هل من الممكن إزالة المرارة من الخيار الطازج. لماذا الخيار مذاق مرير؟ أسباب المرارة في الخيار
بالطبع أسهل طريقة هي منع ظهور المرارة في الخضار. ولكن إذا لم يكن من الممكن القيام بذلك مسبقًا ، فسيكون من المفيد معرفة كيفية إزالة المرارة من الخيار. من غير المحتمل أن يبدو الخيار المر لذيذًا وشهية لأي شخص. كيفية إزالة المرارة من هذه الفاكهة موضحة أدناه. هناك عدة طرق لهذا. أفضل جزء هو أنها كلها بسيطة ومفهومة ويمكن الوصول إليها قدر الإمكان. من أجل "إحياء" الخضروات المرة ، لن تحتاج إلى أي منتجات أو تصميمات نادرة. يكفي أن يكون لديك وسائل مرتجلة متوفرة في كل منزل. على سبيل المثال ، تحتاج إلى التخزين مقدمًا سكين حاد, كمية كبيرةملح صخري ، ماء مثلج ووعاء مفيد لنقع الخيار. بشكل عام ، سيكون هذا كافياً لتنفيذ الإجراء الموصوف. من الأفضل تجربة كل شيء الطرق الحاليةلاختيار أبسطها وأكثرها فعالية. ثم قم بتطبيقه لاحقًا.
هل من الممكن إزالة المرارة من الخيار بدون ماء وملح ومنتجات إضافية أخرى؟ ستكون الإجابة بالتأكيد إيجابية. هذه الطريقة مناسبة ، على سبيل المثال ، للاستجمام في الهواء الطلق ، عندما لا يكون هناك وقت وفرصة للتجربة. يكفي أن تغسل الخضروات المرة جيدًا ، ثم تقطع إحدى الحواف (على الجانب الذي كان فيه الجذع سابقًا) ، مع أخذ الأخير بين يديك ، افركه جيدًا على طول الجرح. جنبا إلى جنب مع الرغوة التي تشكلت نتيجة لمثل هذه الإجراءات ، سوف يخرج القرعيات بنشاط من الخضار. هذه المادة هي المسؤولة عن مرارة الخضار. ومن المثير للاهتمام أنه يوجد في جميع أنواع الخيار ، لكن مقداره يعتمد على تنوع الثمار ، وكذلك كيفية العناية بها أثناء النمو والنضج. يمكنك إكمال العملية عندما تبدأ الرغوة بالظهور بأقل قدر ممكن. بعد هذه الإجراءات ، ستختفي المرارة من الخيار. بشكل ملائم ، لا يحتاجون إلى مزيد من المعالجة حراريًا أو بأي طريقة أخرى.
إذا كان الخيار يزرع بمفرده ، فيمكنك محاولة تنظيم كمية القرع فيه مسبقًا. على سبيل المثال ، من المهم معرفة أنه يزداد بسبب ندرة سقي الخضار. أو ، على العكس من ذلك ، متى رطوبة عالية. الوضع الأخير مهم بشكل خاص في أشهر الصيف الباردة الممطرة. لمنع المرارة في الخيار ، يجب أيضًا حماية الخضروات من التعرض المباشر أشعة الشمس، ولكن لا تخفيها في الظل بشكل مستمر. يساعد على منع المشاكل في المستقبل الرطوبة العاديةوالري المنتظم للفواكه في الدفيئة ، وكذلك التسميد بأسمدة النيتروجين والبوتاسيوم. إذا اتبعت جميع القواعد المذكورة أعلاه واعتنت جيدًا بالخيار فور الزراعة ، فيمكن تجنب المرارة في الفاكهة المستقبلية. بالمناسبة ، للبيع اليوم يمكنك حتى العثور على بذور نباتية ليست بالمرارة بالتأكيد. تم وضع علامة على عبوة المنتج.
إذا شعرت بالمرارة في الخيار الذي تم شراؤه ، وبدا أن طريقة فرك قطع "ذيل" الخضار لسبب ما غير مناسبة ، فيمكنك تجربة خيار آخر. إنه ليس أقل فعالية وكفاءة في التعامل مع المشكلة. للقيام بذلك ، يتم غسل الثمار جيدًا تحت البرد المياه الجاريةثم تقطع إلى قطع كبيرة. لا داعي لتقشير الجلد. بعد ذلك ، توضع الخضار في وعاء مناسب ورشها برفق بالملح الخشن. في هذا الشكل ، يجب أن يظلوا أكثر بقليل من نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، ستطلق الخضار عصيرًا يخرج به المرارة. في بعض الأحيان قد يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً - ما يصل إلى ساعة. أنت بحاجة إلى إلقاء نظرة على حالة الفاكهة. يبقى فقط لشطف الخيار جيدًا مرة أخرى ، وتجفيفه قليلاً ، والخضروات جاهزة للأكل. الطريقة الموصوفة مناسبة بشكل خاص لتلك الحالات عندما يكون من المخطط تقطيع الخيار جيدًا في المستقبل وإضافته إلى أطباق مختلفة ، على سبيل المثال ، إلى السلطات.
لا تنسَ طريقة أخرى بسيطة للتعامل مع المرارة في الخيار. هذا هو البديل باستخدام ماء باردونقع الخضار فيه. من الأنسب استخدام الطريقة في المنزل ، عندما لا يكون هناك مكان للاستعجال. يتم وضع الخيار المر في وعاء مناسب ، وبعد ذلك يتم سكبه بالماء المثلج في الأعلى. في هذا الشكل ، يتم ترك الخضار في درجة حرارة الغرفةحوالي 12 ساعة. من الأنسب نقع الخيار طوال الليل ، وفي الصباح ابدأ في طهي الأطباق معهم. الشيء الرئيسي ، بعد النقع ، لا تنس أن تقطع قشر الخضار. كقاعدة عامة ، يتم أخذ هذه الطريقة في الاعتبار من قبل ربات البيوت اللواتي يلفن الخيار في الجرار لفصل الشتاء. في الوقت نفسه ، يوصي الخبراء أيضًا برش الخضار برفق بالخردل الجاف عند اللف. نتيجة لذلك ، لن تشعر بالمرارة بالتأكيد في طبق معد لفصل الشتاء.
إذا تبين أن الخيار ليس مرًا جدًا ، فغالبًا ما للتخلص من هذه المشكلة ، يكفي قطع جلد الخضار بسكين حاد. في الصيف ، عند شراء مثل هذه الفاكهة من السوق ، يجدر التنبؤ بإمكانية المرارة ومطالبة البائع بتجربة المنتج. ستكون هذه النصيحة ذات صلة خاصة إذا كنت تخطط لشراء الخيار بكميات كبيرة دفعة واحدة. لكن ، بالطبع ، لن يكون مثل هذا التبصر ضمانًا دقيقًا لعدم وجود خضروات واحدة من عدة كيلوغرامات بالمرارة. بالمناسبة ، بالنسبة للتخليل ، لا يهم على الإطلاق ما إذا كان الخيار الذي تم شراؤه مرًا أم لا. في الطبق النهائي ، لن يتم الشعور بهذه الميزة بالتأكيد.
لا طعم مر. ولكن إذا كان الشخص قد بدأ للتو في زراعة المحاصيل ، فعليه بالتأكيد أن يعرف كيف ينمو بطريقة لذيذة ومنعشة وحلوة قليلاً بدونها مذاق سيء.
إذا لم يتم تنفيذ بعض الممارسات الزراعية في الوقت المناسب ، بالإضافة إلى اتباع نهج غير مسؤول لاختيار الأصناف ، فبدلاً من الاستمتاع ، يمكنك الشعور بخيبة أمل تمامًا في شكل مر ، غير مناسب عمليًا لاستهلاك الخضار.
وإذا كانت هذه الثمار قد نمت بالفعل ، فإن النصيحة حول كيفية إزالة المرارة من الخيار مفيدة جدًا.
سبب ظهور المرارة في الخيار هو مادة - cucurbitacin C.
في الآونة الأخيرة ، فيما يتعلق بالدراسات الجديدة ، تغير الموقف تجاه هذه المادة بشكل ملحوظ.
ثبت أن cucurbitacin يحمي الجسم بنشاط من تكوين الأورام الخبيثة.
ولكن ، مع ذلك ، لن يخاطر الجميع باستخدام مثل هذا ، لأن خطر التسمم مرتفع ، حيث تم تأكيد سمية هذه المادة منذ فترة طويلة.
يتم إنتاج Cucurbitacin C في الخيار في أوقات الإجهاد. فلماذا الخيار مر:
- الري غير الكافي أو غير المنتظم ، مما يؤدي إلى موت براعم الخيول الرقيقة ؛
- استخدم عند سقي الماء البارد.
- طقس غائم وبارد ممطر يؤدي إلى تشبع التربة بالمياه ؛
- التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة ، والتي يصعب للغاية تحملها ؛
- تجويع البوتاسيوم والنيتروجين.
- التواء الحشائش ، مما يؤدي إلى انخفاض في نقل المياه و العناصر الغذائيةللفواكه
- قلة ضوء الشمس ، مما يسبب التقزم بسبب انخفاض تكوين الكلوروفيل.
- التعرض لأشعة الشمس الحارقة ، مما يوقف نمو النباتات ؛
- الكثير من السماد.
ما يجب القيام به ، وكيفية إزالة المرارة
عندما يتم حصاد الثمار بالفعل ، من الممكن تمامًا التخلص من الطعم غير السار ، وستساعد الطرق التالية في ذلك:
كيفية منع المرارة
أثناء نمو الخيار ، من المهم التحكم في ظهور المرارة في الثمار من خلال الضبط الإلزامي للري.
من أجل منع ظهور المرارة ، يتم تنفيذها مع مراعاة طقس- في الجو الحار يزداد حجم المياه وعدد الريات بإنفاقها فيها فترة المساء، وفي الطقس البارد تقلل كمية الري.
الري المنتظم الكافي سيمنع ظهور المرارة في الثمار ، لذلك من المهم التأكد من أن التربة لا تجف.
في الدفيئة ، من الضروري التحكم في رطوبة الهواء ، وترطيبها بشكل دوري ، حيث يمكن أن يكون هذا أيضًا سببًا للطعم المر غير المرغوب فيه للخيار.
عند حصاد الفاكهة ، من المهم توخي الحذر والتأكد من أن رموش النبات لا تلتوي.
يجب إجراء الضمادة العلوية باستخدام نترات البوتاسيوم والأسمدة المعقدة. يجب أن نتذكر أنها يمكن أن تزيد من مناعة النبات وتساعد على تجنب المواقف العصيبة ، لكن فائضها يمكن أن يؤثر أيضًا سلبًا على النبات. لذلك ، عند تطبيق واحدة جديدة ، يُنصح بتجربتها على شجيرات 1-2 وإلقاء نظرة على حالتها. وفقط بعد التأكد من فعاليته ، قم بتطبيقه على النباتات الأخرى.
أصناف الخيار غير المر
في أصناف مختلفةيمكن أن يكون محتوى القرعيات في الفاكهة مختلفًا. يُعتقد أنه كلما كان الطعم أكثر وضوحًا في الخيار ، زادت هذه المادة فيه. تم العثور على أقل أنواع القرعيات في أنواع الخيار الهجين أو ذاتية التلقيح.
عادة ما تكون ثمار هذه النباتات ليست مريرة. لذلك ، عند استخدامها ، لن تكون هناك مشكلة في كيفية إزالة المرارة من الخيار.
بالإضافة إلى ذلك ، يظهر المبيض عليهم بشكل أفضل ، وهذا صحيح بشكل خاص في البيوت الزجاجية حيث لا توجد حشرات ملقحة.
لذلك ، من أجل الحصول على محصول كبير وعالي الجودة ، من المستحسن زراعة أصناف تحمل علامة F1 ، والتي سيكون من الممكن دائمًا تحضيرها من ثمارها سلطة لذيذةدون أي تلاعب إضافي.
تشمل هذه الأصناف: Gerasim F1 و Garland F1 و Doka F1 و Egoza F1 و Mumu F1 و Khorovod F1 و Liliput F1 و Zabiyaka F1 وغيرها الكثير.
في بعض الأحيان ، يضع المصنعون على الفور معلومات على العبوات بأن هذا النوع من الخيار بدون مرارة.
لذلك ، حتى لا يتذوق الخيار المر ، فأنت بحاجة إلى استخدامه بشكل أساسي أصناف هجينة، وعند استخدام الأصناف العادية ، قم بتزويدهم بسقي كافٍ ماء دافئوغذاء وفير.
الخيار هو نبات مذهل ، الوحيد من نوعه ، يستخدم في شكل غير ناضج ، ومن المفارقات أنه كلما زادت درجة النضج ، زادت خصائص المستهلك سوءًا. اليوم يزرع الخيار في كل مكان. نظرًا لأنه تم إحضاره إلى مساحات وطننا من المناطق شبه الاستوائية البعيدة ، فقد ترسخ الخيار كثيرًا لدرجة أنه من الغريب أن نتذكره اليوم - يبدو أنه كان ينمو في خطوط العرض لدينا لعدة قرون.
بالاشتراك مع مشروبات قويةيعد الخيار المقرمش - والمملح بالتأكيد - رمزًا مشرقًا لتقاليدنا الوطنية.
أساطير حول عدم الجدوى الكاملة
بالرغم من صيانة منخفضةالفيتامينات في لب الفاكهة ، الخيار لا غنى عنه في النظام الغذائي وأغذية الأطفال. في تركيبة مع الخيار الطازج الغني بالألياف الثقيلة طعام بروتينيتم امتصاصه بشكل أفضل ، لذا فإن هدايا الطبيعة هذه تكمل بشكل مثالي أطباق اللحوم الدهنية أو الأسماك. تخزن الفاكهة الشائكة الخضراء الكثير من الرطوبة بحيث تكون خلاصًا حقيقيًا لأولئك الذين يعانون من خلل في توازن الماء والملح في الجسم.
أسباب المرارة
الخيار هو المحصول الأكثر حبًا للحرارة والذي يزرع فيه الممر الأوسطالخامس حقل مفتوح. إنه واحد من أول من مواكبة وهو قادر على تنويع نظامنا الغذائي الضئيل في الربيع بنجاح.
العديد من النباتات ، بما في ذلك الخيار ، مرّة بسبب تراكم المركب مركبات العضوية(glycosides) من فئة cucurbitacin ، والتي لم يتم فهم دورها بشكل كامل ، ومن الواضح أن السمية في العديد من المصادر مبالغ فيها. من أجل التبسيط ، سوف نطلق عليهم مجتمعين اسم cucurbitacin.
تتطلب زراعة الخيار ، مثل أي خضروات ، معرفة معينة برعايتها - تكرار إزالة الأعشاب الضارة ، والتسميد ، والقرص ، والري ، والأربطة على التعريشات - والكثير من الصبر ، ولكن مع النهج الصحيح للعمل ، يمكن أن تتجاوز النتيجة قدرتك أعنف التوقعات.
الخيار سريع النمو له هيكل ضعيف نسبيًا ولكنه معقد. نظام الجذرحساسة لرطوبة التربة وكثافتها. ويمكن أن تكون أسباب الثمار المرة انتهاكات للتكنولوجيا الزراعية وهي:
- تلقيح الأصناف ذاتية التلقيح بواسطة الحشرات ؛
- تلف شعر الجذر الحساس بسبب عدم كفاية الري ، مما يؤدي إلى استحالة الامتصاص الكافي وتراكم الرطوبة بواسطة الثمار ؛
- التغيرات الحادة في درجات حرارة الهواء ليلا ونهارا التي مرت بها الخضار خلال فترة النضج ؛
- رطوبة هواء منخفضة.
كيف تؤثر الظروف الطبيعيةخارج نطاق سلطة أي شخص ، من أجل زراعة الفاكهة دون مرارة ، ينبغي إيلاء اهتمام خاص لظروف النمو.
كيفية زراعة الخيار المقرمش الحلو في الحديقة
لتقليل محتوى cucubitacin في قشر الخيار المزروع ، من الضروري تهيئة الظروف الأكثر راحة للخضروات:
- خيار الماء بالماء الدافئ ، وتختلف شدة الري حسب الظروف الجوية.
- في درجات الحرارة الشديدة ، من الضروري رش الرموش ، ولكن لا تفعل ذلك إلا في الصباح الباكر و (أو) في وقت متأخر من المساء ، وتجنب التشبع بالمياه.
- التقيد الصارم بجدول تسميد الخضروات باستخدام الأسمدة المعقدةأو نترات البوتاسيوم. يجب أن نتذكر أن الخيار لا يتحمل النيتروجين الزائد ، ويمكن للسماد الطازج أن يحرق جذوره.
- عند شراء البذور ، يجب إعطاء الأفضلية لأصناف الخضروات المهجنة وذاتية التلقيح (ما يسمى parthenocarpic) (هذه المعلومات موجودة في العبوة) ، ولكن يجب زراعة مجموعة متنوعة من الملقحات معهم.
- احمِ الخضار من أشعة الشمس المباشرة - لهذا يجب أن تفكر جيدًا في الموقع سرير الخيارفي الموقع ، نظرًا لأن قلة الضوء أمر غير مرغوب فيه أيضًا ، وإذا لزم الأمر ، قم بتثبيت شبكة واقية.
- ليست أي تربة مناسبة لزراعة الخيار - التربة التي تحتوي على كمية كبيرة من الرمل الذي لا يحتفظ بالماء ، والطين ، مع خصائص معاكسة تمامًا ، ممنوع للخضروات.
من المرجح أن يكون ظهور المرارة في الخيار الذي يزرع في الحقول المفتوحة ، لأنه عندما ينمو في دفيئة ، فإن الظروف المدرجة أسهل بكثير في التهيئة.
كيفية حفظ محصول مرير
يتركز Cucurbitacin بشكل أساسي في منطقة الساق وفي القشرة ، لذلك إذا كان من المفترض أن تؤكل الخضار طازجة ، فيجب ببساطة قطعها.
تستخدم الفاكهة المقشرة على نطاق واسع في سلطات الخضار. الخضار المختلطة المحضرة بمخللات التوابل الحارة تحظى بشعبية كبيرة كتحضيرات منزلية لفصل الشتاء - مجموعة متنوعة من الوصفات تسمح لك بإعداد مقبلات وفقًا لتفضيلاتك.
يتحلل Cucurbitacin تماما بالمعالجة الحرارية و التعرض لفترة طويلةالفاكهة في محلول ملحي مركز ، وبالتالي فهي غير صالحة للاستهلاك خيار طازجمتبل بنجاح. لا يشعر المرء بالمرارة على الإطلاق في الخضار المملحة والمملحة والمخللة.
مع مراعاة جميع متطلبات التكنولوجيا الزراعية ، سوف يرضي المصنع بالتأكيد محصولًا وفيرًا من الخيار الحلو القوي.
بالتأكيد تساءلت مرارًا وتكرارًا عن سبب مرارة الخيار؟ يعتقد الكثير من الناس خطأً أن الخيار المر غير صحي ، لكن هذا ليس صحيحًا. علاوة على ذلك ، فإن المرارة في الخيار تلتئم ، ولها خصائص مفرز الصفراء ، ومضادة للالتهابات ، ومسكنة ومضادة للسرطان.
لماذا الخيار مر؟
من لم يصادف خيارًا مرًا! هذه مفاجأة غير سارة إلى حد ما عندما يكونون رقيقين للغاية ويبدأون فجأة في "العض" بمرارة.
يرجع وجود المرارة في الخيار إلى المواد الخاصة - القرعيات ، التي يتم إنتاجها استجابة للظروف المجهدة (الطقس الحار أو البارد).
من المعروف الآن أن مرارة الخيار هي ظاهرة وراثية. هناك مجموعة من الجينات المسؤولة عن إنتاج القرعيات. في بعض الدول الأوروبيةتم بالفعل تربية أنواع خاصة من الخيار ، خالية من هذه الجينات ، والتي لن تكون مرة أبدًا.
أسئلة من القراء
مرحبًا ، عمري 32 عامًا وبدأت في التعافي بحلول سن الثلاثين 18 أكتوبر 2013، 17:25 مرحبًا ، عمري 32 عامًا وبدأت في التعافي بحلول سن الثلاثين. كنتيجة لذلك ، اكتسبت 14 كجم (وزني 74 كجم وارتفاع 165) أريد حقًا أن أفقد 10 كجم بحلول الصيف.أفهم أنني بحاجة إلى العمل على نفسي ومراقبة التغذية. تناول الطعام إذا لم أكن جائعًا حتى ماذا أفعل هل يمكنني استبعاد بعض الأطعمة من النظام الغذائي؟ ساكون ممتنا جدا!
هل من الخطر أكل الخيار المر؟
يعتقد الكثيرون خطأ أن الخيار المر سام. ومع ذلك ، فإن المرارة الموجودة في الخيار لا تضر بالصحة بأي حال من الأحوال. يمكن أن تؤكل بأمان. شيء آخر هو أنه لا طعم له ، ولكي تأكل مثل هذا الخيار ، يجب أن تتحلى بالصبر والتحمل.
إذا كان الأمر كذلك ، فستزول المرارة تمامًا تقريبًا ولن تشعر بها.
ما هي فوائد الخيار بالمرارة؟
ستندهش ، لكن الخيار المر مفيد للصحة. كما تعلم ، فإن المرارة تحفز المرارة وتسهل خروج الصفراء. في الحياة اليوميةنادرا ما نأكل الأطعمة المرة والمرارة جيدة.
أظهرت الدراسات الحديثة في ألمانيا أن الخيار المذاق يساهم في إنقاص الوزن. وفقًا للعلماء ، تم تحقيق هذا التأثير من الخيار المر على الأرجح بسبب محتوى الصابونين والدهون الخاصة التي تقلل مستويات السكر في الدم.
يعتبر كوكوربيتاسين الغليكوزيد الموجود في الخيار المر من أكثر المواد مرارة. لقد ثبت بالفعل أن القرعيات تساهم في قمع نمو الخلايا والأنسجة المرضية. وبالتالي ، تعتبر هذه المواد بمثابة عوامل محتملة مضادة للسرطان. بالإضافة إلى ذلك ، وجد أن للقرعيات خواص مسكنة ومضادة للالتهابات.
في الصين ، يُزرع الخيار المُر خصيصًا لإعداد الأدوية القائمة عليه.
