Jedi iz jeter - originalni recepti za vsak okus! Kako kuhati mehka, sočna jetra: piščanec, govedina, svinjina. Recepti za sočna jetra: v kisli smetani, paradižniku, v obliki palačink in paštete
Jetra so izjemno koristen izdelek. A žal ni vsem všeč. Nekdo ne mara njegovega posebnega grenkega okusa, nekdo pa preprosto ne more kuhati jeter, da bi ostala mehka in nežna. Najpogostejše jetrne jedi so paštete in njihove različice v obliki prigrizkov, profiterolov in večplastnih tort. Toda v resnici lahko kuhate številne jedi iz jeter, glavna stvar je, da pravilno izberete in pripravite jetra, da ne boste razočarani.
Če kupujete zamrznjena jetra, bodite pozorni na datum proizvodnje in rok uporabnosti – ostali nasveti so tukaj neuporabni, saj lahko pokvarjenost ugotovite le z odmrzovanjem kosa. Ko izbirate ohlajena jetra, bodite pozorni na njihovo barvo – ne sme biti pretemna. Navsezadnje so jetra živ filter in dlje ko delujejo, več umazanije vsebujejo. Zato kupujte jetra mladih živali. Ne bodite sramežljivi in povohajte izbrani kos, vonj naj bo sladkast, specifičen, brez zatohlosti.
Da odpravimo grenak okus, jetrca za uro ali dve namočimo v mleko. Mleko jo naredi tudi mehkejšo. Mehkobo lahko dosežete tudi z blanširanjem: jetra narežite na večje kose in jih za 3-4 minute potopite v vrelo vodo, nato jih prestavite na sito in kuhajte kot običajno. Pred kuhanjem odstranite, če je mogoče, vse folije in izrežite kanale. Slednje je še posebej pomembno, saj se lahko žolč pojavi v kanalih in vaša jed bo brezupno pokvarjena. Torej, kako kuhati jedi iz jeter.
Sestavine:
500 g jeter,
1 čebula
2 jajci,
1 žlica kisla smetana
2 žlici moka,
sol, poper - po okusu.
Kuhanje:
Jetra in čebulo prepustite skozi mlin za meso. Vmešamo jajca, kislo smetano, moko, sol in poper. Palačinke prepražimo v rastlinskem olju do zlato rjave barve.
Sestavine:
500 g jeter,
¼ sklada. moka,
½ žličke sol,
⅛ žličke poper,
50-70 g masla,
2 velike čebulice,
½ skladovnice juha,
¼ sklada. suho belo vino
1 žlica sesekljan peteršilj,
1 žlica sesekljan žajbelj.
Kuhanje:
Zmešamo moko, sol in poper. Pripravljena jetra narežemo na dolge kose (kot za goveji stroganoff) in povaljamo v moki. V ponvi stopite 2-3 žlice. olju in prepražimo sesekljano čebulo, da postekleni, solimo, popramo in dodamo žajbelj. Dajte čebulo in v ponev dajte 3-4 žlice. olju, dobro segrejemo jetrca pražimo, dokler rjav 5 minut (v notranjosti morajo koščki ostati rožnati). Prepraženo čebulo dodamo k jetrom, segrejemo in damo na krožnik. V ponev vlijemo juho in vino ter segrevamo, pri čemer strgamo vse delce, ki so se prijeli na dno, dokler omaka ne postane želene gostote. Jetra prelijemo z omako, potresemo s peteršiljem.
Sestavine:
500 g jeter,
1 steblo zelene
1 čebula
1 sladka zelena paprika
1-2 stroka česna,
200-250 g paradižnikov v lastnem soku,
1 čajna žlička Sahara,
¼ sklada. voda,
vroča paprika - po okusu.
Kuhanje:
Jetra narežemo na dolge trakove, povaljamo v moki in prepražimo na maslu do mehkega (7-8 minut). Položimo na posodo, v ponev dodamo še olje in damo sesekljano zeleno, čebulo, papriko in česen, dušimo med mešanjem, dokler se ne zmehča. Nato dodamo paradižnik, sladkor, vodo, damo jetra in vse skupaj zavremo. Zmanjšajte ogenj in pustite vreti 5-7 minut.
Sestavine:
700 g piščančjih jeter,
½ kozarca oliv
½ kozarca oliv
7-8 strokov česna,
100 g orehov,
Kuhanje:
V ponev z razgretim oljem damo sesekljan česen in ga pražimo 10-15 sekund, da zadiši. Postavite jetra, prepražite do kuhanja. Dodamo sesekljane orehe, zelišča, olive in izkoščičene olive, solimo, popramo in dušimo 5-7 minut na majhnem ognju.
Jetra sleda na huzarski način
Sestavine:
500 g jeter,
1 čebula
2 korenčka
2-3 žlice maslo,
½ kosa sled,
1 ½ skladovnice rženi krekerji,
5-6 grahov Črni poper,
½ žličke rdeča mleta paprika,
1 jajce
zelena čebula.
Kuhanje:
Solimo jetra. Dodajte sesekljano čebulo in korenje, 1,5 žlice. olja, na zelenjavo damo kos govedine in dušimo na majhnem ognju. Pripravite mleto meso: nasekljajte olupljen sled, dodajte ržene krekerje, poper, sesekljano zeleno čebulo, surovo jajce in ½ žlice. olje, dobro premešamo. Izvlecite jetra, naredite več rezov z nožem in v zareze položite mleto meso. Jetra vrnemo v lonec, prilijemo nekaj vode ali juhe in dušimo, dokler se ne zmehčajo. Končana jetra vzemite ven, ½ sklada položite v omako. krekerje, zavremo in prelijemo čez jetra.
Sestavine:
1 kg jeter
3 žarnice
3 žlice škrob,
4 žlice paradižnikova mezga,
2-3 žlice draga,
7 žlic sojina omaka,
1 čajna žlička paprika,
sol, rastlinsko olje- okus.
Kuhanje:
Pripravljena jetra stepemo in narežemo na trakove. Koščke jeter potresemo s škrobom, dodamo strt česen, papriko, 50 g rastlinskega olja, sol, premešamo in pustimo marinirati 20 minut. Pripravite omako: zmešajte med in sojino omako, dodajte paradižnikovo pasto in prelijte s ½ skodelice. vrelo vodo. Čebulo narežite na pol obročke. Na rastlinskem olju prepražimo jetra, dodamo čebulo in vse pražimo 5-7 minut. Zalijemo z omako, premešamo in pokrito dušimo na zmernem ognju približno 10 minut.
Prigrizki "rafaelki" iz jeter
Sestavine:
500 g jeter,
1 velika čebula
1 korenček
100 g trdega sira,
100 g masla,
sol, poper, zelišča - po okusu.
Kuhanje:
Pripravljena jetra prepražimo do kuhanja v ponvi z 2-3 žlicami. masla in daj na krožnik. Sesekljajte čebulo in korenje ter prepražite 2 žlici. maslo 7-8 minut. Jetra in zelenjavo dvakrat pretlačimo skozi mlinček za meso, zmešamo s preostalim oljem, soljo in poprom. Postavite v hladilnik. Vmes na drobno strgamo sir. Iz jetrne mase zvaljamo kroglice, povaljamo v siru in položimo na liste solate.
Sestavine:
1 PC. telečja jetra,
100-150 g slanine,
1 čajna žlička brinove jagode,
1,5 kup. juha,
½ skladovnice rdeče vino,
½ skladovnice kisla smetana
1 čajna žlička alkoholna infuzija propolisa,
1 žlica maslo,
jagode drena, barberry, brina - po okusu,
mleko za namakanje.
Kuhanje:
Jetra namočite v mleku 2-3 ure. Odstranite folijo, z ostrim ozkim nožem zarežite in nadevajte z drenom, barbero, brinom in ozkimi trakovi slanine. Na dno ponve položite rezine slanine, začimbe in začimbe, na vrh položite jetra in jih dušite na zmernem ognju. Sol na koncu. Jetra odstranimo, v ponev damo brinove jagode, moko, juho, vino, kislo smetano, premešamo in dušimo do mehkega. Odstavite z ognja, dodajte poparek propolisa in precedite.
Sestavine:
500 g jeter,
3 žlice maslo,
3 žarnice
2 kup kisla smetana
1 žlica paradižnikova mezga,
sol, zelišča - po okusu.
Kuhanje:
Pripravljena jetra narežemo na kocke, solimo, popramo in popečemo v ponvi. Na olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, da postekleni. V suhi ponvi kremasto prepražimo moko, jo prelijemo čez jetra, dodamo čebulo, paradižnikovo pasto in kislo smetano. Premešamo, zavremo, zmanjšamo ogenj in pustimo vreti 5-7 minut pod pokrovom.
Sestavine:
250 g jeter,
100 ml belega vina
1 limona
1 čebula
1 Lovorjev list,
3 žlice rastlinsko olje,
½ žličke majaron,
1 banana
½ žličke sol,
mleti črni poper - po okusu.
Kuhanje:
Pripravljena jetra narežemo na tanke rezine. Iz polovice limone iztisnemo sok, čebulo naribamo. Zmešajte vino, limonin sok, naribano čebulo, majaron, lovorov list, poper in sol ter s to marinado prelijte jetra čez noč. Rezine jeter prepražimo v vročem rastlinskem olju, dodamo marinado in pražimo na majhnem ognju 3-4 minute. Banano pretlačimo z vilicami, nakapamo limonin sok, dodamo k jetrom, premešamo in postrežemo.
Sestavine:
500 g jeter,
2 žlici moka,
3 žlice maslo,
2 pomaranči
1 čajna žlička gorčica,
½ skladovnice suho belo vino
sol, poper, mleti ingver - po okusu.
Kuhanje:
Pripravljena jetra narežemo na kose, namažemo z gorčico in povaljamo v moki. Na segretem olju popražimo, solimo, popramo, dodamo ingver in pražimo še nekaj minut na nizkem ognju. Prestavimo na krožnik, v ponev pa nalijemo malo vode, jo segrejemo in dodamo olje. Iz ene pomaranče iztisnemo sok, drugo olupimo in narežemo na rezine. Sok vlijemo v ponev, dodamo vino, segrejemo. Jetra prelijemo z omako, okrasimo z rezinami pomaranč in postrežemo.
jetrni kolački
Sestavine:
500 g piščančjih jeter,
2 jajci,
6 žlic moka,
1 čebula
1 korenček
3-5 strokov česna,
1 čajna žlička mleti ingver,
sol, poper, začimbe - po okusu.
Kuhanje:
Jetra in zelenjavo zmeljemo v sekljalniku ali blenderju, dodamo jajca, moko, sol, začimbe in dobro premešamo. Zmes razdelite v namaščene modelčke in pecite v pečici na srednji temperaturi 1 uro.
Solata iz piščančjih jeter
Sestavine:
300 g piščančjih jeter,
1 čebula
3 jajca,
1 korenček
2 vloženi kumari,
sol, zelišča, majoneza - po okusu.
Kuhanje:
Jetra narežemo na koščke in prepražimo na vročem olju pod pokrovom, dokler niso pečeni. Sol in poper na koncu. Korenje naribajte na grobem ribežu, čebulo nasekljajte in vse skupaj prepražite na rastlinskem olju, dokler ne zlate barve. kuhana jajca in kumare narežemo na kocke. Ohlajene izdelke združite v solatno skledo in začinite z majonezo. Okrasite s peteršiljem.
Sestavine:
500 g mletega piščanca,
500 g jeter,
500 g svinjske maščobe brez kože,
3 jajca,
3 žlice škrob,
3 žlice zdrob,
3-5 strokov česna,
sol, poper - po okusu.
Kuhanje:
Z mlinom za meso sesekljajte jetra in mast, zmešajte z mletim mesom, dodajte jajca, zdrob, škrob, česen, stisnjen skozi stiskalnico, sol in poper. Temeljito premešajte in razporedite po čvrstem plastične vrečke, oblikovanje klobas in kravato z nitmi. Vsako klobaso dajte v drugo vrečko, konce spet zavežite z nitmi. Klobase položite v skledo hladna voda in dajte na ogenj. Po vrenju zmanjšajte ogenj na minimum in kuhajte 1,5 ure. Ohladite klobase v filmu.
Zvitki iz piščančjih jeter in šampinjonov
Sestavine:
300 g piščančjih jeter,
1 kup riž,
1 velika čebula
1 korenček
100 g šampinjonov,
1 čajna žlička gorčica,
1 žlica majoneza,
kože 5-7 piščancev.
Kuhanje:
Skuhajte puhasti riž. Jetra operemo in narežemo na majhne koščke. Gobe narežemo na kocke. Jetra pražite v rastlinskem olju 5-7 minut, nenehno mešajte, nato dajte gobe, pražite še 2 minuti, dajte čebulo in vse pražite do mehkega. Posebej prepražimo na grobo naribano korenje. Vse premešamo, dodamo sol, poper in začimbe po okusu, ohladimo. Piščančje kože operemo, odstranimo odvečne maščobe in vanje privijemo nadev iz jeter. Zvitke položimo na pekač. Zmešajte gorčico in majonezo ter s to omako namažite zvitke. Pekač postavimo v vročo pečico za 30-40 minut. Postrezite pod kotom.
Sestavine:
100 g jeter,
400 ml juhe,
½ korenčka,
1 koren peteršilja
1 čebula
1 žlica moka,
1 žlica maslo,
100 ml mleka
1 rumenjak.
Kuhanje:
Jetra narežemo na majhne kocke in skupaj s čebulo, korenjem in čebulo popražimo, nato prilijemo malo vode in dušimo, dokler se ne zmehčajo. končnih izdelkov sesekljajte z mešalnikom. Iz mleka, moke in začimb pripravimo omako, ki jo zmešamo s sesekljanimi jetri, premešamo in zavremo. Začinimo z rumenjakom, zmešanim z mlekom in maslom po okusu.
Sestavine:
500 g jeter,
2-3 čebulice
50 g smetane
1 žlica maslo,
krušne drobtine,
sol, poper - po okusu.
Kuhanje:
V blenderju sesekljamo jetra in čebulo, solimo in popramo. Posodo multicooker namažite z oljem in potresite z drobtinami. Jetrno maso vlijemo v skledo in kuhamo v načinu "Pečenje" 40 minut.
Sestavine:
250 g jeter,
1 žlica Sahara,
1 strok česna
1 čajna žlička olivno olje,
1 žlica rastlinsko olje,
1 čajna žlička 9% kis,
1 čajna žlička pikantne začimbe.
Kuhanje:
Pripravljena jetra narežemo na tanke ozke trakove in rahlo prepražimo v rastlinskem olju. Dodamo sladkor, premešamo, dodamo sesekljano čebulo in česen, začimbe, kis in olivno olje. Postavimo v hladilnik za 2-3 ure.
Tako kot te različne jedi iz jeter. Dober tek!
Larisa Shuftaykina
Mnogi domači kuharji ignorirajo drobovino zaradi nepoznavanja zapletenosti njihove priprave, na primer, vsaka gospodinja ne ve, koliko kuhati jeter, da postanejo nežna, okusna in brez grenkobe. Goveja jetra so lahko odlična glavna jed in nadev za pito ali sestavina nenavadne solate.
Zaradi svoje sestave je ta drobovina nepogrešljiva za ljudi z nizkim hemoglobinom, kuhana pa za tiste, ki se držijo pravilne prehrane, saj vsebuje le 100 kalorij na 100 gramov.
Izbira stranskih proizvodov in njihova priprava.
Ko izberete jetra, jih morate natančno pregledati - goveje meso mora imeti enakomerno teksturo brez vidnih raztrganin in adhezij, biti bogato rdeče barve z bogatim "krvavim" vonjem, mora biti elastično, a mehko. Če so vidne lise zgoščene krvi, izrazite žile ali področja z zelen odtenek- bolje je, da takšnega izdelka ne kupite, saj ti znaki kažejo, da je bil trup med rezanjem poškodovan žolčnik in nastala jed bo zelo grenka. Izkušeni kuharji svetujejo, da goveja jetra pred kuhanjem namočite v mleku. Po namakanju je treba drobovino temeljito očistiti - sprati, odstraniti film, izrezati žile. Zamrznjena goveja jetra je najlažje očistiti - za to je dovolj, da jih na kratko spustite v toplo vodo in nato s prsti odstranite film. Toda pri nakupu se morate spomniti, da zamrznjena goveja jetra še zdaleč niso tako zdrava in hranljiva kot sveža. Da bi kuhali jetra za pašteto v smetani ali mleku, jih ni treba namakati.
nasvet. To muhasto drobovino lahko očistite po namakanju tik pred kuhanjem, za to jo morate natreti z grobo soljo in za 3 minute potopiti v ledeno vodo. Po tem postopku se bo film začel zlahka odmikati od mesa.
Kuhanje govejih jeter.
Kako dolgo kuhati jetra v ponvi, je odvisno od velikosti izdelka - cela jetra se kuhajo, dokler niso pripravljena približno 40 minut, in če se prekuhajo, bodo postala žilava. Če so jetra narezana na porcije, koliko minut bo trajalo kuhanje? Sesekljana goveja jetra je treba kuhati na majhnem ognju približno 15-20 minut. Če želite preveriti stopnjo pripravljenosti, je dovolj, da ga prebodite z nožem - svetel sok označuje pripravljenost izdelka, roza pa, da so jetra surova. Drobovino je treba kuhati v vreli vodi, ne mrzli. Da bi razumeli, koliko morate kuhati goveja jetra v loncu na pritisk, morate upoštevati njihovo velikost - cela jetra se kuhajo v 15 minutah, sesekljana je treba kuhati polovico manj. Pred kuhanjem je treba jetra očistiti, da niso žilava. Drobovino lahko kuhate v počasnem kuhalniku - v načinu "pare" bo trajalo 30 minut.
nasvet. Goveja jetra solimo šele na koncu kuhanja, le nekaj minut preden jih odstranimo z ognja, če to storimo prej, bo končna jed grenka. Če pa je bila sol kljub temu dodana ob nepravem času, lahko grenko drobovino dušimo v omaki iz kisle smetane in paradižnikove mezge ali z zelenjavo, ki ji je treba dodati malo sladkorja. Če želite pripraviti jetra za otroka, jih je treba skuhati brez dodajanja soli, nato pa pretlačiti z mešalnikom, dodati kuhano zelenjavo in rahlo soliti.
Kako narediti čudovito jetrno pašteto.
Jetrna pašteta je jed, ki je primerna za jutranje sendviče za vsak dan in v kombinaciji z brusketo na praznični mizi, skuha pa jo lahko tudi kuhar začetnik.
Koliko kuhati goveja jetra za pašteto? Tako kot pri drugih jedeh - trda jetrna pašteta ne bo mogla dati želene teksture, postala bo bodisi tekoča bodisi pretirano zrnata.
Za pripravo paštete goveja jetra bo potreboval:
- kuhana jetra, mast, maslo (1 del olja in masti na 5 delov drobovine)
- čebula - 1 glava
- srednje velika korenja - 2 kosa
- smetana - 2 žlici. žlice
- začimbe.
Korenje zdrobimo na strgalo, čebulo drobno sesekljamo, nato pa zelenjavo skupaj z drobno sesekljano zaseko prepražimo v ponvi. Ko se ocvrta zmes ohladi, jo je treba zmešati z jetri, narezati na majhne kocke in preiti skozi mlin za meso ali dvakrat združiti. V nastalo maso dodamo smetano in maslo, nato pašteto temeljito premešamo in ohladimo. Možnosti priprave jetrne paštete je veliko, saj dodatek sestavin, kot so prekajena paprika in prekajeno meso, gobe, olive, ocvrta slanina itd. omogoča spreminjanje okusa zdrava jed vsak dan.
Jetra ne spoštujejo le lovci, ampak tudi kuharji in gospodinje. Ta se je nanašal na število izdelkov hitra hrana, delikatesa si zasluži pozornost. O koristih jeter ni treba govoriti, saj so skladišče vitamina A, železa, bakra in drugih. uporabne snovi. Jetra vsebujejo fosfor, magnezij, cink, natrij, kalcij. Vitamini skupine B, D, E, K, askorbinska kislina. Tako so jetra - goveja, svinjska, telečja, piščančja, raca - bila in ostajajo ne le eden najbolj priljubljenih izdelkov že od antičnih časov, ampak tudi zelo uporaben. Upoštevajte, da je za kuhanje vredno uporabiti samo jetra zdravih in pravilno hranjenih živali. Poleg tega je pomembno, da ne omejite uporabe jedi iz jeter na ljudi z visokim holesterolom v krvi.
Kako kuhati jetra
Hranilna vrednost jeter je približno enaka, ne glede na to, ali gre za: goveja jetra, svinjska jetra, piščančja jetra itd., njihov okus in tekstura pa sta nekoliko drugačna. Pomembno je vedeti, da:- tako da jetra ne postanejo grenka, jih je treba očistiti filmov in kanalov;
- da so jetra mehka in brez posebnega vonja, jih lahko 30 minut namočimo v mleku ali vodi - jeter mladih zdravih živali ne moremo namakati;
- za pripravo mehkih jeter jih lahko pred cvrtjem povaljamo v moki;
- da se jetra ne razkuhajo, jih narežemo na približno 1 cm debele rezine in na hitro popečemo v dobro segreti ponvi z obeh strani;
- jetra morate soliti čisto na koncu.
Kako ocvreti jetra
Obstaja veliko receptov za pripravo jeter. Če ste začetnik in ne veste, kako ocvreti jetra, kaj kuhati iz jeter, kako skuhati mehka jetra, potem vam bodo ti nasveti prišli prav. Danes vam bomo povedali, kako pravilno ocvrti jetra, da bodo sočna, okusna in ne bodo žilava.Najlažji način za cvrtje jeter je ta:
- rezine telečjih, jagnječjih ali piščančjih jeter morate le na močnem ognju popeči dve do tri minute na vsaki strani, po okusu soliti in poprati in jetrca a la nuturel so pripravljena.
- jetra, vnaprej namočena v mleku ali marinadi, je treba ocvreti, dokler se na površini ne pojavi sok iz rdečega mesa, jih obrniti, ocvreti in ponovno počakati na sok. Vse - nežna in mehka jetra so pripravljena.
Kako kuhati svinjska jetra
- Svinjska jetra so rdeče-rjave ali temno rjave barve, imajo najsvetlejši okus in izrazito aromo, ki morda ne bo všeč vsem.
- Pred kuhanjem je treba svinjska jetra namočiti. Iz svinjskih jeter pripravljamo paštete in nadeve, lahko jih cvremo in dušimo, iz njih pripravljamo jetrne palačinke in drugo.
- Svinjska jetra so prav tako uporabna kot druge vrste jeter, vendar so glede vsebnosti hranilnih snovi še vedno nekoliko slabša od govejih jeter.
Kako kuhati goveja jetra
- Goveja jetra so temno rdečkasto rjave barve in imajo precej izrazit okus po jetrih (zato jih pogosto pred kuhanjem namakamo v mleku).
- Jetrna torta, jetrni kotleti, sote, tople jedi so pripravljene iz govejih jeter, dobra so ocvrta ali dušena goveja jetra. Goveja jetra je treba pravilno ocvrti, predhodno premazati z gorčico in postreči s pikantnimi omakami.
- Prednost te vrste stranskega proizvoda je visoka vsebnost vitaminov A in skupine B, vitalnih mikroelementov, jetra je priporočljivo za uporabo med prekomernim delom in v obdobju okrevanja po bolezni.
Kako kuhati telečja jetra
- Telečja jetra imajo svetlo rjavo barvo z rdečo, pa tudi nežno in ohlapno teksturo, so veliko bolj mehka od govejih jeter in jih ni mogoče namakati.
- Pripravljeno iz telečjih jeter okusne jedi: neverjetno okusna ocvrta telečja jetra a la naturel, lahko skuhate telečja jetra v kisli smetani, dobra so ocvrta telečja jetra s čebulo, naredijo okusne ražnjiče, pa tudi gurmanske jedi. Telečja jetra lahko pečemo cele v pečici ali globoki ponvi, nato pa čas pečenja merimo 15 minut na 0,5 kg jeter.
- Prednosti telečjih jeter v vitaminih A in B, ki jih vsebuje, so jedi, pripravljene iz telečjih jeter, zelo koristne - prispevajo k regeneraciji hemoglobina in pomagajo izboljšati imuniteto.
Kako kuhati piščančja jetra
- Piščančja jetra so cenovno ugoden delikatesen izdelek s čudovitim okusom.
- Piščančja jetra lahko ocvremo s čebulo, uporabljamo kot sestavino za kebab s slanino in zelenjavo, kot sestavino mletega mesa in jetrnih paštet, piščančja jetra so dobra v solatah.
- Prednosti piščančjih jeter v visoki vsebnosti vitamina B12, ki sodeluje pri nastajanju rdečega krvne celice, selen, ki vpliva na delovanje ščitnice, piščančja jetra so dragocen hranljiv izdelek.
Kako kuhati raca, gosja jetra
- Račja in gosja jetra - najdemo jih v obliki foie gras libor na trgih iz navadnih rac in gosi, druga možnost je manj mastna in ni tako draga, a še vedno zelo nežna in okusna.
- Najbolj bodo okrasila račja in gosja jetra v obliki paštete ali pečenke praznična miza. Samo vedeti morate, da se jetra rac in gosi nikoli ne kuhajo v kisli smetani, so že maščobna. Ptičja jetra so idealno kombinirana s sadjem - tako sladkim kot kislim in sladko-kislim - jabolka, maline, surove ali rahlo poširane v olju, bodo jedi dale eksotičen okus. praznični videz in okus.
- Gosja in račja jetra so zelo mastna, a izjemno uporabna, zlasti za žensko telo, saj vsebuje veliko količino železa ter vse naštete vitamine in minerale.
Kako izbrati jetra
Ne glede na to, kakšna jetra kupite, mora biti barva jeter enakomerna, brez madežev, površina sijoča, gladka, elastična, brez zasušenih madežev.Pri pritisku na jetra se fosa sploh ne oblikuje ali pa se hitro obnovi. V nasprotnem primeru so jetra zastarela.
Jetra mladih živali so svetlejša, temnejša kot so jetra, starejša je žival.
Poglejte kri: škrlatna - jetra so sveža, rjava - stara in takih jeter ne smete jemati.
Vonj jeter je prijeten, sladkast, nikakor ne kisel.
Sveža jetra, kuhana na pari, se običajno ne kupujejo za prihodnost, zato vzamejo 100-125 gramov na porcijo in kuhajo v enem dnevu.
Kako shraniti jetra
Jetra so popolnoma shranjena zamrznjena do šest mesecev. Za to ni potrebno kupiti že zamrznjenega izdelka. Parjena jetra lahko zamrznete sami. Jetra lahko shranite takole:- jetra narežite rezine, jih osušite s prtičkom, vsako rezino zavijte v folija, dajte v ločeno vrečko, ki jo postavite v zamrzovalnik, sicer se bo vonj po jetrih prenesel na druge izdelke.
Recepti - kako kuhati okusna jetra
Recept - jetra Stroganoff
goveja jetra - 500 gkisla smetana - 300 g
čebula - 2 glavi
sol, poper - po okusu
sončnično olje - za cvrtje
Za kuhanje jeter Stroganoff potrebujete najmanj sestavin.
Najprej pripravimo jetra – očistimo, namočimo v mleko, popivnamo in narežemo na kocke.
V ponev vlijemo malo olja in na njem prepražimo drobno sesekljano čebulo do svetlo zlato rjave barve.
V ponev damo jetrne kocke in jih popečemo z vseh strani.
Dodamo kislo smetano in dušimo 15-20 minut.
Jedi iz jeter dobro postrežemo z lahkimi zelenjavnimi prilogami ali mehkim pire krompirjem.
Piščančja jetra - 500 g
čebula - 1 glava
korenje - 1 kos.
kisla smetana - 400 g
svež koper - 5-15 g
česen (neobvezno) - 2-3 stroka
olje za cvrtje
sol
poper
Čebulo olupimo in nasekljamo, korenje olupimo in nasekljamo na strgalo. Čebulo in korenje podušimo na malo olja, ohladimo. Pripravljena jetra skupaj z dušeno zelenjavo pretlačimo skozi mlinček za meso. Solimo, popramo in premešamo. V obliki palačink zložimo na dobro segreto ponev z oljem. Fry na obeh straneh do konca. Stopnja pripravljenosti je odvisna od vašega okusa.
Zmeljemo česen in koper, združimo s kislo smetano, dobro premešamo.
Končane palačinke preložimo na krožnik, na palačinke damo 1 žlico kisle smetane.
Telečja jetra - 0,5 kg
gorčica
moka
rastlinsko olje
sol
mleti črni poper
mleti ingver
½ kozarca vode
2 žlici. žlice masla
2 pomaranči
½ skodelice suhega rdečega vina
Jetra sperite, olupite in narežite na približno 1 cm debeline, vsako rezino namažite z gorčico in povaljajte v moki. Na vročem rastlinskem olju pražite z vseh strani 8 minut. Solimo, popramo in dodamo ingver po okusu. Pražimo še 3-5 minut na majhnem ognju. Kuhana jetra prestavimo v drugo posodo.
V ponev, v kateri smo pražili jetra, dodamo ½ skodelice vode in 2 žlici. žlici masla, pustite, da zavre, nato precedite. Eno pomarančo olupimo in narežemo na tanke rezine, iz druge iztisnemo sok. Tekočino za cvrtje zmešajte z pomarančni sok in ½ skodelice suhega rdečega vina, segrejte na majhnem ognju brez vrenja.
Ocvrta jetra damo na krožnik, prelijemo s pomarančno omako in okrasimo z rezinami pomaranče
500 g svinjskih jeter
80 g svinjske maščobe
korenček
žarnica
sol
mleti črni poper
muškatni orešček
½ skodelice goveje juhe ali mleka
100 g masla
Svinjska jetra narežemo na majhne koščke. Slanino drobno nasekljamo in prepražimo. Na raztopljeno maščobo damo naribano korenje in drobno sesekljano čebulo. Pražite do polovice. Dodajte koščke jeter, sol, mleti poper in nariban muškatni orešček po okusu, prepražimo do zlato rjave barve in nato na srednjem ognju pod pokrovom pripravimo. Ohladite in 3-4 krat prestavite skozi mlinček za meso s fino rešetko. V pripravljeno maso vlijemo juho ali mleko, zavremo in ohladimo. Vmešajte zmehčano maslo in stepajte do gladkega. Končano pašteto okrasite po želji.
Prej na temo:
| Cela pečena gos je praznična jed! In ni pomembno - bil je uspešen lov na gos ali božična gos. Kdo je dobil, kdo kupil, tako se je zgodilo. Glavna stvar pri pečeni gosi je njena enakomerna slanost ... | |
| Kako kuhati raco? To vprašanje je še posebej pereče za gospodinje v sezoni lova na race, pa tudi pred novim letom in božičem. Kakšni so recepti za raco za lovno sezono ali če lovec nima sreče, potem Novo leto večina... | |
| Močan mesni žele z aromo česna in svetli poudarki korenje in zelenjava - nacionalna ruska jed in odlična zimska malica. Naučili se bomo kuhati žele, koliko kuhati žele, kakšno meso izbrati zanj in kako ... | |
| Lov na zajce je eden najbolj priljubljenih pri nas. Zajec je odlična trofeja, ki lahko okrasi vsako lovsko mizo. Glavna stvar je vedeti, kako pravilno kuhati zajca. Domače kunce je lažje pripraviti, z divjimi ... | |
| Bliža se težko pričakovana otvoritev jesenske lovne sezone 2013. Vsak lovec bo potrdil, da je otvoritev lova vedno praznik: prvi svit, elastični žvižg račjih kril, prva trofeja. In potem vonj po ognju in kuhanju... | |
| Dišeči dušen zajec, pikantna pečena raca, hrustljavo pečena gos ... Perutninsko in živalsko meso sta pomembna živila v prehrani človeka. Meso vsebuje veliko koristnih snovi, vitaminov, mineralov in beljakovin, ki so tako potrebne za človeka. | |
|
Za divjega prašiča je dragoceno njegovo izkopano meso. Toda še vedno ga je treba pravilno pripraviti. Meso starih kavljev med ruto ima slab vonj, torej zahteva predhodno namakanje v kisu ali sirotki ... |
Jetra ne spoštujejo le lovci, ampak tudi kuharji in gospodinje. Ta poslastica, ki spada med izdelke hitre prehrane, si zasluži pozornost. O koristih jeter ni treba govoriti, saj so skladišče vitamina A, železa, bakra in drugih koristnih snovi. Jetra vsebujejo fosfor, magnezij, cink, natrij, kalcij. Vitamini skupin B, D, E, K, askorbinska kislina. Tako so jetra - goveja, svinjska, telečja, piščančja, raca - bila in ostajajo ne le eden najbolj priljubljenih izdelkov že od antičnih časov, ampak tudi zelo uporaben. Upoštevajte, da je za kuhanje vredno uporabiti samo jetra zdravih in pravilno hranjenih živali. Poleg tega je pomembno, da ne omejite uporabe jedi iz jeter na ljudi z visokim holesterolom v krvi.
Kako kuhati jetra
Hranilna vrednost jeter je približno enaka, ne glede na to, ali gre za: goveja jetra, svinjska jetra, piščančja jetra itd., njihov okus in tekstura pa sta nekoliko drugačna. Pomembno je vedeti, da:- tako da jetra ne postanejo grenka, jih je treba očistiti filmov in kanalov;
- da so jetra mehka in brez posebnega vonja, jih lahko 30 minut namočimo v mleku ali vodi - jeter mladih zdravih živali ne moremo namakati;
- za pripravo mehkih jeter jih lahko pred cvrtjem povaljamo v moki;
- da se jetra ne razkuhajo, jih narežemo na približno 1 cm debele rezine in na hitro popečemo v dobro segreti ponvi z obeh strani;
- jetra morate soliti čisto na koncu.
Kako ocvreti jetra
Obstaja veliko receptov za pripravo jeter. Če ste začetnik in ne veste, kako ocvreti jetra, kaj kuhati iz jeter, kako skuhati mehka jetra, potem vam bodo ti nasveti prišli prav. Danes vam bomo povedali, kako pravilno ocvrti jetra, da bodo sočna, okusna in ne bodo žilava.Najlažji način za cvrtje jeter je ta:
- rezine telečjih, jagnječjih ali piščančjih jeter morate le na močnem ognju popeči dve do tri minute na vsaki strani, po okusu soliti in poprati in jetrca a la nuturel so pripravljena.
- jetra, vnaprej namočena v mleku ali marinadi, je treba ocvreti, dokler se na površini ne pojavi sok iz rdečega mesa, jih obrniti, ocvreti in ponovno počakati na sok. Vse - nežna in mehka jetra so pripravljena.
Kako kuhati svinjska jetra
- Svinjska jetra so rdeče-rjave ali temno rjave barve, imajo najsvetlejši okus in izrazito aromo, ki morda ne bo všeč vsem.
- Pred kuhanjem je treba svinjska jetra namočiti. Iz svinjskih jeter pripravljamo paštete in nadeve, lahko jih cvremo in dušimo, iz njih pripravljamo jetrne palačinke in drugo.
- Svinjska jetra so prav tako uporabna kot druge vrste jeter, vendar so glede vsebnosti hranilnih snovi še vedno nekoliko slabša od govejih jeter.
Kako kuhati goveja jetra
- Goveja jetra so temno rdečkasto rjave barve in imajo precej izrazit okus po jetrih (zato jih pogosto pred kuhanjem namakamo v mleku).
- Jetrna torta, jetrni kotleti, sote, tople jedi so pripravljene iz govejih jeter, dobra so ocvrta ali dušena goveja jetra. Goveja jetra je treba pravilno ocvrti, predhodno premazati z gorčico in postreči s pikantnimi omakami.
- Prednost te vrste stranskega proizvoda je visoka vsebnost vitaminov A in skupine B, vitalnih mikroelementov, jetra je priporočljivo za uporabo med prekomernim delom in v obdobju okrevanja po bolezni.
Kako kuhati telečja jetra
- Telečja jetra imajo svetlo rjavo barvo z rdečo, pa tudi nežno in ohlapno teksturo, so veliko bolj mehka od govejih jeter in jih ni mogoče namakati.
- Iz telečjih jeter so pripravljene okusne jedi: ocvrta telečja jetra a la naturel so neverjetno okusna, telečja jetra lahko kuhate v kisli smetani, dobra so ocvrta telečja jetra s čebulo, naredijo okusne kebabe, pa tudi gurmanske jedi. Telečja jetra lahko pečemo cele v pečici ali globoki ponvi, nato pa čas pečenja merimo 15 minut na 0,5 kg jeter.
- Prednosti telečjih jeter v vitaminih A in B, ki jih vsebuje, so jedi, pripravljene iz telečjih jeter, zelo koristne - prispevajo k regeneraciji hemoglobina in pomagajo izboljšati imuniteto.
Kako kuhati piščančja jetra
- Piščančja jetra so cenovno ugoden delikatesen izdelek s čudovitim okusom.
- Piščančja jetra lahko ocvremo s čebulo, uporabljamo kot sestavino za kebab s slanino in zelenjavo, kot sestavino mletega mesa in jetrnih paštet, piščančja jetra so dobra v solatah.
- Prednosti piščančjih jeter v visoki vsebnosti vitamina B12, ki sodeluje pri tvorbi rdečih krvnih celic, selena, ki vpliva na delovanje ščitnice, piščančja jetra so dragocen hranljiv izdelek.
Kako kuhati raca, gosja jetra
- Račja in gosja jetra - najdemo jih v obliki foie gras libor na trgih iz navadnih rac in gosi, druga možnost je manj mastna in ni tako draga, a še vedno zelo nežna in okusna.
- Račja in gosja jetra v obliki paštete ali pečenke bodo okrasila najbolj praznično mizo. Samo vedeti morate, da se jetra rac in gosi nikoli ne kuhajo v kisli smetani, so že maščobna. Ptičja jetra so idealno kombinirana s sadjem - tako sladkim kot kislim in sladko-kislim - jabolka, maline, surove ali rahlo poširane v olju, bodo jedi dale eksotičen praznični videz in okus.
- Gosja in račja jetra so zelo mastna, a izjemno koristna, zlasti za žensko telo, saj vsebujejo veliko železa, pa tudi vse zgoraj navedene vitamine in minerale.
Kako izbrati jetra
Ne glede na to, kakšna jetra kupite, mora biti barva jeter enakomerna, brez madežev, površina sijoča, gladka, elastična, brez zasušenih madežev.Pri pritisku na jetra se fosa sploh ne oblikuje ali pa se hitro obnovi. V nasprotnem primeru so jetra zastarela.
Jetra mladih živali so svetlejša, temnejša kot so jetra, starejša je žival.
Poglejte kri: škrlatna - jetra so sveža, rjava - stara in takih jeter ne smete jemati.
Vonj jeter je prijeten, sladkast, nikakor ne kisel.
Sveža jetra, kuhana na pari, se običajno ne kupujejo za prihodnost, zato vzamejo 100-125 gramov na porcijo in kuhajo v enem dnevu.
Kako shraniti jetra
Jetra so popolnoma shranjena zamrznjena do šest mesecev. Za to ni potrebno kupiti že zamrznjenega izdelka. Parjena jetra lahko zamrznete sami. Jetra lahko shranite takole:- ko jetra razrežete na rezine, jih posušite s prtičkom, vsako rezino zavijte v živilsko folijo, dajte v ločeno vrečko, ki jo postavite v zamrzovalnik, sicer se bo vonj jeter prenesel na druge izdelke.
Recepti - kako kuhati okusna jetra
Recept - jetra Stroganoff
goveja jetra - 500 gkisla smetana - 300 g
čebula - 2 glavi
sol, poper - po okusu
sončnično olje - za cvrtje
Za kuhanje jeter Stroganoff potrebujete najmanj sestavin.
Najprej pripravimo jetra – očistimo, namočimo v mleko, popivnamo in narežemo na kocke.
V ponev vlijemo malo olja in na njem prepražimo drobno sesekljano čebulo do svetlo zlato rjave barve.
V ponev damo jetrne kocke in jih popečemo z vseh strani.
Dodamo kislo smetano in dušimo 15-20 minut.
Jedi iz jeter dobro postrežemo z lahkimi zelenjavnimi prilogami ali mehkim pire krompirjem.
Piščančja jetra - 500 g
čebula - 1 glava
korenje - 1 kos.
kisla smetana - 400 g
svež koper - 5-15 g
česen (neobvezno) - 2-3 stroka
olje za cvrtje
sol
poper
Čebulo olupimo in nasekljamo, korenje olupimo in nasekljamo na strgalo. Čebulo in korenje podušimo na malo olja, ohladimo. Pripravljena jetra skupaj z dušeno zelenjavo pretlačimo skozi mlinček za meso. Solimo, popramo in premešamo. V obliki palačink zložimo na dobro segreto ponev z oljem. Fry na obeh straneh do konca. Stopnja pripravljenosti je odvisna od vašega okusa.
Zmeljemo česen in koper, združimo s kislo smetano, dobro premešamo.
Končane palačinke preložimo na krožnik, na palačinke damo 1 žlico kisle smetane.
Telečja jetra - 0,5 kg
gorčica
moka
rastlinsko olje
sol
mleti črni poper
mleti ingver
½ kozarca vode
2 žlici. žlice masla
2 pomaranči
½ skodelice suhega rdečega vina
Jetra sperite, olupite in narežite na približno 1 cm debeline, vsako rezino namažite z gorčico in povaljajte v moki. Na vročem rastlinskem olju pražite z vseh strani 8 minut. Solimo, popramo in dodamo ingver po okusu. Pražimo še 3-5 minut na majhnem ognju. Kuhana jetra prestavimo v drugo posodo.
V ponev, v kateri smo pražili jetra, dodamo ½ skodelice vode in 2 žlici. žlici masla, pustite, da zavre, nato precedite. Eno pomarančo olupimo in narežemo na tanke rezine, iz druge iztisnemo sok. Tekočino od cvrtja zmešamo s pomarančnim sokom in ½ skodelice suhega rdečega vina, segrevamo na majhnem ognju, ne da zavre.
Ocvrta jetra damo na krožnik, prelijemo s pomarančno omako in okrasimo z rezinami pomaranče
500 g svinjskih jeter
80 g svinjske maščobe
korenček
žarnica
sol
mleti črni poper
muškatni orešček
½ skodelice goveje juhe ali mleka
100 g masla
Svinjska jetra narežemo na majhne koščke. Slanino drobno nasekljamo in prepražimo. Na raztopljeno maščobo damo naribano korenje in drobno sesekljano čebulo. Pražite do polovice. Zelenjavi po okusu dodamo koščke jeter, sol, mlet poper in nariban muškatni orešček, prepražimo do zlato rjave barve in nato na srednjem ognju pod pokrovom pripravimo. Ohladite in 3-4 krat prestavite skozi mlinček za meso s fino rešetko. V pripravljeno maso vlijemo juho ali mleko, zavremo in ohladimo. Vmešajte zmehčano maslo in stepajte do gladkega. Končano pašteto okrasite po želji.
Prej na temo:
| Cela pečena gos je praznična jed! In ni pomembno - bil je uspešen lov na gos ali božična gos. Kdo je dobil, kdo kupil, tako se je zgodilo. Glavna stvar pri pečeni gosi je njena enakomerna slanost ... | |
| Kako kuhati raco? To vprašanje je še posebej pereče za gospodinje v sezoni lova na race, pa tudi pred novim letom in božičem. Kakšni so recepti za raco za lovsko sezono ali če lovec nima sreče, potem za novo leto najbolj ... | |
| Močan mesni žele z aromo česna in svetlimi poudarki korenja in zelenjave je nacionalna ruska jed in odličen zimski prigrizek. Naučili se bomo kuhati žele, koliko kuhati žele, kakšno meso izbrati zanj in kako ... | |
| Lov na zajce je eden najbolj priljubljenih pri nas. Zajec je odlična trofeja, ki lahko okrasi vsako lovsko mizo. Glavna stvar je vedeti, kako pravilno kuhati zajca. Domače kunce je lažje pripraviti, z divjimi ... | |
| Bliža se težko pričakovana otvoritev jesenske lovne sezone 2013. Vsak lovec bo potrdil, da je otvoritev lova vedno praznik: prvi svit, elastični žvižg račjih kril, prva trofeja. In potem vonj po ognju in kuhanju... | |
| Dišeči dušen zajec, pikantna pečena raca, hrustljavo pečena gos ... Perutninsko in živalsko meso sta pomembna živila v prehrani človeka. Meso vsebuje veliko koristnih snovi, vitaminov, mineralov in beljakovin, ki so tako potrebne za človeka. | |
|
|
Za divjega prašiča je dragoceno njegovo izkopano meso. Toda še vedno ga je treba pravilno pripraviti. Meso starih kavljev med gojenjem ima neprijeten vonj, zato ga je treba predhodno namakati v kisu ali sirotki ... |
Pravilno kuhana goveja jetra, poleg svoje nesporno uporabne lastnosti, ima odličen okus. Ponujamo vam osnovne recepte, na podlagi katerih in jih prilagodite svojim dodatkom v obliki različne zelenjave, lahko skuhate okusna, mehka in sočna goveja jetra.
Skrivnosti izbire govejih jeter
Rezultat končne jedi iz govejih jeter je odvisen od kakovosti glavnega izdelka. Pri nakupu jeter bodite pozorni na naslednje točke:
- Pri izbiri izdelka bodite pozorni na njegov vonj, videz in barva. Sveža jetra morajo imeti zaradi kratkega roka uporabe (le tri dni) sladek vonj in bogato prijetno barvo. pretemna oz svetlobni ton izdelek bo govoril o svoji zastarelosti.
- Poskusite kupiti samo sveža jetra, ne zamrznjena.
- O tem bo govorila gladka, sijoča in nepoškodovana površina (film) jeter dobra kakovost. Bodite pozorni na kroj. Zrnata struktura bo nakazovala nekdanje slabo zdravje lastnika.
Kako kuhati goveja jetra - priprava izdelka
Obstaja veliko možnosti za kuhanje jeter, vendar bo končni okus odvisen od tehnologije. predhodno usposabljanje izdelek. Osredotočimo se na najbolj pomembne točke, ob upoštevanju katerega lahko naredite sočna, mehka in okusna goveja jetra:
- Da bi odstranili grenkobo, ki je lastna govejim jetrom, je treba z njih odstraniti film, ki ga pokriva. Izdelek prelijte z vrelo vodo in ga nato hitro, za nekaj sekund, potopite vanj hladna voda. Zaradi temperaturne razlike lahko enostavno sprostite želeni izdelek iz zunanjega grobega filma.
- Jed se bo izkazala za trdo in neprijetnega okusa, če iz jeter ne odstranite velikih žil, kanalov in žil. Pri rezanju na porcije skrbno odstranite vse "napake", ki se pojavijo.
- Hladno mleko oz raztopina sode(1 žlica na 0,5 l topla voda). Jetra, narezana na 1,5 cm debele kose, namakamo vsaj 30 minut.
- Pripravljene rezine prepražimo v dobro segreti ponvi, na vsaki strani ne več kot 3 minute. Po - enolončnica, po uporabljenem receptu. Dušenje v kisli smetani ali smetani daje jetrom posebno nežnost, sočnost in mehkobo.
- Začimbe in sol jeter dodamo čisto na koncu kuhanja. Če to storite na začetku postopka, bodo jetra suha, trda in grobega okusa.
Kako kuhati okusna in mehka goveja jetra - glavni recept
Pripravite jetra, kot je opisano zgoraj. Na porcije narezane kose povaljamo v mešanici moke in začimb, popečemo z vseh strani do svetlo zlato rjave barve. Za cvrtje je primerno ghee ali rastlinsko olje. Tako pripravljena ocvrta jetra, ob upoštevanju vseh postopkov, vedno postanejo sočna, mehka in nežna. Dodatek je lahko dušena ali ocvrta čebula s korenjem, zelenjavo. Takšna jetra so primerna kot osnova drugih jedi iz jeter, na primer dušenih v kisli smetani ali smetanovi omaki.
Kako kuhati okusna in mehka goveja jetra v omaki s kislo smetano
Kuhano po glavnem receptu, ocvrta jetra, zmešajte s ocvrto čebulo in korenčkom. Postavite v ponev. Nalijte kislo smetanovo omako(200 ml kisle smetane, 50 ml vode, 2 žlici moke, začimbe po okusu), tako da popolnoma prekrije jetra. Na majhnem ognju dušimo vsaj 30 minut.
Jedi iz jeter se dobro ujemajo z žiti, pire krompir, različne solate, testenine in zelenjave.
