تخزين القرنبيط. أين وكيف تحافظ على القرنبيط طازجًا لفصل الشتاء لفترة أطول في المنزل: في الفريزر أو الثلاجة أو القبو؟ كيفية تخزين الملفوف في الشقة
يحتوي القرنبيط على العديد من الفيتامينات والمعادن ، وهي رائعة لطهي الحساء والأطباق الجانبية والأطباق الأخرى. ضع في اعتبارك كيفية التخزين قرنبيطفي المنزل حتى لا تفقد ذوقها و صفات مفيدة. سنخبرك أيضًا بالقواعد التي يجب عليك اتباعها عند زراعة محصول من أجل زيادة جودة الاحتفاظ به.
المحاصيل المزروعة والحصاد بشكل صحيح تدوم لفترة أطول. لزيادة جودة حفظ الخضروات ، اتبع القواعد التالية:
- لا تستخدم الكثير من الأسمدة النيتروجينية ؛
- الحصاد في الطقس الجاف ؛
- قطع الرؤوس مع بعض الأوراق.
من المهم اختيار الوقت المناسب لجمع. النورات الصفراء هي علامة على أن الملفوف قد نضج بالفعل. من الناحية المثالية ، في وقت الحصاد ، يجب أن تكون بيضاء ، ضيقة ، وقطرها لا يقل عن 20 سم ووزنها حوالي 2-2.5 كجم (حسب الصنف).
يرجى ملاحظة ذلك فقط أصناف الموعد النهائي المتأخرإنضاج.
بعد حصاد الملفوف أو شرائه ، تحتاج إلى إزالته من تحت الخطوط المباشرة في أسرع وقت ممكن. أشعة الشمسوإلا فإنه سوف يذبل ويتحول إلى اللون الأصفر. اتركه يستلقي لمدة 3-4 ساعات في مكان بارد وجيد التهوية ، ثم قم بتخزينه.
طرق التخزين
في قبو
يعتبر القبو أو القبو النظيف وجيد التهوية أفضل مكان لتخزين محصول كبير من القرنبيط. من المهم الحفاظ على درجة الحرارة بين 0 و +6 درجة مئوية والرطوبة 90-95٪.
من وقت لآخر ، من الضروري التحقق من حالة الخضار. يجب إزالة أي رؤوس فاسدة أو متعفنة على الفور. تجنب التغيرات المفاجئة في درجة حرارة الخضار وتجميدها ، وإلا فإنها ستتحول إلى اللون الأسود وتصبح غير صالحة للأكل.
- قم بإزالة الجذور والأوراق من الرؤوس وضعها في صناديق خشبية أو بلاستيكية ، ثم غطها بغشاء بلاستيكي. من المستحسن ألا تلمس الرؤوس بعضها البعض ، وإلا فقد تبدأ عملية الانحلال. امسح الفيلم من وقت لآخر بقطعة قماش جافة ونظيفة أو إسفنجة لإزالة التكثيف. يمكن تخزين القرنبيط بهذه الطريقة لمدة تصل إلى 7 أسابيع.
- أخرج الأوراق من الملفوف ولف كل رأس بورق وشريط لاصق ، ثم ضعه في الصناديق.
- علق الرؤوس من سيقان. في هذه الحالة ، ستبقى طازجة لمدة شهر تقريبًا.
في الثلاجة
إذا كنت تخطط لتخزين القرنبيط في الثلاجة ، فامنحه مكانًا على الرف للخضروات والفواكه. يمكنك استخدام الطرق التالية:
- لف الرؤوس النظيفة بدون أوراق الشجر والجذور بالورق ، ثم ضعها في أكياس بلاستيكية منفصلة. عندما تظهر قطرات من المكثفات على الفيلم ، يجب تغيير العبوة.
- قم بتفكيك الرؤوس إلى أزهار ، ورشها بالملح الخشن وضعها في مرطبانات زجاجية. من المستحسن إغلاق الحاوية ليس بأغطية بلاستيكية ، ولكن بالرق. يمكنك أيضًا استخدام محلول ملحي يتكون من 1 لتر من الماء لكل 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح. قبل استخدام قطعة العمل هذه ، يجب غسلها جيدًا.
سيبقى القرنبيط طازجًا لمدة أسبوع تقريبًا في الثلاجة. هذا الخيار الأفضللتخزين 1-2 رأس مشتراة ستأكلها في المستقبل القريب.
في الشقةيمكن تخزين القرنبيط على شرفة معزولة. من المهم ألا تقل درجة الحرارة هناك عن 0 درجة مئوية. مدة الصلاحية في هذه الحالة لا تزيد عن شهر واحد.
في الثلاجة
هذه هي الطريقة الأسهل والأكثر شيوعًا. في الفريزر ، يتم تخزين الملفوف لأطول فترة تصل إلى سنة واحدة. علاوة على ذلك ، في هذه الحالة ، بسبب التدريب قبليمكن استخدامه على الفور للطبخ.
قبل وضع الرؤوس في الفريزر ، يجب عليهم ذلك تفكيكها في النوراتاغسلها جيدًا واغمسها في الماء المالح لمدة 15-20 دقيقة حتى لا تبقى أي حشرات بالداخل.
ثم يحتاج الملفوف إلى التبييض. للقيام بذلك ، يتم غمسها في الماء المغلي لمدة 3 دقائق ، وبعد ذلك يتم إزالتها على الفور بملعقة مثقوبة وغسلها ماء بارد. عندما تجف النورات ، يجب أن تكون معبأة بإحكام حقيبة بلاستيكيةواكتب عليها تاريخ التجميد. حاويات الطعام مناسبة أيضًا للتخزين.
رج الكيس بعد فترة حتى لا تتجمد النورات الفردية في كتلة صلبة. لا يُسمح بإعادة التجميد بعد إذابة الثلج.
تزايد
يستخدم النمو للرؤوس ، بما في ذلك الرؤوس الصغيرة جدًا (قطرها 3-5 سم) ، والتي لم يكن لديها وقت لتنضج بسبب بداية الطقس البارد في وقت مبكر. في الأساس ، هذا زرع في القبو.
سقي الملفوف بكميات وفيرة قبل يومين من الحصاد. ثم احفر الرؤوس مع الجذور وكتلة من الأرض. ارفع الأوراق لأعلى بحيث تغطي النورات واربطها بحبل بحذر. زرع الملفوف في صناديق معدة مسبقًا مع التربة أو الرمل النظيف. يجب أن تكون طبقة التربة حوالي 15 سم بحيث تلامس الأوراق. شروط مهمة- رطوبة هواء نسبية 95٪ على الأقل ودرجة حرارة من +4 إلى +10 درجة مئوية وغياب كامل للضوء. يجب تغطية الرؤوس درع خشبي. من وقت لآخر ، يحتاج الطابق السفلي إلى التهوية حتى "يتنفس" الملفوف. تنضج الرؤوس من 1 إلى 4 أشهر ، حسب التنوع ووقت الحصاد.
على الرغم من أن تخزين القرنبيط قد يبدو وكأنه نوع من المتاعب ، إلا أن هذه الخضار تستحق الجهد المبذول: فهي تحتوي على فيتامينات A ، B6 ، B1 ، C ، PP ، بالإضافة إلى الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد ، ولا تهيج الغشاء المخاطي في المعدة و يسهل هضمه ، وبالتالي ، في تضمينه في كثير من الأحيان بمثابة أول الأطعمة التكميلية للطفل.
حافظ على مناخ محلي مثالي ، ولا تنس التحقق من الحصاد من وقت لآخر - وإسعاد الأسرة بمذاق لذيذ ورائع. وجبات صحيةملفوف طازج!
فيديو
يوضح الفيديو التالي عملية معالجة القرنبيط قبل التجميد:
وجدت خطأ؟ حدد النص بالماوس وانقر:
السيطرة + أدخل
هل تعرف أن:
يعتبر التجميد من أكثر الطرق ملاءمة لإعداد محصول مزروع من الخضار والفواكه والتوت. يعتقد البعض أن التجميد يؤدي إلى فقدان الخصائص الغذائية والمفيدة للأغذية النباتية. نتيجة البحث ، وجد العلماء أنه لا يوجد عمليا أي انخفاض في القيمة الغذائية أثناء التجميد.
تم تطوير تطبيقات ملائمة لنظام Android لمساعدة البستانيين والبستانيين. بادئ ذي بدء ، هذه هي تقاويم البذر (القمرية ، والزهرة ، وما إلى ذلك) ، والمجلات المواضيعية ، والمجموعات نصائح مفيدة. بمساعدتهم ، يمكنك اختيار يوم مناسب لزراعة كل نوع من أنواع النباتات ، وتحديد توقيت نضجها والحصاد في الوقت المحدد.
في الدنمارك الصغيرة ، أي قطعة أرض هي متعة باهظة الثمن. لذلك ، تكيف البستانيون المحليون على زراعة الخضروات الطازجة في دلاء وأكياس كبيرة وصناديق رغوية مليئة بخليط ترابي خاص. تسمح لك هذه الأساليب الزراعية بالحصول على محصول حتى في المنزل.
السماد هو البقايا العضوية المتعفنة من أصل مختلف. كيف تفعل؟ يتم وضع كل شيء في كومة أو حفرة أو صندوق كبير: بقايا طعام المطبخ ، قمم المحاصيل البستانية، قبل الحشائش المزهرة ، الأغصان الرقيقة. كل هذا مدمج مع دقيق الفوسفوريت ، وأحيانًا القش أو التراب أو الخث. (يضيف بعض سكان الصيف مسرعات سماد خاصة). في عملية التسخين الزائد ، يتم تقليب الوبر أو ثقبه بشكل دوري للتدفق هواء نقي. عادة ما ينضج السماد لمدة عامين ، ولكن مع الإضافات الحديثة يمكن أن يكون جاهزًا في موسم صيفي واحد.
الطماطم ليس لها حماية طبيعية ضد اللفحة المتأخرة. في حالة هجمات اللفحة المتأخرة ، تموت أي طماطم (والبطاطس أيضًا) ، بغض النظر عما يقال في وصف الأصناف ("الأصناف المقاومة للآفات المتأخرة" هي مجرد حيلة تسويقية).
كل من الدبال والسماد هما الأساس بحق الزراعة العضوية. وجودهم في التربة يزيد بشكل كبير من المحصول ويحسن مذاق الخضار والفواكه. حسب الخصائص و مظهرإنها متشابهة جدًا ، لكن لا ينبغي الخلط بينها. الدبال - روث فاسد أو فضلات الطيور. السماد - بقايا عضوية فاسدة من أصول مختلفة (طعام فاسد من المطبخ ، قمم ، أعشاب ، أغصان رفيعة). يعتبر الدبال سمادًا أفضل ، ويمكن الوصول إلى السماد.
الدبال - روث فاسد أو فضلات الطيور. يتم تحضيره على هذا النحو: يتم تكديس السماد في كومة أو كومة ، متداخلًا مع نشارة الخشب والجفت وتربة الحديقة. الطوق مغطى بفيلم لتثبيت درجة الحرارة والرطوبة (وهذا ضروري لزيادة نشاط الكائنات الحية الدقيقة). السماد "ينضج" في غضون 2-5 سنوات - حسب الظروف الخارجية وتكوين المادة الأولية. الناتج هو كتلة متجانسة فضفاضة مع رائحة طيبة من الأرض الطازجة.
أصناف "مقاومة الصقيع" حديقة الفراولة(في كثير من الأحيان ببساطة - "الفراولة") تحتاج أيضًا إلى مأوى ، مثل الأصناف العادية (خاصة في تلك المناطق التي يوجد فيها شتاء بلا ثلوج أو صقيع بالتناوب مع ذوبان الجليد). كل الفراولة لها جذور سطحية. هذا يعني أنهم بدون مأوى يتجمدون. إن تأكيدات البائعين بأن الفراولة "مقاومة للصقيع" ، و "شديدة التحمل في الشتاء" ، و "تتحمل الصقيع حتى -35 درجة مئوية" ، وما إلى ذلك هي كذبة. يجب أن يدرك المزارعون ذلك نظام الجذرلم يتمكن أحد من تغيير الفراولة بعد.
موطن الفلفل هو أمريكا ، ولكن تم تنفيذ أعمال التكاثر الرئيسية لتطوير الأصناف الحلوة ، على وجه الخصوص ، من قبل فيرينك هورفاث (المجر) في العشرينات. القرن العشرين في أوروبا ، وخاصة في البلقان. جاء الفلفل إلى روسيا من بلغاريا ، ولهذا السبب حصل على اسمه المعتاد - "البلغارية".
يعتبر القرنبيط محصولًا صحيًا ولذيذًا ، ويحتوي على مخزون من الحديد والمغنيسيوم والفوسفور والفيتامينات. يزرع للاستهلاك في الموسم وللحصاد في المستقبل ، من أجل إرضاء نفسك بأطباق يسيل لها اللعاب في الشتاء. دعنا نتعرف على كيفية تخزين القرنبيط في القبو والشقة ، ما هي الظروف التي تسمح لك بحفظ الحد الأقصى من المواد المفيدة الموجودة في الخضار النبيلة.
الأصناف والمحافظة عليها
لا يقسم سجل إنجازات التربية القرنبيط إلى تلك التي يمكن تخزينها وتلك التي لا يمكن تخزينها. الأصناف مقسمة مشروطًا إلى:
- النضج المبكر- تنضج بعد 80-110 يوم من البذر.
- منتصف الموسم- يملك موسم النموحوالي 110-140 يومًا.
- النضج المتأخر- تنضج أكثر من 150 يوم.
كلهم يكذبون نفس الشيء ، فقط مواكبة وقت مختلف. ازرع في المنطقة أصناف مختلفةويمكنك تناول القرنبيط الطازج طوال الموسم.
هل تعرف أن…
GOST R 54903-2012 قرنبيط طازج. المواصفات "تقضي بتخزين الخضار تحت شروط معينةلا يزيد عن 80 يومًا. علاوة على ذلك ، حدد GOST 7968-89 الأقدم نفس الشروط ، ولكن ليس لمدة 80 ، ولكن لمدة 60 يومًا. على ما يبدو ، لا تزال الأصناف الحديثة مخزنة بشكل أفضل.
يتم تخزين القرنبيط بشكل أسوأ من أي نوع آخر من هذه الخضار.
متى يتم الحصاد
متى تزيل القرنبيط من الحديقة؟ يتم قطع الأصناف المبكرة والمتوسطة النضج عند نضجها ، في شهر يوليو تقريبًا ، وتأخر النضج - في أواخر أكتوبر / أوائل نوفمبر.
ابدأ الحصاد عندما تصل الرؤوس إلى القطر والوزن المقابل للصنف. على سبيل المثال:
- في مجموعة Skywalker ، يبلغ وزن الرأس 3500 جم ؛
- في "أبيني" - 2200 جم ؛
- كتلة "الكرة البيضاء" 500 غرام فقط.
نصيحة اليوم
لا تدع الخضار تنضج أكثر من اللازم ، وإلا ستفقد رائحة وطعم ، كمية العناصر الغذائية، تدهور جودة الحفظ.
القرنبيط هو المحصول الأكثر حبًا للرطوبة ، وفقط في الطقس الرطب تصاب رؤوسه بالانتفاخ. في حالة جافة ، تحتاج أولاً إلى سقيها بكثرة وتنظيفها في اليوم التالي.
قطع الرؤوس بحيث تبقى 3-4 أوراق ، واختبئ على الفور في الظل. من أشعة الشمس ، تذبل ، تتحول إلى اللون الأصفر ، وتصبح غير مناسبة للطعام.
نصيحة اليوم
عند النمو ، لا تفرط في إطعام الخضروات الأسمدة النيتروجينية، وإلا ستنخفض جودة الحفظ بشكل حاد. ينمو الملفوف لفترة طويلة ، ولكن بمجرد ظهور الإزهار ، يزداد وزنه بسرعة ؛ خلال هذه الفترة ، لم يعد يتم التغذية.
شروط التخزين
كيف يتم تخزين القرنبيط في الشتاء؟ بعد حصاد المحصول ، حدد المكان الذي سيكون عليه بعد ذلك. الطريقة الوحيدةتخزين طازج طويل الأمد - بارد:
- في درجات حرارة من 0 إلى +1 درجة مئوية ؛
- في رطوبة 90-95٪.
في الحرارة ، ستبدأ الخضار الطرية في التعفن قريبًا ، مع عدم كفاية الرطوبة ، ستجف.
في بيوت البلد افضل مكانسيكون هناك قبو أو قبو ، في المنزل - شرفة معزولة ، حيث لا تنخفض درجة الحرارة الثابتة عن الصفر.
خيار آخر هو التجميد ، فلن تتدهور رؤوس الملفوف بالتأكيد.
نجيب على السؤال:تحول القرنبيط إلى اللون الأسود أثناء التخزين ، فهل يمكن فعل شيء ما؟
الثمرة التي تبدأ في التعفن تتحول إلى اللون الأسود. لم يعد من الممكن أكله ، حتى لو تم قطع الأماكن الفاسدة ، حيث تخترق البكتيريا الدقيقة داخلها وتصيبها تمامًا.
تخزين جديد
إذا قررت تخزين القرنبيط في المنزل في القبو أو الطابق السفلي أو على الشرفة ، فقم بإعداد:
- صناديق خشبية أو بلاستيكية منخفضة ، صناديق من الورق المقوى ؛
- ستحتاج أيضًا إلى فيلم وعزل.
- فيلم التشبث;
- ورق؛
- اكياس بلاستيك؛
- أو حاويات بلاستيكية.
قبو أو قبو
- علقت بواسطة ساق مقلوبة.عند الحصاد ، لا تقطع النورات ، ولكن احفرها مع الجذر ، وتخلص قليلاً من كتل الأرض. ثم علق رؤوس الملفوف على خيوط على مسافة 6-8 سم من بعضها البعض. لذلك لن تتدهور في غضون 1-1.5 شهرًا.
- دفن الجذور في الرمال النظيفة.هذا خيار رائع. من الضروري فقط ترطيب الرمال أثناء جفافها. بهذه الطريقة ، تصل شروط النضج الشتوي إلى 5-6 أشهر.
- توضع في صناديق على الرفوف.قطع الأوراق العلوية وجذور الرؤوس ، ووضعها حتى لا تلمس بعضها البعض. ثم قم بتغطية الصناديق بفيلم غير شفاف أو كرتون. أو قم فقط بتعبئة كل رأس في كيس بلاستيكي ووضعه على الرفوف. هذا سيبقيهم لمدة 2-3 أشهر.
الطريقة الأخيرة مناسبة للتخزين في شقة على الشرفة ، ما عليك سوى لف الصناديق بالعزل أو الغطاء بالرغوة حتى لا يتجمد المحصول.
نصيحة اليوم
أيًا كانت الطريقة التي تختارها ، تحقق مرة واحدة في الأسبوع من وجود تعفن على الرؤوس.
ثلاجة
يمكنك تخزين القرنبيط في الثلاجة لفترة. من المهم فقط إعداده بشكل صحيح. حرر الشوك من الأوراق ، ثم اشطفها وجففها. ثم لفها بطبقتين من ورق التغليف أو الورق أو العبوة في أكياس بلاستيكية.
ما هي المدة التي يحتفظ بها القرنبيط في الثلاجة؟ على الرف السفلي - شهر على الأقل. لكن إمكانيات الثلاجة ليست غير محدودة ، ولا تحتفظ بالخضروات هناك لفترة أطول - ستبدأ في التعفن ، والتدهور.
هل تعرف أن…
يحتفظ القرنبيط بالرطوبة تمامًا ، مما يعني أنه لا يكاد يتكثف. خاصية مفيدة جدا للتخزين في الثلاجة.
الفريزر
على الرغم من أن المربين حددوا فقط صنف كارتييه للتجميد ، في الواقع ، يمكن تجميد أي شخص.
في الفريزريتم تخزين الخضار لأطول وقت - حتى تذوب. من درجات الحرارة المنخفضة ، يفقدون بعض العناصر الغذائية ، لكنهم يظلون نفس الرائحة والمذاق.
سيكون مذاق الخضار الطازجة المجمدة مختلفًا عن المعتاد ، لذا يُنصح بتبييضها مسبقًا
كيفية تجميد القرنبيط:
- من الضروري تقسيم رأس الملفوف إلى أزهار ، ثم تعبئتها على دفعات ، وإغلاقها بإحكام ووضعها في الفريزر.
- يمكنك تحضير منتج شبه نهائي. للقيام بذلك ، اسلق النورات لمدة 2-3 دقائق. في الماء مع الإضافة حمض الستريك. ثم تجف ، وتعبئتها في أجزاء في حاويات محكمة الغلق ، وأكياس ، وضعها في الفريزر.
في فصل الشتاء ، ستحصل على صقيع ، ترميه في الماء المغلي دون إذابة الجليد - لا يمكنك تمييزه عن الملفوف الطازج.
نجيب على السؤال:كيفية تجميد القرنبيط لفصل الشتاء للطفل؟
المبدأ هو نفسه كما هو الحال في إعداد المنتج شبه النهائي. فقط النهج المتبع في اختيار المواد الخام يكون أكثر إرضاءً ، ويستغرق تبييض النورات وقتًا أطول بمرتين. يجب عليك أيضًا وضع المنتج في وعاء معقم.
ما هو تربية
من الممتع والصحي تناول الملفوف الطازج المجمد في الشتاء ، ولكن هناك طريقة أخرى لتزويد نفسك بالفيتامينات للمستقبل. حولحول طريقة مثل النمو - الخيار الأفضل إذا لم يكن لدى النورات وقت لتنضج بحلول وقت الحصاد.
- قبل الحصاد بيومين ، سقي الرؤوس الصغيرة بكثرة ، ثم احفر مع الجذور ، كتل كبيرة من الأرض.
- زرع رؤوس الملفوف في سرير مجهز في القبو أو القبو. زرع بإحكام ، مع تغطية التربة حتى الأوراق السفلية.
- الحفاظ على درجة الحرارة في حدود 1-2 درجة مئوية. الماء كما تجف التربة.
- قم بتهوية الغرفة كثيرًا حتى تتمكن الخضروات من التنفس. حذف التالف منها.
وبالتالي ، فإن الملفوف لن يستمر لمدة تصل إلى ستة أشهر فحسب ، بل سيزيد الوزن أيضًا.
هل تعرف أن…
يمكن ترتيب سرير في القبو من الصناديق العادية المليئة بالتربة الخصبة.
طرق التخزين الأخرى
تجفيف
في عملية التجفيف ، تنخفض النورات بمقدار 6-7 مرات ، وبالتالي فإن المنتج شبه النهائي مناسب للتخزين
التجفيف طريقة أخرى مثبتة لتخزين القرنبيط في الشتاء. لكن لا تفعل الكثير في وقت واحد ، فقد لا تجد فائدة لهذا المنتج.
- قسّم رأس الملفوف إلى أزهار.
- تجف في الفرن عند 60 درجة مئوية لمدة 3-5 ساعات.
- حزمة في عبوات زجاجية ، حاويات بلاستيكية.
عندما تجف في الفرن ، تبقى النورات صالحة للأكل لمدة 7-10 أشهر.
هل تعرف أن…
قبل الاستخدام ، يكفي صب المنتج شبه النهائي بالماء وتركه لفترة من الوقت حتى يتشبع بالرطوبة.
تعليب
يمكنك ملح القرنبيط بنجاح. بالنسبة لـ 10 كجم من المواد الخام ، خذ 5.5-6 لترات من الماء ، و 0.4 كجم من الملح الخشن ، و 400-450 مل من 6٪.
- يُغلى الماء في الغليان ويُذوب ويُضاف الخل.
- نقسم النورات ، اشطفها ، سلقها في ماء مملح لمدة 2-3 دقائق.
- رتب الخضار المحضرة في برطمانات معقمة ، صب المحلول الملحي المبرد.
- أضف التوابل حسب الرغبة ، على سبيل المثال: البازلاء السوداء والبهارات.
- قم بتغطية البرطمانات بأغطية معقمة ، ولفها ، واقلب الحاوية وغطيها ببطانية دافئة.
- عندما يبرد الحفظ ، أرسله إلى القبو أو المخزن للتخزين.
أو حاول طهي طبق خضار لذيذ جدًا لفصل الشتاء ، كما في هذا الفيديو:
طرق الحفظ خضروات صحية، الكثير: قم بالتخزين في الصناديق ، أو النمو ، أو التجميد ، أو صنع المخللات ، أو اختر شيئًا آخر - أنت من يقرر. تذكر أنه في ظل ظروف درجة الحرارة والرطوبة الخاطئة ، سرعان ما تصبح النورات غير صالحة للاستعمال. لتجنب ذلك ، استمع إلى النصيحة واستمتع بوجبات الفيتامينات حتى الربيع.
قم بتخزينها بشكل صحيح وكن بصحة جيدة!
هل قرأت المقالة؟ يرجى إبداء الرأي:
- قيم المقالة وشاركها مع أصدقائك على الشبكات الاجتماعية إذا كانت مفيدة وتعلمت شيئًا جديدًا.
- استكمل المادة بكتابة تعليق إذا كان لديك تجربتي الخاصةفي التخزين أو لا توافق على شيء ما.
- اطرح سؤالاً على المتخصص لدينا من خلال النقر على الزر أدناه واحصل على إجابة مؤهلة إذا لم تجدها في النص.
شكرا لكم مقدما! من المهم بالنسبة لنا أن نفهم أننا لا نعمل عبثا.
القرنبيط منتج يحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية. ظروف خاطئةغالبًا ما يؤدي التخزين إلى فقدان سريع للذوق والصفات التجارية لنوراته. للحفاظ على الخضار من الذبول والظلام ، يجب أن تعرف كيفية تخزين القرنبيط بشكل صحيح ، اعتمادًا على الطريقة المختارة.
تصل الأصناف المبكرة إلى النضج التقني بسرعة ، ولكنها تتميز بمحتوى رطوبة عالي ولب هش. هذه المؤشرات تمنع التخزين على المدى الطويل محصول نباتي. الغرض من النضج المبكر للملفوف هو الاستهلاك الطازج.
بالنسبة للتخزين طويل الأجل ، فإن الأصناف المتأخرة من محاصيل الخضروات مخصصة بشكل أساسي ، حيث تتراوح فترة النضج من 3 إلى 4 أشهر. تستخدم أصناف منتصف الموسم للتجميد. على الأكثر أصناف شعبيةوالهجينة لـ تخزين الشتاءيتصل:
- Amerigo F1 ؛
- الجمال الابيض؛
- كورتيس F1 ؛
- عملاق الخريف
- فلورا بلانكا.
يشير منتجو البذور في معلومات التعبئة والتغليف حول الغرض من محصول الخضروات وتوقيت النضج. عند اختيار مجموعة متنوعة أو هجينة ، يتم توجيههم بتوصيات المربين.
شروط التخزين وتحضير القرنبيط
يجب أن يفي المناخ المحلي ، الذي تحتفظ فيه النورات بقيمتها الغذائية والتجارية طازجة ، بعدة معايير:
- مستوى الرطوبة 90-95٪؛
- درجة حرارة الهواء حوالي 0 درجة مئوية ؛
- تهوية جيدةهواء.
لتخزين القرنبيط في المنزل ، من الأفضل استخدام غرفة باردة بدون إضاءة طبيعية. في الضوء ، سرعان ما تغمق الرؤوس وتفقد مذاقها. أكثر هواء دافئيساهم في تطوير التعفن المختلفة ، تؤدي درجات الحرارة السلبية إلى تجميد النورات. الرطوبة العالية ضرورية للحفاظ على عصارة الخضار.
للتخزين طويل الأجل ، يتم اختيار رؤوس قوية لا تتضرر بسبب الصقيع. يتم الحصاد في تلك الأيام التي تكون فيها رؤوس الملفوف مغلقة تمامًا وتصبح كثيفة. يعتبر الملفوف الذي يبلغ قطره 8-15 سم جاهزًا للحصاد. يجب ألا يكون هناك تعفن على النورات ، ضرر ميكانيكيوالآفات. تتم إزالة الأوراق الصفراء ، وترك 3-4 أوراق خضراء. يتم نقل الخضار التي تم جمعها من الحديقة على الفور إلى غرفة مظلمة.
طرق التخزين
هناك عدد قليل طرق بسيطةلحفظ القرنبيط لفصل الشتاء. يتميز كل منهم بشروط خاصة لتحضير الخضار والفترة التي لا تتدهور خلالها.في الثلاجة
يعد التجميد أحد أكثر الطرق شيوعًا وطويلة الأمد للحفاظ على القرنبيط. تتضمن التقنية عدة خطوات إلزامية:
- تغسل الخضار المياه الجاريةمن الأوساخ والحشرات.
- تتم إزالة الأوراق وتفكيكها في النورات.
- سلق لمدة دقيقتين في ماء مملح ؛
- تبرد النورات ، تبلل بالمناشف الورقية ؛
- توضع في الفريزر في طبقة واحدة حتى التجمد ؛
- نقلها إلى حاوية أو كيس بلاستيكي.
حتى لا يغمق القرنبيط المجمد عصير ليمون. يساعد في الحفاظ على اللون الأصلي لللب.
في الثلاجة
يتم تخزين القرنبيط على رف خاص للخضروات. يتم غسل الرؤوس مسبقًا وتنظيفها من الأوراق وتعبئتها بشكل فردي في ورق أو ورق تغليف. كل بضعة أيام ، من الضروري فحص الخضار وإزالة النورات التالفة وتغيير العبوة. أثناء التخزين ، يجب حماية المنتج من التغيرات المفاجئة في الرطوبة ودرجة الحرارة.
لا تختفي رؤوس الكرنب في الثلاجة لمدة أقصاها 3 أشهر. يمكنك تمديد الفترة بمحلول ملحي. لهذا ، يتم وضع النورات الفردية جرة زجاجيةواملأ بمحلول ملحي. للقيام بذلك ، يتم إذابة 30 جم من الملح في 1 لتر من الماء.
في قبو
الغرفة المظلمة مناسبة للتخزين إذا كانت درجة الحرارة والرطوبة عند المستوى المطلوب. يتم وضع رؤوس الملفوف بطريقتين: معلقة من السقف أو متجذرة في الرمال الرطبة. في الحالة الأولى ، يتم ملاحظة التكنولوجيا التالية:
- يتم حصاد القرنبيط قبل ظهور الصقيع.
- يتم اختيار عينات قوية وناضجة دون علامات الأمراض والآفات ؛
- إزالة الأوراق الجافة الخارجية ؛
- ربط كل ساق بخيوط.
- معلقة مع النورات أسفل.
- يتم ترتيب رؤوس الكرنب بحيث لا تلمس بعضها البعض ، مما يؤدي إلى انتشار العفن.
يمكنك وضع القرنبيط عليه أرفف خشبية. في هذه الحالة ، يجب قلب الخضار كل أسبوع لتهوية موحدة.
إذا بقيت رؤوس الملفوف غير الناضجة في الحديقة ، فيمكن نقلها إلى القبو جنبًا إلى جنب مع كتلة ترابية وتستمر في النمو عند درجة حرارة 0-4 درجة مئوية. يستخدم الرمل الرطب كركيزة. غالبًا ما يتم تهوية الغرفة.
على الشرفة
يصعب الاحتفاظ بمحصول الخضار في الشرفة أكثر من القبو أو الثلاجة بسبب عدم القدرة على التنبؤ احوال الطقس. يتم تخزين رؤوس الملفوف في ورق ، بشكل منفصل عن بعضها البعض حتى يبدأ الصقيع الليلي (عندما تنخفض درجة الحرارة إلى أقل من 0 درجة مئوية في الشرفة ، سيكون عليك البحث عن مكان آخر للتخزين). الخضار محمية من أشعة الشمس والحشرات ، ويتم فحصها بانتظام وإزالة النورات الفاسدة.
مدة الصلاحية
تحافظ الخضار المجمدة على صفات المستهلك من 6 إلى 12 شهرًا. هذه هي فترة التخزين القصوى. في القبو ، مع مراعاة جميع الشروط ، لا تفقد رؤوس الملفوف القيمة الغذائيةمن شهرين إلى ستة أشهر. يحفظ القرنبيط في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تحديث العبوة بانتظام وإزالة النسخ التالفة.
في بعض الأحيان عن القرنبيط من البستانيين ذوي الخبرةيمكنك أن تسمع أن هذه ليست خضروات ، ولكنها ملكة متقلبة. من ناحية أخرى ، فإن الأطباق مع إضافتها تستحق حتى المائدة الملكية ، فهي طعمها رقيق للغاية ومكرر. من ناحية أخرى ، ستتطلب زراعته مجهودًا أكبر بكثير من البستاني مقارنة بالخضروات الأخرى. علاوة على ذلك ، فإن فترة نضجه قصيرة جدًا ، ورؤوس الملفوف تتدهور أمام أعيننا. لكن كيف يتم تخزين القرنبيط في هذه الحالة؟ إنه لأمر مؤسف أن يفقدوا المحصول الذي يزرع بأيديهم.
حصاد
من المهم جدًا للتخزين طويل الأمد اختيار القرنبيط المناسب. وعليك أن تبدأ باختيار الأصناف للزراعة في الأرض. من الأفضل زرع عدة أنواع مختلفة - من وقت مبكر إلى متأخر. وبالتالي ، سيكون من الممكن الاستمتاع بالقرنبيط الطازج من منتصف يونيو وحتى أواخر الخريف. ومع ذلك ، فإن كيفية قص الرؤوس وكيفية تخزين القرنبيط في وقت الحصاد مهمة أيضًا. من المهم بنفس القدر أن تكون ناضجة ، لكن ليست ناضجة.
رؤوس القرنبيط الجاهزة للحصاد صلبة وموحدة. لون أبيض. يتراوح وزن أحد هذه الرؤوس من 500 إلى 1500 جرام. لم تعد الثمار المصفرة والسائبة وحتى السوداء مناسبة للتخزين. من الأفضل التخلص منها على الفور. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم جدًا ألا يكون القرنبيط كذلك منذ وقت طويلفي الشمس. على الأسرة ، يمكنك تغطية رؤوس الملفوف بأوراق الكرنب المكسورة نفسها ، ويجب نقل المحصول الذي تم حصاده بالفعل إلى الظل على الفور. في الوقت نفسه ، تحتاج إلى قطعها ، وجعل ساق صغيرة وترك عدة أوراق عليها. ومع ذلك ، بعد المجموعة ، يطرح سؤال جديد. كيف تحافظ على القرنبيط لفترة أطول في المنزل؟
التخزين البارد
خلال الموسم ، عندما يكون هناك الكثير من القرنبيط ، لا يفكر أحد عادةً في التخزين طويل الأمد. ومع ذلك ، أريد أن تظل رؤوس الكرنب التي تم جمعها بالفعل طازجة لفترة أطول. عادة ، يتم الوثوق بتخزين القرنبيط في هذه الحالة في الثلاجة. ولكن حتى هنا توجد أسرار. يجب تغليف الخضروات النظيفة والجافة بغشاء بلاستيكي بحيث لا تبقى فقاعة هواء واحدة. في هذا الشكل ، ضع الثلاجة ، ويفضل أن يكون ذلك في قسم خاص لتخزين الخضار (تحافظ على درجة حرارة حوالي 0 درجة).
ولكن حتى في هذه الحالة ، سيكون من الممكن الاحتفاظ بالقرنبيط طازجًا لمدة لا تزيد عن 10-15 يومًا. يمكنك تمديد هذه الفترة أكثر بقليل إذا قمت بتغيير الفيلم اللاصق كل 3-4 أيام (حيث يتشكل التكثيف تحته). بمجرد ظهور بقع صفراء أو أرجوانية أو سوداء على السطح ، يجب أن تتخلص على الفور من رأس القرنبيط.
تخزين القبو
لكن أصحاب الطابق السفلي في المنزل لديهم الفرصة للحفاظ على القرنبيط طازجًا لفترة أطول. ولكن من المهم أن يكون ضروريا نظام درجة الحرارةومستوى الرطوبة المناسب. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 0 درجة والرطوبة - 95٪. ومع ذلك ، حتى هنا توجد بعض التفاصيل الدقيقة حول كيفية تخزين القرنبيط. هناك طريقتان صحيحتان للقيام بذلك.
الأول يستخدم أيضًا لتخزين الملفوف الأبيض. يجب وضع رؤوس الملفوف في شباك منفصلة ووضعها على مسافة من بعضها البعض ، معلقة تحت سقف الغرفة. أو يمكنك وضعها في صناديق خشبية أو بلاستيكية للخضروات. في هذه الحالة ، يجب تنظيف القرنبيط من الأوراق والجذور. في أي حال ، لن تتجاوز مدة صلاحيتها 50-60 يومًا. يُنصح أيضًا بفحص المحصول بشكل دوري للتأكد من سلامته وتجاهل الفاكهة الفاسدة.
تنمو في دفيئة
ولكن ربما الأكثر الطريقة الأصليةكيفية تخزين القرنبيط في الشتاء ينمو في دفيئة. بالمناسبة ، يمكن استبدال هذا الأخير بطابق سفلي عادي في المنزل ، إذا قمت بإنشاء كل شيء فيه الظروف المناسبة. يجب أن تكون الغرفة جدا درجة حرارة منخفضة- حوالي 2-3 درجات مئوية ، رطوبة عالية - 95٪ ، تهوية جيدة وغياب كامل للضوء (لهذا يمكنك تغطية أسرة القرنبيط بورق مقوى سميك).
من المهم أيضًا حفر رؤوس الملفوف بشكل صحيح من الأرض. للقيام بذلك ، قبل 2-3 أيام من عملية الزرع المخطط لها ، يتم تسويتها بكثرة. ثم يحفرون مع كرة كبيرةالأرض ، مما يحافظ تمامًا على نظام الجذر بالكامل. اسمح للقرنبيط أن يترسخ في مكان جديد ، سقيًا وسقيًا. وتجدر الإشارة إلى أن النباتات التي لا يزيد قطرها عن 3-5 سم مناسبة للزراعة فقط. هم أيضا بحاجة إلى أن يتم زرعها بجوار بعضها البعض. نتيجة لذلك ، سيكون من الممكن الحصول على أول حصاد في غضون شهر. يمكننا القول أن هذا هو القرنبيط الطازج المخزن لفصل الشتاء.
تجميد
أولئك الذين ليس لديهم قبو خاص بهم ، بل والأكثر من ذلك مؤامرة مع دفيئة ، لا ينبغي أن ينزعجوا كثيرًا. بعد كل شيء ، هناك طريقة مناسبة لهم لحفظ القرنبيط لفصل الشتاء. هذا تجمد. يجب غسل رؤوس الملفوف الكثيفة والثلج الأبيض جيدًا وفرزها في أزهار. للحفاظ على لونها ، يجب غمسها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. في ذلك ، قم بإذابة ملعقة صغيرة من حامض الستريك. ثم رمي النورات في مصفاة ، وصفي الماء وتبرد.
ثم ضعي القرنبيط على حصيرة سيليكون أو غلاف بلاستيكي. وبالتالي ، قم بتجميد النورات الفردية. ثم اجمعها في وعاء أو كيس. في هذا الشكل ، يمكن تخزين الخضار لمدة تصل إلى 8 أشهر ، قبل الحصاد التالي مباشرة. يمكن استخدام القرنبيط المجمد في صنع الكاسرولات والعجة ويخني الخضار دون حتى إذابة الجليد.
أخيراً
على الرغم من وجود العديد من الطرق لتخزين القرنبيط لفترة طويلة ، يجب أن تتذكر أنه نبات قابل للتلف. هذا هو السبب في أنك بحاجة إلى مراقبته بعناية. هذه هي الطريقة الوحيدة لحماية نفسك وعائلتك من المتاعب. خلاف ذلك ، يمكنك الاستمتاع بهذه الخضار تقريبًا على مدار السنة.
يعد تخزين القرنبيط لفصل الشتاء هو المفتاح للتغذية الجيدة طوال الأشهر الباردة ، عندما لا تتوفر معظم الفيتامينات. كل بستاني يعرف عنه خصائص مفيدةالقرنبيط ، لذلك يحاول الجميع زراعة ما يكفي منه لتخزين الشتاء. عندما يتم حصاد القرنبيط ، وكيفية تخزين القرنبيط لفصل الشتاء ، يمكنك التعرف على كل هذا بالتفصيل من خلال قراءة هذا المقال. لذا ، فإن حصاد هذه الخضار يبدأ في أوائل شهر يونيو ، ذروة الحصاد أصناف مبكرةيحدث القرنبيط في بداية شهر يوليو ، ويتم حصاد موسم الحصاد مع اقتراب فصل الخريف. للتخزين طويل الأجل ، يتم اختيار رؤوس بيضاء كثيفة لا يزيد قطرها عن 12-15 سم - فهي تحتوي على الحد الأقصى من الفيتامينات. إذا جاء الخريف مبكرًا ، فقبل تخزين القرنبيط في القبو في الشتاء أو في المنزل ، يتم حصاد محصوله وزراعته في البيوت البلاستيكية والأقبية والدفيئات الزراعية ، إلخ. يستغرق نموه 40 يومًا ، وبعد ذلك يمكنك اختيار كيفية التخزين.
أهم شيء في تخزين القرنبيط
يجب فحص الرؤوس بعناية قبل التخزين. أدنى تعفن سيدمر المحصول بأكمله على الفور.
في الثلاجة في منطقة النضارة ، يمكن تخزين القرنبيط لمدة لا تزيد عن أسبوعين.
يتم تخزين أطول قرنبيط في الفريزر ، ومع التجميد المناسب ، لا يفقد الفيتامينات.
كيفية تخزين القرنبيط في المنزل
لا يستطيع العديد من الآباء الذين يتعاملون بشكل مسؤول مع تكوين نظام غذائي للأطفال الاستغناء عن أطباق القرنبيط في الشتاء. وإذا لم يكونوا منخرطين بشكل شخصي في الزراعة ، فإنهم يشترونها خصيصًا للطفل ، بحيث يمكنك طهي القرنبيط المسلوق بانتظام ، وبالتالي توفير لطفلك مواد مفيدةعلى مدار السنة. والسؤال الذي يطرح نفسه دائمًا - هل من الممكن تخزين النورات الطازجة في شقة ، في أي درجة حرارة يجب أن يتم ذلك حتى لا تتحول إلى اللون الأسود ، وما هي أفضل طريقة للقيام بذلك؟ ويحاول البعض تخزين القرنبيط في الفريزر معتقدين أن التجميد كذلك الطريقة المثلىتخزين كل شيء. ولكن ما إذا كان هذا صحيحًا ، فسنكتشفه لاحقًا.
كقاعدة عامة ، تكون ظروف تخزين القرنبيط كما يلي: درجة حرارة الهواء - من 0 درجة مئوية إلى 3 درجات مئوية ، والرطوبة - لا تزيد عن 90٪ ، والغياب التام للضوء.
حصاد القرنبيط وتخزينه في المنزل لن يسبب أي مشاكل تقريبًا لمن يعرف ، وفي أي درجة حرارة ، لأن هذه الأنواع من الملفوف متشابهة جدًا.
الآن حول كم من الوقت وكيفية ترك القرنبيط بشكل صحيح لفصل الشتاء في المنزل.
سيكون جيدًا في الصناديق الخشبية الموجودة على الشرفة إذا كانت درجة الحرارة موجودة هناك أو في خزانة ، ولكن من غير المحتمل أن تصل إلى 3 درجات مئوية ، لذلك ستنخفض مدة الصلاحية بشكل كبير.
كيفية تخزين القرنبيط في القبو
لذلك ، فإن أنسب الأماكن حيث يمكن تخزين أزهار القرنبيط هي: متجر خضروات وقبو. حتى لو لم يكن هناك أكثر درجة حرارة مثاليةبالنسبة لها ، لا يزال بإمكانك محاولة إطالة العمر الافتراضي باستخدام عدة طرق شائعة:
- لمدة تزيد قليلاً عن شهر ، لن تتدهور نورات الملفوف إذا تم تعليقها من الشريط بخيوط بواسطة الساق بحيث لا تلمس بعضها البعض ؛
- يمكن تخزين القرنبيط لمدة شهرين أو حتى ثلاثة أشهر إذا تم وضعه فيه صندوق خشبي، وتحويل الطبقات مع الخشب الرقائقي ، وتغطيتها بفيلم في الأعلى ؛
- سيتم تخزين القرنبيط لمدة تصل إلى 6 أشهر إذا تم غمسه في الطين وتجفيفه ؛
- يمكنك أيضًا الاحتفاظ بهذه الخضار في القبو لمدة نصف عام إذا قمت بوضعها بالكامل في الرمال.
إليك كيفية تخزين القرنبيط في القبو في الشتاء المفضل لعدة أجيال متتالية. وفقط بفضل الفعالية ، وصلت هذه الأساليب إلى عصرنا.
كيفية تخزين القرنبيط في الثلاجة
يمكن تخزين القرنبيط في الثلاجة لمدة أسبوعين ، وبعد ذلك ، على الأرجح ، سيبدأ في التدهور بشكل نشط. ولكن من أجل وضعها في حجرة الخضار لمدة أسبوعين على الأقل ، من الضروري تحضيرها بشكل صحيح ، وهي:
- لف في طبقتين من فيلم التشبث ؛
- التفاف في الورق
- ضع في كيس بلاستيكي يمكن غلقه بإحكام.
كيفية تخزين القرنبيط في الفريزر
أطول طريقة لتخزين القرنبيط تكون في الفريزر. سواء أعجبك ذلك أم لا ، ولكن في أي مكان ، باستثناء الفريزر ، لا يمكن تخزين النورات لمدة تصل إلى 12 شهرًا. يمكنك تجميد رأس الملفوف بالكامل أو فصل النورات ، يمكنك تجميدها طازجة أو غمسها مسبقًا في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق (بلانش) - لن يؤثر ذلك على العمر الافتراضي. الشيء الرئيسي هو وضعه في كيس وإغلاقه بإحكام.
طرق أخرى لتخزين القرنبيط
إذا لم تكن أي من طرق تخزين القرنبيط مناسبة لسبب ما ، فيمكنك استخدام إحدى هذه الطرق الفعالة بنفس القدر:
- يمكنك تقسيم القرنبيط إلى أزهار وتجفيفه في الفرن عند 60 درجة مئوية ، ثم وضعه في وعاء زجاجي أو بلاستيكي يمكن تخزينه فيه لمدة شهر إلى شهرين.
- كم لتخزين ملفوف مخلل، والتي بعد التخمير يتم إرسالها إلى الثلاجة.
- يتم تخزين القرنبيط المملح أو المخلل في شكل حفظ طالما أردت ، ولكن إذا لم يتم لفه ، فمن الأفضل استخدامه في غضون 1-1.5 شهرًا.
