Възможно ли е да премахнете горчивината от пресни краставици? Защо краставиците имат горчив вкус? Причини за горчивина в краставиците
Разбира се, най-лесният начин е да се предотврати появата на горчивина в зеленчуците. Но ако това не може да се направи предварително, тогава ще бъде полезно да знаете как да премахнете горчивината от краставиците. Малко вероятно е някой да намери горчивите краставици вкусни и апетитни. Как да премахнете горчивината от такива плодове е описано по-долу. Има няколко метода за това. Най-хубавото е, че всички те са максимално прости, разбираеми и достъпни. За да „реанимирате“ горчивите зеленчуци, няма да ви трябват редки продукти или дизайни. Наличните средства, налични във всеки дом, ще бъдат достатъчни. Например, ще трябва да се запасите предварително остър нож, голяма сумакаменна трапезна сол, ледена вода и удобен съд за накисване на краставици. Като цяло това ще бъде достатъчно за извършване на описаната процедура. По-добре е да опитате всичко наведнъж съществуващи методида изберете най-простия и ефективен. И след това го прилагайте в бъдеще.
Възможно ли е да се премахне горчивината от краставиците без вода, сол и други допълнителни продукти? Отговорът определено ще бъде положителен. Този метод е подходящ, например, за отдих на открито, когато няма време или възможност за експериментиране. Ще бъде достатъчно да измиете старателно горчивия зеленчук, след това да отрежете един от краищата (от страната, където преди това е било стъблото) и, като го вземете в ръцете си, внимателно разтрийте по среза. Заедно с пяната, образувана в резултат на такива действия, кукурбитацинът активно ще излезе от зеленчука. Именно това вещество става виновникът за горчивината на зеленчука. Интересното е, че се съдържа във всички краставици, но количеството му зависи от вида на плодовете, както и от това как са се грижили за тях в процеса на растеж и узряване. Процесът може да приключи, когато пяната започне да се отделя в минимални количества. След такива действия горчивината от краставиците ще изчезне. За удобство те няма да се нуждаят от допълнителна термична или друга обработка.
Ако сами отглеждате краставици, можете да опитате предварително да регулирате количеството на кукурбитацин в тях. Например, важно е да знаете, че се увеличава поради твърде рядко поливане на зеленчуци. Или, обратното, кога висока влажност. Последната ситуация е особено актуална през студените и дъждовни летни месеци. За да предотвратите появата на горчивина в краставиците, трябва също да предпазите зеленчуците от директен контакт слънчеви лъчи, но също така не ги крийте в сенките постоянно. Помага за предпазване от бъдещи проблеми нормална влажности редовно поливане на овошките в оранжерията, както и торене с азотно-калиеви торове. Ако спазвате всички правила, изброени по-горе, и се грижите добре за вашите краставици веднага след засаждането, ще можете да избегнете горчивината в бъдещите плодове. Между другото, в продажба днес можете дори да намерите зеленчукови семена, които определено не са горчиви. Това е отбелязано на опаковката на продукта.
Ако се усеща горчивина в купените от магазина краставици и методът за триене на разреза на „опашката“ на зеленчука по някаква причина изглежда неподходящ, тогава можете да опитате друг. Той се справя с проблема не по-малко ефективно и ефикасно. За да направите това, плодовете се измиват обилно под студена вода. течаща вода, след което се нарязват на едри филийки. Няма нужда да белите кората. След това зеленчуците се подреждат в удобен съд и леко се поръсват с едра сол. Така трябва да престоят малко повече от половин час. През това време зеленчуците ще пуснат сок, заедно с който ще излезе горчивина. Понякога може да отнеме малко повече време - до час. Трябва да погледнете състоянието на плода. Остава само да изплакнете отново краставиците, да ги изсушите леко и зеленчуците са готови за консумация. Описаният метод е особено удобен за случаите, когато се планира краставиците да бъдат нарязани на ситно и добавени към различни ястия, например салати.
Не забравяйте за друг лесен начин да се справите с горчивината в краставиците. Това е опция за използване студена водаи накисване на зеленчуци в него. Най-удобно е да използвате метода у дома, когато няма къде да бързате. Горчивите краставици се поставят в удобен съд, след което се заливат с ледена вода. В тази форма се оставят зеленчуците стайна температураза около 12 часа. Най-удобният начин е да накиснете краставиците за една нощ и да започнете да готвите с тях на сутринта. Основното нещо е да не забравяте да отрежете кожата на зеленчуците след накисване. По правило домакините, които търкалят краставици в буркани за зимата, вземат под внимание този метод. Специалистите препоръчват още при навиването зеленчуците да се поръсят леко със суха горчица. В резултат на това определено няма да се усети горчивина в ястие, приготвено за зимата.
Ако краставиците се окажат не много горчиви, тогава често, за да се отървете от този проблем, е достатъчно просто да отрежете тънко кожата на зеленчука с остър нож. През лятото, когато купувате такива плодове на пазара, трябва предварително да предвидите възможността за горчивина и да помолите продавача да опита продукта. Този съвет ще бъде особено подходящ, ако планирате да закупите краставици в големи количества наведнъж. Но, разбира се, такава предвидливост няма да бъде точна гаранция, че нито един зеленчук от няколко килограма няма да бъде горчив. Между другото, за ецване е напълно без значение дали закупените краставици са горчиви или не. Тази функция определено няма да се усети в готовото ястие.
Без горчив вкус. Но ако човек тепърва започва да се занимава с отглеждане на растения, той определено трябва да знае как да отглежда вкусно, освежаващо, леко сладко без лош вкус.
Ако не извършите своевременно някои агротехнически техники, както и безотговорен подход към избора на сортове, вместо удоволствие можете да получите пълно разочарование под формата на горчиви зеленчуци, които са практически неподходящи за консумация.
И ако такива плодове вече са отгледани, съветът как да премахнете горчивината от краставиците ще бъде доста полезен.
Причината за горчивината в краставиците е вещество, наречено кукурбитацин С.
Напоследък, поради нови изследвания, отношението към това вещество се промени значително.
Установено е, че кукурбитацинът активно защитава организма от образуването на злокачествени тумори.
Но въпреки това не всеки ще рискува да ги използва, тъй като рискът от отравяне е висок, тъй като токсичността на това вещество също е потвърдена отдавна.
Кукурбитацин С се произвежда в краставици по време на стрес. И така, защо краставиците са горчиви:
- Недостатъчно или нередовно поливане, водещо до смърт на нежни конски издънки;
- Използвайте за напояване със студена вода;
- Облачно, хладно, дъждовно време, водещо до преовлажняване на почвата;
- Внезапни промени в температурата, които краставиците са изключително трудни за понасяне;
- Калиево-азотно гладуване;
- Усукване на ракита, което води до намаляване на водния транспорт и хранителни веществакъм плодовете;
- Липса на слънчева светлина, причиняваща инхибиране на растежа поради намалено образуване на хлорофил;
- Излагане на силно изгарящо слънце, което също забавя растежа на растенията;
- Излишък на тор.
Какво да направите, как да премахнете горчивината
Когато плодовете вече са събрани, е напълно възможно да се отървете от неприятния вкус и следните методи ще помогнат за това:
Как да предотвратим горчивината
По време на растежа на краставиците е важно да се контролира появата на горчивина в плодовете чрез задължително регулиране на поливането.
За да предотвратите появата на горчивина, вземете предвид метеорологично време- при горещо време обемът на водата и броят на напояванията се увеличават, извършвани през вечерно време, а при хладно време количеството поливане се намалява.
Редовното достатъчно поливане ще предотврати появата на горчивина в плодовете, така че е важно да се гарантира, че почвата не изсъхва.
В оранжерията е необходимо да се контролира влажността на въздуха, като периодично се овлажнява, тъй като това също може да причини неприятния горчив вкус на краставиците.
Когато събирате плодове, е важно да внимавате и да се уверите, че лозите на растението не се извиват.
Торенето трябва да се извършва с калиев нитрат и сложни торове. Трябва да се помни, че те могат да повишат имунитета на растенията и да помогнат за избягване на стресови ситуации, но излишъкът им също може да повлияе негативно на растението. Ето защо, когато използвате нов, препоръчително е да го пробвате на 1 - 2 храста и да видите състоянието им. И едва след като се уверите в неговата ефективност, приложете го към други растения.
Сортове краставици, които нямат горчив вкус
IN различни сортовеСъдържанието на кукурбитацин в плодовете може да варира. Смята се, че колкото по-изразен е вкусът на краставиците, толкова повече това вещество съдържа. Най-малко количество кукурбитацин има в хибридни или самоопрашващи се сортове краставици.
Плодовете на такива растения обикновено не са горчиви. Следователно, когато ги използвате, няма да има проблем с това как да премахнете горчивината от краставиците.
В допълнение, яйчникът изглежда по-добре върху тях, това е особено вярно в оранжерии, където няма опрашващи насекоми.
Ето защо, за да получите голяма и висококачествена реколта, препоръчително е да отглеждате сортове, маркирани с F1, от плодовете на които винаги ще можете да приготвяте вкусна салатабез излишни манипулации.
Тези сортове включват: Герасим F1, Гърлянда F1, Дока F1, Егоза F1, Муму F1, Хоровод F1, Лилипут F1, Забияка F1 и много други.
Понякога производителите незабавно поставят информация върху опаковката, че този сорт краставици е без горчивина.
Така че, за да предотвратите горчиви краставици, трябва да ги използвате основно хибридни сортове, а при използване на конвенционални сортове им осигурете достатъчно поливане топла водаи изобилие от храна.
Краставицата е невероятен зеленчук, единственият по рода си, който се консумира неузрял и, колкото и да е парадоксално, колкото по-висока е степента на зрялост, толкова по-лоши са потребителските му свойства. Днес краставицата се отглежда навсякъде. Пренесени в просторите на нашата родина от далечни субтропици, краставиците са се вкоренили толкова много, че е дори странно да си спомняме това днес - изглежда, че от незапомнени времена те са растяли в нашите географски ширини.
В комбинация с силни напиткиПъпчива, хрупкава краставица - винаги осолена - е ярък символ на нашите национални традиции.
Митове за пълна безполезност
Въпреки ниско съдържаниевитамини в плодовата си каша, краставицата е незаменима в диетичните и детски храни. В комбинация с пресни краставици, богати на фибри, тежки протеинова хранасе усвоява по-добре, така че тези дарове на природата идеално допълват мазни месни или рибни ястия. Зелените, бодливи плодове съхраняват толкова много влага, че са истинско спасение за тези, които имат дисбаланс на водно-солевия баланс в организма.
Причини за горчивина
Краставицата е най-топлолюбивата култура, която се отглежда средна лента V открит терен. Той е един от първите, които узряват и е в състояние успешно да разнообрази оскъдната ни пролетна диета.
Горчивината на много растения, включително краставиците, идва от натрупването на комплекс органични съединения(гликозиди) от класа на кукурбитацин, чиято роля не е напълно изяснена, а токсичността в много източници е явно преувеличена. За простота най-общо ще ги наричаме кукурбитацин.
Отглеждането на краставици, както всеки зеленчук, ще изисква определени познания как да се грижите за тях - честотата на плевене, торене, прищипване, поливане, завързване на решетки - и много търпение, но с правилния подход към въпроса резултатът може да надмине и най-смелите ви очаквания.
Бързо растящите краставици имат сравнително слаба, но сложна структура коренова система, чувствителен към влажността и плътността на почвата. А причините за горчивината на плодовете могат да бъдат нарушения на селскостопанската технология, а именно:
- опрашване на самоопрашващи се сортове от насекоми;
- увреждане на чувствителните коренови косми поради недостатъчно поливане, което води до невъзможност за адекватно абсорбиране и натрупване на влага от плодовете;
- резки промени в дневните и нощните температури на въздуха, на които са били изложени зеленчуците по време на периода на зреене;
- ниска влажност на въздуха.
И така, как да повлияем природни условияникой не може да го направи, за да растат плодове без горчивина, трябва да се обърне специално внимание на условията на отглеждане.
Как да отгледаме сладки хрупкави краставици в градината
За да се намали съдържанието на кукубитацин в кората на отглежданите краставици, е необходимо да се създадат най-удобните условия за зеленчуците:
- Поливайте краставиците с топла вода, като променяте интензивността на поливане в зависимост от метеорологичните условия.
- При силни горещини е необходимо да напръскате миглите, но правете това само рано сутрин и (или) късно вечер, като избягвате преовлажняване.
- Спазвайте стриктно схемата за хранене със зеленчуци комплексни торовеили калиев нитрат. Трябва да се помни, че краставиците не понасят излишния азот и пресният тор може да изгори корените им.
- Когато купувате семена, трябва да дадете предпочитание на хибридни и самоопрашващи се (така наречените партенокарпични) сортове зеленчуци (тази информация се съдържа на опаковката), но трябва да засадите с тях опрашващ сорт.
- Защитете зеленчуците от пряка слънчева светлина - за това трябва внимателно да обмислите местоположението легла с краставицина сайта, тъй като липсата на светлина също е нежелателна и ако е необходимо, инсталирайте защитна мрежа.
- Не всяка почва е подходяща за отглеждане на краставици - почви с много пясък, които не задържат вода, и глини с диаметрално противоположни свойства са противопоказани за зеленчуци.
Горчивината е по-вероятно да се появи при краставици, отглеждани на открито, тъй като горните условия са много по-лесни за създаване, когато се отглеждат в оранжерия.
Как да спасим горчивата реколта
Кукурбитацинът е концентриран главно в областта на дръжката и в кората, така че ако зеленчуците ще се консумират пресни, трябва просто да се отрежат.
Напълно обелените плодове се използват широко в зеленчукови салати. Зеленчуковите смеси, приготвени с горещи, пикантни маринати, са много популярни като домашно приготвени заготовки за зимата - голямо разнообразие от рецепти ви позволява да приготвите лека закуска в съответствие с вашите предпочитания.
Кукурбитацинът се разгражда напълно по време на термична обработка и когато дълга експозицияплодове в концентриран физиологичен разтвор, поради което не са подходящи за консумация пресни краставициуспешно мариновани. Горчивината изобщо не се усеща в леко осолени, мариновани и мариновани зеленчуци.
Ако са спазени всички изисквания за селскостопанска технология, растението със сигурност ще ви зарадва с изобилна реколта от силни, сладки краставици.
Със сигурност многократно сте се чудили защо краставиците са горчиви? Много хора погрешно смятат, че горчивите краставици са вредни за здравето, но това не е вярно. Освен това горчивината в краставиците е лечебна, има холеретични, противовъзпалителни, аналгетични и противоракови свойства.
Защо краставиците са горчиви?
Кой не е попадал на горчива краставица! Доста неприятна изненада е, когато нещо толкова нежно изведнъж започне да „хапе“ с горчивина.
Наличието на горчивина в краставиците се дължи на специални вещества - кукурбитацини, които се произвеждат в отговор на стресови условия (твърде горещо или студено време).
Вече е известно, че горчивината на краставиците е наследствено явление. Има група гени, отговорни за производството на кукурбитацини. В някои европейски държавиВече са отгледани специални сортове краставици, лишени от тези гени, които никога няма да имат горчив вкус.
Въпроси на читателя
Здравейте, аз съм на 32 години и започнах да се подобрявам на 30 години 18 октомври 2013 г., 17:25 ч Здравейте, аз съм на 32 години и започнах да се подобрявам на 30 години. В резултат на това качих 14 кг (тегло 74 кг с височина 165) Много искам да сваля 10 кг до лятото. Разбирам, че трябва да работя върху себе си и да следя диетата си. Понякога ям умерено, но в периоди като появява се апетит, не мога да го потисна, искам го през цялото време, мога да ям, дори и да не съм гладен. Какво да направя? Може би трябва да изключа някои храни от диетата си? Аз ще бъда много благодарен!
Опасно ли е да се ядат горчиви краставици?
Много хора погрешно смятат, че горчивите краставици са отровни. Но горчивината, която се съдържа в краставицата, по никакъв начин не е вредна за здравето. Те могат безопасно да се консумират. Друго нещо е, че е безвкусно и за да ядете такава краставица, трябва да имате търпение и издръжливост.
Ако са, тогава горчивината ще изчезне почти напълно и няма да я усетите.
Какви са ползите от горчивите краставици?
Ще се изненадате, но горчивите краставици са полезни за здравето. Както знаете, горчивината стимулира жлъчния мехур, насърчавайки изтичането на жлъчката. IN ЕжедневиетоРядко ядем горчиви храни, но горчивите са здравословни.
Скорошни проучвания в Германия показват, че горчивите краставици насърчават загубата на тегло. Според учените този ефект от горчивите краставици най-вероятно е постигнат поради съдържанието на сапонини и специални липиди, които понижават нивата на кръвната захар.
Съдържащият се в горчивите краставици гликозид кукурбитацин се счита за едно от най-горчивите вещества. Вече е доказано, че кукурбитацините спомагат за потискане на растежа на патологични клетки и тъкани. Следователно тези вещества се считат за потенциални противоракови агенти. Освен това е установено, че кукурбитацините имат аналгетични и противовъзпалителни свойства.
В Китай горчивите краставици се отглеждат специално за приготвяне на лекарства на тяхна основа.
