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कासनी सलाद उगाना। साग को कड़वा न बनाने का तरीका. सलाद चिकोरी के उपयोगी गुण। चिकोरी सलाद (एंडिव): फोटो, लाभ और हानि, बीज से उगाना, कब बोना है

चिकोरी लेट्यूस कैसे उगाएं? चिकोरी लेट्यूस की कौन सी किस्में उगाई जाती हैं?

सलाद चिकोरी की किस्में और उनका विवरण

❖ शंकु- सघनता की दृष्टि से मध्यम-प्रारंभिक किस्म। अंकुरण से तकनीकी परिपक्वता तक की अवधि 98-115 दिन है। जबरदस्ती की अवधि (जड़ वाली फसलें बोने से लेकर गोभी के सिरों के बड़े पैमाने पर पकने तक) 17-30 दिन है। गोभी का सिर मध्यम, व्यास में 4-5 सेमी, 14-16 सेमी ऊंचा, आकार में अण्डाकार, वजन 90-100 ग्राम होता है। सिर का मांस सफेद, रसदार होता है। जड़ फसलों की उपज 2-4 किग्रा / मी 2 है, आसवन के दौरान गोभी - 10-15 किग्रा / मी 2।

❖ रॉकेट- मध्य-देर। जड़ फसलों के अंकुरण से लेकर तकनीकी परिपक्वता तक की अवधि 130-155 दिन है। जड़ की फसल लम्बी-शंक्वाकार होती है, 20 सेमी लंबी और ऊपरी भाग में 4 सेमी व्यास की होती है। जड़ की फसल का द्रव्यमान -250 ग्राम तक होता है। मजबूरन अवधि (जड़ वाली फसल बोने से लेकर गोभी के सिर की आर्थिक उपयुक्तता तक) ) 30 दिन है. गोभी का सिर लम्बा-अंडाकार, घना, 12 सेमी ऊँचा, 5 सेमी व्यास वाला होता है। ढकने वाली पत्तियाँ पीले रंग की टिंट के साथ सफेद होती हैं, सिर का मांस सफेद होता है। एक अंकुर का द्रव्यमान 90 ग्राम है, आसवन के दौरान अंकुर की उपज 15 किग्रा/एम2 तक है।

चिकोरी रोपण सामग्री कैसे उगाएं

जड़ वाली फसलें उगाने के लिए एक मेड़ आवंटित की जाती है। सर्वोत्तम पूर्ववर्ती: पत्तागोभी और आलू. शरद ऋतु में, पोटाश और फास्फोरस उर्वरक (सुपरफॉस्फेट और पोटेशियम सल्फेट के 50 ग्राम / मी 2) लगाए जाते हैं। वसंत ऋतु में, खुदाई के लिए अमोनियम नाइट्रेट (20-30 ग्राम / मी 2) और पोटेशियम सल्फेट (30-40 ग्राम / मी 2) मिलाया जाता है।

बीज बोओ चिकोरी सलादजब लगातार गर्म मौसम आता है। बुआई योजना - गाजर के लिए के रूप में. फसलों की देखभाल में ढीलापन, पानी देना (वसंत में नमी की कमी के साथ) शामिल है। जड़ फसलों के निर्माण की अवधि के दौरान, जटिल उर्वरक "केमिरा यूनिवर्सल" (30 ग्राम प्रति 10 लीटर) के साथ शीर्ष ड्रेसिंग दी जाती है।

जड़ वाली फसलों की कटाई सितंबर के अंत में शुष्क मौसम में की जाती है। चयनित जड़ वाली फसलों को काट दिया जाता है, विकास शंकु को ध्यान में रखते हुए (पत्तियों की पंखुड़ियों की ऊंचाई 3-4 सेमी होती है)। एक मानक जड़ वाली फसल का व्यास 3-5 सेमी, लंबाई 20-25 सेमी होनी चाहिए, इसका औसत वजन 150-160 ग्राम होता है। जड़ वाली फसल को तहखाने में बक्सों में संग्रहित किया जाता है।

चिकोरी सलाद का आसवन कैसे किया जाता है?

चिकोरी सलाद बनाने का सबसे अच्छा समय दिसंबर-मार्च है। 14-15 डिग्री सेल्सियस तापमान वाला कोई भी कमरा आसवन के लिए उपयुक्त है। घर पर, आप इसे पोषक तत्व समाधान वाले कंटेनरों में निकाल सकते हैं। आसवन कंटेनर 40-45 सेमी ऊँचा एक प्लास्टिक का डिब्बा होता है। डिब्बे के तल में 4-5 सेमी की ऊँचाई तक मोटी रेत डाली जाती है। इस ऊंचाई पर घोल के स्तर को नियंत्रित करने के लिए एक छेद होना चाहिए।

लंबाई के अनुसार साफ और क्रमबद्ध, जड़ वाली फसलों को एक-दूसरे के करीब, लंबवत रखा जाता है। घुलनशील से पोषक तत्व का घोल तैयार किया जाता है जटिल उर्वरक"केमिरा यूनिवर्सल" (10 ग्राम प्रति 10 लीटर)। रेत को गीला रखा जाना चाहिए, लेकिन लेवल कंट्रोल पोर्ट से अतिरिक्त मोर्टार टपक सकता है। बॉक्स के नीचे का तापमान 18-20 डिग्री सेल्सियस, बॉक्स के ऊपर 14-15 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। बक्सा एक अपारदर्शी पदार्थ से बंद है।

पहले अंकुरों की कटाई 20-25 दिनों के बाद की जा सकती है। जड़ वाली फसलों का पुन: उपयोग किया जा सकता है।

ऐसा माना जाता है कि पौधे का जन्मस्थान एशियाई और अफ्रीकी देश हैं, जहां से संस्कृति पूरे मिस्र और भूमध्य सागर में फैल गई। में पश्चिमी यूरोपसंयंत्र को लोकप्रियता 16-17वीं शताब्दी में ही मिलनी शुरू हुई।

सामान्य के विपरीत, चिकोरी लेट्यूस की पत्तियों में कड़वाहट की एक उच्च सामग्री होती है, जो संरचना में इंटिबिन नामक पदार्थ की उपस्थिति के कारण होती है, जो शरीर को अच्छे आकार में रखती है, भूख और पाचन में सुधार करती है। संस्कृति विटामिन और खनिजों का भंडार है, और इसलिए इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्र, चयापचय, यकृत के काम और संचार और पित्तशामक प्रणाली को बढ़ावा देता है। मधुमेह रोगियों के आहार में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। पौधे के ताजे हरे हिस्से खाए जाते हैं, जो स्टू और उबालने के लिए भी उपयुक्त होते हैं। चिकोरी लेट्यूस की कुछ किस्में जड़ें बनाती हैं जिनका उपयोग कॉफी का विकल्प बनाने के लिए किया जाता है - चिकोरी।

चिकोरी सलाद: विशेषताएँ और किस्में

चिकोरी सलाद जंगली चिकोरी जीनस (साइकोरियम) के एस्टेरसिया परिवार से संबंधित है। एक ही वनस्पति प्रजाति से संबंधित कई रूप हैं, जो एक विकसित पत्ती रोसेट बनाते हैं:

• एस्केरोल (साइरकोनियम एंडिविया लैटिफोलिया) - एक रोसेट सीधे या लहरदार किनारों के साथ पूरे, डंठल वाले पत्तों से बनता है। एस्केरोल लेट्यूस (सफ़ेद चिकोरी) एक दो साल पुरानी फसल है जो पत्तियों का एक बड़ा ढीला सिर बनाती है, जिसकी संख्या 85 या अधिक तक पहुँच जाती है। पत्तियों का आकार गोल-चौड़ा होता है, प्लेट चिकनी या लहरदार किनारों वाली ठोस होती है। जो दिलचस्प है वह है पत्तियाँ बड़े आकारदेर से पकने वाली किस्मों में बनता है। लेट्यूस के पत्तों का रंग विभिन्न प्रकार के समूह पर निर्भर करता है और हल्के पीले से लेकर गहरे हरे रंग तक भिन्न होता है। जड़ें बड़ी लकड़ी वाली और शाखायुक्त नहीं होती हैं। पहले अंकुर की उपस्थिति के 2-3 महीने बाद, एक उच्च, यहां तक ​​कि पेडुनकल बनता है, और एक महीने बाद, लेट्यूस गुलाबी या नीले रंग में खिलना शुरू कर देता है।
• एंडिव (साइरकोनियम एंडिविया क्रिस्पा) - भारी विच्छेदित घुंघराले पत्ते हैं।
• विटलोफ (साइरकोनियम इंटीबस) एक बारहमासी फसल है जो जीवन के पहले वर्ष के अंत तक न केवल खाने योग्य पत्तियों की रसीली रोसेट बनाती है, बल्कि मांसल सफेद जड़ें भी बनाती है जो सर्दियों में सफेद सलाद पत्तियों को उगाने के लिए उपयुक्त होती हैं। अगले वर्ष, पौधा नीले फूलों के साथ खिलता है, जिससे लंबे फूल वाले तीर निकलते हैं। विटलोफ के विभिन्न समूहों में बल लगाने के समय और पत्ती के रंग में अंतर होता है, जो सफेद से लाल और पीले रंग में भिन्न होता है।

चिकोरी लेट्यूस को द्विवार्षिक या बारहमासी फसल माना जाता है, हालाँकि, इसे अक्सर वार्षिक रूप में उगाया जाता है। पौधा पत्तियों और शाखाओं का एक विकसित बेसल रोसेट बनाता है। तना पत्ती बिना डंठल वाली, कानों से युक्त, तने को ढकती है। चिकोरी सलाद में उभरे हुए तने होते हैं जो एक मीटर की ऊँचाई तक पहुँचते हैं। यह हल्के नीले फूलों के साथ खिलता है, जो टोकरी पुष्पक्रम में एकत्रित होते हैं। एस्केरोल में, वे बड़े होते हैं, और एंडिव में, वे छोटे होते हैं।

पौधे ऐसे फल बनाते हैं जो सिल्वर-ग्रे पसली वाले लम्बी अचेन्स जैसे दिखते हैं।

यह संस्कृति पाले के प्रति प्रतिरोधी है और तीन डिग्री तक तापमान का सामना कर सकती है। लेकिन ये याद रखना चाहिए हल्का तापमानशुरुआती वसंत में रोपण से रंग जल्दी निकल जाता है। पत्तियों के स्पष्ट लाल रंगद्रव्य वाली किस्में पाले के प्रति अधिक प्रतिरोधी होती हैं।

चिकोरी सलाद को वसंत या शरद ऋतु में उगाने की सलाह दी जाती है, जब दिन के उजाले के घंटे काफी कम होते हैं। विस्तारित ग्रीष्म प्रकाश दिवस में, रंग निर्माण में तेजी आती है। फिट के लिए उपजाऊ मिट्टीउच्च पारगम्यता के साथ.

सलाद उगाना: प्रसार और रोपण

रोपाई के लिए बीज बोना:

• सर्दियों के अंत में रोपाई शुरू हो जाती है या शुरुआती वसंत में. और अंदर रख दिया अंधेरी जगहतापमान 10 डिग्री से कम न हो, ताकि सलाद समय से पहले न खिले।
• पत्तियों की पहली जोड़ी के आगमन के साथ, अंकुरों के बीच लगभग 10 सेमी का अंतराल छोड़कर, उन्हें पतला करना आवश्यक है। और जब पत्ती रोसेट का व्यास 24-30 सेमी तक बढ़ जाता है, तो रोपण को फिर से पतला किया जाना चाहिए।
• पौध बढ़ने का समय लगभग 1-1.5 महीने है।
• बीज को टेप और पंक्ति विधि का उपयोग करके बोया जा सकता है, पंक्ति और टेप के बीच 0.5 मीटर की दूरी और लाइन के बीच 35 सेमी की दूरी का पालन करना चाहिए।

गुणवत्तापूर्ण पौध में 2-3 जोड़ी स्वस्थ पत्तियाँ होनी चाहिए। यह याद रखने योग्य है कि जब आपको अंकुरों को अधिक गहरा करने की आवश्यकता नहीं होती है - तो पत्तेदार रोसेट का आधार सतह पर छोड़ देना चाहिए। रोपण के बाद सलाद को अच्छी तरह से पानी दें। रोपण देखभाल में ढीलापन शामिल है, जिसे अत्यधिक देखभाल के साथ किया जाना चाहिए ताकि जड़ों को नुकसान न पहुंचे। सबसे बढ़िया विकल्पआवश्यकतानुसार पौध और रोपण किया जाएगा।

चिकोरी सलाद की काफी मांग है, वे हल्की, ह्यूमस के साथ अच्छी तरह से निषेचित मिट्टी के लिए उपयुक्त हैं।

PREPARATORY उत्खननपतझड़ में शुरू करो. मिट्टी को प्रत्येक के समानांतर, फावड़े की संगीन की गहराई तक खोदने की जरूरत है वर्ग मीटरखाद (4-5 किग्रा), सुपरफॉस्फेट और चूना (60 ग्राम प्रत्येक)। यदि मिट्टी भारी है, तो अतिरिक्त रूप से चूरा या रेत (500 ग्राम प्रति एम 2) डालना आवश्यक है, जिसे यूरिया से उपचारित किया जाता है। फसल बोने से पहले, मिट्टी को फिर से खोदा जाता है और अमोनिया सल्फर (10-15 ग्राम प्रति 1 मी2) मिलाया जाता है।

पानी देते समय, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि नमी पत्तियों के केंद्र में न जाए, अन्यथा सड़न शुरू हो सकती है। सिंचाई के उपायों और बारिश के बाद, मिट्टी को ढीला करना चाहिए ताकि पपड़ी न बने। पौधे दुर्लभ हैं. आमतौर पर मुख्य पर्याप्त होता है, बशर्ते कि मिट्टी की तैयारी सभी नियमों के अनुसार की गई हो।

कड़वाहट को खत्म करने के लिए कासनी की पत्तियों को सफेद किया जाता है:

• बुआई या रोपण के 3 महीने बाद, संस्कृति की पत्तियों को सावधानीपूर्वक एक बंडल में एकत्र किया जाता है और सुतली या रिबन से बांध दिया जाता है, ताकि नीचे की चादरेंमिट्टी के संपर्क में न आएं, अन्यथा क्षय की प्रक्रिया शुरू हो सकती है।
• ऊपर से एक छायांकन आश्रय बनाना आवश्यक है - एक अंधेरे फिल्म को फैलाएं या एक बॉक्स के साथ कवर करें। मुख्य बात यह है कि पौधा गिरता नहीं है सूरज की रोशनी, लेकिन वहाँ वेंटिलेशन के लिए छेद थे।
• जोड़-तोड़ शुष्क मौसम में किया जाना चाहिए और गीली बूंदों की उपस्थिति के लिए पत्तियों का निरीक्षण करना अनिवार्य है। सफ़ेद करने की प्रक्रिया में लगभग दो सप्ताह लगते हैं।
• प्रक्षालित पत्तियों की सुरक्षा काफी कम है, इसलिए आवश्यकतानुसार प्रक्रियाओं को चरणों में करने की सिफारिश की जाती है।
• ब्लीचिंग प्रक्रिया के दौरान पानी देना बहुत सावधानी से किया जाता है - पत्तियों पर नमी नहीं लगनी चाहिए।

चिकोरी सलाद की देर से पकने वाली किस्में ठंढ की शुरुआत तक बिस्तरों में रहने में सक्षम हैं। यदि यह विकल्प उपयुक्त नहीं है कई कारण, फिर पौधों को जड़ और मिट्टी के ढेले सहित खोदा जाता है। खोदे गए सलाद को एक नम बल्कि ठंडे कमरे में, गीली रेत में गहरा करके रखा जाता है।

भंडारण के लिए बनाए गए चिकोरी सलाद को ब्लीच करने की आवश्यकता नहीं है; एक अंधेरी दुकान में, यह इसे स्वयं ही कर देगा।

भंडारण के दौरान, पत्तियों का प्रसारण और निरीक्षण करना आवश्यक है, जिन्हें नियमित रूप से एकत्र किया जाता है और सूखे पत्तों को हटा दिया जाता है। सलाद के पत्तों को जितना संभव हो सके जमीन के करीब से काटें।

रोग और कीट

वनस्पतियों के सभी प्रतिनिधियों की तरह, चिकोरी सलाद भी विभिन्न बीमारियों और हानिकारक कीड़ों के हमलों के प्रति संवेदनशील होते हैं। सलाद के रोग:

• धूसर और सफेद सड़ांध पौधे के उन सभी हिस्सों को प्रभावित कर सकती है जो जमीन से ऊपर हैं। संक्रमण के लक्षण चादरों पर भूरे या पानी जैसे सफेद धब्बों का दिखना है। ग्रे रोट से प्रभावित होने पर, संक्रमण पत्ती की जेबों (बोसोम्स) में प्रवेश करता है और क्षय का कारण बनता है। और सफेद सड़न के साथ, पत्तियां कवक के बीजाणुओं से सफेद फूल से ढक जाती हैं। रोग से बचाव के लिए सावधानी बरतनी चाहिए, सलाद के पौधे भारी मात्रा में न लगाएं अम्लीय मिट्टीऔर नाइट्रोजन की शुरूआत के साथ इसे ज़्यादा न करें।
• पौधे के किसी भी हिस्से को प्रभावित कर सकता है जो टेरी ब्लूम से ढका हुआ है। लेट्यूस झाड़ी का विकास रुका हुआ है। पौधे को मासिक धर्म और उम्र बढ़ने के दौरान संक्रमण को सहन करना विशेष रूप से कठिन होता है। संस्कृतियों के सही परिवर्तन का पालन करना आवश्यक है। प्रभावित कमजोर पत्तियों को हटाकर नष्ट कर दिया जाता है। कटाई के बाद पौधों के अवशेषों को खेत से निकालकर नष्ट कर दिया जाता है।
• किनारे पर जलना - सड़न से पौधे को नुकसान, जो तेजी से पड़ोसी पौधों में फैलता है और आधी फसल को बर्बाद कर सकता है। यह रोग सूक्ष्म पोषक तत्वों के साथ मिट्टी की अतिसंतृप्ति को भड़काता है।

चिकोरी सलाद से लेट्यूस स्टेम एफिड्स, लेट्यूस मक्खियों और पत्तागोभी साइलिड्स द्वारा हमला किया जा सकता है, जिससे निपटने के लिए प्रणालीगत कीटनाशकों का उपयोग किया जाता है।

अधिक जानकारी वीडियो में पाई जा सकती है:

एंडिव, जिसे एस्केरोल या चिकोरी सलाद के नाम से भी जाना जाता है, एक हरी पत्तेदार सब्जी है जिसका स्वाद हल्का कड़वा होता है। दुर्भाग्य से, यह हमारे देश में बहुत लोकप्रिय नहीं है और हर कोई इससे परिचित नहीं है। हालाँकि, यह सिर्फ एक पत्तेदार हरी सलाद नहीं है जिसे घर पर ठंड के मौसम में भी बनाया जा सकता है। इसमें कई उपयोगी चीजें शामिल हैं पोषक तत्वऔर, सबसे महत्वपूर्ण बात, ढेर सारा विटामिन सी और विटामिन ए।

वानस्पतिक रूप से, यह एक बारहमासी शाकाहारी पौधा है पत्ती का पौधाएस्टेरसिया परिवार से संबंधित है और चिकोरी सलाद के समूह से संबंधित है, जैसे विटलूफ सलाद या बेल्जियन एंडिव, रेडिसियो। इस लेट्यूस पौधे का लैटिन नाम सिकोरियम एंडिविया है।

एंडिव कैसा दिखता है और यह कहाँ बढ़ता है?

चिकोरी, जिस प्रजाति की यह लेट्यूस प्रजाति है, विश्व प्रसिद्ध है। केवल अब इसकी सलाद किस्म है, जो यूरोपीय पाक विशेषज्ञों और पारंपरिक चिकित्सा के प्रतिनिधियों के लिए सबसे अधिक जानी जाती है।

हर किसी को लेट्यूस चिकोरी या एंडिव जैसी सब्जी की फसल के बारे में जानने का मौका नहीं दिया जाता है। एस्टेरसिया परिवार का सदस्य होने के बावजूद, यह पौधा डेंडिलियन का बहुत करीबी रिश्तेदार है, जिसमें कई प्यारे फूलों के पौधे शामिल हैं।

यह हरे धब्बों वाली हल्के हरे या मलाईदार गोभी के सिर वाली एक सब्जी है, जिसकी लंबाई 12 सेमी तक होती है और जमीन के ऊपर हरी पत्तियां होती हैं। उसकी पहली छाप उपस्थितिनियमित घुंघराले सलाद।

लेट्यूस की दो मुख्य किस्में हैं: घुंघराले (घुंघराले के साथ)। संकीर्ण पत्तियाँ) और चौड़ी पत्ती।

आज, एंडिव के अलावा, विटलोफ (चौड़े कटे हुए पत्ते, रोमेन लेट्यूस के समान), एस्केरियोल (पत्तियां चौड़ी, पूरी, मांसल नसें सतह पर मौजूद होती हैं) जैसी किस्में उगाई जाती हैं।

बेशक, एंडिव को प्राचीन काल में भी जाना जाता था। लेकिन पहली बार उनके बारे में बात 1830 में एक भारतीय किसान की बदौलत शुरू हुई।

सलाद चिकोरी की मातृभूमि इंडोनेशिया और उत्तरी भारत को माना जाता है। बाद में, यह पौधा मिस्र में दिखाई दिया और पूरी दुनिया में फैल गया।

एंडिव हॉलैंड (जहां 17वीं शताब्दी से इसकी जानबूझकर खेती की जाती रही है), फ्रांस और ग्रेट ब्रिटेन में विशेष रूप से लोकप्रिय है।

अन्य देशों के कृषि विशेषज्ञ श्रम की अधिकता के कारण इस पत्तेदार फसल को उगाने से मना कर देते हैं।

सलाद चिकोरी को सर्दियों की सब्जी कहा जाता है. इसके पुख्ता कारण हैं.

• अप्रैल-जून में लगाए गए गोभी के सिर नवंबर के अंत में ही परिपक्वता तक पहुंचते हैं;
• सब्जियां उगाई जा सकती हैं शीत काल, चूरा से मिट्टी के साथ बक्से में उतरना और लगातार एक ताजा गढ़वाले उत्पाद प्राप्त करना।

यह एंडिव घुंघराले जैसा दिखता है

एंडिव चिकोरी ब्रॉड-लीव्ड

कटअवे

चिकोरी सलाद की रासायनिक संरचना क्या उपयोगी है?

जैसा कि ज्ञात है, अधिकतम लाभमानव शरीर का पोषण भोजन से नहीं, बल्कि उसमें उपयोगी घटकों के संतुलित संयोजन से होता है।

सलाद चिकोरी को इसका स्वामी माना जाता है:

• पानी (94%);
• वनस्पति प्रोटीन अंश;
• वसा (विशेष रूप से संतृप्त फैटी एसिड);
• कार्बोहाइड्रेट (मोनो- और डिसैकराइड);
• राख उत्पाद;
• फाइबर (या आहार फाइबर);
• रेटिनॉल (विटामिन ए);
• प्रोविटामिन ए (बीटा-कैरोटीन);
• अल्फा-टोकोफ़ेरॉल (विटामिन ई);
• कई बी विटामिन (कोलीन, नियासिन, पाइरिडोक्सिन, फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड, थायमिन, राइबोफ्लेविन);
• फ़ाइलोक्विनोन (विटामिन K);
• एस्कॉर्बिक एसिड (एंटीऑक्सिडेंट विटामिन सी);
• मैंगनीज, तांबा, सेलेनियम, लोहा, जस्ता, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस के रूप में खनिज।

इसकी पत्तियों का कड़वा स्वाद इनमें मौजूद ग्लाइकोसाइड इंटिबिन के कारण होता है।

एंडिव सबसे कम कैलोरी और विशेष रूप से आहार संबंधी खाद्य पदार्थों में से एक है। इसलिए, 100 ग्राम सलाद में केवल 17 किलोकलरीज होती हैं।

बदले में, एंडिव में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री के कारण, सब्जी में उनका ऊर्जा अनुपात 29/11/6% है।

एंडिव के उपयोगी गुण

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, एंडिव एक बहुत कम कैलोरी वाला उत्पाद है, लेकिन आहार फाइबर से भरपूर है। 100 ग्राम सलाद शरीर को 8 प्रतिशत तक ऊर्जा प्रदान कर सकता है दैनिक भत्तावयस्क व्यक्ति. आहारीय फाइबर शरीर के लिए कई कार्यों और लाभों से जुड़ा हुआ है। वे आंत्र समारोह में सुधार करते हैं, इसकी समय पर सफाई में योगदान देते हैं, जो बदले में कोलन कैंसर के विकास को रोक सकता है।

चिकोर्न सलाद में इंटिबिन ग्लाइकोसाइड होता है, जिसकी कड़वाहट भूख और पाचन, हेमेटोपोएटिक गतिविधि में सुधार करती है।

इनुलिन, जो पूरे चिकोरी जीनस में निहित है, प्लस फाइबर ग्लूकोज और खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर, तथाकथित कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन को कम करने में मदद करता है। यह न केवल मधुमेह वाले लोगों के लिए, बल्कि बिना किसी अपवाद के सभी के लिए उपयोगी है।

बीटा-कैरोटीन और विटामिन ए एंटीऑक्सीडेंट गुणों वाले यौगिक हैं। कैरोटीन मानव शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है। इसके अलावा, विटामिन ए श्लेष्म झिल्ली और त्वचा को स्वस्थ बनाए रखने के लिए आवश्यक है, यह अच्छी दृष्टि के लिए भी एक महत्वपूर्ण विटामिन है।

विटामिन ए से भरपूर प्राकृतिक सब्जियों/सब्जियों का सेवन फेफड़ों और मुंह के कैंसर से बचाने में मदद करता है।

विटामिन बी का एक पूरा परिसर कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा चयापचय में सहकारक के रूप में भाग लेता है।

शरीर के लिए स्थायी लाभ

अपनी असामान्यता के बावजूद, सलाद चिकोरी मनुष्यों के लिए कई लाभ ला सकता है। इसीलिए लोकविज्ञानइसके उपभोग की सलाह देता है:

• पित्त का उत्सर्जन, जो गाढ़ा और स्थिर हो गया है;
• पित्ताशय की थैली का स्थिरीकरण;
• अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालना (मूत्रवर्धक प्रभाव होता है);
• गुर्दे और यकृत का उपचार;
• गुर्दे से रेत निकालना;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग का सामान्यीकरण;
• कई एंजाइमों के उत्पादन में सुधार;
• शरीर के अतिरिक्त वजन में कमी;
• वृद्धि को हटाना रक्तचापऔर उच्च रक्तचाप का नियंत्रण;
• तनावपूर्ण स्थितियों के नकारात्मक परिणामों से निपटना;
• तंत्रिका संबंधी रोगों के विकास की रोकथाम;
• मन की शांति बहाल करना;
• मूड में सुधार;
• मांसपेशियों के ऊतकों के कामकाज का स्थिरीकरण;
• चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार;
• रक्त शर्करा के स्तर का स्थिरीकरण (वर्तमान में मौजूद इंसुलिन शर्करा के निर्माण को रोकता है);
• दृश्य समारोह की अधिकतम बहाली;
• एनीमिया (एनीमिया) की रोकथाम;
• अस्थमा के दौरे की आवृत्ति को दूर करना (गाजर के रस के साथ पौधे के रस की सिफारिश की जाती है);
• कैंसर की रोकथाम;
• त्वचा पर चकत्ते की रोकथाम.

कैसे पकाएं और कैसे खाएं एंडिव चिकोरी सलाद

जड़ें, पौधे की पत्तियों की तरह, एक विशेष कड़वे स्वाद की विशेषता होती हैं। इसीलिए:

• भुनी हुई चिकोरी जड़ के पाउडर का उपयोग डाइट कॉफ़ी बनाने के लिए किया जाता है;
• नींबू के रस और जैतून के तेल के साथ रसदार पत्तियों को सलाद में मिलाया जाता है;
• जड़ें और पत्तियां पके हुए मांस या मछली के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश बन जाती हैं;
• शाकाहारी सूप और कैसरोल में चिकोरी स्प्राउट्स और मोटे शीर्ष पत्ते जोड़े जाते हैं;
• एक युवा एंडिव के ऊपरी हरे भाग स्ट्यू और ड्रेसिंग में मसाले के रूप में उपयुक्त होते हैं;
• अक्सर सलाद चिकोरी को सॉस में शामिल किया जाता है।

पत्तियों को ताजगी देने के लिए उन्हें लगभग 15-20 मिनट के लिए बर्फ के पानी में डालने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने से पहले सलाद के पत्तों को अच्छी तरह धो लें। बहता पानी. जो भी पीला या फीका पड़ा हो उसे फेंक दें। सख्त निचले सिरे को काट दें।

इसका उपयोग सलाद में किया जा सकता है, स्टॉज, स्टॉज, सूप और हरी गोभी के सूप में जोड़ा जा सकता है।

संभावित नुकसान और मतभेद

"सर्दी" सब्जी की खपत के मुख्य मतभेदों की अभी तक पहचान नहीं की गई है।

हालाँकि, कुछ चेतावनी कारक हैं:

• उपयोग में मानक;
• घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• रक्त के थक्के में वृद्धि (इसका घनत्व);
• धूम्रपान और शराब पीना मादक पेय(उत्पाद में विटामिन ए की बढ़ी हुई मात्रा के कारण एंडिव और अल्कोहल के सेवन के बीच कम से कम 6 घंटे का अंतर रखने की सलाह दी जाती है)।

कैसे चुनें और स्टोर करें

ताज़ा एंडिव उपलब्ध हो सकता है साल भर. बाजार से खरीदते समय कुरकुरा चुनें कोमल पत्तियाँ. कठोर, पीली पत्तियों से बचें।

साग-सब्जियों का भण्डारण करें प्लास्टिक बैगएक रेफ्रिजरेटर में. यह 3-4 दिन तक ताजा रहेगा.

के लिए शीतकालीन भंडारणखोदे गए पौधों को तहखाने में रेत में खोदा जाता है। इसके अलावा, अंधेरे में भंडारण करने से पत्तियों की कड़वाहट कम हो जाएगी और उनका स्वाद बढ़ जाएगा। आप खोदे गए पौधों को किसी डिब्बे, टोकरी या गहरे रंग की फिल्म से ढक सकते हैं और 2-4 सप्ताह के लिए ऐसे ही छोड़ सकते हैं।

चिकोरी सलाद या एंडिव क्या उपयोगी है?

चिकोरी सलाद, या एंडिव है सब्जी की फसल, जो लीफ लेट्यूस के समान दिखता है; केवल इसकी पत्ती का आकार संकरा और अधिक आयताकार होता है। यह पौधा परिचित डेंडिलियन का "निकटतम रिश्तेदार" है और एस्टर परिवार से संबंधित है।

सलाद चिकोरी का उपयोग दोनों में किया जा सकता है औषधीय प्रयोजनसाथ ही वजन घटाने के लिए भी

सलाद चिकोरी, जैसा कि नाम से पता चलता है, खाना पकाने में और इसके साथ इसका व्यापक उपयोग पाया गया है सही उपयोगहमारे शरीर को बहुत लाभ पहुंचा सकता है। आइए देखें कि इसमें क्या गुण हैं और क्या इसके उपयोग के लिए कोई मतभेद हैं।

पौधे की विशेषता

एंडिव का आकार गोभी के सिर जैसा है, जो हल्के हरे रंग में रंगा हुआ है। लेट्यूस चिकोरी की पत्तियाँ, जैसा कि फोटो में देखा जा सकता है, चिकनी, विच्छेदित नहीं और "घुंघराले" हैं, लगभग 10-12 सेमी लंबी। लेकिन विविधता के आधार पर, इस सब्जी की छाया अलग-अलग होगी; यह हल्का पीला, गहरा हरा, लाल और मैरून हो सकता है। एंडिव का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, इसलिए अन्य समान सलाद फसलें कम लोकप्रिय हैं।

चिकोरी एशिया माइनर से आती है, जहां से इसे लाया गया और यूरोप और अमेरिका में इसकी खेती की जाने लगी। प्राकृतिक परिस्थितियों में, यह सड़कों के किनारे और घास के मैदानों में उगता है खेती किये गये पौधेइसके लिए अच्छी रोशनी वाले क्षेत्रों की आवश्यकता होती है जो खरपतवार से मुक्त हों।

शरीर पर प्रभाव

अब हमें इस बात पर विचार करना चाहिए कि सलाद चिकोरी का उपयोग क्या है और क्या इसके उपयोग से हमारे शरीर को कोई नुकसान हो सकता है।

फायदे के बारे में

एंडिव की एक अनूठी रचना है जिसका मानव शरीर के कई अंगों और प्रणालियों पर बहुपक्षीय प्रभाव पड़ता है।

सलाद चिकोरी ने कॉस्मेटोलॉजी में अपना आवेदन पाया है। उदाहरण के लिए, इसके रस के नियमित सेवन से त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और मुँहासे को खत्म करने में मदद मिलती है।

इसके अलावा, यह सब्जी शरीर से निकालने में सक्षम है अतिरिक्त तरल, जो इसे उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद बनाता है जो वजन कम करना चाहते हैं।

एक नोट पर! प्रसिद्ध फ्रांसीसी पोषण विशेषज्ञ पियरे डुकन ने इस पौधे को अपने आहार में शामिल किया - चिकोरी सलाद उनके द्वारा विकसित आहार के सभी चरणों में मुख्य उत्पाद के रूप में कार्य करता है।

क्या कोई मतभेद हैं?

चिकोरी सलाद खाने से होने वाले नुकसान पर कोई विश्वसनीय डेटा नहीं है। इस सब्जी को कम मात्रा में खाने से आपके शरीर को फायदा तो होगा ही और साथ ही दुष्प्रभाववह नहीं दिखाएगा. हालाँकि हमें व्यक्तिगत असहिष्णुता के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जो अपने साथ ला सकती है एलर्जीऔर आंत्र विकार।

इसके अलावा, चूंकि चिकोरी सलाद में बड़ी मात्रा में विटामिन ए होता है, इसलिए इसके सेवन को मादक पेय पदार्थों और धूम्रपान के साथ नहीं जोड़ा जाना चाहिए; इनसे बचना ही बेहतर है बुरी आदतेंऔर एंडिव युक्त व्यंजनों को चखने से पहले और बाद में कम से कम 6 घंटे के लिए उन्हें "पीछे धकेलें"।

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द्विवार्षिक पौधे चिकोरी लेट्यूस ने अपने आहार और मूल्यवान विटामिन गुणों के लिए लोकप्रियता हासिल की है। अन्य सलादों की तुलना में चिकोरी का एक मुख्य लाभ यह है कि यह सलाद के दौरान हरियाली प्रदान करता है लंबी सर्दी. में गर्मी का समयइसे जड़ वाली फसलों के लिए अंकुरित किया जाता है, जो सर्दियों में लगाए जाने पर खाने योग्य बाल पैदा करेंगे।

चिकोरी सलाद: बीज, प्रकार और किस्मों से उगाना

चिकोरी सलाद - द्विवार्षिक शाकाहारी पौधाएस्टेरसिया परिवार भारत का मूल निवासी है। बगीचे में 3 सांस्कृतिक किस्मों का उपयोग किया जाता है:

• विटलूफ (सिचोरियम इंटीबस वेर. फोलियोसम) - चौड़ी पत्ती वाला, एक बड़ा, कोमल सिर बनाने वाला, आकार में रोमेन लेट्यूस के समान;
• एंडिव (सिचोरियम एंडिविया क्रिस्पम) - घुंघराले (कट-लीक);
• एस्कैरियोल (सिचोरियम एंडिविया वेर. लैटिफोलियम) - मांसल शिरा के साथ चौड़ी, पूरी पत्तियों की एक रोसेट के साथ।

बीज का प्रयोग प्रायः किया जाता है विदेशी निर्माता, क्योंकि दुर्भाग्य से, कुछ घरेलू किस्में हैं। अब बिक्री पर निम्नलिखित अर्ध-सिर वाली किस्में हैं:

• शंकु, रॉकेट, तात्याना - घरेलू चयन;
• रेडिचियो, बेल्जियन एंडिव, श्टोक्को, एक्सप्रेस - विदेशी किस्में।

और मुश्किल नाम "सलाद" वाले बैग चिकोरी विटलूफ़" सफ़ेद चिकोरी की एक किस्म है, जो बाद में लम्बे सिर वाली किस्म के लिए एक घरेलू नाम बन गई।

लीफ चिकोरी (एंडिव) की बिक्री पर अधिक किस्में हैं:

एस्कैरियोल की कुछ किस्मों का भी प्रतिनिधित्व किया जाता है:

• इंडिगो;
• माणिक;
• आहार संबंधी;
• पल्ला रॉसा.

चिकोरी की इन किस्मों के सलाद साग का उपयोग अलग-अलग तरीकों से किया जाता है, इसलिए कृषि प्रौद्योगिकी में अंतर हैं: विटलूफ़ मुख्य रूप से गर्मियों में बगीचे में उगाया जाता है, और सर्दियों के साग को मेज पर लाया जाता है। एंडिव और एस्केरोल के शीर्ष तुरंत बगीचे से उपयोग किए जाते हैं, हालांकि इन किस्मों का उपयोग शीतकालीन मजबूरन के लिए भी किया जा सकता है, लेकिन आश्रय के बिना (ब्लीचिंग के बिना)।

चिकोरी लेट्यूस के बीज से उगाना

रोपण से पहले बीजों को रात भर भिगोना सबसे अच्छा है। सबसे अधिक, यह पौधा दोमट मिट्टी से प्यार करता है, बुवाई से पहले जमीन में ½ पीट कार्बनिक पदार्थ मिलाया जाता है। एक फ्लैट कटर से ढीला करना ऊपरी परतमिट्टी, पंक्तियों के बीच कम से कम 16 सेमी की दूरी पर बीज बोने के लिए खांचे बनाएं। बीज 1.5-2 सेमी की गहराई तक सो जाते हैं। अंकुर 10-15वें दिन दिखाई देते हैं। जब अंकुर बड़े हो जाते हैं, तो उन्हें पतला कर देना चाहिए, पहले पतलेपन में उनके बीच 6 सेमी छोड़ देना चाहिए, फिर (1.5 महीने के बाद) - 30 सेमी।

विटलोफ़: रोपण और देखभाल, हरियाली को बढ़ावा देना

आसान देखभाल - पृथ्वी की सतह को ढीला करना, निराई करना और पानी देना। 20 अक्टूबर से कटाई शुरू हो सकती है. शीर्षों सहित सभी फलों को खोदा जाता है, शीर्षों को ऊपर करके ढेर में रखा जाता है और 6 दिनों तक नहीं छुआ जाता है। भंडारण के लिए, तहखाने में बिछाने से पहले, शीर्ष को काट दिया जाता है, तने का 3 सेमी छोड़ दिया जाता है, ताकि शीर्ष कली को नुकसान न पहुंचे। इसे जमीन पर गिराने की आवश्यकता नहीं है, कासनी की जड़ों को -2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

नवंबर की शुरुआत में, जड़ों को पीट, चूरा, ह्यूमस या सोडी मिट्टी के साथ तैयार बक्सों या बक्सों में लगाया जाता है, स्पैगनम मॉस का उपयोग करना भी संभव है। जड़ें 12 सेमी लंबाई तक और 3 सेमी व्यास तक चुनी जाती हैं।

पुल विधि का उपयोग करके, नम मिट्टी के साथ तैयार कंटेनर में 50 तक प्रकंद लगाए जाते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि ऊपरी प्रक्रियाएं समान स्तर पर हैं। रोपण के बाद, वे कंटेनर के अंत तक लगभग 20 सेमी तक मिट्टी भर देते हैं। कासनी लगाने के बाद, इसे एक अंधेरे, गीले कपड़े से ढक दिया जाता है, और इसे गर्म कमरे में छोड़ दिया जाता है। ठंड के मौसम में पहली बार इतनी स्वादिष्ट सफेद पत्तियाँ 19वीं सदी में एक अँधेरे तहखाने में प्राप्त हुई थीं।

एक डिब्बे में उगने में 24 दिन तक का समय लग सकता है, जबकि पौधे को 180 ग्राम तक बढ़ने का समय मिलता है। बिना रोशनी के उगाई गई पत्तागोभी के सिरों का रंग सफेद होता है और उन्हें ठंडे स्थान पर पॉलीथीन में पैक करके 15 दिनों तक रखा जाता है। तापमान शासन 0-10°C.

इनसे बने व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन थोड़ी सी कड़वाहट बहुतों को रोक देती है। हालाँकि यह अजीब है, आख़िरकार, कड़वाहट वाली कॉफ़ी।

यह सिद्ध हो चुका है कि इंटिबिन, जो हरी संस्कृति में निहित है (और इसे मसालेदार कड़वाहट देता है), हृदय प्रणाली, पाचन और रक्त बनाने वाले अंगों पर लाभकारी प्रभाव डालता है। और यह विटामिन से भरपूर सलाद चिकोरी के सभी फायदे नहीं हैं: इसे पूरे साल उबालकर या कच्चा खाया जा सकता है, और यह उतना ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है ताजा सलाद. इसलिए उन सभी के लिए जिन्होंने अभी तक इसे नहीं आजमाया है, हम सलाद चिकोरी लगाने की सलाह देते हैं, क्योंकि इसे बगीचे में बीजों से उगाना और सर्दियों में साग उगाना आपके लिए विटामिन का एक वास्तविक भंडार बन जाएगा।