استخدام البكتين في الطبخ وكيفية استخدامه: وصفات المارشميلو والمربى. بكتين التفاح: الفوائد وطريقة التطبيق
يتم الحصول على البكتين من النباتات عن طريق استخراج لب الحمضيات أو التفاح. والنتيجة هي مثخن يستخدم بنشاط في الصناعات الغذائية. يشار إلى أنه على الملصقات كـ E440.
حتى لا تؤذي جسمك بالبكتين المعالج ، من الأفضل الحصول عليه من المنتجات النباتية التي يمكن شراؤها من أي سوبر ماركت.
لذلك فهو موجود في الخضار والفواكه: البنجر ، الملفوف ، التفاح ، الخوخ ، الليمون ، اليوسفي ، الفراولة ، التوت ، الكرز ، عنب الثعلب ، الكرز ، البرتقال ، البطيخ ، التوت البري ، المشمش ، الخوخ ، البطيخ ، البصل ، العنب ، الكشمش الأسود. والباذنجان والكمثرى والخيار والجزر والبطاطس.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية حوالي 52 سعرة حرارية ، بينما 9.3 جم كربوهيدرات و 3.5 جم بروتينات ولا دهون.
ميزات مفيدة
لا يعمل البكتين كمكثف فحسب ، بل يساعد أيضًا في تحسين الرفاهية. نظرًا لخصائصها المفيدة ، تُستخدم هذه المادة في صناعة الأدوية والعقاقير. استخدامه في الجسم:
- يتم تطبيع الهضم: له تأثير قابض ومغلف ، ويحسن حالة الجهاز الهضمي ؛
- يتم تسريع عملية التمثيل الغذائي.
- تطبيع الدورة الدموية المحيطية.
- يتم تقليل مستوى الكوليسترول السيئ.
- يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والسرطان ؛
- يتم امتصاص وإخراج المواد الغريبة ، والسموم الحيوية ، والمواد الابتنائية والمركبات الأخرى التي يمكن أن تكون ضارة بالصحة (حمض الصفراء ، والكوليسترول ، واليوريا) ؛
- يتم تنشيط الكائنات الحية الدقيقة التي تنتج الفيتامينات في الجهاز الهضمي.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن البكتين مفيد لمرض القرحة الهضمية: حيث تعمل خصائصه المسكنة والمضادة للالتهابات على تحسين رفاهية المريض.
يساعد الجسم على التخلص من المواد الضارة بالصحة: المبيدات الحشرية والجزيئات المشعة والمعادن السامة. يطرد الزئبق الزائد والسترونشيوم والرصاص وما إلى ذلك من الجسم وبسبب تأثير التطهير هذا ، أطلق عليه لقب "الجسم المنتظم".
مفيد للحوامل. على سبيل المثال ، عندما تحتاج إلى التخلص من الإمساك وتطبيع البراز.
آلية التخسيس
يحتوي على الكثير من الألياف الغذائية والمواد القيمة ، ولكن في نفس الوقت - محتوى منخفض السعرات الحرارية ولا يحتوي على دهون. يعتبر البكتين من أفضل الأطعمة التي تعتمد على الحمية. وفقًا لأخصائيي التغذية ، بإضافة 20-25 جرامًا فقط من البكتين إلى القائمة اليومية ، يمكنك أن تفقد 300 جرام من دهون الجسم يوميًا.
يحدث فقدان الوزن بسبب تحسين دوران الأوعية الدقيقة وتنظيف الجسم. يتم تكسير الدهون بنشاط وإخراجها بسرعة.
مثل هذا النظام الغذائي لن يضر بصحتك ، بالطبع ، إذا كنت لا تخضع لموانع لاستخدامه.
ضرر وموانع
في حالة التعصب الفردي والحساسية تجاه عديد السكاريد ، يحظر تناوله. انتبه إلى تغليف المواد الغذائية - إذا كان هناك E440.
الاستخدام المفرط للبكتين يهدد أيضًا بعواقب سلبية. مع الاستخدام المطول ، قد ينخفض امتصاص بعض المواد (المغنيسيوم والدهون والحديد والبروتين والكالسيوم والزنك) ، ويظهر انتفاخ البطن.
لكن من الصعب تحقيق الجرعة الزائدة. فقط إذا كنت تستخدم المكملات الغذائية مع البكتين دون اتباع التعليمات.
ومرة أخرى نعود إلى الحقيقة الواضحة: من الأفضل الحصول على هذه المادة بطبيعة الحالببساطة عن طريق إضافة بعض الخضار والفواكه إلى النظام الغذائي. في هذه الحالة ، لن يضر البكتين بصحتك.
حمية البكتين
تمت الموافقة على النظام الغذائي من قبل الأطباء وساعد بالفعل الكثيرين على إنقاص الوزن. يمكن أن يساعدك على التخلص من سنوات من المدخرات. الوزن الزائد. لخسارة الوزن يكفي تناول الطعام حسب قائمة طعام معينة لمدة أسبوع. في نفس الوقت ، في 7 أيام يمكن أن تخسر من 5 إلى 10 كجم ، وبعضها يفقد الوزن بمقدار 15 كجم إذا كان الوزن الأولي أكثر من 100 كجم.
أهم قاعدة في حمية البكتين هي اتباع القائمة بدقة وعدم إجراء تغييرات تعسفية عليها.
اليوم 1
- لتناول الإفطار ، ابشر 3 حبات من التفاح ، وأضف 2 حبات جوز (تقطيعها) وملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون. يقلب والسلطة جاهزة.
- لتناول طعام الغداء ، ابشر بيضة وتفاحة وأضف الخضار المقطعة (البصل والبقدونس).
- لتناول العشاء ، يمكنك تناول 5 تفاحات بأي شكل: مفروم ، جبن ، مخبوز.
تأكد من قراءة المقال ، لأنه غالبًا ما يكون موجودًا في قوائم النظام الغذائي المختلفة.
اليوم الثاني
- لتناول الإفطار ، ابشر 3 حبات من التفاح وتناوله مع الأرز بدون ملح (100 جم).
- بالنسبة للغداء ، اغلي نفس الكمية حتى تنضج الثمار ، ورشيها عصير ليمونويضاف نكهة الليمون. جنبًا إلى جنب مع هذا الطبق ، يمكنك تناول 100 جرام من الأرز المسلوق بدون ملح.
- للعشاء - أرز مسلوق فقط (100 جم).
يوم 3
- لتناول الإفطار ، ابشر تفاحتين واخلطهما مع الجبن قليل الدسم (100 جم).
- للغداء - 3 تفاحات مقطعة عين الجمل(2 قطعة) و 2 ملعقة صغيرة. عسل. أضف كل هذا إلى وعاء السلطة أو تناول 100 غرام من الجبن القريش بشكل منفصل.
- للعشاء - الجبن (100 جم).
اليوم الرابع
- لتناول الإفطار ، ابشر سلطة من 3 جزر وتفاح.
- بالنسبة للغداء ، اصنع نفس السلطة ، لكنك تحتاج إلى إضافة 2 ملعقة صغيرة إليها. العسل وعصير الليمون.
- تناول 4 تفاحات مخبوزة على العشاء.
يوم 5
- لتناول الإفطار ، صر سلطة من البنجر والجزر.
- في الغداء ، تناول 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق الشوفان غير المملح والبنجر المسلوق وبيضتين.
- للعشاء 2 ملعقة صغيرة. العسل والجزر (بكميات غير محدودة).
اليوم السادس
يكرر قائمة اليوم الأول.
اليوم السابع
تناول نفس الطعام في اليوم الثاني.
اشرب 6 أكواب كل يوم ماء نظيفأو الشاي غير المحلى. يحظر شرب القهوة والكحول أثناء حمية البكتين. في نهاية الوضع ، يجب أن تعود بسلاسة إلى القائمة العادية حتى لا تفسد النتيجة.
يمكنك الآن معرفة مدى فائدة البكتين ومدى انتشاره. يستخدم عديد السكاريد في الطب وصناعة الأغذية وفي مجال التغذية. في الوقت نفسه ، فهو متاح للجميع ، واستخدامه لا يضر بالصحة.
لا تتردد في إضافة الأطعمة المناسبة إلى نظامك الغذائي والاستمتاع بالنتيجة!
البكتين - لقد سمع الجميع عنه ، لكن لا أحد يستطيع حقًا شرح ماهيته. في عام 1790 ، تمكن العالم Vaklen من عزل هيدرات البكتين من عصير الفاكهة. لذلك لأول مرة تم الحصول على البكتين كعنصر عديد السكاريد من المواد الخام النباتية.
لاحظ عالم إيطالي آخر Braconno أن هذه المادة لها خصائص تكوين الهلام وأطلق عليها اسم pectin ، والذي يعني "تصلب" في اليونانية.
حتى البكتين مركب قابل للذوبان في الماء، وتتكون من بقايا ميثوكسيلات لما يسمى حمض بولي جالاكتورونيك. اعتمادًا على درجة البلمرة ، يتم تمييز عدة أنواع من هذه المركبات ، وهي الوسطية ، والأسترة المنخفضة ، والأسترة العالية.
البكتين هو هدية من الطبيعة للإنسان
1. له خصائص تطهير عالية ويمكن أن يساعد في إزالة السموم المختلفة من الجسم.
- هذه المادة قادرة أيضًا على تطبيع تركيز الكوليسترول ، وزيادة مقاومة الجسم لاضطرابات الحساسية ، واستعادة الغشاء المخاطي لأعضاء الجهاز الهضمي.
3. أيضا ، البكتين له تأثير مفيد على التمثيل الغذائي والتنفس داخل الخلايا للأنسجة.
في نهاية القرن التاسع عشر ، جذب البكتين انتباه العديد من العلماء والأطباء. عندها تم تقديم نتائج البحث الأولى ، والتي تبعها أن البكتين قادر على إزالة أيونات المعادن الثقيلة من الجسم ، مثل الكوبالت والرصاص والزئبق.
كمزيل للسموم ، تعمل هذه المادة فيما يتعلق بالنظائر المشعة للسيزيوم ، والسترونشيوم ، والسموم الحيوية ، والأجناس الحيوية ، والمنتجات الأيضية التي يمكن أن تتراكم في الأنسجة.
مركبات البكتين غير قابلة للهضم في المعدة ، ولا تتحول إلى تراكم للدهون ، بل تمتص وتفرز مواد مؤذية. لذلك ، بدأ استخدامه بشكل فعال كمطهر وقائي في ظروف التلوث الحيوي الشديد لبيئتنا.
في صناعة المواد الغذائية ، يُعرف البكتين باسم E440. يتم استخدامه لتثبيت الاتساق ، كمكثف للمربى ، مربى البرتقال. بدون البكتين الممدود ، لن يعمل إنتاج منتجات جيلي الفاكهة والزبادي والقشدة الحامضة.
المنتجات التي تحتوي على البكتين
يمكن عزل البكتين من جميع أجزاء النبات. الجذور والسيقان والنورات والأوراق - كل هذا يحتوي على المواد المعنية. الفواكه والخضروات غنية بالبكتين.
يوجد أدناه جدول يوضح بعض المنتجات والمحتوى التقريبي للبكتين فيها.
يوجد أيضًا في التبغ وأوراق الشاي وسيقان ونورات عباد الشمس واللحاء الأشجار الصنوبرية. يعد بنجر السكر من أغنى مصادر البكتين.
استخدام البكتين في الطب
- في الطب ، تستخدم مواد البكتين للأغراض العلاجية والوقائية. لقد ثبت علميًا أن خصائص الحماية من الإشعاع للبكتين ترجع إلى التركيب الكيميائي للمواد ، أي وجود مجموعات الكربوكسيل القادرة على ربط المعادن الثقيلة بإحكام. الأكثر فعالية لهذه الأغراض هي المركبات ذات الوزن الجزيئي المنخفض. باستخدام البكتين مع العلاجات العشبية ، من الممكن تحقيق زيادة في التأثير العلاجي.
- وجد البكتين استخدامات مهمة كبديل لبلازما الدم وعامل مرقئ. يتم استخدامه في الهيموفيليا لزيادة وظيفة تخثر الدم. في الممارسة الطبية الأجنبية ، يتم استخدام مستحضرات البكتين بنجاح لمنع نزيف الأمعاء والمعدة والرئتين.
- الأدبيات العلمية تصف النتائج الأبحاث السريريةفي استخدام مستحضرات البكتين لعلاج التهاب المفاصل والسل هشاشة العظام. يزعم أنه كان من الممكن الحصول على نتائج جيدة للغاية.
- يستخدم البكتين في تطوير النظم الغذائية للأشخاص الذين هم على اتصال دائم مع المواد الضارة. هذا مفيد جدًا للوقاية من العديد من الأمراض المهنية في الصناعات الكيميائية والعسكرية وغيرها من الصناعات الخطرة.
- أيضا ، البكتين يستخدم على نطاق واسع لتصنيع قشرة الأقراص والكبسولات.
البكتين في صناعة المواد الغذائية
- تلعب البكتين دورًا مهمًا في إنشاء بنية مختلفة من المربى ، والتي لا تتغير أثناء نقل المنتج النهائي. أيضًا ، بمساعدتهم ، يحققون زيادة في الخصائص العطرية. يضمن البكتين توزيعًا موحدًا لجزيئات الفاكهة في كتلة العمل ، فهو يزيل الخليط فور سكبه.
- وتجدر الإشارة إلى أن البكتين يحظى بشعبية كبيرة في إنتاج مواد مالئة للزبادي. يكمن دور البكتين في تكوين بنية ناعمة كافية توزيع موحدجزيئات الفاكهة.
- في إنتاج العصائر والمشروبات ، توفر البكتين استساغة. نقص هذه المواد يضعف طعم ورائحة المشروبات. بفضل البكتين ، يتم تحقيق أكبر قدر من التشبع والامتلاء للذوق.
- هذا السكاريد الطبيعي شائع لدى العديد من ربات البيوت. مع ذلك ، يمكنك طهي العديد من الحلويات المختلفة اللذيذة والصحية في المنزل. للقيام بذلك ، يمكن شراء البكتين من المتاجر المتخصصة ، أو لا يمكنك أن تكون كسولًا جدًا وتقوم بطهيه بنفسك.
التطبيق في التجميل
- تتميز هذه المادة تأثير مفيدعلى جلد الإنسان ويمكن أن تحل محل عدد من المواد الاصطناعية. إنه ممتاز لتحسين خصائص اللزوجة لمجموعة واسعة من تركيبات مستحضرات التجميل.
- نظرًا لخصائصه القابضة والمهدئة ، يوصى باستخدامه للعناية بالبشرة الدهنية وحب الشباب. البكتين ينعم البشرة الحساسة ويساعد على تقوية الطبقة السطحية.
- يستخدم كمقشر لطيف للتنظيف اللطيف جلد. تساعد منتجات الشعر التي تحتوي على البكتين على استعادة اللمعان.
- تُستخدم مركبات البكتين لتجديد وإبطاء عملية شيخوخة الجلد ؛ بالنسبة للجروح والحروق ، يمكن استخدامه كمادة مستقلة تعمل على تلطيف البشرة. العمليات الالتهابيةويسرع الشفاء.
يعتبر البكتين مادة غير ضارة على الإطلاق من أصل طبيعي.
يمكن أن تكون موانع استخدام المنتجات التي تحتوي على البكتين بمثابة تعصب فردي لهذه المادة.
ما الذي يمكن أن يحل محل البكتين؟
أعدت الطبيعة البعض البدائلليحل محل البكتين.
- يمكنك استبداله بالكاراجينان. يتم استخراج هذه المادة من الطحالب الأيرلندية. تحتوي المادة الشبيهة بالهلام التي تم تكوينها بمساعدة الكاراجينان على خصائص البلاستيك الكاذب ، أي زيادة كثافة الهلام مع زيادة سرعة التعرض. هذه المادة شائعة في صناعة الألبان حلويات الحلوياتوالآيس كريم.
- بديل آخر للبكتين هو أجار أجار. يتم الحصول عليها من الطحالب الحمراء. هذه مادة عديمة الطعم والرائحة واللون تستخدم لتحضير الحلويات والصلصات والكريمات.
- أيضا كبديل للبكتين هو الجيلاتين.
الجيلاتين والبكتين ، ما الفرق؟
الجيلاتين والبكتين ليسا نفس الشيء. على عكس مركبات البكتين ، فإن الجيلاتين من أصل حيواني. وهي مصنوعة من الكولاجين. في البداية ، تم استخدام هذا المنتج في العديد من المراكز الخيرية كمنتج غذائي رخيص.
يتميز بلون شفاف أو مصفر. المواد الخام لإنتاج الكولاجين هي غضاريف وعظام وأوتار الحيوانات. يستخدم الجيلاتين على نطاق واسع في أعمال الطهي ويشير إلى المواد البروتينية.
كيف تصنع البكتين من التفاح في المنزل؟
لصنع بكتين التفاح سوف تحتاج إلى:
- 1 كغم من التفاح
- 120 مل من الماء.
يمكن غسل المواد الخام من التفاح جيدًا. بعد ذلك يجب تجفيفها بمنشفة من القماش. يتم تقطيع كل فاكهة إلى 8-10 شرائح ، ولا تتم إزالة القشر والبذور. تلقى شرائح التفاحنضع في قدر مع قاع سميك أو قدر خاص ، نسكب ماء نظيفوإرسالها إلى الموقد. بالمناسبة أوه أيام الصيامعلى التفاح.
يُغلى المزيج تقريبًا ، لكن لا تغلي. في غضون 30 دقيقة ، يجب غلي الخليط مع التحريك المستمر. من الأفضل استخدام ملعقة خشبية للخلط.
بعد انقضاء الوقت ، يجب إخراج المقلاة من الحرارة وتبريدها. بعد ذلك ، عليك أن تأخذ مقلاة أخرى ، وتضع عليها منخل غير معدني وتضع عليها التفاح المعالج. سوف يستنزف عصير البكتين في المقلاة ، وهذا هو المطلوب للحصول على السكاريد.
لعزل مادة نقية ، يجب إرسال وعاء من العصير إلى الفرن ، وتسخينه إلى 80-100 درجة وتعريضه للمعالجة الحرارية حتى يتبخر الماء تمامًا. يستغرق هذا حوالي 6 ساعات.
نتيجة لذلك ، يبقى المسحوق في الوعاء. بني، يشبه السكر البودرة ظاهريًا في التناسق. يتم تخزين المنتج الناتج في وعاء زجاجي بغطاء محكم.
مهم! يجب تخزين السكريات في مكان مظلمفي درجة حرارة الغرفة.
في الطبخ ، يمكن استخدام البكتين مع العصير. لزيادة العمر الافتراضي لمثل هذا المنتج ، يجب سكبه في أوعية معقمة ساخنة ، ولفها ، وتركها لتبرد وإخفائها في مكان بارد ومظلم. يمكن تجميد المركز وتخزينه لمدة تصل إلى عام.
تم العثور على محتوى البكتين في الأعشاب البحرية. بمجرد دخوله إلى الجهاز الهضمي ، يتضخم المنتج ، ويغلف جدران الأمعاء والمعدة ، ويحميها من المهيجات الميكانيكية والكيميائية.
يؤدي البكتين الوظائف التالية:
- - تطبيع الأيض.
- - يقلل من محتوى الكوليسترول "الضار" في الدم.
- - يعالج التهاب المعدة والقولون.
- - يحفز الدورة الدموية الطرفية.
- - ينظم تمعج الأمعاء.
- - تخدير
- - يزيل مبيدات الآفات وأملاح المعادن الثقيلة والنويدات المشعة ؛
- - يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري والسرطان.
- - يمتص الابتنائية والمضادات الحيوية والمواد الغريبة والمنتجات الأيضية ؛
- - يحسن حالة الجلد ، تورم.
تؤكد القائمة الحاجة إلى استهلاك المنتجات التي تحتوي على البكتين يوميًا. يتم استخدامها في شكل مغذيات لتغذية العاملين في الأعمال المتعلقة بأملاح المعادن الثقيلة والعوامل الضارة الأخرى ، المنصوص عليها في القانون.
حصة البكتين في الفاكهة تمثل 0.5 - 12.4٪. وفقًا لمحتوى البكتين ، يحتل التفاح والموز والخوخ والكرز والبرتقال المرتبة الأولى. البرقوق ، الكرز البرقوق - مصدر غني للمواد التبلور. عند تناول الخضار والفواكه التي تحتوي على البكتين ، يتم امتصاص الميكروبات المتعفنة والممرضة وفضلات المنتجات. تتطور البكتيريا المفيدة في الجهاز الهضمي ، مما يوقف عمليات التخمير. هذا ما يفسر المساعدة في علاج التهاب القولون والتسمم.
جدول رقم 1: محتوى البكتين في الفاكهة لكل 100 جرام:
- المشمش 3.9 - 8.6
- السفرجل 5.3 - 9.6
- الكمثرى 3.5 - 4.2
- الخوخ 5.0 - 8.9
- البرقوق 3.6 - 5.3
- أبل 4.4 - 7.5
- البرتقال 0.6 - 1
- ليمون 0.7 - 1.1
- الماندرين 0.3 - 1.1
يعتبر التفاح وألياف البنجر مصدرًا للصحة ومحتوى عاليًا من البكتين
انتقل صفات مفيدةالتفاح لا حصر له. المؤشر الرئيسي هو محتوى البكتين ، وهو مادة لا غنى عنها للصحة. نسبة محتوى البكتين عالية بشكل خاص في أصناف الشتاءالتفاح - 6.0٪ ، وألياف البنجر يمكن أن تصل إلى 20٪ - وهذا رقم قياسي.
البكتين في التوت
يحتاج الشخص إلى تناول 15 جرامًا من عامل التبلور يوميًا ، بينما يستهلك 1.5 كجم من التوت أو الفاكهة. الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، ومرضى السكر يزيدون الحصة إلى 25 جرام ، وكذلك أولئك الذين يريدون إنقاص الوزن ، وإزالة السموم اعضاء داخلية. تعتبر حلوى الهلام والمربى من الفاكهة مفيدة إذا لم يتم منع استخدام السكر. تحتوي على الكثير من مواد التبلور.
الجدول رقم 1: محتوى التوت لكل 100 جرام:
- العنب 0.8 - 1.4
- الفراولة 3.3 - 7.9
- توت العليق 3.2 - 6.7
- الكشمش الأحمر 5.5 - 12.6
- عنب الثعلب 5.9 - 10.6
- الكرز الحلو 1.7 - 3.9
- الكرز 4 - 6.7
- البطيخ 4.5 - 7
- عنب الثعلب 0.2 - 1.4
- التوت البري 0.5 - 1.3
- الكرز البرقوق 0.6 - 1.1
في الخضار ، كما في الفواكه والتوت ، هناك غرباء ورابحون. نقدم أدناه جدولاً لمتوسط مؤشرات محتوى هذه المادة المفيدة كنسبة مئوية لكل 100 جرام. صاحب الرقم القياسي لمحتوى البكتين منخفض الوزن الجزيئي هو ألياف البنجر - حوالي 20٪ لكل 100 جرام ، ولهذا السبب قمنا بإدراجها في مجمع ألياف KLETONIKA الخاص بنا (لمزيد من التفاصيل ، راجع صفحة هذا الموقع).
جدول رقم 1: محتوى الخضار لكل 100 جرام:
- الباذنجان 5.2 - 8.7
- الجزر 6.0 - 8.0
- الخيار 5.9 - 9.4
- الفلفل 6.0 - 8.7
- الطماطم 2.0 - 4.1
- الشمندر 0.7 - 2.0
- اليقطين 2.6 - 9.8
- البازلاء الخضراء 2.5 - 5
- ملفوف أبيض 0.6 - 0.9
- البصل 0.4 - 0.7
- الفجل 10.3 - 11.8
المنتجات التي تحتوي على البكتين
يتم الحصول على أكبر قدر من المادة القيمة من البنجر والتفاح وأحيانًا سلال عباد الشمس. نكهة الحمضيات لها خصائص التبلور.
في بعض الحلويات ، يستخدم البكتين كعامل تثخين وتبلور:
- زفير
- مربى البرتقال
- معجون
- هلام الفاكهة والحليب
- المنتجات الشرقية - البهجة التركية ، إلخ.
الناس مع السكريهذه المنتجات هي بطلان. توجد على أرفف المتاجر منتجات مُصنَّفة بالمادة المضافة E-440 ، والتي تعني البكتين. هذه كاتشب ، مايونيز ، آيس كريم. يتم استخدامه كمكثف.
08.01.2018
ستجد هنا معلومات كاملة عن مكمل البكتين الغذائي: ما هو وأين يمكنك شرائه ، وكيفية استخدامه في المنزل ، وغير ذلك الكثير. يشيع استخدام البكتين في الطهي كمكثف للمربى. بصرف النظر عن هذا ، فقد أصبح أحد أفضل الأطعمة أو المكملات الصحية الشعبية الجديدة. هي الادعاءات حول الخصائص الطبيةالبكتين وما إذا كان يمكن أن يكون ضارًا بالصحة ، تابع القراءة.
ما هو البكتين؟
البكتين مادة (عديد السكاريد) توجد في الفواكه والتوت وبعض الخضروات ، وعند تسخينها مع السكر ، تتسبب في زيادة سماكة وتصلب المربى والهلام.
بمعنى آخر ، إنه عامل تبلور - مضاف غذائي طبيعي (يُشار إليه بالرمز E440) ، مصمم لتشكيل نسيج يشبه الهلام من المنتجات الغذائية ، مثل أجار أجار. بدون البكتين ، ستكون المربى والمربيات والهلام مجرد شراب.
يضاف البكتين كعامل تبلور أو مثخن أو مثبت أو مستحلب للمربى والهلام والمربى والحلوى واللبن والأطعمة المعلبة والكعك والفطائر وغيرها من السلع المخبوزة والمشروبات.
كيف يبدو البكتين - الصورة
يشبه البكتين مسحوق أبيض أو مصفر أو رمادي فاتح أو بني فاتح.
معلومات عامة
البكتين موجود في أنسجة الخلايا في النباتات ويحافظ عليها مرنة وكثيفة ، ويساعد الثمار والتوت الناضج على البقاء متماسكًا لبعض الوقت والحفاظ على شكلها أثناء التخزين. عندما تصبح الفاكهة مفرطة النضج ، يتحلل البكتين الموجود فيها إلى سكريات بسيطة قابلة للذوبان في الماء تمامًا. نتيجة لذلك ، تصبح الثمار الناضجة طرية وتبدأ في التشوه.
تحتوي الفواكه القاسية على معظم البكتين. يمكن تحويل الفواكه والتوت التي تحتوي على نسبة عالية من البكتين إلى مربى أو جيلي بدون سكر وغليان قوي.
ولكن ليس كل الفاكهة تحتوي على ما يكفي من هذه المادة الطبيعية لصنع المربى أو المربى أو الجيلي - فبعضها إما يتطلب وقتًا أطول للطهي أو إضافة إضافيةالبكتين.
جدول محتوى البكتين والحمض في الفواكه والتوت
ترتبط بنية البكتين بشكل فعال بالماء في البيئة الحمضية. يزيد السكر من قدرة البكتين على التبلور ويؤثر أيضًا على نسيج وتماسك الجيلي والمربيات عند تبريدها وتثبيتها. أي لتنشيط التثخين ، ستكون هناك حاجة إلى نسبة عالية من السكر وبعض الأحماض ، على سبيل المثال ، حامض الستريك.
الحمض هو محفز للتكثيف ، ويقلل بشكل كبير من وقت التفاعل. يعمل البكتين بدونه ، وسوف يستغرق وقتًا أطول لضبطه.
ينقسم مستوى البكتين والحمض في الفواكه والتوت الذي يشيع استخدامه لصنع المربى إلى ثلاث مجموعات:
- المجموعة الأولى: إذا لم تكن الثمرة مفرطة النضج ، فإنها تحتوي على ما يكفي من البكتين الطبيعي والحمض لتكوين قوام شبيه بالهلام عند إضافة السكر فقط.
- المجموعة الثانية: مستويات منخفضة من الحمض الطبيعي أو البكتين ، قد تكون هناك حاجة إلى مكملات من هذه المواد.
- المجموعة الثالثة: مطلوب دائما إضافة حمض أو بكتين أو كليهما.
يختلف تركيز البكتين تبعًا لنوع الثمرة ونضجها.
قائمة الأطعمة التي تحتوي على مستويات مختلفة من البكتين
| المجموعة الأولى | المجموعة الثانية | المجموعة الثالثة |
|---|---|---|
| الكثير من البكتين | البكتين منخفض | قليل جدًا أو معدوم تقريبًا من البكتين |
| تفاح | التفاح الناضج | المشمش |
| بلاك بيري | بلاك بيري الناضج | توت |
| قشر الحمضيات * انظر الملاحظة | الكرز | الكرز المفرط |
| التفاح البري | شجرة كرز الطيور | تين |
| توت بري | المسنين | توت |
| زبيب | توت العليق ** انظر الملاحظة أدناه | خوخ |
| عنب الثعلب | النكتارين | |
| عنب | إجاص | |
| سفرجل | قنابل يدوية | |
| برقوق | الفراولة |
* البرتقال ، واليوسفي ، والجريب فروت ، والليمون ، والليمون الحامض ، وما إلى ذلك - يوجد الكثير من البكتين في القشر ، ولكن القليل في اللب.
** حدد الباحثون دائمًا توت العليق على أنه منخفض في البكتين ، لكن العديد من الطهاة في المنزل وجدوا أنهم غالبًا ما يتصرفون كما يفعلون مستوى عالهذه المادة.
الفواكه مع محتوى منخفضعادة ما يجب دمج البكتين مع الفاكهة ومحتواه العالي للحصول على جيلي جيد. أيضًا ، عند الطهي أو الشراء أو محلية الصنع ، يتم إضافة البكتين أيضًا للتعويض عن انخفاض مستواه أو تسريع العملية.
الجيلاتين والبكتين - ما الفرق؟ مقارنة
ينتج كل من الجيلاتين والبكتين مواد هلامية شفافة ، لكنهما منتجان مختلفان تمامًا.
الفرق الرئيسي هو أن البكتين عبارة عن ألياف قابلة للذوبان في الماء مشتقة من الطحالب البحرية الحمراء ، بينما الجيلاتين هو بروتين مشتق من جلود الحيوانات وعظامها وأوتارها وغضاريفها.
- يستخدم البكتين بشكل حصري تقريبًا في الأطعمة الغنية بالسكر مثل المربيات.
- يستخدم الجيلاتين في مجموعة متنوعة من المنتجات ، بما في ذلك الموس ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، والزجاج ، لأنه يتم وضعه في بيئة باردة ولا يتطلب إدخال مكونات محددة لتنشيطه.
كيف يتم الحصول على البكتين وما هي الأطعمة التي تحتوي عليه
عادة ما يكون البكتين المسحوق الذي تجده تجاريًا مصنوعًا من التفاح.
يتم الحصول على مواد البكتين المستخدمة في الطهي أيضًا من قشر الحمضيات وثفل بنجر السكر وسلال عباد الشمس واليقطين.
يتم الحصول على البكتين عن طريق الاستخلاص المائي للمواد النباتية الصالحة للأكل ، وخاصة من قشور الحمضيات وثفل التفاح ، يليه الترسيب الانتقائي باستخدام الكحول أو الأملاح. تحتوي المواد الخام المستخدمة على كمية كبيرة من البكتين بجودة ممتازة ومتوفرة بكميات كافية لجعل عملية الإنتاج أكثر اقتصادا.
البكتين متوفر في شكل سائل ومسحوق.
كيفية اختيار البكتين ومكان شرائه
يمكنك شراء البكتين في كل من محلات السوبر ماركت الكبيرة ومتاجر الحلويات المتخصصة. إذا لم يكن كلاهما متاحًا ، فيمكن دائمًا طلبه عبر الإنترنت مع التسليم.
عند شراء البكتين ، اقرأ المكونات الموجودة على الملصق بعناية ، حيث توجد العديد من المنتجات الاصطناعية: بعضها يحتوي على سكر العنب ، والمحليات الصناعية ، وما إلى ذلك ، وقد تحتوي على مواد حافظة ، بما في ذلك الصوديوم أو بنزوات البوتاسيوم.
هناك ثلاثة أنواع من البكتين معروضة للبيع:
- البكتين الأصفر - مصمم للمربى المقاومة للحرارة والمربى والمربى ويمنحها ملمسًا لزجًا يميزها عن المربى العادي. هذا النوع "لا رجوع فيه" ، أي أنه لا يمكن إعادة تسخينه أو إذابته.
- البكتين NH - مناسب لصلصات الحلوى والطلاء الهلامي (كطبق مستقل وكطبقة للكعك). تسمح لك قابلية هذا النوع من الانعكاس الحراري بتجربة قوام الهريس وتحويله إلى صلصة أو جيلي.
- يعتبر Pectin FX58 مثالياً لصنع جيلي الحليب والصلصات والموس. إنه قادر على التفاعل مع المنتجات التي تحتوي على الكالسيوم ، مثل الحليب والقشدة.
كيفية تخزين
يتم تخزين مسحوق البكتين في مكان جاف ومظلم في حاوية محكمة الإغلاق لمدة لا تزيد عن 12 شهرًا. العمر الافتراضي للبكتين الأصفر جرة مفتوحة- بحد أقصى 6 أشهر ، ثم يبدأ في فقدان خصائصه ، ويتجمد المنتج بشكل أسوأ.
سيبقى البكتين السائل محلي الصنع في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع أو الفريزرفي غضون 6 أشهر.
التركيب الكيميائي للبكتين
100 غرام من البكتين السائل تحتوي على:
- 96.9 جرام ماء
- 11 سعرة حرارية
- 1 غرام رماد
- 2.1 غرام ألياف.
100 غرام من البكتين الجاف يحتوي على:
- 335 سعرات حرارية
- 0.3 جرام بروتين
- 0.3 غرام دهون
- 0.3 غرام رماد
- 90 جم كربوهيدرات
- 8.6 جم ألياف.
كما يحتوي على معادن مثل: 8 مجم كالسيوم ، 2.7 مجم حديد ، 2 مجم فوسفور ، 8 مجم بوتاسيوم ، 200 مجم صوديوم ، 0.46 مجم زنك ، 0.42 مجم نحاس ، 0.07 مجم منجنيز.
خصائص مفيدة من البكتين
عروض البكتين سطر كاملالفوائد الصحية:
- وهي ألياف قابلة للذوبان تعمل كأرض خصبة للبكتيريا المفيدة ، كما أنها تشارك في إزالة المواد الضارة من خلال الجهاز الهضمي. البكتين غير قابل للهضم عمليا الجهاز الهضميالإنسان ، والعمل كمواد ماصة.
- البكتين يطهر الجسم من المواد الضارةدون الإخلال بالتوازن البكتيريولوجي. بسبب قدرة مواد البكتين على عدم الانهيار تحت تأثير إنزيمات المعدة ، وكذلك للتفاعل مع الأيونات معادن مختلفة، يتم استخدامها على أنها وقائيمع تسمم الجسم بالمعادن الثقيلة.
- يقلل من مستويات الكوليسترول. أظهرت نتائج الدراسات أن المشاركين الذين تناولوا 15 جرامًا من بكتين التفاح أو الحمضيات يوميًا مع الطعام لمدة أربعة أسابيع خفضوا مستوى الكوليسترول "الضار" بنسبة 7-10٪. في التجارب اللاحقة ، أدى تناول 6 جرام من بكتين الحمضيات يوميًا لمدة ثلاثة أسابيع إلى انخفاض بنسبة 6-7٪ في LDL.
- يقي من سرطان القولون. وفقًا للأبحاث ، قد تكون الأنظمة الغذائية الغنية بالألياف ، مثل البكتين ، هي المفتاح للوقاية من أورام الأمعاء. درس العلماء تأثير البكتين على خلايا سرطان القولون البشري ووجدوا أنه يمنع نمو الورم. وخلص الباحثون إلى أن البكتين والمواد الناتجة عن تكسير البكتين قد تقي من الإصابة بسرطان القولون.
- يساعد في مرض السكري. النبأ السار هو أن تناول الأطعمة الغنية بالألياف القابلة للذوبان ، وخاصة البكتين ، يساعد على إعادة مستويات السكر في الدم إلى وضعها الطبيعي. الألياف القابلة للذوبان تبطئ عملية الهضم وتؤخر حركات الأمعاء. يساعد هذا في إبطاء امتصاص الكربوهيدرات من الطعام ، مما يحافظ على استقرار مستويات الجلوكوز.
- يعزز فقدان الوزن. الألياف القابلة للذوبان في البكتين تجعلك تشعر بالشبع بشكل أسرع حيث تمتص الماء أثناء عملية الهضم. الألياف القابلة للذوبان تبطئ أيضًا من امتصاص الكربوهيدرات. هذا يحافظ على استقرار مستويات الجلوكوز في الدم ويؤخر الشعور بالجوع.
- يخفف من الإسهال. يزيد البكتين من لزوجة وكتل البراز وبالتالي يساعد في تخفيف الإسهال. يستخدم في العديد من الأدوية لعلاج الإسهال. مشتق مباشرة من الفاكهة ، البكتين يوفر العناصر الغذائية والبكتيريا "الجيدة" للقولون ويساعد في إصلاح الأنسجة التالفة.
- جيد للمفاصل. عادةً ما يعاني الأشخاص المصابون بالتهاب المفاصل من آلام المفاصل ، والتيبس ، والالتهاب ، ويبحثون باستمرار عن الأدوية التي لا تسبب الإدمان. البكتين ، الموجود بشكل طبيعي في الحمضيات والموز والتفاح وبعض الخضار ، يرتبط بالمعادن الثقيلة ويزيلها من المفاصل. وهذا ما يسمى عملية إزالة معدن ثقيل. تتلف المفاصل عندما تتراكم فيها المعادن الثقيلة وتصبح مؤلمة وقاسية. التخلص من المعادن الثقيلة من خلال عملية إزالة معدن ثقيل يسمح للجسم بإصلاح نفسه. كما يحفز البكتين الإنتاج السائل الزليليالذي يحمي المفاصل ويسمح لها بالعمل بشكل صحيح.
- يمنع حصوات المرارة. وجدت بعض الدراسات أن البكتين يمكن أن يمنع تكون حصوات المرارة ، وكذلك يذوب الموجودة بشكل فعال.
يتوفر البكتين في شكل مكملات غذائية يمكنك شراؤها من الصيدلية ، إذا كنت لا تخشى شراء منتج منخفض الجودة ، أو يمكنك الاختيار من بين الشركات المصنعة العالمية المعروفة. هنا.
اتبع التعليمات الخاصة باستخدام البكتين وكن حذرًا: لا يمكن أن يفيد الاستخدام المفرط فحسب ، بل يسبب أيضًا ضررًا.
موانع (ضرر) البكتين
يمكن أن يؤدي تناول الكثير من الأطعمة الغنية بالألياف ومكملات البكتين إلى بعض العواقب غير السارة على الجسم:
- نتيجة لاستخدام كمية كبيرة من البكتين ، قد يظهر تكوين الغاز والألم والانتفاخ. بعض الناس ليس لديهم الإنزيمات اللازمة لتفتيت الألياف في الأمعاء الدقيقة. نتيجة لذلك ، تظل الألياف غير مهضومة ، وعندما تتراكم في الأمعاء ، تتشكل الغازات ، مما يؤدي إلى الشعور بعدم الراحة والانتفاخ.
- يساعد البكتين على تطهير الأمعاء ولكن كميات كبيرةقد يسبب الإسهال. إذا كان هناك كمية كبيرة من الألياف في النظام الغذائي ، ثم امتصاص غيرها العناصر الغذائيةالخامس المسالك المعويةينخفض وهذا يمكن أن يسبب الإسهال. لذلك يوصى بتناول الكثير من الماء عند تناول المكملات الغذائية مثل البكتين.
- يمكن أن تتداخل الألياف الموجودة في الجهاز الهضمي مع امتصاص العناصر الغذائية المهمة مثل الكالسيوم والزنك والحديد والمغنيسيوم. لذلك ، يجب تناول البكتين والمكملات الغذائية الأخرى بشكل منفصل.
- يمكن أن يسبب بكتين الحمضيات رد فعل تحسسي لدى الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه البرتقال والليمون وما إلى ذلك. بعض الأعراض رد فعل تحسسيتشمل عسر الهضم والإسهال.
- يمكن أن تؤثر مكملات البكتين على امتصاص الأدوية: نظرًا لارتفاع نسبة الألياف فيها ، تقل فعالية الأدوية.
استخدام البكتين في الطبخ
يعتبر المربى من أكثر الطرق الموثوقة للحفاظ على الفاكهة والتوت لفصل الشتاء. هذا هو المكان الذي يمكن أن يساعد فيه البكتين الذي يتم شراؤه من المتجر: فهو يقلل بشكل كبير من الوقت الذي يستغرقه صنع الحلويات.
كيفية صنع بكتين التفاح في المنزل
في المنزل ، يمكن صنع البكتين من نفايات التفاح - اللب والقشر. قم بتجميدها عند تشكلها في الثلاجة حتى يتوفر لديك ما يكفي من الوصفة. تأكد من استخدام الفاكهة المزروعة عضوياً إذا كنت تستخدم القشر. يحتوي التفاح اللاذع غير الناضج على بكتين أكثر من التفاح الحلو الناضج.
سوف تحتاج:
- 1 لتر من التفاح (لب أو قشر ، أو كامل ، مقطعة إلى 2-3 سنتيمترات).
- 2 لتر ماء.
كيف تطبخ:
- ضع التفاح في قدر وأضف كمية كافية من الماء لتغطيته.
- يُغلى المزيج. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج التفاحات. قد يستغرق هذا حوالي ساعة.
- ترفع عن النار وتترك من خلال مصفاة مبطنة بعدة طبقات من الشاش طوال النهار أو الليل.
- السائل السميك قليلاً بعد التصفية هو بكتين التفاح.
- سخني البكتين حتى يغلي.
- تصب في نظيفة الجرار الزجاجية، وترك مسافة 1 سم في الرقبة.
- أغلق الأغطية وعالجها في حمام مائي مغلي لمدة 10 دقائق.
كيفية صنع بكتين الحمضيات
يمكنك استخدام أي فاكهة حمضيات لهذه الوصفة ، لكن الجريب فروت يعمل بشكل أفضل بسبب كثافته العالية.
سوف تحتاج:
- 250 جرام قطع بيضاء من قشر الحمضيات.
- كوبان من الماء.
- نصف كوب عصير ليمون.
طريقة طهو:
- قم بإزالة الجزء الملون من القشرة بمبشرة.
- نفرم الأجزاء البيضاء المتبقية.
- اخلطيها مع عصير الليمون في قدر صغيرة واتركيها لمدة ساعتين.
- أضف الماء واتركه لمدة ساعة أخرى.
- يُغلى المزيج عند درجة حرارة عالية.
- خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. أزل النار واتركها تبرد.
- صفيها من خلال كيس أو عدة طبقات من القماش القطني.
كيفية استخدام البكتين الجاهز للمربى
البكتين في شكل مسحوق قابل للذوبان في ماء بارد. بعد الذوبان ، يتم تشكيل محلول لزج. يجب تقليبها بسرعة كبيرة ، وإلا فإنها تبدأ في التكتل وفي المستقبل سيكون من الصعب التخلص منها.
قبل إضافة البكتين إلى سائل ، اخلطه مع مساحيق أخرى قابلة للذوبان مثل السكر.
امزجه مع السائل وباقي المكونات باستخدام الخلاط اليدوي.
- استخدم حوالي نصف كوب من البكتين إلى كوب من الفاكهة أو التوت للمربى.
- بالنسبة للهلام ، استخدم نصف كوب من البكتين في كوب من عصير الفاكهة.
أضف مسحوق البكتين إلى كتلة باردة أو دافئة (لا تزيد عن 45 درجة مئوية) ثم اتركه ليغلي. إذا أضفت على درجة حرارة أعلى ، فسوف تتكتل ولن تقلب جيدًا.
- يتم إضافة النسخة السائلة من البكتين دائمًا بعد الغليان.
يتصرف كل نوع من أنواع البكتين الذي يتم شراؤه من المتجر بشكل مختلف ، لذا اقرأ واتبع التعليمات للاستخدام على العبوة. عادة ما يرتبط البكتين الذي يتم شراؤه من المتجر بشكل أسرع وأقوى من البكتين الطبيعي ويمكن أن يثخن كثيرًا.
المسحوق والبكتين السائل غير قابلين للتبديل ، لذلك التزم دائمًا بالوصفة الأصلية.
وصفة مربى البرتقال بالبكتين - فيديو
وصفة مارشميلو على البكتين - فيديو
مربى الفراولة مع البكتين في 5 دقائق - فيديو وصفة
كيف تحل محل البكتين في الوصفة
إذا كنت بحاجة إلى إيجاد بديل فعال للبكتين ، فسوف يناسبك أحد هذه الخيارات:
- أضف الفواكه التي تحتوي على نسبة عالية من البكتين الطبيعي ، مثل التفاح والتوت البري والكشمش والعنب. امزجها مع فواكه منخفضة البكتين (فراولة ، خوخ) للمزيد مربى كثيفة. تميل الفاكهة غير الناضجة إلى احتوائها على بكتين أكثر من الثمار الناضجة.
- يحتوي قشر ولب العديد من الفواكه على الكثير من البكتين. يتم تضمينها أحيانًا في وصفات الجيلي والمربى كمكثف طبيعي ، مثل الأجزاء البيضاء وقشر البرتقال والليمون.
- زيادة وقت الطهي. في هذه الحالة ، لا يتعين عليك البحث عن شيء ليحل محل البكتين ويمكنك وضع كمية أقل من السكر. عندما يغلي المربى أو الجيلي لفترة طويلة ، سوف يتكاثف بشكل طبيعي ، لكن هذا سيضعف الطعم قليلاً.
- استخدم نشا الذرة كبديل للبكتين. يقلب باستمرار أثناء الطهي لأنه يحترق بسهولة. ضع في اعتبارك أن السوائل الكثيفة بنشا الذرة لا تكتسب مظهرًا واضحًا.
- في الحالات القصوى ، يمكنك استبدال البكتين بالجيلاتين المنكه. سيضيف لون مشرقورائحة الفواكه.
1 ملعقة كبيرة بكتين سائل = 2 ملعقة صغيرة بودرة.
ومع ذلك ، فإن أفضل بديل للبكتين الذي يتم شراؤه من المتجر هو صنعه بنفسك (الوصفة أعلاه).
هذه المادة ، التي تم اكتشافها قبل 200 عام ، تسمى نظام جسم الإنسان. مثل المكنسة الكهربائية ، تمتص كل القمامة التي تمنع الأعضاء من العمل بشكل كامل. يقول الخبراء أنه لا يوجد شيء أفضل من هذا التنظيف الطريقة الطبيعية. هذه المادة تسمى البكتين: ميزات مفيدةلطالما تم استخدامه ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في الطب والمستحضرات الصيدلانية. تحتاجه النساء للتجديد الطبيعي للجسم وتطهيره الآمن. بتزويد نفسك بهذا السكاريد بكميات كافية ، يمكنك تحسين صحتك بشكل كبير.
قابل صاحب الجلالة - البكتين
إذن ، البكتين: ما نوع هذه المادة ، يعرفها كثير من الناس اليوم. إنه عديد السكاريد (معقد مركب كيميائي) الموجودة في النباتات. خصوصا الكثير منه في الطحالب والفواكه المختلفة. في صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدامه بنشاط كمكثف ، حيث إنه يحول بسرعة كتل مختلفة إلى جيلي (إنتاج مربى البرتقال ، تحضير الهلام - كل هذا يعتمد على استخدام مواد البكتين). يمكن العثور عليها في الأطعمة الشائعة تحت اسم الرمزكيف إمداد غذائي E440. في الصيدلة والطب ، يتم استخدامه كمادة نشطة فسيولوجيًا مفيدة جدًا لجسم الإنسان وهي ضرورية لتغليف الأدوية. في النطاق الصناعييتم الحصول على البكتين من:
- ثفل التفاح
- بنجر السكر ولب؛
- قشور الحمضيات
- سلال عباد الشمس.
يشتهر بكتين التفاح بشكل خاص ، والذي يعتبر أعلى جودة وأكثر فائدة. للاستهلاك العام ، يتم إنتاج هذا المنتج في شكلين - سائل ومسحوق. تم عزله لأول مرة من عصير الفاكهة وسرعان ما اكتشف خصائصه غير العادية التي يظهرها عندما يدخل جسم الإنسان.
خصائص مفيدة من البكتين
لقد حان الوقت للنساء لاكتشاف البكتين لأنفسهن: لا يتم تحديد فوائده فقط في إطار الطبخ المنزلي. الطب هو مجال استخدامه النشط وتطبيقه المباشر. حدد العلماء الوظائف التي يؤديها في الجسم:
- يستقر التمثيل الغذائي.
- يخفض نسبة الكوليسترول.
- يحسن الدورة الدموية الطرفية.
- تطبيع التمعج المعوي: له خصائص مغلفة وقابضة ، له تأثير مفيد على حالة الغشاء المخاطي للكل الجهاز الهضمي;
- مع القرحة الهضمية ، فإنه يتجلى على أنه علاج طبيعي مسكن خفيف ومضاد للالتهابات ؛
- ينظف من المواد الضارة (العناصر المشعة ، أيونات المعادن السامة ، مبيدات الآفات) مع الحفاظ على التوازن البكتيري ؛
- يمتص ويزيل السموم الحيوية ، والمواد الغريبة الحيوية ، والمواد الابتنائية ، والمنتجات الأيضية ، وكذلك المواد الضارة بيولوجيًا التي تتراكم بمرور الوقت في الجسم: الأحماض الصفراوية والكوليسترول واليوريا ؛
- يربط المعادن الثقيلة (الزئبق والرصاص والسترونشيوم) ؛
- يقلل من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري.
- ينشط الكائنات الحية الدقيقة المسؤولة عن إنتاج الفيتامينات.
بالنظر إلى خصائص البكتين هذه ، يوصى باستخدامه من قبل أولئك الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والدورة الدموية ، والحساسية الغذائية ، واضطرابات التمثيل الغذائي. لكن الأهم من ذلك أنها مفيدة جدًا للنساء اللاتي تكون مشكلتهن في دهون الجسم والتي يحلمن بالتخلص منها طوال حياتهن. من خلال تحسين دوران الأوعية الدقيقة والتمثيل الغذائي وتنظيف الجسم ، يعزز البكتين تكسير الدهون. نتيجة لذلك ، تزول الكيلوجرامات ، ويصبح الشكل أقل نحافة ، وتصبح المرأة أجمل. في هذه الحالة ، لا توجد موانع عمليا. فقط "لكن" هو جرعة زائدة وعدم تحمل فردي.
خصائص البكتين الضارة
لكي يضر البكتين الجسم ، عليك المحاولة. يمكن أن يحدث هذا في حالتين. الأول هو حساسية من هذا السكاريد. والثاني هو جرعة زائدة ، ولكن لهذا تحتاج إلى تناول كمية كبيرة جدًا من الفواكه والتوت. فقط في هذه الحالة هو الجوهر:
- تتداخل مع امتصاص الجسم للمعادن (الزنك والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد) ؛
- يمكن أن تثير عمليات التخمير في القولون ؛
- يسبب انتفاخ البطن الشديد.
- تقليل هضم الدهون والبروتينات.
يمكن أن تحدث جرعة زائدة من البكتين ، والتي تؤدي إلى مثل هذه العواقب ، فقط نتيجة الحماس المفرط للمكملات الغذائية المشبعة بمجموعة متنوعة من مواد مفيدة. البكتين ، القابل للهضم من الطعام العادي ، لا يمكن أن يسبب أي ضرر للجسم - يستفيد فقط. لذلك ، يبقى معرفة المنتجات التي تحتوي على البكتين من أجل زيادة مقدارها في نظامك الغذائي.
الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من البكتين
إذا كنت تخطط لمثل هذا التطهير غير المعتاد للجسم بالبكتين ، فأنت بحاجة إلى التركيز ليس على المكمل الغذائي E440 ، ولكن على كمية البكتين في المنتجات النباتية. بمعرفة هذه القائمة العزيزة ، يمكنك زيادة استخدامها اليومي ، وبالتالي الاهتمام بنظافة جسمك وتحسين صحتك:
- جزرة؛
- كرنب؛
- شجرة عنب الثعلب؛
- عنب الثعلب؛
- توت العليق؛
- الفراولة؛
- الخوخ.
- تفاح؛
- برقوق؛
- الكرز؛
- المشمش.
- الكرز.
- الليمون.
- إجاص؛
- عنب؛
- اليوسفي.
- البرتقال.
- البطيخ.
- البطيخ.
- الباذنجان؛
- خيار؛
- البطاطس.
ستساعد الحيلة الصغيرة على زيادة جرعة البكتين عند اختيار منتج أو آخر من هذه القائمة. يجب على المرأة الحكيمة أن تعرف: كلما قلت الرطوبة التي يمتصها التوت والخضروات والفاكهة خلال فترة النضج ، زاد تراكم البكتين فيها. لذلك ، ابحث عن ميزة إضافية في صيف جاف بدون مطر: في مثل هذا الطقس يتم توفير البكتين الطبيعي لك بالكامل.
وطرق أخرى لاستخدام البكتين
بالإضافة إلى النشط الاستخدام المنتظمالمنتجات ، يمكن توصيل البكتين إلى الجسم في شكله النقي تقريبًا.
1. قم بإذابة مسحوق البكتين (نصف ملعقة صغيرة) فيه ماء ساخن(500 مل).
2. تبرد لدرجة حرارة الغرفة.
3. تناول بين الوجبات 200 مل مرتين في اليوم.
يمكنك أيضًا الشراء من الصيدلية ؛ مواد ماصة البكتين - أدوية لـ التطهير الفعالالكائن الحي: على سبيل المثال ، Fitosorbovit ، Toxfighter-Lux ، إلخ.
يتم الآن دراسة الخصائص المفيدة للبكتين من قبل العلماء في جميع أنحاء العالم. ربما لم يتم اكتشاف فضائل الشفاء الجديدة. ولكن من الواضح اليوم أن البكتين مادة لا تقدر بثمن بالنسبة للإنسان ، والأهم من ذلك - بالنسبة له الجسد الأنثوي. استخدم هذا حتى لا تمرض أبدًا وتبدو دائمًا رائعة.
أحب المقال؟ شارك مع أصدقائك من خلال النقر على أيقونة الشبكة الاجتماعية الخاصة بك.
