Ali je mogoče odstraniti grenkobo iz svežih kumar. Zakaj so kumare grenkega okusa? Vzroki grenkobe v kumarah
Seveda je najlažji način preprečiti pojav grenkobe v zelenjavi. Če pa tega ni bilo mogoče storiti vnaprej, potem bo koristno vedeti, kako odstraniti grenkobo iz kumar. Malo verjetno je, da se bodo grenke kumare komu zdele okusne in privlačne. Kako odstraniti grenkobo iz takšnih sadežev, je opisano spodaj. Za to obstaja več metod. Najlepše pa je, da so vse čim bolj preproste, razumljive in dostopne. Za "oživljanje" grenko zelenjave ne boste potrebovali redkih izdelkov ali modelov. Dovolj bo improviziranih sredstev, ki so na voljo v vsakem domu. Na primer, morate se založiti vnaprej oster nož, velik znesek kameno sol, ledeno vodo in priročno posodo za vlaganje kumar. Na splošno bo to zadostovalo za izvedbo opisanega postopka. Bolje je poskusiti vse obstoječe načine izbrati najpreprostejšega in najučinkovitejšega med njimi. In ga nato uporabite pozneje.
Ali je mogoče odstraniti grenkobo iz kumar brez vode, soli in drugih dodatnih izdelkov? Odgovor bo vsekakor pozitiven. Ta metoda je pomembna na primer za rekreacijo na prostem, ko ni časa in priložnosti za eksperimentiranje. Dovolj bo, da grenko zelenjavo temeljito operete, ji odrežete eno konico (na tisti strani, kjer je bilo prej steblo) in jo vzamete v roke ter jo temeljito podrgnete po rezu. Skupaj s peno, ki nastane kot posledica takih dejanj, bo kukurbitacin aktivno izstopil iz zelenjave. Prav ta snov postane krivec za grenkobo zelenjave. Zanimivo je, da se nahaja v vseh kumarah, vendar je njegova količina odvisna od sorte plodov, pa tudi od tega, kako so bili oskrbovani med rastjo in zorenjem. Postopek lahko zaključite, ko začne pena izstopati v minimalni količini. Po takih dejanjih bo grenkoba iz kumar izginila. Priročno jih ni treba dodatno termično ali kako drugače obdelovati.
Če se kumare gojijo same, lahko poskusite vnaprej uravnavati količino kukurbitacina v njih. Na primer, pomembno je vedeti, da se poveča zaradi preredkega zalivanja zelenjave. Ali, nasprotno, kdaj visoka vlažnost. Slednja situacija je še posebej pomembna v hladnih deževnih poletnih mesecih. Da bi preprečili grenkobo v kumarah, morate zelenjavo zaščititi tudi pred neposredno sončni žarki, vendar jih tudi ne skrivajte sproti v senco. Pomaga preprečiti težave v prihodnosti normalna vlažnost in redno zalivanje sadja v rastlinjaku ter gnojenje z dušikovo-kalijevimi gnojili. Če upoštevate vsa zgornja pravila in dobro skrbite za kumare takoj po sajenju, se lahko izognete grenkobi v prihodnjih plodovih. Mimogrede, danes v prodaji najdete celo semena zelenjave, ki zagotovo niso grenka. To je označeno na embalaži izdelka.
Če se v kupljenih kumarah čuti grenkoba in se je metoda drgnjenja reza "repa" zelenjave iz nekega razloga zdela neprimerna, lahko poskusite z drugo. Nič manj učinkovit in uspešen ni pri reševanju problema. Da bi to naredili, se plodovi temeljito operejo pod mrazom tekoča voda in nato narežemo na velike kose. Kože ni treba lupiti. Nato zelenjavo položimo v priročno posodo in rahlo potresemo z grobo soljo. V tej obliki naj ostanejo nekaj več kot pol ure. V tem času bo zelenjava spustila sok, s katerim bo izstopila grenkoba. Včasih lahko traja nekaj več časa - do ene ure. Morate pogledati stanje sadja. Ostaja le, da kumare ponovno temeljito speremo, rahlo osušimo in zelenjava je pripravljena za uživanje. Opisana metoda je še posebej primerna za tiste primere, ko je načrtovano, da se kumare v prihodnosti drobno sesekljajo in dodajo različnim jedem, na primer solatam.
Ne pozabite na še en preprost način za spopadanje z grenkobo v kumarah. To je varianta uporabe hladna voda in vanjo namakamo zelenjavo. Metodo je najbolj priročno uporabljati doma, ko se nikamor ne mudi. Grenke kumare damo v priročno posodo, nato pa jih na vrhu prelijemo z ledeno vodo. V tej obliki zelenjavo pustimo pri sobna temperatura približno 12 ur. Najbolj priročno je, da kumare namočite čez noč, zjutraj pa začnite kuhati jedi z njimi. Glavna stvar, po namakanju, ne pozabite odrezati kože z zelenjave. To metodo praviloma upoštevajo gospodinje, ki za zimo valjajo kumare v kozarce. Hkrati strokovnjaki priporočajo, da zelenjavo pri zvijanju rahlo potresemo s suho gorčico. Posledično se v jedi, pripravljeni za zimo, zagotovo ne bo čutiti grenkobe.
Če se je izkazalo, da kumare niso zelo grenke, potem je pogosto, da se znebite te težave, dovolj, da z ostrim nožem preprosto narežete lupino zelenjave. Poleti, ko kupujete takšno sadje na trgu, je vredno predvideti možnost grenkobe in prositi prodajalca, da poskusi izdelek. Ta nasvet bo še posebej pomemben, če nameravate kupiti kumare v velikih količinah hkrati. Seveda pa takšna predvidevanje ne bo natančno zagotovilo, da niti ena zelenjava od več kilogramov ne bo grenka. Mimogrede, za kisanje sploh ni pomembno, ali so kupljene kumare grenke ali ne. V končni jedi se takšna lastnost zagotovo ne bo čutila.
Brez grenkega okusa. Če pa človek šele začenja pridelovati pridelke, mora vsekakor znati pridelati okusne, osvežilne, rahlo sladke brez slab okus.
Če se nekatere agrotehnične prakse ne izvajajo pravočasno, pa tudi neodgovoren pristop k izbiri sort, lahko namesto užitka dobite popolno razočaranje v obliki grenke, praktično neprimerne za uživanje zelenjave.
In če so bili takšni plodovi že pridelani, je nasvet, kako odstraniti grenkobo iz kumar, zelo koristen.
Vzrok za pojav grenkobe v kumarah je snov - kukurbitacin C.
V zadnjem času se je v povezavi z novimi študijami odnos do te snovi močno spremenil.
Ugotovljeno je bilo, da kukurbitacin aktivno ščiti telo pred nastankom malignih tumorjev.
Toda kljub temu ne bodo vsi tvegali uporabe takšnega, saj je tveganje zastrupitve veliko, saj je strupenost te snovi že dolgo potrjena.
Kukurbitacin C nastaja v kumarah v času stresa. Torej, zakaj so kumare grenke:
- Nezadostno ali neredno zalivanje, ki vodi v smrt nežnih konjskih kalčkov;
- Uporabljajte pri zalivanju hladne vode;
- Oblačno, hladno, deževno vreme, ki vodi do namakanja tal;
- Nenadne spremembe temperature, ki jih kumare zelo težko prenašajo;
- Kalijevo-dušikovo stradanje;
- Zvijanje pleterja, kar povzroča zmanjšanje vodnega transporta in hranila do sadja
- Pomanjkanje sončne svetlobe, ki povzroča zastoj v rasti zaradi zmanjšanja tvorbe klorofila;
- Izpostavljenost zelo žgočemu soncu, ki tudi ustavi rast rastlin;
- Preveč gnojila.
Kaj storiti, kako odstraniti grenkobo
Ko so plodovi že nabrani, se je povsem mogoče znebiti neprijetnega okusa, pri tem pa bodo pomagale naslednje metode:
Kako preprečiti grenkobo
Med rastjo kumar je pomembno nadzorovati pojav grenkobe v plodovih z obvezno prilagoditvijo zalivanja.
Da bi preprečili pojav grenkobe, se izvajajo ob upoštevanju vreme- v vročem vremenu se količina vode in število zalivanj povečata tako, da jih porabite večerni čas, v hladnem vremenu pa zmanjšajte količino zalivanja.
Redno zadostno zalivanje bo preprečilo pojav grenkobe v plodovih, zato je pomembno zagotoviti, da se zemlja ne izsuši.
V rastlinjaku je treba nadzorovati vlažnost zraka in ga občasno navlažiti, saj je to lahko tudi vzrok za neprijeten grenak okus kumar.
Pri nabiranju plodov je pomembno biti previden in zagotoviti, da se trepalnice rastline ne zvijejo.
Hranjenje je treba izvesti z uporabo kalijevega nitrata in kompleksnih gnojil. Ne smemo pozabiti, da lahko povečajo odpornost rastlin in pomagajo preprečiti stresne situacije, vendar lahko njihov presežek tudi negativno vpliva na rastlino. Zato je pri uporabi novega priporočljivo, da ga preizkusite na 1 - 2 grmih in si ogledate njihovo stanje. In šele ko se prepričate o njegovi učinkovitosti, jo nanesite na druge rastline.
Sorte kumar, ki niso grenke
IN različne sorte vsebnost kukurbitacina v plodovih je lahko različna. Menijo, da bolj izrazit okus v kumarah, več je te snovi v njem. Najmanj kukurbitacina je v hibridnih ali samoprašnih sortah kumar.
Plodovi takih rastlin običajno niso grenki. Zato pri njihovi uporabi ne bo težav, kako odstraniti grenkobo iz kumar.
Poleg tega se jajčnik na njih bolje pojavi, kar še posebej velja v rastlinjakih, kjer ni žuželk opraševalcev.
Zato je za pridobitev velikega in kakovostnega pridelka zaželeno gojiti sorte z oznako F1, iz plodov katerih bo vedno mogoče pripraviti okusna solata brez dodatne manipulacije.
Te sorte vključujejo: Gerasim F1, Garland F1, Doka F1, Egoza F1, Mumu F1, Horovod F1, Liliput F1, Zabiyaka F1 in številne druge.
Včasih proizvajalci na embalaži takoj objavijo informacije, da je ta sorta kumar brez grenkobe.
Torej, da kumare nimajo grenkega okusa, morate uporabiti predvsem hibridne sorte, pri uporabi navadnih sort pa jim zagotovite zadostno zalivanje topla voda in obilno hrano.
Kumara je neverjetna zelenjava, edina te vrste, ki se uporablja v nezreli obliki in, paradoksalno, višja kot je stopnja zrelosti, slabše so njene potrošniške lastnosti. Danes se kumare gojijo povsod. Kumare, ki so jih prinesli v prostranstva naše domovine iz daljnih subtropikov, so se tako ukoreninile, da se jih je danes celo čudno spominjati - zdi se, da na naših zemljepisnih širinah rastejo že stoletja.
V kombinaciji z močne pijače pikčasta hrustljava kumara - vsekakor slana - je svetel simbol naših narodnih tradicij.
Miti o popolni neuporabnosti
Kljub nizki stroški vzdrževanja vitaminov v svoji sadni kaši, je kumara nepogrešljiva v dietni in otroški hrani. V kombinaciji s svežimi kumarami, bogatimi z vlakninami, težko beljakovinska hrana se bolje absorbira, zato ti darovi narave idealno dopolnjujejo mastne mesne ali ribje jedi. Zeleni bodičasti sadeži shranijo toliko vlage, da so prava odrešitev za tiste, ki imajo porušeno vodno-solno ravnovesje v telesu.
Vzroki grenkobe
Kumara je najbolj toplotno ljubeča rastlina, ki jo gojimo v srednji pas V odprto tla. Je eden prvih, ki sledi in zna uspešno popestriti našo skromno spomladansko prehrano.
Mnoge rastline, tudi kumare, so zaradi kopičenja kompleksa grenke organske spojine(glikozidi) iz razreda kukurbitacina, katerih vloga ni povsem razumljena, toksičnost pa je v mnogih virih očitno pretirana. Zaradi poenostavitve jih bomo skupaj imenovali kukurbitacin.
Gojenje kumar, tako kot vsaka zelenjava, bo zahtevalo določeno znanje o skrbi zanje - pogostost plevela, gnojenja, stiskanja, zalivanja, podvezic na rešetkah - in veliko potrpljenja, toda s pravilnim pristopom k poslu lahko rezultat preseže vaš najbolj divja pričakovanja.
Hitro rastoče kumare imajo razmeroma šibko, a zapleteno strukturo. koreninski sistem občutljiv na vlažnost in gostoto tal. In vzroki grenkih plodov so lahko kršitve kmetijske tehnologije, in sicer:
- opraševanje samoprašnih sort z žuželkami;
- poškodbe občutljivih koreninskih dlačic zaradi nezadostnega zalivanja, kar povzroči nezmožnost ustreznega vpijanja in kopičenja vlage s plodovi;
- ostre spremembe dnevnih in nočnih temperatur zraka, ki jih je zelenjava utrpela v obdobju zorenja;
- nizka vlažnost zraka.
Kako vplivati naravne razmere nad močjo nikogar, da bi gojili sadje brez grenkobe, je treba posebno pozornost nameniti rastnim razmeram.
Kako gojiti sladke hrustljave kumare na vrtu
Da bi zmanjšali vsebnost kukubitacina v lupini gojenih kumar, je treba ustvariti najbolj udobne pogoje za zelenjavo:
- Kumare zalivamo s toplo vodo, intenzivnost zalivanja pa spreminjamo glede na vremenske razmere.
- V hudi vročini je treba trepalnice popršiti, vendar le zgodaj zjutraj in (ali) pozno zvečer, pri čemer se izogibajte zamašitvi.
- Strogo se držite urnika gnojenja zelenjave z uporabo kompleksna gnojila ali kalijevega nitrata. Ne smemo pozabiti, da kumare ne prenašajo presežka dušika, svež gnoj pa lahko opeče njihove korenine.
- Pri nakupu semena je treba dati prednost hibridnim in samoprašnim (t. i. partenokarpnim) sortam zelenjave (ta podatek je na embalaži), vendar mora biti z njimi posajena sorta opraševalec.
- Zaščitite zelenjavo pred neposredno sončno svetlobo - za to morate skrbno razmisliti o lokaciji gredice za kumare na mestu, saj je tudi pomanjkanje svetlobe nezaželeno, in po potrebi namestite zaščitno mrežo.
- Za gojenje kumar niso primerna katera koli tla - tla z veliko peska, ki ne zadržujejo vode, in glina z diametralno nasprotnimi lastnostmi so kontraindicirana za zelenjavo.
Pojav grenkobe pri kumarah, gojenih na prostem, je verjetnejši, saj je pri gojenju v rastlinjaku veliko lažje ustvariti naštete pogoje.
Kako rešiti grenko letino
Kukurbitacin je skoncentriran predvsem v predelu peclja in v lupini, zato jo, če naj bi zelenjavo uživali svežo, preprosto odrežemo.
Popolnoma olupljeno sadje se pogosto uporablja v zelenjavnih solatah. Mešana zelenjava, pripravljena s pikantnimi pikantnimi marinadami, je zelo priljubljena kot domače priprave za zimo - široka paleta receptov vam omogoča, da pripravite predjed po svojih željah.
Kukurbitacin se s toplotno obdelavo popolnoma razgradi in dolga izpostavljenost plodovi v koncentrirani fiziološki raztopini, zato neprimerni za uživanje sveže kumare uspešno mariniran. V soljeni, soljeni in vloženi zelenjavi se grenkoba sploh ne čuti.
Ob upoštevanju vseh zahtev kmetijske tehnologije bo rastlina zagotovo zadovoljila z obilno žetvijo močnih sladkih kumar.
Zagotovo ste se že večkrat spraševali, zakaj so kumare grenke? Marsikdo zmotno meni, da so grenke kumare nezdrave, vendar to ni res. Poleg tega je grenkoba v kumarah zdravilna, ima holeretične, protivnetne, analgetične in protirakaste lastnosti.
Zakaj so kumare grenke?
Kdo še ni srečal grenke kumare! To je precej neprijetno presenečenje, ko so tako nežni in nenadoma začnejo "grizeti" z grenkobo.
Prisotnost grenkobe v kumarah je posledica posebnih snovi - kukurbitacinov, ki nastajajo kot odziv na stresne razmere (prevroče ali hladno vreme).
Zdaj je znano, da je grenkoba kumaric dedni pojav. Za proizvodnjo kukurbitacinov je odgovorna skupina genov. V nekaterih evropskih državah vzgojene so že posebne sorte kumar, brez teh genov, ki nikoli ne bodo grenke.
Vprašanja bralcev
Pozdravljeni, stara sem 32 let in sem začela okrevati pri 30 letih 18. oktober 2013, 17:25 Pozdravljeni, stara sem 32 let in sem začela okrevati pri 30 letih. Kot rezultat sem pridobil 14 kg (teža 74 kg z višino 165) Resnično želim izgubiti 10 kg do poletja. Razumem, da moram delati na sebi in spremljati prehrano. jesti, če sploh nisem lačen Kaj lahko storim? Ali lahko iz prehrane izključim nekatera živila? Zelo vam bom hvaležen!
Ali je nevarno jesti grenke kumare?
Mnogi zmotno verjamejo, da so grenke kumare strupene. Vendar grenkoba, ki jo vsebuje kumara, nikakor ni škodljiva za zdravje. Lahko jih varno zaužijemo. Druga stvar je, da je brez okusa, in da bi jedli takšno kumaro, morate imeti potrpljenje in vzdržljivost.
Če je tako, bo grenkoba skoraj popolnoma izginila in je ne boste čutili.
Kakšne so prednosti kumar z grenkobo?
Presenečeni boste, a grenke kumare so dobre za zdravje. Kot veste, grenkoba stimulira žolčnik in olajša odtok žolča. IN Vsakdanje življenje le redko jemo grenko hrano, grenkoba pa je dobra.
Nedavne študije v Nemčiji so pokazale, da kumare grenkega okusa prispevajo k izgubi teže. Po mnenju znanstvenikov je bil ta učinek grenkih kumar najverjetneje dosežen zaradi vsebnosti saponinov in posebnih lipidov v njih, ki znižujejo raven sladkorja v krvi.
Glikozid kukurbitacin, ki ga vsebujejo grenke kumare, velja za eno najbolj grenkih snovi. Dokazano je že, da kukurbitacini prispevajo k zatiranju rasti patoloških celic in tkiv. Zato se te snovi obravnavajo kot potencialna sredstva proti raku. Poleg tega je bilo ugotovljeno, da imajo kukurbitacini analgetične in protivnetne lastnosti.
Na Kitajskem grenke kumare gojijo posebej za pripravo zdravil na njihovi osnovi.
