• Popravilo
• Popravilo
• Notranje oblikovanje
• O vsem
• O vodovodu

Paradižnik shranjen pri sobni temperaturi. Kako in kje shraniti sveže paradižnike doma. Shranjevanje nezrelih paradižnikov

Svež paradižnik je okusen, a takoj ko leži v hladilniku, se to čudovito sadje spremeni v dolgočasen slab okus. Zakaj se to dogaja? Znanost odgovori.

Kemija paradižnika

Okus paradižnika je rezultat kombinacije sladkorjev, kislin in hlapnih snovi (spojin, ki jih naša čutila zaznavajo kot arome). Prav v hlapljivih snoveh se skriva razlog. So izjemno občutljivi na temperature in prav izpostavljenost tem snovem uniči čudovito aromo paradižnika.

Francozi vedo veliko o hrani in prav njihovi znanstveniki so raziskovali vpliv temperature na okus paradižnika. Primerjali so predvsem učinke shranjevanja sadja pri sobni temperaturi in v hladilniku. Rezultat je:

Pri temperaturi skladiščenja 20 stopinj Celzija zrel paradižnik ne samo da ne ustavi sproščanja hlapnih aromatičnih snovi, ampak tudi poveča njihovo proizvodnjo. Preprosto povedano, paradižnik je postal še bolj dišeč.

Povsem drugačno stanje smo opazili pri temperaturi skladiščenja 4 stopinje Celzija. Dišeče snovi se niso le prenehale sproščati – podobne spojine, ki jih je že vseboval paradižnik, so začele razpadati. Poleg tega imajo različne spojine različno odpornost na nizke temperature. Najprej in bolj kot druge so bile uničene snovi, ki dajejo okusu sadja tako imenovani "travnat" ali "zelen" odtenek. Prav to zaznavamo kot znak svežega paradižnika, snovi, ki so odgovorne za to kakovost, pa se v hladilniku najprej uničijo.

Težava tukaj ni le v kemiji. Svojo vlogo igra tudi struktura ploda. Paradižniki so mehki in ne morejo jim škodovati le skoraj minus temperature. Dovolj kul okolju do 10 stopinj Celzija, plod pa začne razpadati na celični ravni. Pravzaprav gre za velike ozebline, posledica katerih je blag paradižnik brez okusa.

Izjeme: juhe in omake

V ozadju takega negativen vpliv vklopljen hladilnik svež paradižnik Zdi se nenavadno, da juhe in omake na osnovi istih paradižnikov, ko so za kratek čas shranjene v hladilniku, ne le da ne izgubijo okusa, ampak pogosto celo postanejo še boljše. Zakaj?

Dejstvo je, da pri mešanici ne govorimo več o čistem okusu enega izdelka, temveč o mešanici okusov in okusa paradižnika pravzaprav ni več.

Harold Klee, profesor na univerzi Florida, preučuje okuse zelenjave, sadja, jagodičevja in še posebej paradižnika. Vse jasno razloži.

Pri predelanem paradižniku najprej odstranimo vodo. Seveda med toplotno obdelavo ni govora o hlapnih aromatičnih snoveh - ni jih. Zakaj torej proizvajalci teh snovi ne izolirajo pred predelavo in jih nato vrnejo v končan izdelek (paradižnikova mezga)? To se naredi v primeru pomarančni sok, in zakaj ne bi podobnega postopka izvedli tudi s paradižnikovimi izdelki? Izkazalo se je, da se proizvajalci preprosto ne zanašajo na pravi okus paradižnika. Okus izvira iz zelišč in začimb. V testeninah ni svežega okusa paradižnika. Obstaja samo mešanica začimb + ostanek okusa samih paradižnikov. Samo dodajte paradižnikova juhačisto na koncu svež nariban paradižnik - in občutili boste razliko s paradižnikovo pasto.

Če se morate še ohladiti

Paradižnik je treba shranjevati pri sobni temperaturi, če pa ga morate res ohladiti, potem upoštevajte naslednje dejstvo:

Tudi če je bil paradižnik v hladilniku 6 dni, potem ko je bil dan na sobni temperaturi, so opazili ponovno aktivnost sproščanja dišečih snovi. Seveda v manjšem obsegu, a vseeno.

Znanstveniki poskušajo razviti posebne sorte paradižnika, odporne na nizke temperature. Za to se preučujejo divje sorte rastlin, ki uspešno rastejo v Andih.

Bralec, usmili se paradižnika, v hladilniku trpi!

Do nedavnega ljubitelji paradižnika niso razmišljali o tem, kje shraniti paradižnik. Navsezadnje so nas že od otroštva učili: hrano je bolje shranjevati v hladilniku. Menijo, da tam propadajo počasneje. Toda v zadnjem času je vse več trditev, da to pravilo ne deluje pri paradižnikih. Poglejmo, kdo ima v tej zadevi prav in kdo ne.

Vrtnarji in gospodinje se mrzlično prepirajo, ali naj sveže paradižnike hranijo v hladilniku. Nekateri trdijo - ja, drugi se kategorično ne strinjajo z njimi in verjamejo, da v hladilniku ni prostora za paradižnik. Delno prav in tisti, in drugi.

Privrženci teorije, da hladilnik ni najboljše mesto za paradižnik, pravijo, da nizka temperatura ubije aromo in okus sadja. Zato mnogi paradižnika ne shranjujejo v hladilniku. In za to obstaja potrditev. Eksperimentalno je bilo ugotovljeno, da ko nizke temperature ah, aroma sadja se izgubi. Toda ali to pomeni, da paradižnika nikakor ne smemo shranjevati v hladilniku?

Potrebni pogoji za shranjevanje

Znanstveniki so to eksperimentalno ugotovili optimalna temperatura za shranjevanje paradižnika + 12-13 stopinj. Niti sobna temperatura niti temperatura zraka v hladilniku ne ustrezata tej ravni. Doma, zlasti poleti, temperatura doseže 25-30 stopinj. In v hladilniku je vedno manj kot 12 stopinj (odvisno od nastavitev od +2 do +8). Zato niti prva niti druga možnost nista optimalni za ta izdelek.

Kje shraniti

po največ najboljša možnost upoštevajte suho hladno sobo s temperaturo, ki ni višja od 12 stopinj. Za prebivalce zasebnih hiš najboljše mesto- klet. Tam lahko paradižnik svež in dišeč hranimo več mesecev.

Referenca. Nekaterim vrtnarjem uspe obdržati svoje pridelke v kleti do konca jeseni - začetka zime.

V stanovanju do 10 dni so paradižniki dobro shranjeni, obešeni na hladno steno. Običajno je takšna stena na balkonu ali loži.

Izkušene gospodinje, da bi ohranile čim dlje, najprej svetujejo, da bodite pozorni na stopnjo zrelosti paradižnika. Če so plodovi že popolnoma zreli, jih lahko shranite na toplem mestu največ nekaj dni. Potem se bodo začeli slabšati.

Zrele sadeže je še najbolje postaviti na hladno. To je prav za podaljšanje njihovega roka uporabnosti. Kako dolgo se paradižniki hranijo v hladilniku? Tam lahko ostanejo več tednov.

Če govorimo o še nezrelem (zelenem) paradižniku, ki se obira pred rokom, potem obstajajo funkcije v pravilih shranjevanja zanje. Hladilnik ne bo pomagal. Za zorenje potrebujejo toplejši prostor. Nekaj ​​tednov pri sobni temperaturi bo pomagalo dozoreti sadje. Hkrati bosta tako okus kot aroma vredna.

Pomembno! Ne bo odveč, če vsakih nekaj dni pregledamo shranjene plodove. Če se nekatere kopije začnejo kvariti, jih morate pravočasno odkriti in odstraniti iz skladišča.

Če se paradižnik pokvari

Paradižnik, ki ni primeren za konzerviranje, je lahko:

1. Naj se reciklira. Na primer, naredite domač šiv paradižnikova omaka ali kečap. Plodovi so tudi polovice ali koščki. Zelo uporaben pozimi.
2. Uveni ali posuši. To počnejo tako v pečici kot v električnem sušilniku. Posušene in posušene paradižnike običajno shranimo v kozarce, do vrha napolnjene z rastlinskim oljem.
3. Zmrzniti. Majhne paradižnike zamrznemo cele v vrečkah, velike narežemo (na primer kolobarje za pico). Plodovi so tudi zviti v mlin za meso ali pire z mešalnikom. Pozimi jih dodajamo omakam in omakam.

Tukaj je nekaj nasvetov izkušenih gospodinj:

1. Pri shranjevanju v hladilniku je zrelo sadje najbolje postaviti ne blizu oddaljene stene, ampak bližje vratom ali v posebno škatlo za zelenjavo. Tam je malo topleje.
2. Nezrele paradižnike je dobro med skladiščenjem preliti s suhim senom ali žagovino.
3. Plodovi so bolje kalibrirani. Dolgo časa se lahko ohranijo srednje veliki paradižniki z gosto kožo, ne da bi pri tem poškodovali njegovo celovitost.

Najboljše sorte za dolgo skladiščenje

Rejci so vzgojili številne sorte paradižnika z dolgim ​​rokom uporabnosti:

• Novo leto;
• laganje;
• Zimsko srce;
• Zimski čudež;
• božič;
• jesensko darilo;
• Sneženje itd.

Pozor! Srednji paradižniki so dolgo časa shranjeni, z debelimi stenami, z gosto kožo. Pomembno je, da plodovi niso poškodovani.

Če povzamem

Če ste srečni lastnik zasebne hiše, potem verjetno imate klet. To je najboljše mesto za shranjevanje paradižnika. Alternative za prebivalce stanovanj - hladilnik ali hladen prostor v bližini balkona.

Če so paradižniki še zeleni, jih ne shranjujte v hladilniku. Sadje lahko pustite na okenski polici. In če so paradižniki že popolnoma zreli, se odločite za predal za zelenjavo v hladilniku. Aroma bo nekoliko oslabela, vendar boste sadju podaljšali obstojnost. In ne verjemite tistim, ki pravijo, da paradižnika nikakor ni mogoče hraniti na hladnem. Zrelo - lahko.

Paradižnik je preprost, a hkrati skrivnosten sadež, ki je imel do tridesetih let dvajsetega stoletja status sadja, nato pa je prešel v kategorijo sočne zelenjave. Dobesedni prevod imena paradižnika je rajsko jabolko, zato v nekaterih državah paradižnik še vedno uživajo kot sladico.

Zahvaljujoč vitaminom B in likopenu lahko paradižnik prepreči raka, zmanjša tveganje za črevesne bolezni in tudi nasiči telo s skoraj vsemi potrebnimi elementi v sledovih.

Kako shraniti paradižnik

Rok uporabnosti rdečih paradižnikov brez hladilnika je približno 5-7 dni. Paradižniki rožnate ali rahlo zelenkaste barve lahko ostanejo sveži dlje. Shranjevanje paradižnika je zelo enostavno: kupljeno zelenjavo operemo in obrišemo, zložimo v krožnik ali skledo in pustimo na hladnem in suhem mestu.

Kako shraniti paradižnik v hladilniku

Hranjenje paradižnika v hladilniku ni priporočljivo, saj se lahko pri prenizki in suhi temperaturi plodovi skrčijo in začnejo propadati. Če pa je treba podaljšati rok uporabnosti tega sadja, ga lahko damo v poseben predel (območje svežine), kjer se ustvarijo ugodni pogoji za shranjevanje zelenjave. V ničelni komori bo paradižnik svež več kot 2-4 tedne.

Kako zamrzniti paradižnik

Zamrznjen paradižnik izgubi okus zaradi dejstva, da je več kot 90% vode. Najbolj sprejemljiva možnost je uporaba paradižnika za barvo ali pri kuhanju, ker hranila so shranjeni v njej.

1. Svež paradižnik operemo in osušimo.
2. Izberite zahtevana velikost zmrznjene kose in paradižnik narežemo (na drobno, na četrtine, na pol, cele).
3. Odcedite sok in semena ter paradižnik zapakirajte v vakuumsko posodo ali vrečko.
4. Zamrznite pri temperaturi zamrzovalnika od -12 stopinj.

Okusno in sočni paradižniki Je izdelek sezonski? Zagotavljam vam, da jih je mogoče kar nekaj časa uspešno hraniti doma. Povedal vam bom, kako ohraniti sveže paradižnike za zimo z uporabo preprostih in dostopnih metod.

Splošna pravila

Želena ocena

Za dolgoročne zaloge je najbolje izbrati določene sorte paradižnika. Za te namene so srednje pozne in pozne sorte idealne. Na primer, sorte:

• "Novo leto" odlično ohranjen do novega leta;
• « Žirafa" in "Dolgi čuvaj" na splošno se lahko shrani do pomladi.

Pri nakupu se pozanimajte, kako je bila zelenjava pridelana. Paradižnik, gojen na odprto polje, se lahko hranijo veliko dlje kot rastlinjaki.

Pogoji shranjevanja

Optimalna temperatura za dolgoročno skladiščenje paradižnika je +8 ... +10 ° C in vlažnost 80%.

Dejstvo je, da je ta zelenjava zelo občutljiva na temperaturo. To je posledica hlapnih snovi, ki dajejo značilen bogat okus in so zelo občutljive na znižanje ali povišanje temperature. Če je toplotno ravnovesje porušeno, postane paradižnik letargičen in izgubi okus.

Shranjevanje

Kje shraniti paradižnik je zelo pomembno vprašanje. Za to so najboljši kul. temnih mestih: klet, shramba, regal za zelenjavo v hladilniku, prostor pod posteljo.

Priprava zelenjave

Preden pošljete zelenjavo za dolgoročno skladiščenje, jo je treba skrbno sortirati. Izberite le cele plodove, po možnosti mlečno zrele - skoraj zelene paradižnike, ki so že zrasli do velikosti, značilne za sorto, in šele začenjajo rdečeti.

Da uničite vse škodljive mikrobe na površini sadja, vsako zelenjavo obrišite z vatirano palčko, namočeno v alkohol ali vodko.

Kako shraniti paradižnik

Svež paradižnik lahko shranite na različne načine.

Metoda 1. V škatlah

1. Vzemite lesene ali plastične škatle z letvenim dnom. Predali morajo biti čisti in suhi.
2. Pokrijte jih s papirjem.
3. Zelenjavo položite s peclji navzgor, vsako vrsto premaknite s papirjem.
4. Za najboljši učinek vsak sadež lahko zavijete v papir.
5. Škatlo napolnite z žagovino ali lesno šoto.

Metoda 2. Paradižnik za novoletno mizo

1. Izberite mlečne paradižnike.
2. Vsako zelenjavo zavijte v črn papir.
3. Dajte v škatlo.
4. Pokrijte s slamo.
5. Paradižnik shranjujte v temnem, dobro prezračenem prostoru pri temperaturi +8 ... +10 ° C.
6. Set za zorenje prava količina paradižnik v svetlem in toplem prostoru 5-10 dni.

Metoda 3. Postopno zorenje

1. Paradižnike s peclji navzgor razporedite v hladen, dobro osvetljen prostor.
2. Počakajte, da zelenjava dozori in bo pripravljena za uživanje.

Metoda 4. V bankah

Slika	Opis
	1. metoda Zelenjavo prelijemo z raztopino vode, soli in kisa v razmerju 8:1:1.
	Metoda 2 Prelijemo čez paradižnik sončnično olje, ki naj prekriva zelenjavo za 1 cm.
	3. metoda Čisto in suho sadje položite v kozarec, vsako plast pa potresite z žlico gorčice v prahu. Trilitrski kozarec mora vzeti vsaj 6 žlic gorčice.

Metoda 5. V ponvi

1. Plodove razvrstite glede na zrelost in velikost.
2. Prezrelo zelenjavo narežemo na velike kose.
3. Zelenjavo položite v plasteh: plast narezanih paradižnikov, sol, plast celih sadežev, kuhinjska sol.
4. Postopek ponavljajte, dokler posoda ni popolnoma napolnjena.

Ne glede na metodo, ki jo izberete, ne pozabite redno preverjati svojega inventarja. Če se paradižnik začne kvariti, ga je treba takoj odstraniti, da ne okuži ostalih.

Metoda 6. V hladilniku

Žal, hladilnik ni najboljše mesto za shranjevanje paradižnika. Tu rok uporabnosti paradižnika doseže največ 7 dni:

• Da se zelenjava ne pokvari, posamezno sadje zavijte v papir in ga držite na razdalji drug od drugega.
• Najbolje je, da paradižnik položite na spodnjo polico ali v pladenj za zelenjavo v eni plasti, da se zelenjava ne zaduši.
• Plastična vrečka zadržuje vlago in lahko povzroči prezgodnje kvarjenje paradižnika.

Skladiščenje toplotno obdelanih paradižnikov

Paradižnik ni lep le svež. Sušeni, sušeni, konzervirani in vloženi paradižniki so lahko odličen dodatek vsaki jedi. Navodila za shranjevanje toplotno obdelanih paradižnikov vam bodo pomagala razumeti vse zapletenosti.

Slika	Navodilo
	Na soncu sušeni paradižniki: Posušene paradižnike shranjujte v debeli bombažni vrečki. Vstavite zelenjavo Plastična posoda in jih napolnite z oljčnim oljem. Posodo hranite v hladilniku. Vanj položite posušene paradižnike zamrzovalnik. Vendar bodite pripravljeni na dejstvo, da bo zelenjava po odmrzovanju izgubila barvo.
	Posušeni paradižniki: Posušene paradižnike lahko shranite kot suho sadje – v bombažni vrečki. Zelenjavo položite v kozarec in pokrijte s povoščenim papirjem. Papir napolnite z voskom ali smolo. Posušene paradižnike lahko shranite v temnem in hladnem prostoru. Če želite to narediti, vzemite katero koli posodo, pokrijte njeno dno s papirjem in nalijte paradižnik. Posušene paradižnike naložimo v sterilizirane kozarce. Dodajte poljubne začimbe (sol, poper, koper, česen) in napolnite z rafiniranim oljem. Zaprite z najlonskim pokrovom ali polietilenom.
	Konzervirani in vloženi paradižniki: Za mnoge bo to novica, a ne pozabite paradižnik v pločevinkah ne sme biti daljši od 12 mesecev. Vloženi paradižniki lahko ležijo v sodu največ 8 mesecev. Ohranjanje je dobro shranjeno pri sobni temperaturi (primerna je shramba), vloženi paradižniki pa so shranjeni pri nizki temperaturi (v kleti, v hladilniku).

Paradižnik lahko shranite v zamrzovalniku. Ta možnost je primerna za kuhanje različnih jedi. Razen solate, seveda.

Povzetek

Kot razumete, lahko paradižnik pravilno shranite, če veste Najboljši način za določeno sadje. V videu v tem članku boste našli veliko več uporabni nasveti predelava paradižnika.

Če poznate še kakšne druge načine shranjevanja paradižnika, jih čakam v komentarjih.

Shranjevanje paradižnika vključuje veliko odtenkov. Ta zelenjava je občutljiva na tuje vonjave, zato jo je treba postaviti stran od drugih živil. Poleg tega lahko nekateri plodovi pospešijo proces zorenja paradižnikov in se bodo pokvarili hitreje od standardnega roka uporabnosti. Poleg tega sorta paradižnika vpliva na obdobje ohranjanja svežine paradižnika. Srednje sezone in pozne sorte bodo trajale dlje kot zgodnje sorte.

Nianse shranjevanja paradižnika:

• pri shranjevanju paradižnika ga je treba položiti s pecljem navzgor (koža na tem območju je bolj nežna, zato se lahko pod težo paradižnika začne hitreje kvariti);
• Paradižnik v supermarketih je predhodno shranjen v hladilnikih, tako da bo manj shranjen pri sobni temperaturi kot paradižnik, pridelan sam ali kupljen na trgu;
• po izpostavitvi nizkim temperaturam se njegove okusne lastnosti spremenijo, vendar se nekatere od njih lahko povrnejo, če po hladnih razmerah paradižnik pustimo na sobni temperaturi 24 ur;
• samorasli paradižniki so shranjeni dlje kot tisti, kupljeni v trgovinah;
• hraniti je treba le paradižnike z najbolj trdo kožo, na kateri ni mehanske poškodbe ali sledi bolezni;
• prezrelih paradižnikov ni mogoče shraniti;
• če je paradižnikov veliko, jih je bolje shraniti v lesene škatle(občasno je treba paradižnike obrniti in jih pregledati, da ugotovite prve znake gnilobe);
• pri shranjevanju paradižnikov v škatlah je treba dno prekriti s papirjem, paradižnike pa je bolje posuti z žagovino;
• pred skladiščenjem paradižnikov ni treba oprati, njihova površina pa mora biti popolnoma suha;
• če se je nemogoče izogniti shranjevanju paradižnikov v hladilniku, je treba vsako zelenjavo, preden jih postavite na hladno, zaviti s papirjem ali navadnim časopisom;
• paradižniki doma hitro dozorijo, da bi podaljšali rok uporabnosti paradižnikov, jih je treba ločiti s papirjem ali žagovino, pri čemer je izključen njihov stik med seboj;
• shranite paradižnik v plastična vrečka ali v hladilniku ni priporočljivo (kondenzacija v vrečki bo povzročila znake razpadanja, nizke temperature pa ga bodo pospešile);
• če se paradižnik potrga skupaj z vejicami, potem je bolje, da jih ne odstranite (tako se bo rok uporabnosti podaljšal);
• alkohol bo pomagal ohraniti svežino paradižnika nekoliko dlje (z vatirano palčko, namočeno v alkohol, morate skrbno obrisati vsak paradižnik in počakati, da snov izhlapi, nato pa paradižnik postavite na mesto morebitnega shranjevanja).

Koliko in pri kakšni temperaturi shraniti paradižnik

Paradižnik je najbolje hraniti pri sobni temperaturi.. 5-7 dni paradižnik srednje zrelosti ne izgubi okusa in oblike. Če paradižniki niso zreli, jih je bolje postaviti pod odprte sončne žarke na okensko polico in jih občasno obrniti z nezrelo stranjo navzgor. V drugih primerih je treba paradižnik hraniti v hladnejših in temnejših prostorih.

Pri temperaturah pod +15 stopinj paradižnik izgubi svoje okusne lastnosti in spremeni se struktura njihove kaše. Paradižnik shranjujte v hladilniku le v skrajnem primeru. Pod vplivom nizkih temperatur bodo po nekaj dneh začele propadati.

Proces gnitja paradižnika se začne od znotraj. Najpogosteje se to zgodi po 6-7 dneh. Rok uporabnosti paradižnika je mogoče podaljšati, vendar dodatno obdobje ne bo dolgo in bo omejeno na nekaj dni. Upoštevani so optimalni pogoji za shranjevanje paradižnika temperaturni režim od +12 do +15 stopinj s povprečno vlažnostjo 80%.

Pozne in srednje zrele paradižnike lahko hranite do dva tedna na sobni temperaturi ali v hladilniku . Vodilna vloga v ta primer igra stopnjo zrelosti paradižnika. Če paradižniki niso zreli, jih lahko shranite dva tedna po dosegu polne dobe zorenja.

Paradižnik lahko shranite za 3-4 mesece še na dva načina. Paradižnik je treba temeljito oprati in položiti v kozarec, tako da se ne prilegajo tesno drug drugemu in da ostane prostor. V kozarec paradižnika dodajte nekaj žlic alkohola ali gorčice in nato tesno zaprite pokrov. Po tem postopku je treba kozarec temeljito pretresti, tako da dodatna sestavina popolnoma pokrije kožo paradižnika. Če je bil dodan alkohol, ga je treba previdno zažgati in zaviti pokrov tradicionalen način. Banke morajo biti pasterizirane, paradižnik pa mora biti čist. V tem stanju bodo paradižniki ohranili svežino in po nekaj mesecih še vedno sočni in zreli.

(Še ni ocen)