≡×قائمة طعام

• بصلح
• بصلح
• تصميم داخلي
• حول كل شيء
• حول السباكة

خيار التخليل مع التخليل البسيط. خيار مخلل في مرطبانات لتر لفصل الشتاء (10 وصفات للخيار المقرمش)

تريد كل مضيفة أن تفاجئ ضيوفها وأحبائها بالخيار اللذيذ، ولكن ليس من الممكن دائمًا الحفاظ على الخيار بحيث يكون حارًا ومقرمشًا. يبدو أن كل شيء يتم كما ينبغي، ولكن الخيار بعيد عن النتيجة المرجوة. وجربي وصفات جديدة كل عام حتى تحققي النتيجة المرجوة. بعض النصائح قبل تعليب الخيار:

بالنسبة للتخليل، يتم اختيار الخيار الأخضر، وليس ناضجا تماما، مع لب كثيف وغرف البذور المتخلفة. الجودة هي ذات أهمية قصوى لمنتج جيد. خيار طازجوبالتالي لا ينبغي تمليح الثمار المتضخمة أو البطيئة أو التالفة أو المريضة. من الأفضل مخلل الخيار في يوم قطفه أو في اليوم الثاني. وتقسم الثمار إلى كبيرة ومتوسطة وصغيرة: (9-12، 7-9، 5-7 سم).

ولذا، أقدم لك عشرة أفضل الوصفاتوالحيل:

1. وصفة "مقرمشة".
محلول ملحي:
لكل 1 لتر من الماء البارد (المسلوق أو المفلتر) - ما يزيد قليلاً عن 1.5 ملعقة كبيرة من الملح
لجرة 3 لتر:
1-2 فصوص من الثوم (مقطعة إلى دوائر في الأسفل)، ثم الخيار،
فوق الخيار - الخضر: عدة نورات من الشبت وأوراق الكشمش وأوراق الكرز مع الأغصان وأوراق الفجل

الشغل:

اغسل الخيار وانقعه مسبقًا ماء باردلمدة 4 ساعات (لا يتم قطع الأرداف من الخيار).
ثم نضع الخيار في مرطبانات نظيفة مع البهارات، ثم نسكبه في محلول ملحي، ونغلق الجرار بأغطية بلاستيكية ونضعها في مكان بارد (يجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة حوالي 20 درجة مئوية).
بعد بضعة أيام، عندما تبدأ عملية التخمير (ستنتفخ الأغطية البلاستيكية الموجودة على الجرار)، افتح الأغطية للسماح للهواء بالخروج - عندها يصبح الخيار مقرمشًا. بعد يوم، أغلق الأغطية مرة أخرى ويمكن وضع المخللات في الثلاجة.
يجب تخزين هذه المخللات في مكان بارد (على سبيل المثال، في قبو أو ثلاجة). لذلك يتم حفظها بشكل مثالي طوال فصل الشتاء وتظل مقرمشة (وحارة جدًا - بسبب الثوم).

2. وصفة أمي

في الجزء السفلي من الجرة، يتم وضع التوابل - الشبت الجاف، يمكنك الشبت الخضر، أوراق الفجل، الثوم، البازلاء الفلفل الأسود، ورق الغار.

ثم يتم وضع الخيار وسكبه بالتتبيلة.

يتم تحضير التتبيلة في قدر منفصل: 1 لتر من الماء، 2-3 ملاعق كبيرة من الملح، 2-3 ملاعق كبيرة من السكر. يُغلى المزيج بالكامل جيدًا ويُضاف إليه ملعقة كبيرة من خلاصة الخل.

3. خيار حار

مكونات:

1 كيلو خيار، 30 جرام شبت، 10 أوراق كرفس أو بقدونس، كشمش أسود، 1 حبة بازلاء سوداء و1 حبة حمراء فلفل حار.

للمحلول الملحي:

1 لتر من الماء، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.

غالبًا ما يتم تمليح الخيار في أواني المينا و الجرار الزجاجية. توضع التوابل في الأسفل وفي المنتصف وفي الأعلى. التقط خيارًا صغيرًا.

يُسكب المحلول الملحي مع بعض الفائض. يتم أيضًا وضع دائرة خشبية (وليس الخشب الرقائقي) أو صفيحة خزفية وقمع في الأعلى.

تُغطى أطباق الخيار بقطعة قماش نظيفة وتُحفظ في مكانها درجة حرارة الغرفةبضعة ايام.

ثم يتم نقلهم إلى غرفة باردة ومظلمة.

بعد 10-15 يومًا، يُضاف المحلول الملحي إلى الحواف ويُغطى بالأغطية.

4. الوصفة القديمة

يأخذون 10 كجم أو أكثر من الخيار ويغسلونها بالماء البارد ويضعونها في وعاء ويذوبون الملح بما يتناسب مع عددها. الماء الساخن(حوالي 50 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء). يُسكب هذا المحلول الملحي بالخيار ويُرش بالشبت وأوراق الكشمش الأسود ويُضاف 2-4 فصوص من الثوم.
عندما يبرد المحلول الملحي، قم بإزالة الأطباق مع الخيار في القبو ووضعها على الجليد. توضع دائرة خشبية فوق الخيار وتضغط بحجر نظيف. بعد 3-4 ساعات، الخيار جاهز.

نسبة مختلفة من الخيار والبهارات والملح تعطي المخللات طعمًا مختلفًا. الخيار المخلل وفقًا لهاتين الوصفتين القديمتين أيضًا لذيذ جدًا.

الطريقة رقم 1

بالنسبة إلى 10 كجم من الخيار المحضر، يتم تناول 600-700 جم من الملح و500-600 جم من البهارات (بما في ذلك البهارات 40-50٪ شبت، 5٪ ثوم، والباقي - الطرخون وأوراق الفجل والجذور والكرفس والبقدونس، الريحان، أوراق الكرز، الكشمش الأسود، البلوط، الخ).

للحصول على مذاق حاد، من الجيد إضافة الفلفل الأحمر الحار المجفف أو 10-15 جم من الفلفل الطازج.

الطريقة رقم 2

يوضع الخيار المحضر في مرطبانات سعة 3 لتر، ويُسكب بمحلول ملحي بمعدل 50-60 جم ​​من الملح لكل 1 لتر من الماء، ويُغطى بأغطية ويُحفظ لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة حتى يبدأ تخمير حمض اللاكتيك. ثم يتم تصريف المحلول الملحي من الجرار وغليه.

يُغسل الخيار ويُضاف الخضر المغسولة: لجرة سعة 3 لتر - ما يصل إلى 40 جرامًا من الشبت و6-8 فصوص من الثوم وما إلى ذلك ويسكب محلول ملحي ساخن. تُبستر البنوك عند درجة حرارة 90 درجة لمدة 12-15 دقيقة، وتُرفع من الماء وتُغلق على الفور.

5. خيار الأسبرين

بدلا من الخل - الأسبرين. يوجد ستة أقراص من الأسبرين في كل وعاء سعة ثلاثة لترات.

لا يتم وضع الشبت والفجل وأوراق الكشمش وأوراق الكرز والفلفل الأسود (البازلاء) في مرطبانات، ولكن يُسكب الماء المملح (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل لتر من الماء) في قدر ويُغلى. ومع هذا المحلول الملحي الساخن، يتم سكب الخيار مرتين.

تبقى قطع الشبت والأوراق في المقلاة.

قبل نشمر يضاف الجرة زيت نباتي. لا يصبح المحلول الملحي غائمًا أبدًا، ولا تنفجر الجرار أبدًا، ويمكن تخزينه في المنزل. يتم الحصول على الخيار كما لو أنه تم قطفه من الحديقة بالأمس، كما لو كان طازجًا.

6. الخيار الحلو والحامض

توضع الأعشاب الحارة الطازجة في مرطبان: أوراق الفجل والشبت والطرخون والبقدونس والكرفس وما إلى ذلك. يتم قطع الخضر الكبيرة إلى 2-3 أجزاء. ينظف الرؤوس الصغيرة بصلةوالثوم.

في وعاء لتر ضعي 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من خل المائدة 9٪، بصل، 1-2 فص ثوم، 2-3 حبات فلفل أسود، قرنفل، ورق الغار، 15-20 جم أعشاب طازجة ونصف ملعقة صغيرة خردل. يوضع الخيار ويسكب بالحشوة الساخنة.

لصب 1 لتر من الماء، مطلوب 50 غرام من الملح و 25 غرام من السكر. تعقيم الجرار لتر الماء المغلي - 10 دقائق، الجرار 3 لتر - 15 دقيقة.

7. تعليب عصير الكشمش

التقط خيارًا صغيرًا من نفس الحجم. شطف جيدا وقطع الأطراف.

ضعي 2-3 حبات من الفلفل الأسود والقرنفل و1-2 فص من الثوم وغصن من الشبت والنعناع في قاع كل برطمان.

وضع الخيار في جرة عموديا. صب الحشوة المحضرة من 1 لتر من الماء و 250 جرام من عصير الكشمش الناضج و 50 جرام من الملح و 20 جرام من السكر.

يُغلى المزيج ويُسكب في الجرار. أغلق الأغطية على الفور وقم بالتعقيم لمدة 8 دقائق.

8. الخيار مع بذور الخردل

لجرة واحدة - خيار صغير، 1 بصلة، 1 جزرة صغيرة، توابل للتخليل، بذور الخردل.

لمدة 2 لتر من الماء - 1 ملعقة كبيرة. الخل، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح 8 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.

اغسل البرطمانات جيدًا وعقمها (في الفرن) واغلي الأغطية.

اغسل الخيار ولا تقطع الأرداف والأنف وضعه في مصفاة لتصريف الماء.

يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى حلقات ويوضع في قاع البرطمانات. هناك أيضًا نضع الجزر (الدوائر) والفلفل والقرنفل وورق الغار وملعقة صغيرة. الخردل (البازلاء).

املأ البرطمانات بالخيار ، واسكب الماء المغلي العادي ، ثم غطيها بأغطية واتركها حتى يصبح الماء دافئًا.

يُصفى الماء في قدر ويُغلى مرة أخرى ويُضاف الملح والسكر والخل. تأكد من إزالة الرغوة. يُسكب المحلول الملحي المغلي فوق الخيار ويُلف بسرعة.

اقلب الجرار رأسًا على عقب ولفها حتى تبرد.

9. خيار قوي

ضع الخيار والأعشاب (أوراق الكشمش الأسود والفجل والكرز وسيقان الشبت والسلال) وأوراق الغار والثوم في مرطبانات معقمة بإحكام.

صب محلول ملحي بارد (1 ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء). اترك الجرار لمدة 3-5 أيام بدون ثلاجة، وتغطي الشاش.

إزالة المشكلة طلاء أبيض، يُسكب المحلول الملحي من خلال منخل في قدر ويُغلى لمدة 20 دقيقة (يُنصح بقياس كمية المحلول الملحي الناتج). الخيار، دون إزالة من الجرة، شطف تحت الماء الجاري. ماء باردثلاث مرات.

أضف 0.5 لتر من الماء لكل 3 لترات إلى المحلول الملحي + أضف 1 ملعقة كبيرة. ملح. صب فوق الخيار. نشمر. اقلب واترك حتى اليوم التالي.

10. خيار مخلل حار

في حين يتم إعداد البنوك، يمكنك طهي ماء مالح.

1 لتر من الماء
2 ملعقة كبيرة ملح بدون شريحة
1 ملعقة كبيرة سكر أيضًا بدون شريحة
جلب كل شيء ليغلي وإزالة.

حتى نحصل على جرة ساخنة. في الجزء السفلي نضع الخضر المحضرة (أوراق الكشمش الأسود والفجل والكرز وسيقان الشبت والسلال) وورق الغار. نضع الخيار بإحكام على بعضنا البعض (بإحكام شديد!) ، الفلفل الأسود في الأعلى ، البهارات 1-2 بازلاء ، الخضر مرة أخرى والفلفل الأحمر الحار (هنا انتبه: إذا كان الفلفل كاملاً ، فيمكنك وضع كل شيء إذا كان هناك هي الجروح والشقوق، ثم ضع شريطًا رفيعًا، وإلا فسيكون من المستحيل ابتلاع الخيار بسبب الحدة).

أضف الخل 9%:
جرة 1 لتر - 2 ملعقة كبيرة.
جرة 2 لتر - 3 ملاعق كبيرة.
جرة 3 لتر - 5 ملاعق كبيرة.

صب ماء مالح في مجرى رفيع

في الجزء السفلي من المقلاة، صب البليت (أو قطعة قماش). ماء دافئبحيث يكون أكثر من نصف الجرة مغموراً في الماء. وضع الأغطية على رأس الجرار. طبخ لمدة 20 دقيقة جرة 2 لتر. يمكنك التحقق من الجاهزية على النحو التالي: أصبحت الأغطية ساخنة وتغير لون الخيار من اللون الأخضر الفاتح.

نحن نخرج البنوك ونرتديها لوح خشبي. ضعي الثوم والفلفل الأسود وزوج من البازلاء من البهارات. ماء مالح يعلوه حتى الحافة. نشمر. ضع الجرار رأسًا على عقب ولفها واتركها ليوم واحد.

حيل الطهي الصغيرة

يجب أن يكون الخيار المخلل متوسط ​​الحجم وطازجًا وله أشواك سوداء. الخيار ذو الأشواك البيضاء غير مناسب للتعليب - فهو أصناف حلوى وقابلة للتلف. تميل البنوك التي تحتوي على مثل هذا الخيار إلى "الانفجار". خيار "الفلين" البطيء غير مناسب أيضًا. لقد كذبوا لفترة طويلة جدا. من الأفضل أن نملحها للطعام دون لفها في مرطبانات.

ينقع الخيار في الماء لمدة 2-6 ساعات. هذا الإجراء سوف "يجعل" الخيار مقرمشًا.

لتجنب الموقف "الانفجار"، أضف القليل من بذور الخردل إلى الجرة. استخدم أحيانًا ملعقة واحدة من الكحول أو الأسبرين.

أيضًا للخيار المقرمش يضاف الجمبري وأحيانًا لحاء البلوط.

لن يتعفن الخيار، وسيتحسن مذاقه إذا وضعت الفجل الحار مقطعًا إلى شرائح فوقه.

ما يسمى مخللات الثوم لها طعم حاد وحار - عندما تكون مملحة، يتم استخدام ضعف كمية الثوم والفجل.

خيار التخليل - لا يوجد شيء أسهل، سوف يفكر الشخص الذي لم يحاول أبدا القيام بذلك. في الواقع، هذه الوجبة الخفيفة الشعبية تتطلب الموهبة والذوق. ولكن إذا كنت تعرف بعض القواعد والحيل، فاختر خيار جيدوالعثور على الكريستال ماء نظيف، في النهاية سيكون أفضل خيار في العالم موجودًا في البنك.

اختيار الخيار

خيار الجودة هو أساس النجاح. أفضلها هي تلك التي تنميها بنفسك. لكن تلك التي تم شراؤها من السوق مناسبة تمامًا إذا اخترتها بشكل صحيح.

• يجب أن يكون الخيار صغيرًا، وفي هذه الحالة سوف يتناسب جيدًا مع الجرة. يتمتع الخيار الصغير الصغير بأفضل وأحلى طعم. عادة لا توجد فراغات بداخلها - لذلك فإن مثل هذا الخيار سوف ينضج.
• يجب ألا يكون الجلد ناعمًا، مع ظهور البثور والأشواك السوداء. الجلد الناعم، المسامير البيضاء - هذا هو الخيار للسلطات.
• عند اللمس، يجب أن يكون الخيار صلبًا، وليس داكنًا جدًا، ويجب ألا يكون الجزء الفاتح مصفرًا.
• الخيار الصحيحلأن التمليح لا ينبغي أن يكون مرًا (!) ، لذا من الأفضل تجربته عند الشراء. تذوق الجزء الداكن من الخيار، يمكنك فقط مضغه على الجلد.
• يجب أن يكون الجلد سميكًا. ثم سوف يتحول الخيار إلى مقرمش.

ماء

إن كان هناك ماء جيدفإن طعم المخللات سيكون ممتازا. تم التحقق منه خبرة شخصية. التمليح بنفس الوصفة في مياه الينابيع ومياه المدينة يعطي مطلقًا نتيجة مختلفة. و"الحضر" أسوأ بكثير.

لذلك، أفضل شيء هو مياه الآبار النظيفة الجيدة (بالطبع، يجب أن تكون متأكدا من إمكانية شربها، ولم يتم تجاوز المحتوى المعدني هناك، والآن يمكنك بسهولة تحليل المياه من البئر أو البئر).

إذا لم تتوفر مياه الينابيع خيار أفضلالملح في زجاجات المياه الجيدة. أو قم بتصفية الماء من الصنبور وغليه، ولا يزال بإمكانك الإصرار عليه على الفضة أو النحاس - فهو ينقي ويحسن طعم الماء.

نقع؟

نعم. بالضرورة. على الأقل 2-3 ساعات. أفضل نصف يوم. ثم سيصبح الخيار أكثر مرونة وقوة. كثيرا ما يقال أن الخيار المأخوذ من الحديقة لا يحتاج إلى النقع، ولكن الأمر ليس كذلك.

بهارات

كل ربة منزل لها وصفتها الخاصة. يستخدم شخص ما البهارات، وشخص أسود فقط، يضيف شخص ما بذور الخردل، شخص ما - براعم القرنفل ... المجموعة الكلاسيكية هي كما يلي: أوراق الكشمش، أوراق الفجل، مظلات الشبت، البازلاء الفلفل. أضف البلوط وأوراق الكرز والتوت الكشمش والثوم والخردل وقطع جذر الفجل والكرفس والشبت والنعناع والطرخون والكشم والريحان (قليلاً) والكمون والكزبرة وما إلى ذلك ...

يجب قطع الأوراق بشكل كبير إلى حد ما، ووضعها في الجرار ووضع الخيار في الأعلى، وتغطيتها بأغطية بحيث يكون هناك وصول للهواء. ونتركهم لينقعوا في المشروب الحار لمدة ساعتين.

أطباق

قبل وضع الخيار، يجب نقع الجرار الزجاجية في محلول الصودا، ثم غسلها جيدا. ماء دافئمع الصابون. شطف جيدا وصب الماء المغلي. جاف.

للتعقيم، يمكن تحميص الجرار في الفرن عند درجة حرارة 110 درجة. أو قم بغليها مع الأغطية لمدة 10-15 دقيقة. يتم تعقيم الأغطية فقط في الماء المغلي.

المرجعية الخيار

وصفة يتم وضع خيار كبير في الأسفل، إذا كان كبيرا جدا، ثم عموديا. قمة مع خيار صغير. يتم وضع جميع الخيار في أقرب وقت ممكن من بعضها البعض. توضع البهارات في الأسفل، ويمكنك وضعها بين طبقات الخيار. بعد صب المحلول الملحي، يجب تغطية الخيار بأوراق الكشمش والفجل.

ملح

الملح الصخري هو الأفضل. إنه يعطي الذوق الأغنى والأكمل. من ملح آخر، يمكن أن تنفجر الفراغات الشتوية. لذلك، لا ينصح بتناول كميات إضافية أو معالجة باليود. خطر آخر من الملح الناعم: يمكن أن يصبح الخيار طريًا.

عادة ما يتم وضع 50-60 جم ​​من الملح في لتر واحد من الماء. هذا حوالي 2-2.5 ملعقة كبيرة. ملح. يمكن أن يكون المحلول الملحي باردًا أو ساخنًا. إذا تم استخدام الخل، فمن الضروري أن يكون ساخنًا، ولكن بعد ذلك تحصل على خيار مخلل بالفعل.

طريقة ساخنة

قم بإذابة الملح في الماء المغلي، وأضف بعض سيقان الشبت والفجل المفروم إلى المحلول الملحي، ويمكنك تناول بضع أوراق من أوراق البلوط، وغليها لبضع دقائق وصب الخيار مع المحلول الملحي. اتركه مفتوحًا لمدة أسبوع. ثم أضف محلول ملحي ونشمر.

طريقة باردة

يجب تخزين هذا الخيار في القبو أو في الثلاجة، إذا كان في شقة دافئة- تنتفخ وتنفجر. الطريقة بسيطة: ضعي الخيار مع البهارات في مرطبانات. يقلب الملح في الماء البارد ويسكب الخيار بالمحلول الملحي. أغلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية مسخنة بالماء الساخن (بحيث عندما تبرد تجلس بإحكام شديد على الجرة). سوف يخلل الخيار في حوالي شهر.

يعتبر الخيار المخلل بحق جزءًا لا يتجزأ من القائمة وقت الشتاءمن السنة. حفظ الخضار بهذه الطريقة يساعد في الحفاظ عليها. ميزات مفيدة، ولهذا المنتج له قيمة عالية. يعتبر جوانب مهمةمرتب.

1. لكي تكون المخللات ذات جودة عالية، استخدم الفواكه الصغيرة فقط. أصغر حجمًا هو ما يسمى "بيكولي" - خيار أخضر يبلغ طوله حوالي 5 سم ويتبعه الخيار المخلل الذي يبلغ طوله حوالي 7 سم. الخيار الأفضلبالنسبة للتخليل سيكون هناك ثمار بحجم 10-12 سم، وعمليا ربات البيوت ذوات الخبرة يحتفظن بالخضروات كبيرة الحجم، لكنها تشغل مساحة كبيرة، ولا يفترض أن يتم تقطيعها بالطول.
2. في كثير من الأحيان يمكنك العثور على الخيار المعلب الذي يمكن تمليحه مع أوراق البلوط، شجرة عنب الثعلبأو الكرز. نظرا لمحتوى العفص في هذه النباتات، يحتفظ الخيار ببنيته، ويظل هشًا وكثيفًا طوال فترة الصلاحية بأكملها.
3. إذا كنت تركز على مجموعة متنوعة من الخيار للتخليل، فقم بإعطاء الأفضلية ل Ryabchik، Vyaznikovsky، Dolzhik، Nezhinsky، Borshchagovsky. في الحالات التي تقرر فيها الحفاظ على الخضروات للمستقبل، اختر فقط تلك الفاكهة التي تنمو فيها حقل مفتوح. خيار الدفيئة، بدورها، لا طعم لها ومائي، فهي غير مناسبة بشكل قاطع للتمليح.
4. في الحالات التي لم تقم فيها، بعد فرز الفواكه، بالتخلص من الفائض (ذابل، كبير الحجم)، أضف السكر المحبب إلى المحلول الملحي بمعدل 1.5-2٪ للجرة بأكملها. يجب القيام بهذه الخطوة من أجل تسريع عملية التخمير، والتي لن تسمح للخيار "بالتعكر". عادة الخضار حجم صغير(5-10 سم) مملحة في محلول 6-7٪ وأكثر ثمار كبيرةتخضع للحفظ 8-9% الحل.
5. نظرًا لأن الخيار ليس له رائحة وطعم واضحان، فيجب تمليحه مع التوابل والأعشاب. ستضيف مثل هذه الخطوة تشبعًا إلى الثمار، مما يجعل الأخيرة لن تبدو غير مشوقة. اعتمادا على التفضيلات الشخصية، اختر باقة من التوابل بنفسك، مع التركيز على تفضيلات الذوق لأفراد الأسرة. التوابل الأكثر شعبية والتي أثبتت جدواها هي الكزبرة والثوم والبقدونس والبهارات (البازلاء) والشبت والكرفس والطرخون والفجل الحار والمالح.
6. طعم الخيار المعلب يعتمد بشكل مباشر على الملح. إذا كنت تستخدم منتجات قديمة أو قديمة، فقد لا تذوب الحبيبات في الماء. ستبدأ البلورات بدورها في الصرير على الأسنان، مما يفسد الانطباع باستخدام المنتج. سيتم تغطية الخيار بطبقة بيضاء تشبه في تناسق القالب.

• خيار (طول 5-7 سم) - 2.3 كجم.
• ملح البحر المطحون - 160 جم.
• سكر (يفضل الشمندر) - 155 جم.
• حامض الستريك - 2 كيس (حوالي 22-25 جم)
• مياه الشرب النقية - 3.2 لتر.
• البهارات - 8 البازلاء
• الثوم - 8 فصوص
• أوراق الفجل وأوراق الكشمش
• الشبت البقدونس

1. افرز الخيار وفرزه حسب الحجم ودرجة النضج واغسله جيدًا باستخدام إسفنجة رغوية. اكتب في حوض كبير بارداً المياه الجاريةضع الثمار هناك لمدة 3-4 ساعات. بعد ذلك، قم بتجميع الماء المثلج (المذاب بشكل أفضل) في وعاء آخر، انقل الخيار فيه.
2. في هذا الوقت، ابدأ في معالجة الخضر. اغسل أوراق الشبت والبقدونس والكشمش والفجل لإزالة جميع الغبار والكائنات الحية الدقيقة الغريبة. ضع المكونات المذكورة على منشفة أو منشفة ورقية وجففها جيدًا.
3. قم بتعقيم مرطبانات الصودا عن طريق غليها في قدر لمدة 5-7 دقائق. في نهاية الفترة، تجف وتترك للهواء في درجة حرارة الغرفة حتى تتبخر الرطوبة الزائدة.
4. ضعي الخضار المغسولة في قاع البرطمان المعقم، وابدأي في تحضير المحلول الملحي. مزيج في مركب واحد فضفاض ملح البحروالسكر المحبب (يُسمح بكل من الشمندر والقصب) ومسحوق حامض الستريك. يُسكب الماء المصفى في الخليط ويُوضع القدر على الموقد ويُترك حتى يغلي.
5. عندما تذوب الحبيبات تمامًا، أطفئ الموقد وانتظر 10 دقائق ثم أعد تشغيله مرة أخرى. يغلي لمدة ربع ساعة أخرى، ثم يرفع من الموقد ويبرد قليلا. ضعي البقدونس المفروم والشبت في قاع الجرة وأرسلي هنا أوراق الكشمش والبلوط. قشر الثوم وقطع القرنفل إلى قسمين متساويين وأرسله إلى الحاوية.
6. وضع الخيار، وترتيبها طريقة ملائمة(عموديًا، أفقيًا، قطريًا)، املأ الثمار بالمحلول الملحي الناتج، واتركها لمدة 10 دقائق مع فتح الغطاء، ثم قم بلف البرطمانات وقلبها رأسًا على عقب. تغطية بمنشفة، بارد لدرجة حرارة الغرفة. خذها إلى القبو أو الطابق السفلي لمدة شهر واحد على الأقل.

• خيار طازج (طوله حوالي 7-10 سم) - 1.7 كجم.
• الشبت الطازج - 1 حفنة
• الشبت (البذور) - 35 غرام.
• جذر الفجل - 4-6 جم.
• الثوم البري - 2 سيقان
• فلفل حار - 3 جم.
• ملح طعام ناعم - 155 جم.
• الماء النقي - 2 لتر.

1. قم بفرز الخيار حسب الحجم والشكل والتنوع، واغسله تحت الماء البارد، ثم ضعه على منشفة حتى يجف تمامًا. صب الماء الجاري في وعاء وأضف مكعبات الثلج وضع الفاكهة هناك لمدة 6 ساعات.
2. أثناء النقع، انتقل إلى تعقيم الجرار. أولا، ضع كل منهم في قدر، صب الماء ويغلي. بعد ذلك، يمسح حتى يجف، ويترك حتى تتبخر الرطوبة. عندما يمر وقت النقع، أخرجي الثمار وقطعي "الأعقاب" واغسليها جيدًا اسفنجة المطبخلإزالة البكتيريا.
3. يأخذ عموم المينا، صب الملح فيه (صالح للأكل، وليس البحر)، أضف الماء المصفى. يوضع على الموقد ويغلي حتى تذوب الحبيبات تمامًا. بعد ذلك، مرر المحلول الملحي المبرد مسبقًا عبر 3 طبقات من الشاش.
4. قشر جذر الفجل واغسل الشبت وقطعه. ضع الخيار في الجزء السفلي من الجرة، بالتناوب مع التوابل (رامسون، الفلفل، الفجل، البذور وحفنة من الشبت).
5. صب المحلول الملحي في الحاوية، ضع دائرة الضغط والقمع. خذ الجرة إلى مكان دافئ لمدة أسبوع واحد لبدء عملية تخمير حمض اللاكتيك. بعد الفترة المحددة، قم بإزالة الرغوة والفيلم والعفن الناتج، أضف المزيد من المحلول الملحي.
6. بعد تحديث التركيبة، خذ الحاوية إلى مكان مظلم وبارد، يجب أن تكون الفواكه مملحة جيدا. وفي الوقت نفسه، لا تنسى إزالة التكوينات المتعفنة كل يوم وغسل الظلم.
7. بعد حوالي أسبوع من التخليل، أخرجي الخيار من البرطمان واغسليه في ماء بارد مفلتر (!). الآن ضعها في حاويات جديدة (معقمة)، املأها بالمحلول الملحي الذي تم فيه الحفظ الأولي (يجب أولاً تمريره عبر مرشح الشاش القطني).
8. عندما يتم تكديس جميع الخيار والبهارات، أغلق الجرار بأغطية نظيفة. صب الماء في درجة حرارة الغرفة في قدر واسع، ضع الجرة / الجرار هناك، وأرسلها إلى الموقد. لمنع تشقق الوعاء الزجاجي، يوصى بوضع قطعة من الخشب أو قطعة من القماش في قاع الوعاء.
9. عندما يبدأ التركيب في الغليان، لاحظ الوقت، بعد نصف ساعة، أخرج الخيار من الموقد، وأغلق الجرار بأغطية من الصفيح. اقلب الحاويات رأسًا على عقب، ثم بردها، ثم انقلها إلى مكان بارد للتخزين طويل الأمد.

• خيار قصير الثمار - 1.8 كجم.
• الشبت الطازج - 1 حفنة
• الثوم - 5 فصوص
• فلفل أحمر (مطحون) - 2 جم.
• جذر الفجل - 5 غرام.
• الكشمش الأسود (الأوراق أو الفواكه) - 5/10 غرام، على التوالي
• الطرخون (الأوراق) - 4 غرام.
• ملح البحر الناعم - 160 جم.
• مياه الشرب - 2.3-2.5 لتر.

1. يُسكب ملح البحر في قدر سميك الجدران ويُضاف الماء ويُوضع الوعاء على نار متوسطة ويُترك الخليط حتى يغلي. عندما تظهر الفقاعات الأولى، قم بخفض الطاقة، واترك التركيبة على نار هادئة حتى تذوب البلورات تمامًا، ثم أخرجها من الموقد واتركها تبرد. مرر المحلول الملحي الناتج عبر قطعة قماش شاش مطوية في عدة طبقات وانتظر ساعة واحدة.
2. افرز الخيار واترك العينات بطول حوالي 9-10 سم للحفظ، واغسلها تحت الصنبور، ثم أرسلها إلى الحوض وانقعها في الماء المثلج (مدة الاحتفاظ حوالي 3-5 ساعات). بعد انقضاء المدة المحددة، اغسلي الثمار مرة أخرى، وقطعي "الأعقاب".
3. يُقشر الشبت ويُقطع إلى أغصان متوسطة الحجم، وتُقطع فصوص الثوم إلى قسمين متساويين. ضع البهارات في قاع الوعاء وأضف اللون الأحمر هنا فلفل مطحون، التوت أو أوراق الكشمش، الفجل، الطرخون.
4. ضع الخيار الطريقة العموديةعلى كامل تجويف الجرة، صب المحلول الملحي، وأغلق غطاء النايلون. خذ الحاويات إلى مكان دافئ لمدة أسبوعين، وانتظر نهاية التخمير.
5. أزيلي الغشاء والعفن وأضيفي المحلول الملحي إلى الأعلى وابتعدي عن الرقبة بمقدار 3-4 سم ضعي البرطمانات في قدر وأضيفي الماء واتركيها تغلي لمدة ربع ساعة تقريبًا مع فتح الغطاء. بعد ذلك، نشمر على الفور، اقلب السفينة رأسا على عقب، بارد. خذها إلى الطابق السفلي أو القبو لمدة شهرين.

• طماطم - 10 قطع. مقاس متوسط
• خيار - 0.7 كجم.
• ملح مطحون - 40 جم.
• سكر محبب - 110 جم.
• أوراق الفجل - 5 قطع.
• الشبت - 0.5 حفنة
• البقدونس - 0.5 حفنة
• فلفل حار - 1 جراب
• الثوم - 0.5 رأس
• ورق الغار - 3 قطع.
• ورقة الكشمش - 5 قطع.
• فصوص عطرة - 4 نجوم
• الفلفل الأسود (البازلاء) - 5 قطع.

1. اغسلي الطماطم بالماء البارد، وامسحيها بإسفنجة المطبخ، وجففيها بمنشفة. تمر عبر مفرمة اللحم بعد إزالة القشر. أرسل العصيدة الناتجة إلى مقلاة ذات قاع سميك، وضعها على الموقد، واتركها على نار هادئة (لا تغلي) على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
2. تحضير البرطمانات: اغسليها بالصودا، ثم اغليها لمدة 7 دقائق، ثم جففيها. ينقع الخيار في وعاء من الثلج، ويفضل الماء المذاب، ويترك لمدة 5 ساعات. بعد هذه الفترة، قطع الأطراف، امسح بمنشفة.
3. اغسل الشبت والبقدونس والفجل وأوراق الكشمش وقشر الثوم وقطعه إلى شرائح. أرسل الخضر إلى قاع برطمان معقم وأضف القرنفل والبازلاء والفلفل الحار وورق الغار.
4. يُمزج عصير الطماطم مع السكر المحببوالملح، وانتظر حتى تذوب البلورات تمامًا. يُسكب الخيار مع الخليط الناتج الممزوج بالماء المغلي بنسبة 2: 1. أرسل البرطمانات إلى المقلاة وضعها على الموقد واتركها تغلي لمدة 10 دقائق. بعد ذلك، قم بلف الحاويات بغطاء من الصفيح، ثم قم بتبريدها ونقلها للتخزين على المدى الطويل.

مثل أي عمل آخر، يحتوي الحفاظ على الخيار على عدد من الميزات التي يجب مراعاتها دون فشل. القاعدة الرئيسية التي يجب عليك الانتباه إليها هي التحضير المناسبمحلول ملحي، الذي يحدد نغمة الطبق بأكمله.

فيديو: وصفة خطوة بخطوة للخيار المخلل لفصل الشتاء

مساء الخير.

للإجابة على السؤال الأول، أكتب هذا المقال، وسأجيب على السؤال الثاني على الفور حتى يكون هناك فهم لما سنفعله بالفعل اليوم.

لذا فإن تخليل الخيار هو عملية حفظ المنتج من خلال عملية التخمير. خلال هذه العملية، يتم إطلاق حمض اللاكتيك من الخيار (أو المنتجات المملحة الأخرى)، مما يحميها من التلف. وفي نفس الوقت يتم التحضير بدون خل وبدون سكر. والميزة الأكثر أهمية هي أن التعقيم غير مطلوب.

القرمشة والطعم المفضل لدى الجميع هو فقط تأثير ثانويمن عملية التمليح، والتي يمكن تعزيزها بمكونات إضافية.

التنقيع هو تحضير محلول باستخدام الخل، حمض الاسكوربيكأو غيرها من الأحماض التي تعمل كمطهر وتمنع الخضار من الفساد. يُطلق على هذا الحل تقليديًا اسم ماء مالح.

هذا هو الفرق الرئيسي بين الطريقتين.

دعونا نلقي نظرة على بعض الأمثلة على خيار التخليل لفصل الشتاء في الجرار لنرى كل الاختلافات والميزات.

خيار مخلل لفصل الشتاء في مرطبانات ساخنة بدون تعقيم

هذه الطريقة هي واحدة من الأكثر شيوعا. يتم تحضير المحلول الملحي بالغليان لذلك تسمى الطريقة ساخنة. لنفس السبب، يوصى بلف البنوك أغطية حديديةلأن النايلون سوف "يسحب" تحت ضغط البخار الساخن.

المكونات لوعاءين سعة 3 لتر:

• 3-4 كيلو خيار (حسب الحجم)
• 3-5 حبات فلفل حار
• يمكنك ترك أوراق الكشمش الأسود، والكرز، والفجل (أو جذر الفجل). جوزأو البلوط
• أغصان الشبت مع البذور

محلول ملحي (حوالي 5 لتر):

• لكل 1 لتر من الماء - 1.5 ملعقة كبيرة. الملح مع شريحة

طبخ:

1. اغسلي الخيار جيدًا المياه الجاريةثم ضعيها في قدر عميق واملأها بالماء البارد. اتركه لبضع ساعات، ويفضل طوال الليل. بعد ذلك نغسل الخضار مرة أخرى ونضعها في وعاء آخر.

هذا هو أحد الأسرار الأولى لجعل الخيار مقرمشًا وعصيرًا، وليس ذبلًا أو ضعيفًا.

2. قطع الفلفل وجذور الفجل إلى شرائح سميكة.

3. الآن نأخذ نفس المقلاة العميقة ونبطن الجزء السفلي بالكرز والكشمش والأوراق الأخرى التي تمكنا من العثور عليها. ضعي بضع قطع من الفجل والفلفل في الأعلى.

4. ثم تأتي طبقة من الخيار.

5. ضعي 3-4 طبقات من الخيار والبهارات بهذه الطريقة.

يتم اختيار سمك الطبقات بشكل تعسفي. كلما حصلت على طبقات أكثر، كلما كان ذلك أفضل.

يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من الخضر.

6. عندما يصبح كل الخيار في المقلاة، املأه بالمحلول الملحي. لإعداده، تحتاج إلى 1.5 ملاعق كبيرة من الملح مع شريحة لكل 1 لتر من الماء. في المجموع، سوف تحتاج إلى 5 لترات من الماء المالح.

فوق المقلاة نضع طبقاً قطره أصغر من المقلاة ونضغط عليه. على سبيل المثال، جرة من الماء.

7. نترك الخيار تحت الضغط لمدة 3-5 أيام. ظروف درجة الحرارة والتخزين ليست مهمة للغاية. سيأتي الاستعداد للخطوة التالية عندما يتكون فيلم أبيض على سطح الماء.

الطبقة البيضاء هي بكتيريا حمض اللاكتيك الناتجة عن التخمر النباتي.

8. الآن نسكب المحلول الملحي في وعاء آخر (سيظل مفيدًا لنا)، ونزيل جميع الأوراق والتوابل الأخرى، ونشطف الخيار جيدًا بالماء الجاري.

9. وضعها في مرطبانات سعة 3 لتر.

10. يُغلى المحلول الملحي المصفى ثم يُسكب في الجرار إلى الأعلى. يغطى بأغطية مسلوقة ويترك لمدة 10 دقائق.

11. ثم نسكب المحلول الملحي مرة أخرى في المقلاة ونتركه حتى يغلي ثم نسكبه مرة أخرى في مرطبانات الخيار.

صب المحلول الملحي بحيث يبدأ في التدفق على حافة الجرة.

ثم نغطي الجرار بالأغطية ونلفها.

12. الآن يجب قلب البرطمانات وتغطيتها ببطانية وتركها لتبرد تمامًا. بعد ذلك، يمكن تخزينها في مكان بارد ومظلم.

سوف تكون المخللات جاهزة للأكل. عندما يتحول المحلول الملحي من الأبيض الغائم إلى الفاتح، وتتشكل رواسب صغيرة في الأسفل.

مخلل مقرمش على الطريقة الباردة: وصفة لجرة 3 لتر

تسمى هذه الطريقة باردة لأنها لا تتطلب غلي المحلول الملحي. إنه مصمم لأغطية النايلون، وبالطبع، بدون إغلاق، مما يبسط عملية الحصاد إلى حد كبير.

الوصفة اللذيذة للجرار ذات الأغطية الملتوية

أعتقد أن هذا الخيار هو الأكثر لذة، لأنه يستخدم الثوم في عملية الطهي. دائما يعطي للأطباق نكهة خاصة.

من الميزات الرائعة للوصفة القدرة على تخزين الجرار في الشقة لبضع سنوات.

يتم تناول هذا الخيار بسرعة كبيرة، لذلك من الأفضل تحضيره في أجزاء واحدة في مرطبانات سعة 700-800 مل واستخدام أغطية لولبية.

المكونات لـ 10 عبوات سعة 800 مل:

• خيار - 4-5 كجم
• جزر - 4 قطع
• الثوم - 30 فص
• الشبت الجاف - 5 فروع
• جذر وأوراق الفجل - 5 قطع لكل منهما
• ملح - 5 ملاعق كبيرة
• حبوب الفلفل - 5 ملاعق كبيرة.
• ورق الغار - 10 قطع
• الماء - 5 لتر
• فلفل حار (اختياري) - 3 قطع

طبخ:

1. نقطع الجزر إلى دوائر، وجذر الفجل إلى مكعبات. اغسل الثوم ونظفه، وكسر الشبت إلى شرائح.

2. نأخذ برطمانات نظيفة ونضع فيها 3-4 قطع من الفجل الحار و3-4 أغصان شبت وقطعة من الفلفل الحار (اختياري) و3-4 فصوص من الثوم.

3. ثم نقوم بحشو الخيار بإحكام (عمودياً) ونضع فوقه بضع دوائر من الجزر.

بشكل منفصل في قدر أو وعاء من البلاستيكضعي 1 كجم من الخيار (مع البهارات) التي ستكون هناك حاجة لإضافتها إلى الجرار أثناء عملية الطهي.

4. تحضير المحلول الملحي بإذابة 5 ملاعق كبيرة في 5 لترات من الماء. الملح واترك هذا الخليط حتى يغلي ثم اسكبه في الجرار وأغلقها بالأغطية بشكل غير محكم. صب المحلول الملحي في الحاوية وقم أيضًا بتغطيتها بغطاء.

نترك الخيار بهذا الشكل لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة.

5. بعد مرور يوم، اسكب كل المحلول الملحي في المقلاة واغليه مرة أخرى. سوف يتقلص الخيار الموجود في البرطمانات قليلًا خلال يوم واحد وستحتاج إلى إضافة الخيار من الوعاء إليه ثم سكبه في البرطمانات مرة أخرى مخلل حار، غطيها بأغطية واتركيها لمدة 24 ساعة أخرى.

6. ومرة ​​أخرى، بعد يوم، يجب تجفيف المحلول الملحي وغليه وسكبه في الجرار مرة أخرى. بعد ذلك، من الممكن بالفعل لف الجرار بإحكام، والتأكد من إحكامها، قم بقلب الأغطية لأسفل، ولفها في بطانية واتركها هكذا حتى تبرد تمامًا.

7. عندما تبرد البرطمانات نقلبها إلى وضعها الطبيعي ونخزنها في الشقة في درجة حرارة الغرفة، دون القلق من انفجارها أو تدهور الخيار.

وصفة لتخليل الخيار لفصل الشتاء مع الخردل

طريقة رائعة لمن يريد الحصول على طعم المخللات "مثل البرميل". الطعم حامض وحار قليلاً. وبفضل الخردل، يصبح الخيار متموجا بشكل خاص.

المكونات لجرة واحدة 3 لتر:

• خيار (طازج) - 1.7-1.8 كجم
• الماء - 1.5 لتر
• ملح (مع شريحة صغيرة) - 3 ملاعق كبيرة.
• ورقة الكشمش - 5-7 قطع
• أوراق الكرز - 10 قطع
• ورق البلوط (اختياري) - 2 قطعة
• الشبت (المظلات) - 4-5 قطع
• ورقة الفجل - 1-2 قطعة
• الخردل الجاف (مسحوق الخردل) - 2 ملعقة كبيرة.
• الفلفل الأسود (البازلاء) - 10-12 قطعة

طبخ:

1. نغسل الخيار جيداً ونقطع أطرافه وننقعه في الماء البارد لمدة 4 ساعات على الأقل.

بعد ذلك نغسلها مرة أخرى ونضعها بإحكام في برطمان يوضع في قاعه نصف الأعشاب والفلفل المطبوخة. نحول الخيار مع الخضر المتبقية.

املأ الجرة بمحلول ملحي مغلي حتى الرقبة.

نقوم بتحضير المحلول الملحي بغلي 1.5 لتر من الماء مع الملح المخلوط به (3 ملاعق كبيرة).

2. نغطي البرطمانات بأغطية من النايلون، وعندما يبرد المحلول الملحي نزيل الأغطية ونغطي الأعناق بالشاش. نترك الجرار في هذا النموذج لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة، بشكل دوري إزالة الفيلم الأبيض الناتج.

3. بعد يومين، يُسكب المحلول الملحي في قدر ويُغلى مرة أخرى. ثم سوف تحتاج مرة أخرى إلى سكبها في الخيار، ولكن قبل ذلك تحتاج إلى إضافة الخردل الجاف إلى الجرة.

لذا نسكب المحلول الملحي الساخن ونغطيه بغطاء وبعد أن يبرد نخرجه ونترك الخيار بمفرده لمدة 6 ساعات.

4. بعد ذلك، قم بتصفية المحلول الملحي وغليه للمرة الأخيرة، ثم اسكبه مرة أخرى في الجرة، ولفه واتركه ليبرد تحت معطف الفرو رأسًا على عقب.

سيكون المحلول الملحي غائمًا في البداية، ولكن عندما يستقر الخردل، سيصفى. وهذا يعني أن الخيار مخلل وجاهز للأكل.

وصفة سريعة ولذيذة مع الفودكا والخل

وأخيرا، أقترح الوصفة الأصليةخيار التخليل على الفودكا. من أجل تسريع العملية، سنضيف الخل، كما كتبت في البداية، ليس سمة من سمات عملية التمليح. ولكن من المهم للسرعة.

هذه الوصفة مخصصة فقط للتخليل السريع، وسيصل الخيار إلى الجاهزية لمدة أسبوع آخر.

مكونات:

• الخيار - لجرة 3 لتر (حسب الحجم، الكمية مختلفة)
• أوراق الفجل والكشمش الأسود والكرز - بضع قطع
• مظلات الشبت
• الثوم - بضع فصوص
• فلفل أسود وبهارات
• الماء - 1.5 لتر
• ملح - 3 ملاعق كبيرة
• خل 6٪ - 2 ملعقة كبيرة.
• الفودكا - 100 مل

طبخ:

1. ينقع الخيار في الماء البارد لمدة 3 ساعات ثم يصفى من الماء وتقطع الأطراف.

2. ضعي جميع البهارات والأوراق في قاع البرطمان المعقم، وبعد ذلك نقوم بدك الخيار بإحكام.

3. نسكب الماء المغلي في الجرة المذاب فيه الملح والخل. نترك مكانًا للفودكا التي نسكبها في النهاية حتى يصل السائل إلى الحافة.

4. الآن قم بتغطية الجرة بالشاش واتركها لمدة 12 ساعة، وقم بإزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري.

5. بعد مرور الوقت المحدد، أغلق الجرة بغطاء من النايلون، ثم قم بغليها في الماء لمدة دقيقتين، ثم ضعها في مكان مظلم وبارد.

في غضون أسبوع، ستكون المخللات جاهزة.

إليك مجموعة مختارة مثيرة للاهتمام ومتنوعة اليوم. أنا متأكد من أنك قد لاحظت بالفعل الوصفة التي أعجبتك أكثر.

وهذا كل شيء لهذا اليوم، شكرًا لك على اهتمامك.

وفي عدد اليوم نواصل موضوع الاستعدادات لفصل الشتاء. في السابق كنا نعتبر. خيار مقرمش!

قررنا نكمل الموضوع ونعرض لكم أكثر وصفات بسيطةخيار مخلل. ولأولئك الذين يجدون صعوبة، أعددنا لهم الصور خطوة بخطوةوالوصف. نحن على يقين من أنك تستطيع أن تفعل ذلك!

كيفية مخلل الخيار لفصل الشتاء في مرطبانات بالخل لكل وعاء سعة 1 لتر؟

لتخليل الخيار حسب هذه الوصفة عليك أن تأخذ:

• خيار - 600 جم
• حبوب الفلفل - 5 قطع.
• ورق الغار - 2 قطعة.
• الثوم - 2 فصوص
• خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الماء - 1 لتر
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الشبت وأوراق الكشمش والقرنفل

نبدأ بإعداد جميع المكونات، ووضعها. ننقع الخيار في الماء البارد لمدة ساعتين.

الآن دعونا نجهز البهارات. ننظف الثوم ونغسل الخضر ثم نضعها كلها في قاع الجرة.

الآن نأخذ الخيار ونضعه بإحكام في مرطبان. الآن قم بغلي الماء واسكب الخيار معه. نحتفظ بها في الماء المغلي لمدة 10 دقائق، ونصفي الماء، ونغلي مرة أخرى، ونسكبها، ونحتفظ بها كما هي لمدة 10 دقائق.

بعد ذلك، صب الماء في المقلاة، إضافة الملح والسكر ويغلي. بمجرد أن يغلي المحلول الملحي، اسكبه في الجرار. أضف الخل ولف الجرار بالأغطية. بعد ذلك، اقلبيها رأسًا على عقب، ثم غطيها بمنشفة واتركيها لتبرد.

بمجرد أن تبرد الجرار، نقوم بإزالتها للتخزين.

خيار الملح بطريقة باردة

يعد تخليل الخيار بطريقة باردة أمرًا جيدًا في المقام الأول لأولئك الذين يتناولون مثل هذا الشيء لأول مرة. هنا لا يمكنك لف الجرار، ولكن إغلاقها بأغطية بلاستيكية.

• خيار - 2 كجم
• الثوم - 6 فصوص
• ماء بارد - 1.5 لتر
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• أوراق الفجل - 2 قطعة.
• الشبت

نبدأ بنقع الخيار في الماء البارد لمدة ساعتين. في هذا الوقت، قم بإعداد المحلول الملحي. نضع الملح والسكر في الماء ونغلي ونتركه ليبرد.

بلدي الخضر، وقطعها بشكل خشن. نقوم بتنظيف الثوم ونضعه كله في قاع الجرة

الآن نضع الخيار في الجرار ونملأها بمحلول ملحي بارد.

نغلق البرطمانات بالأغطية ونضعها في الثلاجة. بعد 12 ساعة، يصبح الخيار مملحا قليلا، ثم مملحا.

خيار مخلل مع حامض الستريك في وعاء سعة 3 لتر

لجرة 3 لتر نحتاج:

• خيار - 2 كجم
• ورقة الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 4 فصوص
• ورق الغار - 2 قطعة
• الشبت

محلول ملحي لـ 1.5 لتر من الماء:

• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• حامض الستريك - 1.5 ملعقة صغيرة.

نغسل الخيار جيداً، ونقطع أطرافه من الجانبين. نضع الخضر والثوم والبهارات في مرطبان ونضع الخيار بإحكام. املأ بالمياه المعبأة في زجاجات واتركها لمدة 15 دقيقة. ثم نستنزف.

تحضير التتبيلة: أضف كل شيء إلى الماء المكونات الضروريةويغلي. ثم صب المحلول الملحي الساخن في الجرة ولف الغطاء. اقلب البرطمانات واتركها لتبرد. بعد أن يبرد كل شيء، ضعه جانبًا للتخزين.

خيار الملح في عصير خاص بهم

اغسل الخيار للتخليل وجففه وقشر الثوم. نختار خيارًا كبيرًا ونبشر ثلاثة منها.

نأخذ جرة ونضع البهارات في الأسفل. الشبت والثوم، صب ملعقة كبيرة من الملح وإضافة بعض الخيار المبشور.

أضف طبقة أخرى من الخيار، ثم المبشور مرة أخرى، مرة أخرى طبقة من الخيار والمبشرة مرة أخرى - وهكذا إلى الأعلى.

في الأعلى نضع الخيار المبشور وملعقة من الملح وفص من الثوم ونغلق بورقة الفجل.

نغلق الجرة بغطاء بلاستيكي ونضعها في الثلاجة.

كيفية ملح الخيار بالتمليح البسيط (وصفة عادية)

هذه وصفة مخللة سهلة للمبتدئين.

خذ المكونات التالية:

• خيار - 1.5 كيلوغرام
• حبوب الفلفل - 4 قطع.
• الثوم - 3 فصوص
• أوراق الفجل - 2-3 قطع.
• الشبت
• ملح - 150 جرام

نحن نجهز كل ما تحتاجه للتمليح. خياري وقطع النصائح على كلا الجانبين.

نأخذ جرة سعة ثلاثة لترات، ونضع أوراق الفجل في الأسفل، ويمكنك أيضًا وضع الكشمش. بعد ذلك، ضع الشبت والثوم ووضع الخيار بإحكام.

صب كوبًا من الملح في الأعلى واسكب الماء البارد. يغلق غطاء بلاستيكيويترك لبضعة أيام.

بعد هذا الوقت ، يُسكب المحلول الملحي في المقلاة ويُغلى ويُسكب مرة أخرى ساخنًا. نلف الغطاء ونخرجه ليبرد.

كل شيء، مخللنا جاهز.

المزيد من الوصفات: