कैसे निर्धारित करें कि एक कद्दू क्या है। कद्दू की कटाई कब करें और इसके पकने की गति कैसे बढ़ाएं? कद्दू की परिपक्वता के बाहरी लक्षण आपको बताएंगे कि इसकी कटाई कब करनी है।
शरद ऋतु वसंत-ग्रीष्म कार्य और फसल के परिणामों का योग करने का समय है। कद्दू, एक सरल और बल्कि ठंड प्रतिरोधी संस्कृति के रूप में, भंडारण के लिए भेजे जाने वाले अंतिम में से एक है।ई. लेकिन इसे करने का सही समय कब है? चूंकि बागवानों के निपटान में आज कद्दू की एक दर्जन से अधिक किस्में हैं विभिन्न विशेषताएंऔर पकने का समय, सब्जियों की कटाई का समय काफी हद तक उनकी प्रारंभिक परिपक्वता के साथ-साथ क्षेत्र के मौसम और जलवायु विशेषताओं पर निर्भर करता है। बगीचे से सबसे ज्यादा कब हटाएं शुरुआती किस्में, और देर से पकने वाले फल बगीचे में कितने समय तक रहते हैं?
विभिन्न प्रकार के कद्दू के पकने की तारीखें
रूसी बगीचे के बिस्तरों में आम किस्मों में, कठोर चमड़ी वाले कद्दू जल्दी पकने से प्रतिष्ठित हैं। इस तथ्य के बावजूद कि उनका संग्रह अंकुरण के 90-120 दिनों के बाद शुरू होता है, ऐसी किस्मों का गूदा कैरोटीन, शर्करा से भरपूर नहीं होता है और काफी रेशेदार होता है। लेकिन कड़े छिलके वाले कद्दू के बीज, पतले छिलके से ढके होते हैं या बिना बिल्कुल भी, सबसे स्वादिष्ट और सेहतमंद होते हैं।
मैं इस तरह के कद्दू की कटाई अगस्त के दूसरे पखवाड़े में शुरू करता हूं, और सितंबर में कड़ी चमड़ी वाले फल, यहां तक कि ठंडी गर्मी में भी, पूरी तरह से काटा जाना चाहिए। इस प्रकार के फलों को अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, यदि कद्दू को 5-6 महीने के बाद अधिक खुला और काटा जाता है, तो छाल के नीचे अंकुरित बीज और खोई हुई लुगदी मिल जाएगी।
वह क्षण जब बगीचे से कद्दू को हटाने का समय होता है, यह डंठल के सख्त होने, संघनन, छाल के सख्त होने और उसके रंग में बदलाव से निर्धारित किया जा सकता है।
मध्य-मौसम की किस्में, जिनमें अधिकांश बड़े फल वाले कद्दू शामिल हैं, जिन्हें वजन और आकार बढ़ाने के लिए समय की आवश्यकता होती है, 110-130 दिनों में पक जाती हैं। ऐसे फल स्वादिष्ट होते हैं, उनका गूदा विटामिन ए से संतृप्त होता है, जो सूक्ष्म जीवाणुओं से भरपूर होता है और चीनी को पूरी तरह से जमा करता है। इसके अलावा, ये गुणवत्ता रखने में अग्रणी हैं, लेकिन समय पर कद्दू को चाबुक से काटकर ही दीर्घकालिक भंडारण सुनिश्चित किया जा सकता है।
यदि छाल ने अभी तक उचित कठोरता प्राप्त नहीं की है या ठंढ से क्षतिग्रस्त हो गई है, तो कद्दू को संसाधित करना होगा।
इसलिए, पहले ठंडे मौसम से पहले बगीचे से कद्दू निकालना इतना महत्वपूर्ण है, जो मॉस्को क्षेत्र या उरलों में सितंबर के मध्य में शुरू हो सकता है। यदि आवश्यक हो, तो फलों को 14-30 दिनों के लिए भंडारण के लिए भेजे जाने से पहले गर्म, सूखे कमरे में पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।
सबसे मीठा, सुगंधित कद्दू, जिसमें जायफल की किस्में शामिल हैं, सभी की तुलना में बाद में पकते हैं। फल को पूर्ण परिपक्वता तक पहुंचने में 130 से 150 दिन लगते हैं, इसलिए, बड़े फल वाली किस्म की तरह, इन कद्दूओं को ठंढ के मौसम से पहले काटा जाता है।
केवल देश के दक्षिण की स्थितियों में, रोस्तोव क्षेत्र से लेकर क्रीमिया तक, जब देर से पकने वाली किस्मों के कद्दू काटे जाते हैं, तो वे चाबुक पर पकते हैं। अन्य क्षेत्रों में, उनका आगमन1 से 2 महीने तक पकना संभव है। वहीं, पके फल 4-5 महीने से अधिक समय तक स्वादिष्ट और सेहतमंद रहते हैं, इसलिए बेहतर है कि इन्हें बिना देर किए ही खा लिया जाए।
आप कैसे जानते हैं कि कद्दू पका हुआ है, स्वादिष्ट होगा और कई सर्दियों के महीनों को बिना किसी समस्या के सहन करेगा?
पके कद्दू के लक्षण
कद्दू के प्रकार और जल्दी पकने के बावजूद, इसके फल होते हैं सामान्य सुविधाएंपकने वाला:
- सबसे पहले, कद्दू का डंठल कठोर हो जाता है, अपना रस खो देता है और लकड़ी या कॉर्क का रूप धारण कर लेता है।
- अधिकांश किस्मों और किस्मों में कद्दू की छाल रंग बदलती है। हरे रंग के रंगों को पीले और नारंगी रंग से बदल दिया जाता है, पैटर्न स्पष्ट हो जाता है।
- छाल मोटी हो जाती है और एक नाखून से नुकसान पहुंचाना मुश्किल होता है।
- पौधे की कलियाँ और पत्तियाँ मुरझा जाती हैं, पीली हो जाती हैं और मर जाती हैं।
अगर कद्दू को बगीचे से हटा दिया जाए विशेषणिक विशेषताएंपकने पर, फल अच्छी तरह से जमा हो जाते हैं, उनका गूदा लंबे समय तक नमी और स्वाद नहीं खोता है।
कद्दू को पहले से पकाना बेहतर होता है जो पूरी तरह से पके नहीं होते हैं जब तक कि फल पूरी तरह से जोखिम से सुरक्षित न हो जाए। बाहरी वातावरण. लेकिन अंडाशय को विकृत छाल के साथ स्टोर नहीं करना बेहतर है, लेकिन तुरंत उन्हें रस, घर के डिब्बाबंद भोजन या पाक व्यंजनों में संसाधित करें।
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि शरद ऋतु से सभी किस्मों का रंग नहीं बदलता है। एक समान अपवाद को मोम लौकी माना जा सकता है, ग्रे और सफेद छाल वाली किस्में। "बटरनट" प्रकार के कद्दू की छाया थोड़ी बदल जाती है।
जब एक कद्दू को भंडारण के लिए काटा जाता है, तो इन संकेतों पर विचार किया जा सकता हैएक चयन मानदंड और एक गारंटी है कि फल सूखेंगे या सड़ेंगे नहीं।
बगीचे से कद्दू कैसे और कब निकालें?
कद्दू का सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ गूदा, बगीचे में और पहले पूरी तरह से पका हुआ आखिरी दिनअवशोषित सूरज की किरणेंऔर पोषक तत्त्वमिट्टी से। लेकिन जलवायु और मौसमइसे हमेशा हासिल न होने दें। इसलिए, जब स्टावरोपोल क्षेत्र में उरलों में पहले से ही कद्दू की कटाई की जा रही है, तो संस्कृति कम से कम एक महीने तक बिस्तरों में रह सकती है।
आगे उत्तर, अधिक बार माली उनकेक्यारियां लगानी हैं जल्दी पकने वाली किस्मेंऔर संग्रह का समय निर्धारित करने के लिए, पौधे की युक्तियों का उपयोग न करें, बल्कि मौसम विज्ञानियों के पूर्वानुमान का उपयोग करें। उदाहरण के लिए, में बीच की पंक्तिकद्दू को सितंबर के मध्य में पलकों से हटा दिया जाता है, लेकिन दक्षिणी क्षेत्रों में वे तब तक खेत में रह सकते हैं जब तक कि पलकें पूरी तरह से सूख न जाएं।
कटाई चाहे किसी भी समय हो, यह महत्वपूर्ण है कि कद्दू की कटाई के दिन का मौसम शुष्क और पर्याप्त गर्म हो। यदि जमीन पर पड़े फल गंभीर ठंढ की चपेट में आ जाते हैं, तो घनी छाल के बावजूद, सब्जी खराब हो जाती है और भंडारण के दौरान सड़ सकती है।
फलों का चयन यथासंभव सावधानी से किया जाता है, प्रत्येक कद्दू का सावधानीपूर्वक उपचार किया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि न केवल छाल को काटें, बल्कि लौकी को गिरने न दें।
आखिरकार, छाल में सूक्ष्म दरारों के माध्यम से भी, सूक्ष्मजीव और बैक्टीरिया आसानी से घुस जाते हैं, जिससे फल के अंदर मोल्ड और सड़ांध का विकास होता है। इसके अलावा, प्रभाव पड़ने पर, लुगदी की संरचना बदल जाती है, रस बहने लगता है, जिससे फसल को तेजी से नुकसान भी होता है।
जब कद्दू बेड से हटा दिए जाते हैं, तो बेहतर है कि उन्हें चाबुक से निकालने या खोलने की कोशिश न करें, लेकिन उन्हें काट लें तेज चाकू 5 से 10 सेंटीमीटर लंबा डंठल छोड़कर।
यदि कद्दू "पूंछ" के बिना है, तो यह होगा
यह लगाव क्षेत्र में लुगदी के प्राकृतिक संरक्षण के संपर्क में है, जो अनिवार्य रूप से पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया और कवक द्वारा उपयोग किया जाएगा। इसलिए, कद्दू को ले जाते और लोड करते समय, संभालना बेहतर नहीं है, चाहे वह कितना भी सुविधाजनक और मजबूत क्यों न दिखे। यह नियम विशेष रूप से सच है जब पूरे शरीर वाले बड़े फल वाले कद्दू, रस उत्पादन के लिए रसदार किस्मों और मीठे मिठाई की किस्मों को उगाते हैं। उनका नुकसान सबसे तेज होगा।
कोड़े से काटने के बाद, कद्दू सूख जाते हैं, छाल पर मिट्टी और सूखी वनस्पति के अवशेषों को ध्यान से हटाते हैं। फिर 10 से 30 दिनों की अवधि के लिए फलों को वास्तविक रूप से ढके हुए भण्डारों में रखा जाता है, जहाँ तापमान 27-29 डिग्री सेल्सियस तक पहुँच जाता है। ऐसी परिस्थितियों में 85% तक आर्द्रता के साथ, कद्दू सक्रिय रूप से पकते हैं, और उनका छिलका सख्त हो जाता है।
यह जानने के बाद कि कद्दू पके हुए हैं और लंबे समय तक भंडारण के लिए तैयार हैं, बिना संकेतों के साफ पूरे फलों का चयन किया जाता है यांत्रिक क्षतिऔर रोग के लक्षण।
सर्दियों के लिए टेबल कद्दू चुनते समय, उनके आकार को भी ध्यान में रखा जाता है। ऐसा माना जाता है कि कम से कम 12-15 सेंटीमीटर व्यास वाले कद्दू कई महीनों तक तहखाने में रह सकते हैं।
कद्दू का भंडारण करते समय, वे 10-13 डिग्री सेल्सियस के तापमान और निरंतर वेंटिलेशन के साथ एक सूखा, ठंडा कमरा चुनते हैं। भंडारण में, फलों को बड़े करीने से रैक या पैलेट पर रखा जाता है, गीली सतहों के साथ कद्दू के संपर्क और भीड़ से बचने के लिए। सबसे अच्छा अगर:
- फसल को जमीनी स्तर से कम से कम 10-15 सेमी ऊपर एक परत में रखा जाता है;
- कद्दू अन्य सब्जियों और फलों को स्पर्श नहीं करते हैं या उनके संपर्क में नहीं आते हैं;
- भंडारण कृन्तकों से सुरक्षित है;
- कमरे में कोई संघनन और फंगल संक्रमण नहीं है।
यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि कद्दू को सेब, नाशपाती, क्विंस के करीब न रखें। ये फल एथिलीन छोड़ते हैं, जो फलों के पकने को तेज करता है और कद्दू की शेल्फ लाइफ को कम करता है। सर्दियों के महीनों में, जबकि फसल का उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जाता है, समय-समय पर इसकी समीक्षा की जाती है, क्षतिग्रस्त या नरम फलों को हटा दिया जाता है।
सभी जानते हैं कि शरद ऋतु फसल का समय है। लेकिन जब इसकी बात आती है, अनुभवी मालीसोचता है: वास्तव में कब कटाई करना आवश्यक है? यहां समय की गलत गणना नहीं करना बहुत महत्वपूर्ण है: सब्जी को ठंढ की शुरुआत से पहले काटा जाना चाहिए, लेकिन उसके पकने के बाद। तो, आइए इस मुद्दे पर गौर करें।
मैं विभिन्न किस्मों के कद्दू की कटाई कब कर सकता हूँ?
मध्य लेन में कद्दू की कटाई कब की जाए, इस सवाल का जवाब अस्पष्ट है: अगस्त के अंत से अक्टूबर की शुरुआत तक। कटाई के समय को अधिक सटीक रूप से निर्धारित करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि आपके बगीचे में किस प्रकार का कद्दू है। जैसा कि आप जानते हैं, कद्दू हैं:
- जल्दी पकने वाली - किस्में ग्रिबोव्स्काया बुश, झाई, गोलोसेमेन्नया, मोजोलेव्स्काया 49, आदि;
- मिड-सीज़न - क्रम्ब, विंटर स्वीट, रशियन, हंड्रेड-पाउंड, ब्लू हबर्ड, स्माइल, विंटर डाइनिंग A-5, आदि;
- देर से पकने वाली - बटरनेट, मस्कट, पर्ल, विटामिन, टेस्टी डेलाइफ, आदि।
न केवल विविधता का निर्धारण करना महत्वपूर्ण है, बल्कि कद्दू की एक विशेष किस्म की विशेषताओं के बारे में जानना भी महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, पतले छिलके और रसदार गूदे वाली जल्दी पकने वाली किस्मों को अगस्त के मध्य से हटा दिया जाता है। 1-2 महीने के भीतर उनका सेवन कर लिया जाता है, क्योंकि जल्दी पकने वाले कद्दू लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं।
लेकिन मध्य-मौसम की किस्में रोपण के लगभग 4 महीने बाद (अधिक सटीक होने के लिए, 110 से 120 दिनों तक) पकती हैं। उनकी फसल का समय सितंबर है। वे शुरुआती लोगों की तुलना में थोड़ी देर तक संग्रहीत होते हैं।
देर से कद्दू के लिए, उन्हें पकने के लिए थोड़ा और समय चाहिए (120 से 200 दिनों तक)। एक नियम के रूप में, उन्हें सितंबर के अंत में काटा जाता है, और फल अक्सर अपंग हो जाते हैं। वे कई महीनों तक पूरी तरह से "पहुंच" जाते हैं, और देर से पकने वाली किस्में लंबे समय तक झूठ बोल सकती हैं - सभी सर्दियों और यहां तक कि वसंत। मुख्य बात यह है कि पहली ठंढ से पहले कद्दू को इकट्ठा करने का समय है ताकि यह जम न जाए (इस मामले में यह संग्रहीत नहीं किया जाएगा)। दक्षिणी क्षेत्रों में, जहां देर से शरद ऋतु में ठंढ आती है, कद्दू नवंबर तक बगीचे में हो सकता है।
कद्दू पकने के संकेत
कद्दू की कटाई कब करें, आप कुछ बाहरी संकेतों से भी निर्धारित कर सकते हैं। तो, एक पका हुआ कद्दू इसके द्वारा प्रतिष्ठित है:
- पूरी तरह से लिग्निफाइड पेडुनकल ( हरा रंगपैर एक निश्चित संकेत हैं कि सब्जी अभी भी पक रही है और इसे चुनना जल्दबाजी होगी);
- सूखा पाश और मुरझाया हुआ, पीली पत्तियाँ;
- सख्त, कठोर त्वचा।
लेकिन फल का सुंदर चमकीला रंग हमेशा उसकी परिपक्वता का संकेत नहीं होता है। और इसके विपरीत: पके, रसीले और सुंदर मांस वाले कई कद्दूओं में एक सांवली धूसर त्वचा होती है या वे अपना रंग बिल्कुल नहीं बदलते हैं। न केवल फल की उपस्थिति पर ध्यान दें, बल्कि इसके बाहरी आवरण के घनत्व पर भी ध्यान दें: यदि पहली बार में नाखून से छेद करना काफी आसान है, तो समय के साथ छिलका अधिक से अधिक घना हो जाता है। लगभग 4 सेमी छोड़कर, डंठल के साथ कद्दू को चुनना सुनिश्चित करें, यह फल को सूक्ष्मजीवों और क्षय के प्रवेश से बचाएगा। इसके अलावा, फल बरकरार होना चाहिए, डेंट, दरार और खरोंच से मुक्त होना चाहिए। कटाई बहुत सावधानी से करनी चाहिए। तने को काटने के लिए तेज कैंची का प्रयोग करें। वैसे, शुष्क धूप के मौसम में काटे गए कद्दू सबसे अच्छे संग्रहित होते हैं। नियोजित संग्रह से 2 सप्ताह पहले पानी देना बंद कर देना चाहिए।
कटाई शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आप कद्दू के फलों के लिए उचित भंडारण की स्थिति प्रदान कर सकते हैं। उन्हें तहखाने या शेड जैसी अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें। आदर्श रूप से, लकड़ी के ठंडे बस्ते को चूरा से ढंकना चाहिए, जो अतिरिक्त नमी को अवशोषित करेगा। पूरी तरह से पके फलों को पकाने या संरक्षित करने के लिए तुरंत उपयोग किया जा सकता है, जबकि बाकी को परिपक्वता के स्पष्ट संकेत दिखाई देने तक संग्रहीत किया जाना चाहिए।
शरद ऋतु वसंत-ग्रीष्म कार्य और फसल के परिणामों का योग करने का समय है। कद्दू, एक सरल और बल्कि ठंड प्रतिरोधी संस्कृति के रूप में, संग्रहित होने वाले आखिरी में से एक है। लेकिन इसे करने का सही समय कब है? चूंकि आज बागवानों के निपटान में विभिन्न विशेषताओं और पकने की अवधि वाले कद्दू की एक दर्जन से अधिक किस्में हैं, इसलिए सब्जियों की कटाई का समय काफी हद तक उनकी शुरुआती परिपक्वता के साथ-साथ क्षेत्र के मौसम और जलवायु विशेषताओं पर निर्भर करता है। बगीचे से शुरुआती किस्मों को कब हटाया जाए, और देर से पकने वाले फल बगीचे में कितने समय तक रहते हैं?
विभिन्न प्रकार के कद्दू के पकने की तारीखें
रूसी बगीचे के बिस्तरों में आम किस्मों में, कठोर चमड़ी वाले कद्दू जल्दी पकने से प्रतिष्ठित हैं। इस तथ्य के बावजूद कि उनका संग्रह अंकुरण के 90-120 दिनों के बाद शुरू होता है, ऐसी किस्मों का गूदा कैरोटीन, शर्करा से भरपूर नहीं होता है और काफी रेशेदार होता है। लेकिन कड़े छिलके वाले कद्दू के बीज, पतले छिलके से ढके होते हैं या बिना बिल्कुल भी, सबसे स्वादिष्ट और सेहतमंद होते हैं।
मैं इस तरह के कद्दू की कटाई अगस्त के दूसरे पखवाड़े में शुरू करता हूं, और सितंबर में कड़ी चमड़ी वाले फल, यहां तक कि ठंडी गर्मी में भी, पूरी तरह से काटा जाना चाहिए। इस प्रकार के फलों को अधिक समय तक भंडारित नहीं किया जा सकता है, यदि कद्दू को अधिक खुला रखकर 5-6 माह बाद काटा जाए तो छाल के नीचे अंकुरित बीज तथा ढीला, गुणहीन गूदा मिल जाएगा।
वह क्षण जब बगीचे से कद्दू को हटाने का समय होता है, यह डंठल के सख्त होने, संघनन, छाल के सख्त होने और उसके रंग में बदलाव से निर्धारित किया जा सकता है।
मध्य-मौसम की किस्में, जिनमें अधिकांश बड़े फल वाले कद्दू शामिल हैं, जिन्हें वजन और आकार बढ़ाने के लिए समय की आवश्यकता होती है, 110-130 दिनों में पक जाती हैं। ऐसे फल स्वादिष्ट होते हैं, उनका गूदा विटामिन ए से संतृप्त होता है, जो सूक्ष्म जीवाणुओं से भरपूर होता है और चीनी को पूरी तरह से जमा करता है। इसके अलावा, ये गुणवत्ता रखने में अग्रणी हैं, लेकिन समय पर कद्दू को चाबुक से काटकर ही दीर्घकालिक भंडारण सुनिश्चित किया जा सकता है।
यदि छाल ने अभी तक उचित कठोरता प्राप्त नहीं की है या ठंढ से क्षतिग्रस्त हो गई है, तो कद्दू को संसाधित करना होगा।
इसलिए, पहले ठंडे मौसम से पहले बगीचे से कद्दू निकालना इतना महत्वपूर्ण है, जो मॉस्को क्षेत्र या उरलों में सितंबर के मध्य में शुरू हो सकता है। यदि आवश्यक हो, तो फलों को 14-30 दिनों के लिए भंडारण के लिए भेजे जाने से पहले गर्म, सूखे कमरे में पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।
सबसे मीठे, सुगंधित कद्दू सभी की तुलना में बाद में पकते हैं, जिसमें जायफल की किस्में भी शामिल हैं। पूर्ण परिपक्वता तक पहुंचने में फल को 130 से 150 दिन लगते हैं, इसलिए बड़े फल वाली किस्म की तरह, इन लौकी को ठंढ के मौसम से पहले काटा जाता है।
केवल देश के दक्षिण की स्थितियों में, रोस्तोव क्षेत्र से लेकर क्रीमिया तक, जब देर से पकने वाली किस्मों के कद्दू काटे जाते हैं, तो वे चाबुक पर पकते हैं। अन्य क्षेत्रों में, उन्हें 1 से 2 महीने तक पकना पड़ता है। वहीं, पके फल 4-5 महीने से अधिक समय तक स्वादिष्ट और सेहतमंद रहते हैं, इसलिए बेहतर है कि इन्हें बिना देर किए ही खा लिया जाए।
आप कैसे जानते हैं कि कद्दू पका हुआ है, स्वादिष्ट होगा और कई सर्दियों के महीनों को बिना किसी समस्या के सहन करेगा?
पके कद्दू के लक्षण
कद्दू के प्रकार और जल्दी पकने के बावजूद, इसके फलों में पकने के सामान्य लक्षण होते हैं:
- सबसे पहले, कद्दू का डंठल कठोर हो जाता है, अपना रस खो देता है और लकड़ी या कॉर्क का रूप धारण कर लेता है।
- अधिकांश किस्मों और किस्मों में कद्दू की छाल रंग बदलती है। हरे रंग के रंगों को पीले और नारंगी रंग से बदल दिया जाता है, पैटर्न स्पष्ट हो जाता है।
- छाल मोटी हो जाती है और एक नाखून से नुकसान पहुंचाना मुश्किल होता है।
- पौधे की कलियाँ और पत्तियाँ मुरझा जाती हैं, पीली हो जाती हैं और मर जाती हैं।
यदि पकने के लक्षण वाले कद्दू को बगीचे से हटा दिया जाता है, तो फल अच्छी तरह से जमा हो जाते हैं, उनका गूदा लंबे समय तक नमी और स्वाद नहीं खोता है।
कद्दू को पहले से पकाना बेहतर होता है जो पूरी तरह से पके नहीं होते हैं जब तक कि फल बाहरी वातावरण के प्रभाव से पूरी तरह से सुरक्षित न हो जाए। लेकिन अंडाशय को विकृत छाल के साथ स्टोर नहीं करना बेहतर है, लेकिन तुरंत उन्हें रस, घर के डिब्बाबंद भोजन या पाक व्यंजनों में संसाधित करें।
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि शरद ऋतु से सभी किस्मों का रंग नहीं बदलता है। एक समान अपवाद को मोम लौकी माना जा सकता है, ग्रे और सफेद छाल वाली किस्में। "बटरनट" प्रकार के कद्दू की छाया थोड़ी बदल जाती है।
जब एक कद्दू को भंडारण के लिए काटा जाता है, तो इन संकेतों को एक चयन मानदंड और गारंटी माना जा सकता है कि फल सूखेंगे या सड़ेंगे नहीं।
बगीचे से कद्दू कैसे और कब निकालें?
सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ गूदा कद्दू में पाया जाता है जो बगीचे में पूरी तरह से परिपक्व हो गया है और आखिरी दिन तक सूरज की किरणों और मिट्टी से पोषक तत्वों को अवशोषित कर चुका है। लेकिन जलवायु और मौसम की स्थिति हमेशा इसे हासिल करने की अनुमति नहीं देती है। इसलिए, जब स्टावरोपोल क्षेत्र में उरलों में पहले से ही कद्दू की कटाई की जा रही है, तो संस्कृति कम से कम एक महीने तक बिस्तरों में रह सकती है।
आगे उत्तर, अधिक बार बागवानों को अपने बिस्तरों में जल्दी पकने वाली किस्मों को लगाना पड़ता है और संग्रह के समय का निर्धारण करने के लिए, पौधे के संकेतों का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन मौसम विज्ञानियों के पूर्वानुमान। उदाहरण के लिए, मध्य लेन में, कद्दू को सितंबर के मध्य में पलकों से हटा दिया जाता है, लेकिन दक्षिणी क्षेत्रों में वे तब तक खेत में रह सकते हैं जब तक कि पलकें पूरी तरह से सूख न जाएं।
कटाई चाहे किसी भी समय हो, यह महत्वपूर्ण है कि कद्दू की कटाई के दिन का मौसम शुष्क और पर्याप्त गर्म हो। यदि जमीन पर पड़े फल गंभीर ठंढ की चपेट में आ जाते हैं, तो घनी छाल के बावजूद, सब्जी खराब हो जाती है और भंडारण के दौरान सड़ सकती है।
फलों का चयन यथासंभव सावधानी से किया जाता है, प्रत्येक कद्दू का सावधानीपूर्वक उपचार किया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि न केवल छाल को काटें, बल्कि लौकी को गिरने न दें।
आखिरकार, छाल में सूक्ष्म दरारों के माध्यम से भी, सूक्ष्मजीव और बैक्टीरिया आसानी से घुस जाते हैं, जिससे फल के अंदर मोल्ड और सड़ांध का विकास होता है। इसके अलावा, प्रभाव पड़ने पर, लुगदी की संरचना बदल जाती है, रस बहने लगता है, जिससे फसल को तेजी से नुकसान भी होता है।
जब कद्दू को बिस्तर से हटा दिया जाता है, तो बेहतर है कि उन्हें चाबुक से चुनने या खोलने की कोशिश न करें, लेकिन उन्हें तेज चाकू से काट लें, 5 से 10 सेंटीमीटर लंबा डंठल छोड़ दें।
यदि कद्दू "पूंछ" के बिना है, तो यह लगाव क्षेत्र में लुगदी की प्राकृतिक सुरक्षा खो देता है, जो अनिवार्य रूप से पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया और कवक द्वारा उपयोग किया जाएगा। इसलिए, कद्दू को ले जाते और लोड करते समय, संभालना बेहतर नहीं है, चाहे वह कितना भी सुविधाजनक और मजबूत क्यों न दिखे। यह नियम विशेष रूप से सच है जब पूर्ण-वजन वाले बड़े फल वाले कद्दू, रस उत्पादन के लिए रसदार किस्मों और मीठे मिठाई की किस्मों को उगाते हैं। उनका नुकसान सबसे तेज होगा।
कोड़े से काटने के बाद, कद्दू सूख जाते हैं, छाल पर मिट्टी और सूखी वनस्पति के अवशेषों को ध्यान से हटाते हैं। फिर 10 से 30 दिनों की अवधि के लिए फलों को वास्तविक ढके हुए भण्डारों में रखा जाता है, जहाँ तापमान 27-29 डिग्री सेल्सियस तक पहुँच जाता है। ऐसी परिस्थितियों में 85% तक आर्द्रता के साथ, कद्दू सक्रिय रूप से पकते हैं, और उनका छिलका सख्त हो जाता है।
यह जानने के बाद कि कद्दू पके हुए हैं और लंबे समय तक भंडारण के लिए तैयार हैं, यांत्रिक क्षति और बीमारी के संकेतों के बिना, साफ पूरे फलों का चयन किया जाता है।
सर्दियों के लिए टेबल कद्दू चुनते समय, उनके आकार को भी ध्यान में रखा जाता है। यह माना जाता है कि कम से कम 12-15 सेंटीमीटर व्यास वाले कद्दू कई महीनों तक तहखाने में रह सकते हैं।
कद्दू का भंडारण करते समय, वे 10-13 डिग्री सेल्सियस के तापमान और निरंतर वेंटिलेशन के साथ एक सूखा, ठंडा कमरा चुनते हैं। भंडारण में, फलों को बड़े करीने से रैक या पैलेट पर रखा जाता है, गीली सतहों के साथ कद्दू के संपर्क और भीड़ से बचने के लिए। सबसे अच्छा अगर:
- फसल को जमीनी स्तर से कम से कम 10-15 सेमी ऊपर एक परत में रखा जाता है;
- कद्दू अन्य सब्जियों और फलों को स्पर्श नहीं करते हैं या उनके संपर्क में नहीं आते हैं;
- भंडारण कृन्तकों से सुरक्षित है;
- कमरे में कोई संघनन और फंगल संक्रमण नहीं है।
यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि कद्दू को सेब, नाशपाती, क्विंस के करीब न रखें। ये फल एथिलीन छोड़ते हैं, जो फलों के पकने को तेज करता है और कद्दू की शेल्फ लाइफ को कम करता है। सर्दियों के महीनों में, जबकि फसल का उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जाता है, समय-समय पर इसकी समीक्षा की जाती है, क्षतिग्रस्त या नरम फलों को हटा दिया जाता है।
कद्दू कैसे स्टोर करें - वीडियो
रूस के विभिन्न क्षेत्रों में बगीचे से कद्दू कब निकालना है
कटाई का समय हमेशा पतझड़ से जुड़ा होता है, जब पौधे अपने बढ़ते मौसम को पूरा करते हैं और पके फल भंडारण के लिए तैयार होते हैं। कद्दू कोई अपवाद नहीं है। यह कठोर और बहुत स्वस्थ सब्जीदेश के विभिन्न हिस्सों में भूखंडों में जगह पाता है, और ठंड के दिनों की शुरुआत के साथ, गर्मियों के निवासी के लिए यह सोचने का समय है कि कद्दू को बगीचे से कब हटाया जाएगा।
चूँकि बागवान एक देश में समान परिस्थितियों से बहुत दूर हैं जो एक साथ कई जलवायु क्षेत्रों में फैले हुए हैं, और मौसम साल-दर-साल स्थिर नहीं रहता है, यहाँ तक कि अनुभवी गर्मी के निवासी के लिए भी यह मुश्किल हो सकता है और एक विशिष्ट फसल नहीं दे सकता है। तारीख पहले से। कद्दू ही आपको सही समय बता सकता है। यदि आप पौधे के विकास की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं, तो किसी विशेष किस्म के कद्दू के पकने के समय को जानने के बाद, आप फल लेने के लिए सही समय का चयन कर सकते हैं। और यहाँ यह महत्वपूर्ण है, मौसम विज्ञानियों के आंकड़ों को सुनना, ठंड के मौसम की शुरुआत को याद नहीं करना।
तो, कद्दू की कटाई के समय की गणना कैसे करें, और उगाए गए फलों की परिपक्वता का निर्धारण करते समय माली को किन मानदंडों का पालन करना चाहिए?
बेड में कद्दू कब पकते हैं?
यदि पूरी तरह से पका हुआ, भंडारण के लिए तैयार कद्दू बगीचे से हटा दिया जाता है, तो आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि कुछ समय बाद फल मोल्ड से ढक जाएगा, या नरम त्वचा के नीचे सड़ांध विकसित हो जाएगी।
इसलिए, सर्दियों के लिए फल छोड़े जाते हैं, जिसमें:
- डंठल सूख गया और लकड़ी जैसा हो गया;
- छाल सख्त हो जाती है और खुद को यांत्रिक तनाव के लिए उधार नहीं देती है।
एक संकेत है कि कद्दू झाड़ी पर पक गया है, इस पर विचार किया जा सकता है:
- सतह के रंग में हरे से नारंगी में परिवर्तन या, बटरनट स्क्वैश, क्रीम की तरह;
- पौधे के हरे भाग का पीला पड़ना और मरना, जिसका अर्थ है अंत बढ़ता हुआ मौसम.
जब कद्दू को बगीचे से पके हुए काटा जाता है, तो यह महत्वपूर्ण है कि फलों को ज़्यादा न खोलें, क्योंकि जमीन पर उन्हें कीटों, कृन्तकों से खतरा होता है, और धूप में अतिरिक्त दिन नहीं होते हैं सबसे अच्छे तरीके सेलुगदी की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं।
हालाँकि, हमारे देश में अधिकांश बागवानों को बगीचे से ऐसे कद्दू निकालने पड़ते हैं जो अभी तक पूरी तरह से पके नहीं हैं। आखिरकार, एक विशेष क्षेत्र जितना अधिक उत्तर की ओर होता है, उतनी ही कम गर्मी होती है। और यहां तक कि सबसे जल्दी पकने वाली किस्में, उदाहरण के लिए, उराल और साइबेरिया में, कभी-कभी ठंड के मौसम से पहले एक कठोर छाल बनने लगती हैं।
यदि एक पका हुआ कद्दू संदिग्ध है, तो उसका छिलका नरम होता है और एक नख से आसानी से क्षतिग्रस्त हो जाता है, डंठल हरा और रसदार होता है, बेहतर है कि पकने पर ऊर्जा बर्बाद न करें, लेकिन ताजे फल से सर्दियों के लिए स्वादिष्ट घर का बना खाना बनाना।
कटाई के लिए कद्दू की तैयारी और इसके प्रकार और किस्म के आधार पर इसका समय
क्या वास्तव में फलों के पकने को सुनिश्चित करने और तेज करने का कोई तरीका नहीं है? आज, गर्मियों के निवासियों के पास कद्दू के कई दर्जन फलदार, स्वादिष्ट और आकार, रंग और वजन में बहुत भिन्न हैं। उन सभी को सशर्त रूप से शुरुआती, मध्य-मौसम और देर से विभाजित किया गया है।
रोपण के लिए जल्दी पकने वाली किस्मों का चयन करके, बागवान उस क्षण को ला सकते हैं जब साइबेरिया, उराल या उत्तर-पश्चिम क्षेत्र में कद्दू को ठंढ के आगमन के कारण नहीं, बल्कि फसल के पकने के कारण काटा जाना होगा।
पौधे के बढ़ते मौसम की शुरुआत के 90 से 120 दिनों के बाद कद्दू की शुरुआती पकी किस्मों की कटाई की जाती है। और यद्यपि ऐसे कद्दू हमेशा पर्याप्त चीनी जमा नहीं करते हैं, और उनका मांस कैरोटीन में उतना समृद्ध नहीं होता है जितना कि बाद की किस्मों में, उचित देखभाल और किस्मों के चयन के साथ, माली को सर्दियों की खपत के लिए एक गुणवत्ता वाली फसल मिलती है।
अधिकांश मध्य-मौसम की किस्में गर्मियों के निवासियों को बड़े फलों से प्रसन्न करती हैं जो अंकुरण के 110-130 दिन बाद पकते हैं। लेकिन देर से किस्मों के सबसे मीठे कद्दू आपको उनकी तत्परता के लिए और भी लंबे समय तक प्रतीक्षा करते हैं - 150-160 दिनों तक। जाहिर है, रूस के सभी क्षेत्रों से कद्दू रोपण के पांच महीने बाद बगीचे से हटा दिए जाते हैं।
केवल स्टावरोपोल टेरिटरी में, उत्तरी काकेशस, क्रीमिया और गर्म लंबे ग्रीष्मकाल वाले अन्य क्षेत्रों में देर से पकने वाली किस्में कली में पकती हैं।
और बाकी बागवानों को, विकास में तेजी लाने के लिए, कद्दू के पौधे रोपने पड़ते हैं और फलों को लंबे समय तक पकाना पड़ता है। अन्यथा, ऐसी स्थिति से बचा नहीं जा सकता है जब बगीचे से नहीं काटे गए कद्दू पहले ठंढों के तहत आते हैं, यहां तक कि मॉस्को क्षेत्र में भी सितंबर के मध्य में।
रूस के विभिन्न भागों में सब्जियों के बागानों से कद्दू कब काटा जाता है?
गर्मियों के निवासी अलग-अलग कद्दू उगाते हैं वातावरण की परिस्थितियाँभरपूर और उच्च गुणवत्ता वाली फसल प्राप्त करने के लिए, उन्हें अपने बगीचे के लिए किस्मों के चुनाव के लिए पूरी तरह से जिम्मेदार होना चाहिए, और मौसम के पूर्वानुमानों की उपेक्षा भी नहीं करनी चाहिए। आखिरकार, माली को न केवल एक कद्दू से निराशा के साथ धमकी दी जा सकती है जो केवल शरद ऋतु से शुरू हुई थी, बल्कि इस तथ्य से भी कि बड़े फल ठंढ के नीचे गिर गए और निराशाजनक रूप से खराब हो गए।
गर्मियों के निवासी जितना अधिक उत्तर में रहते हैं, उतना ही उचित है:
- शुरुआती और मध्य-मौसमी किस्में चुनें;
- रोपण के लिए, एक बंद जड़ प्रणाली के साथ विधि का उपयोग करें;
- युवा पौधों की रक्षा तब तक करें जब तक वसंत पाले का समय बीत न जाए।
ये उपाय आपको उस समय कद्दू की गुणवत्ता में सुधार करने की अनुमति देते हैं जब मौसम आपको बगीचे से कद्दू निकालने के लिए मजबूर करेगा।
मास्को क्षेत्र में कद्दू की कटाई कब की जाती है?
राजधानी क्षेत्र में, मध्य लेन के अधिकांश क्षेत्रों की तरह, जल्दी पकने वाली कद्दू की किस्में क्यारियों में पकती हैं और अगस्त के दूसरे भाग या सितंबर की शुरुआत में काटी जाती हैं। अगला, महीने के मध्य तक, वह समय आता है जब मध्य-पकने वाले कद्दू, सर्दियों के भंडारण के लिए सबसे मूल्यवान किस्में, पकते हैं।
मास्को क्षेत्र में केवल देर से पकने वाले, मीठे जायफल के कद्दू को शरद ऋतु के ठंडे मौसम के आने से पहले काटा जाता है, जिससे स्वादिष्ट फलों को नुकसान होने का खतरा होता है।
इस तरह के कद्दू या तो रोपण के रूप में लगाए जाते हैं, या पकने के लिए छोड़ दिए जाते हैं, जिसके दौरान फल सुगंधित हो जाते हैं और उचित मिठास प्राप्त करते हैं। यदि मौसम अपरिवर्तनीय रूप से बिगड़ता है, तो कद्दू घर पहुंच जाते हैं, लेकिन धूप के गर्म दिनों में फलों को हवा में फैलाना बेहतर होता है।
उरलों में कद्दू की कटाई कब की जाती है?
कद्दू की सभी किस्मों सहित विभिन्न प्रकार की सब्जियों की फसलों को उगाने के लिए यूराल क्षेत्र उपयुक्त है। फलों के पकने की शुरुआत सितंबर में होती है, जब मौसम अभी भी आपको ठंढ से फलों के नुकसान से डरने की अनुमति नहीं देता है। इसलिए, आप परिपक्वता की डिग्री पर ध्यान केंद्रित करते हुए, उरलों में एक कद्दू की कटाई कर सकते हैं। लेकिन मौसम विज्ञान सेवा की सलाह की उपेक्षा न करें।
इस क्षेत्र में शरद ऋतु का मुख्य खतरा रात के तापमान में गिरावट और गर्म दिन हैं। ऐसी परिस्थितियों में, कद्दू पर संघनन बनता है, जिससे फलों के सड़ने और फंगल संक्रमण के विकास का खतरा होता है।
साइबेरिया में कद्दू की कटाई कब की जाती है?
साइबेरिया एक विशाल देश है, जिसके विभिन्न भागों में कद्दू की कटाई का समय और इसकी खेती से जुड़े जोखिम बहुत भिन्न होते हैं। साइबेरियाई बागवानों के लिए मौसम की स्थिति पर ध्यान देना और शुरुआती किस्मों के चयन का बीमा करना अभी भी बेहतर है। अक्सर, स्थानीय परिस्थितियों के लिए 90-100 दिनों में पकने वाली कद्दू की किस्मों की सिफारिश की जाती है। इस मामले में, फसल के बिना छोड़े जाने के डर के बिना, साइबेरिया में कद्दू फलों के पकने से 2-4 सप्ताह पहले काटे जाते हैं।
10 से 60 दिनों तक, किस्म के आधार पर, फसल को पूरी तत्परता से पकाना संभव है। प्रक्रिया काफी शुष्क हवा में कमरे के तापमान पर होती है।
केवल रूस के दक्षिण के निवासियों के लिए, जब कद्दू की कटाई करते हैं, तो फलों के पकने का समय फसलों की सभी किस्मों के लिए महत्वपूर्ण होता है, जल्दी पकने से लेकर जायफल तक, बहुत आखिरी पकने तक।
भंडारण के लिए, कीटों और बीमारियों, यांत्रिक क्षति और प्रभावों के निशान के बिना, केवल स्वस्थ, गठित कद्दू चुने जाते हैं।
कद्दू की फसल का समय कब है?
- वे चाबुक से काटे जाते हैं, 4 से 10 सेंटीमीटर लंबा डंठल छोड़ते हैं, और कटाई खो जाने से फल बैक्टीरिया से जल्दी प्रभावित होता है और बिगड़ जाता है;
- बगीचे से काटे गए फलों को हवा में एक छतरी के नीचे सुखाया जाता है, और फिर, यदि आवश्यक हो, तो पकने के लिए भेजा जाता है।
लंबी अवधि के भंडारण के लिए तैयार एक पकी हुई फसल सर्दियों में एक अच्छी मदद होगी, क्योंकि एक स्वादिष्ट और स्वस्थ कद्दू एक उत्कृष्ट साइड डिश है, घरेलू बेकिंग का एक घटक है, और सुगंधित व्यंजन सभी घरों से प्यार करते हैं।
कद्दू के बारे में वीडियो
कद्दू की कटाई कब और कैसे की जाती है, कद्दू के प्रकार और किस्में
शरद ऋतु फिर से एक अद्भुत समय है। इस साल बहुत कम बगीचे के मौसम के बावजूद - देर से वसंत, ठंड जून, बरसात अगस्त - हमारे बागवान कद्दू की फसल लेने आए हैं, जिसे सही मायने में शरद ऋतु की रानी माना जाता है, क्योंकि यह इस समय है कि यह खुद को अपनी सारी महिमा में दिखाता है और अपने विविध आकार और स्वाद से हमें चकित कर देता है।कद्दू की कटाई कब और कैसे करें
कद्दू को पहले पाले से पहले सुखाकर काटा जाता है।अगर आप बारिश में ऐसा कर रहे हैं तो भूले नहीं
सूखी सब्जियां।
बीच में लेटना वांछनीय हैख पट्टी के लिए वे आमतौर पर सितंबर में, और दक्षिण में - जब कटाई करते हैं
पत्तियों की पूर्ण मृत्यु।
देर से पकने वाला जायफल कद्दू, किस्मों की कटाई खजूर
देर से पके बटरनट स्क्वैश बहुत स्वादिष्ट लुगदी, चमकीले रंग, सुगंधित और शामिल हैं
कैरोटीन। रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में व्यापक। लेकिन अगर इसे 20-25 अप्रैल को बुवाई के साथ रोपाई के माध्यम से उगाया जाता है और जून के पहले दस दिनों में जमीन में लगाया जाता है, तो मास्को क्षेत्र में यह कद्दू अच्छी तरह से बढ़ता है, पकता है और लंबे समय तक संग्रहीत होता है। पहले ठंढ से पहले, इसे बड़े फल वाले के रूप में निकालना आवश्यक है।
बीजों का प्रयोग भोजन में नहीं करना चाहिए। अन्य प्रजातियों के विपरीत, वे बहुत छोटे हैं, हैं
कठोर और कठोर खोल, और वे आमतौर पर संख्या में कम होते हैं।
बटरनट स्क्वैश फलमुख्य रूप से बेलनाकार, अंडाकार, शायद ही कभी गोल, और
डंठल - पतला, लम्बा, पाँच भुजा वाला। फल की छाल ज्यादातर हरे रंग की होती है जिसमें रुक-रुक कर धारियाँ होती हैं या पतझड़ में हल्का बेज रंग होता है। मास्को क्षेत्र में उगाए जाने वाले कद्दू को कम से कम 2 महीने तक पकने की जरूरत है।
दीर्घावधि संग्रहण(5-6 महीने से अधिक) स्वाद का नुकसान हो सकता है, लेकिन जारी है उपस्थितिभ्रूण व्यावहारिक रूप से परिलक्षित नहीं होता है।
सफाई के तुरंत बादगूदे में हल्का सा पीला रंग (बेज या हल्का नारंगी) होता है
मस्कट सुगंध और ताजा स्वाद। भंडारण के दौरान, जायफल का स्वाद बढ़ जाता है और चीनी की मात्रा बढ़ जाती है। एक पके कद्दू के गूदे में बहुत अधिक कैरोटीन होता है, यह स्वादिष्ट और स्वस्थ, खाने योग्य कच्चा होता है।
5-6 महीने से अधिक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, चूंकि गूदा तंतुओं में टूट जाता है, अपना बहुमूल्य स्वाद खो देता है, लेकिन कद्दू को प्रसंस्करण में लगाना काफी संभव है।
सबसे लोकप्रिय किस्में: जायफल, मोती, अवरोधन, वीटा, विटामिन, टेस्टी डिलाइफ,
पिता पोंका।
मारिया डोलजेनको
एक कद्दू के लिए हर कोई। 21.द्वारा
भंडारणआलू के भंडारण की मुख्य अवधि कंदों की शारीरिक सुस्ती की अवधि पर पड़ती है और लगभग मार्च तक चलती है। इस समय, आलू 85-90% की आर्द्रता के साथ अंधेरे, ठंडे (+2 - + 4 डिग्री सेल्सियस) में होना चाहिए। कम तापमान की स्थिति में, कंद खराब होने लगते हैं और उच्च तापमान पर वे अंकुरित हो जाते हैं। इसके अलावा, नकारात्मक तापमान के प्रभाव में, फलों में मौजूद स्टार्च शर्करा में परिवर्तित हो जाता है, जो स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। हालांकि, माइनस की ओर कम तापमान में उतार-चढ़ाव का आलू पर महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता है। फरवरी के अंत से (शुरुआती किस्में) - मार्च की शुरुआत, आलू जागते हैं। इसके कंदों पर अंकुर निकल आते हैं। उन्हें नहीं छोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि वे आलू से पोषक तत्व खींचते हैं, न केवल प्रस्तुति, बल्कि सब्जी का स्वाद भी खराब करते हैं। इसलिए, कंदों को छांट लिया जाता है और उन सभी चीजों को साफ कर दिया जाता है जो उन पर उग आए हैं। हालाँकि, इस प्रक्रिया में कुछ देरी हो सकती है यदि भंडारण में तापमान + 1.5 - + 2 ° С तक कम हो जाता है, उदाहरण के लिए, सुबह वेंटिलेशन द्वारा। ज्यादातर, आलू को थोक में ढेर में रखा जाता है, 1.5 मीटर से अधिक ऊंचा नहीं होता है, लेकिन बक्से में छंटाई की विधि कम व्यावहारिक नहीं है। में प्लास्टिक की थैलियांआप आलू को स्टोर नहीं कर सकते। सफेद बन्द गोभीसफेद गोभी स्लाविक व्यंजनों में कम लोकप्रिय नहीं है। कोई इसे नमकीन करता है, कोई इसे अचार करता है, लेकिन इसके लिए विशेष रूप से सुखद विकल्प सर्दियों की मेजएक ताजा कोलस्लाव है। बचाने के लिए सफेद बन्द गोभीवसंत तक, नियम भी होते हैं। सबसे पहले, ये मध्य-पकने वाली और देर से पकने वाली किस्में होनी चाहिए, दूसरी बात, चयनित नमूनों के सिर क्षतिग्रस्त नहीं होने चाहिए, लेकिन लोच में भिन्न होते हैं और तीसरे, भंडारण के लिए गोभी को दिन के तापमान की अवधि के दौरान पहले नहीं काटा जाना चाहिए। +2 - +8 °C के बराबर। कब और कैसे कटाई करेंयह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि ये सब्जियां खराब न हों, अन्यथा वे खराब हो जाएंगी और उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं होंगी।
यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसी जगहों पर ठंढ और सर्दी देर से आती है, इसलिए कद्दू को ठंड और खराब होने का खतरा नहीं है। तो आपको कैसे पता चलेगा कि कोई सब्जी पक गई है या नहीं, क्या आप उसे मेड़ से हटा सकते हैं, या आपको थोड़ा इंतजार करना चाहिए? इस समस्या को हल करने के लिए, आपको पके हुए कद्दू उत्पाद के कई संकेतों को उजागर करने की आवश्यकता है। पके कद्दू के लक्षण:
सूखे कद्दू की पूंछ इसके पकने का संकेत देती है कद्दू कैसे काटें और स्टोर करेंजब आप एक पौधे को काटते हैं, तो चार सेंटीमीटर डंठल छोड़ना बेहतर होता है। इसे बहुत सावधानी से करें, क्योंकि कोई भी क्षति, और विशेष रूप से छिलके में कट लगने से इस उत्पाद के भंडारण पर बुरा प्रभाव पड़ेगा। आइए एक कदम-दर-चरण देखें कि लौकी कैसे इकट्ठा करें (जैसा कि कद्दू को आम लोगों में कहा जाता है):
एक परिपक्व कद्दू का उपयोग कटाई के तुरंत बाद भोजन के लिए किया जा सकता है, लेकिन कई सब्जियों को भंडारण के लिए छोड़ देते हैं। इसके अलावा, बड़ी मात्रा में फल निकलते हैं। इसलिए कोई भी परिवार ज्यादा मात्रा में लौकी नहीं खा सकता है।
ठंडक के अलावा, भंडारण के दौरान इस कमरे में हवा की नमी को भी ध्यान में रखें। क्योंकि उच्च आर्द्रता कद्दू के फल की शेल्फ लाइफ को तीन महीने तक कम कर देती है। और यह काफी महत्वपूर्ण समय है। इस प्रकार, हमें पता चला कि किस्म और जलवायु के आधार पर, कद्दू की कटाई अगस्त के अंत से अक्टूबर तक की जा सकती है। हमने यह भी प्रदर्शित किया कि बेड से कद्दू को ठीक से और सक्षम रूप से कैसे हटाया जाए। |
कद्दू के पकने का समय एक साथ कई कारकों पर निर्भर करता है। पूरी तरह से पके फल अगस्त और सितंबर में और अक्टूबर में भी साइट पर पाए जा सकते हैं। बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें कब लगाया जाता है, किस किस्म का, कैसे उगाया जाता है और किस जलवायु क्षेत्र में। कद्दू के पकने पर दिखाई देने वाले विशिष्ट लक्षण बहुत भिन्न हो सकते हैं विभिन्न किस्में. लेकिन कुछ सामान्य प्रतिमान भी हैं।
कद्दू पकने के संकेत
1. छाल का सख्त होना। भ्रूण का बाहरी आवरण सख्त और घना हो जाता है। यदि आप इसे अपने नाखूनों से दबाते हैं, तो यह नहीं बिकेगा।
2. तने का सूखना। तना, जो कद्दू को आम चाबुक से जोड़ता है, सख्त हो जाता है, इसका रंग हरे से हल्का हो जाता है। इसे तोड़ना मुश्किल हो जाता है - भ्रूण को निकालने के लिए चाकू या प्रूनर की जरूरत होती है।
3. तस्वीर बदलें। हरी लौकी में आमतौर पर चिकने रंग के फल होते हैं। जैसे ही कद्दू परिपक्व होता है, कद्दू की छाल पर प्रत्येक किस्म का एक स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाला पैटर्न दिखाई देता है।
इसके अलावा, अधिकांश किस्मों में, लुगदी के घनत्व में वृद्धि और बीजों पर एक कठोर खोल का निर्माण देखा जाता है। पलकों पर पत्तियाँ पीली पड़ना और सूखना शुरू हो सकती हैं, लेकिन अक्सर ऐसा अन्य कारणों से होता है जो फलों के पकने से स्वतंत्र होते हैं।
विविधता पर परिपक्वता की निर्भरता
जीनस कद्दू की दो दर्जन से अधिक प्रजातियां हैं। हमारे बगीचों में, दूसरों की तुलना में तीन अधिक आम हैं: जायफल, कड़ी छाल और बड़े फल वाले।
बटरनट स्क्वैश सबसे देर से पकने वाले और गर्मी की मांग करने वाले हैं। सितंबर से पहले उन्हें इकट्ठा करना शुरू करना बेहतर है। सावधानीपूर्वक कटाई के साथ जो डंठल को संरक्षित करता है, ये कद्दू अगली फसल तक लेटे रहने में काफी सक्षम हैं। थोड़े से कम, उनके पास टमाटर की तरह गर्मी में पकने की ख़ासियत है। इसके लिए इन्हें रखा जाता है कमरे का तापमानऔर प्रकाश में, लेकिन सूर्य की सीधी किरणों के अधीन नहीं। कच्चे कद्दू को तहखाने या तहखाने में भेजने के लायक नहीं है - उच्च आर्द्रता से उनके क्षय की उच्च संभावना है।
कड़ी छाल वाला कद्दू दूसरों की तुलना में पहले पक जाता है। लेकिन यह उच्च तापमान को अच्छी तरह से सहन नहीं करता है - गर्मी में इसके फल छोटे हो जाते हैं। हार्ड-कोर किस्मों में सभी तोरी, तोरी और स्क्वैश शामिल हैं। ये सभी जुलाई की शुरुआत से पकते हैं।
बड़े फल वाली किस्में भी देर से आती हैं। मध्य लेन में, उनके पास शायद ही कभी कली में परिपक्व होने का समय होता है। इसलिए, उन्हें ठंढ की शुरुआत से पहले हटा दिया जाना चाहिए, जिससे फल बहुत संवेदनशील होते हैं, और कुछ हफ़्ते के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। इस समय के दौरान, अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाएगी, और गूदा अधिक चीनी जमा करेगा।
परिपक्वता को कैसे तेज करें
ऐसे समय होते हैं जब कद्दू के पकने में तेजी लाने की आवश्यकता होती है ताकि वे ठंढ में न पड़ें। ऐसा करने के लिए, अपेक्षित कोल्ड स्नैप से तीन सप्ताह पहले, युवा शूटिंग के शीर्ष को चुटकी लेते हुए, अंडाशय वाले सभी फूलों को पलकों पर हटा दिया जाता है। इस तरह के ऑपरेशन के परिणामस्वरूप, पोषक तत्वों का पुनर्वितरण होता है, जो अब पौधे द्वारा पहले से स्थापित फलों की वृद्धि और विकास के लिए निर्देशित होते हैं। के पीछे भागो बड़ी राशिपलकों पर अंडाशय नहीं होना चाहिए - फल छोटे होंगे और बहुत बाद में पकेंगे।
अंकुरों के माध्यम से कद्दू उगाने की विधि पकने के समय के लगभग अनुमानित है। 2-3 सच्ची पत्तियों वाले छोटे अंकुर रोपण को अच्छी तरह से सहन कर लेते हैं और जल्दी जड़ पकड़ लेते हैं। याद रखने वाली एकमात्र चीज मूसला जड़ कद्दू की मुख्य जड़ है, और यह मिट्टी की निचली परतों में काफी गहराई तक जाती है। इसलिए, रोपाई के लिए बर्तन काफी गहरे होने चाहिए।
वे कद्दू जो पिछले साल लगाए गए हैं खाद ढेर. इस मामले में, मिट्टी का अतिरिक्त ताप प्रभावित होता है, जो बड़ी मात्रा में कार्बनिक पदार्थों के अपघटन से प्राप्त होता है
शरद ऋतु वसंत-ग्रीष्म कार्य और फसल के परिणामों का योग करने का समय है। कद्दू, एक सरल और बल्कि ठंड प्रतिरोधी संस्कृति के रूप में, संग्रहित होने वाले आखिरी में से एक है। लेकिन इसे करने का सही समय कब है? चूंकि आज बागवानों के निपटान में विभिन्न विशेषताओं और पकने की अवधि वाले कद्दू की एक दर्जन से अधिक किस्में हैं, इसलिए सब्जियों की कटाई का समय काफी हद तक उनकी शुरुआती परिपक्वता के साथ-साथ क्षेत्र के मौसम और जलवायु विशेषताओं पर निर्भर करता है। बगीचे से शुरुआती किस्मों को कब हटाया जाए, और देर से पकने वाले फल बगीचे में कितने समय तक रहते हैं?
विभिन्न प्रकार के कद्दू के पकने की तारीखें
रूसी बगीचे के बिस्तरों में आम किस्मों में, कठोर चमड़ी वाले कद्दू जल्दी पकने से प्रतिष्ठित हैं। इस तथ्य के बावजूद कि उनका संग्रह अंकुरण के 90-120 दिनों के बाद शुरू होता है, ऐसी किस्मों का गूदा कैरोटीन, शर्करा से भरपूर नहीं होता है और काफी रेशेदार होता है। लेकिन कड़े छिलके वाले कद्दू के बीज, पतले छिलके से ढके होते हैं या बिना बिल्कुल भी, सबसे स्वादिष्ट और सेहतमंद होते हैं।
मैं इस तरह के कद्दू की कटाई अगस्त के दूसरे पखवाड़े में शुरू करता हूं, और सितंबर में कड़ी चमड़ी वाले फल, यहां तक कि ठंडी गर्मी में भी, पूरी तरह से काटा जाना चाहिए। इस प्रकार के फलों को अधिक समय तक भंडारित नहीं किया जा सकता है, यदि कद्दू को अधिक खुला रखकर 5-6 माह बाद काटा जाए तो छाल के नीचे अंकुरित बीज तथा ढीला, गुणहीन गूदा मिल जाएगा।
वह क्षण जब बगीचे से कद्दू को हटाने का समय होता है, यह डंठल के सख्त होने, संघनन, छाल के सख्त होने और उसके रंग में बदलाव से निर्धारित किया जा सकता है।
मध्य-मौसम की किस्में, जिनमें अधिकांश बड़े फल वाले कद्दू शामिल हैं, जिन्हें वजन और आकार बढ़ाने के लिए समय की आवश्यकता होती है, 110-130 दिनों में पक जाती हैं। ऐसे फल स्वादिष्ट होते हैं, उनका गूदा विटामिन ए से संतृप्त होता है, जो सूक्ष्म जीवाणुओं से भरपूर होता है और चीनी को पूरी तरह से जमा करता है। इसके अलावा, ये गुणवत्ता रखने में अग्रणी हैं, लेकिन समय पर कद्दू को चाबुक से काटकर ही दीर्घकालिक भंडारण सुनिश्चित किया जा सकता है।
यदि छाल ने अभी तक उचित कठोरता प्राप्त नहीं की है या ठंढ से क्षतिग्रस्त हो गई है, तो कद्दू को संसाधित करना होगा।
इसलिए, पहले ठंडे मौसम से पहले बगीचे से कद्दू निकालना इतना महत्वपूर्ण है, जो मॉस्को क्षेत्र या उरलों में सितंबर के मध्य में शुरू हो सकता है। यदि आवश्यक हो, तो फलों को 14-30 दिनों के लिए भंडारण के लिए भेजे जाने से पहले गर्म, सूखे कमरे में पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।
सबसे मीठा, सुगंधित कद्दू, जिसमें जायफल की किस्में शामिल हैं, सभी की तुलना में बाद में पकते हैं। फल को पूर्ण परिपक्वता तक पहुंचने में 130 से 150 दिन लगते हैं, इसलिए, बड़े फल वाली किस्म की तरह, इन कद्दूओं को ठंढ के मौसम से पहले काटा जाता है।
केवल देश के दक्षिण की स्थितियों में, रोस्तोव क्षेत्र से लेकर क्रीमिया तक, जब देर से पकने वाली किस्मों के कद्दू काटे जाते हैं, तो वे चाबुक पर पकते हैं। अन्य क्षेत्रों में, उन्हें 1 से 2 महीने तक पकना पड़ता है। वहीं, पके फल 4-5 महीने से अधिक समय तक स्वादिष्ट और सेहतमंद रहते हैं, इसलिए बेहतर है कि इन्हें बिना देर किए ही खा लिया जाए।
आप कैसे जानते हैं कि कद्दू पका हुआ है, स्वादिष्ट होगा और कई सर्दियों के महीनों को बिना किसी समस्या के सहन करेगा?
पके कद्दू के लक्षण
कद्दू के प्रकार और जल्दी पकने के बावजूद, इसके फलों में पकने के सामान्य लक्षण होते हैं:
- सबसे पहले, कद्दू का डंठल कठोर हो जाता है, अपना रस खो देता है और लकड़ी या कॉर्क का रूप धारण कर लेता है।
- अधिकांश किस्मों और किस्मों में कद्दू की छाल रंग बदलती है। हरे रंग के रंगों को पीले और नारंगी रंग से बदल दिया जाता है, पैटर्न स्पष्ट हो जाता है।
- छाल मोटी हो जाती है और एक नाखून से नुकसान पहुंचाना मुश्किल होता है।
- पौधे की कलियाँ और पत्तियाँ मुरझा जाती हैं, पीली हो जाती हैं और मर जाती हैं।
यदि पकने के लक्षण वाले कद्दू को बगीचे से हटा दिया जाता है, तो फल अच्छी तरह से जमा हो जाते हैं, उनका गूदा लंबे समय तक नमी और स्वाद नहीं खोता है।
कद्दू को पहले से पकाना बेहतर होता है जो पूरी तरह से पके नहीं होते हैं जब तक कि फल बाहरी वातावरण के प्रभाव से पूरी तरह से सुरक्षित न हो जाए। लेकिन अंडाशय को विकृत छाल के साथ स्टोर नहीं करना बेहतर है, लेकिन तुरंत उन्हें रस, घर के डिब्बाबंद भोजन या पाक व्यंजनों में संसाधित करें।
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि शरद ऋतु से सभी किस्मों का रंग नहीं बदलता है। एक समान अपवाद को मोम लौकी माना जा सकता है, ग्रे और सफेद छाल वाली किस्में। "बटरनट" प्रकार के कद्दू की छाया थोड़ी बदल जाती है।
जब एक कद्दू को भंडारण के लिए काटा जाता है, तो इन संकेतों को एक चयन मानदंड और गारंटी माना जा सकता है कि फल सूखेंगे या सड़ेंगे नहीं।
बगीचे से कद्दू कैसे और कब निकालें?
सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ गूदा कद्दू में पाया जाता है जो बगीचे में पूरी तरह से परिपक्व हो गया है और आखिरी दिन तक सूरज की किरणों और मिट्टी से पोषक तत्वों को अवशोषित कर चुका है। लेकिन जलवायु और मौसम की स्थिति हमेशा इसे हासिल करने की अनुमति नहीं देती है। इसलिए, जब स्टावरोपोल क्षेत्र में उरलों में पहले से ही कद्दू की कटाई की जा रही है, तो संस्कृति कम से कम एक महीने तक बिस्तरों में रह सकती है।
आगे उत्तर, अधिक बार बागवानों को अपने बिस्तरों में जल्दी पकने वाली किस्मों को लगाना पड़ता है और संग्रह के समय का निर्धारण करने के लिए, पौधे के संकेतों का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन मौसम विज्ञानियों के पूर्वानुमान। उदाहरण के लिए, मध्य लेन में, कद्दू को सितंबर के मध्य में पलकों से हटा दिया जाता है, लेकिन दक्षिणी क्षेत्रों में वे तब तक खेत में रह सकते हैं जब तक कि पलकें पूरी तरह से सूख न जाएं।
कटाई चाहे किसी भी समय हो, यह महत्वपूर्ण है कि कद्दू की कटाई के दिन का मौसम शुष्क और पर्याप्त गर्म हो। यदि जमीन पर पड़े फल गंभीर ठंढ की चपेट में आ जाते हैं, तो घनी छाल के बावजूद, सब्जी खराब हो जाती है और भंडारण के दौरान सड़ सकती है।
फलों का चयन यथासंभव सावधानी से किया जाता है, प्रत्येक कद्दू का सावधानीपूर्वक उपचार किया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि न केवल छाल को काटें, बल्कि लौकी को गिरने न दें।
आखिरकार, छाल में सूक्ष्म दरारों के माध्यम से भी, सूक्ष्मजीव और बैक्टीरिया आसानी से घुस जाते हैं, जिससे फल के अंदर मोल्ड और सड़ांध का विकास होता है। इसके अलावा, प्रभाव पड़ने पर, लुगदी की संरचना बदल जाती है, रस बहने लगता है, जिससे फसल को तेजी से नुकसान भी होता है।
जब कद्दू को बिस्तर से हटा दिया जाता है, तो बेहतर है कि उन्हें चाबुक से चुनने या खोलने की कोशिश न करें, लेकिन उन्हें तेज चाकू से काट लें, 5 से 10 सेंटीमीटर लंबा डंठल छोड़ दें।
यदि कद्दू "पूंछ" के बिना है, तो यह लगाव क्षेत्र में लुगदी की प्राकृतिक सुरक्षा खो देता है, जो अनिवार्य रूप से पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया और कवक द्वारा उपयोग किया जाएगा। इसलिए, कद्दू को ले जाते और लोड करते समय, संभालना बेहतर नहीं है, चाहे वह कितना भी सुविधाजनक और मजबूत क्यों न दिखे। यह नियम विशेष रूप से सच है जब पूरे शरीर वाले बड़े फल वाले कद्दू, रस उत्पादन के लिए रसदार किस्मों और मीठे मिठाई की किस्मों को उगाते हैं। उनका नुकसान सबसे तेज होगा।
कोड़े से काटने के बाद, कद्दू सूख जाते हैं, छाल पर मिट्टी और सूखी वनस्पति के अवशेषों को ध्यान से हटाते हैं। फिर 10 से 30 दिनों की अवधि के लिए फलों को वास्तविक ढके हुए भण्डारों में रखा जाता है, जहाँ तापमान 27-29 डिग्री सेल्सियस तक पहुँच जाता है। ऐसी परिस्थितियों में 85% तक आर्द्रता के साथ, कद्दू सक्रिय रूप से पकते हैं, और उनका छिलका सख्त हो जाता है।
यह जानने के बाद कि कद्दू पके हुए हैं और लंबे समय तक भंडारण के लिए तैयार हैं, यांत्रिक क्षति और बीमारी के संकेतों के बिना, साफ पूरे फलों का चयन किया जाता है।
सर्दियों के लिए टेबल कद्दू चुनते समय, उनके आकार को भी ध्यान में रखा जाता है। यह माना जाता है कि कम से कम 12-15 सेंटीमीटर व्यास वाले कद्दू कई महीनों तक तहखाने में रह सकते हैं।
कद्दू का भंडारण करते समय, वे 10-13 डिग्री सेल्सियस के तापमान और निरंतर वेंटिलेशन के साथ एक सूखा, ठंडा कमरा चुनते हैं। भंडारण में, फलों को बड़े करीने से रैक या पैलेट पर रखा जाता है, गीली सतहों के साथ कद्दू के संपर्क और भीड़ से बचने के लिए। सबसे अच्छा अगर:
- फसल को जमीनी स्तर से कम से कम 10-15 सेमी ऊपर एक परत में रखा जाता है;
- कद्दू अन्य सब्जियों और फलों को स्पर्श नहीं करते हैं या उनके संपर्क में नहीं आते हैं;
- भंडारण कृन्तकों से सुरक्षित है;
- कमरे में कोई संघनन और फंगल संक्रमण नहीं है।
यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि कद्दू को सेब, नाशपाती, क्विंस के करीब न रखें। ये फल एथिलीन छोड़ते हैं, जो फलों के पकने को तेज करता है और कद्दू की शेल्फ लाइफ को कम करता है। सर्दियों के महीनों में, जबकि फसल का उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जाता है, समय-समय पर इसकी समीक्षा की जाती है, क्षतिग्रस्त या नरम फलों को हटा दिया जाता है।
