≡× MENIUL

• Reparație
• Reparație
• Design interior
• Despre tot
• Despre instalații sanitare

Cum se face pâine de secară fără drojdie. Pâine de secară la cuptor

Nu există nimic mai delicios decât pâinea parfumată făcută conform reteta simpla. Aflați ce este pâinea neagră de secară, cum să o coaceți acasă folosind o mașină de pâine sau un cuptor și ce ingrediente sunt folosite la gătit, dacă este posibil să folosiți făină de grâu pentru a găti produsul. fotografii pas cu pas retetele sunt enumerate mai jos.

Pâine de secară - beneficii și daune

Despre nutriție proprietăți utile pâinea de secară este cunoscută din cele mai vechi timpuri. Principalul beneficiu al unui produs de secară este de a ajuta cu boli ale tractului digestiv, de a normaliza absorbția alimentelor. Un alt plus este rezistența la mucegai. Cu toate acestea, acest produs nu trebuie adăugat dacă suferiți de hiperaciditate intestine, colici sau ulcere. O felie de pâine conține:

• un numar mare de vitamine benefice;
• acizi esențiali;
• fibre dure nedigerabile (fibre).

Cum să faci pâine de secară acasă

Următoarele sunt rețete de pâine neagră acasă, pe bază diferită- drojdie, fără drojdie, aluat și cremă. Datorită unui număr mare de noi tehnici de coacere, este posibil să se utilizeze diferite dispozitive. Cum puteți găti pâine brună în cuptor, mașină de pâine sau aragaz lent și ce sunt retete rapide prepararea acestui produs?

In cuptor

Rețeta de pâine de secară la cuptor începe cu prepararea produselor: făină de secară măcinată, sare, drojdie uscată, apă. Toate ingredientele sunt bine și bine amestecate până la o masă omogenă, fără cocoloașe. După aceea, se coace în cuptor. Puteți verifica starea de pregătire atingând: dacă sunetul este sonor și crusta s-a dovedit a fi roșie și tare, atunci aluatul este gata.

Într-un aparat de făcut pâine

Avantajul acestei unități este că nu trebuie să pregătiți singur lotul - dispozitivul va face totul fără tine. Rețeta de pâine de secară pentru o mașină de pâine este rapidă și ușoară. Pentru gătit, trebuie să luați un pahar și jumătate de făină de secară, o lingură de ulei de măsline, un pahar de zer, o linguriță de drojdie uscată, o lingură de chimen, sare, zahăr după gust. Descărcați pe dispozitiv în ordine conform instrucțiunilor și selectați programul.

Într-un aragaz lent

Într-un aragaz lent, orice gospodină poate găti nu numai supe și feluri principale, ci și produse de patiserie. Pentru gătit, veți avea nevoie de toate aceleași ingrediente. Pentru început, faceți un aluat și lăsați-l să stea o jumătate de oră. Apoi aluatul se toarnă în făina cernută, se adaugă coriandru, usturoi tocat. După ce frământați masa, puneți într-un bol timp de jumătate de oră în modul de coacere conform instrucțiunilor.

reteta de paine de secara

Îți poți face propria pâine acasă. Pentru fabricarea produselor de patiserie de secară, trebuie să respectați o rețetă strictă pentru a obține produsul finit. Următoarele descriu cum să faci o pâine de secară delicioasă de casă, folosind o varietate de ingrediente. Veți afla câte calorii conține vasul finit, ce ingrediente sunt necesare, care sunt modalitățile de coacere a aluatului.

aluat

• Timp de preparare: 5-6 zile.
• Porții: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 178 kcal.
• Scop: mic dejun, prânz, cină, picnic.
• Bucătărie: daneză.
• Dificultate: dificil.

Datorită bacteriilor de acid lactic din aluatul, acest produs este util pentru funcționarea intestinelor: suprimă organismele patogene din microfloră, îmbunătățește absorbția alimentelor. Acidul lactic elimină diareea, constipația și disbacterioza. Pentru a coace un produs delicios, va dura mai mult timp decât o rețetă standard. Avantajul este că atunci când se folosește aluat, vasul este proaspăt până la a 10-a zi după coacere. Consumul unui produs din secară este bun pentru organism.

Ingrediente:

• secară grosieră - 700 g;
• orice iaurt - 100 ml;
• sare comună- 1 lingura. l.;
• apă caldă - 1 l;
• cereale integrale și făină de grâu - 500 g;
• lapte cald - 330 ml;
• ulei vegetal - 1 linguriță

Metoda de gatire:

1. Amestecați sare, puțină făină simplă, iaurt pentru a face un starter. Lăsați vasele acoperite. Prepararea aluatul durează 3-4 zile.
2. Diluați aluatul finit cu lapte fierbinte, adăugați sare, cereale integrale și făină obișnuită de grâu, acoperiți aluatul cu un prosop, lăsați timp de 12 ore.
3. Dizolvați aluatul rezultat în lapte cald, adăugați secară grosieră. Loviți, formați un coc.
4. Setați la copt timp de 1,5-2 ore.

reteta de paine neagra

• Timp de gătire: 1 oră.
• Porții: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 170 kcal.
• Scop: mic dejun, prânz, cină, post, picnic.
• Bucătărie: norvegiană.
• Dificultate: ușoară.

Acest fel de mâncare preparat într-o mașină de pâine, după metoda de preparare, seamănă mai mult cu coacerea pâinii Borodino. Pentru a pregăti baza, folosiți o cantitate mică de făină neagră și o cantitate mare de făină albă. Când se adaugă drojdie, aluatul crește din cauza fermentației, nu există gust acru. Atunci când alegeți ingrediente, este mai bine să acordați preferință clasa de top. Reteta pas cu pas cu descriere detaliata ingrediente disponibile pentru brutarii incepatori.

Ingrediente:

• apă - 330 ml;
• secară măcinată - 150 g;
• făină de grâu - 300 g;
• unt - 20 g;
• lapte uscat - 2 linguri. l.;
• miere - 2 linguri. l.;
• sare - 1,5 linguriță;
• drojdie de brutărie - 1,5 linguriță;
• malț, chimen - 2 linguri. l.;

Metoda de gatire:

1. Pune ingredientele în mașina de pâine conform instrucțiunilor.
2. Selectați modul dorit. Culoarea crustei este medie.
3. Scoateți-l după timpul necesar. Se răcește pe un grătar.

Pâine de grâu-secara la cuptor

• Timp de preparare: 3 ore.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 160 kcal.
• Scop: mic dejun, prânz, cină, picnic, copii.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

pâine de secara conţine mult substanțe utile- minerale, aminoacizi, fier, fibre, vitamine B, PP. Produsul nu este doar gustos, ci și util pentru digestie, previne apariția diabetului și a cancerului. Deoarece o pâine, care constă în întregime din secară, este dificilă pentru stomac, este mai bine să gătiți un produs din grâu-secara. Va aduce mai mult beneficiu organism și are aceleași proprietăți.

Ingrediente:

• făină de grâu și secară - 500 g fiecare;
• sare de mare- 1 lingura;
• drojdie uscată - 10 g;
• zahăr - 50 g;
• ou- 1 BUC.;
• susan - 15 g.

Metoda de gatire:

1. Cerneți făina, adăugați zahăr, drojdie, sare.
2. Adăugați apă caldă într-un bol și frământați aluatul.
3. Lăsați aluatul finit cald timp de o oră.
4. Loviți masa, lăsați să se apropie din nou.
5. Puneți pe o foaie de copt aluat gata, formați o pâine rotundă.
6. Ungeți produsul cu un ou, stropiți cu făină, semințe de susan.
7. Se coace 30-35 min.

Pâine de secară cu drojdie la cuptor

• Timp de preparare: 3,5 ore.
• Porții: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 165 kcal.
• Scop: mic dejun, prânz, cină, poștă.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

Pentru prepararea secară se folosesc produse ingrediente diferiteși aditivi. Cu toate acestea, pentru ca pâinea să nu fie aspră, se folosesc un amestec de grâu alb și făină de secară: astfel aluatul devine mai flexibil si mai moale. Pregătirea starterului de aluat în mod clasic necesită mult timp și efort. Folosind drojdie, vei obține produsul finit mai repede decât cu aluat.

Ingrediente:

• făină de secară și grâu - 300 g fiecare;
• apă caldă - 0,4 l;
• zahăr - o lingură;
• sare - o linguriță;
• drojdie uscată - 10 g;
• ulei vegetal - 2 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă drojdia în apă caldă, se adaugă sare, zahăr. Lăsați recipientul timp de 15 minute.
2. Adăugați ulei de floarea soarelui în amestec, amestecați. Adăugați drojdie.
3. Se framanta aluatul, se acopera cu o folie, se lasa deoparte 60 de minute.
4. Se framanta aluatul, se lasa sa stea 40 de minute.
5. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade, coaceți pâinea sub formă de 40-50 de minute.

cu malț

• Timp de preparare: 2 ore 40 minute.
• Porții: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 236 kcal.
• Scop: post, mic dejun, prânz, cină, picnic.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: medie.

Pâinea de malț de casă conține o cantitate mare de vitamine (A, B, C, E, K, PP) și minerale (potasiu, magneziu, calciu, zinc, cupru, seleniu, mangan, sodiu, fosfor, fier, fibre). Au un efect benefic asupra funcțiilor tractului digestiv. Acest produs are un bogat culoare inchisa datorită malțului. Consumul de pâine de secară este bun pentru promovarea sănătății.

Ingrediente:

• făină albă - 200 g;
• făină de secară - 330 g;
• apă - 400 ml;
• malț - 40 g;
• drojdie uscată sau proaspătă - 20 g;
• miere / zahăr - 2 lingurițe;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• coriandru - 0,5 linguriță;
• chimen - 0,2 linguriță;
• nucșoară - 1/10 linguriță;
• ulei vegetal - 2 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă malțul cu apă clocotită, se amestecă bine. Acoperi.
2. Adăugați drojdie uscată, condimente, sare. Amesteca bine.
3. Se dizolvă zahărul, mierea în apă caldă, se amestecă.
4. Se toarnă amestecul în făină, se amestecă totul. Adăugați malț cald, amestecați ușor până se omogenizează.
5. Lubrifia ulei vegetal se formează, se întinde aluatul după frământare, se lasă la loc cald.
6. Faceți tăieturi în partea de sus.
7. Coaceți 50 de minute.

Fara faina de grau

• Timp de preparare: 3 zile și 3,5 ore.
• Porții: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 165 kcal.
• Scop: copii, mic dejun, prânz, cină, post.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: dificil.

Pâinea neagră poate fi preparată fără a adăuga grâu. Gustul se va schimba puțin, dar, cu toate acestea, va fi totuși satisfăcător și apetisant. Un astfel de produs poate fi păstrat mult timp, în timp ce va rămâne proaspăt, iar gustul său va rămâne în continuare bogat și plăcut. Pâinea este potrivită pentru pierderea în greutate care mănâncă alimente cu conținut scăzut de calorii.

Ingrediente:

• făină decojită - 11 linguri;
• apă - 4 linguri;
• aluat - 3 linguri;
• ulei vegetal - 3 linguri. l.;
• zahăr - 5 linguri. l.;
• sare - 1 linguriță;
• coriandru (cereale) - 2 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Se prepară aluatul în 3 zile. În prima zi 4 linguri. făină decojită se toarnă 4 linguri. apa clocotita, se amesteca. Lăsați amestecul timp de o zi.
2. În a doua zi, se adaugă kvas, se agită. Adăugați 3 linguri. linguri de zahăr și 1 lingură. făină grosieră.
3. A treia zi se adauga sare, zahar (2 linguri), ulei vegetal, seminte de coriandru (se pot zdrobi), restul de faina.
4. Forma se unge cu ulei, se formează o pâine. Se lasa 3-4 ore.
5. Pâinea se coace 90 de minute.

cu stafide

• Timp de preparare: 2 ore 50 minute.
• Porții: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 175 kcal.
• Scop: post, mic dejun, picnic.
• Bucătărie: europeană
• Dificultate: medie.

Pâinea copioasă de grâu de secară cu stafide va fi îndrăgită de adulți și copii. Datorită adaosului de fructe uscate, produsele finite vor conține o mulțime de minerale utile, vitamine, polizaharide. Acest fel de mâncare este consistent, deoarece 100 g de stafide conțin 264 kcal. Daca nu iti plac stafidele, esti alergic la acestea, fructele uscate pot fi inlocuite cu chimen, seminte de susan, fructe confiate, tarate si alti aditivi.

Ingrediente:

• apă - 1,5 căni;
• drojdie uscată - 7 grame;
• stafide ușoare - o mână;
• făină de cereale integrale și secară - câte 2 căni;
• zahăr brun - 2 linguri. l.;
• ulei de măsline - 2 linguri. l.;
• sare - o linguriță.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă făina, sarea, drojdia, zahărul. Adăugați apă caldă, ulei de măsline. Framanta aluatul.
2. Adăugați stafide în aluat, amestecați.
3. Se unge vasul cu ulei, se pune aluatul. Acoperiți recipientul cu folie, lăsați să stea timp de 2 ore.
4. Puneți aluatul pe masă, împărțiți-l în mai multe părți. Creați produse.
5. Acoperiți cu un prosop, lăsați la cald timp de 1 oră.
6. Coaceți 30 de minute.

Crema

• Timp de preparare: 7,5 ore.
• Porții: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 195 kcal.
• Scop: picnic, post, mic dejun, copii.
• Bucătărie: scandinavă.
• Dificultate: dificil.

Pâinea tradițională cu cremă este populară în Scandinavia. Produsul se distinge prin crusta subțire și pulpa densă. Pregătirea aluatului durează mai mult decât atunci când coaceți o pâine obișnuită. Produs gata Are gust placut si aroma de malt, aluatul ia orice forma ai nevoie. Pâinea preparată de secară poate fi răsfățată de adulți și copii.

Ingrediente:

• făină, grâu - 350 g, din secară - 200 g;
• apă - 0,5 l;
• drojdie presată - 30 g;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• sare - 1 linguriță;
• malț uscat - 2 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă două linguri de malț cu făină de grâu, se prepara apa fierbinte.
2. Amestecă bine aluatul cu o furculiță. Se lasa deoparte sa se raceasca.
3. Într-un alt bol, diluați drojdia cu un pahar de apă caldă, adăugați zahăr, sare.
4. Adăugați aluatul fiert, amestecați. Lăsați aluatul timp de 2,5-3 ore, acoperit cu un prosop.
5. Se amestecă bine, se formează o pâine, se pune într-o formă.
6. Trimiteți pâinea de secară la cuptor pentru 50 de minute.

Pâine de secară pe chefir la cuptor

• Timp de preparare: 2,5 ore.
• Porții: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 275 kcal.
• Scop: mic dejun, cină, prânz, picnic.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

Dacă nu știți cum să coaceți pâine brună acasă, luați această rețetă în serviciu: este simplă și nu necesită cunoștințe speciale. Produsul preparat pe aluat de chefir are o aromă și un gust neobișnuit. Cu toate acestea, este important să știți că cel mai bine este să folosiți făină de secară și de grâu în cantități egale. Dacă folosești cea mai mare parte din negru, atunci crusta pâinii devine tare și niciun prosop nu o va înmuia. Încercați-l și bucurați-vă de gustul strălucitor.

Ingrediente:

• apă - 55 ml;
• drojdie uscată - 4 g;
• chefir - 250 ml;
• făină de secară - 100 g, grâu - 300 g;
• Sarat la gust.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă bine ambele tipuri de făină, se adaugă drojdia, sarea. Se amestecă. Adăugați chefir, apă caldă.
2. Modelați aluatul într-o bilă, acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească timp de 20 de minute.
3. Se amestecă din nou, se lasă sub un prosop timp de 10 minute.
4. Amestecă-l. Formați o minge. Puneți pe o foaie de copt, faceți tăieturi. Se lasă timp de 60 de minute.
5. Coaceți pâinea timp de 30 de minute într-un cuptor convențional.

Fără drojdie

• Timp de preparare: 6 ore 45 minute.
• Porții: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 177 kcal.
• Scop: mic dejun, prânz, cină.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

O pâine de secară simplă, fără drojdie, se dovedește la fel de delicioasă ca și cu drojdia. Utilizarea produselor fermentate nu este întotdeauna posibilă, deoarece unele persoane pot fi alergice la acestea. Dacă gătiți totul strict conform rețetei, atunci coacerea se dovedește a fi gustoasă, fragedă, fără acru, așa cum poate fi din aluat. Dezavantajul acestei metode de a găti un produs adevărat de secară este că întregul proces durează aproximativ 7 ore.

Ingrediente:

• secară măcinată - 320 g;
• praf de copt - 0,5 pliculețe;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• chefir - un pahar;
• sifon / sare - 1 linguriță;
• stafide - o mână;
• unt - 50 g.

Metoda de gatire:

1. Se macină stafidele pregătite, se umple cu apă.
2. Se amestecă 320 de grame de făină, zahăr, sifon, sare, praf de copt. Adăugați o bucată de unt, chefir. Luați o lingură, amestecați până când amestecul este moale.
3. Adăugați apă, stafidele, amestecați.
4. Pune aluatul pe masă. Se framanta pana este elastic.
5. Formular, transfer la formular.
6. Pune cuptorul la temperatura 220, coace aproximativ 45 de minute.

Pâinea de secară este o colecție de toate pâinile negre care sunt coapte pe bază de făină de secară. Acest tip de coacere este foarte sănătos, deoarece conține multe fibre, vitamine și oligoelemente. Conține de o ori și jumătate mai mult fier decât produsele din făină de grâu.

1. Cum să faci pâine de secară într-o mașină de făcut pâine

Într-o mașină de pâine, aluatul nu este doar copt, ci și frământat. Acest dispozitiv vă permite să nu vă murdăriți mâinile, frământând aluatul, așa că coaceți produse de patiserie delicioase este mult mai ușor în ea decât în ​​cuptor. În plus, timpul petrecut cu spălarea vaselor este redus semnificativ.

Pentru a pregăti o pâine de secară parfumată, trebuie să adăugați următoarele produse în bolul mașinii de pâine:

• 1,5 căni de făină de secară;
• o lingurita de drojdie;
• o lingură de ulei de măsline sau margarină topită;
• un pahar de zer;
• o lingurita de chimen;
• sare si zahar.

Încărcați toate ingredientele în aparatul de făcut pâine, închideți capacul și setați modul „Pâine de secară”. Nu mai trebuie făcut nimic. Tehnologia va face totul pentru tine. Timpul de preparare și coacere al aluatului este de 3 ore. În acest timp, veți obține o pâine delicioasă și parfumată.

2. Coacem acasă pâine de secară într-un aragaz lent

Mulți oameni au acum acasă un multicooker. Gospodinele folosesc acest aparat pentru a găti nu numai supe și feluri secundare, ci și pentru coacere.

Pentru a coace pâine de secară într-un aragaz lent, pregătiți următoarele produse:

• 350 g făină de secară;
• o lingură de făină de grâu;
• o lingurita de drojdie uscata;
• un pahar cu lapte;
• o linguriță de sare și zahăr;
• 50 g ulei vegetal;
• usturoi;
• coriandru.

Această pâine este întunecată, cu un gust bogat picant. Pentru a o pregăti, faceți un aluat. Se toarnă sare și zahăr în lapte cald, se toarnă untul. Lăsați lichidul să stea timp de 30 de minute. Turnați aluatul în amestecul de făină cernut în prealabil. Tăiați un cățel de usturoi și o linguriță de semințe de coriandru cu un cuțit.

Se toarnă ulei vegetal pe masă și se frământă aluatul pe o suprafață alunecoasă. Preîncălziți vasul multicooker și opriți aparatul. Lasam painea sa creasca 30 de minute. Produsul trebuie copt în modul „Coacere” timp de 1 oră.

Aluatul este dur și greu de frământat. Nu adăugați prea multă făină, deoarece acest lucru va face bulgărea și mai tare.

3. Cum se face pâine cu făină de secară la cuptor

Dacă doriți să coaceți pâine de secară pentru prima dată, pregătiți aluatul cu adaos de făină de grâu. Aluatul de secară este foarte capricios și nu crește bine; făina de grâu va ajuta la accelerarea procesului. Se amestecă cu secară într-un raport de 1:1.

Pentru aluat se ia un pahar de zer, 20 g drojdie presată, o lingură de zahăr. Lăsați aluatul la loc cald timp de 2 ore. Se toarnă lichidul în 500 g de amestec de făină și se adaugă câte o lingură de margarină și ulei vegetal. Adăugați o linguriță de sare și usturoi tocat. Lăsați aluatul să se „odihnească” timp de 2 ore. Frământați masa și rulați-o într-o bilă. Aplatizați mingea, încercând să faceți o prăjitură groasă. Se pune pe dovada timp de 40 de minute. Coaceți în cuptorul încins timp de 40-50 de minute.

În ciuda simplității preparatului, nu este întotdeauna posibil să coaceți acasă pâine delicioasă și aerisită. Pentru a preveni ca prima ta rulare să iasă buloasă, trebuie să știi câteva secrete:

1. Asigurați-vă că pregătiți aburul.
2. Frământați aluatul cu grijă.
3. Pune pâinea într-un cuptor încins.
4. Dacă doriți o crustă crocantă, stropiți cu pâine fierbinte după coacere. apă receși acoperiți cu un prosop.
5. Pregătiți un fel de mâncare într-o dispoziție bună.

Rețete de pâine de secară

Există multe moduri de a face pâine de secară. Baza este de obicei un amestec de secară și făină de grâu. Făina de grâu face aluatul mai moale și mai flexibil. În mod ideal, pâinea din făină de secară ar trebui să fie preparată cu aluat, dar pentru a găti vasul mai repede, se folosește drojdie.

1. Rețetă de pâine cu drojdie de secară

Pentru a pregăti o pâine parfumată, trebuie să pregătiți următoarele produse:

• 300 g făină de secară;
• 300 g faina de grau;
• 400 ml apă caldă;
• 10 g drojdie uscată;
• 1 lingura de zahar;
• o lingură de sare;
• 2 linguri de ulei vegetal.

Turnați drojdia din pungă în apă caldă, adăugați zahăr și sare. Lăsați recipientul cu lichid timp de 15 minute. În acest timp, pe suprafața apei ar trebui să apară un „capac” înalt spumos. Turnați ulei de floarea soarelui în lichid și amestecați.

Cerneți făina de grâu și secară și amestecați-le. Se toarnă apa de drojdie în amestecul de făină și se amestecă. Frământați un aluat tare. Se acopera cu folie alimentara si se pune la loc cald timp de 60 de minute.

După aceea, frământați din nou și puneți într-o formă timp de 40 de minute. Înfășurați forma cu folie alimentară. Acest lucru va permite pâinii să crească. Pune pâinea la cuptor.
Timpul estimat de coacere este de 40 de minute. Nu trebuie să ungeți forma cu nimic, nu este nevoie să acoperiți pâinea cu un amestec de ouă.

2. Reteta de paine de secara cu seminte de in

Pâinea de secară foarte aromată și gustoasă poate fi gătită acasă fără a folosi o mașină de făcut pâine și un aragaz lent. Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați făina de secară și grâu într-un raport de 2: 1. Amestecul va avea nevoie de 600 g.

Se toarnă o lingură de apă într-un borcan gol și se adaugă zahăr, se sfărâmă 40 g de drojdie în siropul rezultat. Lăsați amestecul timp de 30 de minute. După un timp, veți găsi o masă de aer vâscoasă în mal. Turnați un pahar cu apă în el și adăugați o lingură de sare. Adăugați 50 g margarină. Turnați 150 g de semințe de in în amestecul de făină.

Se amestecă masa lichidă și uscată. Frământați un aluat tare. Lăsați-l timp de 1,5 ore. Framanta din nou cocolosul si pune-l in forma. Lasam la crescut 40 de minute si coacem in cuptorul incins timp de 50 de minute. Puteți folosi metal sau Forme de silicon. Nu este necesar să le ungem, deoarece aluatul de secară nu se lipește de suprafață în timpul coacerii.

Pâinea poate fi stropită cu semințe de in sau semințe de susan. Pentru o crusta crocanta, stropiti painea cu apa rece inainte de a o introduce la cuptor.

3. Reteta de paine cu sifon de secara fara drojdie

Există mai multe opțiuni pentru a face pâine de secară fără drojdie. Ca „mecanism de ridicare” folosiți aluat sau sifon. Pâinea este gătită pe aluat mult timp, deoarece amestecul de nutrienți pentru creșterea făinii necesită 3 zile.

Dacă aveți nevoie urgentă de pâine, atunci folosiți rețeta cu sifon. Pentru o pâine, veți avea nevoie de un pahar de chefir sau lapte acru. Se amestecă făina de secară cu sifon și nuci. Luați 500 g de făină și 100 g de nuci, ½ linguriță de sifon. Se toarnă puțin ulei vegetal în chefir.

Se amestecă lichidul cu făina. Frământați un aluat tare. Încercați să faceți totul rapid, deoarece aluatul se poate așeza după o depozitare lungă. Puneți pâinea rezultată într-un cuptor încins timp de 30 de minute. Acoperiți forma cu folie. După ce a trecut timpul, scoateți folia și rumeniți pâinea pentru încă 15 minute.

4. Reteta de paine de secara cu aluat

Aceasta este o rețetă veche care folosește malț sau un aluat special în loc de drojdie. Pentru a pregăti starterul, trebuie să luați 100 g de făină și apă. Faina este necesara secara. Ar trebui să obțineți o masă care este similară ca vâscozitate cu aluatul de clătite.

Turnați acest amestec într-un borcan și lăsați timp de 2 zile într-un loc cald. În acest timp, pe suprafața aluatului apar bule și face zgomot. Se mai adauga 100 g de faina si 100 g de apa la amestec. Lasă masa pentru o altă zi. Acum pune starterul la frigider.

Poate fi folosit dintr-o dată. În acest caz, veți avea nevoie de 500 g de făină sau amestec de făină (făină de secară și grâu în cantități egale). Turnați 50 ml de unt topit în starter. Se toarnă masa vâscoasă în făină și se frământă un aluat tare. Nu uita de zahăr și sare.

Modelați aluatul într-o pâine și lăsați-l timp de 3-4 ore. Când pâinea este bine potrivită, stropiți-o cu apă și stropiți cu semințe de in sau chimen. Coaceți la cuptor pentru o oră și jumătate.

Rețeta de aluat durează mai mult, dar pâinea este foarte aromată. În plus, nu se mucegăește foarte mult timp. Nu este rău de la ea, cum ar fi coacerea cu drojdie.

5. Reteta de paine de bere lituaniana

Aceasta este o rețetă unică de pâine savuroasă. Gustul este ușor dulce. Un amestec de drojdie și bere este folosit ca praf de copt. Pentru a pregăti aluatul, se ia în proporții egale un amestec de făină de secară și grâu.

Ingrediente:

• 500 g amestec de făină (făină de secară + grâu);
• o lingurita de drojdie;
• jumătate de pahar de chefir;
• un pahar de bere neagră;
• o lingură de miere;
• sare;
• 2 linguri ulei de floarea soarelui;
• ou.

Puneți toate ingredientele în bolul mașinii de pâine și, dacă există modul „Pâine de secară”, porniți-l. Unele aparate de făcut pâine nu au această caracteristică. Frământați apoi aluatul în modul „Pizza” sau „Pâine”. Se pune pe proofing timp de 2 ore. Coaceți 50 de minute.

6. Reteta de paine de secara cu branza si nuci

Pentru a coace pâine savuroasă cu nuci, pregătiți 500 g dintr-un amestec de secară și făină de grâu pentru aluat. Opara se prepara din 200 ml lapte, 20 g drojdie presata si o lingura de miere. După ce lichidul „capac” apare deasupra, adăugați 50 g de ulei vegetal și o lingură de sare.

Răziți brânza și tocați nucile într-o mașină de tocat carne. Pentru o pâine veți avea nevoie de 50 g de brânză și nuci. Adăugați aceste ingrediente în amestecul de făină.

Se amestecă masa uscată și aluatul. Frământați aluat moale. Lăsați-l în pace 2 ore. Frământați aluatul și modelați-l în pâine. Puneți produsele într-un loc cald timp de o oră. Se coace la cuptor pentru 50 de minute.

Cum să faci pâine de secară acasă - vezi mai jos:

După cum puteți vedea, există o mulțime de rețete. Experimentați și alegeți opțiunea care vi se potrivește cel mai bine.

Pâinea de secară și-a făcut loc pe masă în urmă cu mulți ani și se află în vârful popularității și astăzi. Este o alternativă sănătoasă la produsele de copt din grâu, deoarece este bogată în fibre și micronutrienți și este practic fără grăsimi. Există multe variante ale preparării sale, care pot fi găsite în următoarele rețete.

Cum se coace pâine de secară?

Rețeta de pâine de secară nu s-a schimbat de câteva secole, încă se face dintr-un aluat format din făină de secară, apă, aluat sau drojdie. În absența acestuia din urmă, se folosește zer sau chefir. Aluatul de secară are caracteristică importantă: are putin gluten, iar din asta creste slab, prin urmare, faina de secara se amesteca adesea cu faina de grau, in raport de 1:1.

1. La prepararea aluatului respectati proportiile indicate in retete si regimul de temperatura.
2. Ar trebui să alegeți numai făină cea mai bună calitate, care trebuie cernută înainte de frământare. Apoi pâinea de secară devine luxuriantă și poroasă.
3. Când utilizați drojdie presată, trebuie să o diluați cu apă și să o lăsați să fermenteze timp de 20 de minute. Acest lucru contribuie la crearea de produse de patiserie delicioase și aerisite.
4. Pâinea de secară se coace la 180-200 de grade.

Pâine cu drojdie de secară

Pâinea de secară la cuptor va deveni un produs de patiserie preferat pentru fiecare zi, dacă înveți să o gătești corect. Acesta este un proces accesibil și simplu: trebuie să diluați aluatul, să adăugați făină de secară și, după ce ați frământat aluatul, să trimiteți pâinea la cuptor. Principalul lucru este să obțineți o masă omogenă, elastică și să nu uitați de dovada înainte de a merge la cuptor.

Ingrediente:

• făină de secară - 400 g;
• lapte - 200 ml;
• ulei - 30 ml;
• drojdie - 10 g;
• praf de copt - 10 g;
• zahăr - 1 linguriță.

Gătitul

1. Se dizolvă drojdia și zahărul în laptele cald. Scoateți timp de o oră.
2. Se amestecă făina, praful de copt, uleiul și zara.
3. Se framanta si se pune la loc caldut.
4. După o oră, tăiați aluatul și puneți-l într-o formă.
5. Coaceți pâinea cu făină de secară timp de 45 de minute la 180 de grade.

Pâinea de secară fără drojdie pe chefir este una dintre cele mai simple și cele mai multe moduri rapide obține produse de patiserie rumene și parfumate. Chefirul cald cu adaos de sifon va înlocui în mod corespunzător aluatul de drojdie și, în procesul de coacere timp de o jumătate de oră, va avea grijă de splendoarea produsului. Această tehnică de gătit accesibilă este perfectă pentru brutarii de acasă începători.

Ingrediente:

• chefir - 250 ml;
• făină de grâu - 250 g;
• făină de secară - 150 g;
• sifon - 1/2 linguriță;
• zahăr - 20 g;
• sare - 10 g.

Gătitul

1. Adăugați sifon la chefirul încălzit. Puneți deoparte într-un loc cald.
2. Se amestecă zahărul, sarea și făina.
3. Se introduce chefir și se frământă aluatul.
4. Lasam aluatul sa se odihneasca 20 de minute.
5. Coaceți pâinea fără drojdie de secară timp de 45 de minute la 180 de grade.

Pâine cu aluat de secară la cuptor

Rețeta de pâine de secară cu aluat era folosită de strămoșii noștri. Tehnologia clasică vă permite să obțineți pâine de secară sănătoasă, dietetică. Procesul cel mai consumator de timp este crearea drojdiei, care durează de la 3 la 5 zile. La fel de mult timp va fi necesar pentru creșterea bacteriilor lactice responsabile de procesul de fermentație al aluatului.

Ingrediente:

• aluat - 100 g;
• făină de secară - 300 g;
• făină de grâu - 300 g;
• apă - 550 ml;
• sare - 20 g.

Gătitul

1. Adăugați apă și aluat la amestecul de făină.
2. Framanta aluatul.
3. Lăsați „odihna” 6 ore.
4. Coaceți pâinea de secară timp de 10 minute la 240 de grade și încă 90 de minute la 200 de grade.

Se deosebește de secara tradițională prin splendoarea și porozitatea sa. Deoarece aluatul de secară are un conținut scăzut de gluten, nu crește bine și pentru a ajuta pâinea să crească în cuptor, asigurați-vă că adăugați făină de grâu albită. Ca urmare, aluatul va fi ușor de frământat, va deveni mai flexibil, mai ușor și mai aerisit.

Ingrediente:

• făină de grâu - 250 g;
• făină de secară - 250 g;
• ser - 250 ml;
• drojdie - 20 g;
• sare - 10 g;
• un cățel de usturoi - 6 buc.;
• ulei - 40 ml.

Gătitul

1. Adăugați drojdia și zahărul în zer. Se lasa deoparte 2 ore.
2. Se toarnă în amestecul de făină, se adaugă untul, sarea și usturoiul tocat.
3. Se framanta si se lasa sa se odihneasca 2 ore.
4. Se pune pe dovada timp de 40 de minute.
5. Se coace 45 de minute la 200 de grade.

Pâine de secară cu semințe

Pâinea de secară de casă oferă posibilități infinite de îmbunătățire a texturilor și aromelor. În același timp, nu trebuie să cheltuiți bani pe mirodenii și condimente scumpe - o mână de semințe de floarea soarelui poate transforma pâinea de casă în ceva care se află pe rafturile brutăriilor. Crusta crocantă a semințelor prăjite arată apetisant și protejează de uscare.

Ingrediente:

• făină de secară - 300 g;
• făină de grâu - 150 g;
• drojdie - 20 g;
• apă - 270 ml;
• sare - 10 g;
• zahăr - 20 g;
• semințe - 50 g;
• ulei - 40 ml.

Gătitul

1. Se dizolvă drojdia, sarea, zahărul și 40 g de făină în apă caldă. Scoateți timp de o oră.
2. Adaugati in faina aluatul, untul si 25 g de seminte. Se lasa deoparte 40 de minute.
3. Tăiați aluatul, formați, ungeți cu ulei și stropiți cu semințe.
4. Coaceți pâinea de secară de casă timp de 45 de minute la 200 de grade.

Pâine de secară - rețetă de cremă

Rețeta de pâine cu făină de secară cu malț este foarte populară. Această tehnologie este folosită pentru a coace celebra pâine „Borodinsky”, care se distinge printr-un gust acru deosebit și o structură densă, dar poroasă. Malțul închis este mai des folosit, adaugă culoare și aromă. Pâinea Choux este ușor de preparat: este necesar să turnați apă clocotită peste malț și, după răcire, să o adăugați în aluat.

Ingrediente:

• făină de secară - 400 g;
• făină de grâu - 150 g;
• apă - 350 ml;
• apă clocotită - 80 ml;
• malț închis - 40 g;
• miere - 40 g;
• sare - 10 g;
• drojdie - 10 g

Gătitul

1. Se amestecă făina cu apa.
2. Înmuiați malțul în apă clocotită timp de 25 de minute.
3. Adăugați malț, miere, sare și drojdie în aluat. Se framanta si se lasa deoparte o ora.
4. Formați și coaceți secară 10 minute la 240 de grade și 50 de minute la 200 de grade

Rețeta de pâine de secară poate fi adusă la viață căi diferite: coaceți o pâine în cuptor sau folosiți tehnologie moderna- brutar. Va face față perfect gătitului și va simplifica rutina și procesul lung de frământare și coacere. Ar trebui să încărcați ingredientele într-o anumită secvență, să setați dimensiunea coacerii, culoarea crustei și modul și apoi așteptați doar semnalul.

Ingrediente:

• chefir - 200 ml;
• drojdie - 10 g;
• făină de grâu - 100 g;
• făină de secară - 150 g;
• ulei - 30 ml;
• chimen - 10 g;
• zahăr - 20 g.

Gătitul

1. Turnați chefir cald în bol.
2. Adăugați untul, zahărul, amestecul de făină, chimenul și drojdia.
3. Pune vasul în mașina de făcut pâine.
4. Selectați dimensiunea pâinii (mică), culoarea crustei (luminoasă) și setarea pâinii de secară.

Pâine de secară cu malț într-o mașină de pâine

Cel mai simplu și mod accesibil primiți BUCARIAȚIA CLIENTULUI. Acest soi nu devine învechit mult timp și are o aromă deosebită și un gust dulce-acru. Malțul este aproape întotdeauna prezent în coacerea pâinii de secară și le va da splendoare, volum și culoare închisă, iar mașina de făcut pâine are grijă de păstrarea acestor calități.

Ingrediente:

• apă - 310 ml;
• ulei - 40 ml;
• făină de secară - 150 g;
• făină de grâu - 300 g;
• malț de secară - 40 g;
• drojdie - 10 g;
• zahăr - 20 g;
• sare - un praf.

Gătitul

1. Se toarnă malțul cu 100 ml apă clocotită.
2. După 25 de minute, se toarnă în vas, se adaugă uleiul și apa rămasă.
3. Adăugați făina, drojdia, zahărul și sarea.
4. Setați greutatea la 750 g, crustă medie și modul „produse de patiserie franceze”.

Secara se va dovedi la fel de luxuriantă și gustoasă ca la cuptor sau la mașina de pâine. Particularitatea preparatului este că aluatul de secară lipicios, strâns și dens trebuie frământat cu mâinile și numai după creșterea volumului, transferat într-un aragaz lent. Pentru a finaliza procesul, ar trebui să utilizați funcțiile „Încălzire” și „Coacere”.

Salutare dragi cititori. Eu, ca majoritatea oamenilor, încep să mă gândesc la mâncarea sănătoasă. Astăzi în această serie va exista o rețetă simplă de pâine de secară. O voi coace la cuptor, nu avem o mașină de pâine sau un slow cooker, dar probabil va apărea în curând. Nu am ajuns la o astfel de decizie, să coacem singuri pâine, imediat. A început treptat, puteam să mâncăm o pâine pe zi, sau o puteam mâncă pe săptămână. Copiii noștri nu sunt foarte pasionați de pâine. Și recent, într-un supermarket, am cumpărat pâine gri cu semințe. Așa că atât mie cât și copiilor ne-a plăcut atât de mult încât îl putem mânca dintr-o singură ședință.

Am început să luăm astfel de pâine în fiecare zi. Dar este prea pufos și aerisit, așa că ne-am gândit, poate putem coace singuri pâine de secară. A doua zi, în loc de pâine, am cumpărat făină de secară.

Reteta usoara de paine de secara

Părinții mei coac mereu pâine acasă, dar rețetele lor sunt prea înțelepte și, în plus, sunt făcute din făină albă, iar noi am vrut să începem simplu pentru ca toată lumea să poată repeta. Am cautat pe internet si am gasit multe retete. Până și orzul a fost încolțit pentru malț. Dar astăzi am vrut să coac pâine de secară, dar malțul nu este încă gata. Iată o rețetă simplă de pâine delicioasă.

Compoziție de pâine de secară

• Făină de secară 200 de grame (1,5 căni)
• făină de grâu 200 de grame (1,5 căni)
• Cald apa fiarta 370 grame (1,5 căni)
• Drojdie uscată 1 lingură
• Zahăr 1,5 linguri
• Sare 1 lingurita
• Ulei vegetal 1,5 linguri
• Optional chimen, coriandru, seminte...

Să începem să facem pâine cu drojdie. Pentru a face acest lucru, luați zahăr și drojdie, amestecați-le într-un castron, turnați apa calda. Am adaugat 1,5 cani de apa. Se acoperă cu un prosop și se pune într-un loc cald timp de 20 de minute.

În timp ce drojdia noastră crește, cernem făina. Când cerneam făina de secară, aveam particule mari, dar făina albă era curată. Adăugați o linguriță de sare în făina cernută și amestecați.

De ce trebuie să luăm două tipuri de făină. Pentru că dacă luați doar făină albă, atunci pâinea de secară nu va funcționa. Ei bine, dacă luați numai făină de secară, atunci pâinea va deveni lipicioasă și se va coace prost. Proporțiile utilizate în mod obișnuit sunt 50/50 și 60/40. Și cine ia 60% făină de secară, dar cine alb. Totul depinde de gustul tău.

După 20 de minute, a apărut drojdia și le adăugăm ulei vegetal. Se toarnă apa de drojdie în făina pregătită și se amestecă bine cu o lingură.

Face un aluat destul de lipicios. Acoperiți cu un prosop și puneți-l într-un loc cald timp de trei ore. Rog specialiștilor să nu ne judece cu strictețe, coac pâinea cu mâinile mele pentru prima dată. Ce n-am copt în viața mea, dar pâinea nu a fost niciodată.

În timp ce pâinea crește, pregătesc forma. Ung forma cu ulei vegetal, stropesc cu faina. Deși cred că un ulei vegetal a fost suficient. Acum pun aluatul in forma. Din moment ce copiii noștri iubesc pâinea cu semințe, eu presară semințe deasupra.

Acoperiți cu un prosop și lăsați să se dezghețe timp de 20-30 de minute într-un loc cald. Aluatul trebuie să dubleze volumul. Am pus-o la cuptorul cu microunde, dar inainte am pus o oala cu lapte fierbinte, iar cuptorul cu microunde era cald si umed. Asta recomandă brutarii cu experiență, deși părinții mei nu fac acest lucru, iar pâinea lor se dovedește a fi luxuriantă și gustoasă.

După ce pâinea de secară și-a dublat volumul, chiar a apărut în mai puțin de trei ore, dar tot am pus-o după trei ore pentru a nu încălca rețeta. Pâinea s-a copt aproximativ 40 de minute la o temperatură de aproximativ 200 de grade. Cuptorul meu este pe gaz, deci temperatura este aproximativă. După copt, am mai lăsat pâinea 15-20 de minute la cuptor.

Pâinea a fost bine coaptă, a ieșit foarte gustoasă. Greutatea pâinii noastre s-a dovedit a fi de 450 de grame. Data viitoare când voi face mai multe, mi-a plăcut foarte mult gustul pâinii. Iar copiii au început să culeagă semințele de la fierbinte, abia au reușit să facă o poză cu semințele.

Dar coacerea mea nu s-a terminat aici. Mi-a plăcut gustul, dar nu mi-a plăcut aspectul. Și am continuat să coac pâine și bineînțeles că am înregistrat rezultatele.

Mai sus, în fotografie, acestea sunt mostre deja cu coriandru măcinat în interior și nu măcinat deasupra. A ieșit foarte gustos, dar pâinea s-a așezat. Am folosit mai putina drojdie uscata. Pâinea a venit foarte bine, dar s-a așezat în cuptor.

Dar mai jos am încercat deja drojdie proaspătă. Pâinea a ieșit foarte bine, și după cum puteți vedea în fotografie, chiar și puțin aerisit, deși pe tarif dublu făină am folosit doar 30 de grame de drojdie. Am adaugat si o jumatate de pahar de seminte in aluat, data viitoare mai adaug. Doar că nu depozităm semințele acasă, ele dispar rapid. Ce altceva am observat este că această pâine sfărâmă, care este făcută cu drojdie crudă.

Am incercat si eu sa fac aluatul sa nu fie atat de lipicios, nu a mers. Și s-a adăugat făină, și s-a adăugat unt în aluat, tot e aluat lipicios.

Și acum îmi va fi rândul pâine fără drojdie, ca să spunem așa, pâine vie. Aluatul se face deja. Așa că vino în vizită curând reteta pas cu pas, vie, fara drojdie, cea mai adevarata paine de secara la cuptor.

Recent, a devenit foarte popular să coaceți pâine cu aluat de casă. Cineva consideră această pâine fără drojdie și foarte sănătoasă (de fapt, drojdia crește în aluat). Îmi place pur și simplu să coac pâine de casă. Și pâinea de secară de înaltă calitate și gustoasă fără aluat nu va funcționa. Pâinea de secară cu drojdie va fi lipicioasă, parcă nu este coaptă. În plus, acasă, nimeni nu îți limitează imaginația - poți. opțional adăugați fructe uscate, nuci, chimen sau coriandru. Încearcă, nu vei regreta! Este gustos, interesant și economic! Iar mirosul de pâine proaspăt coaptă nu poate fi comparat cu nimic - creează un confort deosebit în casă. Familia ta va aprecia eforturile tale.

Ingrediente:

Ferment- 50 gr.
Apă- 400 gr.
făină de secară- 600 -700 gr.
Sare- 1 lingurita.
Ulei vegetal- pentru ungerea matritei.

Rețetă de aluat de secară

Îți poți face propriul starter de aluat pentru pâine de secară de casă. Pentru bine aluat de secară durează mai mult de o zi, dar produsele de patiserie sunt uimitoare, parfumate și foarte gustoase. Deci, încălzim apa - 25 de mililitri, până la 40 de grade, și o amestecăm cu 25 de grame de făină. Luați imediat un borcan de jumătate de litru, în care vom pregăti aluatul. Acoperim amestecul cu un capac, dar nu închidem ermetic, puteți lua folie alimentarăși străpunge-l cu scobitori. O lăsăm doar pe masa din bucătărie.

A doua zi, adăugați în aluat un amestec de 50 de grame de făină și 50 de mililitri de apă. Lasă până când ziua urmatoare. A treia zi, urmam din nou un amestec de 100 de mililitri de apa si 100 de grame de faina, amestecam totul, acoperim din nou pana a doua zi. În a patra zi, puteți ascunde borcanul cu aluat în frigider. Și pentru încă 3 zile, adăugați un amestec de 20 de grame de făină și o cantitate similară de apă. După acest timp, puteți coace delicios.

Cum se prepară pâine de secară de casă

1 . În primul rând, frământați aluatul din apă, făină și aluat. Apa trebuie luată caldă. Făină aproximativ 300 - 350 gr. Consistența este ca o smântână groasă rustică.

2 . Opara la temperatura camerei potrivit 9-12 ore. Ar trebui să crească în volum de 2-3 ori și să facă spumă la suprafață. Este foarte convenabil să puneți aluatul noaptea. De exemplu, au framantat la 12.00 noaptea si dimineata este deja gata. In aluatul finit se adauga sare, restul de faina (300 - 350 g.). Se amestecă confortabil cu o spatulă de lemn.

3 . Aluatul este foarte gros, este puțin dificil să-l amestecați, dar spatula face față cu succes acestei sarcini. În viitor, în timpul proofingului, va deveni puțin mai lichid. Nu trebuie să frământați mult timp, doar amestecați bine, astfel încât să nu existe cocoloașe. Acoperiți vasul cu aluatul cu un prosop și lăsați la dospit.

4 . După aproximativ 1,5 - 2 ore, aluatul va crește în volum de 2-3 ori. Dacă ai frământat într-un vas transparent, vei vedea cât de aerisit a devenit – foarte frumos! Acum ești gata de coacere.

5 . Pot fi folosite tigăi simple de pâine din aluminiu. Mai întâi trebuie unse cu ulei vegetal pentru ca pâinea să poată fi îndepărtată ușor după coacere. Din această cantitate de aluat se obțin trei pâini de aproximativ 350 de grame. Împărțim aluatul în trei părți, le punem în forme și le nivelăm cu grijă. Usor de modelat mâinile umede deoarece aluatul este foarte lipicios. Și din nou punem probe. De data aceasta, timp de 40-60 de minute. Dacă nu aveți formulare speciale, puteți utiliza oricare altele.

Cand aluatul si-a dublat volumul se poate trimite la cuptor. Pâinea se coace la o temperatură de 180 de grade, 40 de minute. Cuptorul trebuie preincalzit in prealabil, ai grija ca painea sa nu stea in exces. Daca ai cuptor electric, alegeți modul cu convecție - totul se coace pe el uniform. Pâinea finită se scoate din forme și se pune sub un prosop pentru a se răci.

Pâinea delicioasă de secară de casă este gata

Poftă bună!

Retete de paine de secara de casa

Nu pot numi mese mai gustoase decât pâine fierbinte de casă, parfumată, numai fierbinte, stând pe masă și așteptând unt proaspăt, brânză și produse din carne. Poza este pitorească și foarte apetisantă. Puteți să o recreați singur pe aceasta și să coaceți delicioasă pâine de secară de casă cu propriile mâini, încântându-vă prietenii și pe cei dragi.

Nu este foarte ușor să coaceți pâine de secară, dar dacă învățați câteva trucuri, cunoașteți succesiunea și vă aprovizionați cu produsele potrivite, puteți stăpâni știința coacerii rapid și temeinic. Acest lucru va ajuta la cele mai dovedite și potrivite rețete pentru casă, care vor fi la îndemână de mai multe ori și cu siguranță vor atrage pe toți cei care vor gusta pâinea ta de casă.

Pâine de secară de casă la cuptor

• Făină de secară - 300 de grame.
• Făină de grâu - 200 de grame.
• Făină de grâu integrală - 20 de grame.
• Ulei de floarea soarelui - 2 linguri.
• Malț - 40 de grame.
• Drojdie: uscată - 1 lingură, proaspătă - 20 de grame.
• Apă fierbinte (apă clocotită) - 80 mililitri. Pentru malț.
• Apă caldă - 350 mililitri. Pentru un test.
• Miere - 2 linguri.
• Zahăr - 2 linguri.
• Sare - 1,5 lingurițe.
• Chimen, coriandru, nucsoara - in aluat si pentru stropire, dupa gust.

Această rețetă de pâine este foarte reușită și, cel mai important, delicioasă, nu este diferită de pâinea scumpă de înaltă calitate cumpărată din magazin, dar, deoarece este făcută în casă, va ocoli cu siguranță orice produse de patiserie achiziționate din punct de vedere al gustului. Începem cu faptul că apa fierbinte, se diluează malțul, amestecând foarte atent amestecul, se lasă, acoperit, până devine abia cald.

Pâine de secară delicioasă și parfumată de casă se obține dacă cernești bine făina și calculezi corect proporțiile pentru ca aluatul să nu fie greu și tare. Așadar, turnați toată făina cernută (toate cele trei tipuri) într-un bol, adăugați sare, nucșoară măcinată, coriandru și chimen măcinat, acolo drojdia uscată, amestecați.

Într-un castron separat, trebuie să amestecați mierea și zahărul și toate acestea sunt bine diluate apa calda. Și apoi se adaugă în făină, apoi se adaugă malț și treptat ulei de floarea soarelui. Frământați aluatul fără a adăuga făină, deși va fi foarte lipicios de mâini. După - acoperiți și lăsați să se apropie timp de cel mult 3 ore.

Când aluatul a crescut, trebuie întins într-o formă tapetată cu hârtie de copt și unsă. ulei de floarea soarelui acoperiți cu coriandru întreg. Lăsați încă o oră, apoi trimiteți-l la cuptor pentru 10 minute la 220 de grade, apoi reduceți-l la 200 și puneți-l încă 40 de minute, dar verificați în mod regulat dacă pâinea este gata (fiecare cuptor este diferit).

Pâine de secară de casă într-o mașină de făcut pâine

Aceasta este o rețetă de pâine cu cremă „Borodino”, potrivită pentru o mașină de făcut pâine, incredibil de gustoasă și de satisfăcătoare. O pâine după gătire cântărește 750 de grame.

• Făină de tapet de secară - 330 de grame.
• Făină de grâu - 75 de grame.
• Drojdie uscată - 1 linguriță.
• Aluat uscat - 1,5 linguri.
• Miere sau melasă - 1 lingură.
• Zahăr - 2 linguri.
• Sare - o jumătate de linguriță.
• Apă - 140 mililitri.
• Ulei de floarea soarelui - o jumătate de linguriță.
• Un coriandru întreg de stropit deasupra pâinii noastre de secară de casă.

Aparat de paine de casa

• Făină de secară - 75 de grame.
• Apă fierbinte - 250 mililitri.
• Malț - 3 linguri.
• coriandru măcinat - 1,5 lingurițe.

Sudarea se prepară dintr-un amestec de făină, malț și coriandru, umplut cu apă clocotită. Frunzele de ceai trebuie puse la loc cald înainte de a se răci, le poți pune într-un termos, multe gospodine recomandă să le bagi la cuptor pt. temperatura minima sa fie cald, in aproximativ 2 ore va fi gata.

Acum așezați frunzele de ceai deja răcite, apoi melasă sau miere diluată în apă, apoi restul ingredientelor, puneți mașina de pâine pe „frământarea aluatului”. Când aluatul este gata, trebuie să modelați pâinea și să presărați cu mazăre coriandru, lăsați până la 3 ore. După - timp de 1 oră și 10 minute trebuie să puneți pâinea în modul „coacere”, cu o crustă medie. Lăsați-l să se răcească și încercați cea mai delicioasă pâine de secară Borodinsky de casă.

Pâine de casă cu drojdie de secară

• Făină de secară - 130 de grame.
• Făină de grâu de clasa a II-a - 260 de grame.
• Drojdie proaspătă - 15 grame.
• Sare - 10 grame.
• Zahăr - 5 grame.
• Miere - 1 linguriță.
• Apă caldă - 250 mililitri.
• Unt moale - 10 grame.

Avem nevoie de două feluri de mâncare, în primul trebuie să amestecăm jumătate din făina disponibilă și un pahar de apă caldă, în al doilea - diluați drojdia cu adaos de zahăr în apă caldă (vor rămâne 50 de mililitri). Lăsați ingredientele timp de 40 de minute într-un loc cald sub un prosop de bucătărie.

După timpul alocat, trebuie să frământați aluatul din conținutul celor două vase pe care le-am umplut mai devreme, adăugând toate ingredientele din listă la amestec. Amestecați bine, dacă este necesar, puteți adăuga încă una sau două linguri de făină. Apoi formam paini de paine de casa si le punem pe hartie de copt, ne trimitem painea la cuptor pentru 40 de minute la 220 de grade, dar daca cuptorul are un asemenea bonus precum suflarea, o incalzim pana la 200.

Pâine de secară de casă fără drojdie

O rețetă de pâine foarte interesantă și inedită, cu produse neașteptate, va mulțumi cu siguranță pe toți cei care o încearcă, în plus, este foarte sănătoasă, și complet sigură pentru siluetă, în cantități limitate, desigur.

• Făină de secară - 250 de grame.
• Făină de orz - 250 de grame.
• Praf de copt - 1 plic.
• Unt - 100 de grame.
• Zahăr - 50 de grame.
• Ser - 1 pahar.
• Alune, pesmet - 50 de grame.
• Cuișoare măcinate, scorțișoară măcinată - câte o jumătate de linguriță.
• coriandru întreg - 1 linguriță.
• Iaurt fără aditivi - 1-2 linguri.
• Ulei de floarea soarelui - pentru a lubrifia forma.

Este foarte simplu și rapid să pregătiți o astfel de pâine de secară de casă, nu trebuie să așteptați și să stați mult timp în bucătărie. Trebuie doar să amestecați toate ingredientele uscate, condimentele, zahărul, praful de copt și făina, apoi adăugați untul, frecându-l cu mâinile și diluați cu zer. Se amestecă totul bine, adăugând nuci, se frământă aluatul.

Se unge forma cu ulei, se toarna aluatul, se unge cu iaurt deasupra, se da la cuptor pentru o ora, la temperatura de 150 de grade.

Pâine de secară de casă într-un cuptor lent cu fructe uscate

• Făină de secară - 2 căni.
• Făină de grâu - o jumătate de cană.
• Drojdie uscată - 11 grame.
• Malț - 15 grame.
• Apă - 300 mililitri.
• Miere - 70 de grame, este mai bine să luați hrișcă.
• Zahăr - 2 lingurițe.
• Sare - 1 lingurita.
• Ulei de măsline - 5 linguri.
• Stafide - 100 de grame.
• Caise uscate - 50 de grame.
• Piper, dulce, bulgaresc, uscat - 2 lingurite.

Pâinea bună de secară de casă poate fi coaptă într-un aragaz lent, acest lucru va reduce semnificativ timpul de gătire și va mulțumi întreaga familie. Amestecam toate ingredientele, care se umplu apoi cu apa si amestecam bine. Apoi îl trimitem în bolul multicooker pre-lubrifiat cu ulei de floarea soarelui timp de 3 ore în modul „pâine”.

După acest timp, trebuie să stropiți masa cu făină, pe care puneți aluatul din vasul multicooker, frământați bine aluatul și trimiteți-l înapoi la multicooker pentru modul pâine pentru încă 1 oră. După timpul alocat, deschideți multicookerul, porniți-l pe o farfurie sau porniți tabla de bucatarie, puneți de jos în sus în bol și lăsați încă 1 oră până când este complet fiert. Il scoatem, asteptam sa se raceasca, incercam cu diferiti aditivi, de exemplu, cu unt sau branza, somon si ierburi.

Pâine de secară de casă cu cafea

• Făină de secară - 1 cană.
• Făină de grâu - 1 cană.
• Drojdie uscată - 2 lingurițe.
• Sare - 1,5 lingurițe.
• Negru piper măcinat- 1 lingurita.
• Cafea naturală măcinată - 2 lingurițe.
• Apă - 330 mililitri.
• Mac - pentru a stropi pâine.
• Gălbenușul - pentru ungerea pâinii.

Preparam cafea tare, pe care o adaugam, inca fierbinte, la 100 de grame de faina de secara si amestecam bine. Apoi, când amestecul este încă cald, turnați drojdia uscată și piper măcinat. Amestecați, după 10 minute puteți turna treptat resturile de secară, iar toată făina de grâu, precum și sarea, amestecați din nou și lăsați 40 de minute să iasă.

Formăm o pâine, o mai lăsăm 45 de minute - o oră, după care o transferăm într-o formă unsă cu ulei de floarea soarelui, ungem cu gălbenuș bătut și stropim din belșug pâinea noastră de secară de casă cu semințe de mac. Punem cuptorul la 230 de grade, lasam painea la copt 40 de minute.

Cu sau fără aluat, cu sau fără drojdie, pâinea de secară de casă poate fi preparată cu o varietate de aditivi, fructe uscate, legume și fructe uscate, fructe de pădure, cele mai interesante condimente, nuci și alte ingrediente deloc plictisitoare.