Kako kuhati okusno prozorno jellied meso. Recept za okusen sladoled. Kdaj soliti aspik in kako ga narediti prozornega
Pozdravljeni moji dragi bralci! Ne predstavljam nobenega praznična miza brez okusnega, bogatega doma pripravljenega želeja. In o tem bomo seveda govorili danes.
Običajno je pripravljen s svinjino, govedino ali piščancem. In včasih kombinirajo meso v eni jedi. Oglejte si moje recepte in tudi vi ga boste lahko čudovito skuhali in razveselili svoje goste.
Kot vedno poskušam upoštevati okuse vsakega od vas. Zato poskušam predstaviti različne recepte, tako da jih lahko vsak najde pri meni primerna možnost. Upam, da sem danes razveselil svoje bralce.
Mimogrede, zanimivo dejstvo! Poleg tega, da je žele stalna jed ob vseh praznikih, je zelo koristen tudi za lase, nohte, sklepe in kosti. Torej ga je mogoče kuhati sproti in ob delavnikih.
Svinjski žele je bolj proračunski kot goveji. Na splošno se je nekako vedno izkazalo, da se po tradiciji pri nas pripravlja iz tega mesa. Ker je to prvi recept, sem ga opisala dobesedno v majhnih korakih, da vam bo vse jasno.
Sestavine:
- Svinjske noge - 2-3 kosi
- Svinjska glava - 1/4 dela
- Čebula - 3 kosi
- Korenje - 1 kos.
- Česen - 5 strokov
- Črni poper - ščepec (po okusu)
- Lovorjev list
Kuhanje:
1. Najprej morate temeljito očistiti dele svinjine iz umazanije in dlak. Operite jih pod hladna voda in postrgajte z nožem, da odstranite vse nepotrebne.
2. Končano meso damo v primerno ponev in pokrijemo s hladnim tekoča voda tako da ga popolnoma prekrije. Lonec pristavimo na ogenj.
3. Zdaj čakamo, da se pojavi pena in da je juha skoraj kuhana. Nato morate popolnoma izprazniti vso vodo, meso in ponev sprati pod vodo.
To je treba storiti tako, da kasneje juha ostane prozorna.
4. Ponovno napolnite lonec za meso z vodo. Tja dajte tudi olupljeno čebulo s korenjem. Postavite na ogenj in zavrite. Nato odstranite peno, naredite majhen ogenj in kuhajte 3,5 ure.
5. Po pretečenem času je treba v lonec z zvarkom dodati sol, Lovorjev list in zrna črnega popra. Zdaj kuhajte še 2,5-3 ure.
6. Kdaj bo minilo pravi čas, odstavite ponev z ognja. Vzemi lok od tam, ne potrebuješ ga več. Izvlecite korenje in za zdaj odložite, z njim bomo okrasili našo jed. Meso prestavimo v posodo, pustimo, da se malo ohladi (približno 1 uro).
7. Odstavimo tudi juho. Po približno pol ure precedimo skozi cedilo ali cedilo, da ne bo drobnih kosti, peteršilja in poprovih zrn. Ponovno postavimo na ogenj, dokler ne zavre.
8. Medtem pa zaenkrat poskrbimo za meso. Treba ga je ločiti od maščobe in kosti. Nato meso narežemo na majhne koščke.
9. Korenje narežite na rezine in slamice. Je zgolj za dekoracijo, sploh je ne morete dati v našo jed. Prav tako ne pozabite olupiti česna in ga nastrgati na drobno strgalo ali preliti skozi stiskalnico. Dodati ga je treba v juho in premešati.
10. Zdaj vzemite globoko posodo za oblikovanje želejevega mesa. Tam položite meso in prelijte juho. Pustite, da se ohladi sobna temperatura dokler se popolnoma ne ohladi. Nato postavimo v hladilnik za vsaj 4 ure (dokler se popolnoma ne strdi).
11. Končni žele lahko postavite na mizo neposredno v obrazce ali pa ga previdno obrnete na servirni krožnik. V vsakem primeru to nikakor ne bo vplivalo na njegov okus. Če želite, lahko odstranite. zgornji sloj debela, ampak tega ne počnem.
Domači žele iz svinjskih nog in krač na praznični mizi
In zdaj naj vam povem o drugem načinu kuhanja želeja iz svinjskega mesa. Namesto glave bomo vzeli steblo. Mimogrede, včasih celo pripravim juhe z njim, izkažejo se za zelo bogate in okusne. In ko pekač postavim v hladilnik, zmrzne kot žele. In tu želatina ni potrebna, vse zmrzne naravno. To je vse.
Sestavine:
- Svinjske noge - 2 kos
- Svinjska kolena - 1 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Sol - 1 žlica (ali po okusu)
Kuhanje:
1. Meso sperite in očistite v hladni vodi. Z nožem postrgajte umazanijo in dlake. Damo ga v ponev in prelijemo s hladno vodo. Pustite eno uro in nato odcedite.
Zakaj to počnemo? Razlagam - da bi vsa kri odšla.
2. Nato spet letijo v lonec z mesom vode in dal na ogenj. Ko voda zavre, odstranimo peno. Nato zmanjšajte ogenj in kuhajte 5 ur.
3. Po 5 urah dodamo olupljeno čebulo in sol. Kuhamo še približno 2 uri, nato meso in čebulo odstranimo iz ponve. Svinjino in juho pustite, da se ohladita približno eno uro.
4. Ko se ohladi, je čas, da začnemo rezati meso. Osvobodite ga kosti in odstranite nepotrebno kožo. Narežemo ga na majhne koščke.
5. Zdaj ga položite v globoke sklede, posode ali druge posode. Nato vse posode napolnite z juho. Pustite, da se najprej ohladi na sobni temperaturi, nato pa prestavite v hladilnik.
Preden vlijete juho, poskusite sol. Po potrebi dodamo sol.
6. V hladilniku bo v nekaj urah naš žele dosegel želeno stanje strjevanja. In kako ga postreči na mizo, že razmišljate sami. Lahko neposredno v posodah ali pa ga previdno odstranite in prestavite na ravno posodo.
Mimogrede, nasvet - če ga želite prestaviti in postreči na krožniku, potem uporabite Silikonske oblike. Zelo enostavno jih je odstraniti, ne da bi poškodovali našo mesno jed. Šele ko ga položite, postavite obrazec na nekaj ravnega in ga nato v tej obliki prestavite v hladilnik.
Recept po korakih za kuhanje piščančjega želeja v počasnem kuhalniku
Piščančje meso ni tako mastno kot svinjina. Zato, da bi dobili zelo okusno žele meso, bomo morali uporabiti želatino. Predstavljam recept za uporabnike multicookerja.
Sestavine:
- Piščančji trup - 1 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Želatina - 20 gr
- Česen - 2-3 stroka
- Sol, poper - po okusu
Kuhanje:
1. In tako, začnimo. Trup operemo in narežemo na ločene dele. Nato dajte koščke v skledo in jo napolnite z vodo. Pustite 1 uro, da odteče kri.
2. Ko je stala 1 uro, vodo odlijemo. Kuru ponovno sperite pod tekočo vodo in ga napolnite z novim do zgornje oznake v skledi. Posodo postavite v počasen kuhalnik. Zaprite pokrov in vključite funkcijo gašenja za 5 ur.
3. 4 ure lahko mirno opravljate svoje posle. In 1 uro pred koncem v skledo dodamo olupljeno čebulo, sol in poper. In spet ste prosti eno uro.
4. Ko mine 5 ur, multicooker konča program. Iz njega odstranimo koščke piščanca in čebulo. Čebulo lahko takoj vržete ven. Meso se mora nekoliko ohladiti, da ga lažje odstranimo s kosti in režemo. Pustite, da se juha ohladi 30 minut.
5. Želatino vlijemo v posodo in prilijemo nekaj žlic juhe. Mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi in pustite, da malo nabrekne. Medtem skozi stiskalnico pretlačimo česen in ga dodamo v juho. Dobro premešaj. Zdaj poskrbite za ohlajeno meso. Odstranite kosti in narežite na majhne koščke. V preostalo juho vlijemo raztopljeno želatino.
6. Odcedite juho skozi sito v drugo ponev, tako da v njej ne ostane nič odvečnega. Sedaj v pripravljene posode položimo piščančje meso in vanj vlijemo precejeno juho. Po lastni presoji jim lahko dodate nekaj svežih zelišč. Pustite bodoči žele, da se ohladi, nato pa ga odstranite, da se strdi v hladilniku.
7. Kot rezultat, potem ko se vse strdi, imamo zelo okusen prozoren piščančji trup v želeju. Jejte za zdravje.
Slastni žele iz svinjskih nog in piščanca v steklenici: super preprost, a izviren recept
Ste že kdaj poskusili pripraviti žele v plastična steklenica? Mislim, da bo za prihajajoče novo leto, katerega simbol je prašič, ta možnost še posebej pomembna. Ta predstava bi vam morala biti všeč.
Sestavine:
- Svinjska kolena - 1 kos.
- Piščančja bedra - 2 kos
- Piščančja krila - 2 kos
- Čebula - 1 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Sol - po okusu
- Poprova zrna - ščepec
- Lovorjev list - 2 kos
Ker je tukaj členek, ne potrebujemo želatine. Že daje dovolj lepljivosti za kasnejše zgoščevanje. Toda najprej ga za 1 uro postavite v lonec s hladno vodo, nato pa ga sperite in očistite umazanije.
Kuhanje:
1. Pripravljeno meso damo v primerno ponev in prelijemo z vodo. Ko voda zavre, jo odlijemo, meso in lonec pa splaknemo. Nato ponovno napolnite z vodo in postavite na ogenj. Ko juha zavre, naredite majhen ogenj in kuhajte 5 ur.
Zakaj odvajati vodo? In da bi naš žele postal prozoren.
2. Po 5 urah v juho dajte korenje in neolupljeno čebulo, da pridobi zlate barve. Kuhajte še 1 uro. 10 minut pred koncem solimo, damo poper v zrnu in lovorjev list.
3. Ko končaš s kuhanjem, meso vzameš iz lonca in pustiš, da se malo ohladi, da se pri rezanju ne opečeš. Čebulo zavržemo, juho pa pretlačimo skozi sito, da bo čistejša. Po ohlajanju meso osvobodimo kosti in kože ter ga narežemo na kose.
5. In zdaj se začne zabava. Vzemite čisto in suho plastično steklenico, po možnosti s širokim vratom (lahko pride iz mleka ali kefirja). Vanj damo meso in zalijemo z juho. Zaprite pokrov in pustite, da se ohladi, nato pa v hladilniku nekaj ur, dokler se popolnoma ne strdi.
6. Po nekaj urah, ko se žele popolnoma strdi, vzamemo steklenico iz hladilnika in odstranimo pokrovček. Nato ga je treba s škarjami osvoboditi iz steklenice. Na primer, najprej odrežite dno. Nato steklenico prerežemo po dolžini do vratu. To je zelo občutljivo delo, zato ga opravite previdno. Bolje je, da na začetku vzamete razredčilo za steklenice.
7. Položite ga na posodo, v kateri želite postreči. Ostaja le še dekoracija. Iz kuhane klobase izrežemo ušesa in odojka ter ga z zobotrebci pritrdimo na pujsa. Oči lahko naredimo iz posušenih nageljnovih žbic. In jed lahko okrasimo s svežimi zelišči in solato. In tukaj bi morali dobiti tako kul prašiča.
Video o tem, kako kuhati goveji žele doma
In zdaj vam želim ponuditi video recept moje najljubše kulinarične blogerke babice Emme. Je zelo jasna in vse podrobno razloži. Tokrat bo naš žele ali bolje rečeno že žele iz govejega mesa.
Sestavine:
- Goveje noge - 1 kg
- Korenje - 1-2 kosov
- Čebula - 1-2 kos
- Koren peteršilja - 1 kos.
- Lovorjev list - 1 kos.
- Piment - 2 graha
- Črni poper - 2 graha
- Voda - 2 litra
Ko se mi zahoče goveji žele, ga že nekaj let delam po tem receptu. Moja družina in gostje so ga vedno zelo hvalili. Zato poskusite in uživajte v svojem.
Preprost recept za svinjski in goveji žele v počasnem kuhalniku
Poskusi Super hiter način hladna priprava. Za njegovo pripravo ne boste porabili več kot 3 ure, začenši od trenutka, ko meso položite v skledo in končate z vlivanjem juhe v posode z mesom. Plus 3 ure za sušenje. Po kuhanju in strjevanju se vam ne bo stopilo, samo za to bomo dodali želatino.
Sestavine:
- Svinjska kolena - 1 kg
- Govedina - 0,5 kg
- Kopito - 1 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Lovorjev list - 2 kos
- Poper v zrnu - 10 kosov
- Česen - 3-4 stroka
- Sol - 4 čajne žličke
- Želatina - 50 gr
Kuhanje:
1. Najprej sperite in očistite steblo, postrgajte ga z nožem, da se znebite umazanije. Postrgajte tudi kopito. No, preostalo meso dobro sperite. Vse damo v skledo. Nato damo olupljeno čebulo, korenje, lovorjev list, poper in sol. Napolnite z vodo do zgornje oznake. Posodo postavite v počasen kuhalnik in vklopite način "pečenje" za 1,5 ure.
2. Ko poteče pravi čas, odstranite vse meso iz posode. Če je zunaj dovolj mrzlo, ga za nekaj časa postavimo na balkon, da se ohladi.
3. In olupljen česen prenesite skozi stiskalnico v juho in premešajte. Nato pošljite meso na balkon, da se ohladi, približno 20 minut. Želatino raztopite v še topli juhi in dobro premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
4. Zdaj, ko se meso ohladi, ga ločite od kosti in odstranite kožo. Narežemo ga na kose in razporedimo po krožnikih. Juho prelijemo skozi cedilo, da v njej ostane vse odvečno.
5. Napolnjene posode postavite v hladilnik ali na balkon za nekaj ur, dokler se popolnoma ne strdijo, približno 3-4 ure. No, potem pa se že lahko postavi na mizo kot predjed ali glavna jed, na vas je, da se odločite.
Najbolj okusen piščančji žele brez želatine
In zdaj vam želim predstaviti recept za prehranski žele iz piščančjega mesa. V njej sploh ni maščobe, piščančje noge pa ne dajejo lepljivosti nič slabše od svinjskih nog. Zato dobro zamrzne, kuhanje pa traja manj časa.
Sestavine:
- Piščančji vratovi brez kože - 1,4 kg
- Piščančje noge - 600 gr
- Piščančje stegna ali stegna - 1,5 kg
- Steblo zelene ali korenina - dodajte 2 stebli po želji
- Česen - 4 stroka
- Čebula - 2 kos
- Lovorjev list - 2 kos
- Piment in črni poper v zrnu
Kuhanje:
1. Z vratu in krač odstranimo kožo, vse meso oplaknemo in damo v ponev. Napolnite z vodo in postavite na ogenj. Počakajte, da zavre. Kuhajte 1-2 minuti, pojavi se pena in nato vodo odcedite v cedilo.
2. In sperite meso in ponev pod vodo. Nato vlijemo v ponev čisto vodo, ponovno položite meso in postavite na ogenj. Ko voda zavre, odstranimo peno. Po tem naredite majhen ogenj, ponev pokrijte s pokrovom in kuhajte 3 ure.
3. 30 minut pred koncem kuhanja dodajte zeleno, česen, čebulo (kar v luščini), sol, poper in lovorov list. Nato ponovno zaprite pokrov in nadaljujte s kuhanjem na majhnem ognju.
4. Ko mine pravi čas, odstranite z ognja, odstranite meso in pustite, da se ohladi na toplo. Nato očistite šape in vrat iz kosti, drobno sesekljajte in položite v globoke sklede. Napolnite jih z juho skozi sito. In šape, čebulo, zeleno in tako naprej lahko zavržete.
5. Žele postavite za nekaj ur, lahko tudi čez noč, da se strdi v hladilniku. In na praznični mizi vas bo navdušil s svojim nepozabnim okusom.
Video recept za puranji žele za počitnice
Na koncu vam želim pokazati še en odličen recept za našo mesno jed. Puran se veliko redkeje vzame za žele kot drugo meso. Ampak kljub temu bo zelo okusno in ga morate poskusiti.
Sestavine:
Puranja krila - 1,5 kg
Pimentov grah - 8 kosov
Črni poper - 8 kosov
Lovorjev list - 4 kos
Sol - 1 žlica
Česen - 1 glava
Korenje - 2-3 kosi
Čebula 1 kos
Voda - 2,5 litra
Kuhano jajce (za dekoracijo) - 1 kos.
Zeleni - za okras
Za tiste, ki ne marajo zelo mastnega mesa, je ta možnost ravno pravšnja. Poleg tega je med prazniki že dovolj mastnih, visokokaloričnih jedi. In gostje niti ne bodo razumeli velike razlike.
Na koncu vam želim zaželeti uspešno pripravo želeja na praznični mizi. Čeprav ga kuham ne samo za praznike, včasih si ob navadnih dneh želim to mesno jed. Poleg tega zdaj vemo, da je tudi zelo uporaben. Zato izberite način, ki vam je všeč, in kuhajte.
Dober tek! Adijo!
Evropejci ne razumemo, kako lahko obožujete žele, vendar vemo, da vas nič ne bo ogrelo bolje kot žele s hrenom pod kozarcem vodke, če ste pravkar hodili po mrazu.
Kholodets je precej preprosta jed, čeprav zahteva nekaj potrpljenja. Priročnost želeja je, da se bo kuhal dolgo, dolgo sam. Kljub temu še vedno potrebuje, čeprav minimalen, vendar nadzor, zato je bolje, da ne zapustite hiše. večina pomembna točka- žele se mora strditi brez dodajanja želatine in agar-agarja. To bo storil, ni problema, vendar le, če jih nekaj opazujete preprosta pravila, izberite želeno meso in ga prelijte pravo količino vodo. To je pravzaprav vse.
Kakšno meso vzeti za žele
V starih časih so žele kuhali iz govejih nog in glave. Šlo je za način odstranjevanja tistih delov kravjega/telečjega trupa, ki so popolnoma neprimerni za druge jedi. Sedaj imamo možnost, da damo karkoli v žele. Toda, da se juha strdi brez želatine, morate še vedno uporabiti noge, krače, repe - tekočini dajejo viskoznost in lepljivost. Žile, hrustanec, koža in koža prispevajo k strjevanju juhe.
Poleg nog lahko uporabite skoraj vsako meso, ki ga ni škoda kuhati dolgo časa. Svinjska kolena, piščanec, goveji rob so dobri. Naredijo žele in popolnoma iz perutnine, potem pa je nujno, da morajo biti noge, piščančje krače, pa tudi, da piščanec ni kupljen v trgovini mlad in bel (juha z njim ne bo zamrznila), ampak domač, nevpadljiv, koščeno. Stari petelini so dobri za piščančji aspek.
Mesa ne sme biti preveč.
Če je mesa veliko, potem to ne bo prispevalo k strjevanju juhe. Morate ohraniti razmerja. Za en del nog približno dva dela preostalega mesa.
Namakanje je obvezno
Pred kuhanjem želeja je treba meso, še posebej noge in repe, namočiti. To pomeni, da jih je treba najprej oprati, postrgati noge, če je potrebno, opeči, nato pa preliti s hladno vodo in pustiti nekaj ur. Ta postopek bo odstranil krvne strdke iz mesa.
Koliko vode naliti
Po namakanju vodo odlijemo in meso ponovno prelijemo s hladno vodo. Vendar ne sme biti preveč. Voda naj bo približno za širino dlani nad nivojem mesa. In pomembno je tudi dejstvo, da je hladno. Tako bo okus juhe boljši.
Prvo vodo odlijemo
Vse skupaj zavremo in odlijemo vodo. S tem postopkom bo juha postala prozorna. Nato še enkrat sperite noge in vse ostalo. Ponovno nalijte hladna voda in na srednjem ognju zavrite. Odstranite peno, zmanjšajte ogenj na minimum.
Počasneje, bolje je
Ni čudno, da se je žele včasih kuhal v pečici. Pri temperaturi približno 90 stopinj je meso počasi omahnilo in vse dalo vodi, zato se je žele izkazal za dišečega, bogatega in popolnoma strjenega. Zdaj kuhamo žele na štedilniku (žele lahko skuhate v počasnem štedilniku, kjer se duši kot v pečici), vendar na najmanjšem ognju. Tako, da samo tiho klokota. In ves čas odstranjujemo peno. Maščobo lahko tudi odstranite, če vam ni všeč tanka bela maščobna plast na površini končnega želeja. Mimogrede, lahko ga odstranite tudi iz že pripravljenega zamrznjenega želeja.
Pomembno! Jellied meso kuhamo najmanj 6 ur, bolje pa 8 ur.
Kaj še dati
Čebula, olupljena iz prve plasti lupine, nekaj korenčkov. Seveda poper v zrnu in lovorov list. Vsi tisti izdelki, zaradi katerih so mesne juhe okusnejše. A ne damo jih takoj, ampak proti koncu kuhanja. Korenje in čebula - dve uri, poper in druge začimbe - približno pol ure.
Kdaj soliti
Ne prej kot eno uro preden je žele pripravljen, ker voda počasi vre in obstaja nevarnost, da žele presolimo. Veliko solnega želeja po kuhanju. V tem primeru morate dodati malo več soli, pri čemer upoštevajte, da jo bo meso absorbiralo.
Po kuhanju
Ko je žele meso ugasnjeno, ga lahko posolite, v juho dodate stisnjen česen in pustite stati približno 20 minut, nato pa se lotite razčlenjevanja želeja: ločite meso od kosti in hrustanca.
Analiza želejevega mesa in polnjenje v forme
Ko je žele kuhan, meso z rešetkasto žlico poberemo iz juhe. Odstranimo ga iz kosti, ločimo od hrustanca in izberemo kožo. Vse meso je narezano na majhne koščke. Pogosto je priporočljivo, da mesu dodate drobno sesekljan hrustanec, tako da bo žele bolj gost.
Od mesa poskusite izbrati zrna popra in lovorjev list.
Meso razporedimo po modelčkih in pladnjih, juho pa precedimo in prelijemo po mesu. Lahko mešate, lahko pa pustite meso spodaj, tako da je nad njim plast želeja.
Dekoracija
Aspic izgleda odlično na praznični mizi, postrežen v porcijah - za vsakega gosta. Meso in juho za tak žele vlijemo in položimo v modelčke z majhnimi porcijami, na dno kalupa pa je lepo položiti okraske: vejice zelenja, skodelice korenja, polovico jajca itd. Ko vzamete žele na krožnik, bodo okraski na vrhu.
Žele izgleda odlično, zamrznjen v steklenici, lahko ga narežemo na velike kroge, kot zvitek. Da bi dobili tako okrogel žele, morate meso in juho vliti v plastično steklenico z odrezanim vrhom in pustiti, da se jed strdi. Nato prelijemo po steklenici topla voda in vzemite žele meso.
Za žele lahko uporabite tudi modelčke za torte in peciva z rebrastimi stenami - izpadlo bo lepo in izvirno.
Če želite okrasiti žele, potem lahko ločeno skuhate korenje in drugo zelenjavo, tista, ki je bila kuhana z mesom, je najverjetneje izgubila svoj tržni videz.
Zadnji korak je zamrzovanje
Najprej se žele ohladi na sobno temperaturo. In potem potrebuje zelo nizko pozitivno - približno 1-2 stopinji. Nemogoče je zamrzniti želejevo meso, izgubilo bo nežnost in mehkobo ter izgubilo okus. Torej, da se žele strdi, pošljemo v hladilnik, približno na sredini.
Spremstvo
Klasična omaka za serviranje želeja je nariban hren. Kupite ga lahko v trgovini, lahko pa ga naredite sami, če imate pri roki hrenovo korenino (nastrgamo, dodamo malo sladkorja, soli in kisa, nemalokrat to omako tudi razredčimo z vodo). Namizni hren je lahko z dodatkom pese, zelo dišeč hren dobimo s kislimi naribanimi jabolki, če hrenu dodamo pasiran paradižnik, dobimo sibirski hren.
Prav tako je nepogrešljiv spremljevalec želejevega mesa gorčica. Seveda rusko, močno, ne osladno francosko.
Svinjski žele iz nog
1 kg svinjskih nog
2 korenčka
2 čebuli
Črni poper v zrnu
2-3 lovorjev list
Sol
Korak 1. Svinjske krače operemo in postrgamo, opečemo, odstranimo kopita. Namakamo 3-4 ure.
Korak 2. Nalijte noge z vodo, tako da jih pokrije za 5 cm in postavite na močan ogenj, zavrite.
Korak 3. Odcedite in nalijte novo vodo, ponovno zavrite, odstranite peno, postavite na počasen ogenj. Pustite vreti približno 8 ur.
Korak 4. Uro in pol pred koncem kuhanja dajte olupljeno korenje in čebulo v lupino. Po nadaljnjih 40 minutah dodajte poper in lovorov list.
Korak 5. Odstranite meso in zelenjavo z žlico z režami. Zelenjava - zavrzite. In meso je ločeno od kosti in hrustanca, drobno sesekljano. Razporedite v obrazce.
Korak 6. Odcedite juho in nalijte meso v modele. Ohladite na sobno temperaturo, nato pa za nekaj ur v hladilniku, dokler se ne strdi.
Želeirano meso v multivarku
2 svinjski nogi
2 piščančji nogi
2,5 litra vode
1 žarnica
½ glavice česna
Sol
poprova zrna
Korak 1. Sperite, očistite in namočite noge 2-3 ure.
Korak 2. Piščanca narežemo na kose (nogo lahko razrežemo na tri dele).
Korak 3. Olupite čebulo, dajte meso in čebulo, začimbe in sol v posodo multicooker, nalijte vodo do maksimuma.
Korak 4. Vklopite način gašenja, dlje, tem bolje, priročno je, da pustite večnamenski kuhalnik za noč.
Korak 5. Ko je žele kuhan, vzemite meso, ga odstranite iz kosti in narežite na majhne koščke.
Korak 6. V juho dodajte stroke česna, zdrobljene z nožem. Vztrajajo, medtem ko se ukvarjamo z mesom. Okusite in po potrebi solite.
Korak 7. Meso položite v kalupe in jih napolnite na polovico ali dve tretjini. Prilijemo precejeno juho. Ohladite na sobni temperaturi in nato postavite v hladilnik, da se ohladi.
pred 8 meseci
Kholodets upravičeno velja za tradicionalno rusko jed. Pravzaprav si je zelo težko predstavljati praznično mizo brez želeja. Prisotnost te jedi na mizi moških je še posebej prijetna. To je posledica dejstva, da je žele zelo zadovoljiv in hranljiv. Torej, navsezadnje, koliko ur kuhati žele?
Kako izbrati meso za žele?
Preden nadaljujete neposredno s pripravo jedi, je treba izbrati dobro meso, zahvaljujoč kateremu se bo žele izkazal za resnično okusnega. Kako narediti?
- Za žele je primerno skoraj vsako meso. Lahko je svinjina, govedina, piščanec in celo puran!
- Predpogoj je, da mora biti meso s kostjo. V nobenem primeru se file pred kuhanjem ne sme ločiti od njih.
- Pri izbiri stebla bodite pozorni na prisotnost žil in hrustanca. Naj bi jih bilo dovolj.
- Predvsem pa je za žele primerno sveže meso, ki ni bilo nikoli zamrznjeno. Zato je priporočljivo, da ga kupite na trgu in ne v supermarketu.
- Razmerje med kostmi in mesom v aspiku naj bo približno enako. Ne pretiravajte ne z enim ne z drugim.
- Če boste kuhali svinjski žele, morate zagotovo kupiti krače ali noge, prav tako bodo delovali glava, rep in ušesa.
- Za piščančji aspik izberite kose s kožo in kostmi, na primer krila, vratove. Dodate lahko tudi peške, pomagale bodo, da bo žele hitreje zamrznil. najboljša izbira za piščančji aspek pride v poštev starejši petelin.
- Za goveji žele so najbolj primerne noge.
Priprava mesa za kuhanje
Preden nadaljujete neposredno s kuhanjem mesa, ga je treba obdelati. Da bi to naredili, ga je treba namakati v hladni vodi vsaj 2 uri, najbolje pa celo noč.
Namočeno meso narežemo na kose s posebnim nožem.
Čas kuhanja želejevega mesa bo neposredno odvisen od mesa, iz katerega se kuha, pa tudi od načina priprave.
- V navadnem plinskem loncu je treba žele vreti na majhnem ognju vsaj 5 ur. Po tem se v juho z mesom dodajo potrebne začimbe in kuhanje se nadaljuje še 1,5 - 2 uri.
- V loncu na pritisk se bo žele kuhal veliko hitreje. Da bi to naredili, meso prelijemo z enim in pol litra vode, tam dodamo začimbe. Ventil se zapre, nastavi se način Kholodets in jed se kuha uro in pol.
- V počasnem kuhalniku je mogoče kuhati tudi želejevo meso. Da bi to naredili, v koščke mesa vlijemo vodo, takoj dodamo vse začimbe in v načinu dušenja žele kuhamo 6-7 ur.
- Goveji žele je treba kuhati približno 5-6 ur brez dodajanja začimb in še eno uro po dodajanju v juho.
- Piščančji aspek se najhitreje skuha. Na srednjem ognju je za pripravljenost dovolj le 2,5 ure.
- Kako dolgo kuhati žele iz svinjskih nog? Meso najprej kuhamo brez začimb približno tri ure, nato pa še 4 ure, potem ko v juho dodamo vse začimbe.
- Za žele iz svinjskih krakov s piščancem bo čas kuhanja 3 ure pred dodajanjem začimb in še 3 ure po tem.
- Svinjske stegna in ušesa v želeju se kuhajo 4 ure na majhnem ognju.
- Prav tako lahko skuhate žele iz gosi ali race. V tem primeru bo čas kuhanja 6-7 ur.
Kaj morate vedeti, da bo žele zamrznil in se izkazal za zelo okusnega?
- Prvo vodo, v kateri se je meso kuhalo, odlijemo. Tako se lahko znebite pene, odstranite ne zelo prijeten vonj maščobe in naredite končno jed nekoliko manj kalorično.
- Vse začimbe in sol dodamo želeju po tem, ko je vrela vsaj 5 ur. To pravilo ne velja le za piščančji žele.
- Čebula, ki jo boste dali v juho, ne sme biti olupljena. Njena prisotnost bo juhi dala bogat zlati odtenek.
- Najbolje je, da že ohlajeno meso razstavite na kose.
- Da bi juha in nato žele postala prozorna, je treba meso za žele čez noč namočiti v vodi.
- Da bi se prepričali, da je žele 100% zamrznjen, mu med kuhanjem ne dodajajte vode. Da bi se izognili tej potrebi, nalijte takoj več vode, kuhamo aspik na majhnem ognju.
- Približna razmerja izdelkov za žele meso - za 4 litre vode boste potrebovali približno 2 kg mastne svinjine s kostmi in 0,5 kg manj mastnega mesa.
- Za bolj nežen okus končne jedi lahko kuhano meso preskočite skozi mlinček za meso.
- V primeru, da se je kljub vsem prizadevanjem juha za žele izkazala za preveč tekočo in se ne strdi, ji lahko dodate želatino. To je treba storiti s hitrostjo 1 10-gramskega paketa želatine na 1 liter juhe.
- Da bi dosegli preglednost juhe, ji lahko dodate majhen ščepec citronske kisline.
- Da se zamrznjeni žele izkaže za zmerno slan, mora biti sama juha po okusu nekoliko slana.
- V primeru, da morate med kuhanjem vseeno dodati vodo, uporabite za to le vrelo vodo.
- Če želite preveriti, ali se bo juha strdila ali ne, kapljico juhe podrgnite med prste. V primeru, da se prsti začnejo lepiti skupaj, bo žele zagotovo zmrznil.
- Bodite prepričani, da dodate korenje v juho, skupaj z začimbami. Ona bo dala lepa senca in prijeten priokus po želeju.
- Pri kuhanju juhe za želeno meso uporabite majhno količino začimb. Lovorovi listi, poprova zrna in dežniki kopra bodo povsem zadostovali.
- Ne uporabljajte za kuhanje želeja emajlirana ponev. Zaradi dolgotrajne izpostavljenosti temperaturi se lahko posoda pokvari.
- Ko žele vlijemo v modelčke, v vsakega dodamo malo strtega česna. Jed bo postala še bolj okusna.
- Želijsko meso lahko okrasite s kuhanimi jajci, narezanimi na kroge, konzervirano koruzo ali grahom, narezano korenje in zelišča.
- Bolje in hitreje se bo žele strdil na srednji polici hladilnika.
- Zamrznjen žele postrezite z gorčico in hrenom.
- Končano jed shranjujte na zgornji polici hladilnika največ en teden.
Informacije o receptu
- Kuhinja: ruska
- Vrsta jedi: predjed
- Način kuhanja: kuhanje
- Obroki: 6-8
Izdelki za preprost mesni žele
Da bi dobili okusen dišeč in mesni žele, morate pripraviti:
- svinjske noge - 2 kosi;
- goveja stegna (spodnji del s kopitom) - 1 kos;
- svinjske in goveje ustnice - po 2;
- majhen členek;
- pol jušnega piščanca.
Tu so mesne sestavine za preprost recept. Begice in ustnice stanejo le drobiž, koleno je malo dražje, piščanec pa precej cenejši od izbranega mesa.
Kuhanje
Vse izdelke dobro sperite s tekočo vodo in malo posušite. Postavite v veliko ponev. Bolje je, če je velike prostornine, a hkrati plitvo, tako da se vse meso tesno prilega dnu posode, sicer bo težko določiti količino vode.
Med meso damo nekaj listov peteršilja, poper v zrnu, srednje veliko čebulo - neolupljeno, skupaj z zlatimi lupinami in par po dolgem narezanih korenčkov (predhodno olupimo). Celotno vsebino prelijemo z vodo, seveda hladno, da meso pokrije še četrtino višine. Solimo in postavimo na močan ogenj.
Preden zavre, ne pozabite odstraniti pene in takoj, ko zavre, takoj zmanjšajte ogenj na najmanjšo. Zaprite pokrov in pustite vreti. Občasno preverite, da preprečite vrenje. Juha naj komaj vre. Po potrebi lahko rahlo odprete pokrov ponve. Takšna otopelost naj traja vsaj 6-7 ur.
Določanje stopnje pripravljenosti je zelo preprosto. Po približno 6 urah kuhanja krače ali členke poberite z žlico z režami. Če je meso odpadlo prostovoljno in zelo enostavno, se postopek bliža koncu. Zdaj je vredno ugotoviti, kako blizu je konec. Če želite to narediti, poskusite ponastaviti preostale kosti na žlico z režami z nog nazaj. Če so majhne komponente zlahka razpršene in ločene od sklepov - je vse pripravljeno.
Vendar morate takoj oceniti tudi lepljivost juhe, da vam je kasneje ne bo treba prebaviti, dodati želatine, vendar le pazite, da se bo žele dobro strdil. Z dvema prstoma potegnite čez žlico z režami, ki je sveža iz juhe, in ju stisnite skupaj. Če se v tretjem poskusu (ko se tekočina na prstih ohladi) prsti primejo drug za drugega, ni dvoma, da bo končni žele gost.
Seveda je naveden čas približen, lahko se izkaže, da je do pripravljenosti sedem ali osem ur. Samo začetek preverjanja ni prej kot šest ur.
Pakiranje
Ko je vse pripravljeno, lahko začnete postopek razstavljanja mesa. Vso vsebino juhe odstranite v veliko, a plitvo posodo - tako se bo hitreje ohladila. Z isto žlico prejemite čebulo, poper in lovorjev list.
Pripravite kalupe za žele. To so lahko posode, emajlirane sklede ali preprosto krožniki. Meso je bolje razstaviti s pomočjo dveh vilic in noža, saj je to treba storiti, preden se vse skupaj ohladi in sprime. Ker so vsi mesni izdelki kuhani tako, da so vsi ločeni drug od drugega, se dobro vidi, kje je meso, kje so kosti, kje so žile.
Takoj izberite vse koščke mesa, jih razstavite na majhne. Meso od ustnic (in dovolj ga je) ločimo od kože. Vse enakomerno razporedite naenkrat.
V vsako posodo z mesom dodamo kos korenčka, kuhanega v juhi, nekaj tankih rezin česna in par vejic peteršilja. In prelijemo z vročo juho. Juho je treba nalivati previdno, ne prevračati zajemalke na hitro, da meso ne razpade. V nasprotnem primeru se lahko izkaže, da na mestu, kjer je bila vlita tekočina, sploh ne bo mesa, na drugem mestu pa bo do vrha.
S takšnim razlitjem tekoči žele ne bo tako vroč, da ga ne bi mogli dati v hladilnik. Torej, potem morate le postaviti obrazce na hladno in jih pustiti tam čez noč ali 10 ur.
Tukaj je žele pripravljen. Najdlje je bilo sortiranje mesa. Ni mi bilo treba sekati, mesariti ali izvajati drugih manipulacij. Vse je preprosto in brez posebna prizadevanja. Da, in porabljenega je bilo malo denarja.
Takšno jed lahko pripravite brez določenih dogodkov, ampak samo za večerjo, za vikend, z eno besedo, kot želite.
Recept za žele v loncu na pritisk
Lonec na pritisk, navaden ali električni, je lahko dobra rešilna bilka. V njej bo postopek kuhanja trajal največ 4 ure. Vendar potrebuje nekoliko manj mesnih izdelkov, saj njegova prostornina ne presega 5-7 litrov.
Najlažji način kuhanja na ta način je žele iz majhne krače, ki mu dodamo svinjsko stegno, par ustnic in par ušes za lepljivost. Vse to bo dalo dobro maščobo za viskoznost juhe, v krači in v ustnicah pa je dovolj mesa.
Če je lonec na pritisk električni, potem ima običajno način želeja. Lahko ga preprosto uporabiš. Toda v praksi ta čas ni dovolj. Če je v posodi veliko mesa in malo več vode, potem ročno nastavite čas kuhanja na eno in pol do dve uri. Če želite v končnem želeju več želeja, potem morate vliti več vode. V tem primeru je treba čas povečati na tri ure.
Če je lonec na pritisk navaden, za štedilnik, naredite vse kot vedno. Odprto ponev postavite na močan ogenj, počakajte, da nastane pena, jo odstranite. Nato tesno zaprite pokrov in takoj, ko parni ventil zažvižga, ga zmanjšajte na minimum. Kuhajte 3-4 ure.
Ta razlika nastane, ker je v električnem loncu na pritisk ventil tesnejši, para skoraj ne pride ven, tlak je višji, kar pomeni, da bo pripravljenost hitrejša. Preprost lonec na pritisk nima tako tesnega ventila, na njem je bolj gibljiv in pritisk v notranjosti je manjši.
Če je v kuhinji takšen pomočnik, potem žele sploh ne bo povzročal težav, razen pri razčlenjevanju mesa.
Sploh variti proračunska možnost na voljo tudi hladno. Noge, ušesa, ustnice, repi - vse to bo zagotovilo odlično viskoznost in bogastvo. Iz ustnic lahko izberete dobro količino mesa, mehki filmi in sklepi pa bodo s količino dopolnili mesno komponento.
Kuhate lahko tudi iz prašičja glava. Res je, da ga bo treba rezati, a ker to ni lahka naloga, je bolje, da to storite kar pri prodajalcu. Kuhati ga morate na enak način kot običajen žele. V njem je veliko mesa, zato se bo končni žele izkazal za napolnjenega z mesom.
In še par trikov. Prvi zadeva razlitje želeja. Namesto v modelčkih in skledah lahko kuhate plastične steklenice. Tesno jih zavijte s pokrovi in odrežite vrh stranske stene, da bo videti kot čoln. Tukaj vlijete žele. Ko se strdi, je treba plastiko razrezati vzdolž, da jo odstranite iz želeja, kot ohišje. Ta oblika končne jedi je zelo priročna za postrežbo: lahko jo narežete kot klobaso.
Drugi trik se nanaša na shranjevanje. Dejstvo je, da je žele zelo malo shranjen, to je zahrbtna jed glede na rok uporabnosti: morda ne daje vtisa, da je pokvarjen bodisi po videzu ali vonju, vendar je že tako. Če torej po treh dneh še ne pojemo vsega, lahko preostali aspik narežemo na velike kose in zamrznemo. Jejte surovo, seveda, potem ne bo delovalo, ampak uporabite ga za kuhanje juh - kolikor želite.
Ogromno receptov in nasvetov boste našli v njegovem kulinaričnem blogu.
»Še ena jed, brez katere si je nepredstavljivo Novoletna miza- žele ali žele. Kuham ga enkrat letno na predvečer glavnega praznika. V tem času se je nabralo veliko trikov, ki jih delim.
Kakšna je razlika med želejem in želejem in kako se je pojavila ta jed
Ne navajam posebnih receptov, ker ima vsaka gospodinja svoj recept.
meso
Kolagen
Priprava
Posoda
voda
Kuhanje
zelenjava
Izboljšanje juhe
Razstavljanje mesa
Pripravljen obrok
