Santoku naglas. Vrste in namen tradicionalnih zahodnih (evropskih) nožev. Na nožih Santoku nekateri proizvajalci naredijo ovalne vdolbine na rezilih bližje rezalnemu robu, tako imenovane "zračne žepe"
Druga vrsta uporabnih kuhinjskih nožev so kuharski noži in santoku. To so veliki noži, predvsem drobilniki. Po principu "drobljenja" jim lahko pripišemo tudi kitajske nože "tsai-dao" ("sekire" - po našem razumevanju). Te nože lahko upravljate le stoje in na kuhinjski površini standardne višine.
Cai dao, evropski kuharski noži in santoku imajo samo en prijem. Ko se palec in kazalec ovijeta okoli rezila. Všečkaj to:
Ti noži nimajo drugih ročajev.
Če takšen nož držite na primer samo za ročaj, ne boste mogli nadzorovati reza, rezilo bo vodilo na stran. Zato gospodinje, ki vadijo ukoreninjeni nož, ne preidejo na kuharja. 
Prednosti kuharskih nožev so očitne.
najprej Kuharski nož vam omogoča sekljanje z neverjetno hitrostjo. Če želite to narediti, morate uporabiti določene tehnologije. Bočnica noža zdrsne na omejevalnik - členke leve roke. V tem primeru je najpomembnejše zaščititi palec pred urezninami. V Evropi to razlagajo takole: "vzemi, kar režeš, kot če bi položil roko na pomarančo, jo sesekljaj." V Ameriki učijo varnejšo tehnologijo – učijo palec premakniti v najbolj oddaljen položaj. Seveda je delitev na ameriške in evropske šole pogojna. Toda kljub temu je grožnja palcu leve roke glavna s hitrim drobilnikom.
Evropska šola, izdelek čim bolj pritisnemo z dlanjo in prsti. Palec je v naravnem položaju. Vedno obstaja skušnjava, da bi izdelek popravili s palcem, in tu se začnejo poškodbe. 
Ameriška šola, izdelek držimo s konicami prstov, palec odmaknemo. Ni vedno priročno, a varno. 
Drugič: kuharski nož lahko služi kot lopatica, ko morate narezano z rezalne deske poslati v skledo.
Tretjič. Kuharski nož lahko dela s katerim koli izdelkom: s krompirjem, s čebulo, s česnom, z mesom, z ribami, z zelišči in še veliko več.
Kuharski nož ne more samo sekljati, ampak tudi rezati kot rezalnik (gastronomski nož - v ruski tradiciji).
Z enim prijemom lahko izvajate različne metode drobljenja s kuharskim nožem – sekljanje, rezanje stran od sebe in proti sebi ter delo z valovitimi gibi – to je odvisno od geometrije rezila. Obstajajo rezila, ki omogočajo rezanje – ko se vse, kar je pod nožem, odreže z enim udarcem. Takšno rezilo mora imeti vsaj majhno površino enakomerne ravne oblike. Obstajajo noži, katerih rezila so oblikovana samo z valovitimi gibi (na primer čudni kuhar iz Opinela). Čeprav 99 odstotkov kuharjev seveda domneva, da boste med postopkom rezanja ali drobljenja uporabljali vlečenje ali pritiskanje na ročaj. Na nožu, ki sem ga reanimiral za Eleno Fedorovo, sem posebej naredil raven, enakomeren del - od ročaja do sredine noža - to je bilo logično pri obnovi rezila. Mislim, da je Lena srečna.
Pri delu s kuharjem lahko uporabite različne dele rezila - bližje ročaju - za trdne izdelke (na primer nasekljajte šopek mete z vejicami, za limonado), bližje konici rezila - npr. sesekljajte česen ali, kot vsi drugi, sredino rezalnega dela.
Glede na to, katere operacije v kuhinji so glavne, morate izbrati ravnovesje noža. Za šefa je ravnotežje pomembno. Če postavite kazalec med ročaj in rezilo, je lahko vaš nož: (1) na tej točki uravnotežen;
(2) se zruši proti rezilu; 
(3) se zruši proti ročaju. 
To je ravnotežje. Gladek, uravnotežen nož daje občutek absolutne, stoodstotne vodljivosti. Pravkar ste pomislili, a roka z nožem je to že storila. To ravnovesje je všeč ljudem, ki imajo kuharja za svoj "najljubši nož" in z njim opravijo večino dela v kuhinji. Če nož pade na izdelek, potem to poveča natančnost dela - nož skupaj z vami kot da išče pravo mesto za uporabo - to je pomembno ne toliko pri drobljenju, ampak pri rezanju izdelkov . S takšnim nožem običajno delajo "po svoje" - tipali so konico in jo rezali. Za hitre drobilnike je primernejši nož z ravnotežjem, premaknjenim na ročaj (po mojih občutkih od evropskih nožev). Ko je ročaj težji, pri rezanju pomaga odstraniti nož iz izdelka, rezilo samo po pritisku teži navzgor, kot bi se odbilo. Samo delati je treba od zgoraj, na pritisk.
Pomembna lastnost kuharskega noža je širina zadnjice. Mnoge gospodinje obožujejo nože s široko zadnjico - takšni noži so težki, trdni, vztrajni (če mislimo na hitre gibe). Poleg tega je na širokih zadnjicah manjša verjetnost, da poškodujete pregib kazalca (med pripravljanjem večerje je neopazen, ko sesekljate 50 kg zelja za kisanje, pa je to zelo pomembno). Širša kot je zadnjica, težji je nož (lahko premagate meso), bolj tup kot je v njegovi zasnovi oziroma večja je odpornost na material. Če režete sled za mleto meso, ni pomembno. Če sekljate trd izdelek, kot je redkev ali korenček, boste občutili upor. Všeč so mi kuharji s tanko zadnjico, kar ni comme il faut, še posebej, če komunicirate z ljubitelji japonskih kovanih nožev (običajno me ne smatrajo za osebo). Vendar mi je všeč enostavnost rezanja, ki jo zagotavljajo tanka rezila. In če morate veliko sekati, vnaprej prilepim mavec na pregib kazalca). 
Tu ne bom analiziral značilnosti geometrije nemških in francoskih kuharjev, rekel bom le, da so mi nemška rezila bolj razumljiva kot francoska, predvsem v smislu jekla in ostrenja. Francozi so tudi dobri, brez besed. So bolj privlačni ali kaj podobnega, bolj prijetni, enostavni za uporabo. Imam pa občutek, da vsak sabatier nastane v meni neznani kitajski vasi.
Povedal bom še nekaj besed o santoku. Mnogi verjamejo, da je to nacionalni japonski analog evropskega kuharskega noža. To drži le delno. Santoku ni nacionalni japonski nož. To je nož, ki so si ga Japonci zamislili posebej za Evropejce in Američane, ko so načrtovali širitev na te trge. Kljub nekonvencionalnosti tega noža se je izkazal za izjemno uspešnega. Japonci so evropskemu kuharju odstranili ostro konico (in zakaj je to potrebno, povejte mi?), Zaradi tega so geometrijo rezila naredili ne trikotnik, ampak tako enoten trak in dodali ne zelo eleganten zavoj s kavljem. konico rezila. Prijem tega noža se ne razlikuje od običajnega prijema kuharja. Kot - vse je kot vedno. Ja, japonska jekla so trša, zlobnejša, dlje obdržijo ostrino, malo drugače se brusijo in ravnajo (o tem bomo kasneje). Ja, "lopata" je bolj navorna. Da, s tradicionalnim oprijemom nas ne moti japonski ročaj in odkrito zanič oporniki. Kaj je smisel? Trik je seveda v jeklu. To ni bil trženje oblike, ampak jekla. Primerjajte japonski santoku in santoku, narejen recimo v Franciji ali Nemčiji. 
Obstaja še ena funkcija, za katero malo ljudi ve, a mi je zelo všeč. Govorim o tej najbolj neestetski konici rezila s kljukastim nosom. Pogosto ga uporabljam v službi. Glej: ti pečena paprika. Oluščeno s kože. Zdaj morate odstraniti semena. Razrežemo na dva dela, obrnemo nož in ju odstranimo z enim gibom kljukastega dela. Ali pa: rezinam buče morate odstraniti semena. Enako. In tako naprej) 
Še ena opomba. Japonci praviloma izdelujejo ročaje svojih nožev iz magnolije (svetle, bele, včasih rumene, mehkega lesa), ali iz ebenovine (črna, sivo-črna, gost les). Ne enega ne drugega ni mogoče prati v pomivalnem stroju. sranje. Ebenovina iz pomivalnega stroja postane hrapava, bodičasta. To je prvo leto. Potem se umiri in postane prav prijetno. Ne razpoka, ne spremeni oblike. Magnolija je samo pesem. Od milne vode postane žametna na dotik, včasih se, kot volna, prekrije s "peleti" (niso vidni, čutiš jih s kožo), a tudi to hitro mine. 
torej. Zdaj pa o cai-dao nožih za sekiro. Cai Dao je užitek, če znate profesionalno drobiti. Višina rezila teh naprav je dva- do dvainpolkrat večja od višine rezil evropskih kuharjev. Kaj daje? To daje obseg gibanja. Če sesekljate šopek kopra, potem je evropski kuhar ali santoku ravno pravšnji. Če morate sesekljati velik izdelek, denimo pol zeljne glavice, nato s tradicionalnimi chefi postane travmatično. Pa ne za palce, ampak za podporne členke. Seveda lahko zeljno glavo narežemo na več priročnih delov. To je izhod, vendar v mnogih primerih - paliativen. Če je za santoku ali evropskega kuharja hod noža približno 3 cm, potem je za cai dao osem centimetrov. Občutite razliko? 
Povzetek. Samo stoje. Drobilnik. Dolgi, čisti kosi. Lopatica. Hitrost. Hkrati je nož težak, zahteva moč in nadzor, ni prožen, konica se ne uporablja na noben način. Ljubim, ljubim. 
V Ameriki ne obstaja samo pregovor, ampak pregovor, kot je ta: "v kuhinji ni ničesar, česar ne bi mogel narediti svojega santokuja." Seveda ne bom rekel ničesar o tem, da si santoku ali kuhar, še bolj pa cai-dao - hudiča boš lupil krompir. Noži in različice velikih rezil: v sodobni kuhinji ni več uporabnih nožev. Ostali so specializirani. O njih se razpravlja v nadaljevanju)
Nož v kuhinji
Datum pisanja: december 2008
VRSTE NOŽEV IN NJIHOVA UPORABA
V življenju vsakega kuharja sta samo dva
res pomembne odločitve: razumna izbira
pomočnik in nakup noža
Russ Parson
Ko razmišljate o tem, koliko nožev potrebujete v kuhinji, bi morali začeti s tremi. Z dvema lahko preživite, če ste nezahtevna oseba ali ste brez denarja. Od treh nožev sta potrebna dva - en velik in en majhen. Običajno je to kuhar (Chef "s) ali santoku (Santoku) in nož za čiščenje (paring, peeling, petty). S tretjim nožem imate izbiro. Če jeste veliko rib, bo nož za filete, če imate veliko kruha v vaši prehrani Če imate raje zelenjavo in ste ljubitelj azijske kuhinje, potem je kitajski sekač najboljša izbira. Marsikomu bo bolj všeč dober rezalnik.
Glavna stvar je začeti. In po potrebi lahko kupite vse, kar potrebujete, v skladu z lastnimi željami in proračunom. Glavni nož je kuhar, ki bi moral prejeti največ pozornosti in porabiti večino proračuna. Torej, če imate v proračunu 4-5 tisoč rubljev, morate kupiti le dva - velikega kuharja in majhnega, za kuharja pa je treba porabiti od 3 do 4,5 tisoč rubljev. Ni samo največji nož v kuhinji, je najpomembnejše ORODJE v kuhinji.
Sam nisem velik privrženec kupovanja kompletov nožev, praviloma so nekateri (včasih skoraj polovica) redko uporabljeni ali pa sploh ne. Zdi se mi, da je komplet dober kot notranjost kuhinje (glej William Henry, serija "Maestro" v pregledu) ali kot darilo.
CHEF "s, CHEF, GYUTOU (GYUTO)
CHEF "s noži (včasih lahko slišite zastarele FRANCOSKE nože), CHEF.
Dolžina rezila je od 6 do 12 palcev (15 do 30 cm) ali več. Rezilo, krajše od 8 palcev (20 cm), ni ravno priročno za marsikatero delo, rezilo nad 30 cm pa se je treba navaditi in ima ustrezne dimenzije mize in rezalne deske (no, kuhinje, seveda). Standardne velikosti Evropski kuhar - 6-8-10-12 palcev (15-20-25-30 cm). Gyutou, japonski ekvivalent evropskega kuharja, je na voljo v velikostih 180 mm, 210 mm, 240 mm, 270 mm in 300 mm. Za razliko od evropskih nožev imajo japonski metrični sistem (ali svoj, merijo dolžino rezila v SUN, 1 Sun = 3,037 cm). Od evropskih proizvajalcev le Messermeister izdeluje 9 inčne (23 cm) nože. Z mojega vidika je optimalna dolžina 8 -10 palcev (20 - 25 cm). Profesionalci imajo raje daljše - 10 -12 inčev (270 - 300 mm) in več, 8 inčni (200 - 210 mm) noži pa so odlični za običajno kuhinjo.
Z večanjem dolžine se praviloma povečuje tudi širina noža. In širina je zelo uporabna stvar- prvič, bolj priročno (bolj gladko) je rezanje nekaterih izdelkov, in drugič, lahko se uporablja kot lopatica za prenos kosov v ponev. Prav tako ne smemo pozabiti, da CHEF's ni samo orodje za rezanje, z zadnjico rakov lahko razbijemo oklep in potolčemo meso, s stranjo pa strtimo česen.
Običajno ima gyutou ostrenje približno 15 stopinj, evropski kuhar pa od 22 do 26 stopinj na vsaki strani.
Zadnjica, razmeroma debela pri ročaju, se ne zoži le proti rezilu, ampak tudi naprej proti konici in se imenuje "distalni konus". To je najbolj jasno vidno na kovanih nožih iz prejšnjega stoletja in nekaterih vzorcih G. Prokopenkova.
Takšna zgradba noža vam omogoča, da vsak del noža (sredino, konico in peto) uporabljate z največjim udobjem: ostra tanka konica vam omogoča natančno delo (na primer rezanje filejev in šalotke), težko delo pa odpade. na peti. Tu je rezilo najdebelejše in najširše, zato lahko uporabite precejšnjo silo, ne da bi tvegali poškodbo noža. Tukaj imajo nemški modeli prednost - debel, težak nemški kuhar je boljši za cepljenje piščančjih kosti kot njegov francoski kolega in vsekakor boljši od lahkega suhega tipa.
Toda večina dela še vedno pade na celoten rezalni rob, pri čemer je treba opozoriti na razlike v obliki rezila nemških, francoskih in japonskih nožev.
Zgoraj - francoski Sabatiere, v sredini nemški Zwilling J.A. Henckels, nižje - japonski Ryusen Blazen.
Tukaj je nekoliko poenostavljena risba teh nožev.
francosko
nemški
japonska
Vidi se, da imajo Nemci bolj izbočen srednji del ("trebuh" - "trebuh"), Francoz ima bolj ravno črto med konico in peto. To rezilo je odlično za klasično francosko kuhinjo. Japonski guytou je nekje vmes, morda malo bližje francoskemu stilu.
Tabela prikazuje primerjavo nekaterih modelov približno enake velikosti po teži
Skupna dolžina noža, mm |
Dolžina rezila, mm |
||
| G. Prokopenkov (Rusija) | |||
| Gude (Nemčija) | |||
| F.Dick mod 1905 (Nemčija) | |||
| Sabatier Lion (Francija) | |||
| Murray Carter (ZDA) | |||
| Al Mar (Japonska) | |||
| Hattori FH |
Torej, CHEF "s je večnamenski osnovni kuhinjski nož. Ima široko, trdo rezilo od 15 do 36 cm.
Ta nož vam omogoča:
-s PETO sesekljajte zelišča, čebulo, česen itd.
-Z NASVETOM sesekljajte por, zeleno, čebulo in zelenjavo.
- s srednjim delom narežemo večjo zelenjavo (zelje, cel koren zelene, repo itd. Lahko tudi meso in perutnino.
- s ploščatim delom rezila zmečkajte česen
Glavnina dela, ki ga opravi ta nož, pade na drobilnik in je temu najbolj prilagojen.
(Ugotavljam, da je drobilnik tisti, ki kuharju v restavraciji vzame večino časa - z njo se praviloma začne njegov delovni dan)
F.Dick Chef Premier Plus 22 cm
F.Dick Chef Serie 1905 21 cm
F. Dick serija 1778
G.Prokopenkov Kuhar 21cm
Hattori Gyutou 270 mm
Murray Carter Gyutoy 330 mm, 210 mm
Misono UX10 Gyutou 270 mm
Fujiwara Kanefusa Gyutou 240 mm
Hiromoto AS Gyutou 210 mm
Messermeister Meridian Elit Chef 23 cm
Sinichi Watanabe Kintaro-Ame Gyutou 240 mm
Hattori FH Gyutou 240 mm
Wusthof Ikon Chef 20 cm
SANTOKU, SANTOKU (JAPONSKI KUHAR, ORIENTALSKI KUHAR)
Santoku se včasih imenuje Wabocho (Murray Carter).
Ne poznam nobenega drugega noža, ki bi sprožil toliko polemik – od “obožujem svoj santoku, z njim opravljam skoraj vsa dela v kuhinji, to je najboljši in pravi nož za kuhinjo”, do popolnih kategoričnih zavrnitev. Santokuja ne marajo profesionalni kuharji (razen nekaj izjem). Obrazložitev je približno takšna - "prenizek, pretanek in ni takega dela, ki bi ga (santoku) opravil bolje od mojega fanta (kuharja)." Obstaja pa kategorija ljudi, ki jemljejo santoku brezpogojno (v Ameriki). To so gospodinje. Tu pa se moramo pokloniti televizijski propagandi – v Ameriki vedno poteka kakšna kuhinjska oddaja z voditeljico Rachel Ray, ki za predstavljanje uporablja santoku (Pred kratkim je avstralsko podjetje FURI začelo proizvajati istoimenske nože – Rachel Ray santoku ).
Takšno polarnost mnenj z mojega vidika pojasnjuje naslednje:
vsi japonski kuhinjski noži so "nabrušeni" za določeno, zelo ozko nalogo (razen guyto, ki je bil izdelan za Evropo in Ameriko kot nekakšen kuharski nož) in so praviloma namenjeni profesionalcem. Obstaja več kot 200 vrst nožev na Japonskem, vendar sta le DVA posebej zasnovana in izdelana kot noža za domačo kuhinjo (kar je predvsem odvisno od majhnosti tako dejanskih kuhinj kot desk za rezanje). Pomembno je tudi, da ni linijsko proizvodnjo v kuhinji.
Eden izmed njih je NAKIRI - nož za zelenjavo in predvsem za rezanje, drugi je SANTOKU, ki je bil razvit kot večnamenski nož. In za domača kuhinja to so čudoviti noži. Santoku in nakiri se razlikujeta po točki (glej sliko spodaj) /
"Santoku" lahko prevedemo kot "nož treh vrlin (ali vrlin)" - "nož treh vrlin". Kaj pa te vrline oziroma vrline v resnici pomenijo, lahko le ugibamo. Obstajajo takšne različice: (kot kuhar) - konica - za natančno delo, peta - za težka dela, celotno rezilo za glavne (rezanje); druga različica nakazuje, da so tri vrline rezanje, sekljanje in sekljanje (rezanje, sekljanje, sekljanje) v enem nožu; tretji pojasnjuje tri vrline kot sposobnost kuhanja rib, zelenjave in mesa. Slednje se zdi najbolj verjetno.
Na voljo z obema tradicionalnima japonskima ročajema
Sinichi Watanabe. Nakiri in Santoku
Prav tako zahodni
Kazuyuki Tanaka, Nakiri in Santoku
Nič čudnega, da je santoku pod imenom "orientalski kuhar" s, Japanisches Kochmesser "v svoje linije vključil vse znane evropske proizvajalce - od nemških (Wusthof, Henckels), francoskih (Sabatier) do španskih (Arcos). Druga stvar je, da samo Wusthof proizvaja dostojno santoku, niso slabi Sabatier (»K«, »Lion«, »Diamant«, »Elefant«), santoku proizvajalca Zwilling J.A. Henkels (serija »Twin cuisine«) pa ima le splošen pogled na pravi santoku.
Wusthof Ikon Santoku
Santoku, tako kot Nakiri, ima široko rezilo (40-50 mm santoku, 50-60 mm nakiri), ki vam omogoča, da jih uporabite kot lopatico za zbiranje in prenašanje izdelkov, dolžina rezila je 160-180 mm, pobočja so skoraj zmanjšan na nič, tako da kot ostrenja praktično sovpada s kotom konvergence in je 4-6 stopinj za Nakiri in 6-10 (včasih do 15) stopinj za Santoku, kar je na splošno določeno z nalogami nožev.
Zadnjica: zgornji - santoku, spodnji - nakiri
Na tej fotografiji je nakiri zgoraj, santoku pa spodaj.
Zgornji Nakiri ima dolžino rezila 120 mm, srednji 150 mm, spodnji pa 180 mm. Mojster Sinichi Watanabe. Optimalna velikost z mojega vidika je 180 mm
Japonski noži so izdelani iz trdega jekla (kaljenje nad 60 HRC), kar jim omogoča takšne kote ostrenja. Nemški Henkels (serija Twin cuisine) ima debelino PK 0,5 mm (Wusthof - 0,3 mm, Arcos - 0,4 mm) in kote ostrenja okoli 25 stopinj, kar je naravno pri mehkejših jeklih, vendar je CUT popolnoma drugačen!
Od zgoraj navzdol: Zwilling J.A. Henckels, Arcos, Wusthof
Za primerjavo dajmo fotografijo Japoncev. Od zgoraj navzdol: Fujiwara, Hiromoto AS, Hiromoto G3, Tojiro DP
Veliko virov (nožarske konference, razne študije itd.) priporoča santoku kot prvi nož pri nakupu nožev za kuhinjo.
Pogosto se postavlja vprašanje, ali je Nakiri potreben, če obstaja santoku. Za delo z zelenjavo je nekoliko boljši Nakiri (kot ostrenja je manjši), na splošno pa so za delo z zelenjavo noži podobni. Toda v profesionalni kuhinji, če sta Gyutou in Nakiri, potem po mnenju večine santoku ni potreben.
Torej, če imate santoku v kuhinji, lahko:
- mesarstvo in razrez mesa, perutnine in rib
- sesekljajte zelenice
- narezana zelenjava
- kuhati rake
- narezan kruh
- itd.
- Nakiri je boljši pri rezanju zelenjave, vendar tudi santoku ne boste razočarani.
Najboljša izbira
Siniche Watanabe
SANTOKU
Hattori KD, KF, HD
DOJENČEK
LUŠENJE, LUŠČENJE, OVČJA TAČKA, PTIČJI KLJUN, DOBRO
Vsa ta imena se nanašajo na majhne nože, ki so bistvenega pomena v kuhinji (poskusite chef ali santoku lupiti krompir!). V ruski kulinariki ni skupnega imena za majhne nože (morda zato za dolgo časa v Rusiji se je ukoreninjena štela za najmanjšo, ki je imela dolžino rezila 14 - 18 cm).
V Evropi je precej pestrosti. Poleg zgoraj naštetega se včasih omenjajo žlebasti, obrezani, krompirjevi, ukrivljeni, vendar precej redko.
PARING, PEELING sta iz angleščine prevedena na enak način - odstraniti, odrezati skorjo, olupiti; čistiti, čistiti. Lahek, priročen, oster nož s kratkim trdim rezilom dolžine 5 do 10 cm Odličen za tista dela, kjer bo velik kuhar videti neroden (razna delikatna dela - lupljenje krompirja, izrezovanje krompirjevih oči, lupljenje agrumov, korenin, lupljenje in rezanje jabolka in hruške itd.).
Klasični nož za lupljenje je videti kot manjša različica kuharskega noža
Pogoste pa so tudi druge oblike rezil, kot je OVČJA NOGA (podobno majhnemu santokuju).
Ta nož ima ravno rezilo in v nekaterih primerih je to v manjši prednosti (recimo, če čistite zelenjavo, medtem ko jo držite v roki). Če pa uporabljate desko za rezanje, potem je klasična verjetno bolj primerna.
Obstaja tudi posebna oblika noža, imenovana "PTIČJI KLJUN" ali "TOURNE nož", ki se v ruščini lahko imenuje "krempelj".
Ta nož ima zaobljeno rezilo in se uporablja pri lupljenju okroglih predmetov (krompir, jabolko, pomaranča). Pogosto se uporablja pri pripravi različnih predstavitev.
Francosko TOURNE (angleško turn) je prevedeno kot "dajanje elegantnega videza, obračanje, obračanje, vrtenje." Nož je zanimiv, a ne nujen. Čeprav je treba opozoriti, da je v nekaterih restavracijah, ki se držijo "stare šole", običajno obravnavati sposobnost uporabe takšnega noža kot nekakšnega pokazatelja umetnosti kuhanja. Pogosto se tak nož uporablja tudi zunaj kuhinje – na primer za odpiranje škatel.
Na Japonskem se majhni noži imenujejo "PETTY" (iz francoskega "petit" - majhen). Lahko ima daljše rezilo (do 150 mm, čeprav najdemo tudi 60-70 mm.
Japonski noži imajo kot vedno večjo trdoto in manjši kot ostrenja. Z njimi je prijetneje delati, vendar bi svetoval evropske klasike - navsezadnje je veliko ljudi, ki želijo uporabiti takšen nož, ne da bi se zavedali, kaj počnejo (na primer mažejo maslo, praskajo). konica noža na posodi za maslo itd.)
Izkušnje torej kažejo: za takšne nože, čim enostavnejši in cenejši, tem bolje. Seveda lahko zase, za svojo ljubljeno osebo kupite tole:
Kikuichi Monji Honyaki Petty
Watanabe Kintaro-Ame
Kikuichi Monji Hunmatuhaisu
Vse to so precej dragi noži in morate dobro premisliti, zakaj jih kupujete.
Z mojega vidika je najboljša izbira:
Wusthof, Sabatier (fotografija zgoraj)
Preprosto, a čudovito:
Opinel (nerjavno jeklo in ogljikovo jeklo)
Serija Kikuichi Monji 10A
Rysen serija Blazen (moja najljubša)
KITAJSKI SEKAR
Je bolj sekira kot nož. Njegove korenine izhajajo iz Kitajske, kjer je znan pod imenom CAI DO (CAI DOU). Na Japonskem so ga po dokončanju japonskih mojstrov imenovali CHUKKA BOCHO.
Kljub temu, da je KITAJSKI SEKAR po obliki zelo podoben evropski mesarski sekiri, je namenjen povsem drugačnim delom. Ima veliko, težko, močno pravokotno rezilo, dolgo 19 do 22 cm, široko 9-11 cm, debelo 2 do 6 mm in tehta 300 do 800 gramov. Opremljen je z močnim kratkim ročajem in je vsestransko univerzalen kuhinjski nož za različna dela. Njegovo težko in veliko rezilo bo odlično opravilo delo pri klanju piščancev in druge perutnine, sekljanju in rezanju mesa, zelenjave in zelišč. Razlikujemo lahko tri osnovne sorte - tanke, srednje in težke, od katerih je vsaka zasnovana za določeno delo. Thin se uporablja podobno kot santoku in nakiri – za rezanje in sekljanje zelenjave in mesa; Srednji opravlja delo, ki ga tanki ne zmore - klanje perutnine in rib, lahko ga primerjamo z debo. No, težki dobi vse "težko" delo - na primer rezanje zamrznjene hrane.
V kateri koli kuhinji je KITAJSKI CLEAVER neposredni tekmec velikemu evropskemu kuharju in če obvladate in ljubite tehniko dela z njim, bo zmaga zagotovo šla v sekiro.
Čeprav je tehnika dela drugačna kot pri kuharju, boste, ko boste osvojili tehniko kitajskega sekača, ugotovili, da je to ZELO DOBRO ORODJE. Ne pozabite, da ima kitajska kuhinja kljub svoji izvirnosti več tisočletij kuhinjskih poskusov in ko je v tej umetnosti dosegla velike višine, je prišla do skoraj enega noža - CAI DO (aka kitajski sekač, Chukka bocho), za razliko od desetine vrst v Evropi in na stotine na Japonskem.
Najpogosteje uporabljene značilnosti srednjega chukka bocho so: dolžina približno 22 cm, širina 10 cm, debelina 4 mm in teža približno 500 gramov. Na voljo v vsaki pravi kitajski restavraciji. Obstajajo možnosti za enostransko in dvostransko ostrenje. Izdelano iz ogljikovega jekla in nerjavečega jekla. Z nekaj izkušnjami postane eden najljubših in pogosto uporabljanih nožev v kuhinji. Vedno ga uporabljam, če je potrebno, za izdelavo mletega mesa - izkaže se veliko bolj okusno kot z mlinčkom za meso, saj je meso razrezano in ne zadušeno.
Zadnjica rezila se uporablja za stepanje in drobljenje izdelkov, ravnina se uporablja za mletje in prenašanje v vok ali ponev. Ročaj se lahko uporablja kot pestilo.
Najboljša izbira
Mizuno Tanrenjo
REZALNIK, CARVING , delikatesni nož, Sujihiki
Rezina - v angleščini: tanka plast nečesa, rezina, narezana na rezine.
Dolg in običajno ozek nož s trdim ali rahlo prožnim rezilom, dolg od 9 do 18 palcev (20 do 45 cm).
Oblika rezila rezalnika je lahko klasična
Sabatier Diamant
ali kot ta, ki se imenuje Yatagan
Sabatier Lion
Oblika rezila pravzaprav ni pomembna - to je vaša osebna izbira.
Dolgo rezilo omogoča čist rez v eni potezi, kar je zelo pomembno za lepo in hitro rezanje, še posebej, ko delate s kuhanim mesom.
Nož za rezanje velikega kosa ocvrtega mesa (pečene govedine) se imenuje CARVING, običajno ima rezilo dolžine 9 inčev (23 cm) in običajno ima posebne vilice. Govejo pečenko praviloma režejo za mizo v prisotnosti gostov z nožem in vilicami, zato se trudijo, da je takšen nož za predstavitve kakovostnejši, lepši in seveda dražji.
Japonski ekvivalent evropskega rezalnika se imenuje
Sujihiki
Hattori FH
Yanagiba se lahko uporablja za iste namene, vendar ima enostransko ostrenje in zahteva določeno spretnost pri uporabi.
Včasih med evropskimi noži najdete ime HAM (HAM). Ta nož ima dolgo, rahlo upogljivo, ozko ali široko rezilo velikosti 10 palcev (25 cm), pogosto zaokroženo na koncu. Uporablja se za rezanje tankih rezin iz velikega kosa kuhanega mesa - šunke ali šunke.
Sabatier Lion
Med vsemi rezalniki z diamantom izstopa gastronomski nož G.K. Prokopenkov
Ta nož ima edinstveno strukturo rezila, ki omogoča, da se ne uporablja le za rezanje in klanje, ampak tudi kot orodje za pečenje. (Opozarjam, da je G. K. Prokopenkov preprosto reproduciral nož, ki so ga na začetku 20. stoletja izdelali mojstri, kot so Zavyalov, Ivanov, Kondratov - in njihovi noži so imeli več mednarodnih nagrad kot njihovi kolegi iz mesta Solingen. Zdaj, razen G. K. Prokopenkov nihče ne izdeluje takšnih nožev - to je mogoče le s prostim kovanjem, z zelo visoko delovno intenzivnostjo in na meji dobičkonosnosti). Nož izjemne kakovosti, ostrine in enostavne uporabe.
File istega mojstra ni slabši po kakovosti in eleganci
Salmon je nož za lososa, pravilneje se je nanašati na FILLET - noži za fileje, ki imajo zelo fleksibilno (upogljivo), ozko dolgo rezilo do 12 inčev (30 cm).
LOSOS je zasnovan za rezanje velikih rib (lososa) na zelo tanke rezine.
Če se rezalnik uporablja za rezanje slanine, klobas, balyka, že kuhanega (ocvrtega) mesa itd., potem je nož za filete nepogrešljiv tam, kjer je treba uporabiti njegovo prilagodljivost: najprej pri rezanju rib, ko je to potrebno. da nož drsi po koži in rebrnih kosteh, priročen pa je tudi pri rezanju na primer jagnječjih sedlov, ko je treba rezati vzdolž hrbtenice ob rebrih.
zamrznjeni file
Preprost, a zelo dober file
Wusthof Ikon Fillet
Poleg zgoraj omenjenih velja omeniti:
Wusthof Ikon Slicer
Glestain Sujihiki
Misono UX 10 Sujihiki
Nekateri noži imajo tako imenovane "Air pockets" - zračne žepe, ki preprečujejo, da bi se narezani kosi hrane prijeli na rezilo. Ta vrsta rezila se imenuje "GRANTON EDGE". Sami ovali na rezilu se imenujejo "Kullens". Eden od znanih proizvajalcev Japonski proizvajalec nožev v zahodnem slogu Glestain izdeluje skoraj vse svoje nože s temi rezili. Ne glede na to, ali je estetsko ali ne, dejstvo je, da deluje.
V profesionalnih kuhinjah se v masovni proizvodnji vse manj uporabljajo rezalniki, ki se umikajo strojem za rezanje.
KRUH, KRUH, Pan kiru nož
Širok, dolg, praviloma nazobčan (t.j. z zobmi vzdolž rezalnega roba) nož.
Ta nož nemškega podjetja "GUDE" velja za enega najboljših te vrste. Podjetje "Gude" ga predstavlja kot prvi primerek nazobčanega noža. Zobje sereytorja ustvarjajo agresiven rez, ki preprečuje zdrs na trdi kruhovi skorji. Dolžina rezila noža za kruh naj bo 10 do 12 palcev (torej 25 do 30 cm), krajše rezilo ne bo vedno razrezalo velike štruce brez drobtin, daljše pa bo povzročilo težave pri shranjevanju. Na splošno imam rad velike nože, vendar mi niso ravno všeč noži za kruh, ki so na voljo v kompletih – običajno imajo rezilo dolžine 6–8 palcev (15–20 cm). Zdi se mi, da je bolje kupiti nož z daljšim rezilom posebej.
Nekaj besed o sereytorju. Takoj želim povedati, da res ne maram nazobčanih nožev. Z mojega vidika so nazobčani noži po kakovosti vedno slabši od nožev z ravnim robom in imajo koristi le od potopitve na začetku reza. Nazobčane nože je zelo težko ohraniti ostre. Tudi rezilo iz najboljšega jekla se bo med uporabo sčasoma utrpelo in ostrenje takšnega noža je ločena težka naloga.
Predstavljam si lahko samo dve nalogi, pri katerih je rezilo sereytor boljše od običajnega:
- Rezanje svežega kruha iz pečice
-Rezanje steaka na stekleno ali keramično ploščo
Čeprav je treba reči, da sereytor opravlja vse delo, vendar za precej kratek čas, iz katerega sledi praksa njegove uporabe - po enem ali dveh letih domačega dela ga je treba zavreči in kupiti novega. Iz tega sledi, da mora biti sereytorski nož poceni.
Nazobčani nož za kruh se lahko uporablja ne le za rezanje vseh vrst kruha in peciva, ampak tudi za lupljenje in rezanje velikih sadežev z mehkim mesom in trdo lupino, kot je ananas (vendar tukaj so boljši krajši kosi od 10). 12 palcev) .
Tudi občutljivo delo s seriatorjem je težko opraviti, a nož z NAGREBASTIM rezilom (valovit, glavnik), ki zmore dvojno delo – in kot dober rezalnik (npr. za rezanje mesa, česar ne bo naredil noben seriator). lepo) in kako dober nož za kruh. Nož z nazobčanim rezilom pusti čistejši rez.
Tukaj sta priznana favorita MAC SB015 in Wusthof Super slicer. Sprva so bili takšni noži razviti za rezanje slaščic, na primer marcipanov.
Ostrenje takšnega noža je veliko lažje kot nazobčanega.
Na fotografiji je "nazobčan" nož za kruh iz začetka 20. stoletja, ki ga je izdelala Pavlovskaya Artel.
BONING, Nož za kosti
Nož s kratkim trdim rezilom z dolžino rezila od 4 do 6 palcev (10-15 cm). V tem primeru ime jasno opredeljuje funkcijo - odstranjevanje mesa iz kosti jagnjetine, govedine, svinjine, pa tudi rezanje perutnine. 
Tramontina stoletja
Včasih se lahko proizvaja s prilagodljivim rezilom, bližje nožu za fileje (tako da lahko nož gre vzdolž kosti in reže meso). Takšne "parne" nože proizvaja Messermeister:
Messermeistrov meridian. Zgornji del je tog, spodnji je prožen
Japonski kolegi so:
Honesuki in Garasuki
Glestain Garasuki (zgoraj) in Honesuki (spodaj)
Garasuki je v bistvu večja različica Honesukija. Oba noža sta namenjena rezanju perutnine (Honesuki - za rezanje piščancev in manjše perutnine, Garasuki - za večje, recimo purane, gosi). Oba noža imata lahko dvostransko, a močno asimetrično ostrenje ali enostransko (na sprednji strani) in celo na zadnji strani.
Hattori FH izkoščevanje
Ročaj je lahko zahodni ali japonski.
Nož za klanje velikih kosov živali (običajno visečih) se imenuje Hankotsu.
Lahko ste pozorni na:
Izkoščevanje Wusthof Ikon
Sabatier Diamond Boning
Murray Carter Honesuki
Watanabe Kintaro-Ame Honesuki
Hattori HD izkoščevanje
Misono UX 10 Izkoščevanje
Rysen Blasen izkoščevanje
Kanetsugu Pro-M izkoščanje
Kasumi Boning
UPORABNOST
iz angleščine. "Uporabnost" - koristnost, donosnost.
Uporabni nož z ozkim, trdim rezilom z dolžino rezila od 5 do 7 palcev (12-18 cm).
Wusthof Ikon
Takšen nož se lahko uporablja za rezanje zelenjave, sadja, klobas, sira, zelišč in majhnih kosov mesa.
Kot vsak običajni nož ima tudi ta svoje prednosti in slabosti. Torej ima krajše rezilo kot Chef's ali rezalnik, zato bo rezanje, ki ga naredi Utility, manj lepo in traja dlje, po drugi strani pa bo veliko bolj priročno za njih lupiti krompir kot Chef's, lupljenje pa bo spopasti s to nalogo je veliko bolje.
V ruski tradiciji se je takšen nož z rezilom 14-16 cm imenoval ukoreninjen in se je uporabljal za čiščenje in rezanje korenovk.
G. L. Prokopenkov. Nož zakoreninjen
Presenetljivo je, da te nože najbolj ljubijo naše gospodinje - če izvedete anketo na temo "Kateri nož najpogosteje uporabljate v kuhinji?", Potem bo večina žensk odgovorila: "Majhen, z dolžino rezila 15 centimetrov - Z njim počnem vse.” Isti G. K. Prokopenkov takšne nože imenuje "ženski moški" in podpiram to ime.
Med noži UTILITY je nekaj bolj funkcionalno “nabrušenih” nožev:
PARADIŽNIK
Ozko nazobčano rezilo dolžine do 13 cm Za občutljivo rezanje sadja in zelenjave s trdo lupino in mehko sredino – paradižnik, pomaranča, limona itd.
Pogosto ima viličasto konico - za lažje dvigovanje reza.
Paradižnik Wusthof Ikon
Toda pogosto se zgodi brez viličaste konice
Levji paradižnik Sabatier
Pod imenom je mogoče najti približno enak nož
"KLOBASA", tj. klobasa - uporablja se predvsem za rezanje trdih klobas.
Klobasa Wusthof Ikon
Druga modifikacija takšnih nožev je "SANDWICH" - nož za rezanje sendvičev. Lahko so tako v sereytorny, kot v preprosti ("navadni") izvedbi.
Wusthof Ikon sendvič
Japonski proizvajalci nimajo imena "Utility": noži z rezilom do 15 cm se imenujejo "Petty", nato pa gredo "Gyuto".
Glavna težava pri rezanju hrane z nožem na rezalni deski je ta, da zaradi ozkega in kratkega rezila ne morete v celoti uporabiti celotne dolžine rezila, ne da bi tvegali poškodbe lastnih prstov (običajno tretjina rezila ni uporabljena). ). Zato se je razvil tako imenovani »DELI KNIFE« – nož Z oblika kjer je rezilo pod ročajem in vas prsti ne ovirajo pri uporabi celotnega rezila pri delu na deski za rezanje. Na voljo so tako v sereytorny kot v preprosti ("navadni") izvedbi. Verjame se, da je z "delikatesnim nožem", še posebej v nazobčani različici, delo s sendvičem, paradižniki, kumarami, kruhom boljše in hitrejše.
F. Dick. delikatesni nož
Osebno menim, da oblika noža daje določeno prednost, glede sereytorja pa imam velike pomisleke (razen primerjave s topim nožem).
Včasih obstajajo noži te oblike z daljšim rezilom od pomožnega noža (na primer noži za kruh ali za rezanje tort in kolačkov).
Čudovite nože proizvaja Spyderco, tako v nazobčani kot navadni različici. Ta par je po mojem mnenju glede na kakovost izdelave in dobro jeklo najbolj vsestranski za kuhinjo.
Spyderco KX 06 "Jang" in "Jin"
G.K.Prokopenkov
Sabatier Utility Diamant in lev
Pripomoček Fiskars FF
Tescoma Utility AZZA
Tescoma Utility Cosmo
Ozek nož z dvignjeno konico (jatagan rezilo) in enakomerno zadnjico dolžine do 13 cm.
Običajno se uporablja kot servirni nož za mesne jedi. Pogosto ima sereytorno ostrenje.
Zrezek Wusthof Ikon
Kuhinjska sekira. Ima debelo široko rezilo dolžine 15-18 cm Močno orodje za rezanje velikih kosov mesa (vključno z zamrznjenim), klanje sklepov in sklepov.
Nož za sir. Za različne sire obstajajo različne modifikacije.
F. Dick. nož za sir
Najpogosteje je to nož z nazobčanim rezilom in viličastim robom. Običajno so v rezilu noža velike luknje (dolge do 13 cm), da se sir ne oprime rezila.
Set nožev za sir
f 176
Obstaja tudi vrsta posebnih nožev, kot so nož za citruse, rezalnik za pico, nož za lupljenje, nož za sommeliere, rezalnik za česen, nož za maslo itd.
nož za maslo
Sommelierski nož za odmašitev vinskih steklenic
H.Roselli Nož za česen
Noži za pico, lupilce in agrume
nož za ostrige
Rezalnik - nož za torto
Nož za rezanje lubenice (Watermelon knife in Suikakiri)
Od vseh vrst nožev, ki pripadajo različnim narodom in narodom sveta, lahko po pravici imenujemo posebno - japonska ker so zahteve zanje previsoke.
To je posledica ne le dejstva, da je japonska kuhinja po vsem svetu znana po svojih izvirnih in okusnih jedeh, ampak v večji meri - strogega bontona mize in s tem temeljitega in spoštljivega odnosa do samega procesa kuhanja. Vsi izdelki brez napak, tanko, lepo, fino in zelo lepo morajo biti narezani, in to je glavna zahteva!
V kuhinji (v vsaki japonski restavraciji ali doma) vlada pravi kult noža. Vsak kuhar neguje in neguje svoje delovno orožje, ga skrbno polira do sijaja, ne da bi na jeklu pustil kanček prahu ali sled kapljice tekočine. Po uporabi se nož vedno pospravi v nožnico, če pa ga je treba transportirati, je za ta namen predviden močan kovček. Takšen spoštljiv odnos spominja na to, kako so samuraji nekoč ravnali s svojimi meči - bil je nekaj svetega, česar se ni mogla dotakniti nobena druga roka, razen lastnika.
Tudi proces brušenja je enačen s pravo umetnostjo, noben kuhar nikoli ne bo svojih nožev zaupal amaterju in se bo tega lotil sam (razen če ga med delovnim dnem le malo popravijo), nadalje - noži so dani za ostrenje le najbolj izkušenim mojstrom.
Danes je celo težko reči, koliko profesionalnih nožev je na Japonskem - na voljo so za vsako vrsto jedi. Vseh pa nima smisla obdržati v vsakdanjem življenju, dovolj je izbrati najbolj potrebne in rabljene modele, kot je npr. japonski nož santoku
Nož Santoku: njegove značilnosti in skrivnost priljubljenosti
Pravi "kralj" med profesionalnimi noži, po mnenju mnogih kuharjev z vsega sveta, velja santoku(oz. kot mu pravijo v domovini »Santoku Bote«).
To je univerzalni kuharski nož, katerega ime v prevodu pomeni "nož, ustvarjen za reševanje treh nalog", tj. z njim lahko:
- rez;
- drobiti se;
- kramp.
Zasnova takšnih nožev je posebej premišljena in izdelana tako, da se popolnoma in hitro spopade s katero koli od treh naštetih nalog, medtem ko se roke kuharja ne bodo utrudile.
Posebnost tega noža je, da je opremljen z zelo širokim in težkim rezilom. Njegov ročaj je, nasprotno, ozek in razmeroma lahek, vendar se kljub temu dobro ujema z rezilom. Tako zasnova zagotavlja premik težišča noža naprej. Zanimivo je, da je hkrati nož popolnoma uravnotežen in zlahka izvajajo kakršne koli manipulacije.
Dolžina rezila se lahko spreminja od 120 mm do 200 mm. Rezilo odlikuje brezhibno asimetrično ostrenje, še posebej ostro - bližje konici noža. Kakovost ostrenja je posledica dejstva, da režejo ne le zelenjavo, temveč meso in ribe (z majhnimi kostmi in brez njih), in vse to glede na japonsko nagnjenost k popolnemu robu kosov. Profilni kot ostrenja tega noža je 18 stopinj. Rezilo santoku Izdelan je iz dragega in visokokakovostnega jekla, kaljenega na visoki temperaturi.
Omeniti velja, da rezilo te vrste japonskih nožev ni namenjeno rezanju (sekljanju) debelih kosti in raznih trdih materialov, ki lahko poškodujejo rob rezila.
Ni najdaljše rezilo med svojimi rojaki, je le povprečno. Velikost ročaja je idealna za kuharje z majhnimi rokami, v tem primeru je dovolj prostora za roko. Zato je nož postal zelo priljubljen med ženskami.
Tradicionalno je ročaj vseh japonskih nožev in seveda Santoku izdelan iz lesa (najpogosteje uporabljen med njimi je magnolija). Japonci ne menijo, da je treba ročaje izdelovati iz bolj trpežnih materialov, po njihovem razumevanju: bolje je, da obrabljen ročaj čez nekaj časa zamenjate z novim, saj je glavna stvar kakovost rezila. Dolžina ročaja Santoku je izbrana glede na velikost rezila in je v povprečju 140 - 160 mm.
Nož Santoku: kupite in kaj iskati
Ljubitelji popolnega in estetskega rezanja lahko kupijo pravi nož Santoku v spletnih trgovinah, specializiranih za tovrstne izdelke. Izdelki vodilnih proizvajalcev s svetovnim ugledom ne bodo poceni, ampak visoka kvaliteta, enostavnost uporabe in obsežne funkcije, z dobro trdnostjo in vzdržljivostjo - vse te prednosti upravičujejo ceno.
Danes lahko na internetu najdete cenejši Santoku, takšne "nejaponske" različice proizvajajo evropska podjetja. V njih ima rezilo različne vdolbine in izbokline za zmanjšanje lepljenja rezanih izdelkov na nož. Ti noži so izdelani iz mehkejšega in ne tako dragega jekla kot pravi "japonci", njihova cena je nižja. Znižanje stroškov nekaterih od teh modelov se pojavi tudi zaradi uporabe polipropilena za ročaj.
Izbira japonska nož je pravi, ne pozabite, da pravi "Santoku Bote" nima takih "okraskov", visokokakovostno jeklo in pravilna geometrija roba rezila lahko zagotovita popolno rezanje.
Pri nakupu noža ne pozabite na priloženi certifikat, ki zagotavlja visoko kakovost izdelka in potrjuje, da santoku pripada vrsti kuharskih univerzalnih nožev.
so prebrali 5220 čas(i)
Ko je kuhinja opremljena s sodobnimi napravami, ki prihranijo čas in opremljena s priročnimi in uporabnimi kuhinjskimi pripomočki, se rutinsko kuhanje spremeni v razburljiv in prijeten proces. Eden nepogrešljivih kuhinjskih pripomočkov v naši kuhinji je nož santoku.
Malo zgodovine
Santoku je japonska vrsta noža, čeprav je v deželi vzhajajočega sonca nastala iz francoskega rezbarskega noža. Ima zanimiva zgodba videz. Med izdelki japonske kuhinje prevladujejo zelenjava in žita, zato je bil priljubljen zelenjavni nož, ki je primeren za sekljanje in sekljanje. Kuharski nož je nepogrešljiv tudi v kuhinji, za rezanje mesnih in ribjih filejev. Japonske jedi združujejo meso in zelenjavo hkrati, zato je v kuhinji postalo nujno uporabiti univerzalni nož. Do danes je santoku tako vsestransko orodje za rezanje. Vrhunski kuharji ga imenujejo kralj japonske kuhinje.
Ime tega noža dobesedno pomeni "tri uporabe" ali z drugimi besedami "tri dobre stvari". Dejansko je ta nož dober pri rezanju, sekljanju in sekljanju. Poleg tega se vam ni treba naučiti delati s santokujem, takoj ko je ta nož v vaših rokah, postane intuitivno jasno, kako ga uporabljati, in prvi poskusi rezanja bodo zagotovo okronani z uspehom.
Kaj je santoku nož
Za kaj je santoku? Na to vprašanje je lažje odgovoriti po preučitvi značilnosti in posebnosti tega orodja. Razlika tega noža je široko debelo rezilo v kombinaciji z relativno tankim ročajem. Prav ta tanek ročaj omogoča kuharju, da izvaja različne manipulacije z nožem. Pri dolgotrajnem delu z nožem se zaradi premika težišča rezila naprej kuhar porabi veliko manj truda in roka se praktično ne utrudi. Sprva je bilo uporabljeno samo enostransko ostrenje noža, zdaj pa postajajo vse bolj priljubljeni noži z obojestranskim brušenjem.
Standardna dolžina noža je 188 mm. Toda v zadnjem času lahko proizvajalci odstopajo od predlaganih standardov, hkrati pa ohranjajo njegove lastnosti in prednosti. Mohrovi noži so odličen primer.
Razlike med santokujem in kuharskim nožem
Nekatere neizkušene gospodinje verjamejo, da sta kuharski nož in santoku eno in isto. Pravzaprav imajo ta orodja veliko razlik, ki vplivajo na uporabnost in uporabnost.
Kot smo že omenili, je originalni santoku nož dolg 188 mm, standardni kuharski nož pa 330 mm. Glede na širino rezila je kuharski nož slabši od santokuja. Dvig rezalnega roba santokuja je strm, medtem ko je rezalni rob kuharskega noža bolj gladek. Posebnost santokuja je konica rezila, zmanjšana na dno. Kuharski nož ima nabrušeno rezilo. Santoku je težji od kuharskega noža, to lastnost lahko obravnavamo kot prednost in kot pomanjkljivost tega rezalnega orodja. Če je nož zelo težak, je možna utrujenost pri dolgotrajnem delu z njim, vendar nekateri kuharji verjamejo, da morate za udobje čutiti nož v roki.
Zakaj potrebujete nož santoku v kuhinji
Če imate radi kuhanje ali ste samo povezani z vsakdanjim kuhanjem, boste veseli takšne pridobitve, kot je nož santoku. Postal bo nepogrešljiva najdba za vsako gospodinjo. S tem nožem je enako enostavno rezati trd krompir in mehke fileje postrvi. To orodje lahko uporabite, če morate narezati zelenjavo na še tako tanke rezine, kocke ali sesekljati zeleno za solato, prav tako vam bo v pomoč pri rezanju rib ali sekljanju mesnega fileja na mleto meso.
Pomemben dejavnik je tudi kompaktnost tega noža. majhna velikost omogoča priročno shranjevanje običajne nočne omarice za kuhinjski pripomočki brez uporabe dodatnih posod.
Video test nožev Santoku
Vsaka gospodinja ve, da je nož pomemben pripomoček, brez katerega je nemogoče kuhati. okusne jedi. Santoku nož omogoča hitro in učinkovito mletje katere koli hrane.
Večina prebivalcev naše države je že cenila prednosti santokuja. Ta vrsta noža je dobro nabrušena, zaradi česar se lahko uporablja za sekljanje rib, mesa s kostmi in še več.
Široko rezilo noža santoku vam omogoča brez težav izvajanje kakršnih koli manipulacij, zato lahko njegovi lastniki zlahka režejo, sekljajo in sekljajo hrano.
Zaradi posebne oblike rezila, te vrste za rezilo je značilna majhna reža med rezilom in površino rezalne deske. To vam omogoča rezanje izdelkov z minimalnim fizičnim naporom.
Za tanko rezanje je rezilo noža čim bolj tanko nabrušeno.
Ta vrsta noža je izdelana iz močnega, a trpežnega jekla, ki omogoča rezanje tudi zelo majhnih izdelkov. Če so na nožu žlebovi, ga bodo zaščitili pred prijemom hrane med rezanjem. Izberite santoku in ugotovili boste, da je lahko sekljanje hrane hitro in prijetno!
