≡× MENIUL

• Reparație
• Reparație
• Design interior
• Despre tot
• Despre instalații sanitare

Pâine cu aluat alb (fără drojdie). Cum se face pâinea cu aluat: rețeta corectă și completă

Pasul 1: Pregătiți starterul din făină și apă.

În prima zi, cerne 100 de grame de făină de grâu sau orice alta într-un castron adânc, adaugă 100 de grame de apă curată filtrată și amestecă bine. La final, ar trebui să obțineți o masă de consistență pastosă care arată ca o smântână groasă sau chiar ca o smântână. Acoperiți vasul cu umezeală prosop de bucătărieși așezați într-un loc cald, adăpostit, unde nu sunt curenți de aer. În această stare, starterul ar trebui să se deplaseze aproximativ 1 zi. La început, făina se va lăsa sub apă, așa că nu lăsați asta să vă sperie. Doar amestecați-l din când în când De 3-4 ori pe zi va fi destul. După acest timp, pe starter ar trebui să apară mici bule rare.

Pasul 2: În a doua zi, adăugați mai multă făină și apă.

În a doua zi, aluatul nostru trebuie să fie hrănit, parcă. Pentru a face acest lucru, cerneți din nou o sită fină direct în bol 100 g faina si adaugam aceeasi cantitate de apa. Se amestecă și se ajunge din nou la consistența masei ca smântână groasă. Acoperiți și bolul cu un prosop umed și puneți-l într-un loc cald, fără curenti de aer. După acest timp, ne așteptăm la bule pe aluat, ar trebui să fie deja puțin mai multe. Este necesar să amestecați aluatul cel puțin de 4 ori în a doua zi.

Pasul 3: Aduceți aluatul la pregătire.

În a treia zi, de regulă, întrebările nu ar trebui să apară. Masa ar trebui să bule și să crească bine, iar pe suprafața starterului trebuie să se formeze un capac de spumă. Din nou, adăugați apă și făină în aluat în aceeași proporție, amestecați bine, acoperiți cu un prosop și puneți la loc cald pentru încă o zi. Nu uitați să o amestecați din când în când. Când masa de spumă este gata, hrăniți-o din nou și lăsați-o pentru stratificare în a patra zi. În acest timp, aluatul ar trebui să crească în dimensiune cu aproximativ ori in 2, acesta va fi vârful formei ei. Este foarte important să nu ratezi acest moment, pentru că atunci ea este foarte puternică. După aceea, aluatul poate fi împărțit în 2 jumătăți, adăugați o parte în aluatul pentru coacerea pâinii, dar puneți a doua într-un borcan curat, înfășurați-l strâns cu polietilenă deasupra, faceți găuri în el, astfel încât aluatul nostru să nu se sufoce si pune la frigider. Înainte de a începe să coaceți pâinea, scoateți-o din nou, hrăniți-o conform tehnologiei descrise mai sus și este gata.

Pasul 4: Servim aluatul pentru pâinea Eterna.

Pentru a coace o pâine, veți avea nevoie de aproximativ 6 linguri de aluat. Efectul utilizării unui astfel de starter nu numai că vă va surprinde, dar va încânta și încânta cu adevărat întreaga familie și oaspeții, pâinea se dovedește a fi pur și simplu fabuloasă la gust. Bucura-te de masa ta!

Există un mod vechi de a accelera reacția. Dacă nu există bule pentru o lungă perioadă de timp, atunci adăugați un praf de zahăr în masă.

Nu degeaba aluatul este numit „Etern”. Se poate pastra la frigider pt pentru o lungă perioadă de timp. Dar înainte de a începe să îl utilizați, trebuie să îl „hrăniți”. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l scoți din frigider, să adaugi puțină făină și apă (3 linguri din fiecare ingredient) și să-l ții puțin cald. De îndată ce vedeți reacția, puteți continua la gătit.

Înainte de a începe, amintiți-vă:

• combinația de amidon și proteine ​​este cea mai dificilă pentru digestie și periculoasă pentru sănătate, așa că amestecarea nucilor și a semințelor cu cereale poate fi foarte gustoasă, dar face orice rețetă mai grea (spre deosebire de bagas sau legumele rase, fibrele ajută întotdeauna digestia, îmbunătățesc peristaltismul, absoarbe). toxinează și îmbogățește orice fel de mâncare)
• cerealele germinate sunt întotdeauna mai ușor de digerat decât „uscate”, chiar și după tratamentul termic (cu toate acestea, acestea pot fi măcinate doar în „carne tocată”, și nu în făină);
• dulciurile (fructele uscate) nu se amestecă bine cu amidonul, așa că este mai bine să le adăugați minim.

Retete pentru paine de casa fara drojdie

1. Prajituri simple nedospite

Ingrediente:

• 1 pahar de apă
• 2,5 cani de faina (de preferinta cereale integrale)
• 1,5 lingurite sare
• legume - puțin ardei gras, prăjitură de morcovi din suc, măsline, roșii uscate la soare, usturoi, ierburi sunt de asemenea potrivite.

Pâine de casă fără drojdie:

1. Se amestecă sare în apă. Se toarnă treptat făina în apa cu sare într-un jet subțire.
2. Framantam aluatul. Lăsăm apoi aluatul să stea (se odihnească) 20-30 de minute.
3. Încinge tigaia.
4. Întindeți tortul subțire.
5. Uscați prăjitura pentru câteva secunde într-o tigaie fierbinte. In total se obtin 10-12 prajituri.
6. Prăjiturile gata trebuie stropite cu apă (puteți folosi un pulverizator de uz casnic), altfel vor fi crocante.
7. Este mai bine să păstrați prăjiturile într-o pungă de plastic la frigider pentru cel mult 3 zile.

2. Pâine cu kefir de casă

Foarte simplu - puțin chefir și sare + făină de secară, după dispoziție, puteți adăuga chimen, semințe etc.

Cerneți grâul măcinat (într-o râșniță de cafea de tip moară) printr-o sită fină pentru a face 3 căni de făină (sau luați făină integrală gata făcută - dar merită să ne amintim că nu poate fi păstrată mult timp, așa că cumpărat - probabil cu aditivi!).

Apoi adăugați puțină sare (după gust), condimentele preferate (puteți coriandru, chimen etc.), 1/2 lingură de sifon de masă, puteți adăuga semințe sau nuci măcinate și turnați treptat, amestecând aluatul, zer din branza de vaci de casa, cam un pahar si jumatate si pana se obtine un aluat gros.

Se amestecă bine și se coace într-o formă de tort.

Întindeți aluatul pe hârtie de copt.

Coacem o ora in cuptorul preincalzit la 180-190 de grade.

În loc de zer, sunt potrivite brânză de vaci lichidă și 2 ouă (de preferință un gălbenuș). Gustul va fi aproape același, este potrivit și chefirul (mult mai bun decât drojdia de brutărie, deși chefirul în sine este și un produs de drojdie (produs de fermentare al ciupercii chefirului).

3. Bazat pe Irish Soda Bread

• 250 gr faina din Grâu integral
• 250 gr faina de secara
• 250 gr fulgi de ovaz
• 1/2 cană nuci măcinate
• 4 linguri ulei vegetal
• 1 lingurita sare
• 1 lingurita sifon
• suc de 1 lămâie
• 500-600 ml apă

Pâine de casă fără drojdie:

1. Preîncălziți cuptorul la foc mare, ungeți o tavă de copt cu ulei și stropiți cu făină. Întindeți aluatul. În timpul coacerii, faceți tăieturi pe crustă.
2. Sucul de lămâie și apa pot fi înlocuite cu zer, chefir etc., puteți adăuga stafide, prăjite sau ceapa cruda, ardei gras, chimen, prajitura din suc de morcovi etc.

4. Prajituri de cartofi

Ingrediente:

• 300 ml (o cană și jumătate) piure de cartofi(posibil pe apă)
• 1 lingura sare
• 300 ml făină
• 1 ou (puteți încerca să folosiți doar gălbenușul - așa că rețeta în ansamblu se va dovedi a fi mai ușoară de digestie și, respectiv, mai puțin dăunătoare).

Gătit:

1. Frământați rapid aluatul, împărțiți-l în 10 părți și puneți pe hârtie de copt sub formă de 10 prăjituri subțiri (aproximativ 5 mm). Înțepați fiecare cu o furculiță, altfel prăjiturile se vor ridica.
2. Coacem la 250 C pentru aproximativ 13-15 minute (trebuie sa fie usor rumenit).
3. Racor, se poate manca cald sau racit, foarte gustos cu unt, smantana si ierburi.

5. Fulgi de ovăz

Ingrediente:

• 600 ml (3 căni) ovaz
• 250 ml făină (poate fi neagră, integrală, integrală)
• 1,5 lingurita sare
• 1 lingura sifon
• 600 ml chefir
• 50 g unt topit (sau ulei de masline)

Cum se prepară biscuiți cu fulgi de ovăz:

1. Frământați aluatul, lăsați-l să se infuzeze o jumătate de oră, apoi, la fel ca în rețeta anterioară, întindeți și aplatizați prăjiturile rotunde și coaceți la 250 C timp de aproximativ 15 minute (trebuie să vă uitați pentru a începe să rumeniți un mic).
2. Nu puteți da o formă rotundă, ci întindeți-o pe hârtie de copt așa cum se va dovedi, înțepați-o cu o furculiță și tăiați-l condiționat undeva după 7 minute, când aluatul începe să se întărească. Și apoi, scoțându-l deja din cuptor, spargeți-l pe o farfurie.

6. Aluat rapid de pizza fără drojdie (rețetă nr. 1)

Ingrediente:

• 2 linguri faina
• 1 lingurita sare
• 2 oua
• 1/2 cană lapte cald
• 1 lingura ulei de masline

Reteta aluat de pizza fara drojdie:

1. Se amestecă făina cu sarea.
2. Amesteca ouale intr-un castron cu laptele caldut si adauga ulei de masline.
3. În porții mici, turnați amestecul rezultat într-un castron cu făină, amestecând constant. Cand tot lichidul este absorbit in faina, incepeti sa framantati aluatul, din cand in cand presarati mainile cu faina. Framantam 10 minute pana aluatul devine elastic.
4. Formați aluatul într-o bilă, înfășurați-o într-un prosop umed și lăsați timp de 15 minute.

Aluat rapid de pizza fără drojdie (rețetă nr. 2)

Ingrediente:

• 1,5 cani de faina de grau
• 1,5 cani de faina intreaga de secara
• aproximativ 1 pahar de apă
• putina sare

Aluatul de pizza cum se gătește:

1. Dacă preferați aluatul moale, atunci veți avea nevoie de chefir în loc de apă și un praf bicarbonat de sodiu(În primul rând, se adaugă sifon în chefir, se infuzează timp de 5 minute, apoi amestecul este turnat în făină).
2. Coaceți timp de 15 minute și apoi încă 15 secunde pasta de tomate si legume.

7. Pâine de secară pe aluat tradițional fără drojdie

• Aluatul este preparat pe un fel de bază acidă (de exemplu, saramură). Saramură caldă, făină de secară decojită, puțin zahăr pentru fermentare. Se amestecă făina pentru a îngroșa crema. Într-un loc cald, starterul se va ridica încet. De mai multe ori trebuie asediată. De fiecare dată se va ridica mai repede.
• După ce starterul este gata, aluatul se pune: apă caldă ( suma corectă), aluat, sare, zahăr (aluaturi necesare muncii), făină de secară decojită. Densitatea aluatului este ca clătitele. Se ridică într-un loc cald timp de 4-5 ore, poate fi așezat o dată. Dacă aluatul crește mai repede, trebuie să fie precipitat și ținut timp de 4 ore - aceasta este norma pentru pâine de secara.
• Puțină făină de grâu (~ 1/10 din cantitatea totală), sare, zahăr se adaugă în lotul de aluat și se frământă cu făină de secară decojită. Aluatul este ușor. După ce aluatul a crescut, fără frământare, se așează în forme (1/2 din volumul formei).
• Este mai bine să lucrați cu aluatul de secară udându-vă mâinile în apă. mana umeda aplatizați-l în formă, puneți-l într-un loc cald să se apropie.
• Pâinea de secară se coace într-un cuptor încins timp de 1 - 1,5 ore. După coacere, crusta este umezită cu apă. Nu puteți tăia pâinea de secară imediat, trebuie să se răcească. Starea de pregătire a pâinii este verificată prin stoarcerea crustei inferioare și superioare: dacă firimiturile dintre ele se îndreaptă rapid, atunci pâinea este coaptă bine.
• Prima coacere poate fi nereușită, dar de fiecare dată aluatul va câștiga putere, iar aluatul va crește rapid. Se lasa putin aluat sau o bucata de aluat pentru urmatoarea coacere, depozitata la frigider.
• În ajun, seara, trebuie să actualizați starterul: adăugați puțină apă (puteți răci) și amestecați făină de secară. Până dimineața va crește (~ 9-12 ore) și puteți pune aluatul (vezi mai sus).

8. Pâine cu aluat de hamei

1. Prepararea aluatului

1.1. Se toarnă hamei uscat cu o cantitate dublă (în volum) de apă și se fierbe până când apa scade la jumătate.
1.2. Decoctul insistă 8 ore, se scurge și se stoarce.
1.3. Se toarnă un pahar din bulionul rezultat într-un borcan de jumătate de litru, se dizolvă 1 lingură. o lingură de zahăr, 0,5 căni de făină de grâu (se amestecă până când cocoloașele dispar).
1.4. Puneți soluția rezultată într-un loc cald (30-35 de grade), acoperind-o cu o cârpă timp de două zile. Un semn de pregătire pentru drojdie: cantitatea de soluție din borcan se va dubla aproximativ.
1.5. Pentru două-trei kilograme de pâine ai nevoie de 0,5 căni de drojdie (2 linguri).

2. Numărul componentelor.

Pentru coacerea a 650-700 g de pâine aveți nevoie de:

• apă 1 pahar (0,2 litri);
• pentru fiecare pahar de apă necesar: făină 3 căni (400-450 gr.);
• sare 1 lingurita;
• zahăr 1 masă. linguriţă;
• unt sau margarină 1 masă. linguriţă;
• fulgi de grâu 1-2 masă plină. linguri;
• ferment.

3. Prepararea aluatului

3.1. Se toarnă un pahar în recipientul de amestecare apa fiarta, răcit la o temperatură de 30-35 de grade, amestecați 1 masă în ea. o lingură de aluat și 1 cană de făină.
3.2. Soluția preparată se acoperă cu o cârpă și se pune într-un loc cald timp de 2 ore până se formează bule. Prezența bulelor înseamnă că aluatul este gata pentru frământare aluat.

4. Framantarea aluatului

4.1. În vase curate Borcan de sticlă cu un volum de cel mult 0,2 litri, cu capac etanș), lăsați deoparte cantitatea necesară (1-2 linguri) de aluat, acest aluat va servi drept starter pentru următoarea coacere a pâinii, trebuie păstrat în frigiderul.
4.2. Într-un recipient cu aluat, adăugați 2 linguri. linguri de făină și alte componente în conformitate cu paragraful 2.1., adică sare, zahăr, unt, cereale (fulgii nu sunt o componentă obligatorie). Frământați aluatul până se lipește de mâini și puneți-l în formă.
4.3. Formularul este completat cu un test de 0,3-0,5 din volumul său, nu mai mult. Dacă forma nu este acoperită cu teflon, trebuie lubrifiată cu ulei vegetal.
4.4. Se pune forma cu aluatul la loc cald timp de 4-6 ore. Pentru a se menține cald, trebuie să fie bine acoperit. Dacă după timpul specificat aluatul și-a dublat aproximativ volumul, atunci s-a slăbit și este gata de copt.

5. Modul de coacere

5.1. Forma trebuie pusă în mijlocul cuptorului pe grătar.
5.2. Temperatura de coacere 180-200 grade. Timp de coacere 50 de minute.

De mai bine de un an, nu cumpărăm pâine, ci o coacem acasă în cuptorul convențional. Framantarea si coacerea painii ne ia foarte putin timp si a devenit deja un obicei. Cea mai importantă și minuțioasă este prepararea aluatului. Și fiecare are propria rețetă pentru crearea lui. Vă aducem în atenție câteva rețete pentru a face aluat acasă.

CÂNTĂTOR DE SECARĂ

Ziua 1: Se amestecă 100 g de făină integrală de secară cu apă până la consistența de smântână groasă, se acoperă cu un șervețel și se pune la loc cald, fără curenți de aer.
Ziua 2: Pe aluat ar trebui să apară bule. Dacă sunt puțini, nu e mare lucru. Acum starter-ul trebuie alimentat. Adaugam 100 g de faina si adaugam apa pentru a capata din nou consistenta de smantana groasa. Lăsați-l din nou într-un loc cald.
Ziua 3: Starterul a crescut în dimensiune și are o textură spumoasă. Din nou, adăugați 100 g de făină și apă și lăsați la loc cald.
O zi mai târziu, aluatul este gata de utilizare.

STARTER DE STAFIDE

Ziua 1: zdrobiți o mână de stafide, amestecați cu ½ cană de apă și ½ cană de făină de secară, adăugați 1 linguriță. zahăr sau miere, pune totul într-un borcan, acoperă cu o cârpă sau un capac care curge și pune la loc cald.
Ziua 2: strecurați starterul, adăugați 4 linguri. făină și apă caldă până la densitatea de smântână și din nou se pune într-un loc cald.
Ziua 3: Aluatul este gata. Împărțiți-l în jumătate, adăugați 4 linguri într-o parte. făină, apă (până la densitatea smântânii) și dați la frigider. Utilizați cealaltă parte pentru coacerea pâinii.

STATOR DE GRAINE

Ziua 1: Înmuiați 1 cană de cereale (grâu pentru pâine de grâu sau secară pentru „pâine neagră”) pentru încolțire, înfășurați vasele cu un prosop, puse într-un loc cald.
Ziua 2: dacă boabele nu au încolțit tot, atunci clătiți-l, lăsați-l la loc cald până seara. Se macină boabele germinate, se amestecă cu 2 linguri. făină de secară, 1 linguriță zahăr sau miere, se pune într-un loc cald sub un șervețel sau un prosop.
Ziua 3: Aluatul poate fi împărțit, o parte lăsată la frigider, iar cealaltă parte se poate face aluatul.

STARTER KEFIR

Luăm lapte coagulat sau chefir vechi (de preferință de casă), îl păstrăm câteva (2-3) zile până la clocotire și separarea apei, și mirosul caracteristic chefirului acru.
Adăugați făina de secară la consistența smântânii lichide, amestecați bine și acoperiți cu tifon, lăsați o zi. Fermentarea va începe să aibă loc în mod activ în aluat, va începe să se peroxideze.
O zi mai târziu, adăugați făină de secară la consistența unui aluat pentru clătite de densitate medie, amestecați bine. Acoperiți din nou și nu atingeți până la coacere.
Trec câteva ore și starterul începe să bule și să se ridice, dacă recipientul era mic, se poate târâ afară. În această stare activă, poate fi adăugat în aluat.

HOP STARTER

Ziua 1: seara, turnați 1 lingură într-un termos. conuri de hamei uscate 1 cana apa clocotita, inchideti termosul si lasati pana dimineata.
Ziua 2: strecurați infuzia rezultată într-un borcan de doi litri, adăugați 1 lingură. zahăr sau miere, se amestecă bine, se adaugă făină de secară la consistența smântânii groase. Puneți la loc cald, acoperind borcanul cu o cârpă.
Ziua 3: Starterul va deveni lichid și spumos, mirosul este încă neplăcut. Se adaugă făină până la smântână groasă, se acoperă și se pune într-un loc cald.
Ziua 4: amestecați starterul, adăugați apă caldă (1/2 sau 1/3 din volumul starterului), amestecați și adăugați făina până când smântâna se îngroașă.
Ziua 5: adăugați din nou apă și făină.
Ziua 6: folosiți o parte din starter pentru a face aluat, puneți starterul rămas la frigider, adăugând apă și făină până când smântâna devine groasă.

Uneori păstrăm aluatul la frigider până la o săptămână, până când mâncăm toată pâinea. Apoi adaugam faina proaspata si punem la loc frigiderul. Deci aluatul poate trăi foarte mult timp.

Daca starterul este acid, adaugam faina si lasam la racit. A doua zi va supraviețui și poate fi folosit. Aluatul acru va face pâine acru, dar unora chiar le place.

Este foarte important ca făina să fie de aceeași calitate, luăm măcinare grosieră organică și niciodată cumpărată din magazin. Bacteriile trebuie să se obișnuiască cu noul tip de făină și uneori durează mai mult. Adăugăm făină nouă în mai multe treceri.


Pentru spaghete si pizza se foloseste faina dura, pentru paine moale. Uneori este nevoie de timp pentru a găsi varietatea potrivită în funcție de gust.

Dacă întâmpinați dificultăți în a face un aperitiv de aluat sau doriți să economisiți timp, căutați aluat gata preparat în cluburi sau grupuri tematiceîn rețelele sociale.

Faceți drojdia în tăcere sau într-un mod pozitiv. De cele mai multe ori lăsăm procesul de fermentație peste noapte sau mergem la plimbare pentru a nu distrage atenția pâinii de la muncă)

Poftă bună!
Pe baza materialelor

Publicat 07.10.2017
Postat de: medicament
Calorii: Nu este specificat
Timp de gătit: 7200 min

Aluatul fiert pentru paine fara drojdie in casa este etern, a fost pregatit si de strabunicile noastre. Pentru coacerea unei pâini care cântărește aproximativ jumătate de kilogram, vor fi necesare aproximativ 100-120 g de aluat.
Înainte de coacere, aluatul se hrănește - scos din frigider, se adaugă făină diluată în apă caldă, se lasă 10-12 ore la temperatura camerei, apoi se frământă și se coace aluatul.
Pregătirea va dura 5 zile. Din ingredientele indicate in reteta se vor obtine 600 g.

Ingrediente:

- faina de grau premium - 300 g;
- apa - 300 ml.

Cum să gătești cu o fotografie pas cu pas

Măsurăm 100 g de făină de grâu rafinată premium. Vă sfătuiesc să gătiți doar cu o astfel de făină pentru a obține un produs universal.
A coace tipuri diferite pâine (secara, grâu, cereale integrale), cu câteva ore înainte de coacere, se amestecă vedere dorită făină cu aluat, apoi gătește după rețetă.




Apoi turnați 100 ml de apă caldă într-un vas cu făină, amestecați pentru a face masa fără cocoloașe.




Punem masa într-un borcan (capacitate de la 1-2 litri), o închidem cu o cârpă umedă sau tifon, punem o bandă elastică. Punem borcanul in locul cel mai cald, il lasam in pace 1 zi. Temperatura idealaîn interior - 22-23 de grade Celsius. Dacă temperatura este peste +25 de grade, atunci manipulările care urmează acestei etape vor trebui făcute mai des.






Dacă sunt îndeplinite toate condițiile, temperatura este normală, a doua zi primele bule timide vor apărea pe suprafața masei.
Acum masa trebuie hrănită - adăugați următoarele 100 g de făină de grâu și 100 ml de apă caldă (nu mai mare de 35 de grade Celsius).
Așadar, amestecați făina cu apă într-un bol, adăugați amestecul în borcan, amestecați și lăsați-l cald timp de o zi.
In a 3-a zi se adauga inca o portie de mancare (100 g faina + 100 ml apa).




În a 4-a zi, masa va fi acoperită cu bule, va crește în volum, va dobândi un miros acru. Asta înseamnă că totul este gata, poți împărți aluatul în jumătate. Punem o parte într-un borcan și o punem la frigider, iar restul îl folosim pentru coacere.
Dacă sunt puține bule, mirosul este neplăcut - ceva a mers prost. Aruncă fără milă, începe procesul din nou. Nu vă sfătuiesc să încercați să salvați, este mai bine să încercați din nou și din nou.
Și așa poți să o faci

Există multe rețete pentru a face pâine cu aluat acasă pe internet, dar toate par prea complicate. Din exterior, s-ar putea părea că cultivarea propriului aluat este asemănător cu alăptarea unui hamster rănit, deși, de fapt, producerea de aluat nu este mai dificilă decât cumpărarea drojdiei într-un magazin. Dar pâinea pe care o gătești pe aluatul tău singur îți va schimba cu siguranță ideile despre ea. produs familiar: este mai gustoasa, mai aromata si se pastreaza mai mult timp.

Pe lângă procesul de preparare a aluatului pentru pâine (simplu și drept ca un băț), vom vorbi și despre cum poți folosi aluatul, pentru că nu trebuie să cauți rețete speciale pentru asta: poți coace nu numai pâine. , dar și pizza cu aluat. , plăcinte și alte produse de patiserie. Așa că începe să-ți crești starterul cu aluat de azi, pentru că peste exact o săptămână îți voi da rețeta pentru pâinea mea preferată de secară, pe care o poate face oricine.

Pâine cu aluat acasă

Scăzut

7 zile

Ingrediente

100 g aluat

făină

apă

Cum se face aluat pentru pâine

Puteți face aluat cu orice făină și, deși se crede că se va coace mai repede pe secară, eu prefer grâul. Ideea aici este că aluatul de secară are un gust destul de specific, care nu este potrivit pentru unele tipuri de coacere din făină de grâu, dar aluatul de grâu poate fi folosit pentru coacerea atât a pâinii de grâu, cât și a celor de secară. Dacă este posibil, folosiți făină obișnuită amestecată cu făină integrală de grâu, dar acest lucru nu este necesar.

Deci, luați un borcan de sticlă sau ceramică, combinați în el 50 de grame de făină și 50 de grame apa caldași amestecați până la omogenizare. Acoperiți lejer (o pereche de folie pliată în câteva straturi, străpunsă în mai multe locuri pentru a asigura fluxul de aer va fi suficient) și lăsați într-un loc cald timp de 2 zile. După acest timp, starterul ar trebui să dobândească un miros (deocamdată nu foarte plăcut) și să bule puțin: acesta este un semn că bacteriile de acid lactic s-au instalat în el.

Începând din a treia zi, hrăniți starterul amestecând 20 de grame de starter (refuzați restul), 40 de grame de apă caldă și 40 de grame de făină. Aluatul trebuie hrănit la fiecare 12-24 de ore - cu cât mai des, cu atât mai repede va câștiga puterea de care avem nevoie. Aluatul este gata pentru pâine când și-a dublat volumul în 6 ore de la hrănire.

Cum se păstrează aluatul

Dacă intenționați să coaceți pâinea cel puțin o dată la două zile, aluatul poate fi păstrat într-un loc răcoros, folosit la nevoie și alimentat în proporție de 1 parte aluat - 2 părți apă - 2 părți făină la fiecare două zile. În caz contrar, este mai bine să păstrați starterul în frigider, transferându-l într-un borcan cu capac, în care trebuie să faceți găuri. Dacă păstrați starterul în frigider, mutați-l în temperatura camereiși hrăniți cu 12 ore înainte de coacerea pâinii și/sau hrăniți la fiecare 7 zile așa cum este descris mai sus.

Consistența aluatului în diferite etape ale vieții va fi diferită: groasă după dressingul și mai lichidă după ce drojdia a funcționat corect. În fotografie - un starter de la frigider, pe care tocmai l-am hrănit, dar după ce am petrecut ceva timp la căldură, va deveni mai liber și mai fluid.

Cum se folosește aluatul

Nu este greu de ghicit că aluatul preparat de noi are un conținut de umiditate de 100%, adică conține părți egale de făină și apă. Acest lucru ne scutește de a calcula proporțiile cu un calculator de fiecare dată când vom prepara ceva nou. Luați 2 părți aluat la 9 părți făină pentru aluat, ajustând pentru cantitatea de apă și, în caz contrar, gătiți conform rețetei obișnuite.

explic cu un exemplu. Să presupunem că veți găti, ceea ce necesită:

• 250 g faina
• 160 g de apă
• 1/2 linguriță sare
• 1/4 plic de drojdie

Împărțiți 250 de grame la 10 pentru a afla câtă făină să adăugați la aluat și înmulțiți cu două pentru a obține greutatea totală a aluatului (deoarece făina și apa sunt într-un raport de 1:1 în aluat) și măsurați 50 de grame. de aluat. Se adauga 250-25=225 grame de faina si 160-25=135 grame apa, si jumatate de lingurita de sare. Bineînțeles, tăiem drojdia și continuăm să lucrăm cu aluatul conform rețetei.

Cum să supraalimentezi aluatul

Dacă rețeta folosește doar făină de secară, puteți folosi și aluat de grau si se adauga in aluat conform proportiilor de mai sus. Dar dacă doriți, puteți supraalimenta aluatul, făcând secară din grâu pentru a coace pâine cu un gust mai acru de secară. Pentru a face acest lucru, luați 20 de grame de aluat, adăugați 40 de grame de apă caldă și 40 de grame de făină de secară, apoi păstrați aluatul cald și hrăniți-l la fiecare 12-24 de ore în aceleași proporții. După câteva zile, veți avea un aluat complet de secară care poate fi folosit pentru a face pâine de secară.