كيفية صنع خبز الجاودار بدون خميرة. خبز الجاودار في الفرن
لا يوجد شيء ألذ من الخبز المعطر المصنوع وفقًا له وصفة بسيطة. اكتشف ما هو خبز الجاودار الأسود ، وكيفية خبزه في المنزل باستخدام آلة الخبز أو الفرن ، وما هي المكونات المستخدمة في الطهي ، وما إذا كان من الممكن استخدام دقيق القمح لطهي المنتج. خطوة بخطوة الصوروصفات مذكورة أدناه.
خبز الجاودار - الفوائد والأضرار
حول التغذية خصائص مفيدةعرف خبز الجاودار منذ العصور القديمة. الفائدة الرئيسية لمنتج الجاودار هي المساعدة في أمراض الجهاز الهضمي ، وتطبيع امتصاص الطعام. ميزة أخرى هي مقاومة العفن. ومع ذلك ، لا ينبغي إضافة هذا المنتج إذا كنت تعاني من فرط حموضةالأمعاء والمغص أو القرحة. شريحة خبز تحتوي على:
- عدد كبير من فيتامينات مفيدة;
- أحماض أساسية
- ألياف صلبة غير قابلة للهضم (ألياف).
كيفية صنع خبز الجاودار في المنزل
فيما يلي وصفات للخبز الأسود في المنزل ، بتاريخ أساس مختلف- خميرة وخالية من الخميرة والعجين المخمر والكاسترد. بفضل عدد كبير من تقنيات الخبز الجديدة ، من الممكن استخدامها أجهزة مختلفة. كيف يمكنك طهي الخبز الأسمر في الفرن أو آلة الخبز أو طباخ بطيء وما هو وصفات سريعةتحضير هذا المنتج؟
في الفرن
تبدأ وصفة خبز الجاودار في الفرن بإعداد المنتجات: دقيق الجاودار المطحون والملح والخميرة الجافة والماء. يتم خلط جميع المكونات جيدًا ودقيقًا حتى كتلة متجانسة بدون كتل. بعد ذلك تُخبز في الفرن. يمكنك التحقق من الجاهزية عن طريق النقر: إذا كان الصوت رنانًا ، واتضح أن القشرة صلبة وصلبة ، فإن المعجنات جاهزة.
في صانع الخبز
ميزة هذه الوحدة هي أنك لست مضطرًا لتحضير الدُفعة بنفسك - فالجهاز سيفعل كل شيء بدونك. وصفة خبز الجاودار لآلة الخبز سريعة وسهلة. للطبخ ، تحتاج إلى تناول كوب ونصف من دقيق الجاودار ، وملعقة من زيت الزيتون ، وكوب من مصل اللبن ، وملعقة صغيرة من الخميرة الجافة ، وملعقة من الكمون ، والملح ، والسكر حسب الرغبة. قم بالتنزيل على الجهاز بالترتيب حسب التعليمات واختر البرنامج.
في طباخ بطيء
في الطباخ البطيء ، يمكن لأي ربة منزل طهي ليس فقط الحساء والأطباق الرئيسية ، ولكن المعجنات. للطبخ ، ستحتاج إلى نفس المكونات. بادئ ذي بدء ، اصنعي عجينة واتركيها لمدة نصف ساعة. ثم تُسكب العجينة في الدقيق المنخل ويضاف الكزبرة والثوم المفروم. بعد عجن الكتلة ، ضعيها في وعاء لمدة نصف ساعة في وضع الخبز حسب التعليمات.
وصفة خبز الجاودار
يمكنك صنع الخبز الخاص بك في المنزل. لتصنيع معجنات الجاودار ، يجب الالتزام بوصفة صارمة من أجل الحصول على المنتج النهائي. فيما يلي وصف لكيفية صنع خبز الجاودار اللذيذ محلي الصنع باستخدام مجموعة متنوعة من المكونات. سوف تكتشف عدد السعرات الحرارية التي يحتوي عليها الطبق النهائي ، والمكونات المطلوبة ، وما هي طرق خبز العجين.
العجين المخمر
- وقت التحضير: 5-6 أيام.
- الحصص: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 178 سعرة حرارية.
- الغرض: الإفطار والغداء والعشاء والنزهة.
- المطبخ: دنماركي.
- الصعوبة: صعب.
بفضل بكتيريا حمض اللاكتيك في العجين المخمر ، فإن هذا المنتج مفيد لعمل الأمعاء: فهو يثبط الكائنات المسببة للأمراض في البكتيريا ، ويحسن امتصاص الطعام. يقضي حمض اللاكتيك على الإسهال والإمساك و dysbacteriosis. لخبز منتج لذيذ ، سيستغرق الأمر وقتًا أطول من الوصفة القياسية. الميزة هي أنه عند استخدام العجين المخمر ، يكون الطبق طازجًا حتى اليوم العاشر بعد الخبز. استهلاك منتج الجاودار مفيد للجسم.
مكونات:
- الجاودار الخشن - 700 جم ؛
- أي زبادي - 100 مل ؛
- ملح الطعام- 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ماء دافئ - 1 لتر ؛
- دقيق الحبوب الكاملة والقمح - 500 جم ؛
- حليب دافئ - 330 مل ؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة
طريقة طهو:
- اخلطي الملح وبعض الدقيق العادي واللبن لعمل مقبلات. اترك الأطباق مغطاة. يستغرق العجين المخمر 3-4 أيام للتحضير.
- يخفف العجين المخمر النهائي بالحليب الساخن ، ويضاف الملح والحبوب الكاملة ودقيق القمح العادي ، ويغطي الخليط بمنشفة ويترك لمدة 12 ساعة.
- تذوب العجين الناتج في الحليب الدافئ ، يضاف الجاودار الخشن. لكمة ، تشكيل كعكة.
- اضبط للخبز لمدة 1.5-2 ساعة.
وصفة الخبز الأسود
- وقت الطهي: 1 ساعة.
- الحصص: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 170 سعرة حرارية.
- الغرض: الإفطار والغداء والعشاء والصيام والنزهة.
- المطبخ: نرويجي.
- الصعوبة: سهل.
هذا الطبقيتم تحضيره في آلة الخبز ، وفقًا لطريقة التحضير ، فهو أشبه بخبز خبز بورودينو. لتحضير القاعدة ، استخدم كمية صغيرة من الأسود وكمية كبيرة من الدقيق الأبيض. عند إضافة الخميرة ، ترتفع العجينة بسبب التخمير ، فلا يوجد طعم حامض. عند اختيار المكونات ، من الأفضل إعطاء الأفضلية طبقة عليا. وصفة خطوة بخطوة مع وصف مفصلالمكونات المتاحة للخبازين المبتدئين.
مكونات:
- ماء - 330 مل ؛
- الجاودار المطحون - 150 جم ؛
- دقيق القمح - 300 جم ؛
- زبدة - 20 جم ؛
- حليب جاف - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- عسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
- خميرة الخباز - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
- الشعير والكمون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة طهو:
- ضع المكونات في آلة الخبز حسب التعليمات.
- حدد الوضع المطلوب. لون القشرة متوسط.
- أخرجه بعد الوقت المطلوب. تبرد على رف السلك.
خبز القمح الجاودار في الفرن
- وقت الطهي: 3 ساعات.
- عدد الحصص: 6 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 160 سعرة حرارية.
- الغرض: إفطار ، غداء ، عشاء ، نزهة ، أطفال.
- المطبخ: روسي.
- الصعوبة: متوسطة.
خبز الجاوداريحتوي على الكثير مواد مفيدة- معادن ، أحماض أمينية ، حديد ، ألياف ، فيتامينات ب ، ب. المنتج ليس فقط لذيذًا ولكنه مفيد أيضًا للهضم ويمنع ظهور مرض السكري والسرطان. نظرًا لأن الرغيف ، الذي يتكون بالكامل من الجاودار ، يصعب على المعدة ، فمن الأفضل طهي منتج القمح الجاودار. سوف تجلب أكثر فائدةالكائن الحي وله نفس الخصائص.
مكونات:
- دقيق القمح والجاودار - 500 غرام لكل منهما ؛
- ملح البحر- 1 ملعقة صغيرة؛
- خميرة جافة - 10 جم ؛
- سكر - 50 جم ؛
- بيضة- حاسب شخصي 1.؛
- سمسم - 15 جم.
طريقة طهو:
- ينخل الدقيق ويضاف السكر والخميرة والملح.
- يُضاف الماء الدافئ إلى وعاء ويُعجن العجينة.
- اتركي العجينة الجاهزة دافئة لمدة ساعة.
- قم بضرب الكتلة ، واتركها تقترب مرة أخرى.
- ضعي على ورقة الخبز عجينة جاهزةشكل رغيف دائري.
- دهن المنتج بالبيض ورش الطحين وبذور السمسم.
- اخبز 30-35 دقيقة.
خبز الجاودار مع الخميرة في الفرن
- وقت الطهي: 3.5 ساعات.
- الحصص: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 165 سعرة حرارية.
- الغرض: الإفطار والغداء والعشاء والبريد.
- المطبخ: روسي.
- الصعوبة: متوسطة.
لتحضير يتم استخدام منتجات الجاودار مكونات مختلفةوالمواد المضافة. ومع ذلك ، حتى لا يكون الخبز خشنًا ، يستخدمون خليطًا من القمح الأبيض و دقيق الجاودار: حتى تصبح العجينة أكثر ليونة وليونة. يستغرق تحضير مقبلات العجين المخمر بالطريقة الكلاسيكية الكثير من الوقت والجهد. باستخدام الخميرة ، ستحصل على المنتج النهائي بشكل أسرع من العجين المخمر.
مكونات:
- دقيق الجاودار والقمح - 300 غرام لكل منهما ؛
- ماء دافئ - 0.4 لتر ؛
- سكر - ملعقة كبيرة
- ملح - ملعقة صغيرة.
- خميرة جافة - 10 جم ؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة طهو:
- صب الخميرة في ماء دافئ ، أضف الملح والسكر. اترك الحاوية لمدة 15 دقيقة.
- يُضاف زيت عباد الشمس إلى المزيج ويُحرّك. أضف الخميرة.
- اعجن العجينة ، غطيها بورق ، اتركها جانباً لمدة 60 دقيقة.
- اعجن العجينة واتركها لتقف لمدة 40 دقيقة.
- يُسخن الفرن على حرارة 220 درجة ، يُخبز الخبز على شكل 40-50 دقيقة.
مع الشعير
- وقت الطهي: ساعتان و 40 دقيقة.
- الحصص: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 236 سعرة حرارية.
- الغرض: صيام ، فطور ، غداء ، عشاء ، نزهة.
- المطبخ: أوروبي.
- الصعوبة: متوسطة.
يحتوي خبز الشعير المصنوع منزليًا على كمية كبيرة من الفيتامينات (A ، B ، C ، E ، K ، PP) والمعادن (البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والزنك والنحاس والسيلينيوم والمنغنيز والصوديوم والفوسفور والحديد والألياف). لها تأثير مفيد على وظائف الجهاز الهضمي. هذا المنتج غني لون غامقبفضل الشعير. تناول خبز الجاودار مفيد لتعزيز الصحة.
مكونات:
- دقيق أبيض - 200 جم ؛
- دقيق الجاودار - 330 جم ؛
- ماء - 400 مل ؛
- الشعير - 40 جم ؛
- خميرة جافة أو طازجة - 20 جم ؛
- عسل / سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- كزبرة - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- كمون - 0.2 ملعقة صغيرة ؛
- جوزة الطيب - 1/10 ملعقة شاي ؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة طهو:
- يُسكب الشعير بالماء المغلي ويُخلط جيدًا. غطاء.
- أضف الخميرة الجافة والتوابل والملح. اخلط جيدا.
- يذاب السكر والعسل في الماء الدافئ ويقلب.
- يُسكب المزيج في الدقيق ويُمزج كل شيء. يُضاف الشعير الدافئ ويُحرّك بلطف حتى يصبح ناعمًا.
- تشحيم زيت نباتيشكلي ، ضعي العجينة بعد العجن ، اتركيها في مكان دافئ.
- جعل الشقوق في الأعلى.
- اخبز لمدة 50 دقيقة.
بدون دقيق قمح
- وقت التحضير: 3 أيام و 3.5 ساعات.
- الحصص: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 165 سعرة حرارية.
- الغرض: الأطفال ، الإفطار ، الغداء ، العشاء ، الصوم.
- المطبخ: روسي.
- الصعوبة: صعب.
يمكن تحضير الرغيف الأسود دون إضافة القمح. سيتغير الطعم قليلاً ، لكن مع ذلك ، سيظل مرضيًا وشهيًا. يمكن تخزين هذا المنتج لفترة طويلة ، بينما سيبقى طازجًا ، وسيظل طعمه غنيًا وممتعًا. يعتبر الرغيف مناسبًا لفقدان الوزن عند تناول أطعمة منخفضة السعرات الحرارية.
مكونات:
- دقيق مقشر - 11 ملعقة كبيرة ؛
- ماء - 4 ملاعق كبيرة ؛
- العجين المخمر - 3 ملاعق كبيرة ؛
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- كزبرة (حبوب) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة طهو:
- يستغرق العجين 3 أيام للتحضير. في اليوم الأول 4 ملاعق كبيرة. دقيق مقشر صب 4 ملاعق كبيرة. الماء المغلي مع التحريك. اتركي الخليط لمدة يوم.
- في اليوم الثاني ، يضاف kvass ويقلب. أضف 3 ملاعق كبيرة. ملاعق سكر و 1 ملعقة كبيرة. دقيق خشن.
- في اليوم الثالث نضيف الملح والسكر (ملعقتان كبيرتان) والزيت النباتي وبذور الكزبرة (يمكن سحقها) وباقي الدقيق.
- الشكل مدهون بالزيت ، ويتم تشكيل رغيف. اتركيه لمدة 3-4 ساعات.
- يُخبز الرغيف لمدة 90 دقيقة.
مع الزبيب
- وقت الطهي: ساعتان و 50 دقيقة.
- الحصص: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 175 سعرة حرارية.
- الغرض: صيام ، فطور ، نزهة.
- المطبخ: أوروبي
- الصعوبة: متوسطة.
سيحب الكبار والصغار رغيف رغيف الجاودار القلبية مع الزبيب. بفضل إضافة الفواكه المجففة ، ستحتوي المنتجات النهائية على الكثير من معادن مفيدةوالفيتامينات والسكريات. هذا الطبق شهي لأن 100 جرام من الزبيب تحتوي على 264 سعرة حرارية. إذا كنت لا تحب الزبيب ، فأنت تعاني من الحساسية ، ويمكن استبدال الفواكه المجففة بالكمون وبذور السمسم والفواكه المسكرة والنخالة وغيرها من الإضافات.
مكونات:
- ماء - 1.5 كوب ؛
- خميرة جافة - 7 جرام ؛
- الزبيب الخفيف - حفنة.
- دقيق الحبوب الكاملة والجاودار - 2 كوب لكل منهما ؛
- سكر بني - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - ملعقة صغيرة.
طريقة طهو:
- اخلطي الدقيق والملح والخميرة والسكر. أضف الماء الدافئ وزيت الزيتون. يعجن العجين.
- أضيفي الزبيب إلى العجينة واخلطيها.
- دهن الوعاء بالزيت ونضع العجينة. غطي الحاوية برقائق ، اتركها للوقوف لمدة ساعتين.
- نضع العجينة على الطاولة ، ونقسمها إلى عدة أجزاء. إنشاء المنتجات.
- غطيها بمنشفة واتركيها دافئة لمدة ساعة.
- اخبزيها لمدة 30 دقيقة.
كاسترد
- وقت الطهي: 7.5 ساعات.
- الحصص: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 195 سعرة حرارية.
- الغرض: نزهة ، صيام ، فطور ، أطفال.
- المطبخ: إسكندنافي.
- الصعوبة: صعب.
خبز الكاسترد التقليدي شائع في الدول الاسكندنافية. يتميز المنتج بقشرته الرقيقة ولبه الكثيف. يستغرق تحضير العجينة وقتًا أطول مما يستغرقه خبز الرغيف العادي. منتج جاهزلديها طعم لطيفورائحة الشعير ، تأخذ العجينة أي شكل تريده. يمكن تدليل خبز الجاودار من قبل البالغين والأطفال.
مكونات:
- دقيق قمح - 350 جم ، من الجاودار - 200 جم ؛
- ماء - 0.5 لتر ؛
- خميرة مضغوطة - 30 جم ؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الشعير الجاف - 2 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة طهو:
- اخلطي ملعقتين كبيرتين من الشعير مع دقيق القمح والشراب ماء ساخن.
- نخلط العجينة جيداً بالشوكة. اتركه جانبا ليبرد.
- في وعاء آخر ، خففي الخميرة بكوب من الماء الدافئ ، أضيفي السكر والملح.
- يُضاف العجين المسلوق ويُحرّك. تترك العجينة لمدة 2.5-3 ساعات ، مغطاة بمنشفة.
- تخلط جيدا ، وتشكيل رغيف ، في قالب.
- أرسل خبز الجاودار إلى الفرن لمدة 50 دقيقة.
خبز الجاودار على الكفير في الفرن
- وقت الطهي: 2.5 ساعة.
- الحصص: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 275 سعرة حرارية.
- الغرض: الإفطار ، العشاء ، الغداء ، التنزه.
- المطبخ: روسي.
- الصعوبة: متوسطة.
إذا كنت لا تعرف كيفية خبز الخبز الأسمر في المنزل ، فاستخدم هذه الوصفة: إنها بسيطة ولا تتطلب معرفة خاصة. المنتج المحضر على عجينة الكفير له رائحة وطعم غير عاديين. ومع ذلك ، من المهم معرفة أنه من الأفضل استخدام دقيق الجاودار والقمح بكميات متساوية. إذا كنت تستخدم معظم الأسود ، تصبح قشرة الخبز صلبة ولن تنعمها منشفة. جربه واستمتع بالطعم اللامع.
مكونات:
- ماء - 55 مل ؛
- خميرة جافة - 4 جم ؛
- الكفير - 250 مل ؛
- دقيق الجاودار -100 جم ، قمح - 300 جم ؛
- ملح للتذوق.
طريقة طهو:
- اخلطي كلا النوعين من الدقيق جيدًا ، أضيفي الخميرة والملح. يقلب. أضف الكفير والماء الدافئ.
- شكلي العجينة على شكل كرة وغطيها واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
- يقلب مرة أخرى ، اتركه تحت منشفة لمدة 10 دقائق.
- اخلطها. كوّن كرة. ضعي على ورقة خبز ، وقومي بعمل التخفيضات. اتركيه لمدة 60 دقيقة.
- اخبزي الخبز لمدة 30 دقيقة في فرن تقليدي.
الخميرة خالية
- وقت الطهي: 6 ساعات و 45 دقيقة.
- الحصص: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 177 سعرة حرارية.
- الغرض: الإفطار والغداء والعشاء.
- المطبخ: روسي.
- الصعوبة: متوسطة.
يصبح رغيف الجاودار الخالي من الخميرة لذيذًا تمامًا كما هو الحال مع الخميرة. ليس من الممكن دائمًا استخدام المنتجات المخمرة ، حيث قد يكون لدى بعض الأشخاص حساسية منها. إذا قمت بطهي كل شيء بدقة وفقًا للوصفة ، فسيكون الخبز لذيذًا وطريًا وخاليًا من الحموضة ، كما يمكن أن يكون من العجين المخمر. عيب هذه الطريقة في طهي منتج الجاودار الحقيقي هو أن العملية برمتها تستغرق حوالي 7 ساعات.
مكونات:
- الجاودار المطحون - 320 جم ؛
- مسحوق الخبز - 0.5 كيس.
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الكفير - كوب
- الصودا / الملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الزبيب - حفنة.
- زبدة - 50 جم.
طريقة طهو:
- طحن الزبيب المحضر ، املأ بالماء.
- اخلطي 320 جرام من الدقيق والسكر والصودا والملح والبيكنج بودر. أضف قطعة من الزبدة ، الكفير. خذ ملعقة وحركها حتى يصبح الخليط طرياً.
- يضاف الماء والزبيب ويقلب.
- نضع العجينة على الطاولة. اعجن حتى تصبح مرنة.
- النموذج ، التحويل إلى النموذج.
- نضع الفرن على درجة حرارة 220 ، نخبز لمدة 45 دقيقة.
خبز الجاودار عبارة عن مجموعة من جميع أنواع الخبز الأسود التي يتم خبزها على أساس دقيق الجاودار. يعتبر هذا النوع من الخبز صحيًا جدًا ، حيث يحتوي على الكثير من الألياف والفيتامينات والعناصر النزرة. يحتوي على الحديد مرة ونصف أكثر من منتجات دقيق القمح.
1. كيفية صنع خبز الجاودار في آلة الخبز
في آلة الخبز ، لا يتم خبز العجين فحسب ، بل يُعجن أيضًا. يتيح لك هذا الجهاز عدم اتساخ يديك ، وعجن العجين ، لذا اخبز معجنات لذيذةإنه أسهل بكثير فيه من الفرن. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقليل الوقت المستغرق في غسل الأطباق بشكل كبير.
لتحضير رغيف الجاودار العطري ، تحتاج إلى إضافة المنتجات التالية إلى وعاء آلة الخبز:
- 1.5 كوب من دقيق الجاودار.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة من زيت الزيتون أو السمن المذاب.
- كوب من مصل اللبن
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملح وسكر.
قم بتحميل جميع المكونات في صانع الخبز ، وأغلق الغطاء واضبط وضع "خبز الجاودار". لا يوجد المزيد الذي يتعين القيام به. ستفعل التكنولوجيا كل شيء من أجلك. مدة تحضير العجين والخبز 3 ساعات. خلال هذا الوقت ، ستحصل على رغيف لذيذ ورائع.
2. نخبز خبز الجاودار في المنزل في قدر بطيء
كثير من الناس لديهم الآن جهاز طهي متعدد الوظائف في المنزل. تستخدم ربات البيوت هذا الجهاز ليس فقط لطهي الحساء والدورات الثانية ، ولكن أيضًا للخبز.
لخبز خبز الجاودار في قدر بطيء ، قم بإعداد المنتجات التالية:
- 350 غرام دقيق الجاودار
- ملعقة كبيرة من دقيق القمح.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
- كأس حليب؛
- ملعقة صغيرة من الملح والسكر.
- 50 غرام من الزيت النباتي
- ثوم؛
- كسبرة.
هذا الخبز داكن اللون مع طعم غني بالتوابل. لتحضيرها ، اصنع عجينة. يُسكب الملح والسكر في الحليب الدافئ ويُسكب الزبدة. دع السائل يجلس لمدة 30 دقيقة. صب الخليط في خليط الدقيق المنخول مسبقًا. نقطع فص ثوم وملعقة صغيرة من بذور الكزبرة بسكين.
يُسكب الزيت النباتي على الطاولة ويُعجن العجينة على سطح زلق. سخن وعاء الطهي المتعدد وأوقف تشغيل الجهاز. دع الخبز يرتفع لمدة 30 دقيقة. يجب خبز المنتج في وضع "الخبز" لمدة ساعة واحدة.
العجينة قاسية ويصعب عجنها. لا تضيف الكثير من الدقيق لأن هذا سيجعل الكتلة أكثر صلابة.
3. طريقة عمل خبز الجاودار في الفرن
إذا كنت تريد خبز الجاودار لأول مرة ، قم بإعداد العجينة بإضافة دقيق القمح. عجينة الجاودار متقلبة للغاية ولا ترتفع بشكل جيد ؛ سيساعد دقيق القمح في تسريع العملية. امزجه مع الجاودار بنسبة 1: 1.
للعجين ، خذ كوبًا من مصل اللبن ، 20 جم من الخميرة المضغوطة ، ملعقة كبيرة من السكر. تترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعتين. يُسكب السائل في 500 جم من خليط الدقيق ويُضاف ملعقة كبيرة من السمن النباتي والزيت النباتي. أضف ملعقة صغيرة من الملح والثوم المفروم. اتركي العجين ليرتاح لمدة ساعتين. اعجن الكتلة ولفها على شكل كرة. تسطيح الكرة ، في محاولة لصنع كعكة سميكة. ضع التدقيق لمدة 40 دقيقة. اخبزيها في فرن ساخن لمدة 40-50 دقيقة.
على الرغم من بساطة الطبق ، إلا أنه ليس من الممكن دائمًا خبز خبز لذيذ ومتجدد الهواء في المنزل. لمنع ظهور أول لفة متكتلة ، عليك معرفة بعض الأسرار:
- تأكد من تحضير البخار.
- اعجن العجينة بعناية.
- نضع الخبز في فرن ساخن.
- إذا كنت تريد قشرة مقرمشة ، قم برش الخبز الساخن بعد الخبز. ماء باردوغطيه بمنشفة.
- تحضير طبق في مزاج جيد.
وصفات خبز الجاودار
هناك طرق عديدة لصنع خبز الجاودار. عادة ما تكون القاعدة عبارة عن خليط من دقيق الجاودار والقمح. دقيق القمح يجعل العجين أنعم وأكثر ليونة. من الناحية المثالية ، يجب تحضير خبز دقيق الجاودار بالعجين المخمر ، ولكن من أجل طهي الطبق بشكل أسرع ، يتم استخدام الخميرة.
1. وصفة خميرة خبز الجاودار
لتحضير رغيف خبز معطر ، تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:
- 300 غرام دقيق الجاودار
- 300 غرام دقيق القمح
- 400 مل من الماء الدافئ
- 10 غرام خميرة جافة
- 1 ملعقة كبيرة من السكر
- ملعقة من الملح
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
تُسكب الخميرة من الكيس في ماء دافئ ويُضاف السكر والملح. اترك الحاوية السائلة لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يظهر "غطاء" رغوي عالي على سطح الماء. يُسكب زيت عباد الشمس في السائل ويخلط.
نخل دقيق القمح والجاودار ونخلطهما معًا. يُسكب ماء الخميرة في خليط الدقيق ويُحرّك. اعجن عجينة قاسية. قم بتغطيته بغشاء بلاستيكي وضعه في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة.
بعد ذلك ، يعجن مرة أخرى ويوضع في قالب لمدة 40 دقيقة. لف القالب بفيلم التشبث. سيسمح هذا للخبز بالارتفاع. نضع الخبز في الفرن.
يقدر وقت الخبز 40 دقيقة. لا داعي لدهن القالب بأي شيء ، فلا داعي لتغطية الخبز بخليط البيض.
2. وصفة خبز الجاودار مع بذور الكتان
يمكن طهي خبز الجاودار ذو الرائحة الطيبة واللذيذة في المنزل دون استخدام آلة خبز وطباخ بطيء. للقيام بذلك ، تحتاج إلى خلط دقيق الجاودار والقمح بنسبة 2: 1. سيحتاج الخليط إلى 600 جم.
صب ملعقة من الماء في جرة فارغة وأضف السكر ، وفتت 40 جم من الخميرة في الشراب الناتج. اتركي الخليط لمدة 30 دقيقة. بعد فترة ، ستجد كتلة هوائية لزجة في الضفة. صب كوبًا من الماء فيه وأضف ملعقة من الملح. أضف 50 جم من المارجرين. صب 150 جرام من بذور الكتان في خليط الدقيق.
اخلطي الكتلة السائلة والجافة. اعجن عجينة قاسية. اتركه لمدة 1.5 ساعة. اعجن الكتلة مرة أخرى وضعيها في الشكل. اتركيه لمدة 40 دقيقة واخبزيه في فرن ساخن لمدة 50 دقيقة. يمكنك استخدام المعدن أو أشكال سيليكون. ليس من الضروري دهنها لأن عجينة الجاودار لا تلتصق بالسطح أثناء الخبز.
يمكن رش الرغيف ببذور الكتان أو بذور السمسم. للحصول على قشرة مقرمشة ، رشي الخبز بالماء البارد قبل وضعه في الفرن.
3. وصفة خالية من الخميرة خبز الصودا الجاودار
هناك عدة خيارات لصنع خبز الجاودار بدون خميرة. كآلية رفع ، استخدم العجين المخمر أو الصودا. ينضج الخبز على العجين المخمر لفترة طويلة ، لأن خليط المغذيات لرفع الدقيق يتطلب 3 أيام من الوقت.
إذا كنت بحاجة ماسة إلى الخبز ، فاستخدم الوصفة مع الصودا. للحصول على رغيف ، ستحتاج إلى كوب من الكفير أو لبن رائب. اخلطي دقيق الجاودار بالصودا والمكسرات. خذ 500 غرام من الدقيق ، و 100 غرام من المكسرات ، ونصف ملعقة صغيرة من الصودا. صب القليل من الزيت النباتي في الكفير.
اخلطي السائل مع الدقيق. اعجن عجينة قاسية. حاول أن تفعل كل شيء بسرعة ، حيث يمكن أن يستقر العجين من التخزين الطويل. ضع الرغيف الناتج في فرن ساخن لمدة 30 دقيقة. قم بتغطية النموذج بورق احباط. بعد انقضاء الوقت ، أزيلي ورق القصدير وحمّري الخبز لمدة 15 دقيقة أخرى.
4. وصفة خبز الجاودار المخمر
هذه وصفة قديمة تستخدم الشعير أو العجين المخمر بدلاً من الخميرة. لتحضير المبدئ ، تحتاج إلى تناول 100 غرام من الدقيق والماء. الدقيق مطلوب الجاودار. يجب أن تحصل على كتلة مماثلة في اللزوجة لعجين الفطيرة.
يُسكب هذا المزيج في مرطبان ويترك لمدة يومين في مكان دافئ. خلال هذا الوقت ، تظهر فقاعات على سطح العجين وتحدث ضوضاء. أضف 100 غرام أخرى من الدقيق و 100 غرام من الماء إلى الخليط. اترك الكتلة ليوم آخر. الآن ضع المبدئ في الثلاجة.
يمكن استخدامه دفعة واحدة. في هذه الحالة ، ستحتاج إلى 500 جرام من الدقيق أو خليط الدقيق (الجاودار ودقيق القمح بكميات متساوية). صب 50 مل من الزبدة المذابة في المبدئ. يُسكب الكتلة اللزجة في الدقيق ويُعجن العجينة القاسية. لا تنسى السكر والملح.
شكلي العجينة على شكل رغيف واتركيها لمدة 3-4 ساعات. عندما يصبح الخبز مناسبًا تمامًا ، قم برشه بالماء ورشه ببذور الكتان أو الكمون. نخبز في الفرن لمدة ساعة ونصف.
تستغرق وصفة العجين المخمر مزيدًا من الوقت ، لكن الخبز ذو رائحة عطرة جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، لا تتعفن لفترة طويلة جدًا. لا ضرر من ذلك ، كالخبز بالخميرة.
5. وصفة خبز الجعة الليتواني
هذه وصفة خبز لذيذة وفريدة من نوعها. الطعم حلو قليلاً. يستخدم خليط من الخميرة والبيرة كمسحوق للخبز. لتحضير العجينة ، يؤخذ مزيج من دقيق الجاودار والقمح بنسب متساوية.
مكونات:
- 500 غرام من خليط الدقيق (دقيق الجاودار + القمح) ؛
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- نصف كوب من الكفير.
- كوب من البيرة الداكنة
- ملعقة كبيرة من العسل
- ملح؛
- 2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
- بيضة.
ضع جميع المكونات في وعاء آلة الخبز ، وإذا كان هناك وضع "خبز الجاودار" ، قم بتشغيله. لا تتوفر هذه الميزة في بعض صانعي الخبز. ثم اعجن العجينة في وضع "البيتزا" أو "الخبز". ضع التدقيق لمدة ساعتين. اخبز لمدة 50 دقيقة.
6. وصفة خبز الجاودار بالجبن والمكسرات
لخبز الخبز اللذيذ بالمكسرات ، قم بإعداد 500 جرام من خليط من الجاودار ودقيق القمح للعجين. يتم تحضير Opara من 200 مل من الحليب و 20 جم من الخميرة المضغوطة وملعقة من العسل. بعد أن يظهر سائل "الغطاء" في الأعلى ، أضف 50 جم من الزيت النباتي وملعقة من الملح إليه.
ابشر الجبن ، واقطع المكسرات في مفرمة اللحم. ستحتاجين إلى 50 جرامًا من الجبن والمكسرات للحصول على رغيف واحد. أضف هذه المكونات إلى خليط الدقيق.
اخلطي الكتلة الجافة والعجين. اعجن العجينة الطرية. اتركه بمفرده لمدة ساعتين. اعجن العجينة وشكلها على شكل خبز. ضع المنتجات في مكان دافئ لمدة ساعة. اخبزيها في الفرن لمدة 50 دقيقة.
كيفية صنع خبز الجاودار في المنزل - انظر أدناه:
كما ترى ، هناك الكثير من الوصفات. جرب واختر الخيار الذي يناسبك.
صنع خبز الجاودار مكانه على الطاولة منذ سنوات عديدة وهو في ذروة شعبيته حتى اليوم. إنه بديل صحي للسلع المخبوزة بالقمح لأنه غني بالألياف والمغذيات الدقيقة وخالي من الدهون تقريبًا. هناك العديد من الاختلافات في تحضيرها ، والتي يمكن العثور عليها في الوصفات التالية.
كيف نخبز خبز الجاودار؟
لم تتغير وصفة خبز الجاودار لعدة قرون ، ولا تزال تُصنع من عجين يتكون من دقيق الجاودار أو الماء أو العجين المخمر أو الخميرة. في حالة عدم وجود هذا الأخير ، يتم استخدام مصل اللبن أو الكفير. عجين الجاودار ميزة مهمة: يحتوي على القليل من الغلوتين ، وبالتالي يرتفع بشكل ضعيف ، لذلك غالبًا ما يتم خلط دقيق الجاودار مع دقيق القمح ، بنسبة 1: 1.
- عند تحضير العجينة ، التزم بالنسب الموضحة في الوصفات ونظام درجة الحرارة.
- يجب عليك اختيار الدقيق فقط اعلى جودةوالتي يجب نخلها قبل عجنها. ثم يصبح خبز الجاودار خصبًا ومساميًا.
- عند استخدام الخميرة المضغوطة ، تحتاج إلى تخفيفها بالماء وتركها تتخمر لمدة 20 دقيقة. هذا يساهم في صنع معجنات لذيذة ومتجددة الهواء.
- يخبز خبز الجاودار على درجة 180-200 درجة.
خميرة خبز الجاودار
سيصبح خبز الجاودار في الفرن معجنات مفضلة كل يوم ، إذا تعلمت كيفية طهيه بشكل صحيح. هذه عملية بسيطة وبأسعار معقولة: تحتاج إلى تخفيف العجين وإضافة دقيق الجاودار إليه ، وبعد عجن العجين ، أرسل الخبز إلى الفرن. الشيء الرئيسي هو الحصول على كتلة متجانسة ومرنة ولا تنسَ إجراء التدقيق قبل الذهاب إلى الفرن.
مكونات:
- دقيق الجاودار - 400 جم ؛
- حليب - 200 مل ؛
- زيت - 30 مل ؛
- خميرة - 10 جم ؛
- مسحوق الخبز - 10 جم ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة.
طبخ
- تذوب الخميرة والسكر في الحليب الدافئ. أزل لمدة ساعة.
- اخلطي الدقيق والبيكنج بودر والزيت واللبن.
- يعجن ويوضع في مكان دافئ.
- بعد ساعة ، اضربوا العجينة على العجينة وضعوها في قالب.
- اخبزي خبز دقيق الجاودار لمدة 45 دقيقة على 180 درجة.
خبز الجاودار بدون خميرة على الكفير هو واحد من أبسط الأنواع وأكثرها طرق سريعةالحصول على معجنات رودي وعطرة. سيحل الكفير الدافئ مع إضافة الصودا محل عجينة الخميرة بشكل مناسب ، وفي عملية الخبز لمدة نصف ساعة ، سيهتم بروعة المنتج. تعتبر تقنية الطهي ذات الأسعار المعقولة هذه مثالية للخبازين المنزليين المبتدئين.
مكونات:
- الكفير - 250 مل ؛
- دقيق قمح - 250 جم ؛
- دقيق الجاودار - 150 جم ؛
- الصودا - 1/2 ملعقة صغيرة.
- سكر - 20 جم ؛
- ملح - 10 جم
طبخ
- أضف الصودا إلى الكفير الدافئ. توضع جانبا في مكان دافئ.
- اخلطي السكر والملح والدقيق.
- أدخل الكفير واعجن العجينة.
- دع العجينة ترتاح لمدة 20 دقيقة.
- اخبزي خبز الجاودار الخالي من الخميرة لمدة 45 دقيقة على 180 درجة.
خبز الجاودار المخمر في الفرن
تم استخدام وصفة خبز الجاودار المخمر من قبل أسلافنا. تتيح لك التكنولوجيا الكلاسيكية الحصول على خبز الجاودار الصحي والغذائي. أكثر العمليات التي تستغرق وقتًا طويلاً هي صنع الخميرة ، والتي تستغرق من 3 إلى 5 أيام. وبالمثل ، سوف يتطلب الأمر الكثير من الوقت لنمو بكتيريا حمض اللاكتيك المسؤولة عن عملية تخمير العجين.
مكونات:
- العجين المخمر - 100 جم ؛
- دقيق الجاودار - 300 جم ؛
- دقيق القمح - 300 جم ؛
- ماء - 550 مل ؛
- ملح - 20 جم.
طبخ
- يُضاف الماء والعجين المخمر إلى خليط الدقيق.
- يعجن العجين.
- اترك "راحة" 6 ساعات.
- اخبزي خبز الجاودار لمدة 10 دقائق عند 240 درجة و 90 دقيقة أخرى عند 200 درجة.
يختلف عن الجاودار التقليدي في روعته ومساميته. نظرًا لأن عجين الجاودار يحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين ، فإنه لا يرتفع جيدًا ، ولمساعدة الرغيف على الارتفاع في الفرن ، تأكد من إضافة دقيق القمح المبيض. نتيجة لذلك ، سيكون من السهل عجن العجين ، وتصبح أكثر مرونة وخفيفة وجيدة التهوية.
مكونات:
- دقيق قمح - 250 جم ؛
- دقيق الجاودار - 250 جم ؛
- مصل - 250 مل ؛
- خميرة - 20 جم ؛
- ملح - 10 جم ؛
- فص ثوم - 6 قطع ؛
- زيت - 40 مل.
طبخ
- أضف الخميرة والسكر إلى مصل اللبن. توضع جانبا لمدة ساعتين.
- يُسكب المزيج في خليط الدقيق ويُضاف الزبدة والملح والثوم المفروم.
- اعجن واتركها ترتاح لمدة ساعتين.
- ضع التدقيق لمدة 40 دقيقة.
- اخبزيها لمدة 45 دقيقة على 200 درجة.
خبز الجاودار بالبذور
يوفر خبز الجاودار محلي الصنع إمكانيات لا حصر لها لتحسين القوام والنكهات. في الوقت نفسه ، لا تحتاج إلى إنفاق الأموال على البهارات والتوابل باهظة الثمن - يمكن لحفنة من بذور عباد الشمس أن تحول الخبز محلي الصنع إلى شيء موجود على أرفف المخابز. تبدو القشرة المقرمشة للبذور المحمصة فاتحة للشهية وتحمي من الجفاف.
مكونات:
- دقيق الجاودار - 300 جم ؛
- دقيق القمح - 150 جم ؛
- خميرة - 20 جم ؛
- ماء - 270 مل ؛
- ملح - 10 جم ؛
- سكر - 20 جم ؛
- بذور - 50 جم ؛
- زيت - 40 مل.
طبخ
- تُذاب الخميرة والملح والسكر و 40 جرام من الدقيق في ماء دافئ. أزل لمدة ساعة.
- نضيف العجينة والزبدة و 25 جرام من البذور إلى الدقيق. توضع جانبا لمدة 40 دقيقة.
- ضعي العجينة على العجينة ، وشكليها ، وادهنها بالزيت ورشيها بالبذور.
- اخبز خبز الجاودار محلي الصنع لمدة 45 دقيقة على 200 درجة.
خبز الجاودار - وصفة الكاسترد
وصفة خبز دقيق الجاودار مع الشعير تحظى بشعبية كبيرة. تُستخدم هذه التقنية لخبز خبز "بورودينسكي" الشهير ، والذي يتميز بطعم حامض خاص وبنية كثيفة ولكن مسامية. يتم استخدام الشعير الداكن بشكل أكثر شيوعًا ، فهو يضيف اللون والرائحة. خبز Choux سهل التحضير: من الضروري سكب الماء المغلي فوق الشعير ، وبعد التبريد ، أضفه إلى العجين.
مكونات:
- دقيق الجاودار - 400 جم ؛
- دقيق القمح - 150 جم ؛
- ماء - 350 مل ؛
- ماء مغلي - 80 مل ؛
- الشعير الداكن - 40 جم ؛
- عسل - 40 جم ؛
- ملح - 10 جم ؛
- خميرة - 10 جم
طبخ
- اخلطي الدقيق مع الماء.
- نقع الشعير في الماء المغلي لمدة 25 دقيقة.
- يُضاف الشعير والعسل والملح والخميرة إلى العجينة. يُعجن ويُترك جانباً لمدة ساعة.
- شكّل واخبز الجاودار لمدة 10 دقائق عند 240 درجة و 50 دقيقة عند 200 درجة
يمكن جلب وصفة خبز الجاودار إلى الحياة طرق مختلفة: اخبزي رغيف في الفرن أو استخدميها التقنية الحديثة- خباز. سوف يتكيف تمامًا مع الطهي ويبسط العملية الروتينية والطويلة للعجن والخبز. يجب عليك تحميل المكونات في تسلسل معين ، وتعيين حجم الخبز ، ولون القشرة ووضعها ، ثم انتظر فقط الإشارة.
مكونات:
- الكفير - 200 مل ؛
- خميرة - 10 جم ؛
- دقيق القمح - 100 جم ؛
- دقيق الجاودار - 150 جم ؛
- زيت - 30 مل ؛
- كمون - 10 جم ؛
- سكر - 20 جم.
طبخ
- صب الكفير الدافئ في الوعاء.
- يُضاف الزبدة والسكر ومزيج الدقيق والكمون والخميرة.
- ضع الوعاء في آلة الخبز.
- حدد حجم الخبز (صغير) ولون القشرة (فاتح) وإعداد خبز الجاودار.
خبز الجاودار مع الشعير في آلة الخبز
أبسط و طريقة ميسورة التكلفةاستلام مخبز العملاء. هذا التنوع لا يفسد لفترة طويلة وله رائحة خاصة وطعم حلو وحامض. يوجد الشعير دائمًا تقريبًا في خبز الجاودار وسيمنحهم الروعة والحجم واللون الداكن ، وتهتم آلة الخبز بالحفاظ على هذه الصفات.
مكونات:
- ماء - 310 مل ؛
- زيت - 40 مل ؛
- دقيق الجاودار - 150 جم ؛
- دقيق القمح - 300 جم ؛
- الشعير الجاودار - 40 جم ؛
- خميرة - 10 جم ؛
- سكر - 20 جم ؛
- ملح - قرصة.
طبخ
- يُسكب الشعير مع 100 مل من الماء المغلي.
- بعد 25 دقيقة ، اسكبي في الوعاء ، أضيفي الزيت والماء المتبقي.
- يضاف الدقيق والخميرة والسكر والملح.
- اضبط الوزن على 750 جم ، قشرة متوسطة ووضع "المعجنات الفرنسية".
سيصبح الجاودار غنيًا ولذيذًا كما هو الحال في الفرن أو آلة الخبز. خصوصية التحضير هي أن عجينة الجاودار اللزجة والضيقة والكثيفة يجب أن تعجن بيديك ، وفقط بعد زيادة الحجم ، انقلها إلى طباخ بطيء. لإكمال العملية ، يجب عليك استخدام وظيفتي "التسخين" و "الخبز".
مرحبا أيها القراء الأعزاء. أنا ، مثل معظم الناس ، أبدأ في التفكير في الغذاء الصحي. اليوم في هذه السلسلة سيكون هناك وصفة بسيطة لخبز الجاودار. سأخبزه في الفرن ، ليس لدينا آلة خبز أو طباخ بطيء ، لكن من المحتمل أن يظهر قريبًا. لم نتوصل إلى قرار كهذا ، لنخبز الخبز بأنفسنا على الفور. بدأت تدريجيًا ، يمكننا أن نأكل رغيفًا واحدًا في اليوم ، أو يمكننا تناوله أسبوعًا. أطفالنا ليسوا مغرمين بالخبز. ومؤخراً ، في سوبر ماركت ، قاموا بشراء الخبز الرمادي بالبذور. لذلك أحببنا أنا وطفلي ذلك كثيرًا لدرجة أنه يمكننا تناوله في جلسة واحدة.
بدأنا نأخذ مثل هذا الخبز كل يوم. لكنه رقيق للغاية وجيد التهوية ، لذلك اعتقدنا ، ربما يمكننا خبز الجاودار بأنفسنا. في اليوم التالي ، اشتريت دقيق الجاودار بدلاً من الخبز.
وصفة خبز الجاودار سهلة
يخبز والداي الخبز دائمًا في المنزل ، لكن وصفاتهم حكيمة جدًا ، بالإضافة إلى أنها مصنوعة من الدقيق الأبيض ، وأردنا أن نبدأ ببساطة حتى يتمكن الجميع من تكرارها. لقد بحثت في الإنترنت ووجدت العديد من الوصفات. حتى الشعير قد نبت من أجل الشعير. لكني اليوم أردت خبز خبز الجاودار ، لكن الشعير ليس جاهزًا بعد. هذه وصفة بسيطة لخبز لذيذ.
تكوين خبز الجاودار
- دقيق الجاودار 200 جرام (1.5 كوب)
- دقيق القمح 200 جرام (1.5 كوب)
- دافيء ماء مغلي 370 جرام (1.5 كوب)
- خميرة جافة 1 ملعقة كبيرة
- سكر 1.5 ملاعق كبيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي 1.5 ملاعق كبيرة
- اختياري كمون ، كزبرة ، بذور ...
لنبدأ في صنع الخبز بالخميرة. للقيام بذلك ، خذ السكر والخميرة ، واخلطهم في وعاء ، واسكب ماء دافئ. أضفت 1.5 كوب ماء. غطيها بمنشفة وضعيها في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.
أثناء ارتفاع الخميرة ، نقوم بغربلة الدقيق. عند غربلة دقيق الجاودار ، كان لدي جزيئات كبيرة ، لكن الدقيق الأبيض كان نظيفًا. أضيفي ملعقة صغيرة من الملح إلى الدقيق المنخل واخلطيهم.
لماذا نحتاج إلى نوعين من الطحين. لأنه إذا كنت تأخذ الدقيق الأبيض فقط ، فلن يعمل خبز الجاودار. حسنًا ، إذا كنت تتناول دقيق الجاودار فقط ، فسيصبح الخبز لزجًا ولن يخبز جيدًا. النسب شائعة الاستخدام هي 50/50 و 60/40. ومن يأخذ 60٪ طحين الجاودار ولكن من يأخذ طحين الجاودار أبيض. كل هذا يتوقف على ذوقك.
بعد 20 دقيقة ظهرت الخميرة ونضيف إليها الزيت النباتي. يُسكب ماء الخميرة في الدقيق المُجهز ويُمزج جيدًا بملعقة.
يصنع عجينة لزجة جميلة. غطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ لمدة ثلاث ساعات. أطلب من المتخصصين ألا يحكموا علينا بصرامة ، فأنا أخبز الخبز بيدي لأول مرة. ما لم أخبزه في حياتي ، لكن الخبز لم يكن كذلك.
بينما يرتفع الخبز ، أقوم بإعداد النموذج. أقوم بدهن الشكل بالزيت النباتي ورش الدقيق. على الرغم من أنني أعتقد أن زيتًا نباتيًا واحدًا كان كافياً. الآن أضع العجين في الشكل. نظرًا لأن أطفالنا يحبون الخبز بالبذور ، فأنا أرش البذور في الأعلى.
غطيه بمنشفة واتركيه يذوب لمدة 20-30 دقيقة في مكان دافئ. يجب أن يتضاعف حجم العجين. أضعه في الميكروويف ، لكن قبل ذلك أضع قدرًا من الحليب الساخن ، وكان الميكروويف دافئًا ورطبًا. هذا ما يوصي به الخبازون المتمرسون ، على الرغم من أن والدي لا يفعلون ذلك ، ويتضح أن خبزهم غني ولذيذ.
بعد أن تضاعف حجم خبز الجاودار ، ظهر في أقل من ثلاث ساعات ، لكنني ما زلت أضعه بعد ثلاث ساعات حتى لا أخل بالوصفة. تم خبز الخبز لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة حوالي 200 درجة. الفرن الخاص بي يعمل بالغاز ، لذا فإن درجة الحرارة تقريبية. بعد الخبز ، تركت الخبز لمدة 15-20 دقيقة أخرى في الفرن.
كان الخبز مخبوزًا جيدًا ، واتضح أنه لذيذ جدًا. اتضح أن وزن خبزنا وصل إلى 450 جرامًا. في المرة القادمة سأصنع المزيد ، أحببت طعم الخبز حقًا. وبدأ الأطفال في جمع البذور من الجو الحار ، وبالكاد تمكنوا من التقاط صورة بالبذور.
لكن خبزي لم ينته عند هذا الحد. أحببت الطعم ولكن لم يعجبني المظهر. وواصلت خبز الخبز ، وبالطبع سجلت النتائج.
في الصورة أعلاه ، هذه عينات بالفعل بها كزبرة مطحونة بالداخل ، وليست مطحونة من الأعلى. اتضح أنه لذيذ جدًا ، لكن الخبز جلس. لقد استخدمت خميرة أقل جافة. جاء الخبز جيدًا ، لكنه جلس في الفرن.
لكن في الأسفل لقد جربت بالفعل الخميرة الطازجة. جاء الخبز جيدًا جدًا ، وكما ترون في الصورة ، كان متجدد الهواء قليلاً ، على الرغم من تشغيله معدل مزدوجدقيق كنت أستخدم 30 جرامًا فقط من الخميرة. أضفت أيضًا نصف كوب من البذور إلى العجين ، وفي المرة القادمة سأضيف المزيد. الأمر فقط هو أننا لا نخزن البذور في المنزل ، فهي تختفي بسرعة. ما لاحظناه أيضًا هو أن هذا الخبز يتفتت ، وهو مصنوع من الخميرة النيئة.
حاولت أيضًا جعل العجين غير لزج جدًا ، ولم ينجح. ويضاف الدقيق ، وتضاف الزبدة إلى العجينة ، ولا تزال عجينة لزجة.
والآن دوري سيكون خبزًا خاليًا من الخميرة ، إذا جاز التعبير ، خبز حي. العجين المخمر قد نضج بالفعل. لذا تعال للزيارة قريبًا وصفة خطوة بخطوةالعيش بدون خميرة خبز الجاودار الحقيقي في الفرن.
في الآونة الأخيرة ، أصبح خبز العجين المخمر محلي الصنع شائعًا جدًا. يعتبر شخص ما هذا الخبز خاليًا من الخميرة وصحيًا جدًا (في الواقع ، تنمو الخميرة في العجين المخمر). أنا فقط أحب خبز الخبز محلي الصنع. ولن يعمل خبز الجاودار عالي الجودة واللذيذ بدون العجين المخمر. سيكون خبز الجاودار المخمر لزجًا ، كما لو لم يكن مخبوزًا. بالإضافة إلى ذلك ، في المنزل ، لا أحد يحد من خيالك - يمكنك ذلك. أضف الفواكه المجففة أو المكسرات أو الكمون أو الكزبرة اختياريًا. جربه ، لن تندم! إنه لذيذ وممتع واقتصادي! ورائحة الخبز الطازج لا يمكن مقارنتها بأي شيء - فهي تخلق راحة خاصة في المنزل. ستقدر عائلتك جهودك.
مكونات:
خميرة- 50 غرام
ماء- 400 غرام
دقيق الجاودار- 600-700 جرام
ملح- 1 ملعقة صغيرة.
زيت نباتي- لتزييت القالب.
وصفة الجاودار المخمر
يمكنك صنع مقبلات العجين المخمر الخاص بك لخبز الجاودار محلي الصنع. من أجل الخير الجاودار المخمريستغرق الأمر أكثر من يوم ولكن المعجنات رائعة ورائحة ولذيذة جدا. لذلك ، نقوم بتسخين الماء - 25 مليلترًا ، حتى 40 درجة ، ونخلطها مع 25 جرامًا من الدقيق. خذ على الفور جرة نصف لتر ، سنقوم فيها بإعداد العجين المخمر. نحن نغطي الخليط بغطاء ، لكن لا تغلق بإحكام ، يمكنك تناوله فيلم التشبثوثقبها بأعواد الأسنان. نحن فقط نتركه على طاولة المطبخ.
في اليوم التالي ، أضيفي مزيجًا من 50 جرامًا من الدقيق و 50 ملليترًا من الماء إلى العجين المخمر. اترك حتى اليوم التالي. في اليوم الثالث ، نتبع مرة أخرى مزيجًا من 100 مل من الماء و 100 جرام من الدقيق ، ونخلط كل شيء ، ونغطي مرة أخرى حتى اليوم التالي. في اليوم الرابع ، يمكنك إخفاء جرة العجين المخمر في الثلاجة. ولمدة 3 أيام أخرى ، أضيفي مزيجًا من 20 جرامًا من الدقيق وكمية مماثلة من الماء. بعد هذا الوقت ، يمكنك خبز لذيذ.
كيفية صنع خبز الجاودار محلي الصنع
1
. أولا ، اعجن العجين من الماء والدقيق والعجين المخمر. يجب أن تؤخذ المياه دافئة. طحين حوالي 300-350 غرام. الاتساق مثل القشدة الحامضة السميكة ريفي.
2
. Opara في درجة حرارة الغرفةمناسبة 9-12 ساعة. يجب أن يزيد الحجم بمقدار 2-3 مرات والرغوة على السطح. من المريح جدًا وضع العجين في الليل. على سبيل المثال ، قاموا بعجن الساعة 12.00 ليلًا وفي الصباح أصبح جاهزًا بالفعل. في العجينة النهائية نضيف الملح وباقي الدقيق (300-350 جم). يقلب بشكل مريح باستخدام ملعقة خشبية.
3
. يصبح العجين سميكًا جدًا ، ويصعب خلطه قليلاً ، لكن الملعقة تتواءم بنجاح مع هذه المهمة. في المستقبل ، أثناء التدقيق ، سيصبح أكثر سيولة بقليل. لا تحتاج إلى العجن لفترة طويلة ، فقط اخلط جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. غطي الطبق بالعجين بمنشفة واتركيه ليثبت.
4
. بعد حوالي 1.5 - 2 ساعة ، يزداد حجم العجين بمقدار 2-3 مرات. إذا قمت بالعجن في وعاء شفاف ، سترى كيف أصبح متجدد الهواء - جميل جدًا! أنت الآن جاهز للخبز.
5
. يمكن استخدام أحواض الخبز المصنوعة من الألومنيوم البسيطة. يجب أولاً دهنها بالزيت النباتي حتى يمكن إزالة الخبز بسهولة بعد الخبز. من هذه الكمية من العجين يتم الحصول على ثلاثة أرغفة من حوالي 350 جرام. نقسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء ، ونضعها في قوالب ونسويها بعناية. سهل التشكيل الأيدي المبللةلأن العجين لزج جدا. ومرة أخرى نضع التدقيق. هذه المرة لمدة 40-60 دقيقة. إذا لم يكن لديك نماذج خاصة ، فيمكنك استخدام أي نماذج أخرى.
عندما يتضاعف حجم العجين ، يمكن إرساله إلى الفرن. يُخبز الخبز على درجة حرارة 180 درجة و 40 دقيقة. يجب تسخين الفرن مسبقًا ، تأكد من أن الخبز لا يطول. اذا كنت تمتلك فرن كهربائي، اختر الوضع مع الحمل الحراري - كل شيء يخبز بالتساوي. يُزال الخبز الجاهز من القوالب ويوضع تحت منشفة ليبرد.
خبز الجاودار محلي الصنع اللذيذ جاهز
بالعافية!
وصفات خبز الجاودار محلية الصنع
لا يمكن تسمية وجبات ألذبدلاً من الخبز الساخن المصنوع منزليًا والرائحة ، يتم تسخينه فقط بالأنابيب الساخنة ، ويقف على الطاولة وينتظر الزبدة الطازجة والجبن ومنتجات اللحوم. الصورة خلابة وشهية جدا. يمكنك إعادة صنع هذا بنفسك ، وخبز خبز الجاودار اللذيذ محلي الصنع بيديك ، مما يسعد أصدقائك وأحبائك.
ليس من السهل خبز خبز الجاودار ، ولكن إذا تعلمت بعض الحيل ، وعرفت التسلسل وقم بتخزين المنتجات المناسبة ، يمكنك إتقان علم الخبز بسرعة وبدقة. سيساعد هذا أكثر الوصفات التي أثبتت جدواها وملاءمتها للمنزل ، والتي ستكون مفيدة أكثر من مرة وستجذب بالتأكيد كل من سيتذوق خبزك المصنوع منزليًا.
خبز الجاودار محلي الصنع في الفرن
- دقيق الجاودار - 300 جرام.
- دقيق القمح - 200 جرام.
- دقيق القمح الكامل - 20 جرام.
- زيت عباد الشمس - 2 ملاعق كبيرة.
- شعير - 40 جرام.
- الخميرة: جافة - 1 ملعقة كبيرة ، طازجة - 20 جرام.
- الماء الساخن (الماء المغلي) - 80 مل. لشعير.
- ماء دافئ - 350 مل. للاختبار.
- عسل - 2 ملاعق كبيرة.
- سكر - 2 ملاعق كبيرة.
- ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
- الكمون والكزبرة وجوزة الطيب - في العجين وللرش حسب الرغبة.
وصفة الخبز هذه ناجحة جدًا ، والأهم من ذلك أنها لذيذة ، فهي لا تختلف عن الخبز عالي الجودة الذي يتم شراؤه من المتجر ، ولكن نظرًا لأنه محلي الصنع ، فإنها ستتجاوز بالتأكيد أي معجنات تم شراؤها من حيث الذوق. نبدأ بحقيقة ذلك ماء ساخنيخفف الشعير ويخلط المزيج بحذر شديد ويترك مغطى حتى يصبح دافئاً.
يتم الحصول على خبز الجاودار محلي الصنع اللذيذ والرائع إذا قمت بنخل الدقيق جيدًا وحساب النسب بشكل صحيح حتى لا تكون العجينة ثقيلة وصعبة. لذلك ، صب كل الدقيق المنخل (جميع الأنواع الثلاثة) في وعاء ، أضف الملح وجوزة الطيب المطحونة والكزبرة المطحونة والكمون والخميرة الجافة هناك واخلطهم.
في وعاء منفصل ، تحتاج إلى خلط العسل والسكر ، ويتم تخفيف كل هذا جيدًا ماء دافئ. ثم نضيفه إلى الدقيق ، ثم نضيف الشعير ، وزيت عباد الشمس تدريجياً. اعجن العجينة دون إضافة الدقيق ، على الرغم من أنها ستكون شديدة اللزوجة بيديك. بعد ذلك - غطيها وضعيها على الاقتراب لمدة لا تزيد عن 3 ساعات.
عندما ترتفع العجينة ، يجب أن توضع في قالب مبطن بورق الخبز ومدهون. زيت عباد الشمسأعلى مع الكزبرة الكاملة. اتركيه لمدة ساعة أخرى ، ثم أرسله إلى الفرن لمدة 10 دقائق عند 220 درجة ، ثم اقلبه إلى 200 ، ثم ضعه لمدة 40 دقيقة أخرى ، لكن افحص الخبز بانتظام للتأكد من نضجه (كل فرن مختلف).
خبز الجاودار محلي الصنع في آلة الخبز
هذه وصفة لخبز الكاسترد "بورودينو" ، وهي مناسبة تمامًا لآلة الخبز ، لذيذة ومرضية بشكل لا يصدق. يزن رغيف واحد بعد الطهي 750 جرام.
- دقيق ورق الجاودار - 330 جرام.
- دقيق القمح - 75 جرام.
- الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة.
- العجين المخمر الجاف - 1.5 ملاعق كبيرة.
- العسل أو الدبس - 1 ملعقة كبيرة.
- سكر - 2 ملاعق كبيرة.
- ملح - نصف ملعقة صغيرة.
- ماء - 140 مل.
- زيت عباد الشمس - نصف ملعقة صغيرة.
- كزبرة كاملة نرشها فوق خبز الجاودار محلي الصنع.
صانع الخبز محلي الصنع
- دقيق الجاودار - 75 جرام.
- الماء الساخن - 250 مل.
- شعير - 3 ملاعق كبيرة.
- كزبرة مطحونة - 1.5 ملعقة صغيرة.
يتم تحضير اللحام من خليط من الدقيق والشعير والكزبرة مملوء بالماء المغلي. يجب وضع أوراق الشاي في مكان دافئ قبل التبريد ، يمكنك وضعها في الترمس ، العديد من ربات البيوت يوصون بوضعه في الفرن من أجل أدنى درجة حرارةليكون دافئًا ، سيكون جاهزًا في غضون ساعتين تقريبًا.
الآن نضع أوراق الشاي المبردة بالفعل ، ثم دبس السكر أو العسل المخفف بالماء ، ثم باقي المكونات ، ضع آلة الخبز على "عجن العجين". عندما تصبح العجينة جاهزة ، تحتاج إلى تشكيل الخبز ورشها بالكزبرة ، وتترك لمدة تصل إلى 3 ساعات. بعد - لمدة ساعة و 10 دقائق ، تحتاج إلى وضع الخبز في وضع "الخبز" ، بقشرة متوسطة. دعها تبرد وجرب خبز الجاودار بورودينسكي اللذيذ محلي الصنع.
خبز خميرة الجاودار محلي الصنع
- دقيق الجاودار - 130 جرام.
- دقيق قمح من الدرجة الثانية - 260 جرام.
- خميرة طازجة - 15 جرام.
- ملح - 10 جرام.
- سكر - 5 جرام.
- عسل - 1 ملعقة صغيرة.
- ماء دافئ - 250 مل.
- زبدة طرية - 10 جرام.
نحتاج إلى طبقين ، في الأول نحتاج إلى خلط نصف الدقيق المتاح وكوب من الماء الدافئ ، والثاني - قم بتخفيف الخميرة مع إضافة السكر في الماء الدافئ (سيتبقى 50 مليلترًا). اتركي المكونات لمدة 40 دقيقة في مكان دافئ تحت منشفة المطبخ.
بعد الوقت المخصص ، يجب أن تعجن العجينة من محتويات الوعاءين اللذين ملأناهما سابقًا ، مع إضافة جميع المكونات من القائمة إلى الخليط. اخلطي جيدًا ، إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الدقيق. ثم نقوم بتشكيل أرغفة من الخبز محلي الصنع ونضعها على ورق الخبز ، ونرسل خبزنا إلى الفرن لمدة 40 دقيقة عند 220 درجة ، ولكن إذا كان للفرن ميزة مثل النفخ ، نقوم بتسخينه حتى 200.
خبز الجاودار محلي الصنع بدون خميرة
وصفة خبز شيقة للغاية وفريدة من نوعها ، مع منتجات غير متوقعة ، ستسعد بالتأكيد كل من يجربها ، بالإضافة إلى أنها صحية جدًا وآمنة تمامًا على الشكل ، بكميات محدودة بالطبع.
- دقيق الجاودار - 250 جرام.
- دقيق الشعير - 250 جرام.
- مسحوق الخبز - 1 كيس.
- زبدة - 100 جرام.
- سكر - 50 جرام.
- مصل - 1 كوب.
- بندق ، فتات - 50 جرام.
- قرنفل مطحون ، قرفة مطحونة - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما.
- كزبرة كاملة - 1 ملعقة صغيرة.
- زبادي بدون إضافات - 1-2 ملاعق كبيرة.
- زيت عباد الشمس - من أجل تشحيم الشكل.
يعد تحضير خبز الجاودار محلي الصنع أمرًا بسيطًا وسريعًا ، فلا داعي للانتظار والوقوف في المطبخ لفترة طويلة. ما عليك سوى خلط جميع المكونات الجافة والتوابل والسكر ومسحوق الخبز والدقيق ، ثم إضافة الزبدة وفركها بيديك وتخفيفها باستخدام مصل اللبن. اخلطي كل شيء جيدًا مع إضافة المكسرات واعجن العجينة.
يُدهن القالب بالزيت ويُسكب في العجينة ويُدهن بالزبادي في الأعلى ويُوضع في الفرن لمدة ساعة عند درجة حرارة 150 درجة.
خبز الجاودار محلي الصنع في قدر بطيء مع الفواكه المجففة
- دقيق الجاودار - 2 كوب.
- دقيق القمح - نصف كوب.
- خميرة جافة - 11 جرام.
- شعير - 15 جرام.
- ماء - 300 مل.
- العسل - 70 جرامًا ، من الأفضل تناول الحنطة السوداء.
- سكر - 2 ملاعق صغيرة.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
- زيت الزيتون - 5 ملاعق كبيرة.
- الزبيب - 100 جرام.
- المشمش المجفف - 50 جرام.
- الفلفل الحلو البلغاري المجفف - 2 ملاعق صغيرة.
يمكن خبز خبز الجاودار الجيد محلي الصنع في طباخ بطيء ، وهذا سيقلل بشكل كبير من وقت الطهي وسيسعد جميع أفراد الأسرة. نخلط جميع المكونات ، ثم نملأ بالماء ونخلط جيدًا. ثم نرسله إلى وعاء الطهي المتعدد المشحم مسبقًا بزيت دوار الشمس لمدة 3 ساعات في وضع "الخبز".
بعد هذا الوقت ، تحتاج إلى رش الطحين على الطاولة ، والتي توضع عليها العجين من وعاء الطهي متعدد الطهي ، وتعجن العجين جيدًا ، وإعادة إرسالها إلى جهاز الطهي متعدد الوظائف لوضع الخبز لمدة ساعة أخرى. بعد الوقت المخصص ، افتح جهاز الطهي متعدد الوظائف ، وقم بتشغيله على طبق أو قم بتشغيله مجلس المطبخ، ضعي القاع في الوعاء واتركيه لمدة ساعة أخرى حتى ينضج تمامًا. نخرجها ، ننتظرها حتى تبرد ، جربها مع إضافات مختلفة ، على سبيل المثال ، مع الزبدة أو الجبن ، السلمون والأعشاب.
خبز الجاودار محلي الصنع مع القهوة
- دقيق الجاودار - 1 كوب.
- دقيق القمح - 1 كوب.
- الخميرة الجافة - 2 ملاعق صغيرة.
- ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
- أسود فلفل مطحون- 1 ملعقة صغيرة.
- قهوة مطحونة طبيعية - 2 ملاعق صغيرة.
- ماء - 330 مل.
- الخشخاش - لرش الخبز.
- صفار البيض - لدهن الخبز.
نقوم بتخمير القهوة القوية ، والتي نضيفها ، وهي لا تزال ساخنة ، إلى 100 جرام من دقيق الجاودار ونخلط جيدًا. ثم ، عندما لا يزال المزيج دافئًا ، اسكبي الخميرة الجافة والفلفل المطحون. يقلب ، بعد 10 دقائق يمكنك تدريجيًا سكب بقايا الجاودار ، وكل دقيق القمح ، وكذلك الملح ، واخلطهم مرة أخرى واتركهم لمدة 40 دقيقة حتى يخرجوا.
نشكل رغيف خبز ، نتركه لمدة 45 دقيقة أخرى - ساعة ، وبعد ذلك ننقله إلى شكل مدهون بزيت عباد الشمس ، ودهنه بالصفار المخفوق ونرش خبز الجاودار محلي الصنع ببذور الخشخاش بكثرة. نضبط الفرن على 230 درجة ، ونترك الخبز ليخبز لمدة 40 دقيقة.
مع أو بدون العجين المخمر ، مع أو بدون خميرة ، يمكن تحضير خبز الجاودار محلي الصنع مع مجموعة متنوعة من الإضافات والفواكه المجففة والخضروات والفواكه المجففة والتوت والتوابل الأكثر إثارة للاهتمام والمكسرات وغيرها من المكونات غير المملة.
