჯობესებენ წყლის გემოს.

გაჟღენთილი?

დიახ. აუცილებლად. მინიმუმ 2-3 საათი. ჯობია ნახევარი დღე. შემდეგ კიტრი უფრო ელასტიური და ძლიერი გახდება. ხშირად ამბობენ, რომ ბაღიდან ამოღებულ კიტრს გაჟღენთვა არ სჭირდება, მაგრამ ეს ასე არ არის.

სანელებლები

თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი რეცეპტი. ვიღაც იყენებს წიწაკას, ვიღაც კი მხოლოდ შავს, ვიღაც მდოგვის თესლს უმატებს, ვიღაც - მიხაკის კვირტებს... კლასიკური ნაკრები ასეთია: მოცხარის ფოთლები, ცხენისფერ ფოთლები, კამა ქოლგები, წიწაკის მარცვლები. დაუმატეთ მუხა, ალუბლის ფოთლები, მოცხარის კენკრა, ნიორი, მდოგვი, ცხენის ფესვის ნაჭრები, ნიახური და კამა, პიტნა, ტარხუნა, ლოვაჟი, რეჰანი (ცოტა), კუმინი, ქინძი და ასე შემდეგ...

ფოთლები საკმაოდ მსხვილ უნდა დავჭრათ, ჩავდოთ ქილებში და ზემოდან მოვაყაროთ კიტრი, დავაფაროთ თავსახური, რომ ჰაერი იყოს ხელმისაწვდომი. და დატოვეთ ისინი ცხარე სულში ორი საათის განმავლობაში.

კერძები

კიტრის დადებამდე შუშის ქილები უნდა დაასველოთ სოდის ხსნარში, შემდეგ ძალიან კარგად გარეცხოთ. თბილი წყალისაპნით. კარგად ჩამოიბანეთ და დაასხით მდუღარე წყალი. მშრალი.

სტერილიზაციისთვის ქილები შეიძლება ღუმელში 110 გრადუს ტემპერატურაზე დაკალცინდეს. ან ადუღეთ ხუფებით 10-15 წუთის განმავლობაში. ხუფები სტერილიზდება მხოლოდ მდუღარე წყალში.

კიტრის სანიშნე

რეცეპტი დიდი კიტრი მოთავსებულია ფსკერზე, თუ ისინი ძალიან დიდია, მაშინ ვერტიკალურად. ზემოდან მოაყარეთ პატარა კიტრი. ყველა კიტრი იდება ერთმანეთთან რაც შეიძლება ახლოს. ფსკერზე მოთავსებულია სანელებლები, შეგიძლიათ მოათავსოთ კიტრის ფენებს შორის. მარილწყლის ჩამოსხმის შემდეგ კიტრი უნდა დაიფაროს მოცხარის და ცხენის ფოთლებით.

Მარილი

კლდის მარილი საუკეთესოა. ის იძლევა ყველაზე მდიდარ და სრულ გემოს. სხვა მარილიდან ზამთრის ბლანკები შეიძლება აფეთქდეს. ამიტომ არ არის რეკომენდებული ზედმეტი ან იოდირებული მიღება. კიდევ ერთი საფრთხე წვრილი მარილისგან: კიტრი შეიძლება რბილი გახდეს.

50-60 გრ მარილი ჩვეულებრივ 1 ლიტრ წყალში ჩადის. ეს არის დაახლოებით 2-2,5 სტადიის. მარილი. მარილწყალი შეიძლება იყოს ცივი ან ცხელი. თუ ძმარი გამოიყენება, მაშინ ცხელა აუცილებელია, მაგრამ შემდეგ მიიღებთ უკვე მწნილ კიტრს.

ცხელი გზა

მარილი ადუღებულ წყალში გავხსნათ, მარილწყალში მოვაყაროთ კამა და ცხენის რამდენიმე დაჭრილი ღერო, შეგიძლიათ აიღოთ რამდენიმე მუხის ფოთოლი, მოხარშეთ რამდენიმე წუთი და დაასხით კიტრი მარილწყალთან ერთად. დატოვე გაშლილი ერთი კვირა. შემდეგ დავამატოთ მარილწყალი და გავაბრტყელოთ.

ცივი გზა

ასეთი კიტრი უნდა ინახებოდეს სარდაფში ან მაცივარში, თუ თბილი ბინა- ადიდებულმა და აფეთქდა. მეთოდი მარტივია: ქილებში მოათავსეთ კიტრი სანელებლებთან ერთად. ცივ წყალში აურიეთ მარილი, დაასხით კიტრი მარილწყალში. დახურეთ ქილები ცხელ წყალში გახურებული პლასტმასის თავსახურით (ისე, რომ გაციებისას ისინი ძალიან მჭიდროდ დადგეს ქილაზე). კიტრი მწნილი იქნება დაახლოებით ერთ თვეში.

მწნილი კიტრი სამართლიანად განიხილება მენიუს განუყოფელ ნაწილად ზამთრის დროწლის. ბოსტნეულის ამ გზით შენარჩუნება ხელს უწყობს მათ შენარჩუნებას. სასარგებლო თვისებები, რის გამოც პროდუქტს აქვს მაღალი ღირებულება. განვიხილოთ მნიშვნელოვანი ასპექტებიწესით.

1. იმისთვის, რომ მწნილი მაღალი ხარისხის გამოვიდეს, გამოიყენეთ მხოლოდ ახალგაზრდა ხილი. ზომით უფრო მცირეა ეგრეთ წოდებული "პიკულები" - მწვანე კიტრი დაახლოებით 5 სმ სიგრძის.მათ მოსდევს ღერღილი, სიგრძე დაახლოებით 7 სმ. საუკეთესო ვარიანტიმწნილისთვის იქნება 10-12 სმ-ის ნაყოფი.პრაქტიკაში გამოცდილი დიასახლისები ინახავენ დიდი ზომის ბოსტნეულს, მაგრამ დიდ ადგილს იკავებს და სიგრძეზე არ უნდა დაიჭრას.
2. ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ დაკონსერვებული კიტრი, რომელიც შეიძლება დამარილდეს მუხის ფოთლებთან ერთად, შავი მოცხარიან ალუბალი. ამ მცენარეებში მთრიმლავი შემცველობის გამო, კიტრი ინარჩუნებს თავის სტრუქტურას, რჩება ხრაშუნა და მკვრივი მთელი შენახვის ვადის განმავლობაში.
3. თუ აქცენტს აკეთებთ კიტრის მრავალფეროვნებაზე, უპირატესობა მიანიჭეთ რიაბჩიკს, ვიაზნიკოვსკის, დოლჟიკს, ნეჟინსკის, ბორშჩაგოვსკის. იმ შემთხვევებში, როდესაც გადაწყვეტილია ბოსტნეულის შენარჩუნება მომავლისთვის, აირჩიეთ მხოლოდ ის ხილი, რომელიც იზრდება ღია ველი. სათბურის კიტრითავის მხრივ, უგემური და წყლიანია, ისინი კატეგორიულად არ ვარგა დასამარილებლად.
4. იმ შემთხვევებში, როდესაც ხილის დახარისხების შემდეგ, ზედმეტი (გამშრალი, დიდი ზომის) არ გამოგიშლიათ, მარილწყალში დაამატეთ გრანულირებული შაქარი 1,5-2% ოდენობით მთელი ქილასთვის. ასეთი ნაბიჯი უნდა განხორციელდეს დუღილის პროცესის დაჩქარების მიზნით, რაც არ მისცემს კიტრის "დამღვრე" საშუალებას. ჩვეულებრივ ბოსტნეული მცირე ზომის(5-10 სმ) დამარილებულია 6-7%-იან ხსნარში, ხოლო მეტი დიდი ხილიექვემდებარება კონსერვაციის 8-9%-იან ხსნარს.
5. იმის გამო, რომ კიტრს არ აქვს გამოხატული არომატი და გემო, ისინი უნდა იყოს დამარილებული სანელებლებთან და მწვანილებთან ერთად. ასეთი ნაბიჯი ნაყოფს გაჯერებას შემატებს, რის გამოც ეს უკანასკნელი არ მოგვეჩვენება. პირადი პრეფერენციებიდან გამომდინარე, თავად შეარჩიეთ სანელებლების თაიგული, ყურადღება გაამახვილეთ ოჯახის წევრების გემოვნების პრეფერენციებზე. ყველაზე პოპულარული და დადასტურებული სანელებლებია ქინძი, ნიორი, ოხრახუში, წიწაკა (ბარდა), კამა, ნიახური, ტარხუნა, ცხენი, ქონდარი.
6. დაკონსერვებული კიტრის გემო პირდაპირ დამოკიდებულია მარილზე. თუ იყენებთ ძველ ან ძველ პროდუქტებს, გრანულები შეიძლება წყალში არ გაიხსნას. კრისტალები, თავის მხრივ, დაიწყებენ კბილებს კბილებს, გააფუჭებენ პროდუქტის გამოყენების შთაბეჭდილებას. კიტრი დაფარული იქნება თეთრი საფარით, რომელიც მსგავსია ობის კონსისტენციით.

• კიტრი (სიგრძე 5-7 სმ) - 2,3 კგ.
• დაქუცმაცებული ზღვის მარილი - 160 გრ.
• შაქარი (სასურველია ჭარხალი) - 155 გრ.
• ლიმონმჟავა - 2 პაკეტი (დაახლოებით 22-25 გრ.)
• გაწმენდილი სასმელი წყალი - 3,2 ლ.
• წიწაკა - 8 ბარდა
• ნიორი - 8 კბილი
• ცხენის ფოთლები, მოცხარის ფოთლები
• ოხრახუშის კამა

1. დაალაგეთ კიტრი, დაალაგეთ ზომით და სიმწიფის ხარისხით, კარგად გარეცხეთ ქაფიანი ღრუბლით. ჩაწერეთ ცივ დიდ აუზში გაშვებული წყალი, ხილი იქ მოათავსეთ 3-4 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, შეაგროვეთ ყინულის (სასურველია გამდნარი) წყალი სხვა კონტეინერში, გადაიტანეთ კიტრი მასში.
2. ამ დროს დაიწყეთ მწვანილის დამუშავება. გარეცხეთ კამა, ოხრახუში, მოცხარის და რძის ფოთლები, რათა მოიცილოთ მტვერი და უცხო მიკროორგანიზმები. ჩამოთვლილი ინგრედიენტები მოათავსეთ პირსახოცზე ან ქაღალდის პირსახოცზე და კარგად გააშრეთ.
3. სოდის ქილები გაასტერილეთ ქვაბში 5-7 წუთის განმავლობაში მოხარშვით. პერიოდის ბოლოს გააშრეთ და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე ისე, რომ ზედმეტი ტენიანობა აორთქლდეს.
4. გარეცხილი მწვანილი მოვაყაროთ სტერილიზებული ქილას ძირზე, დავიწყოთ მარილწყალში მომზადება. შეურიეთ ერთ ფხვიერ ნაერთში ზღვის მარილი, გრანულირებული შაქარი (დაშვებულია ჭარხალიც და ლერწამიც), ლიმონმჟავას ფხვნილი. ნარევს დაასხით გაფილტრული წყალი, ქვაბი შედგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
5. როდესაც გრანულები მთლიანად დაიშლება, გამორთეთ სანთური, დაელოდეთ 10 წუთი, შემდეგ ისევ ჩართეთ. ადუღეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან და ოდნავ გააგრილეთ. ქილას ფსკერზე მოვაყაროთ დაჭრილი ოხრახუში და კამა, აქ მოვაყაროთ მოცხარის და მუხის ფოთლები. გააცალეთ ნიორი და დაჭერით კბილი 2 თანაბარ ნაწილად, გაგზავნეთ კონტეინერში.
6. დაალაგეთ კიტრი, დაალაგეთ მოსახერხებელი გზა(ვერტიკალურად, ჰორიზონტალურად, დიაგონალზე), დაასხით ხილი მიღებული მარილწყალთან ერთად, გააჩერეთ 10 წუთი ღია სახურავით, შემდეგ გააბრტყელეთ და ქილები გადაატრიალეთ. დააფარეთ პირსახოცით, გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე. მიიტანეთ სარდაფში ან სარდაფში მინიმუმ 1 თვით.

• ახალი კიტრი (სიგრძე დაახლოებით 7-10 სმ) - 1,7 კგ.
• ახალი კამა - 1 კონა
• კამა (თესლები) - 35 გრ.
• ცხენის ფესვი - 4-6 გრ.
• ველური ნიორი - 2 ღერი
• ცხარე წიწაკა - 3 გრ.
• საკვები მარილი - 155 გრ.
• გაწმენდილი წყალი - 2 ლიტრი.

1. დაალაგეთ კიტრი ზომის, ფორმისა და ჯიშის მიხედვით, გარეცხეთ ცივი წყლის ქვეშ, დადეთ პირსახოცზე, რომ მთლიანად გაშრეს. ჩაასხით გამდინარე წყალი თასში, დაამატეთ ყინულის კუბურები, მოათავსეთ ხილი იქ 6 საათის განმავლობაში.
2. სანამ გაჟღენთვა მიმდინარეობს, გააგრძელეთ ქილების სტერილიზაცია. ჯერ თითოეული ჩავყაროთ ქვაბში, დავასხათ წყალი და მოვხარშოთ. ამის შემდეგ, გაწურეთ, დატოვეთ სანამ ტენიანობა არ აორთქლდება. როდესაც გაჟღენთილი დრო გავა, ამოიღეთ ხილი და ამოჭერით „დუნდულები“, კარგად გარეცხეთ სამზარეულოს ღრუბელიბაქტერიების მოსაშორებლად.
3. მიიღეთ მინანქრის ტაფა, ჩაასხით მარილი (საჭმელი, არა ზღვის), დაამატეთ გაფილტრული წყალი. დადგით გაზქურაზე, ადუღეთ ისე, რომ გრანულები მთლიანად გაიხსნას. ამის შემდეგ, წინასწარ გაცივებული მარილწყალი გადაიტანეთ მარლის 3 ფენაში.
4. გააცალეთ ცხენის ფესვი, გარეცხეთ და დაჭერით კამა. კიტრი მოათავსეთ ქილის ფსკერზე, მონაცვლეობით გადაიტანეთ სანელებლებით (რამზონი, წიწაკა, ხახვი, თესლი და კამა).
5. ჩაასხით მარილწყალი კონტეინერში, მოათავსეთ დაჭერის წრე და ზეწოლა. ქილა გადაიტანეთ თბილ ადგილას 1 კვირით დასაწყებად და აღნიშნეთ რძემჟავა დუღილი. მითითებული პერიოდის შემდეგ, ამოიღეთ მიღებული ქაფი, ფილმი და ფორმა, დაამატეთ მეტი მარილწყალი.
6. შემადგენლობის განახლების შემდეგ გადაიტანეთ კონტეინერი ბნელ და ცივ ადგილას, ნაყოფი კარგად უნდა იყოს დამარილებული. ამავდროულად, არ დაგავიწყდეთ ყოველდღე ჩამოსხმული წარმონაქმნების ამოღება და ჩაგვრის გარეცხვა.
7. დაახლოებით 1 კვირის შემდეგ კიტრი ამოიღეთ ქილიდან, გარეცხეთ ცივ გაფილტრულ (!) წყალში. ახლა მოათავსეთ ახალ (სტერილურ) კონტეინერებში, შეავსეთ მარილწყალში, რომელშიც წინასწარი კონსერვაცია გაკეთდა (პირველ რიგში ის უნდა გაიაროს ბამბა-გაზის ფილტრით).
8. როცა ყველა კიტრი და სანელებლები დაწყობილია, დახურეთ ქილები სუფთა ხუფებით. დაასხით წყალი ოთახის ტემპერატურაზე ფართო ქვაბში, ჩადეთ იქ ქილა/ქილა, გააგზავნეთ ღუმელში. შუშის ჭურჭლის გაბზარვის თავიდან ასაცილებლად რეკომენდებულია ტაფის ძირზე ხის ბლოკის ან ნაჭრის დადება.
9. როცა შემადგენლობა ადუღებას დაიწყებს, დაანიშნეთ დრო, ნახევარი საათის შემდეგ კიტრი გადმოდგით გაზქურიდან, დახურეთ ქილები თუნუქის ხუფებით. გადააბრუნეთ კონტეინერები თავდაყირა, გააგრილეთ, შემდეგ გადაიტანეთ გრილ ადგილას ხანგრძლივი შენახვისთვის.

• მოკლე ნაყოფის კიტრი - 1,8 კგ.
• ახალი კამა - 1 კონა
• ნიორი - 5 კბილი
• წითელი წიწაკა (დაფქული) - 2 გრ.
• ცხენის ფესვი - 5 გრ.
• შავი მოცხარი (ფოთლები ან ხილი) - 5/10 გრ., შესაბამისად
• ტარხუნა (ფოთლები) - 4 გრ.
• წვრილი ზღვის მარილი - 160 გრ.
• სასმელი წყალი - 2,3-2,5 ლ.

1. სქელკედლიან ქვაბში ჩაასხით ზღვის მარილი, დაუმატეთ წყალი, კონტეინერი დადგით საშუალო ცეცხლზე და ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. როდესაც პირველი ბუშტები გამოჩნდება, გამორთეთ სიმძლავრე, შედგით კომპოზიცია კრისტალების სრულად გახსნამდე, შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან და გააგრილეთ. მიღებული მარილწყალი გადაიტანეთ რამდენიმე ფენად დაკეცილ მარლის ქსოვილში, დაელოდეთ 1 საათი.
2. დაალაგეთ კიტრი, დატოვეთ ეგზემპლარები დაახლოებით 9-10 სმ სიგრძის შესანარჩუნებლად, გარეცხეთ ონკანის ქვეშ, გააგზავნეთ აუზში და ჩაყარეთ ყინულის წყალში (შეკავების დრო დაახლოებით 3-5 საათია). განსაზღვრული ვადის გასვლის შემდეგ, ხილი კვლავ გარეცხეთ, მოჭერით „დუნდულები“.
3. გაფცქვენით და დაჭერით კამა საშუალო ყლორტებად, დაჭერით ნივრის კბილი 2 თანაბარ ნაწილად. მოათავსეთ სანელებლები კონტეინერის ძირში, დაამატეთ აქ წითელი დაფქული წიწაკა, მოცხარის კენკრა ან ფოთლები, ცხენი, ტარხუნა.
4. დაალაგეთ კიტრი ვერტიკალური გზაქილის მთელ ღრუში ჩაასხით მარილიანი ხსნარი, დაახურეთ ნეილონის თავსახური. გადაიტანეთ კონტეინერები თბილ ადგილას 2 კვირის განმავლობაში, დაელოდეთ დუღილის დასრულებას.
5. ამოიღეთ ფილმი და ფორმა, ზემოდან მოაყარეთ მარილწყალი, კისრიდან 3-4 სმ-ით უკან დაიხიეთ, ქილები ჩაყარეთ ქვაბში, დაამატეთ წყალი, ადუღეთ დაახლოებით მეოთხედი საათი ღია სახურავით. ამის შემდეგ, სასწრაფოდ გააბრტყელეთ, გადაატრიალეთ ჭურჭელი თავდაყირა, გააგრილეთ. წაიღეთ სარდაფში ან სარდაფში 2 თვის განმავლობაში.

• პომიდორი - 10 ც. საშუალო ზომის
• კიტრი - 0,7 კგ.
• დაფქული მარილი - 40 გრ.
• გრანულირებული შაქარი - 110 გრ.
• ცხენის ფოთლები - 5 ცალი.
• კამა - 0,5 კონა
• ოხრახუში - 0,5 კონა
• ცხელი წიწაკა - 1 ღვეზელი
• ნიორი - 0,5 თავი
• დაფნის ფოთოლი - 3 ც.
• მოცხარის ფოთოლი - 5 ც.
• სურნელოვანი კბილი - 4 ვარსკვლავი
• შავი პილპილი (ბარდა) - 5 ც.

1. პომიდორი გარეცხეთ ცივი წყლით, გაწურეთ სამზარეულოს ღრუბლით, გააშრეთ პირსახოცით. გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ქერქის ამოღების შემდეგ. მიღებული ფაფა გააგზავნეთ სქელძირიან ტაფაზე, შედგით გაზქურაზე, ადუღეთ (არ ადუღოთ) დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
2. მოამზადეთ ქილები: გარეცხეთ სოდათ, შემდეგ ადუღეთ 7 წუთი, გააშრეთ. დაასველეთ კიტრი ყინულის თასში, სასურველია გამდნარ წყალში, გააჩერეთ 5 საათი. ამ პერიოდის გასვლის შემდეგ, ამოჭერით ბოლოები, გაწურეთ პირსახოცით.
3. გარეცხეთ კამა, ოხრახუში, ხახვი და მოცხარის ფოთლები, გახეხეთ და დაჭერით ნიორი ნაჭრებად. გააგზავნეთ მწვანილი სტერილური ქილის ძირში, დაამატეთ კბილი, ბარდა და ცხარე წიწაკა, დაფნის ფოთოლი.
4. შეურიეთ ტომატის წვენი გრანულირებული შაქარიდა მარილი, დაელოდეთ კრისტალების მთლიანად დაშლას. დაასხით კიტრი მიღებული ნარევით შერეული მდუღარე წყალში 2: 1 თანაფარდობით. გააგზავნეთ ქილები ტაფაზე და შედგით გაზქურაზე, ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადახურეთ კონტეინერები თუნუქის სახურავით, გააცივეთ და გადაიტანეთ გრძელვადიანი შენახვისთვის.

ნებისმიერი სხვა ბიზნესის მსგავსად, კიტრის შენარჩუნებას აქვს მთელი რიგი მახასიათებლები, რომლებიც აუცილებლად უნდა იქნას გათვალისწინებული. მთავარი წესი, რომელსაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ არის სათანადო მომზადებამარილწყალი, რომელიც ანიჭებს ტონს მთელ კერძს.

ვიდეო: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი მწნილი კიტრისთვის ზამთრისთვის

Საღამო მშვიდობისა.

პირველ კითხვაზე პასუხის გასაცემად ვწერ ამ სტატიას, მეორეს კი მაშინვე ვპასუხობ, რათა გავიგოთ რეალურად რას ვაპირებთ დღეს.

ასე რომ, კიტრის მწნილობა არის პროდუქტის შენარჩუნების პროცესი დუღილის პროცესში. ამ პროცესის დროს კიტრიდან (ან სხვა დამარილებული პროდუქტებიდან) გამოიყოფა რძემჟავა, რომელიც იცავს მათ გაფუჭებისგან. ამავდროულად, პრეპარატი მიდის ძმრისა და შაქრის გარეშე. და ყველაზე მნიშვნელოვანი პლიუსი ის არის, რომ სტერილიზაცია არ არის საჭირო.

ყველასთვის საყვარელი ხრაშუნა და გემო უბრალოდ გვერდითი ეფექტიდამარილების პროცესიდან, რომელიც შეიძლება გაძლიერდეს დამატებითი ინგრედიენტებით.

მარინირება არის ხსნარის მომზადება ძმრის გამოყენებით, ასკორბინის მჟავაან სხვა მჟავები, რომლებიც მოქმედებს როგორც ანტისეპტიკური და ხელს უშლის ბოსტნეულის გაფუჭებას. ამ ხსნარს ტრადიციულად მარინადს უწოდებენ.

ეს არის მთავარი განსხვავება ორ მეთოდს შორის.

მოდით გადავხედოთ ზამთრისთვის კიტრის ქილებში მწნილის რამდენიმე მაგალითს, რომ ნახოთ ყველა განსხვავება და თვისება.

მწნილი კიტრი ზამთრისთვის ცხელ ქილებში სტერილიზაციის გარეშე

ეს მეთოდი ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებულია. მარილწყალს ადუღების გზით ამზადებენ, ამიტომ მეთოდს ცხელს უწოდებენ. ამავე მიზეზით, რეკომენდებულია ბანკების შეკრება რკინის ხუფები, რადგან ნეილონი ცხელი ორთქლის ზეწოლის ქვეშ „მოიკვრება“.

ინგრედიენტები ორი 3 ლიტრიანი ქილისთვის:

• 3-4 კგ კიტრი (ზომის მიხედვით)
• 3-5 ცალი ცხარე წიწაკა
• შავი მოცხარის, ალუბლის, ცხენის (ან ცხენის ფესვის) ფოთლები შეგიძლიათ დატოვოთ კაკალიან მუხა
• კამა ყლორტები თესლით

მარილწყალი (დაახლოებით 5 ლ):

• 1 ლიტრ წყალზე - 1,5 ს.კ. მარილი სლაიდთან ერთად

სამზარეულო:

1. კიტრი კარგად გარეცხეთ გაშვებული წყალი, შემდეგ ჩადეთ ღრმა ქვაბში და შეავსეთ ცივი წყლით. გააჩერეთ რამდენიმე საათი, სასურველია ღამით. ამის შემდეგ ისევ ვრეცხავთ ბოსტნეულს და ვდებთ სხვა თასში.

ეს არის ერთ-ერთი პირველი საიდუმლო იმისთვის, რომ კიტრი გახადოთ ხრაშუნა და წვნიანი, არა დაჭყლეტილი და კოჭლი.

2. წიწაკა და ცხენის ფესვი დავჭრათ სქელ ნაჭრებად.

3. ახლა ვიღებთ იგივე ღრმა ტაფას და ძირს ვაფენთ ალუბლის, მოცხარის და სხვა ფოთლებს, რომლებიც მოვახერხეთ. ზემოდან მოაყარეთ რამდენიმე ცალი ხახვი და წიწაკა.

4. შემდეგ მოდის კიტრის ფენა.

5. ასე დაალაგეთ 3-4 ფენა კიტრი და სანელებლები.

ფენების სისქე არჩეულია თვითნებურად. რაც უფრო მეტ ფენას მიიღებთ, მით უკეთესი.

ბოლო ფენა უნდა იყოს მწვანილი.

6. როცა ყველა კიტრი ტაფაში იქნება, შეავსეთ მარილწყალში. მის მოსამზადებლად საჭიროა 1,5 სუფრის კოვზი მარილი სლაიდთან ერთად 1 ლიტრ წყალზე. ჯამში საჭიროა 5 ლიტრი მარილწყალი.

ტაფას ზემოდან ვასხამთ ტაფაზე უფრო მცირე დიამეტრის ფირფიტას და ვასხამთ პრესას. მაგალითად, ქილა წყალი.

7. კიტრს ზეწოლის ქვეშ ვტოვებთ 3-5 დღე. ტემპერატურა და შენახვის პირობები არ არის ძალიან მნიშვნელოვანი. შემდეგი ნაბიჯისთვის მზადყოფნა დადგება მაშინ, როდესაც წყლის ზედაპირზე თეთრი ფილმი წარმოიქმნება.

თეთრი ფილმი არის რძემჟავა ბაქტერია, მცენარეული დუღილის შედეგი.

8. ახლა მარილწყალს ვასხამთ სხვა ჭურჭელში (ის მაინც გამოგვადგება), მოვაცილებთ ყველა ფოთოლს და სხვა სანელებელს და კიტრი კარგად გავრეცხავთ გამდინარე წყლით.

9. და ჩაყარეთ 3 ლიტრიან ქილებში.

10. გამოწურული მარილწყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით ქილებში ზემოდან. დააფარეთ ადუღებული ხუფები და გააჩერეთ 10 წუთი.

11. შემდეგ ისევ დაასხით მარილწყალი ტაფაში, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ისევ დაასხით კიტრის ქილებში.

დაასხით მარილწყალი ისე, რომ ქილის კიდეზე გადმოსვლა დაიწყოს.

შემდეგ ქილებს ვაფარებთ თავსახურებს და გავაბრტყელებთ.

12. ახლა ქილები უნდა გადააბრუნოთ, გადააფაროთ საბანი და დავტოვოთ ბოლომდე გაგრილებისთვის. ამის შემდეგ, ისინი შეიძლება ინახებოდეს გრილ, ბნელ ადგილას.

მწნილი მზად იქნება საჭმელად. როდესაც მარილწყალი მოღრუბლული თეთრიდან მსუბუქად იქცევა და ძირში წარმოიქმნება მცირე ნალექი.

ხრაშუნა მწნილი ცივი გზით: რეცეპტი 3 ლიტრიანი ქილისთვის

ამ მეთოდს ცივად უწოდებენ, რადგან არ საჭიროებს მარილწყალში ადუღებას. იგი განკუთვნილია ნეილონის გადასაფარებლებისთვის და, რა თქმა უნდა, აკეთებს ნაკერების გარეშე, რაც მნიშვნელოვნად ამარტივებს მოსავლის აღების პროცესს.

უგემრიელესი რეცეპტი ქილების დახურული ხუფებით

მე ვფიქრობ, რომ ეს ვარიანტი ყველაზე გემრიელია, რადგან ნიორი გამოიყენება მომზადების პროცესში. ის კერძებს ყოველთვის განსაკუთრებულ გემოს აძლევს.

რეცეპტის სასიამოვნო თვისებაა ქილების ბინაში რამდენიმე წლის განმავლობაში შენახვის შესაძლებლობა.

ასეთ კიტრებს ძალიან სწრაფად მიირთმევენ, ამიტომ ჯობია 700-800 მლ ქილებში ერთ ულუფებად მოამზადოთ და ხრახნიანი ქუდები გამოიყენოთ.

ინგრედიენტები 10 ქილა 800 მლ:

• კიტრი - 4-5 კგ
• სტაფილო - 4 ც
• ნიორი - 30 კბილი
• კამა მშრალი - 5 ტოტი
• ცხენის ფესვი და ფოთლები - თითო 5 ც
• მარილი - 5 ს.კ
• წიწაკის მარცვლები - 5 ს.კ.
• დაფნის ფოთოლი - 10 ც
• წყალი - 5ლ
• ცხელი წიწაკა (სურვილისამებრ) - 3 ც

სამზარეულო:

1. სტაფილო დავჭრათ წრეებად, ცხენის ფესვი კუბიკებად. გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ნიორი, დაჭერით კამა ზოლებად.

2. ვიღებთ სუფთა ქილებს და ვასხამთ მათში 3-4 ფილა ხახვი, 3-4 ყლორტი კამა, ცხარე წიწაკის ნაჭერი (სურვილისამებრ) და 3-4 კბილი ნიორი.

3. შემდეგ კიტრს მჭიდროდ ვაყრით (ვერტიკალურად) და ზემოდან სტაფილოს რამდენიმე წრეს ვახვევთ.

ცალკე ქვაბში ან პლასტიკური კონტეინერიმოაყარეთ 1 კგ კიტრი (სანელებლებთან ერთად), რომელიც მომზადების პროცესში ქილებში დასამატებლად დაგჭირდებათ.

4. მოამზადეთ მარილწყალი 5 სუფრის კოვზი 5 ლიტრ წყალში გახსნით. მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ჩაასხით ქილებში და თავისუფლად დაახურეთ თავსახური. ჩაასხით მარილწყალი კონტეინერში და ასევე დააფარეთ თავსახური.

კიტრს ამ ფორმით ვტოვებთ 24 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.

5. ერთი დღის შემდეგ ტაფაში დაასხით მთელი მარილწყალი და ისევ ადუღეთ. ქილებში კიტრი ერთ დღეში ოდნავ შეკუმშდება და თქვენ უნდა დაამატოთ კიტრი კონტეინერიდან, შემდეგ კი ისევ ჩაასხით ქილებში. ცხელი მწნილი, დააფარეთ ხუფები და გააჩერეთ კიდევ 24 საათი.

6. და ისევ, ერთი დღის შემდეგ, მარილწყალი უნდა გადაწუროთ, მოხარშოთ და ისევ ჩაასხათ ქილებში. ამის შემდეგ უკვე შესაძლებელია ქილების მჭიდროდ შეფუთვა და მჭიდროდ დარწმუნების შემდეგ, სახურავები გადაახვიეთ საბანში და ასე დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

7. როცა ქილები გაცივდება, ვაბრუნებთ მათ ნორმალურ მდგომარეობაში და ვინახავთ ბინაში ოთახის ტემპერატურაზე, ისე არ ვიფიქროთ, რომ გასკდება ან კიტრი გაფუჭდება.

ზამთრისთვის კიტრის მწნილის რეცეპტი მდოგვით

შესანიშნავი გზა მათთვის, ვისაც სურს მიაღწიოს მწნილის გემოს "კასრიდან". გემო ოდნავ მჟავე და ცხარეა. მდოგვის წყალობით კიტრი განსაკუთრებით ხრაშუნა ხდება.

ინგრედიენტები ერთი 3 ლიტრიანი ქილისთვის:

• კიტრი (ახალი) - 1,7-1,8 კგ
• წყალი - 1,5ლ
• მარილი (პატარა სლაიდთან ერთად) - 3 ს.კ.
• მოცხარის ფოთოლი - 5-7 ც
• ალუბლის ფოთოლი - 10 ც
• მუხის ფოთოლი (სურვილისამებრ) - 2 ც
• კამა (ქოლგები) - 4-5 ცალი
• ცხენის ფოთოლი - 1-2 ცალი
• მშრალი მდოგვი (მდოგვის ფხვნილი) - 2 ს.კ.
• შავი წიწაკა (ბარდა) - 10-12 ც

სამზარეულო:

1. კიტრს კარგად ვრეცხავთ, ბოლოებს ვუჭერთ და ცივ წყალში 4 საათი მაინც ვსვამთ.

ამის შემდეგ ისევ ვრეცხავთ და მჭიდროდ ვდებთ ქილაში, რომლის ფსკერზე მოხარშული მწვანილისა და წიწაკის ნახევარი დევს. კიტრის დარჩენილი მწვანილებით გადავუსვით.

შეავსეთ ქილა მდუღარე მარილწყალში კისერამდე.

მარილწყალს ვამზადებთ 1,5 ლ წყალში შერეული მარილით (3 სუფრის კოვზი) ადუღებით.

2. ქილებს ვაფარებთ ნეილონის თავსახურებს და როცა მარილწყალი გაცივდება, ვაცალებთ თავსახურებს და კისრებს ვაფარებთ მარლით. ქილებს ამ ფორმით ვტოვებთ 2 დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, პერიოდულად ვაშორებთ მიღებულ თეთრ ფილას.

3. ორი დღის შემდეგ მარილწყალს ჩაასხით ქვაბში და ისევ ადუღეთ. შემდეგ ისევ დაგჭირდებათ კიტრის ჩასხმა, მაგრამ მანამდე ქილაში მშრალი მდოგვი უნდა დაამატოთ.

ასე რომ, დაასხით ცხელი მარილწყალი, დააფარეთ თავსახური და გაციების შემდეგ ამოიღეთ და კიტრი 6 საათით დატოვეთ.

4. ამის შემდეგ გადავწუროთ და ბოლოს მოვხარშოთ მარილწყალში, ისევ ჩავასხათ ქილაში, გავაბრტყელოთ და გავაციოთ ბეწვის ქურთუკის ქვეშ თავდაყირა.

მარილწყალი თავიდან მოღრუბლული იქნება, მაგრამ როგორც მდოგვი დადნება, ის გაიწმინდება. ეს ნიშნავს, რომ კიტრი მწნილი და მზადაა საჭმელად.

სწრაფი და გემრიელი რეცეპტი არაყით და ძმრით

და ბოლოს, მე ვთავაზობ ორიგინალური რეცეპტიკიტრის დაწნვა არაყზე. პროცესის დასაჩქარებლად ძმარსაც კი დავამატებთ, რაც, როგორც დასაწყისში დავწერე, არ არის დამახასიათებელი ბრინჯის პროცესისთვის. მაგრამ ეს მნიშვნელოვანია სიჩქარისთვის.

ეს რეცეპტი მხოლოდ სწრაფი მწნილისთვისაა, კიტრი კი მზადაა კიდევ ერთი კვირა.

ინგრედიენტები:

• კიტრი - 3 ლიტრიანი ქილისთვის (ზომიდან გამომდინარე, რაოდენობა განსხვავებულია)
• ცხენის, შავი მოცხარის, ალუბლის ფოთლები - რამდენიმე ცალი
• კამა ქოლგები
• ნიორი - რამდენიმე კბილი
• შავი წიწაკა და წიწაკა
• წყალი - 1,5ლ
• მარილი - 3 სუფრის კოვზი
• ძმარი 6% - 2 ს.კ.
• არაყი - 100 მლ

სამზარეულო:

1. კიტრი ცივ წყალში გააჩერეთ 3 საათის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ წყალი და ამოჭერით ბოლოები.

2. სტერილიზებული ქილას ფსკერზე მოვაყაროთ ყველა სანელებელი და ფოთოლი, რის შემდეგაც კიტრს მჭიდროდ ვუკრავთ.

3. ქილაში დაასხით მდუღარე წყალი მასში გახსნილი მარილითა და ძმრით. არაყს ვუტოვებთ ადგილს, რომელსაც ბოლოს ვასხამთ, ისე, რომ სითხე კიდემდე იყოს.

4. ახლა ქილა დააფარეთ მარლით და გააჩერეთ 12 საათით, პერიოდულად მოაცილეთ მიღებული ქაფი.

5. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ქილა დაახურეთ ნეილონის თავსახურით, ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში წყალში და დადგით ბნელ, გრილ ადგილას.

ერთ კვირაში მწნილი მზად იქნება.

აი, ასეთი საინტერესო და მრავალფეროვანი არჩევანი დღეს აღმოჩნდა. დარწმუნებული ვარ, თქვენ უკვე შენიშნეთ რეცეპტი, რომელიც ყველაზე მეტად მოგეწონათ.

და სულ ეს დღეისთვის, გმადლობთ ყურადღებისთვის.

დღევანდელ ნომერში ვაგრძელებთ ზამთრისთვის მზადების თემას. ადრე განვიხილეთ. ხრაშუნა კიტრი!

ჩვენ გადავწყვიტეთ გავაგრძელოთ თემა და გაჩვენოთ ყველაზე მეტი მარტივი რეცეპტებიმწნილი კიტრი. და ვისაც უჭირს, ჩვენ მოვამზადეთ ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტოებიდა აღწერა. ჩვენ დარწმუნებული ვართ, რომ თქვენ ამას შეძლებთ!

როგორ მოვაყაროთ კიტრი ზამთრისთვის ქილებში ძმრით 1 ლიტრიან ქილაში?

ამ რეცეპტის მიხედვით კიტრის მწნილისთვის, თქვენ უნდა აიღოთ:

• კიტრი - 600 გ
• წიწაკის მარცვლები - 5 ც.
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.
• ნიორი - 2 კბილი
• ძმარი 9% - 3 ს.კ. ლ.
• წყალი - 1ლ
• შაქარი - 4 ს.კ. ლ.
• მარილი - 2 ს.კ. ლ.
• კამა, მოცხარის ფოთლები, კბილი

ვიწყებთ ყველა ინგრედიენტის მომზადებით, განლაგებით. კიტრი გახსენით ცივ წყალში 2 საათის განმავლობაში.

ახლა მოვამზადოთ სანელებლები. ნიორს ვასუფთავებთ, მწვანილს ვრეცხავთ და შემდეგ ყველაფერს ქილის ძირზე ვდებთ.

ახლა ვიღებთ კიტრს და მჭიდროდ ვდებთ ქილაში. ახლა აადუღეთ წყალი და დაასხით მასთან ერთად კიტრი. 10 წუთი ვაჩერებთ ადუღებულ წყალში, გადავწურავთ წყალს, ისევ ვადუღებთ, დავასხათ და 10 წუთით იგივე ვაჩერებთ.

ამის შემდეგ ჩაასხით წყალი ტაფაში, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და ადუღეთ. როგორც კი მარილწყალი ადუღდება, ჩაასხით ქილებში. დაამატეთ ძმარი და გააბრტყელეთ ქილები სახურავით. ამის შემდეგ გადააქციეთ ისინი თავდაყირა, გადააფარეთ პირსახოცი და დააყენეთ გასაცივებლად.

როგორც კი ქილები გაცივდება, ვაღებთ შესანახად.

მარილი კიტრი ცივი გზით

კიტრის ცივად დაწუნება პირველ რიგში კარგია მათთვის, ვინც ასეთ რამეს პირველად იღებს. აქ თქვენ არ შეგიძლიათ გააბრტყელოთ ქილები, მაგრამ დახურეთ ისინი პლასტმასის ხუფებით.

• კიტრი - 2 კგ
• ნიორი - 6 კბილი
• ცივი წყალი - 1,5 ლ
• მარილი - 3 ს.კ. ლ.
• გრანულირებული შაქარი - 1 ს.კ. ლ.
• ცხენის ფოთლები - 2 ც.
• კამა

ჩვენ ვიწყებთ კიტრის ცივ წყალში ორი საათის განმავლობაში დაყენებით. ამ დროს მოამზადეთ მარილწყალი. წყალში ჩავყაროთ მარილი და შაქარი, მოვხარშოთ და გავაციოთ.

ჩემო მწვანე, უხეშად დავჭრათ. ნიორს ვასუფთავებთ და ყველაფერს ქილის ძირში ვდებთ

ახლა ქილებში ჩავასხათ კიტრი და გავავსოთ ცივი მარილწყალში.

ქილებს თავსახურებით ვახურავთ და მაცივარში ვდებთ. 12 საათის შემდეგ კიტრი ოდნავ დამარილდება, შემდეგ კი მარილიანი გახდება.

კიტრის მწნილი ლიმონმჟავით 3 ლიტრიან ქილაში

3 ლიტრიანი ქილისთვის გვჭირდება:

• კიტრი - 2 კგ
• ცხენის ფოთოლი - 1 ც.
• ნიორი - 4 კბილი
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც
• კამა

მარილწყალში 1,5 ლიტრი წყალი:

• მარილი - 1,5 ს.კ. ლ.
• შაქარი - 1,5 ს.კ. ლ.
• ლიმონმჟავა - 1,5 ჩ/კ.

კიტრი კარგად გარეცხეთ და ორივე მხრიდან ამოჭერით წვერები. ქილაში ჩავასხათ მწვანილი, ნიორი, სანელებლები და მჭიდროდ დავდოთ კიტრი. შეავსეთ ჩამოსხმული წყალი და დატოვეთ 15 წუთი. შემდეგ ვწურავთ.

მარინადის მომზადება: ყველაფერი დაამატეთ წყალს საჭირო ინგრედიენტებიდა მოვხარშოთ. შემდეგ ჩაასხით ცხელი მარილწყალი ქილაში და დაახურეთ თავსახური. გადააბრუნეთ ქილები და დატოვეთ გასაცივებლად. მას შემდეგ რაც ყველაფერი გაცივდა, მოათავსეთ შესანახად.

მარილი კიტრი საკუთარ წვენში

გარეცხეთ კიტრი მწნილი, მშრალი, გახეხეთ ნიორი. მსხვილ კიტრს ვირჩევთ და სამი მათგანი სახეხზე.

ავიღებთ ქილას და ძირს ვასხამთ სანელებლებს. კამა, ნიორი, დაასხით სუფრის კოვზი მარილი და დაამატეთ ცოტაოდენი გახეხილი კიტრი.

დაუმატეთ კიტრის კიდევ ერთი ფენა, შემდეგ ისევ გახეხილი, ისევ კიტრის ფენა და ისევ გახეხილი - და ასე ზემოდან.

ზემოდან მოვაყაროთ გახეხილი კიტრი, კოვზი მარილი, კბილი ნიორი და დავახუროთ ცხენის ფოთოლი.

ქილას ვახურებთ პლასტმასის თავსახურით და შედგით მაცივარში.

როგორ დავამარილოთ კიტრი მარტივი მარილით (ჩვეულებრივი რეცეპტი)

დამწყებთათვის ეს მწნილის მარტივი რეცეპტია.

მიიღეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• კიტრი - 1,5 კგ
• წიწაკის მარცვლები - 4 ც.
• ნიორი - 3 კბილი
• ცხენის ფოთლები - 2-3 ც.
• კამა
• მარილი - 150 გრამი

ჩვენ ვამზადებთ ყველაფერს, რაც გჭირდებათ დასამარილებლად. ჩემი კიტრი და შეწყვიტა რჩევები ორივე მხრიდან.

ვიღებთ სამ ლიტრიან ქილას, ძირში ვასხამთ ცხენის ფოთლებს, შეგიძლიათ მოცხარიც მოაყაროთ. შემდეგ მოაყარეთ კამა, ნიორი და მჭიდროდ მოაყარეთ კიტრი.

ზემოდან დაასხით ერთი ჭიქა მარილი და დაასხით ცივი წყალი. დახურვა პლასტიკური სახურავიდა გაემგზავრება რამდენიმე დღით.

ამ დროის გასვლის შემდეგ ტაფაში ჩაასხით მარილწყალი, ადუღეთ და დაასხით ცხელი უკან. თავსახურს ვახვევთ და ამოვიღებთ გასაგრილებლად.

ყველაფერი, ჩვენი მწნილი მზად არის.

კიდევ უფრო მეტი რეცეპტი: