≡×قائمة طعام

• بصلح
• بصلح
• تصميم داخلي
• حول كل شيء
• حول السباكة

كيف لطهي الحساء في المنزل. المخزون الاستراتيجي: كيفية طهي يخنة لحم الخنزير لفصل الشتاء في المنزل

يخنة منزلية للطهي
في الوقت الحاضر ، عندما يمكنك شراء كل شيء في المتجر ، لا يقرر الكثير من الناس طهي الحساء في المنزل: تحتاج إلى بذل الكثير من الجهد والوقت ، وسيكلف شراء اللحوم لمرة واحدة الكثير. ومع ذلك ، فإن الرأي القائل بأن الحساء الطبخ العمل الشاقالتي لا تؤتي ثمارها ماديًا أو معنويًا - خطأ.

أولاً ، كما هو الحال مع أي مواد حافظة أخرى تقوم بإعدادها بنفسك في الصيف ، في حالة الحساء ، فأنت تعرف بالضبط ما هو مدرج في تركيبته (وهذا فقط لحم عالي الجودة وملح وتوابل وقليل من الماء ، ولا الكائنات المعدلة وراثيًا وفول الصويا نفايات اللحوموما إلى ذلك وهلم جرا.). وإذا اشتريت منتجات في القرية من أصحابها ، فأنت متأكد من جودة اللحوم نفسها ، والتي لا يتباهى بها سوى عدد قليل جدًا من سكان المدن الكبرى.

ثانيًا ، طهي الحساء في المنزل بسعر ليس أغلى من متجر ، لكنك تأكله بسرور ، دون خوف على صحتك وصحة أسرتك.

ثالثًا ، يتم تحضير الحساء ، كقاعدة عامة ، في فصل الشتاء ، عندما لا يكون هناك الكثير من الأعمال الأخرى ، تكون جميع عمليات الحفظ موجودة بالفعل في القبو.

ما اللحوم للشراء؟ بالنسبة لمرق اللحم البقري ، يفضل استخدام اللحم البقري الطازج في قطع كبيرة (فيليه). اللحم المفروم مناسب أيضًا - azu أو goulash. على الرغم من اعتبار لحم العجل منتجًا غذائيًا ، فمن الواضح أنه يخسر طعم اللحم البقري ، وكذلك من حيث "محتوى البروتين" في المنتج. اللحوم المجمدة هي أيضًا غير مرغوب فيها للغاية.

من أجل تخزين الحساء ، يُسكب اللحم النهائي بالدهن. في حد ذاته ، عادة لا يحتوي لحم البقر الكمية الصحيحةلذلك ، عند تحضير يخنة اللحم البقري ، يتم استخدام دهن من أصل مختلف ، على سبيل المثال ، شحم الخنزير. إذا كنت تصنع يخنة لحم الخنزير ، يمكنك قطع الدهون من اللحوم المشتراة ، وفي نهاية الطهي ، تذوب وتصب الحساء عليها.

يمكن صنع الحساء من لحم الخنزير الطازج ولحم البقر ولحم الضأن والأرانب والدواجن.

أثناء عملية الطهي ، يتم غلي اللحم بنسبة 40٪. هذا يعني انه لحم طازجتحتاج إلى شراء أكثر مما تحتاج اليخنات.

تجربة المرأة لأكثر من جيل - لا تفعل في الأيام الحرجةأي حفظ.

في المنزل ، من الأنسب حفظ الحساء في عبوات زجاجية سعة نصف لتر أو لتر ولفها بغطاء من الصفيح. يتم تعقيم الجرار والأغطية مسبقًا في الماء المغلي. حتى لا تصدأ الأغطية ، يُنصح بتشحيمها بأي دهون.

يجب أن تكون الحاوية معقمة - يجب غليها (أو على الأقل سكبها بالماء المغلي) وتجفيفها. للمعالجة الحرارية يفضل استخدام الفرن.

تحتاج إلى تخزين الحساء في قبو بارد أو مكان آخر مشابه. مع التحضير العادي ، يمكن تخزين الحساء محلي الصنع لمدة خمس سنوات.

لا توشنكا.

900 لحم بقر ورقة الغار 6 قطع ، ملح 2-2.5 ملعقة صغيرة ، فلفل أسود مطحون 1 ملعقة صغيرة ، شحم خنزير 50 ​​جم.

قطع اللحم إلى قطع كبيرة. صد من جميع الجهات. في وعاء سعة لتر ونصف (على سبيل المثال ، جرة زجاجيةأو وعاء طيني) ضع 4 أوراق غار. نرش قطع اللحم بالملح والفلفل. ضعها بإحكام في مرطبان. نقطع السلو ناعماً ونضعها فوق اللحم البقري. ضع أوراق الغار في الأعلى. أغلق عنق الجرة بإحكام بعدة طيات من الرقائق المعدنية. ضع البرطمان في مقلاة صغيرة أو مقلاة (في حالة وقوع حادث). ضعي المقلاة مع البرطمان في فرن بارد من أجل المستويات الدنيا. اضبطي درجة الحرارة على 180 درجة مئوية واتركيها على نار هادئة لمدة 3 ساعات.

لحم بقري محمص

يمكن طهي لحم البقر المشوي عينيًاومع الخضار. لهذا الغرض ، فإن لحم الخاصرة هو الأنسب ، حافة سميكة ورقيقة (ماذا للفرم). يجب أولاً طهي اللحم ، ثم قليه قليلاً في الفرن ، وتقطيعه إلى قطع صغيرة ، ووضعه في برطمان سعة 0.5 لتر ، ثم صب الغليان صلصة طماطموتضاف البهارات والبصل والجزر. تعقيم لمدة ساعة ، ولف الأغطية ، ولفها حتى تبرد تمامًا.

يخنة بولش بولش بيف

يُغسل اللحم ويُقطّع إلى قطع ويُوضع في وعاء ويُرش بالملح ويُترك لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، ويُعقّم لتر أو برطمانات وأغطية نصف لتر ، ويُوضع اللحم هناك ويُغطّى بالغطاء ويُوضع في فرن بارد. لا تضيف سائلاً ، سوف يعطي اللحم عصيره. يخنة اللحم لمدة 2.5-3 ساعات. في عملية الطهي ، يجلس اللحم ، ثم يضاف من جرة واحدة إلى الباقي إلى الأعلى. فقط افعل كل شيء بملعقة معقمة. ثم أخرجه من الفرن ولفه. ضعيه ليوم واحد في شيء دافئ ، كما هو الحال في الحمام.

يخنة المنزل

يُقطع لحم البقر أو لحم الخنزير إلى قطع صغيرة ، ويُطهى في قدر الضغط في كمية قليلة من الماء. لا تنس أن تضيف الملح والفلفل حسب تقديرك ، ورق الغار. من الضروري طهي اللحم لمدة 1.5-2 ساعة. عندما تكون جاهزًا ، ضع اللحم الساخن بإحكام في برطمانات زجاجية نظيفة ، وأغلقها بأغطية التعليب ، وقم بالبسترة: نصف- جرة لتريعقم لمدة 30-40 دقيقة. بعد ذلك ، توضع الجرار مع الحساء الساخن في مقلاة ماء دافئللتبريد.

يخنة المنزل

نقطع اللحم المطبوخ (لحم بقري ، لحم خنزير ، لحم ضأن) إلى قطع كبيرة ، مع محاولة جعلها بنفس الحجم والملح حسب الرغبة. في قاع كل جرة ، توضع ورقة الغار ، 10 بازيلاء من الفلفل الأسود المر. املأ البرطمان باللحم الجاهز ، وزع القطع الدهنية والخالية بالتساوي ، ولا تنسَ إضافتها إلى البرطمانات الدهون الداخلية. قم بتغطية البرطمانات المملوءة بإحكام. اغطية زجاجيةتوضع على صينية خبز وتوضع في فرن مسخن مسبقاً حتى 200 درجة مئوية. رش طبقة من الملح الخشن على صينية خبز. بعد غليان محتويات البرطمان ، احتفظي بها في فرن مُسخن لمدة ساعتين تقريبًا ، ثم أخرجيها ولفيها بأغطية معقمة.

يخنة الدجاج محليا

لتحضير الحساء محلي الصنع ، يمكنك استخدام لحم الدجاج الطازج مع العظام. أمعاء وحرق جثة الدجاج. اشطفه وأزل الجلد كله منه. ثم يجب تقطيع الذبيحة إلى قطع كبيرة وتمليحها ووضعها في عبوات زجاجية معقمة. أضف دهن الدجاج الداخلي (إن وجد) ، البردقوش الحار الجاف أو الخضار اللذيذ ، 1/4 ملعقة صغيرة من الكركم ، 10 بازلاء سوداء فلفل حار. ضعي البرطمانات على صفيحة خبز على طبقة من الملح الخشن ، وغطيها بأغطية (أغطية مؤقتة ، فقط للطبخ في الفرن!). ضع صينية خبز مع برطمانات في فرن مسخن مسبقًا حتى 200 درجة مئوية واحتفظ بها بعد غليان الكتلة في مرطبانات لمدة ساعتين على الأقل. بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة البرطمانات ولفها فورًا بأغطية معقمة. بنفس الطريقة ، يمكنك طهي الحساء من أنواع الطيور الأخرى: أوزة ، ديك رومي ، بطة.

يخنة المنزل

لعلب 18-20 نصف لتر.

لحم الخنزير الدهني - 3-4 كجم. يمكنك شراء كامل رأس الخنزيرللادخار. متوسط ​​وزن الرأس 9-10 كجم. التكلفة اليوم 11-13 غريفنا. لكل كيلوغرام. حتى لا يكون الحساء دهنيًا جدًا ، يمكن طهي الخد بشكل منفصل. طريقة الطبخ - مثل لحم الخنزير المسلوق. يمكن استخدام الآذان في تحضير الهلام. اقطع باقي اللحم والدهون عن العظام - اتضح أن 3-4 كجم فقط ، لحم البقر - 3-4 كجم. يمكنك توفير المال - شراء طهي منخفض ، ماء - 1.5-2.5 لتر ، ملح - 2.5-3 ملاعق كبيرة. ل. ، البهارات: ورق الغار ، الفلفل الأسود ، البهارات - حسب الرغبة.

اغسل اللحم وشحم الخنزير جيدًا ، وقطع اللحم إلى قطع 2-3 سم ، شحم الخنزير - 1 سم.ضع كل شيء في قدر ، أضف الماء واشعل النار فيه. بعد الغليان ، يُترك على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات مع التحريك من حين لآخر. نصف ساعة قبل نهاية الطهي يضاف الملح وورق الغار والبهارات.

ثم نسكبه في برطمانات نظيفة غير معقمة (أفضل البرطمانات 0.5 لتر) ، ونغطيها بأغطية (لكن لا تلفها) ونعقمها في الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة.

عملية التعقيم

نضع منشفة في قاع إناء عريض كبير (لعدة برطمانات) بالماء المغلي ، ونضع البرطمانات مملوءة ومغطاة بأغطية بحيث "تصل إلى أكتافهم" في الماء ، ونعقمها على نار منخفضة . بعد التعقيم ، نخرجها بملقط خاص (أو منشفة - حتى لا تحترق) ونلفها ونضعها في تبريد بطيء تحت الأغطية.

قارن تكلفة علبة نصف لتر من الحساء المصنوع منزليًا مع تكلفة هذا "المنتج الاستراتيجي" في السوبر ماركت - ستفاجأ بسرور.

يخنة المنزل

900 جرام لب بقر ، 6 أوراق غار ، 2 ~ 2.5 ملعقة صغيرة ملح ، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ، 50 جرام شحم الخنزير

يخنة المنزل

لحم طازج؛ شحم الخنزير (بوزن أقل بحوالي 5 مرات من اللحم) ؛ ملح (لا يزيد عن 1 ملعقة صغيرة لكل كيلوغرام) ؛ أوراق الغار والفلفل. عدة أواني كبيرة حاويات التغليف.

يجب وضع اللحم المفروم في أحواض جافة ومملحًا ووضعه على نار خفيفة جدًا. لا تضيف الماء إلى الأواني. يحتوي اللحم الطازج على رطوبة كافية للطهي ، والتي سيتم عصرها منه في بداية الحساء. (إذا كان هناك الكثير من اللحوم ، فلا يمكنك وضعها كلها دفعة واحدة ، ولكن يمكنك تقطيعها وإضافتها مع انخفاض الحجم ، ولكن لا يجب تأخير عملية إضافة اللحم لأكثر من ساعة ونصف). يُطهى اللحم مع التحريك من حين لآخر لمدة 4.5-6 ساعات ، لذا تحلى بالصبر والوقت. في منتصف العملية ، نأخذ نصف الدهون ونفرمها جيدًا ونضيفها إلى اللحم. في نهاية الطهي ، ضعي أوراق الغار وحبوب الفلفل. على عكس التحميص المنزلي ، لا يمكن وضع البصل أو الثوم في الحساء - وإلا فلن يتم تخزينهما لفترة طويلة. يتم تحديد مدى استعداد الحساء حسب الذوق. نضع الحساء الذي لم يتم تبريده في وعاء جاف. الآن تحتاج فقط إلى إذابة الدهون المتبقية وصبها فوق اللحم المبرد.

يخنة المنزل

عبوات زجاجية (0.5-1 لتر) معقمة ومحشوة باللحم والتوابل وتغلق وتوضع في مرجل مع ماء باردعلى صر وضعت في القاع. عندما يغلي الماء ، أشعل نارًا صغيرة (حتى لا يتوقف الغليان فقط) ثم أطفئها لعدة ساعات (عادة 5-7). عندما يصبح الحساء جاهزًا ، يتم إخراج البرطمانات من الغلاية بمسكة. الوصفة بسيطة ، لكنها تحتوي على بعض الحيل. إذا لم يكن اللحم دهنيًا بدرجة كافية ، يجدر إضافة شحم الخنزير إلى المواد الخام. نحن بحاجة إلى نوع من الأجهزة التي لا تسمح للبنوك بالانفجار. إما أن تستخدم أغطية قابلة لإعادة الاستخدام متصلة بالوعاء بزنبرك (مثل هذه الأغطية تحرر الضغط الزائد بسهولة ، وبعد الطهي أغلق الجرة بإحكام) ، أو استخدم مشابك خاصة تثبت الغطاء القابل للتصرف في مكانه. الماء من الغلاية يغلي تدريجياً. يجب أن تكون البنوك دائمًا في الماء ، ويجب إضافة الماء المغلي فقط - وإلا فقد يمتص البنك الماء. حساء الطهي في المصنع لا يختلف كثيرًا عن حساء المصانع في المنزل - فقط علب الصفيحيمكن أن تصمد بسهولة ضغط مرتفعوجودة المواد الخام.

يخنة المنزل

تمتلئ البرطمانات المعقمة باللحم والتوابل وتغطى بأغطية وتوضع في فرن مسخن مسبقًا. لمزيد من التسخين المنتظم ، يُسكب الملح الخشن على صفيحة خبز. بعد الطهي (2-3 ساعات من لحظة الغليان) ، يتم إخراجها ولفها. هذه الوصفة أسرع ولا تتطلب أي حيل فنية. عيوب هذه الوصفة هي انخفاض جودة المنتج وزيادة احتمال انخفاض ضغط البرطمان.

يخنة المنزل

نقطع اللحم إلى قطع كبيرة من نفس الحجم والملح حسب الرغبة. ضع ورقة غار واحدة ، 10 بازيلاء من الفلفل الأسود الحار في قاع كل جرة ، املأ الجرة باللحم المحضر ، وزع القطع الدهنية والخالية بالتساوي ، أضف الدهون الداخلية إلى البرطمانات. غطي البرطمانات المملوءة بإحكام بغطاء زجاجي ، ضعيها على صفيحة خبز وضعها في فرن مسخن مسبقًا حتى 200 درجة مئوية. رش طبقة من الملح الخشن على صينية خبز. بعد غليان محتويات البرطمان ، احتفظي بها في فرن مُسخن لمدة ساعتين تقريبًا ، ثم أخرجيها ولفيها بأغطية معقمة.

يخنة المنزل

لتحضير الحساء ، تحتاج إلى تناول اللحم بدون عظام وأوردة وأوردة ، وتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم ، ووضعها في قدر وسكب الماء على ارتفاع 1-1.5 سم فوق مستوى اللحم. ضع القدر على النار. بعد غليان الماء ، قم بإزالة الرغوة. أضيفي 10 حبات من الفلفل الأسود ، 2 بصل مقطّعين إلى نصفين ، بقدونس ، جزرة واحدة مفرومة واطهيه لمدة 3-4 ساعات على نار خفيفة. المرق يجب ألا يغلي بقوة! يجب فقط "صخب" قليلاً. بعد ساعتين ، يُملح اللحم قليلاً ، يُنزع البصل. بعد 1-2 ساعة أخرى ، عندما يكون اللحم جاهزًا تمامًا (يتم ثقبه بالشوكة بحرية) ، يُضاف الملح حسب الرغبة ، ويُوضع 2 من ورق الغار ، ويُغلى لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم يُزال ورق الغار ، وإلا سيكون هناك طعم مر. في نهاية الطهي ، يجب أن تظل المرق متدفقة مع اللحم تقريبًا. بدون إطفاء النار ، يتم إخراج اللحم ووضعه في أوعية زجاجية معقمة مسبقًا 0.5-1 لتر وملء بالمرق حتى أسنانها ، وبعد ذلك يتم لف الجرار بغطاء من الصفيح ، ثم يتم قلبها وضبطها لتبرد.

يخنة المنزل

لحم الخنزير (اللب) - 2-2.5 كجم ؛ الدهون الحيوانية المذابة - 0.5-1 لتر ؛ ملح - ملعقتان كبيرتان ورق الغار - 3-5 قطع ؛ الفلفل الأسود (البازلاء) - حوالي 20 بازيلاء ؛ الثوم - 4-5 فصوص ؛ حكيم - حفنة واحدة ؛ البقدونس - نصف حفنة ؛ بصلةذوق.

طحن وخلط البهارات والأعشاب. نقطع لب الخنزير إلى مكعبات صغيرة (حوالي 5 سم) ، ونفركها بكثرة بمزيج من البهارات والبهارات ، ثم نضعها في طبق مصنوع من مادة غير مؤكسدة ونغطيها بغطاء. في هذا الشكل ، نقع اللحم في الثلاجة لمدة يوم.

بعد إخراج اللحم من الثلاجة بعد 24 ساعة ، يجب غسله ماء باردواتركها حتى تجف بالمناشف الورقية. ثم يوضع اللحم في طبق عميق ويصب بالدهن المذاب حتى يختفي تماما تحته. على الموقد ، يجب إحضار الدهن إلى درجة الغليان ، وبعد ذلك يُطهى الطبق بدون غطاء في فرن مُسخن مسبقًا إلى 90 درجة مئوية لمدة 4-6 ساعات.

بعد أن يبرد الطبق النهائي ، يمكن تخزينه في الثلاجة أو الفريزر لمدة تصل إلى 3 أسابيع و 4 أشهر على التوالي. يمكنك تقديم اللحوم المعلبة محلية الصنع بعد يوم من تخزين الطبق في الثلاجة في صورة ساخنة.

اللحوم النقية

خذ اللحم (بالعظام) من أي طائر أو أرانب أو لحم خنزير أو أضلاع لحم البقر ، اقطعها إلى قطع حتى تتسع في مرطبان ، وانقعها في الماء. تحضير محلول ملحي - 3 لترات من الماء ، 2 كوب من الملح ويغلي. ضعي اللحم في المحلول الملحي المغلي واتركيه يغلي لمدة 25 دقيقة (إزالة الرغوة). ثم نضع اللحم في برطمانات معقمة ونضيف المحلول الملحي ونلف الأغطية. مدة الصلاحية - 1-2 سنوات. هذا اللحم مناسب ل الطعام السريعبورشت والحساء.

يخنة اللحم

نقطع اللحم إلى قطع (لا داعي لغسله حتى لا يدخله الماء) ، فلفلوا بالفلفل الأسود وضعوه في برطمانات حجمها 1-2 لتر. في الجزء السفلي قبل ذلك ، ضعي حبة من البازلاء العطرية و4-5 قطع. فلفل أسود مرير ، 2-3 أوراق غار ، 1 ملعقة صغيرة من الملح (في جرة 1 لتر). ثم خذ وعاءًا من 5 دلو ، ضع 2 من الطوب في الأسفل ، وعليهما - غطاء من قدر 3 دلو للغليان (مع وجود ثقوب في جميع أنحاء السطح) ، صب 12-13 لترًا من الماء وضع برطمانات اللحم ، تغطي (ولكن لا تتدحرج) مع الأغطية. أغلق المقلاة بغطاء مغطى بالعجين لثلاثة أرباع المحيط بالكامل (الربع المتبقي هو لمعرفة وقت غليان الماء والتخلص من البخار). يكفي الماء لمدة 4 ساعات من الغليان وسيغلي تمامًا. ثم تحتاج إلى إخراج جرة واحدة من المقلاة ولف الأغطية. يصبح الحساء لذيذًا ويتم تخزينه لمدة 3 سنوات. يمكن صنع الحساء من أي لحوم ، بما في ذلك الدواجن (مقطعة إلى قطع صغيرة مع العظام).

اللحوم المحفوظة في قدر الضغط.

لكل 1 كغ لحم ني(لحم البقر والضأن ولحم الخنزير) أضف 2 رأس ثوم و 4 أوراق غار و 10-12 حبة فلفل أسود.

يتم وضع اللحم ، الذي سبق غسله من العظام الصغيرة والدم ، المحشو بالثوم ، في قدر ضغط (على قطعة لحم ، قم بعمل عدة قطع صليبية الشكل بسكين ، والتي "تغرق" فيها فصوص الثوم المقشرة والملفوفة بالملح: ينقع اللحم بعصير الثوم ومملح من الداخل). يُسكب الماء في المقلاة لدرجة أن مستواه مع اللحم المغمور لا يتجاوز نصف المقلاة. يُضاف الملح (0.5 ملعقة كبيرة) ، ويُغلق قدر الضغط ، ومن بداية هسيس الصمام ، اتركه على النار لمدة 25-30 دقيقة للحم البقر و 20 دقيقة للحم الضأن أو لحم الخنزير.

أثناء طهي اللحم ، يمكنك تعقيم البرطمانات وتحضير التوابل. لهذا ، في حجم صغير قدر الميناأو كوب ، يُغلى لمدة 3-5 دقائق (في 100 مل من الماء) الفلفل وورق الغار والنعناع. عندما يصبح اللحم جاهزًا ، يوضع ساخناً في برطمانات ساخنة معقمة ، ويضاف التوابل والثوم المفروم ناعماً (الرأس الثاني من الثوم). ثم تضاف المرق من حلة الضغط وتضاف فوقها طبقة من الدهن المذاب أو السمن (حوالي 1 سم) بحيث تكون هناك مساحة فارغة (حوالي 1 سم) على حافة البرطمان ، وعلى الفور تكون البرطمانات ملفوفة مع اغطية. يتم تخزين الأطعمة المعلبة المحضرة بهذه الطريقة في درجة حرارة الغرفةمن شهر إلى شهرين.

اللحوم المقلية بالدهون.

نقطع اللب إلى قطع من 30-40 جم ، ملح بمعدل 25-30 جم من الملح لكل 1 كجم من اللحم ويترك لمدة 10 دقائق. ضعي دهن الخنزير في مقلاة أو مقلاة ضحلة وسخنيها جيدًا. بداخله ، يُقلى اللحم حتى تتكون قشرة خفيفة ويتوقف العصير عن الإفراز. ثم ضعي اللحم في برطمانات زجاجية مجففة ومبخرة ، صب الدهون المذابة في الأعلى. قم على الفور بتغطية البرطمانات بأغطية مسلوقة ولفها. يمكن تخزين اللحوم المغلقة بهذه الطريقة في قبو جيد أو ثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر.

يخنة اللحم البقري الحار

900 جرام من لب البقر ، 6 أوراق غار ، 2-2.5 ملاعق صغيرة من الملح ، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ، 50 جرام شحم الخنزير.

قطع اللحم إلى قطع كبيرة. صد من جميع الجهات. في وعاء سعة لتر ونصف (على سبيل المثال ، وعاء زجاجي أو وعاء من الطين) ، ضع 4 أوراق غار. يجب أن تكون حاوية الإطفاء ذات جدران سميكة وممدودة رأسياً. إذا تم طهيها في مقلاة مسطحة ، سيرتفع اللحم فوق العصير المخصص. في هذه الحالة ، سيتعين عليك إضافة الكثير من الماء. والنتيجة هي لحم مسلوق وليس مطهي. بالإضافة إلى أنه سيكون أكثر صرامة. نرش قطع اللحم بالملح والفلفل. ضعها بإحكام في مرطبان. نقطع السلو ناعماً ونضعها فوق اللحم البقري. ضع أوراق الغار في الأعلى. أغلق عنق الجرة بإحكام بعدة طيات من الرقائق المعدنية. ضع الجرة في مقلاة صغيرة أو مقلاة. ضع المقلاة مع البرطمان في فرن بارد على المستوى السفلي. اضبطي درجة الحرارة على 180 درجة مئوية واتركيها على نار هادئة لمدة 3 ساعات.

المعلبات SALO

يتم تحضيره مباشرة بعد ذبح الخنزير وهو لا يزال دافئًا. تقطع إلى قطع (حتى تمر في عنق البرطمان) ، وتغمس في الملح ، وتطوى بإحكام في الجرار وتغطى بالكامل بالملح. ثم قم بلف الزجاجات بالأغطية واتركها في مكان دافئ حتى الصباح. ثم اصطحبهم إلى الطابق السفلي. الدهون المحفوظة بهذه الطريقة تكلف 3-4 سنوات دون أن تتقدم في العمر.

يخنة المنزل

يتم تحضير التركيبات التالية مسبقًا - تحتاج إلى خزان أسطواني بغطاء بحجم مناسب. من صفيحة معدنيةبسمك 3-5 مم ، يتم قطع الدوائر بالحجم الذي يناسب الخزان بحرية. أنت بحاجة إلى 3 من هذه الدوائر ، و 4 من نفس الدوائر من المطاط الكثيف. سيتم تجميع ثلاثة ثقوب في دوائر على مسافة صغيرة من الحافة بعد 120 درجة ، ويتم تحضير 3 مسامير طويلة بقطر 6-10 مم وفقًا لذلك (يعتمد طول الأزرار على البرطمانات التي من المفترض استخدامها) .

يتم تقطيع اللحوم النيئة الممزوجة بالدهون إلى أجزاء ، مملحة قليلاً ، توضع بإحكام في برطمانات (استخدمنا 700 جرام) مع التوابل (عادة 5-6 حبات فلفل أسود ، ورقتان من الغار لكل جرة). البنوك تسخن قليلاً ونشمر. ننتقل الآن إلى تجميع الجهاز - نقوم بإدخال الأزرار ذات المكسرات المشدودة على الحافة السفلية في الفطيرة المعدنية السفلية ، ونضع فطيرة مطاطية عليها ، ونضع العلب مع اللحم المحضر على المطاط بحيث تكون هناك فجوة صغيرة بين العلب ، مرة أخرى المطاط - الفطائر المعدنية والمطاطية ، وعلب الطابق الثاني ، والمطاط - فطيرة معدنية - نقوم بتشديد الهيكل بأكمله قليلاً بالمكسرات. ثم كل شيء بسيط - قم بخفض الهيكل الناتج بعناية في الخزان ، واملأه بالماء ، ثم ضعه على الغاز من لحظة الغليان ، واطهيه لمدة 5-6 ساعات. نبرد في نفس الخزان ، نخرجه - الحساء جاهز.

يتم وضع ما يقرب من 30 - 34 علبة ، منها 2-3 قطع معيبة في عملية المعالجة الحرارية. مدة الصلاحية تصل إلى 5 سنوات.

حساء

2 كغ من أي كبد ، دهون ، أي لحوم ، بصل ، كم نأكل ، قلب ورئة.

قم بطحن كل شيء في مفرمة اللحم ، أضف 12 بيض نيء، ملح ، فلفل مطحون (حسب الرغبة) ، اخلطي جيداً. رتب القدر الناتج في برطمانات سعة 0.5 لتر (إصبعان على الحافة) ، يجب أن تحصل على 20 برطمانًا. ثم لف البرطمانات بالغطاء ، ضعيها تحت ضغط واطهي لمدة 6 ساعات (على نار متوسطة - ساعة واحدة ، ثم على نار خفيفة). ارفعي القدر عن النار مع الماء والضغط واتركيه يبرد. إذا لم يكن هناك ضغط ، قم بتغطية البرطمانات بالغطاء (لا تلفها) ، ضعها في قدر ، ضع عليها حمولة وقم بطهيها ، مع إضافة الماء المغلي (بدلاً من الماء المغلي) بحيث يكون مستواها 1-2 الأصابع تحت الجفن. بعد 6 ساعات من الطهي ، أزل الحمل وأخرج العلب ولفها.

حساء

نقطع اللحم والملح ونضع في برطمانات (وليس على السطح) ونضيف أوراق الغار والبازلاء وغطاء 3 حبات من الفلفل بأغطية بدون أربطة مطاطية ونضعهم في فرن بارد ويسخنوا على درجة حرارة متوسطة لمدة ساعة على الأقل ويُلفوا ساخناً.

حساء

3900 جم من لب اللحم البقري ، 6 أوراق غار ، 2 ~ 2.5 ملاعق صغيرة من الملح ، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ، 50 جرام شحم الخنزير.

قطع اللحم إلى قطع كبيرة. صد من جميع الجهات. في وعاء سعة لتر ونصف (على سبيل المثال ، جرة زجاجية أو وعاء فخاري) ، ضع 4 أوراق غار. يجب أن تكون حاوية الإطفاء ذات جدران سميكة وممدودة رأسياً. إذا تم طهيها في مقلاة مسطحة ، سيرتفع اللحم فوق العصير المخصص. في هذه الحالة ، سيتعين عليك إضافة الكثير من الماء. والنتيجة هي لحم مسلوق وليس مطهي. بالإضافة إلى أنه سيكون أكثر صرامة. نرش قطع اللحم بالملح والفلفل. ضعها بإحكام في مرطبان. نقطع السلو ناعماً ونضعها فوق اللحم البقري. ضع أوراق الغار في الأعلى. أغلق عنق الجرة بإحكام بعدة طيات من الرقائق المعدنية. ضع الجرة في مقلاة صغيرة أو مقلاة. ضع المقلاة مع البرطمان في فرن بارد على المستوى السفلي. اضبطي درجة الحرارة على 180 درجة مئوية واتركيها على نار هادئة لمدة 3 ساعات.

يخنة اللحم "تعرف علينا!"

اللحوم (أيًا كان ما تأكله أو تفضله: دواجن أو لحم خنزير أو لحم ضأن أو لحم بقري)

توابل (ملح ، فلفل ، بازلاء ، لافروشكا) مرق ، برطمانات زجاجية ، صينية خبز.

فصل اللحم عن العظام أمر لا بد منه ، الدهون الزائدة(لا يزال يترك قليلا) وإزالة الفيلم. نقطع اللحم إلى قطع جميلة وأنيقة (لا يمكنك تقطيع الدجاج ، لكن اترك القطع كما كانت بعد الانفصال عن العظام). في وعاء عميق ، اخلطي الملح وجميع التوابل (حسب الرغبة) - دعها تقف. في غضون ذلك ، يغلي المرق من العظام والفضلات ويصفى. ترطيب. تعقيم الجرار. قم بطي اللحم بإحكام ، وحاول ألا تترك فراغات. سوف يطلق اللحم العصير. إذا لم يكن اللحم مغطى بالعصير ، فقم بتغطيته بالمرق. أغلق البرطمانات ، لفها ، لكن ليس بإحكام شديد ، وليس حتى النهاية. نضع الجرار في صفيحة خبز عميقة ، نسكب الماء (في صفيحة خبز ، بالطبع) ، نضع هذا الهيكل في فرن بارد. نحتاج الآن إلى طهي الحساء على درجة حرارة حوالي 120 درجة مئوية. وقت الطهي 2-3 ساعات - يبدأ العد التنازلي من لحظة الوصول درجة الحرارة المطلوبة! سترى كيف يغلي عصير اللحم في البرطمانات. بعد انتهاء المدة ، أخرج البرطمانات ولفها فورًا ، اقلبها - بعد 5 دقائق أعدها للخلف ، اتركها تبرد في بطانية.

خروف مطهو

تُقلى قطع لحم الضأن قليلاً ، ثم تُترك على نار خفيفة حتى تنضج. في نفس الوقت ، أضف الملح والبهارات حسب الرغبة. يتم رمي لحم الضأن المحضر بالفعل في وعاء وسكبه بدهن الضأن المذاب مسبقًا. بحيث يغطي الدهن القطع. ثم تقوم بإغلاق الحاوية بشكل صحيح.

يخنة لحم البقر

لتحضير الحساء ، تحتاج إلى تناول اللحم بدون عظام وأوردة وأوردة ، وتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم ، ووضعها في قدر وسكب الماء على ارتفاع 1-1.5 سم فوق مستوى اللحم. ضع القدر على النار. بعد غليان الماء ، قم بإزالة الرغوة. يُضاف 10 حبات فلفل أسود ، 2 بصل مقطع إلى أنصاف ، بقدونس ، جزرة مفرومة ويُترك على نار خفيفة. بعد ساعتين ، يُملح اللحم قليلاً ، يُنزع البصل. بعد 1-2 ساعة أخرى ، عندما يكون اللحم جاهزًا تمامًا (يتم ثقبه بالشوكة بحرية) ، يُضاف الملح حسب الرغبة ، ويُوضع 2 من ورق الغار ، ويُغلى لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم يُزال ورق الغار. بدون إطفاء النار ، أخرج اللحم وضعه في برطمانات زجاجية معقمة مسبقًا بسعة 0.5-1 لتر واملأها بالمرق حتى أسنانها ، ثم لف الجرار بغطاء من الصفيح ، ثم اقلبها واتركها لتبرد.

يخنة لحم البقر

يُغسل اللحم ويُقطّع إلى قطع ويُوضع في وعاء ويُرش بالملح ويُترك لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، ويُعقّم لتر أو برطمانات وأغطية نصف لتر ، ويُوضع اللحم هناك ويُغطّى بالغطاء ويُوضع في فرن بارد. لا تضيف سائلاً ، سوف يعطي اللحم عصيره. يخنة اللحم لمدة 2.5-3 ساعات. في عملية الطهي ، يجلس اللحم ، ثم يضاف من جرة واحدة إلى الباقي إلى الأعلى. فقط افعل كل شيء بملعقة معقمة. ثم أخرجه من الفرن ولفه. ضع ليوم واحد في شيء دافئ.

أرنب مطهو

تحضير خزان مطلي بالمينا بسعة 25 لترًا. ضع دائرة خشبية في أسفلها. قم بإعداد سبعة لترات من الجرار (هذا هو العدد الذي يناسب الخزان بحرية) وسبعة أغطية معدنية. عقم البرطمانات والأغطية لمدة 10 دقائق فوق غلاية الغليان.

بسكين حاد ، قم بإزالة اللحم من 4-5 جثث من الأرانب. سيكون كافيا لملء البنوك. افصل الدهون الداخلية للأرانب وضعها في وعاء منفصل. إذا كانت جثث الأرانب ليست دهنية ، فقم بطهي بعض لحم الخنزير الدهني (شحم الخنزير) ، وتقطيعه إلى قطع جوز. في قاع كل برطمان ، ضعي 1-2 من أوراق الغار المغسولة جيدًا ودهن الأرانب الداخلي أو شحم الخنزير في طبقة 2 سم ، ثم ضع لحم الأرانب في البرطمانات بإحكام. في كل جرة ، ضعي 3-4 بازلاء من البهارات ، 5-6 بازلاء من الفلفل الأسود أو الفلفل الأسود ، 2-3 فصوص إلى البهارات الأخرى المتاحة. أضف ملعقة صغيرة من الملح لكل جرة. من الأعلى قم بتغطية اللحم بدهن الأرانب الداخلي أو شحم الخنزير بسمك 2-3 سم ، وبعد ملء البرطمانات حتى الحافة ، قم بتغطيتها بالغطاء وضعها في الخزان حتى لا تتلامس مع بعضها البعض وجدران الخزان. املأ الخزان بالماء الدافئ حتى أكتاف البرطمانات وضعيه على نار خفيفة. قم بزيادة شعلة الموقد مع تسخين الماء في الخزان واللحوم والبرطمانات ، وعندما يغلي الماء ، اضبط النار حتى لا يغلي الماء كثيرًا ولا يتناثر البرطمانات.

لمنع رفع الأغطية والاستلقاء بإحكام على العلب ، ضعها فوقها

دائرة خشبية بقطر من هذا القبيل تتداخل مع أغطية البطارية بأكملها بحوالي النصف أو أكثر بقليل. أغلق الخزان بإحكام بغطاء. من وقت لآخر ، اضبط درجة غليان الماء ، واضبط العلب بشفرة سكين حتى لا تلمس جدران الخزان. بعد 5 ساعات من بدء غليان الماء ، أزل البرطمانات ولفها دون رفع الغطاء. رجّي البرطمان المنتهي من الفلين قليلًا لخلط محتوياته. افعل ذلك بعناية وليس بشكل مفاجئ - لتجنب كسر الغطاء. ثم اقلب البرطمان رأسًا على عقب واستمع جيدًا لصوت الهسهسة. خلاف ذلك ، قم بلف مثل هذا الجرة مرة أخرى بآلة لف الأغطية ووضع العلامات. من الأفضل عدم تخزينه لفترة طويلة ، وإذا لزم الأمر ، فتحه أولاً. إذا تم كل شيء بضمير ونظيفة ، فيمكن تخزين الحساء لفترة طويلة ، مع الحفاظ على طعمه الممتاز. إذا تم تحضير الحساء في برطمانات سعة نصف لتر ، فإن وقت التعقيم في "حمام" الماء البخاري ينخفض ​​إلى النصف ، على التوالي.

يخنة لحم البقر الطازج أو اللحم البقري أو الضأن

نقطع اللحم إلى قطع كبيرة من نفس الحجم والملح حسب الرغبة. ضع ورقة غار واحدة ، 10 بازيلاء من الفلفل الأسود الحار في قاع كل جرة ، املأ الجرة باللحم المحضر ، وزع القطع الدهنية والخالية بالتساوي ، أضف الدهون الداخلية إلى البرطمانات. غطي البرطمانات المملوءة بإحكام بغطاء زجاجي ، ثم ضعيها على صينية خبز وضعها في فرن مسخن مسبقًا حتى 200 درجة مئوية. رش طبقة من الملح الخشن على صينية خبز. بعد غليان محتويات البرطمان ، احتفظي بها في فرن مُسخن لمدة ساعتين تقريبًا ، ثم أخرجيها ولفيها بأغطية معقمة.

لحم الخنزير الحساء

خذ لحمًا نظيفًا بدون عظام. يقلى قليلاً في الزيت محلي الصنع (حتى يختفي الماء) ، ثم الملح. بعد ذلك ضعي قطع اللحم في مرطبان. ضعي الجرة في إناء من الماء واتركيها تغلي لمدة 1.5 ساعة. البهارات: 1 ورق غار ، فلفل أسود 5-7 قطع. ضع قبل الإغلاق مباشرة. يجب تعقيم الجرة والغطاء. أغلق البرطمان بإحكام بآلة وضع الغطاء لأسفل حتى يبرد تمامًا. من الحساء ، يمكنك طهي كل من الدورات الأولى والثانية بسرعة.

حساء اللحم في قدر الضغط

في الجزء السفلي ، نقطع الدهن إلى قطع صغيرة ، ثم نرش طبقة من اللحم بالقليل من الملح والفلفل الأسود وورق الغار - وهكذا إلى الأعلى. ليست هناك حاجة للماء ، كل شيء يجب أن يُطهى في العصير الخاص به ، نغلق قدر الضغط بإحكام وعلى النار. حيث يغلي على نار بطيئة لمدة 40 -4 5 دقائق ، ثم يدهن ساخناً في برطمانات معقمة وتحت الجفن.

يخنة البط أو الدجاج.

قطع الطائر إلى أجزاء صغيرة والملح والفلفل حسب الرغبة. في برطمانات نظيفة 0.7 ، ضعي ورقة غار واحدة على القاع ، احشيها باللحم ، غطيها بالغطاء. ضعيها في فرن بارد ، شغليها ، سخنيها حتى 200 درجة مئوية ، اتركيها على نار هادئة لمدة 1-1.5 ساعة ، أخرجيها على الفور ولفيها لأعلى وتحت الأغطية حتى تبرد.

يخنة كارباثيان

لتحضير يخنة الكاربات ، تحتاج إلى تناول اللحم بدون عظام وأوردة وأوردة ، وتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم ، ووضعها في قدر وسكب الماء على ارتفاع 1-1.5 سم فوق مستوى اللحم. ضع القدر على النار. بعد غليان الماء ، قم بإزالة الرغوة. يُضاف 10 حبات فلفل أسود ، 2 بصل مقطع إلى أنصاف ، بقدونس ، جزرة مفرومة ويُترك على نار خفيفة. بعد ساعتين ، يُملح اللحم قليلاً ، يُنزع البصل. بعد 1-2 ساعة أخرى ، عندما يكون اللحم جاهزًا تمامًا (يتم ثقبه بالشوكة بحرية) ، يُضاف الملح حسب الرغبة ، ويُوضع 2 من ورق الغار ، ويُغلى لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم يُزال ورق الغار. بدون إطفاء النار ، أخرج اللحم وضعه في برطمانات زجاجية معقمة مسبقًا بسعة 0.5-1 لتر واملأها بالمرق حتى أسنانها ، ثم لف الجرار بغطاء من الصفيح ، ثم اقلبها واتركها لتبرد.

لحم الخنزير الحساء

لا تغسل اللحوم. إذا كان الجلد نظيفًا ومعالجًا جيدًا ، فلا يمكنك قطعه. نقطع الدهن إلى قطع كبيرة ، ونضعها في خزان ونشعل النار فيها مع التحريك حتى لا تحترق. عندما ينضج القليل من الدهون ، يضاف اللحم ويقطع إلى قطع متوسطة الحجم والملح. يخنة حتى تنضج في عصيرها الخاص ، دون إضافة الماء. في نهاية الحساء ، ضعي أوراق الغار والفلفل. بدون إبعاده عن الحرارة ، ضعي الحساء المغلي في برطمانات معقمة في الأعلى حتى يفيض لإزالة الهواء ، ولفيها بسرعة بأغطية معقمة. اقلب البرطمانات واتركها حتى تتجمد الدهون. ضع القبو في اليوم التالي.

يخنة معلبة

لكل 1 كغم من اللحم ، 100 جرام جزر ، 50 جرام بصل ، 3 حبات فلفل ، 2 ورق بقدونس.

يُقطع اللحم ويوضع في قدر ويُسكب بالماء ليغطي اللحم بمقدار 1 سم ويضاف البصل والجزر والملح. في نهاية الطهي وضع lavrushka والفلفل الأسود. بشكل عام ، مثل المرق ، فقط أكثر تركيزًا. طهي لمدة 1.5 ساعة. بعد تسخينها ، توضع في أوعية معقمة ، تُسكب بالمرق 3 سم تحت الرقبة. ضعي في قدر مع ماء ساخنومعقم. لعلب بسعة 0.5 لتر - 30 دقيقة. ثم سدادة. يتم تثبيت مشبك على البرطمان ويتم تعقيمه في الماء المغلي ثلاث مرات لمدة 80 دقيقة بفاصل 24 ساعة مع غلق الغطاء. بعد كل عملية تعقيم ، يتم تبريد البرطمانات في المقلاة حيث يتم تعقيمها. لم يتم إزالة الغطاء
للتخزين طويل الأمد ، اطهي الحساء لمدة 4 ، 5-4 ساعات على الأقل. وتخزينها في مكان بارد !!

أولئك الذين جربوا حساء لحم الخنزير محلي الصنع يعرفون أن هذا اللحم المعلب لذيذ ومرضي ، وهو حقًا المنقذ في طهي الدورة الأولى أو الثانية عندما لا توجد طريقة أو وقت لطهي شيء من اللحوم الطازجة.

مرق لحم الخنزير محلي الصنع - مبادئ الطبخ العامة

الميزة الرئيسية لحم الخنزير في الحساء هو أن هذا النوع من اللحوم دهني جدًا وبالتالي لا يتطلب استخدام مكونات إضافية على شكل دهون وكمية كبيرة من الدهون والزيوت.

يمكنك طهي يخنة لحم الخنزير محلي الصنع في مرطبانات في الفرن ، قدر الضغط ، غلاية مزدوجة ، طباخ بطيء ، الأوتوكلاف. بغض النظر عن الطريقة المختارة ، فإن مبدأ التحضير مشابه:

شراء اللحوم الطازجة للتعليب: اللب مع الدهون. اللحوم المجمدة ، الجزء العظمي غير مناسب لطهي الحساء.

يجب ألا تحافظ على الحساء في حاويات كبيرة ، فجرار 0.5-1 لتر كافية.

يجب أن يكون الحاوية والغطاء معقمين.

يغسل اللحم ويقطع إلى قطع من نفس الحجم مملح ومفرق ومختلط. في الجزء السفلي من الجرار المعقمة ، اخلطي لحم الخنزير المحضر وأوراق الغار والفلفل الأسود والمكونات الأخرى حسب الرغبة. ربما قم بطهي اللحم أولاً ، ثم ضعه في وعاء.

الجرار المليئة بالمكونات مغطاة بأغطية وإرسالها للطهي. بعد أن أخرجوها ولفوها.

1. يخنة لحم الخنزير محلي الصنع: وصفة سريعة

مكونات:

كيلوغرام من لحم الخنزير

كوب من الزيت النباتي تقريبًا ؛

بصلة واحدة مقاسات كبيرة;

بضع فصوص من الثوم

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ؛

2 ملاعق كبيرة خل عادي أو 3 ملاعق كبيرة خل بلسمي

2 ورق الغار.

كيف تطبخ:

1. يتم تقطيع لحم الخنزير المغسول إلى مكعبات صغيرة لا يزيد حجمها عن 2 سم.

2. اللحم مملح ومتبل ، مع التركيز على ذوقك. تضاف إليها أوراق الغار المكسورة إلى قطع صغيرة ، والتي يتم التقاطها بعناية بعد سلق لحم الخنزير.

3. يضاف الخل والبصل المفروم ناعماً إلى اللحم. المكونات مختلطة جيدا.

4. الفراغ الخاص بالحساء مغطى بفيلم. ضعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل. الغرض الرئيسي هو التخليل.

5. يوضع لحم الخنزير المخلل في وعاء خاص للفرن ، مستوي. تستخدم للتعبئة زيت نباتي، والتي يجب أن تغطي لحم الخنزير بالكامل.

6. خذ ورق زبدة للخبز ، وقم بتغطية اللحم بعناية. قم بتغطية الجزء العلوي بغطاء أو ورق قصدير.

7. ينضج لحم الخنزير في فرن ساخن على 130 درجة لمدة 45 دقيقة.

8. بعد الوقت المخصص ، يتم إزالة الورق. يضاف الثوم إلى الطبق ويغطى مرة أخرى بالورق ، بغطاء. أعد وضع لحم الخنزير ليذبل في الفرن لمدة ساعتين ونصف الساعة.

9. يتم إخراج اللحم الجاهز من الفرن وتبريده.

10. اللحم مقسم إلى ألياف رقيقة وناعمة. أوراق الغارإسحب للخارج. سخني الحساء قبل التقديم.

2. يخنة لحم الخنزير محلي الصنع: وصفة في طباخ بطيء

مكونات:

كيلوغرام من لحم الخنزير

حسب الرغبة: فلفل أسود ، ورق الغار.

كيف تطبخ:

1. خذ اللحم واغسله وجففه بالمناشف الورقية.

2. يتم تقطيع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة. يتم وضعهم في وعاء متعدد الطهي ووضعهم في وضع "الإطفاء" لمدة أربع ساعات ، مع إضافة حوالي نصف كوب من الماء. من المهم أن تتذكر: في أي طباخ بطيء ، تتطلب التسخين الكثير من الوقت ، لذلك دائمًا ما يطهى اللحم لفترة أطول.

3. قبل ساعة من النهاية نضيف ورق الغار والملح والفلفل. ل الوصفة الكلاسيكيةتوابل كافية. يمكن إضافة توابل إضافية إذا رغبت في ذلك.

4. يتم وضع لحم الخنزير الساخن الجاهز في برطمانات ساخنة ومعقمة ومغلقة وموضوعة تحتها بطانية دافئة. بعد التبريد الكامل ، يتم إزالتها للتخزين.

3. يخنة لحم الخنزير محلي الصنع: وصفة بسيطة

مكونات:

كيلوغرام من لحم الخنزير

ملعقة كبيرة من الملح

فلفل أسود حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. يتم تقطيع لحم الخنزير المبرد إلى قطع صغيرة (يفضل 2 × 2 أو 3 × 3 سم).

2. يُملح اللحم بالنسب التالية: ملعقة كبيرة ملح - كيلوجرام لحم خنزير. يضاف الفلفل حسب الذوق. المكونات مختلطة جيدا.

3. يوضع اللحم في برطمانات معقمة بمعدل: 500 جرام لحم خنزير - برطمان سعة 0.5 لتر. يوصى بالحشو الدقيق.

4. توضع منشفة من الوبر في قاع قدر كبير ، وتوضع الجرار وتغطى بالأغطية. يضاف الماء إلى المقلاة على بعد بضعة سنتيمترات من أعناق العلب. تغطية فضفاضة بغطاء. اشعل النار لمدة ساعتين من الغليان من لحظة غليان الماء. أضف الماء بشكل دوري ، حيث يجب أن يغلي أثناء تحضير الطبق بالكامل.

5. اليخنة جاهزة. أخرجي البرطمانات ولفي الأغطية وضعيها تحت منشفة حتى تبرد تمامًا.

6. يتم تخزين الحساء في الثلاجة أو في أي مكان بارد آخر.

4. مرق لحم الخنزير محلي الصنع: وصفة مع الخضار في الفرن

مكونات:

جزرة واحدة

2 فص ثوم

نصف بصلة

550 غرام من لحم الخنزير

2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.

ملعقة صغيرة من البرباريس المجففة

5 قطع من البهارات

ورقة الغار.

كيف تطبخ:

1. يتم تقطيع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم. إذا كان لحم الخنزير يحتوي على دهون ، يتم تقطيعه بعناية ووضعه جانبًا. يضاف الثوم المبشور وصلصة الصويا إلى لحم الخنزير. يتم خلط جميع المكونات وتترك لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة.

2. ضعي البصل والجزر في قاع البرطمان. ثم أضيفي بعض اللحم وبعض البرباريس المجفف. وهكذا ، يتناوب كلا المكونين. بدون فشل ، يتم إضافة ورقة الغار إلى الجرة.

3. ضع الدهون أو شحم الخنزير على القمة.

4. يتم لف الرقائق في عدة طبقات ، وبعد ذلك يتم إغلاق الجرة بها. يوضع الطبق في فرن بارد مع ضبط درجة الحرارة على 150 درجة. يستغرق التحضير 3 ساعات. بعد إخراج الحساء ، يتم لف الجرة بعناية.

5. يخنة لحم الخنزير محلية الصنع: وصفة الأوتوكلاف

مكونات:

كيلوغرام من لحم الخنزير

2 ملاعق كبيرة من الملح

2 أوراق غار

الفلفل الأسود.

كيف تطبخ:

1. يتم تقطيع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة قطعة من اللحم البقري التي يمكن أن تجلب مجموعة متنوعة من الظلال لمذاق الحساء النهائي.

2. وفقًا للمخطط الكلاسيكي ، يضاف الملح والتوابل إلى قاع البرطمان ، ويمكن استخدام توابل إضافية.

3. يوضع اللحم مع البهارات في برطمانات. اترك حوالي 2 سم لتغطيتها.

4. توضع البنوك في الأوتوكلاف لمدة ساعة ونصف عند درجة حرارة 120 درجة مئوية.

5. نشمر ، بارد. يُسمح بتخزين الحساء بدون ثلاجة في مكان بارد. مدة الصلاحية حوالي ثلاث سنوات.

6. يخنة لحم الخنزير محلي الصنع: وصفة الفرن

مكونات:

كيلوغرام من لحم الخنزير

ملعقة كبيرة من الملح

توابل حسب الرغبة: أسود فلفل مطحونوالقرنفل والفلفل وورق الغار.

كيف تطبخ:

1. يتم تقطيع لب لحم الخنزير إلى قطع كبيرة. في هذه الحالة ، يجب أن يمر اللحم عبر عنق البرطمان. اللحم مملح ويسمح للسائل بالتجفيف. للقيام بذلك ، يتم وضع حاوية لحم الخنزير تحت منحدر.

2. الفرن يسخن. صفيحة الخبز مدهونة بعناية بطبقة رقيقة من شحم الخنزير. ضع قطع لحم الخنزير على صينية خبز. يُخبز اللحم حتى ينضج تمامًا ويصبح طريًا.

3. للتعليب ، يتم استخدام الجرار بحجم 0.5 و 0.7 لتر (أحجام متوسطة). يضعون اللحم في طبقات مرشوشة بالبهارات والتوابل. يتم تعبئة اللحوم بإحكام. بعد ذلك ، يضاف شحم الخنزير المذاب من ورقة الخبز. إذا لم يكن هناك ما يكفي من شحم الخنزير ، قم بإذابة الدهون وإضافتها. يجب إخفاء جميع المكونات. البنوك تغلق أغطية معدنية. يتم لف الورق الداكن حول كل برطمان.

4. يُنصح بتخزين البرطمانات مع يخنة لحم الخنزير فيها صناديق خشبيةمع مراعاة نظام درجة الحرارة الأمثل وغياب الضوء الزائد.

يخنة لحم الخنزير محلية الصنع - الحيل والنصائح

على الرغم من حقيقة أن تقنية صنع يخنة لحم الخنزير محلي الصنع بسيطة ومتواضعة ، يعاني الكثيرون أيضًا من إخفاقات إذا لم يتم اتباع أي نقاط. لكي تنجح عملية الحفظ الخاصة بك ، ستساعدك بعض النصائح على تجنب "حادث" الطهي:

في بعض الأحيان يتضح أن الحساء جاف وليس كثير العصير - وهذا بسبب نقص الدهون. لذلك ، تأكد من عدم اختيار لحم الخنزير الخالي من الدهن ، ولكن اللحوم بالدهون.

إذا كنت في حيرة من أمرك بسبب قشور الدم في المنتج النهائي ، قم بقلي اللحم برفق قبل وضعه في مرطبان.

إذا كنت تحب منتجًا يشبه الهلام ، ضع اللحم على العظام في قاع البرطمان.

ليست قطعًا كاملة من اللحم ، فالعصيدة ترمز إلى استخدام اللحوم المجمدة. قم بشراء المنتج الطازج فقط.

لو منتج منتهيمرير ، ثم استخدمت كمية كبيرة من أوراق الغار غير الطازجة. يجب أن تكون أوراق الغار طرية لون الزيتونليست مكسورة وليست كبيرة. من المستحسن وضع هذا المكون كحد أدنى: 1-2 ورقة لكل 0.5 لتر جرة.

إذا انتفخ غطاء الحفظ ، فقد بردت إناء الحساء في مكان بارد. عند الطهي في الفرن أو الأوتوكلاف ، من الأفضل تبريد العلب الملفوفة مباشرة في الأجهزة. عند الطهي بطرق أخرى ، قم بتبريد الحساء عن طريق لف الحاوية في بطانية.

حتى لا تحترق الدهون التي تتدفق أثناء تحضير الحساء في الفرن ، اسكب القليل من الملح أو اسكب الماء في قاع صينية الخبز.

لمنع تأكسد الغطاء أثناء التخزين ، دهنه بدهن الخنزير.

تخزين الحفظ في مكان بارد ومظلم.

طبخ يخنة اللحم البقري محلية الصنع

الحساء محلي الصنع هو ضمان استخدام اللحوم الطبيعية في تحضير الأطعمة المعلبة. لذلك ، سيكون مثل هذا الطبق صحيًا ومغذيًا. في الوقت نفسه ، فإن الميزة الكبيرة هي أنه لا يتطلب كمية كبيرة من المنتجات لطهي يخنة اللحم البقري بمفرده.

وصفة يخنة اللحم البقري محلية الصنع

قبل أن تبدأ في طهي الحساء ، عليك أن تختار اللحم المناسب. بعد كل شيء ، لا يمكن الحفاظ على كل جزء من جثة بقرة بشكل كامل. من الأفضل اختيار الخاصرة. بدلاً من ذلك ، يمكنك التوقف بالفعل على قطع الفراغات المقطعة ، مثل azu أو goulash. لكن لا يُنصح بتناول لحم العجل: على الرغم من حقيقة أنه يعتبر أكثر حمية وطرية ، إلا أنه أقل شأناً بشكل ملحوظ من طعم لحم البقر.

بطبيعة الحال ، نحن لا نتحدث عن استخدام اللحوم المجمدة لطهي الحساء على الإطلاق. أولاً ، قد يكون هذا اللحم قديمًا وجافًا. ثانياً ، لم يعد اللحم البقري المجمد له المذاق المرغوب.

تذكر أنه في عملية الطهي يتم غلي اللحم بنسبة 40٪. لذلك ، خذها أكثر مما تحتاج إلى يخنة جاهزة. من الضروري أيضًا تحضير شحم الخنزير مسبقًا ، والذي ستسكب به الحساء النهائي حتى يتم تخزينه بشكل أفضل.

لصنع يخنة محلية الصنع ، ستحتاج إلى:

• لحم بقر - 1 كجم
• دهن الخنزير - 200 جم
• ورقة الغار - 10 قطع.
• بهارات
• الفلفل حسب الرغبة

تحضير لحم الخنزير

• أكثر

يُغسل اللحم ويُجفف جيدًا ويُقطّع إلى قطع كبيرة. نقطع السلو إلى مكعبات صغيرة. يُملح اللحم والفلفل ويُرش بالتوابل. بعد ذلك ، خذ جرة (من الأفضل استخدام نصف لتر ولتر). ضعي القليل من أوراق الغار في القاع ، ثم ضعي اللحم. قمة الهيكل مع شحم الخنزير والفلفل ، وكذلك أوراق الغار المتبقية.

تذكر أن الجرة يجب أن تكون معقمة. لذلك ، قبل البدء في وضع الطعام فيه ، تأكد من تعقيم الحاوية. بالإضافة إلى ذلك ، يُنصح بتشحيم الغطاء بشكل إضافي حتى لا يتأكسد.

يغطى بورق القصدير حتى لا يتناثر العصير في جميع الاتجاهات في الفرن ولا يدخن في حالة وجود عصير زائد من اللحم. بعد ذلك نضع البرطمان في فرن بارد وقم بتشغيله حتى يسخن إلى درجة حرارة 180 درجة. عندما تدرك أن الفرن قد تم تسخينه جيدًا ، اخفض درجة الحرارة إلى 160 درجة واتركه ينضج لمدة 3 ساعات. حاول ألا تفتح الباب في هذا الوقت حتى لا ينفجر البرطمان من اختلاف درجات الحرارة. بعد انقضاء الوقت ، أغلق الفرن ، لكن لا تفتح الباب ولا تزيل الحساء حتى يبرد. عندما تخرجه من الفرن ، قم بلف الغطاء وقم بتخزينه في مكان بارد ، مثل قبو.

يمكنك طهي يخنة اللحم بطريقة أخرى. للقيام بذلك ، اللحم يكفي للطهي. وليس من الصعب القيام به كما يبدو.

لتحضير هذا الحساء سوف تحتاج:

• لحم بقر - 2 كجم
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• ماء - 2 ملعقة كبيرة.

نقطع اللحم البقري إلى قطع ونضعه في قدر. ثم نضيف الماء ونضع اللحم على النار ونتركه يغلي. ثم خففي النار إلى أدنى حد واتركي اللحم ينضج. بعد 3-4 ساعات ، يضاف الملح ويضاف البهارات. اتركه للطهي لبضع ساعات أخرى. حاول أن تفتح القدر بمعدل أقل. أغلق الموقد واترك الحساء يبرد. ثم انقلها إلى برطمانات جاهزة ولفها.

يعتبر الحساء طبقًا عالميًا. يمكنك اصطحابه معك في نزهة أو استخدامه مع الأطباق الجانبية. في كثير من الأحيان يتم تحضير السلطات على أساس اللحوم المعلبة. بالطبع ، يمكنك الذهاب إلى المتجر وشراء المنتج الذي يعجبك ، لكن العديد من ربات البيوت يفضلن طهي الحساء بمفردهن. هذا ليس مفاجئًا ، لأن النتيجة النهائية هي تركيبة طبيعية تمامًا من لحومك المفضلة. مثل أي عمل آخر ، يشمل يخنة الطهي جوانب مهمة. دعونا نعتبرها بالترتيب.

ملامح يخنة الطبخ

1. بالتأكيد أي لحم مناسب للحساء محلي الصنع. يمكن أن يكون الدجاج أو الضأن أو الأرانب أو لحم الخنزير أو حتى القندس ولحم الضأن.
2. مدة الطهي تعتمد على نوع اللحم المختار. على سبيل المثال ، يخنة لحم الخنزير مطهو لفترة أطول من المنتج المعتمد على الدجاج أو الأرانب.
3. طورت ربات البيوت المتمرسات ، من خلال التجربة والخطأ ، تقنياتهن الخاصة لإعداد الحساء باستخدام فرن أو طباخ بطيء.
4. الميزة الرئيسية للحساء هي توافر المكونات والمواد الخردة. لهذا الإجراء ، سوف تحتاج إلى لب اللحم والجرار المعقمة حجم صغير(0.4-1 لتر) ، قدر.
5. إذا كنت تفضل تناول لحم الخنزير ، ولحم الضأن ، ولحم البقر ، فمن المهم اختيار اللحم المناسب لطهي المنتج. الخيار الأفضلتعتبر الشرائح الطازجة.
6. يمكنك استخدام القطع ، الذي يتم على أساسه تحضير الجولاش أو azu المفضل لدى الجميع. إذا اشتريت لحم خنزير ، فتأكد من أن السطح مغطى بالدهن. قبل الطهي ، يجب قطع هذه الطبقة.
7. يتم تحضير حساء الأرنب من أفخاذ الدجاج - من الفخذين. من المهم أن تتذكر أن الحساء مصنوع فقط من اللحم المبرد. لا يمكن استخدام المواد الخام المجمدة.
8. كما ذكرنا سابقًا ، يتم لف الحساء في الجرار. يجب تعقيم الأطباق أولاً. طريقة ملائمة(حمام مائي ، فرن). الأمر نفسه ينطبق على الأغطية ، يمكن أن تكون من الصفيح أو البلاستيك.
9. يُخزن الحساء في مكان بارد بدون رطوبة ، خاصةً إذا كان ملفوفًا بغطاء من الصفيح. إذا اتبعت شروط التخزين ، وكذلك دحرجت الأطعمة المعلبة الجاهزة في وعاء معقم ، فإن الحساء سيستمر لمدة 3 سنوات.
10. إذا تم استخدام اللحوم الخالية من الدهن لتحضير الحساء ، فيمكن "تخفيف" التركيبة باستخدام شحم الخنزير المذاب باعتدال. ستؤدي هذه الخطوة إلى زيادة مدة التخزين وتشبع الطبق.
11. لحم العجل ليس مناسبًا للحساء ، لأنه أدنى بكثير من لحم البقر في الذوق. اختر قطعة كبيرة تقطعها بنفسك لاحقًا.
12. إذا لم يتم خلط اللحم بالماء ، فإن متوسط ​​مدة الطهي حوالي 3-4 ساعات. كل هذا يتوقف على حجم وكمية المكونات الإضافية.
13. يأتي الحساء من مفهوم "التبريد". في هذا الإجراء ، يتم استخدام أطباق سميكة الجدران وذات قاعدة سميكة ذات جوانب عالية. الخيار المثالييعتبر مرجل.
14. إذا تم إغلاق الحساء في وعاء بغطاء من الصفيح ، دهن الأخير بشحم الخنزير الذائب. مثل هذه الخطوة ستمنع تكوين الصدأ وتزيد من مدة الصلاحية.
15. أثناء عملية الطهي ، من المهم التأكد من أن قطع اللحم لا تطفو على السطح. يجب أن يتم التبريد في العصير الخاص به ، وسيصبح المنتج أكثر تشبعًا.

• اللحوم (اللب) - 3.5 كجم.
• بصل - 4 قطع.
• ورق الغار - 12 قطعة.
• ملح - 40 جم
• فلفل مطحون (أسود) - 7 غرام.

1. نمرر البصل في مفرمة اللحم أو نقطعهم في الخلاط ويخلطوا مع الفلفل المطحون والملح. يُسكب لحم الخنزير بالماء ويُجفف ويُقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
2. امزج التركيبة ، وانقلها إلى حاوية طعام وفلين. برد لمدة 30 دقيقة. يمكنك إضافة توابلك المفضلة إذا أردت.
3. تعقيم الحاويات والأغطية أثناء نقع اللحوم. قم بتوزيع ورقة الغار على الحاويات ووضع لحم الخنزير. غلي الماء المصفى ، صب في الجرار حتى أسنانها.
4. حضري قدرًا سميكًا بقاعدة. قم بتبطين الجزء السفلي بمنشفة أو ضعها لوح خشبي. ضعي الأواني مع الحساء ، غطيها بأغطية.
5. املأ قدرًا بالماء ، ضعه على نار متوسطة واتركه حتى يغلي حتى تظهر الفقاعات الأولى. عندما يحدث هذا ، قلل الطاقة إلى الحد الأدنى ، اتركها على نار خفيفة لمدة 4 ساعات.
6. راقب وجود الماء في المقلاة في جميع مراحل الطهي ، وأضفه إذا لزم الأمر. عندما تكون التركيبة جاهزة ، قم بلف البرطمانات وقلبها رأسًا على عقب.
7. لف الحاوية بالتركيب بمنشفة دافئة ، اتركها في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تمامًا (حوالي 12 ساعة). بعد ذلك ، انقل الحساء إلى مكان بارد.

يخنة رأس لحم الخنزير

• رأس لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 45 جم
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• فلفل البازلاء - 5 قطع.
• الغار - 7 قطع.

1. اغسل اللحم وجففه وقطع الطبقات الدهنية (الخد). أزل العظام والغضاريف واشطفها مرة أخرى. يقطع اللحم إلى مكعبات (بحجم 4 * 4 سم تقريبًا).
2. التقط مقلاة بجدران كثيفة وقاع ، أرسل اللحم إلى الداخل. صب الماء حتى يغطي السائل لحم الخنزير تمامًا.
3. عندما تغلي التركيبة ، قلل الطاقة إلى الحد الأدنى ، اتركها على نار خفيفة لمدة 3.5 ساعة. ما يقرب من 45 دقيقة قبل التحضير النهائي ، أضف ورق الغار والبازلاء والفلفل المطحون والملح.
4. تعقيم البرطمانات بطريقة مريحة ، امسحها حتى تجف. قسمي الحساء المطبوخ إلى أوعية دافئة. حضري قدرًا عريضًا ، غطِّ قاع الطبق بمنشفة سميكة.
5. ضع الأواني مع اللحم بداخلها ، واملأها بالماء حتى بداية العنق (حتى الكتفين). اجلب ظهور الفقاعات ، خفف الحرارة ، اتركها تغلي لمدة نصف ساعة أخرى.
6. عندما تنتهي الفترة المحددة ، قم بإزالة البرطمانات ، ولفها فورًا بأغطية معقمة. اقلب الحاوية ، وتأكد من عدم وجود لطخات ، بارد.

• اللحوم - 2.5 كجم.
• فروع الزعتر - 2 قطعة.
• مياه الشرب - 100 مل.
• الغار - 5 قطع.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• ملح للتذوق

1. اشطف اللحم البقري تحت صنبور المياه وجففه بالمناشف ومقطع إلى قطع كبيرة. تحضير الأطباق ذات القاع والجدران السميكة. يعتبر الموقد خيارًا مثاليًا ، حيث يتضح أن اللحم غني بالرائحة والرائحة.
2. ضعي قطع اللحم المفروم في وعاء على نار هادئة ، واسكبيها في الماء واخلطيها. غطي بغطاء ، اترك فتحة صغيرة (حوالي 1 سم). ضع الموقد على نار بطيئة واتركه على نار خفيفة لمدة 2.5 ساعة.
3. من المهم التحريك بشكل دوري والتحقق من تركيبة المرق. إذا غلي السائل بعيدًا ، أضفه ملعقة كبيرة في كل مرة. بعد الفترة المحددة ، يضاف الملح والفلفل وأغصان الزعتر.
4. يقلب التكوين ، ويغطى بغطاء ويضع منشفة في الأعلى. اتركه لمدة 8 ساعات في درجة حرارة الغرفة. خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى تعقيم الأغطية بالبرطمانات لتحضيرها لوضع الطعام المعلب.
5. ضع ورقة الغار في قاع الحاوية ، وقم بتعبئة الحساء والفلين. أرسل إلى مكان بارد حيث لا يوجد ضوء ورطوبة.
6. لتعزيز طعم مرق اللحم البقري ، يمكنك إضافة البصل والجزر. من أجل تنفيذ الإجراء بشكل صحيح ، توضع الخضار المقشرة مع اللحم ، وتُزال قبل تعبئتها في عبوات.

أرنب مطهو

• أرنب (لحم أرجل) - 1.8 كجم.
• ملح للتذوق
• بهارات - اختياري
• دهن الخنزير - 300 غرام.

1. جفف جثة الأرنب ، اقطعها ، اقطع اللحم. اغسل اللحم وجففه بالمناشف الورقية. قطّع إلى قطع (حجمها حوالي 3 سم).
2. يرش اللحم بالملح ويخلط جيدا ثم ينقل إلى وعاء الطعام ويغلق. يترك لمدة 6 ساعات لينقع.
3. للفترة المحددة ، سوف يمتص الملح من الأرنب السائل الزائد، اضغطها. تُقلى القطع في مقلاة جافة مع إضافة شحم الخنزير.
4. رش لحم الأرانب المعالج حرارياً بالتوابل واخلطها ووزعها في برطمانات نظيفة. أضف فصوص الثوم والفلفل الحار حسب الرغبة.
5. يُسكب اللحم المتبل بالشحم الذي يُترك بعد القلي. نشمر بأغطية معقمة. غلفي الحساء في كيس مظلم لا يسمح بمرور الضوء.

يخنة سمور

• سمور - ذبيحة واحدة
• الفلفل البازلاء - 8 قطع.
• ورق الغار - 8 قطع.
• فلفل أسود مطحون - 10 غرام.
• ملح للتذوق

1. يُسكب فوق لحم القندس المياه الجاريةوتجفيف وفصل العظام. تخلص من الجلد ، وقطع الطبقة الدهنية ، الفيلم. نقطع المادة الخام إلى قطع متوسطة الحجم ، ثم اشطفها وجففها مرة أخرى.
2. تحضير وعاء كبير ، أرسل اللحم فيه ، اسكبه يشرب الماء. يجب أن يغطي السائل المكعبات بالكامل. نقع التركيبة لمدة 12 ساعة. خلال هذه الفترة ، سيتدفق الدم من الذبيحة ، لذلك يجب تغيير الماء بانتظام.
3. عندما يحين الوقت المحدد ، أخرج الذبيحة واعصرها. تجف بمناشف ورقية ، تُفرك بمزيج من الملح والفلفل. عقم الحاوية التي ستدحرج فيها اليخنة. الأمر نفسه ينطبق على الأغطية.
4. ضعي الفلفل والغار في قاع كل جرة ، واملئي الوعاء بقطع من لحم القندس. ابتعد عن الرقبة بمقدار 3 سم ، خذ مقلاة واسعة ، ضع منشفة في الأسفل.
5. ضع برطمانات اللحم بالداخل ، املأ المقلاة بالماء الساخن ، ابتعد عن الحافة بمقدار 2 سم ، غطي الوعاء بالقندس بغطاء ، واترك فتحة صغيرة.
6. ضعه على الموقد وانتظر حتى يغلي ، ثم اطهيه على طاقة منخفضة لمدة 6.5-7 ساعات أخرى. أثناء الطهي ، سيبدأ الماء في الغليان بعيدًا ، لذا يجب إضافته.
7. عندما يصبح الحساء جاهزًا ، أطفئ الموقد وأزل البرطمانات. قم بلفها ، وقلبها رأسًا على عقب ، ولفها بقطعة قماش دافئة. اتركيه ليبرد لمدة 12 ساعة ثم ضعيه في الثلاجة.
8. يعتبر الحساء المعتمد على بيفر طعامًا شهيًا ، لذلك يصعب الحصول عليه من السوبر ماركت العادي. إذا أحضرت طبقًا للذواقة إلى المائدة ، فسوف يلبي احتياجات حتى أكثر الذواقة تطوراً.

• فيليه دجاج - 2.3 كجم.
• ملح - 30 جم
• البردقوش - على طرف السكين
• ورق الغار - 6 قطع.
• الفلفل - 10 قطع.
• فلفل أسود مطحون - 5 غرام.

1. من حجم المكونات المدرجة ، ستحصل على حوالي 2 كجم. يخنة جاهزة. تحضير الجرار ومعالجتها بالصودا وتعقيمها.
2. اغسل شرائح الدجاج واتركها حتى تجف منشفة ورقية. اقطعي الطبقة الدهنية ، لكن لا تتخلصي منها ، ستصبح مفيدة لاحقًا.
3. يقطع اللحم إلى مربعات ويفرك بالبهارات المختلطة والملح. ضع الغار والبازلاء في قاع الإناء. املأ الحاوية بالدجاج ، ولف العنق بالبولي إيثيلين (فيلم غذائي).
4. اصنع ثقوبًا في البولي إيثيلين بحيث يدخل الهواء إلى التجويف ولا تتراكم الرطوبة. ضعي البرطمانات في المحمصة ثم مباشرة في الفرن. لا تنس إزالة الفيلم.
5. لا تضع الحاوية في فرن مسخن مسبقًا ، وإلا سينفجر الزجاج. تضع نظام درجة الحرارةحوالي 200 درجة ، ينضج لمدة 3 ساعات.
6. قبل الطهي بحوالي 20 دقيقة ، خذي دهن الدجاج الذي قطعته من الخاصرة. قم بإذابه في مقلاة ، ثم قم بإزالة الشوائب والملح واتركه ليذبل فوق النار.
7. باستخدام حامل القدر ، قم بإزالة برطمانات اليخنة ، ثم أضف دهن الدجاج المذاب فوق الكتلة. ستؤدي هذه الخطوة إلى زيادة العمر الافتراضي ، ما عليك سوى لف الحاوية وتبرد.
8. لا تتسرع في تحريك البرطمانات لحفظها لفترة طويلة في مكان بارد. بعد وضع السد ، لف الحاوية بمنشفة واتركها لمدة 12 ساعة في المطبخ. قبل الإرسال إلى القبو ، تأكد من عدم وجود بقع.

لا يعد طهي الحساء محلي الصنع أمرًا صعبًا بشكل خاص إذا كانت لديك معرفة كافية واتبعت التعليمات. لقد وصفنا بالتفصيل عملية طهي لحم الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر والأرانب والقندس. يعتبر الخيار الأخير شهيّة رائعة. اختر الوصفة المفضلة لديك ، واتبع التعليمات ، واستمتع بثمار عملك.

فيديو: وصفة يخنة لحم الخنزير

الجميع معتاد على شراء الحساء من المتجر ، لكن يمكنك صنعه بنفسك. علاوة على ذلك ، مذاقها أفضل بكثير في المنزل. ولن تفكر في الجودة ، لأنك ستكون على يقين من أن كل شيء مصنوع من مواد أولية طازجة.

عند الشراء ، ليس من الممكن دائمًا التأكد من محتويات البرطمان ، وأحيانًا يحدث أنه بدلاً من اللحوم قد يكون هناك خطوط وماء فقط. ولكن مع الحساء محلي الصنع ، لن تكون هناك بالتأكيد مثل هذه المشاكل.

دعنا نتعرف بسرعة على كيفية صنع يخنة لحم الخنزير بيديك.

التفاصيل الدقيقة والحيل

قبل أن تبدأ في طهي يخنة لحم الخنزير ، عليك أن تختار وتحضر اللحم بشكل صحيح. من اللحوم المختارة بشكل صحيح سيعتمد الذوق الكامل للحساء.

قواعد اختيار وإعداد لحم الخنزير للطبخ:

1. من الأفضل اختيار اللحم من منطقة الفخذ والرقبة ؛
2. يجب أن يكون لحم الخنزير طازجًا ودهنيًا. يجب أن يكون اللون أحمر فاتحًا وليس ملفوفًا ؛
3. إذا كان هناك القليل من الدهون ، فيمكنك إضافة القليل من الدهون الداخلية ؛
4. إذا كانت هناك عظام ، فيجب قطعها ؛
5. بعد ذلك ، تُغسل قطعة من اللحم وتقطع إلى قطع متوسطة ؛
6. يفضل قبل الطهي ، تقلى القطع حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يعد ذلك ضروريًا حتى يحتفظ اللحم بمظهره الفاتح بعد طهيه ؛
7. يجب أن يطهى اللحم لمدة 5 ساعات. يجب أن تتم عملية الطهي بأكملها على حرارة منخفضة.

من أجل تخزين الحساء في المستقبل منذ وقت طويليجب تعقيمها وإغلاقها بإحكام. تأكد من إضافة الملح والبهارات مواد حافظة طبيعية تحافظ على طعم اليخنة.

يمكنك تخزين الحساء في مرطبانات بحجم 500 مل إلى 3 لترات. من الأعلى ، العلب ملفوفة بأغطية معدنية.

وصفة خطوة بخطوة

لنبدأ في طهي يخنة لحم الخنزير في المنزل:

كيف لطهي يخنة لحم الخنزير في الفرن

ما المكونات المطلوبة لـ 12 برطمانًا سعة نصف لتر:

• لحم من كتف ل 3 كيلوغرامات.
• 2.5 كيلوغرام من لحم الخنزير.
• كيلوغرام من لحم الخنزير
• 60 فلفل أسود
• 12 ورقة من lavrushka ؛
• 12 حبة من البهارات
• 6 ملاعق كبيرة من ملح الطعام
• القليل من الفلفل الأسود المطحون.

وقت الطهي - 5 ساعات.

محتوى السعرات الحرارية - 489 سعرة حرارية.

لنبدأ في طهي الحساء محلي الصنع في الفرن:

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى شطف لحم الخنزير تحت الماء البارد ومسحه بمناشف ورقية ؛
2. إذا كان هناك غشاء أو جلد على اللحم ، فمن الأفضل قطعه ؛
3. قطع اللحم إلى قطع كبيرة ، يجب أن يكون عرضها حوالي 6-7 سم ؛
4. ننشر كل قطع لحم الخنزير في وعاء كبير.
5. الفلفل والملح لحم الخنزير. تخلط جميع القطع جيدا.
6. أغلق الحاوية بغطاء واتركها لتتبل لمدة ساعة ؛
7. في غضون ذلك ، تحتاج إلى تعقيم البرطمانات. يمكن تعقيمها بالبخار.
8. في وعاء منفصل ، اغلي الأغطية لمدة 5 دقائق ؛
9. في كل جرة نضع ورقة من lavrushka ، بازلاء من البهارات ، 5 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
10. بعد ذلك ، ضع اللحم في برطمانات ، ضع قطعة من الخاصرة فوق كل جرة ؛
11. نحن نغطي الحاوية بأغطية ، لكن لا نلفها بإحكام شديد ؛
12. صب كيلوغرامًا من الملح على سطح صينية الخبز ووزعه على شكل طبقة موحدة ؛
13. نضع الجرار على ورقة خبز في الملح ، من المهم ألا يتلامس قاعها سطح معدنيورقة الخبز
14. نزيل ورقة الخبز مع البنوك مستوى منخفضالفرن واتركه ينضج عند درجة حرارة 200 درجة ؛
15. بمجرد ذوبان الدهون وبدء الغليان ، يجب خفض درجة الحرارة إلى 140 درجة وتركها للطهي لمدة 4 ساعات ؛
16. بعد ذلك نخرج الحساء من الفرن ونتركه يقف لمدة 15 دقيقة حتى تتوقف كل الدهون عن الغليان ؛
17. بعد ذلك ، لف الجرار بمنشفة دافئة واتركها لمدة 1-2 أيام ؛
18. يمكن تخزين التخزين في غرفة باردة. يمكن تخزين هذا الحساء لمدة سنة واحدة.

طهي تحضيرات اللحوم في طباخ بطيء

ما هي المكونات اللازمة للطهي:

• 4 كيلوغرامات من لحم الخنزير
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• 4 ملاعق كبيرة من ملح الطعام.
• 15 حبة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة من البردقوش.

وقت الطهي - 5 ساعات ؛

محتوى السعرات الحرارية - 495 سعرة حرارية.

كيفية طهي يخنة لحم الخنزير محلي الصنع في طباخ بطيء:

1. تحتاج أولاً إلى شطف اللحم جيدًا بالماء البارد ومسحه بمنشفة ورقية ؛
2. إذا كان هناك فيلم أو عروق على سطح لحم الخنزير ، فيجب قطعها ؛
3. نقطع اللحم إلى قطع متوسطة. يجب أن يكون حجم كل شريحة بعرض 5 سم وطولها ؛
4. بعد ذلك ، ضع قطع لحم الخنزير في سعة جهاز الطهي المتعدد ؛
5. نختار وضع "الإطفاء" والوقت 5 ساعات. يخنة اللحم فقط ، لا داعي لإضافة الماء والملح والفلفل إليه. في عملية الطهي ، سيتم إطلاق جميع الدهون اللازمة من لحم الخنزير ، والتي لن تسمح للجفاف بالجفاف ؛
6. قبل حوالي ساعة من الاستعداد ، تحتاج إلى فتح وعاء متعدد الطهي وإضافة الملح وورق الغار وحبوب الفلفل والتوابل الأخرى إلى اللحم ؛
7. لا ينبغي أن يكون الملح أكثر من اللازم ، ولكن ليس قليلًا جدًا. بسبب هذا المكون يتم ضمان العمر الافتراضي ؛
8. أغلق جهاز الطهي المتعدد واستمر في الغليان ؛
9. في غضون ذلك ، نغسل البرطمانات ونعقمها بالبخار أو في الفرن ؛
10. إذا قررت تعقيم البرطمانات في الفرن ، فضع الحاوية هناك مع وضع الرقبة لأسفل ، وحدد درجة حرارة 150 درجة واتركها حتى يتم تعقيمها لمدة 15 دقيقة ؛
11. يجب غلي الأغطية لمدة 5 دقائق ؛
12. بعد ذلك ، ضعي اللحم في الجرار ، واسكبي الدهون المتبقية ؛
13. نحن نغطي الأغطية ، لكن لا نغلق بإحكام شديد ؛
14. نضع الحاوية في الفرن ونتركها تنخفض عند 200 درجة لمدة 20 دقيقة ؛
15. ثم نخرج كل شيء ونلف الأغطية ؛
16. بمجرد أن يبرد الحساء ، يجب إزالته في الثلاجة أو في القبو للتخزين. يمكن إخراجها إلى الشرفة ؛
17. يتم تخزين يخنة اللحم هذه لمدة 6 أشهر.

يخنة لحم الخنزير في المنزل طرية ورائعة ورائحة. من أجل التغيير ، يمكنك إضافة الخضر والتوابل المختلفة والأعشاب العطرية إليها. يمكن استخدامه لإعداد أي أطباق - الحساء والحبوب والبطاطس والمعكرونة.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم تخزينها لفترة طويلة ، لذلك يمكن حصادها بأمان لفصل الشتاء. يمكنك تخزينها في مكان بارد على الشرفة ، في القبو ، في المخزن ، في الثلاجة. في المتوسط ​​، يتم تخزين اللحوم من 3 أشهر إلى سنة واحدة.