≡×قائمة طعام

• بصلح
• بصلح
• تصميم داخلي
• حول كل شيء
• حول السباكة

تمليح خيار الدفيئة في مرطبانات. كيفية مخلل الخيار في المنزل - وصفات الخيار المملح والمخلل

خيار مخلل مملح ... ليس مجرد خضروات من جرة ، ولكنه رمز حقيقي للعيد الروسي. حسنًا ، ما هي طاولة بدون مخلل؟
مخلل خيار - ومكون من سلطة أوليفييه الخالدة ، ومكون من مخلل فاتح للشهية ، وفاتح للشهية للمشروبات القوية. ومثل ذلك ، مع البطاطس ، الخيار المقرمش المخلل محبوب من قبل الجميع. حسنًا ، إنه لمن دواعي سروري دائمًا تحضير عدة علب من هذه المخللات لفصل الشتاء ، إذا كانت الوصفة فقط جيدة.

وقت الطهي النشط - 1 ساعة و 10 دقائق. يتم إعطاء المكونات لمدة 3 جرة لتر.

مكونات

• خيار - 2 كيلوغرام
• "باقة" للتمليح - 2 قطعة
• ثوم - 1 رأس
• فلفل أسود - 20 قطعة
• البهارات - 20 قطعة
• الملح الصخري

طبخ

اغسل الخيار جيدًا. إذا لم يكن الخيار من الحديقة فقط ، فقم بصبها ماء باردلبضع ساعات ، ويفضل أن يكون ذلك في الليل.

تحضير "باقة" للتمليح ونصف كمية الفلفل. تشتمل تركيبة "الباقة" ، كقاعدة عامة ، على: مظلات الشبت الناضجة ، أوراق الفجل ، الكشمش ، الكرز. كما تستخدم أوراق البلوط والطرخون والشمر. اغسل "الباقة" جيدًا ، اقطعها بخشونة. قسّم نصف رأس ثوم إلى فصوص وقشر.

في وعاء من المينا ، ضعي طبقات: طبقة من "الباقة" والثوم والفلفل وطبقة من الخيار وما إلى ذلك ، حتى تنفد المكونات. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة هي "الباقة".

تحضير المحلول الملحي. في وعاء لتر ، صب الماء البارد غير المغلي إلى الأعلى وضع ملعقتين كبيرتين من الملح. يقلب حتى يذوب تماما ويصب في وعاء مع الخيار. كرر العملية حتى يتم تغطية الخيار بالكامل بالمحلول الملحي. غطي الجزء العلوي من الخيار بطبق نظيف حتى لا يطفو. اترك الخيار لينقع لمدة 3-4 أيام. يعتمد وقت التمليح على درجة حرارة الهواء. كلما كانت الغرفة أكثر دفئًا حيث يوجد الخيار ، زادت سرعة عملية التخليل.

لمدة 3-4 أيام ، يمكن لف الخيار. إذا لم يتم تمليحها بالكامل بعد ، فلا بأس ، سوف يصلون إلى البنك بالفعل. أولاً ، قم بإعداد أطباق التعليب: برطمانات زجاجية و أغطية معدنيةاشطفه بالصودا. احرق البرطمانات بالماء المغلي ، واغلي الأغطية لمدة 5 دقائق.

تحضير "باقة" جديدة من الثوم وبقية الفلفل للتخليل. اغسل "الباقة" ، قسّم نصف رأس ثوم إلى فصوص وقشر.

في قاع الإناء الزجاجي المُجهز ، ضعي "الباقة" والثوم والفلفل.

ثم ضع الخيار المخلل في الجرة بإحكام قدر الإمكان.

من المحلول الملحي الذي تم فيه تخمير الخيار ، قم بإزالة "الباقة" القديمة. ضعي المحلول الملحي على النار واتركيه حتى الغليان. قم بإزالة الرغوة المشكلة.

يُسكب الخيار المحضر بالمحلول الملحي المغلي.

قم بلف برطمانات الخيار على الفور.

اقلب برطمانات الخيار رأسًا على عقب ولفها ببطانية لمدة يوم أو يومين حتى تبرد تمامًا. بعد أن تبرد الفراغات ، اصطحبها إلى المخزن للتخزين.

للتخليل ، اختر الخيار من الأصناف المتأخرة ، ثم يصبح الخيار مقرمشًا.

لا تستخدم الملح المعالج باليود والناعم.

لا تفرط في الملح. إذا وضعت ملحًا أكثر مما تحتاج ، فستكون عملية التخمير ضعيفة أو لن تحدث على الإطلاق.

يجب أن يكون المحلول الملحي عند تخليل الخيار عكرًا. هذا يعني أن حمض اللاكتيك قد تشكل ، وله خصائص حافظة ، وأن التخمير يسير بشكل صحيح.

مخلل الخيار © Magic Food.RU.

خيار مملح مكون لا غنى عنهمثل الأطباق المفضلة مثل سوليانكا والمخلل وغيرها. لذلك ، يجب على أي ربة منزل تحضير عدة أواني من هذا التمليح.

يمكن حصاد الخيار صغيرًا وكبيرًا ، لكن أكثر أنواع المخللات لذة هي الفواكه الصلبة الصغيرة. يعتبر تمليح الخيار لفصل الشتاء ، أيضًا ، أبسط مهمة وأكثرها إزعاجًا.

تسمح المياه المعدنية بالغاز للفواكه بالحصول على الكثير من الأكسجين ، مما له تأثير مفيد على عملية التمليح. الثمار مملحة تمامًا ، لكنها تتحول إلى مقرمشة وطرية. لن يتم نطق طعم هذه الفراغات وسوف يروق لجميع عشاق المخللات. لمثل هذا الفراغ ، لن تحتاج إلى الوقوف على الموقد لساعات والطهي. مثل هذا التخليل من الخيار بدون الخل لفصل الشتاء ، مثل ، مناسب لأي مناسبة.

المكونات المطلوبة:

• خيار - 0.5 كيلوغرام ؛
• مياه معدنية فوارة - 330 ملليلتر ؛
• الثوم - 5 فصوص صغيرة ؛
• ملح - ملعقة كبيرة بدون شريحة ؛
• الشبت - حفنة واحدة ؛
• أوراق الكشمش الأسود أو الأحمر - 5-7 قطع.

كيفية ملح الخيار بسرعة:

1. شطف الخيار ، وقطع ذيول من كلا الجانبين ؛
2. نقوم بتنظيف الثوم ووضعه في مرطبانات معدة مسبقًا ، ويجب تعقيمها بطريقة مريحة ؛
3. شطف الخضر جيدًا ووضعها على قاع الجرة لحصاد الثوم ؛
4. الآن يمكنك وضع الخيار في الجرار ، تحتاج إلى صب الملح في الأعلى ؛
5. يجب ملء الجرة بالمياه الغازية ، وتغطيتها بشاش ، وتركها لمدة 8-9 ساعات ، ومن الأفضل تحضيرها في المساء وتركها حتى تتسرب طوال الليل ، وتستمر في الطهي في الصباح ؛
6. بعد ذلك ، يمكنك إغلاق البرطمانات بأغطية بلاستيكية محكمة الغلق وتخزينها في مكان بارد أو ثلاجة.

كيفية ملح الخيار بالملح البسيط

تم تصميم مكونات هذه الوصفة لتخليل جرة واحدة من الخيار بسعة ثلاثة لترات. إذا كنت بحاجة إلى تحضير عدة علب ، فيجب زيادة المكونات وفقًا لذلك. هذه الوصفة كلاسيكية وثبتت من قبل أكثر من مضيفة فالخيار لذيذ ومالح إلى حد ما.

المكونات المطلوبة:

• خيار صغير - 1.5-2 كجم ؛
• أوراق الكشمش - 5 قطع ؛
• أوراق الكرز - 5 قطع ؛
• أوراق الفجل - ورقتان كبيرتان ؛
• ثوم طازج - 3-5 فصوص ؛
• شبت طازج - حفنة واحدة ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح صخري - حوالي 2 ملعقة كبيرة. ملاعق مع شريحة
• سكر - 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

طريقة عمل مخلل الخيار - الوصفة:

1. اغسل الخيار وقطع ذيول وانقع في ماء بارد مغلي لمدة 3-4 ساعات ؛
2. يجب تعقيم حاويات الفراغات حتى لا تتلف الخضروات أثناء التخزين ، وهذا أسهل في القيام بذلك بالبخار أو بالفرن ؛
3. يتم تعقيم الأغطية أيضًا عن طريق غمسها في الماء المغلي والاحتفاظ بها لمدة 10 دقائق تقريبًا ؛
4. فرز الخضر وغسلها ؛
5. يجب وضع كل الخضر في قاع الجرة ، لكن يجب ترك أوراق الفجل ؛
6. ضع الخيار في وعاء واسكب المحلول الملحي فوقه ، لذلك عليك أن تخلط ماء بارد، ملح وسكر؛
7. يجب وضع أوراق الفجل فوق الخيار ولفها بأغطية معقمة ؛
8. ستكتسب الثمار النكهة والملح في حوالي شهر واحد.

كيفية ملح الخيار لفصل الشتاء

يمكنك إضافة توابل وأعشاب مختلفة إلى هذا الخيار ، وهذا يعتمد على ذوقك. لكن أنسب المكونات هي الفلفل والغار وأوراق الفجل والثوم والشبت. عادة ما تضاف هذه التوابل إلى الخضار المملحة. الوصفة الأساسية والمريحة هي تخليل الخيار في الجرار.

المكونات المطلوبة:

• خيار صغير طازج - حوالي 1 كيلوغرام ؛
• ملح صخري - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• فلفل أسود - 5 بازلاء ؛
• الغار - ورقتان ؛
• أوراق الكشمش - 3 قطع ؛
• فصوص ثوم - 5 قطع ؛
• شبت طازج - حفنة واحدة ؛
• الطرخون - 1 حفنة ؛
• أوراق الفجل الكبيرة - 1/3 ورقة.

كيفية ملح الخيار - الوصفة:

1. يجب اختيار أنواع معينة من الخيار للتخليل ، والأصناف الأخرى ليست مناسبة للتخزين طويل الأمد ، وغسل الثمار ، وتغمس في الماء البارد ، وتترك لتنقع فيه لمدة ثلاث ساعات على الأقل ، ولكن من الأفضل زيادة الوقت من 5 إلى 8 ساعات ، لذلك يتم تغذية الثمار بكمية كافية من الماء ولن تأخذ الكثير من محلول الملح من الجرة ؛
2. في الجرار المحضرة ، من الضروري تحلل الأعشاب والتوابل.
3. الآن يمكنك تحضير محلول للتمليح ، إذابة الملح في الماء ؛
4. تمتلئ البرطمانات بالكامل بالمحلول الملحي وتغلق بأغطية محكمة الغلق من البولي إيثيلين ؛ قبل إغلاق الجرة ، يجب وضع الغطاء في الماء المغلي لعدة ثوان.

كيف لذيذ الملح مع الخيار مع التوابل

ل طاولة العطلةيمكنك تحضير عدد كبير من الفراغات مسبقًا ، والتي ستكون بمثابة وجبات خفيفة. لذلك ، يجب طهي الخيار الحار. يمكن تقديمها مع العديد من الأطباق الساخنة والأطباق الجانبية ، وكذلك استخدامها كوجبة خفيفة. تمنحهم الحدة طعمًا وثراءًا غير عاديين. بالإضافة إلى ذلك ، ليست الفاكهة الصغيرة فقط مفيدة في هذه الوصفة ، ولكنها أيضًا كبيرة بما يكفي ، وسيتم بعد ذلك تقطيعها إلى قطع مناسبة.

المكونات المطلوبة:

• خيار - 1 كيلوغرام ؛
• أوراق الكشمش الأسود - 10 قطع ؛
• البقدونس - 10 فروع ؛
• شبت - 30 جرام
• فلفل أحمر حار - 1 جراب صغير ؛
• الفلفل - 3 قطع ؛
• الثوم - رأس كبير
• ملح صخري - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
• ماء - 1000 مل.

طريقة عمل مخلل الخيار لفصل الشتاء:

1. من الأفضل تناول هذه الوصفة عموم المينا حجم كبيروملح الخضار فيه ، تحتاج إلى وضع جزء صغير من التوابل في قاع الحاوية ؛
2. اغسل الخيار وقطع الذيل ومقطع إلى شرائح صغيرة ؛
3. يقشر الثوم ، يقطع ناعماً ، يبشر أو يمر عبر عصارة الثوم ؛
4. تُمزج الثمار المفرومة مع الأعشاب والتوابل المتبقية ، توضع في قدر ؛
5. في غضون ذلك ، يمكنك غلي المحلول الملحي ، ويتم غليه من الماء مع إضافة الملح ؛
6. عندما يكون المحلول الملحي جاهزًا ، يحتاجون إلى سكب الثمار في المقالي ، يجب أن يخفي السائل اللب تمامًا ؛
7. نضع صحنًا كبيرًا على اللب ونضع عليه القهر ؛
8. يجب ترك اللب في الغرفة لمدة 10-15 يومًا ، ويُنصح بتغطية المقلاة بشاش أو قطعة قماش رقيقة ؛
9. بعد انقضاء هذا الوقت ، يمكنك نقل الثمار إلى أوعية معقمة ، وصب محلول ملحي وإغلاقها بأغطية ؛
10. تُترك الفراغات الجاهزة قليلاً في درجة حرارة الغرفة ثم تُزال للتخزين طويل الأمد.

كيفية مخلل الخيار في الجرار

منذ وقت ليس ببعيد ، كانت ربات البيوت يملحن الخضار في براميل ؛ ولم تكن الحاويات الأخرى شائعة جدًا. ولكن الآن تفضل المزيد والمزيد من ربات البيوت الجرار الزجاجية، لكن بالضبط برميل خشبييساعدك في الحصول على أقصى استفادة خيار لذيذ. بالإضافة إلى ذلك ، في مثل هذه الحاوية ، يمكنك ملح عدد كبير من الخضار في وقت واحد. حسنًا ، إذا لم تكن هناك حاجة إلى مثل هذه الكمية من الخضروات ، فيمكنك ببساطة تحضير جزء صغير منها.

المكونات المطلوبة:

• خيار - 100 كيلوغرام ؛
• ثوم طازج - 300 جرام ؛
• المظلات وبذور الشبت - 3 كيلوغرامات ؛
• جذر الفجل الطازج - 0.5 كيلوغرام ؛
• أوراق الكشمش الأسود - 1 كجم ؛
• ملح صخري خشن - 800-1000 جرام.

كيفية مخلل الخيار لفصل الشتاء في الجرار:

1. شطف الخيار وإزالة ذيول ، ولكن يمكن ترك السيقان ؛
2. اغسل ، قشر ، جهز جميع البهارات والأعشاب ، يمكنك تقطيع الثوم قليلاً ، أو يمكنك تركه شرائح كاملة ؛
3. انثر ثلث جميع البهارات المحضرة في قاع الحاوية ؛
4. ثم توزع الثمار على البهارات ، من المهم عدم وجود مسافة كبيرة بين الثمار ، حتى يتم صدمها قليلاً ؛
5. ثم ضع ثلث كتلة البهارات مرة أخرى ؛
6. ثم يتم تكديس الثمار مرة أخرى ؛
7. ضعي باقي التوابل فوق كل شيء.
8. من الماء والملح ، من الضروري تحضير محلول ملحي ، لذلك يأخذون الماء البارد ويصبونه في وعاء به لب ؛
9. ضع طبقًا كبيرًا أو دائرة خشبية خاصة على كل هذا ، وضع في الأعلى قمعًا شديدًا ؛
10. بعد مرور بعض الوقت ، سيتم تشبع الثمار بمحلول ملحي ومملح.

مخلل مع تفاح

يمكن دمج الخيار في الفراغات مع الخضار الأخرى ، حتى الفواكه. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة كمية صغيرة من التفاح إلى المخللات. في هذه الحالة ، سيكون التفاح مملحًا أيضًا وسيظهر بشكل كبير وجبة خفيفة لذيذة. مع هذه الفاكهة ، يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق أو مجرد الاستمتاع في الشتاء.

المكونات المطلوبة:

• خيار - 1 كيلوغرام ؛
• التفاح الأخضر الحامض - 0.5 كيلوغرام ؛
• أوراق الليمون - 8-10 قطع ؛
• ملح - 50 جرام ؛
• سكر - 50 جرام
• الماء - حوالي 1 لتر.

كيفية مخلل الخيار بسرعة:

1. الخيار سهل الغسل بدرجة كافية ، يمكنك قطع السيقان ، لكن هذا ليس ضروريًا على الإطلاق ؛
2. اغسل التفاح ، مقطعة إلى شرائح ، قم بإزالة اللب ، إذا سمحت الحاوية ، فيمكنك ترك التفاح كاملًا ، كما سيتم تمليحها ؛
3. يجب غسل أوراق عشبة الليمون جيدًا ، ولا تحتاج إلى قطع الأوراق ، بل سيتم استخدامها بالكامل ؛
4. تحتاج أولاً إلى طهي محلول ملحي من الماء والسكر والملح ؛
5. في غضون ذلك ، يتم غلي محلول الملح ، يمكنك البدء في وضع الثمار في الجرار ، ولا تنس إضافة أوراق الليمون إليها ؛
6. عندما يتم وضع كل شيء ، من الضروري ملؤها بالمحلول الملحي وتغطيتها بأغطية وتركها لمدة 5 دقائق تقريبًا ؛
7. ثم صفي المحلول الملحي من البرطمانات مرة أخرى في المقلاة ، وضعيها على الموقد واتركيها تغلي ؛
8. يُسكب المحلول مرة أخرى في البرطمانات ويترك لمدة 5 دقائق ؛
9. بعد ذلك فقط يمكن إغلاق الفراغات بالأغطية ولفها ؛
10. يجب تخزين قطعة العمل هذه باردة ، ويفضل أن تكون مكان مظلم، فقط في هذه الحالة ، يمكن للمضيفة التأكد من تخزين اللف لفترة طويلة.

عند التحضير ، يمكنك استخدام توابل مختلفة ، ويمكنك تخزينها في عبوات مختلفة ، لكن هذا لن يؤثر حقًا على النتيجة النهائية إذا تم اختيار الوصفة اللائقة في الأصل. يجب أن تستخدم المكونات الصحيحةويجب حساب نسبتهم بشكل صحيح.

خيار مخلل (في ماء بارد)

خيار مخلل

يمكن تناول هذه المخللات اللذيذة على الفور ، عندما تكون مملحة قليلاً - مملحة قليلاً ، ويمكنك تحضير برطمانات من الخيار لفصل الشتاء - وضعها في الثلاجة أو قبو بارد للتخزين طويل الأجل. ثم في الشتاء سيكون لديك مخللات لذيذة جدا.

يُسكب الخيار بالماء البارد ، ويقف تحت أغطية بلاستيكية ويُغمر بالدفء حتى يصبح المحلول الملحي عكرًا. استخدام الماء البارد للتمليح مناسب لمن يحصدون الخيار لفصل الشتاء في الريف حيث لا يوجد ماء ساخنوظروف الحفظ. لهذا وصفة بسيطةلقد تم تمليح الخيار منذ عقود. نحن نحبهم كثيرا في المنزل.

هذه الوصفة لتخليل الخيار مريحة للغاية عندما يكون هناك الكثير من الخيار ، يمكنك إغلاق العديد من البرطمانات مرة واحدة وتناول 1 مملح قليلاً ، وإرسال الباقي إلى مكان بارد قبل الشتاء.

ما تحتاجه يعتمد على دورق سعة 3 لتر

• الخيار (كم ستدخل) ؛
• جذر الفجل - 1 جذر 5-10 سم ؛
• الطرخون (الطرخون) - 1-2 فرع ؛
• الشبت - 1/2 حفنة ؛
• ثوم - رأس واحد ؛
• أوراق الكشمش أو الكرز - 3 قطع ؛
• محلول ملحي - 1.5 لتر لكل جرة سعة 3 لتر (ولكن من الأفضل تحضير 2 لتر من المحلول الملحي ، فقط في حالة انسكابها أو ترسبها فجأة).

نسب المحلول الملحي لتخليل الخيار

نسبة الماء والملح: 1 لتر لكل 70 جرام من الملح (أي ملعقتان كبيرتان ممتلئتان).

يجب أن يكون ملح المحلول الملحي بدون إضافات ، عادي.

ينقع الخيار في الماء قبل التخليل

كيفية مخلل الخيار بالملح البسيط

تحضير الخيار والأعشاب والجرار للتخليل

• اغسل الخيار وانقعه في ماء بارد لمدة 3-4 ساعات.
• اغسل البرطمانات الثلاثة لتر جيداً صودا الخبزأو منظفللأطباق واشطفها جيداً ثم - صب الماء المغلي فوقها.
• اغسل وقطع الخضر. الفجل نظيف ومقطع إلى شرائح. يقشر الثوم ويسحقه أو يقطع إلى قطع صغيرة.

نضع الخيار مع البهارات في الجرار

إجراء وضع الخيار في الجرار: ضعي الفجل و 2/3 من الخضار والثوم في القاع. الطبقة الأولى من الخيار. القليل من الخضر والثوم ومرة ​​أخرى طبقة من الخيار. عندما يدخل كل الخيار في الجرة - تنام من بقايا الأعشاب والثوم.

تحضير مخلل مخلل

• صب ماء الصنبور أو مياه الينابيع في قدر ( اتفقنا على أن نستعد لوعاء 3 لتر من المحلول الملحي بهامش ، لذلك نحتاج إلى 2 لتر من الماء). اخلطي الملح جيدًا في الماء (4 ملاعق كبيرة لكل 2 لتر من الماء) واتركيه. لا تقم بتصريف الرواسب التي ستتحول في الأسفل إلى الخيار (تخلص من الرواسب).

أغلق برطمانات الخيار

• صب المحلول الملحي فوق الخيار.
• قص دائرة من الورق الأبيض (بحجم يتناسب مع عنق البرطمان). ضع الورقة فوق الخيار. بعد ذلك ، سيتم تجميع القالب عليها ، وسنقوم بإزالتها.
• أغلق الجرة بغطاء بلاستيكي كثيف ونظيف مطهو على البخار في الماء المغلي (وتقتل الميكروبات ويتمدد الغطاء لفترة ، وبعد ذلك ، بعد أن يبرد ، يضغط الزجاج بإحكام وإحكام ، مما يسد الجرة).
• اقلب البرطمان رأسًا على عقب واتركه مقلوبًا لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة. ثم عد إلى موضعها الأصلي وانتظر حتى يصبح المحلول الملحي غائمًا.

برطمانات جاهزة مع خيار مخلل ، والتي تم نقلها إلى الثلاجة للتخزين

نضع البهارات في البرطمانات
أضع قطعة من أوراق الفجل ، أوراق الكرز ، الكشمش ، الطرخون ، الثوم ، الشبت ، الفلفل الحاروالزعتر والقرنفل والفلفل الأسود و أوراق الغار
ملء الخيار بالجرار

برطمانات من الخيار قبل ملؤها بالمحلول الملحي

غطي الخيار بالورق
الآن أنت بحاجة إلى تغطية الجرار ساخنة اغطية بلاستيكية
انقلب رأسا على عقب

يتم تخليل الخيار في أول 12 ساعة في برطمانات مقلوبة.

خيار الملح

من لا يحب الخيار المقرمش المخلل! إذا اتبعت بعض قواعد بسيطةالتمليح ، حتى وصفة الخيار الأكثر شيوعًا ، سيحولها إلى علاج فاتح للشهية ولذيذ.

هناك طريقتان لمخلل الخيار: بارد وساخن.

الفرق الوحيد هو أن الخضار في حالة واحدة تُسكب بالماء البارد ، وفي الحالة الأخرى - بالماء المغلي.

هناك بعض الفروق الدقيقة في حصاد الخيار المملح قليلًا والمخلل ، والتي يجب إجراؤها بغض النظر عن طريقة التخليل.

عند التمليح ، اتبع القواعد العامة:

1. ينصح بتملح الخيار في يوم الحصاد ، حتى تفقد الخضروات هيكلها المرن وتصبح طرية. يمكن أن يؤدي تجاهل هذه القاعدة إلى فقدان السمة المميزة.
2. فاكهة مقاسات مختلفةمن الأفضل الملح بشكل منفصل حتى ينقع ماء مالح كل خضروات بالتساوي.
3. يتطلب تحضير المحلول الملحي ماء مُعدًا بشكل خاص. يجب أن يتم تصفيته ، وبشكل مثالي من بئر أو نبع.
4. لجعل الخيار مقرمشًا ، يجب نقعه في الماء البارد لمدة 2.5 - 3 ساعات.
5. يجب تحضير أي حاوية تستخدم للتمليح بعناية:

• غسل الجرار الزجاجية بعصيدة من صودا الخبز والبخار ؛
• اشطف البرميل جيدًا حتى يصبح الماء خاليًا من نشارة الخشب وتختفي الرائحة المميزة. بعد ذلك ، يجب ملئه بالماء والاحتفاظ به لعدة أيام حتى يجف ، وتختفي الشقوق والفجوات الصغيرة. شطف بمحلول الصودا - 1 ملعقة صغيرة لكل 2 لتر. ماء؛

انتباه:يجب أن يبدأ تحضير البرميل قبل الحصاد ببضعة أسابيع.

• من الأفضل استخدام دلو أو مقلاة بالمينا. يتم غسلها مسبقًا ماء ساخنمع صودا الخبز ، والتي يجب سكبها على إسفنجة رطبة وفرك الجدران الداخلية للحاوية والغطاء.

1. يجب إضافة الأوراق إلى البهارات المعتادة أشجار الفاكهةوالشجيرات مثل الكرز والكشمش. لا غنى عن أوراق البلوط في تحضير الخيار الذي يعطي طعم لاذع ورائحة.
2. يجب توزيع التوابل بالتساوي على كامل مساحة الوعاء. للقيام بذلك ، يجب تقسيم الكمية الموصى بها من التوابل تقريبًا إلى 3 أجزاء متساوية. يتم وضع الجزء الأول في الأسفل ، والثاني في المنتصف ، والثالث ، والأخير - فوق كل الخيار ، قبل سكبه مباشرة.
3. من الضروري تخزين الخضار المخللة في مكان بارد حيث تتراوح درجة الحرارة من -1 إلى + 4 درجات مئوية. يمكن أن تكون ثلاجة أو قبو.

الطرق الباردة لتخليل الخيار

ومن المثير للاهتمام أن ميزة التمليح البارد هي عدم وجود أي مواد حافظة وخل في الحشوة ، والتي تستخدم في الطريقة الساخنة.

1 الطريق

مكونات:

يتم اختيار الخيار وفقًا لسعة الحاوية ، بشرط أن تتناسب بإحكام مع بعضها البعض.

بهارات لوعاء 3 لتر:

• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• الثوم - 6 فصوص متوسطة الحجم ؛
• الشبت - 3 مظلات أو 3 ملاعق صغيرة من الأعشاب الجافة ؛
• فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
• أوراق - 3 كرز و 2 بلوط ؛
• مسحوق خردل المائدة - 1 ملعقة صغيرة.

محلول ملحي: 0.5 لتر. ماء 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من ملح الطعام.

عملية الطهي:

1. نقسم البهارات إلى 3 أجزاء متساوية. نضع جزءًا واحدًا في قاع الجرة.
2. ضعي الخيار عموديًا بحيث يكونان قريبين من بعضهما البعض.
3. بعد ملء الجرة إلى المنتصف ، ضعي الجزء الثاني من التوابل.
4. بعد تعبئة جميع الفواكه بإحكام إلى الأعلى ، اسكب المتبقي من التوابل والخردل.
5. املأ الخيار بالمحلول الملحي وغطيه بشاش واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 1.5 - 2 يوم حتى يتخمر.
6. بعد ذلك ، قم بتصريف المحلول الملحي ، واغليه واتركه ليبرد.
7. صب المحلول الناتج مرة أخرى في الجرة وأغلق غطاء النايلون.

من الأفضل تخزين مثل هذا المنتج في مكان بارد ، لذلك سيحتفظ الخيار بمذاقه لفترة أطول.

2 طريقة

أبسط و طريقة سهلةالطهي ، العيب الوحيد لهذا الخيار هو فترة صلاحية قصيرة. هذه الطريقة لحصاد الخيار لفصل الشتاء ليست مناسبة - الخيار بعد هذا التخليل سيكون جاهزًا في غضون يومين ويهدف للاستهلاك على الفور.

مكونات:

• خيار - 1 كجم ؛
• ملح الطعام - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ثوم - 4 فصوص ؛
• شبت طازج - حفنة واحدة ؛
• فلفل أسود - 5 بازلاء.

خطوات الطبخ:

1. اشطف الخيار بالماء البارد واقطع الأطراف من كلا الجانبين.
2. ضعي الخيار الجاهز فيه حزمة ضيقةيرش بالملح ويخلط جيدا.
3. نقطع كل فص من الثوم إلى نصفين ويسحقون بواسطة كسارة خاصة أو بسطح سكين.
4. نرسل الثوم والشبت المفروم والفلفل إلى الخيار ونخلط.
5. نقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 2.5 - 3 ساعات.

يتم تخزين خيار التمليح في الثلاجة لمدة 5 أيام.

3 طريقة

"طريق الجدة" ، في حوض أو في برميل. في العالم الحديث، طريقة التمليح هذه ليست للكسالى. ناقص - في عدد كبير من الفواكه للتخليل.

الخيار معروف للبشرية منذ 6 آلاف سنة.
موطن الخيار هو المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية في الهند ، والتي هاجروا منها إلى حدائق البلدان المجاورة.

نما الخيار في مصر القديمة، بلاد فارس ، في بلدان البحر الأبيض المتوسط ​​، الصين القديمة. لقد غزاوا آسيا وأوروبا ، وانتقلوا إلى أمريكا الشمالية والجنوبية وينموون الآن في أكثر من 100 دولة حول العالم. جاء الخيار إلى أوروبا في القرن الثامن الميلادي. من اليونان. ظهروا أولاً في فرنسا ، لاحقًا - في إسبانيا وألمانيا.

بالتزامن مع الاختراق في أوروبا الغربيةتم إحضار الخيار أيضًا إلى أراضي إمارات كييف ونوفغورود. إن ظهور الخيار في الأراضي الروسية أمر طبيعي تمامًا - كانت العلاقات التجارية مع بيزنطة قوية جدًا ، وكان التجار والجنود الروس ضيوفًا متكررين في القسطنطينية.

تأتي كلمة "الخيار" من الكلمة اليونانية augoros (غير الناضجة) ، والتي تثبت بشكل غير مباشر ظهور الخيار في روسيا من اليونان ، ويشير اسم "غير ناضج" إلى الطريقة المفضلة لاستهلاك هذا النبات.

يعود أول ذكر مكتوب لزراعة ومعالجة الطهي (التمليح) للخيار في روس إلى القرن السادس عشر. في عام 1507 ، استنفد الجيش بسبب الحرب ، باسل الثالثبقي في غابات نوفغورود ، حيث بدأ الجنود في العيش وزراعة الخيار. أعد المحاربون الذين صهروا السيوف إلى سكك محاريث الخيار ، مع مراعاة التجربة المحلية الغنية. لطالما اشتهرت نوفغورود بعلاقاتها مع البلدان البعيدة. أبحر التجار على طول نهر الدنيبر إلى القسطنطينية ، على طول نهر الفولغا إلى بحر قزوين ، وتداولوا مع التجار الشرقيين الذين كانوا بحاجة إلى الخيار و أفضل الطرقكانت استخداماتهم معروفة قبل ذلك بكثير. جاءت بذور الخيار والوصفات الأصلية من آسيا في المقام الأول أراضي نوفغورود. أشار المسافرون الأوروبيون النادرون الذين ورد ذكرهم في ملاحظات سفرهم حول الزراعة الوفيرة للخيار في شمال روسيا ، إلى إنتاجيتهم الأكبر مقارنة بالدول الأوروبية.

بحلول القرن الثامن عشر ، اكتسبت زراعة الخيار في روسيا نطاقًا جادًا ، وكانت هناك دفيئات في كل ساحة تقريبًا ، وزادت المساحة المزروعة بمقدار سرير الخياراستخدمت التقنيات الزراعية المتقدمة لتلك الأوقات: مواد التغطية غير الشفافة ، تسخين السماد للتربة. في القرن التاسع عشر ، كان الخيار يزرع في البيوت الزجاجية المزججة بالتدفئة. في القرن العشرين ، تم بناء مجمعات صناعية كبيرة للزراعة الجماعية للخيار في الأراضي المحمية (البيوت الزجاجية والدفيئات) ، والآن هذا هو الأكثر شعبية محصول نباتيفي روسيا.

لصحة جيدة

يحتوي الخيار الذي يبدو غير واضح على مجموعة مثيرة للاهتمام إلى حد ما خصائص مفيدة . على الرغم من أن الخيار يحتوي على 97٪ من الماء ، فإن نسبة 3٪ المتبقية مليئة بالعناصر المفيدة ، وبعضها عبارة عن مساعدين فعالين في عملية التمثيل الغذائي وامتصاص المنتجات الأخرى. يعمل الخيار الطازج على زيادة حموضة عصير المعدة مما يسرع عملية الهضم ويزيد الشهية. يرجى ملاحظة أن هذه الخصائص الهضمية هي بطلان للقرحة والذين يعانون من التهاب المعدة.

يحتوي الخيار الطازج على الكثير من الأملاح التي تعمل على تحسين أداء القلب والكلى ، وتحييد العديد من المركبات الحمضية التي تعطل عمليات التمثيل الغذائي.

يسمى الخيار ، مثل الفجل ، ترتيب الجسم البشري. يساعد مركب الأملاح الموجود في الخيار على إبطاء عملية الشيخوخة ، ويمنع ترسب الحصوات في الكلى والكبد. الألياف الغنية بالخيار ولكنها تنظم الجهاز الهضمي وتزيل الكوليسترول الزائد. يحتوي الخيار على حمض الترترونيك الذي يمنع تكوين الدهون من الكربوهيدرات. هذه الخاصية تجعلها منتجًا مثاليًا لأولئك الذين يسعون إلى إنقاص الوزن.

يوجد فيتامين ب 1 في الخيار أكثر من البنجر ، فيتامين ب 2 أكثر من الفجل ، ويود أكثر من أي خضروات. يحتوي الخيار الصغير على المزيد حمض الاسكوربيكمن الناضجة.

بالإضافة إلى الفيتامينات ، يحتوي الخيار على العديد من العناصر النزرة: البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم والنيكل والصوديوم والحديد والنحاس والسيليكون والمنغنيز والزنك والتيتانيوم والزركونيوم والفضة والكوبالت.

جيد ان تعلم

مع مجموعة متنوعة من الخيار ، هناك ثلاثة أنواع: سلطة, تمليحو خيار.

سلطة الخياريُخزن في الثلاجة لبضعة أسابيع فقط بعد التجميع ، وسرعان ما يتدهور ويفقد لونه عند التمليح. من الأفضل استهلاك هذا الخيار طازجًا: تحضير السلطة ، واستخدامه كجزء من الأطباق الأخرى.

للتمليحأصناف مناسبة مع البثور ، 12-15 سم ، مع جلد سميك. مثل هذا الخيار لا يغير لونه الأخضر الداكن ، ويبقى قويًا بدرجة كافية ، وتحديدًا "مقرمش".

في الآونة الأخيرة ، ظهرت أصناف عالمية مناسبة بنفس القدر للتمليح والسلطات.

جيركينزيتم حصادها عندما يصل طولها إلى 3-8 سم وهذا النوع من الخيار مثالي للتخليل. في الواقع ، الخيار عبارة عن ثمار غير ناضجة من أصناف الخيار ذات الثمار الضيقة ، تؤخذ مباشرة بعد الإزهار.

لجميع الخيار ، نفس الشيء قواعد المعالجة:

أولاً، قبل تقطيع السلطة أو غيرها من الإجراءات ، من المعتاد أن يقطع الخيار النصائح. هذا ليس من قبيل الصدفة - في النصائح التي تتراكم فيها أملاح النترات ، والتي ، بتركيزات عالية ، يمكن أن تؤدي إلى التسمم. اقطعي النصائح قبل طهي الخيار ، وإلا فسوف يذبل بسرعة ويفقد مظهره.

ثانيًا، للتعليب وقبل التخليل ، ينقع الخيار في الماء البارد. لا تنطبق هذه القواعد على الخيار الصغير. يتناسب الخيار جيدًا مع أي خضروات وأعشاب وثوم وبصل ودواجن وأسماك ولحوم ومأكولات بحرية وزيت نباتي وأرز.

بالنسبة للسلطات ، عادة ما يتم تناول الخيار ذو القشرة الرقيقة غير المر. يمكنك النكهة مع أي بهارات أو أعشاب أو خضروات حارة أو الزيوت النباتية. يتم الحصول على مقبلات لذيذة ومبتكرة من قطع الخيار بالطول ، ويتم تلطيخها بطبقة رقيقة جدًا من الجديكا. طعم الخيار المنعش مدعوم بالرائحة السميكة والمذاق المالح لأجيكا. هذا المزيج منعش بشكل رائع في الحرارة ويمكن أن يكون بمثابة وجبة خفيفة بديلة.

وصفة روسية قديمة للخيار بالعسل سيكون ممتعًا اليوم

مكونات: 4-5 خيار ، 2-3 ملاعق كبيرة. ل.العسل.
طبخ:اغسل الخيار. إذا كان الجلد مرًا ، قم بقطعه. نقطع الخيار إلى قطع مناسبة لك (ولكن ليس جيدًا) وتتبل بالعسل.

يريد البستانيون الحقيقيون دائمًا تخزين قطعة من الصيف وتناول الخضار في الشتاء و في أوائل الربيععندما قبل الأول خيار طازجلفترة طويلة. بالطبع ، يمكنك شراء الخيار المستورد من الدفيئة في المتجر ، لكن لسوء الحظ ، مذاقها المائي مختلف تمامًا عن الذوق الكلاسيكي ، ولا يوجد فائدة كبيرة لها. بالطبع ، لن يجدي الحفاظ على نضارة الخيار ، ولكن يمكن لأي شخص مخلل أو حتى أفضل - خيار مخلل. بالمناسبة، يقارن خيار التخليل بشكل إيجابي مع التخليلحقيقة أنه في الخضار لا يزال تماما نسبة عالية مواد مفيدةبينما النقع يبطلها.

للوهلة الأولى ، يعتبر التخليل والتمليح شيئًا واحدًا ، لكن مبادئ المعالجة ومجموعة التوابل وبعض المكونات مختلفة تمامًا.

نقيعيحتوي بالضرورة على الخل (أو حمض الستريك) ملح وسكر وبهارات (فلفل). يوضع الخيار ، كقاعدة عامة ، في مرطبانات (2-3 لتر) ، يُسكب مع ماء مالح ساخن ، مبستر وملفوف بأغطية. ناقص مخلل الخيارحقيقة أن الخل يدمر معظم الفيتامينات ويقضي على العناصر النزرة. في الخيار المخلل ، يبقى الطعم فقط ، وحتى ذلك الحين ، بعيدًا تمامًا عن الأصل.

يتم تحضير المخللات بشكل أساسي بدون الخل الذي يحتفظ بمعظم الفيتامينات وجميع المواد المفيدة الأخرى. خيار مملحعادة في حاويات كبيرة ، مثل براميل البلوط. عند التمليح ، يتم استخدام عدد كبير من الأعشاب وأوراق الكشمش والخضروات الحارة (الثوم والفجل) والفلفل والكمون والكزبرة. يتم غسل الخيار ، ووضعه على فراش من أوراق الكشمش ، مع تغيير طبقات الخيار بشكل دوري بمزيج من الأعشاب والفجل والثوم والتوابل. بعد ذلك ، يُسكب محلول ملحي (حوالي 20٪ ملح) في البرميل.

الحصاد التقليدي للخيار في روسياينص على التمليح الذي لا يستخدم حمض الأسيتيك. في جميع النواحي تقريبًا ، تفوز المخللات - لا يتم تدمير الفيتامينات ، ويظل الطعم واضحًا إذا كنت تستخدم خاصًا خيار مخللثم اللون مخللاتسيكون أقرب إلى اللون الأخضر الداكن ، بدون اصفرار.

يبقى الخيار المخلل مقرمشًا وعطرًا ، ويخضع لجميع قواعد المعالجة ، ويعمل كمصدر للفيتامينات وليس ثقل طعم. يساعد الخيار المخلل على تسريع العمليات الأنزيمية للهضم. من هذا يتضح أن المحلول الملحي المتبقي من المخللات مفيد: مشبع بعصير الخيار ، والإنزيمات وزيوت التوابل والأعشاب ، الغنية بالبوتاسيوم ، محلول ملحي بالخيار يجلب الراحة ليس فقط لأولئك الذين شربوا بكثرة في اليوم السابق ، ولكن أيضًا مرضى ارتفاع ضغط الدم الذين يعانون من ضغط أو حرارة غير مستقرة. ماء مالح ، يسمى أحيانًا محلول ملحي ، ليس مفيدًا على الإطلاق بل ضارًا للشرب.

يمكن النظر في الظروف المثالية لتحضير المخللات برميل البلوطقبو بارد به جميع البهارات والاعشاب الموصى بها ومياه الينابيع والخيار الجيد.

للتمليحخذ حاوية كبيرة (يمكن اعتبار حاوية كبيرة بحجم الشقة وعاءًا من 10 إلى 15 لترًا) أو عدة حاويات صغيرة (على سبيل المثال ، جرار سعة ثلاثة لترات). اشطف جميع الخضروات جيدًا (يفضل بفرشاة ناعمة) ، قم بغلي محلول ملحي (جزء من الملح إلى 5 أجزاء من الماء) ، اترك المحلول يقف لتصفية الحصى الموجودة أحيانًا في الملح. افرز الأعشاب واشطفها بالماء البارد. تحضير الخضار الحارة - قشر الثوم ، أخرجه من الفجل الطبقة العليا. ضعي قاع الإناء بطبقة من الأعشاب ، أضيفي الفجل والثوم وضعي الخيار عموديًا. ويتبع ذلك نفس طبقة الأعشاب والتوابل والخيار مرة أخرى. قم بإنهاء كل شيء بطبقة من الأعشاب ، واملأها بمحلول ملحي وأغلق الحاوية بدائرة خشبية بها ثقوب ، وضع فوقها وزنًا صغيرًا (يصل إلى 1 كجم). في البداية ، يجب أن يكون الخيار في مكان بارد ولكن ليس باردًا (15-20 درجة مئوية) ، ثم يُنصح بوضعه في مكان بارد (7-10 درجة مئوية) للتخزين. بالنسبة لـ 20 كجم من الخيار ، عادة ما يأخذون 600 غرام من الشبت ، و 200 غرام من جذر الفجل ، و 100 غرام من الثوم ، و 200 غرام من الطرخون. في وصفات التمليح الروسية الكلاسيكية ، من الضروري إضافة أوراق الكشمش وأوراق الكرز. في بعض الأحيان يتم إضافة بذور الخردل وبذور الكمون والقرنفل والكزبرة.

أسهل في الطهي خيار مخلل.يتم استخدام نفس مبدأ التمليح ، ولكن بطريقة قسرية. تُقطع أطراف الخيار ، ويُسكب المحلول الملحي ساخنًا ، ويوضع جرة الخيار المملح قليلًا في مكان دافئ لعدة (5-6) ساعات ، وبعد ذلك يتم تبريده وتخزينه في الثلاجة. هناك أقل طريقة سريعة- يسكب المحلول الملحي باردًا ويحفظ وعاء الخيار في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين. يتم تخزين الخيار الجاهز في الثلاجة. لمحلول ملحيعادة ما تأخذ ملعقتين كبيرتين من الملح (غير المعالج باليود) لكل لتر من الماء. الخضار والأعشاب والتوابل هي نفسها الموجودة في التمليح التقليدي ، ويمكن تقطيع الثوم والفجل إلى قطع صغيرة.

هناك سنوات مثمرة بشكل خاص للخيار ، عندما لا يكون من الممكن تناول الطعام أو حتى الاستعداد لاستخدام المحصول بأكمله في المستقبل. حالة استخدام واحدة هي القيام به عصير الخيار. العصير له كل الفوائد خيار طازج، الذي يضاف إليه راحة لا شك فيها. يمكنك "تناول" المزيد من الخيار على شكل عصير. طعم الخضار الطازج ومجموعة غنية من الفيتامينات تسمح لك باستخدام عصير الخيار دون قيود. يكفي الخيار لتقطيع العصير وضغطه باستخدام عصارة. مزيج لذيذ جدا من عصير الخيار مع الجزر واليقطين. لتحسين الصحة من المفيد شرب كوب من عصير الخيار (أو ممزوج بالجزر) على معدة فارغة في الصباح.

ملاحظات حول التعليب:

* لا يمكنك أن تفسد المخللات بالبهارات ، خاصة مثل الشبت ، الثوم ، الفجل ، الطرخون ، الريحان ، المالح ، الكرفس. هذه العشبة الحارة تعزز النكهة و القيمة الغذائيةالمخللات ويزيد من مدة صلاحيتها. تخدم أوراق البلوط والكرز والكشمش نفس الغرض. يوصى بإضافة الفلفل الحار الأحمر والأسود للمخللات.

* الفجل "يأكل" الثوم ولذلك من الضروري زيادة معدل زرع الثوم.

* الخيار المخلل في وعاء مفتوح لن يتعفن إذا وضعت الفجل المفروم أو أوراق الفجل الجافة في الأعلى.

* سيكون المحلول الملحي دائمًا شفافًا ولذيذًا إذا تم سكب أوراق الفجل المفرومة فيه.

* يجب غسل الخيار المتعفن بالماء المالح ونقله إلى وعاء آخر ومليء بمحلول ملحي طازج عالي التركيز.

* أهمية عظيمةلتمليح وتخمير الخضار له نقاوة ملح. يوصى باستخدام ملح الطعام (باستثناء الإضافات) غير المعالج باليود. لكن اليود يتبخر أثناء التخزين ، لذلك بعد ستة أشهر من التخزين ، يمكن استخدام الملح المعالج باليود للتمليح. يجب ترشيح المحلول الملحي.

* من أجل أن تحتفظ المخللات بلونها الأخضر الفاتح ، يجب تسخينها قبل التمليح.

* من الأفضل ملح الخيار مع "البثور" (علاوة على ذلك ، مع البثور السوداء ، لأنه مع الأبيض - هذه ، كقاعدة عامة ، أنواع مختلفة من السلطة).

* مهم جدا ، يجب أن تكون الفاكهة طازجة. لجعل الخيار مقرمشًا ، عليك اختيار الخضار الطازجة فقط. إذا لم يكن لديك حديقتك الخاصة ، فسيتعين عليك شراء الخيار من السوق. تعامل مع هذه المسألة بمسؤولية. مشينا ، وسألنا عن السعر ، وألقينا نظرة فاحصة ولا تخجل ، المس الفاكهة التي تحبها. سيكون الخيار العصير صلبًا وثابتًا عند لمسه. تشير الفاكهة الطرية البطيئة إلى أنها كانت معروضة للبيع منذ أكثر من يوم ، ولن ينضج مثل هذا الخيار بعد التخليل.

* هناك ثلاثة عيارات من الخيار: المخللات - 3-5 سم ، الخيار - 5-9 سم والخضر - 9-14 سم.الفواكه من 7 إلى 12 سم مناسبة للتعليب في ماء مالح. إذا توفرت لديك عينات أكبر ، فقطعي الخيار إلى حلقات أو قطع بالحجم المطلوب.

موجود ثلاث طرق رئيسيةطبخ خيار مملح: في محلول ملحي (ساخن أو بارد) ، في العصير الخاص وطريقة "الجافة". بالرغم من الاختلافات الجادة في الطبخ ، إلا أن الحيل الصغيرة توحد كل الوصفات:

معظم أفضل خيارللتمليح السريع - صغير (لكن ليس خيارًا خياريًا) ، قويًا ورقيق البشرة ، أخضر فاتح وفي "البثور". بالمناسبة ، تشير "المضخات" إلى أن لديك مجموعة متنوعة من مخلل الخيار في متناول اليد ، وليس سلطة (ناعمة).

من الأفضل تناول خيار من نفس الحجم ، بحيث يوجد ملح كافٍ في النهاية للجميع على قدم المساواة.

لجعل الخيار مقرمشًا وكثيفًا بشكل خاص ، يجب حفظه في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات.

تأكد من قطع أطراف الخيار: أولاً ، يمكن أن تتراكم النترات فيها ، وثانياً ، سوف يتم طهيها بشكل أسرع وأفضل.

عند إرسال الخيار إلى وعاء مملح ، من الأفضل وضعه عموديًا - سيتم تمليحهم بشكل متساوٍ.

لا ينبغي أن يكون الخيار معبأ بإحكام في مرطبان أو أي أدوات أخرى: نتيجة قربه الشديد ، سيفقد خصائصه المقرمشة.

لا يحتاج المرطبان أو المقلاة التي تحتوي على خيار مملح قليلًا إلى الإغلاق بإحكام ، يمكنك ببساطة تغطيته بمنديل ، لأن المحلول الملحي يحتاج إلى الهواء للتخمر.

بالإضافة إلى الباقة التقليدية من الشبت والبقدونس والفجل الحار وأوراق الكرز والكشمش الأسود ، يمكنك استخدام مظلات من خشب البلوط واليانسون والطرخون.

من بين التوابل وأوراق الغار والقرنفل والفلفل الحار تعتبر "كلاسيكية".

من الأفضل تناول الملح الخشن ، يمكنك أيضًا استخدام ملح البحر ، ولكن ليس المعالج باليود.

حتى لا يتحول الخيار المملح الجاهز إلى خيار "متعدد المملح" ، فمن الأفضل تخزينه في الثلاجة.

الطريقة الأولى. خيار مملح في محلول ملحي

إذا صببت الخيار بمحلول ملحي بارد ، فسيكون جاهزًا خلال 2-3 أيام. محلول ملحي ساخن (لكن ليس مغليًا!) يعطي المزيد تأثير سريع- يمكن تذوق الخيار المملح بعد 8-10 ساعات. ليس من الضروري تحضير المحلول الملحي مقدمًا ، يمكنك القيام بذلك بسهولة - ضع الملح في الأعلى (بمعدل 2-3 ملاعق كبيرة لكل جرة 3 لتر) والسكر في مرطبانات جاهزة مليئة بالخيار ، ثم صب بعناية ماء مغلي. ثم أغلق البرطمان بغطاء ورجه عدة مرات حتى يذوب الملح بالتساوي.

يستثني أعشابوالتوابل بصحبة الخيار يمكنك اضافة التفاح. هذه الفاكهة التقليدية للمخللات ستعطي الخيار حموضة معينة.

وصفة. خيار مملح مع التفاح

مكونات:
1 كغ من الخيار ، 2 تفاح أخضر ، 10 حبات فلفل أسود ، باقات صغيرة من البقدونس والشبت ، 2-3 أوراق كرز ، 8-10 أوراق كشمش أسود ، رأس ثوم صغير ، ملح.

طبخ:
اغسل الخيار والتفاح والأعشاب. قطع نهايات الخيار. قطع التفاح إلى 4 قطع دون إزالة القلب. قسمي الثوم إلى فصوص وقشر. ضعي الخيار والتفاح في جرة أو مقلاة ، وخلطهما بالأعشاب وفصوص الثوم. أضف الفلفل الأسود. يُغلى الماء ويُضاف الملح (بمعدل ملعقتين كبيرتين لكل لتر من الماء) ويخلط جيدًا. صب محلول ملحي ساخن فوق الخيار. بعد 8-12 ساعة يمكنك المحاولة.

الطريقة الثانية. خيار مخلل في كيس

هذه الطريقة مفيدة بشكل خاص في منزل ريفي أو في نزهة - لا داعي لغلي الماء للحصول على محلول ملحي! يحتاج الخيار المغسول والمجفف بالمنشفة فقط إلى وضعه في وعاء (أي ، حتى لو كان نظيفًا). حقيبة بلاستيكية) ويرش بالملح والبهارات. الشيء الرئيسي هو ثقب الخيار مسبقًا بشوكة أو سيخ ، أو حتى تقطيعه قليلاً بسكين.

وصفة. خيار مملح مع عصير ليمون

مكونات:
1.5 كجم من الخيار ، حفنة شبت مع مظلات ، 6-7 حبات فلفل أسود ، 4-5 بازلاء البهارات ، 4-5 أغصان نعناع ، 4 حبات ليمون ، 1 ملعقة صغيرة سكر ، 3.5 ملاعق كبيرة ملح.

طبخ:
سحق الفلفل برفق مع السكر وجزء من الملح في الهاون - 2.5 ملاعق كبيرة. انزع قشر الليمون الحامض المغسول والمجفف بمبشرة ناعمة ، ثم أضف إلى خليط الملح والفلفل. اعصر العصير من الحمضيات المجردة. نقطع سيقان الشبت والنعناع (الأوراق ذات السيقان). بالنسبة للخيار ، قم بقطع الأطراف من كلا الجانبين ، ثم قطع كل خيار إلى 2-4 أجزاء ، حسب الحجم. ضعهم في وعاء عميق. يُرش الخيار بخليط الهاون ، ويُسكب فوق عصير الليمون ويُمزج. ثم يرش بالملح المتبقي والأعشاب المفرومة ويخلط. بعد 30 دقيقة ، يصبح الخيار جاهزًا. قبل التقديم ، تخلص من الملح ومعظم الخضر من الخيار.

بطريقة "جافة" ، يمكنك مخلل الخيار دون تقطيعه. في هذه الحالة ، سوف يطبخون لفترة أطول قليلاً ، وبالطبع في الثلاجة.

وصفة. خيار مملح مع كوسة صغيرة

مكونات:
1 كجم من الخيار ، 1 كجم من الكوسة الصغيرة ، 3 ملاعق كبيرة من الملح ، 1 ملعقة صغيرة من السكر ، 3 أوراق كرز ، 5-7 أوراق كشمش ، 2 أوراق فجل ، حفنة شبت مع مظلات ، 3-5 فصوص ثوم.

طبخ:
اغسل الخيار وجففه وقطع النصائح. نظف الكوسة ، مقطعة إلى شرائح. طحن الشبت والثوم والكرز والكشمش وأوراق الفجل. ضع جميع المكونات في وعاء مناسب ، وأغلقها ورجها جيدًا. اتركيه لمدة ساعة دافئة ، ثم أعد وضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.

الطريقة الثالثة. الخيار المملح في العصير الخاص بهم

يكمن جوهر هذه الطريقة في حقيقة أنه بدلاً من الماء المالح ، يُسكب الخيار مع العصير الخاص به ، والذي يمكن حتى تحضيره من الخيار ، الذي لا يتجه إلى أن يصبح مملحًا قليلاً - كبير وقبيح. للحصول على عصير الخيار ، يمكن فرك الخيار المقشر من خلال غربال أو تقطيعه في الخلاط أو حتى تمريره من خلال عصارة.

وصفة. خيار مملح بالفلفل الحار

مكونات:
10 خيار صغير للتخليل ، عدد قليل من الخيار الكبير "للعصير" ، 3 فصوص ثوم ، 1 فلفل حار ، ثلاث أوراق من الفجل الحار ، ثلاث مظلات شبت ، 3 ملاعق كبيرة من الملح.

طبخ:
يُقشر الخيار الكبير ويُمر عبر مفرمة اللحم. سيتطلب البرطمان سعة ثلاثة لترات ما يقرب من 1.5 لتر من هريس الخيار. غطي قاع الجرة بورقة من الفجل الحار ، ضعي مظلة من الشبت وفص ثوم مقطّعين إلى نصفين. ضعي ملعقة كبيرة من الملح على الخضر. املأ ثلث البرطمان بكتلة الخيار ، الجزء السفلي من الخيار للتخليل ، ووزعه رأسياً. ضعي ورقة الفجل والشبت والثوم والفلفل الحار فوقها. ومرة أخرى - ملعقة ملح. أضف المزيد من كتلة الخيار وضع صفًا من الخيار. أضف ملعقة من الملح. أغلق الجرة بغطاء. بعد يومين ، يمكن تذوق الخيار المملح.

نصيحة.يمكنك تبسيط "التصميم" إذا أضفت الملح على الفور إلى هريس الخيار وخلطه جيدًا. مع الخيار ، يمكنك مخلل بضع سيقان من الكرفس - الكرفس المملح أيضًا لذيذ جدًا.

خيار مخلل في كيس

مكونات:
1 كيلو خيار
1 ش. ملعقة ملح
1 ملعقة صغيرة سكر
2-3 فصوص ثوم كبيرة ،
حفنة من الشبت.

طبخ:
اختر خيارًا صغيرًا للتخليل في كيس ، يصل طوله إلى 10 سم (كلما كان الخيار أصغر ، كان الملح أسرع) ، خيار مملحاغسلهم جيدًا وقم بقص الأطراف من كلا الجانبين. اغسل الشبت الخضر وانفضها ماء فائض، يمكن تقطيع الشبت جيدًا ، أو يمكنك وضعه بالكامل. خذ كيسًا بلاستيكيًا قويًا ومتينًا. يُمزج الخيار بداخله ، ويُسكب الملح والسكر ، ويُضاف الثوم ، ويُقطّع إلى شرائح ، ويُشبت الخضر. احكم إغلاق الكيس ورجه عدة مرات لتوزيع الملح والسكر بالتساوي. الجميع! ضع الكيس في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل. من المريح جدًا صنع مثل هذا الخيار المملح قليلاً في المساء ، حيث سيكون مملحًا جيدًا طوال الليل.

إذا كنت تشك في كيفية تمليح الخيار ، وإذا كان جافًا ، ولم يغسله محلول ملحي - لا تقلق ، سوف يستنشق الرطوبة ، وستحتفظ به جدران الكيس بالداخل. لن يكون كل شيء جيدًا فحسب ، بل سيكون أيضًا لذيذًا جدًا.

يمكنك جعل طعم الخيار أكثر مذاقًا عن طريق إضافة التوابل والأعشاب الأخرى. على سبيل المثال ، من الجيد جدًا إضافة بازلاء كاملة من الكزبرة والبهارات والكزبرة والكرفس أو الطرخون والكرز والفجل وأوراق الكشمش والفلفل الحار المفروم جيدًا. بالطبع ، ليس كلها مرة واحدة ، ولكن مكونان جديدان للوصفة الأصلية ، سيكون للخيار مذاق جديد في كل مرة.

قم بتخزين الخيار المملح الجاهز في الثلاجة (إذا لم يأكل على الفور ، فهذا أمر غير مرجح ...).

ومع ذلك ، هناك شيء آخر وصفة التخليل الجاف للخيار . ميزته هي أن 9 ٪ من خل المائدة موجود في المكونات. سيكون هذا الخيار جاهزًا في غضون 2-3 ساعات ، وسيكون الطعم رائعًا.

خيار مملح "اكسبريسو"

مكونات:
1 كيلو طازج خيار صغير,
1 ش. ملعقة 9٪ خل المائدة,
1 ش. ملعقة ملح
0.5 ملعقة صغيرة من السكر
2-4 فصوص ثوم ،
1 حفنة من الشبت
أوراق الكرز ، الكشمش ، الفجل بنسبة 3: 3: 1 (أو حسب الذوق).

طبخ:
اغسل الخيار وأزل الذيل وقطّع إلى شريحتين أو أربع شرائح بطول الخيار. افرم الثوم. تخلط جميع المكونات. ثم ضع الخيار المقطوع في كيس بلاستيكي شفاف ، وأضف مزيج المكونات ، واربط الكيس واخلط كل شيء جيدًا. ضع عبوة الخيار ، غير مفتوحة ، في الثلاجة. بعد ساعتين أو ثلاث ساعات ، يصبح الخيار المملح قليلاً جاهزًا.

عند تحضير خيار مملح قليلًا في كيس ، هناك بعض الحيل.إذا كنت تريد أن يصبح الخيار المملح قليلًا في الكيس جاهزًا في غضون 20 إلى 30 دقيقة ، فغيّر البرنامج النصي قليلاً. الخيار في هذه القضيةتقطع إلى أسافين ، وتوضع في كيس ، وتضاف التوابل وتهتز بقوة لفترة من الوقت ، مما يسمح للعصير أن ينقع جميع الأوتاد بالتساوي ، ثم يترك في درجة حرارة الغرفة. الخيار المملح في كيس لا معنى للطهي في أجزاء كبيرة. يطلق هذا المنتج العصير بشكل نشط ، لذلك لن يتم تخزينه لفترة طويلة (لا تزيد عن 2-3 أيام) ، لذلك تحتاج إلى حساب كل شيء بشكل صحيح ، وإلا فسيتعين التخلص من الخضروات الفاسدة.

وهذه وصفة رائعة أخرى. يبدو أن كل شيء كما هو معتاد: الخيار والثوم والأعشاب ، ولكن لا ، مرة أخرى ، القليل من الحماس: أضف الخردل الجاف، والآن يكتسب خيارنا طعمًا جديدًا ورائعًا.

خيار مملح مع خردل(التمليح الجاف)

مكونات:
1 كيلو خيار
1 ش. ملعقة ملح (بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الملح ، يمكنك تقليله) ،
2-3 فصوص ثوم ،
الشبت والبقدونس ،
فلفل أسود مطحون ، أو خليط من الفلفل - حسب الرغبة ،
الخردل الجاف والكزبرة المطحونة - 2-3 ملاعق صغيرة (هذا هواة).

طبخ:
ابدأ في الطهي بغسل الخيار وقطع الأطراف. إذا كان الخيار كبيرًا ، قم بتقطيعه إلى دوائر بسمك 1.5-2 سم ، وإذا كان صغيرًا ، فقطعه بالطول إلى 4 قطع. في كيس ، اخلطي الملح والثوم المفروم والأعشاب وجميع التوابل الأخرى. ثم ضعي الخيار في الكيس واربطيه جيدًا ورجيه جيدًا حتى يمتزج خليط الملح والثوم والتوابل مع الخيار. بعد 40-60 دقيقة ، سيكون الخيار جاهزًا.

وبعض الوصفات اللذيذة:

خيار في ورق العنب

مكونات:
الحشوة (يتم حساب جرة 3 لتر): 1 لتر من الماء ، 1.5 كومة. تفاحة أو عصير العنب، ¼ كومة. سكر كومة. ملح.

طبخ:
يُسكب الخيار بالماء المغلي ، ثم بالماء البارد. لف كل خيار بورق عنب واملأ به برطمان سعة ثلاثة لترات. يُسكب الحشو المغلي فوق الخيار ثلاث مرات ويُلف. ستبقى أوراق العنب اللون الاخضرالخيار ومنحهم طعم خاص.

خيار "جدا"

خيار مخلل ، 1 ورقة فجل ، 3 مظلات شبت ، 1 رأس ثوم مع الأعشاب ، مقطع إلى قطع صغيرة ، 5 أوراق شجرة عنب الثعلب، 2 أوراق كرز ، 1 ورق بلوط ، 200 جرام ملح.

طبخ:
ضع كل شيء في جرة ، املأ بالماء البارد ، غطيها بشاش. انقع لمدة 4 أيام ، مع قلب الجرة بشكل دوري حتى يذوب الملح جيدًا. بعد الفترة المحددة ، قم بتصريف المحلول الملحي. املأ جرة الخيار بالماء البارد وصفيها مرة أخرى. مرة أخرى ، املأ الخيار بالماء البارد النقي وأغلقه بأغطية بلاستيكية. يخزن في مخزن جاف وبارد. يتم حصاد الخيار وفقًا لهذه الطريقة جيدًا. ومع ذلك ، من الضروري تحقيق الشرط الرئيسي: استخدام الخيار المخلل فقط ، وليس الخس بأي حال من الأحوال.

خيار "خروم - خروم"

مكونات دورق سعة 3 لتر:
خيار متوسط ​​الحجم متنوعة التخليل، 1 ورقة من الفجل الحار ، 1 مظلة كبيرة من الشبت ، 2 ورق الغار ، 2-3 فصوص من الثوم ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ، ½ قطعة. أخضر (عطري أكثر من الأحمر) فلفل غرفة "سبارك" بالبذور ، 6-8 حبات فلفل أسود ، 100 غرام ملح ، 1.5 ملعقة كبيرة. سكر ، 1 ملعقة صغيرة (بدون أعلى) حامض الستريك.

طبخ:
في جرة مبشورة سعتها ثلاثة لترات ، ضعي ورقة الفجل ، والشبت ، وورق الغار ، والثوم ، والفلفل الأسود ، والفلفل الأسود. ثم ضعي الخيار متوسط ​​الحجم المغسول جيدًا في برطمان واسكبي فوقه الماء المغلي. اتركيه لمدة 30 دقيقة. ثم صب هذا الماء في قدر ، أضف الملح والسكر. بمجرد أن يغلي ، اسكبي الخيار وأضيفي حامض الستريك. نشمر على الفور ، اقلب البرطمان رأسًا على عقب ولفه حتى يبرد.

خيار في الطماطم

مكوناتلوعاء 3 لتر:
1 مظلة شبت ، ورقة زبيب ، 2-3 فصوص ثوم ، 4-5 حبات فلفل أسود. الحشوة: 1 لتر من كتلة الطماطم (مقطعة في الخلاط طماطم طازجة)، 1 ملعقة كبيرة. ملح ، 1 ملعقة كبيرة. الصحراء.

طبخ:
ضع الخيار المحضر والتوابل في وعاء معقم سعة ثلاثة لترات واسكب الماء المغلي فوقه. بعد 15 دقيقة ، صفي الماء واتركيه حتى يغلي ثم اسكبه مرة أخرى في البرطمان لمدة 15 دقيقة. تُطحن الطماطم الناضجة بخلاط أو تمر عبر مفرمة اللحم ، تُسكب الكتلة الناتجة في قدر ويُشعل النار. يُضاف الملح والسكر إلى كتلة الطماطم ويُغلى المزيج. يُصفّى الماء من جرة الخيار ، ويُسكب فوق كتلة الطماطم المغلية ويُلف. اقلب ، لف.

خيار متبل بالبصل والجزر وأوراق النعناع

مكونات:
1.5-2 كجم خيار ، 1 رأس ثوم ، 1 جزر ، 1 لمبة المصباح، 1.2 لتر ماء ، 3 ملاعق كبيرة. خل الفاكهة ، 2 ملعقة كبيرة. 3 ملاعق كبيرة سكر. ملح ، 2-3 أغصان من النعناع ، والكرز ، والكشمش ، وأوراق الفجل - 3-4 قطع لكل منها ، 1 غصن من الشبت مع مظلة.

طبخ:
اغسل الخيار وقطع النصائح بمقدار 1-2 مم. نقع لمدة 5-6 ساعات. في الجزء السفلي من جرة معقمة ، ضع أوراق الكرز ، الكشمش والفجل ، أغصان النعناع ، الثوم ، الجزر (في دوائر) ، الخيار ، في محاولة لملء الجرة بإحكام قدر الإمكان. نضع البصل المفروم فوقها ، ونشبت عليها. يذوب الملح والسكر في الماء ويغلي. يُسكب محلول الغليان فوق الخيار مرتين. للمرة الثالثة ، يُسكب الخل في المحلول الملحي ويُغلى ويُضاف القليل من الماء. صب المحلول الملحي المغلي فوق الخيار. نشمر الأغطية. اقلبه ولفه لمدة 5-6 ساعات. يتم تخزين الخيار المحضر وفقًا لهذه الوصفة جيدًا لفترة طويلة. بدلًا من الخل ، يمكنك تناول نصف كوب من الكشمش الأحمر.

خيار محفوظ بالقرنفل والقرفة

مكونات:
1.5-2 كجم من الخيار ، 3 ملاعق كبيرة. (بدون قمة) ملح ، 3-4 أوراق كرز وكشمش أسود ، قطعة صغيرة من الفجل ، 3 ملاعق كبيرة. خل الفاكهة ، 3 ملاعق كبيرة. سكر ، 1 غصن شبت مع مظلة ، 1.2 لتر ماء ، 1 رأس ثوم ، 1 ورقة غار ، 1 حبة فلفل ، 1 عود قرفة ، 2-3 براعم قرنفل.

طبخ:
اغسل الخيار ، وقطع النصائح ، وانقع لمدة 5-6 ساعات. في قاع جرة معقمة ، ضعي جميع البهارات (باستثناء الشبت) ، ثم ضعي الخيار. ضع الشبت في الأعلى. تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، قم بإذابة الملح والسكر في الماء وغلي المحلول الملحي. املأهم إلى أعلى الجرة. غطي المزيج واتركيه لمدة 5-10 دقائق ، ثم صفي المحلول الملحي. لذا كرر مرتين. في الثالثة صب الخل في المحلول الملحي ولف الغطاء. اقلبه ولفه واتركه 3-4 ساعات. يحفظ في مكان بارد (مخزن).

خيار مخلل مع الهليون

مكونات:
2 كجم من الخيار ، 100 جرام من الهليون ، 1 جزر ، 3 فصوص ثوم ، 1 ورقة فجل ، 2 مظلات شبت ، 3 أوراق كشمش أسود ، 6 حبات فلفل ، 3 ملاعق كبيرة. خل (9٪) 1 ملعقة كبيرة. 3 ملاعق كبيرة سكر. ملح.

طبخ:
ضع الخيار في ماء بارد لمدة ساعتين. في الجزء السفلي من جرة معقمة ، ضعي ورقة من الفجل والجزر مقشرة ومقطعة إلى 4 أجزاء ، والثوم ، والشبت ، وأوراق الكشمش ، والفلفل. قطع أطراف الخيار ، وقطع الجزء السفلي من براعم الهليون. ضعي الخيار والهليون بإحكام في مرطبان ، أضيفي الملح والسكر والخل إليه. املأ بالماء المغلي ولفه. يمكن تقطيع الجزر إلى زهور - لن يؤثر ذلك على الذوق ، بل كم هو جميل!

خيار بالفلفل الحلو والثوم والكشمش

مكونات:
2 كجم من الخيار ، 300 جرام من الفلفل الحلو ، 300 جرام من براعم الثوم ، 400 جرام من الكشمش الأحمر ، الكشمش الأسود وأوراق الكرز ، 4 ملاعق كبيرة. 9٪ خل ، 3 ملاعق كبيرة. سكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملح.

طبخ:
ضعي الخيار في ماء بارد لمدة 2-3 ساعات. يقشر الفلفل ويقطع إلى شرائح. رتب الخيار في مرطبانات ، ورتبهم بأوراق الكشمش والكرز وشرائح الفلفل ورماح الثوم والكشمش الأحمر. املأ البرطمانات بالماء المغلي واتركها لمدة 10 دقائق. صفي الماء وغليه وأعيدي ملء البرطمانات لمدة 10 دقائق. صفي الماء مرة أخرى. تحضير ماء مالح. اسلقي الماء المصفى من البرطمانات مع السكر والملح ، أضيفي الخل في النهاية واسكبي التتبيلة المغلية فوق الخيار. البنوك نشمر ، تقلب وتلف.
في جدا كتاب قديمفي التدبير المنزلي قابلني تمامًا الوصفة الأصليةتخليل الخيار في اليقطين ، بينما لوحظ أن الخيار لذيذ بشكل خاص. تم ذكر طريقتين للتمليح. في إحداها ، تُستخدم قشرة اليقطين الكبيرة كطبق لتخليل الخيار ، وفي طريقة أخرى ، يتم وضع القرع الصغير المجوف المملوء بالخيار في حوض ممزوج بالخيار ("بكميات كبيرة") ، وتضاف التوابل هناك ، يتم سكب كل شيء بمحلول ملحي ، مغطى بدائرة خشبية في الأعلى ، توضع عليها القمع ، ويتم إخراج الحوض في البرد. الوصفة أدناه مناسبة لكلتا طريقتي التمليح.

خيار في عصير عنب الثعلب

مكونات:
- خيار - 2 كجم
- عنب الثعلب - 400 جم
- سكر - 100 جم
- ملح - 50 جم
- نبات الطرخون.

طبخ:

يُغسل الخيار ويُغمس بالماء المغلي ثم الماء البارد ويوضع في مرطبانات مع أغصان الطرخون. يُغسل عنب الثعلب ويُسكب بالماء المغلي ويُضاف السكر والملح ويُغلى.

قم بتصفية المحلول وافرك عنب الثعلب من خلال غربال. بمزيج مغلي من المحلول المصفى وعنب الثعلب المهروس ، يُسكب الخيار ثلاث مرات وتُلف الجرار.

وللحلوى وصفة شيقة جدا:

مكونات:
10 كجم من الخيار ، 100 غرام من الطرخون (الخضر) ، 100 غرام من الشبت (الخضر) ، 100 غرام من أوراق الكشمش الأسود ، 5 لترات من الماء ، 400 غرام من الملح.

طبخ:
القرع حجم صغيراغسل واقطع الجزء القمي (من جانب الساق) وأزل البذور منه. اشطف الخيار والأعشاب. ضع الخيار الممزوج بالخضار الحارة في القرع المجوف بإحكام ، صب المحلول الملحي ، وقم بتغطية القرع بأجزاء علوية مقطوعة وربطها بمسامير خشبية أو اربطها بخيط خشن.

ضع القرع المحشو والمغلق في حوض مع الجزء العلوي لأعلى ، وملء الفراغات بينها بالخيار والتوابل. يذوب الملح في الماء ويصب هذا المحلول فوق القرع والخيار الموضوعة في الحوض.

غطي بقطعة قماش نظيفة في الأعلى ، ضع دائرة خشبية وقمع. يجب أن يكون هناك محلول ملحي كافٍ لتغطية الدائرة الخشبية. عادة ما يكون وزن القمع 1/10 من وزن الخيار. ضع الحوض في مكان بارد حيث يجب تخزينه حتى بعد تخمير الخيار.

إذا لم تكن هناك فرصة لمخلل الخيار في حوض ، فخلطه في يقطين كبير ، على التوالي لتقليل كمية الملح والأعشاب.