≡×मेन्यू

• मरम्मत
• मरम्मत
• आंतरिक सज्जा
• सब कुछ के बारे में
• पाइपलाइन के बारे में

फूलगोभी का भंडारण. घर पर सर्दियों के लिए फूलगोभी को अधिक समय तक ताज़ा कहाँ और कैसे रखें: फ़्रीजर, रेफ्रिजरेटर या तहखाने में? एक अपार्टमेंट में गोभी कैसे स्टोर करें

फूलगोभी में कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं और यह सूप, साइड डिश और अन्य व्यंजन बनाने के लिए बहुत अच्छा है। आइए देखें कि भंडारण कैसे करें फूलगोभीघर पर ताकि वह अपना स्वाद न खोए उपयोगी गुण. हम आपको यह भी बताएंगे कि फसल उगाते समय उसकी गुणवत्ता बढ़ाने के लिए आपको किन नियमों का पालन करना होगा।

उचित तरीके से उगाई और काटी गई फसलें लंबे समय तक टिकती हैं। सब्जियों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इन नियमों का पालन करें:

• बहुत अधिक नाइट्रोजन उर्वरक न लगाएं;
• शुष्क मौसम में कटाई;
• पत्तागोभी के सिरों को कुछ पत्तियों सहित काट लें।

संग्रह के लिए सही समय चुनना महत्वपूर्ण है। पीले पुष्पक्रम इस बात का संकेत हैं कि पत्तागोभी पहले से ही अधिक पक चुकी है। आदर्श रूप से, संग्रह के समय, यह सफेद, कड़ा, कम से कम 20 सेमी का व्यास और लगभग 2-2.5 किलोग्राम वजन (किस्म के आधार पर) होना चाहिए।

कृपया ध्यान दें कि केवल दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त है किस्मों देर की तारीखपरिपक्वता.

कटाई या खरीद के बाद, गोभी को जितनी जल्दी हो सके सीधे संपर्क से हटा देना चाहिए। सूरज की किरणें, अन्यथा यह सूख कर पीला हो जायेगा। इसे ठंडे, हवादार क्षेत्र में 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर इसे स्टोर करें।

भंडारण के तरीके

तहखाने में

फूलगोभी की बड़ी फसल को संग्रहित करने के लिए एक साफ, हवादार तहखाना या बेसमेंट सबसे अच्छी जगह है। यह जरूरी है कि वहां तापमान 0 से +6 ℃ और आर्द्रता 90-95% बनी रहे।

समय-समय पर सब्जियों की स्थिति की जांच करना आवश्यक है। किसी भी सड़े हुए या फफूंदयुक्त सिरों को तुरंत हटा देना चाहिए। तापमान में अचानक बदलाव और सब्जी को जमने से बचाएं, अन्यथा यह काली हो जाएगी और खाने योग्य नहीं रह जाएगी।

1. जड़ों और पत्तियों के सिरों को साफ करें और लकड़ी या प्लास्टिक के बक्सों में रखें, फिर फिल्म से ढक दें। यह सलाह दी जाती है कि सिर एक दूसरे को स्पर्श न करें, अन्यथा सड़ने की प्रक्रिया शुरू हो सकती है। संक्षेपण हटाने के लिए समय-समय पर फिल्म को सूखे, साफ कपड़े या स्पंज से पोंछें। इस तरह फूलगोभी को 7 सप्ताह तक भंडारित किया जा सकता है।
2. पत्तागोभी से पत्ते छीलें और प्रत्येक सिर को कागज और क्लिंग फिल्म में लपेटें, फिर बक्सों में रखें।
3. सिरों को डंठलों से लटकाओ। ऐसे में ये करीब 1 महीने तक ताजा रहेंगे।

एक रेफ्रिजरेटर में

यदि आप फूलगोभी को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो फल और सब्जी शेल्फ पर इसके लिए जगह समर्पित करें। आप निम्न विधियों का उपयोग कर सकते हैं:

1. पत्तियों और जड़ों के बिना साफ सिरों को कागज में लपेटें और फिर उन्हें अलग-अलग प्लास्टिक बैग में रखें। जब फिल्म पर संक्षेपण की बूंदें दिखाई देती हैं, तो पैकेजिंग को बदलना होगा।
2. सिरों को पुष्पक्रमों में इकट्ठा करें, उन पर मोटा नमक छिड़कें और कांच के जार में रखें। कंटेनरों को प्लास्टिक के ढक्कन से नहीं, बल्कि चर्मपत्र से बंद करने की सलाह दी जाती है। आप प्रति 1 बड़ा चम्मच 1 लीटर पानी वाले नमकीन पानी का भी उपयोग कर सकते हैं। एल नमक। ऐसी वर्कपीस का उपयोग करने से पहले इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए।

फूलगोभी रेफ्रिजरेटर में लगभग 1 सप्ताह तक ताज़ा रहेगी। यह सर्वोत्तम विकल्प 1-2 खरीदे गए सिरों के भंडारण के लिए जिन्हें आप निकट भविष्य में खाने जा रहे हैं।

अपार्टमेंट मेंफूलगोभी को इंसुलेटेड बालकनी में रखा जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि वहां का तापमान 0 ℃ से नीचे न जाये। इस मामले में शेल्फ जीवन 1 महीने से अधिक नहीं है।

फ्रीजर में

यह सबसे सरल और सामान्य तरीका है. पत्तागोभी फ्रीजर में सबसे लंबे समय तक, 1 साल तक, टिकी रहती है। इसके अलावा, इस मामले में, के कारण प्रारंभिक तैयारीइसे खाना पकाने के लिए तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है।

सिरों को फ्रीजर में रखने से पहले, उन्हें अवश्य रखना चाहिए पुष्पक्रमों में अलग करना, अच्छी तरह से धो लें और 15-20 मिनट के लिए नमक के पानी में डुबो दें ताकि अंदर कोई कीड़े न रहें।

फिर गोभी को ब्लांच करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, इसे 3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर तुरंत इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और धो लें। ठंडा पानी. जब पुष्पक्रम सूख जाएं तो उन्हें कसकर पैक कर देना चाहिए प्लास्टिक बैगऔर उस पर हिमीकरण तिथि लिखें। खाद्य कंटेनर भी भंडारण के लिए उपयुक्त हैं।

थोड़ी देर के बाद, बैग को हिलाएं ताकि अलग-अलग पुष्पक्रम एक ठोस गांठ में न जम जाएं। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद पुनः फ़्रीज़िंग की अनुमति नहीं है।

बड़े होना

पालन-पोषण का उपयोग सिरों के लिए किया जाता है, जिनमें बहुत छोटे (3-5 सेमी व्यास वाले) सिर भी शामिल हैं, जिन्हें ठंड के मौसम की शुरुआत के कारण पकने का समय नहीं मिला। मूलतः यही है तहखाने में प्रत्यारोपण.

कटाई से 2 दिन पहले गोभी को भरपूर पानी दें। फिर जड़ों और मिट्टी के ढेले सहित सिरों को खोदें। पत्तियों को ऊपर उठाएँ ताकि वे पुष्पक्रम को ढँक दें और ध्यान से उन्हें रस्सी से बाँध दें। गोभी को मिट्टी या साफ रेत वाले पहले से तैयार बक्सों में रोपें। मिट्टी की परत लगभग 15 सेमी होनी चाहिए ताकि वह पत्तियों को छू सके। महत्वपूर्ण शर्तें- सापेक्ष आर्द्रता कम से कम 95%, तापमान +4 से +10 ℃ और प्रकाश की पूर्ण अनुपस्थिति। सिर ढकने की सलाह दी जाती है लकड़ी की ढाल. समय-समय पर, तहखाने को हवादार करने की आवश्यकता होती है ताकि गोभी "साँस" ले सके। किस्म और संग्रहण के समय के आधार पर सिर 1 से 4 महीने में पक जाएंगे।

हालाँकि फूलगोभी को स्टोर करना थोड़ा परेशानी भरा लग सकता है, लेकिन यह सब्जी प्रयास के लायक है: इसमें विटामिन ए, बी 6, बी 1, सी, पीपी, साथ ही कैल्शियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, आयरन होता है, यह गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान नहीं करता है और आसानी से पच जाता है। , इसलिए अक्सर बच्चे के लिए पहले पूरक भोजन के रूप में परोसना शामिल है।

एक इष्टतम माइक्रॉक्लाइमेट बनाए रखें, समय-समय पर फसल की जांच करना न भूलें - और स्वादिष्ट और अपने घर को खुश करें स्वस्थ व्यंजनताजी पत्तागोभी से!

वीडियो

निम्नलिखित वीडियो फूलगोभी को जमने से पहले संसाधित करने की प्रक्रिया को दर्शाता है:

कोई गलती मिली? माउस से टेक्स्ट चुनें और क्लिक करें:

Ctrl + Enter

क्या आप जानते हैं कि:

सब्जियों, फलों और जामुनों की फसल तैयार करने के सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक है ठंड लगाना। कुछ लोगों का मानना ​​है कि ठंड के कारण पौधों के खाद्य पदार्थों के पोषण और स्वास्थ्य लाभ नष्ट हो जाते हैं। शोध के परिणामस्वरूप, वैज्ञानिकों ने पाया है कि जमे हुए होने पर पोषण मूल्य में व्यावहारिक रूप से कोई कमी नहीं होती है।

बागवानों और बागवानों की मदद के लिए सुविधाजनक एंड्रॉइड एप्लिकेशन विकसित किए गए हैं। सबसे पहले, ये बुवाई (चंद्र, फूल, आदि) कैलेंडर, विषयगत पत्रिकाएँ, संग्रह हैं उपयोगी सलाह. उनकी मदद से, आप प्रत्येक प्रकार के पौधे लगाने के लिए अनुकूल दिन चुन सकते हैं, उनके पकने का समय निर्धारित कर सकते हैं और समय पर कटाई कर सकते हैं।

छोटे से डेनमार्क में ज़मीन का कोई भी टुकड़ा बहुत महँगा सुख है। इसलिए, स्थानीय बागवानों ने बाल्टियों, बड़े बैगों और विशेष मिट्टी के मिश्रण से भरे फोम बक्सों में ताजी सब्जियां उगाने को अपना लिया है। इस तरह की कृषि तकनीकी विधियां घर पर भी फसल प्राप्त करना संभव बनाती हैं।

कम्पोस्ट सड़ा हुआ जैविक अवशेष है विभिन्न मूल के. इसे कैसे करना है? हर चीज़ को एक ढेर, छेद या बड़े बक्से में रखें: रसोई का बचा हुआ सामान, ऊपरी हिस्सा उद्यान फसलें, फूल आने से पहले काटे गए खरपतवार, पतली शाखाएँ। यह सब फॉस्फेट चट्टान, कभी-कभी पुआल, पृथ्वी या पीट के साथ स्तरित होता है। (कुछ गर्मियों के निवासी विशेष खाद त्वरक जोड़ते हैं।) फिल्म के साथ कवर करें। ओवरहीटिंग की प्रक्रिया के दौरान, ढेर को समय-समय पर घुमाया जाता है या प्रवाह के लिए छेद किया जाता है ताजी हवा. आमतौर पर, खाद 2 साल तक "पकती" है, लेकिन आधुनिक योजकों के साथ यह एक गर्मी के मौसम में तैयार हो सकती है।

टमाटर में लेट ब्लाइट से कोई प्राकृतिक सुरक्षा नहीं होती। यदि देर से तुड़ाई का हमला होता है, तो सभी टमाटर (और आलू भी) मर जाते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस्मों के विवरण में क्या कहा गया है ("पछेती तुड़ाई के लिए प्रतिरोधी किस्म" सिर्फ एक विपणन चाल है)।

ह्यूमस और कम्पोस्ट दोनों ही सही आधार हैं जैविक खेती. मिट्टी में इनकी मौजूदगी से उपज में काफी वृद्धि होती है और सब्जियों और फलों का स्वाद बेहतर होता है। गुणों द्वारा और उपस्थितिवे बहुत समान हैं, लेकिन उन्हें भ्रमित नहीं होना चाहिए। ह्यूमस सड़ी हुई खाद या पक्षी की बीट है। खाद विभिन्न मूल के सड़े-गले कार्बनिक अवशेष (रसोईघर से खराब हुआ भोजन, ऊपरी भाग, खरपतवार, पतली टहनियाँ) है। ह्यूमस को उच्च गुणवत्ता वाला उर्वरक माना जाता है; खाद अधिक सुलभ है।

ह्यूमस सड़ी हुई खाद या पक्षी की बीट है। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: खाद को एक ढेर या ढेर में ढेर कर दिया जाता है, जिस पर चूरा, पीट और बगीचे की मिट्टी डाली जाती है। तापमान और आर्द्रता को स्थिर करने के लिए ढेर को फिल्म से ढक दिया जाता है (सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को बढ़ाने के लिए यह आवश्यक है)। बाहरी परिस्थितियों और फीडस्टॉक की संरचना के आधार पर, उर्वरक 2-5 वर्षों के भीतर "पक जाता है"। आउटपुट ताजा पृथ्वी की सुखद गंध के साथ एक ढीला, सजातीय द्रव्यमान है।

"ठंढ-प्रतिरोधी" किस्में उद्यान स्ट्रॉबेरी(आमतौर पर बस "स्ट्रॉबेरी") को नियमित किस्मों की तरह ही आश्रय की आवश्यकता होती है (विशेषकर उन क्षेत्रों में जहां बर्फ रहित सर्दियां होती हैं या पिघलना के साथ बारी-बारी से ठंढ होती है)। सभी स्ट्रॉबेरी की जड़ें सतही होती हैं। इसका मतलब यह है कि आश्रय के बिना वे जम कर मर जाते हैं। विक्रेताओं का यह आश्वासन कि स्ट्रॉबेरी "ठंढ-प्रतिरोधी," "शीतकालीन-हार्डी," "-35 ℃ तक ठंढ को सहन करती है," आदि धोखे हैं। बागवानों को यह याद रखना चाहिए मूल प्रक्रियाकोई भी स्ट्रॉबेरी को बदलने में कामयाब नहीं हुआ है।

काली मिर्च की मातृभूमि अमेरिका है, लेकिन मीठी किस्मों के विकास पर मुख्य प्रजनन कार्य, विशेष रूप से, 20 के दशक में फेरेंक होर्वाथ (हंगरी) द्वारा किया गया था। यूरोप में XX सदी, मुख्यतः बाल्कन में। काली मिर्च बुल्गारिया से रूस आई, यही वजह है कि इसे इसका सामान्य नाम मिला - "बल्गेरियाई"।

फूलगोभी एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक फसल है, जो आयरन, मैग्नीशियम, फास्फोरस और विटामिन का भंडार है। इसे मौसमी खपत के लिए और सर्दियों में मुंह में पानी ला देने वाले व्यंजनों से खुद को खुश करने के लिए भविष्य में उपयोग के लिए भंडारण के लिए उगाया जाता है। आइए जानें कि फूलगोभी को तहखाने और अपार्टमेंट में कैसे संग्रहीत किया जाए, कौन सी स्थितियाँ आपको उत्तम सब्जी में निहित अधिकतम पोषक तत्वों को संरक्षित करने की अनुमति देंगी।

प्रजातियाँ एवं उनका संरक्षण

प्रजनन उपलब्धियों का रजिस्टर फूलगोभी को उन लोगों में विभाजित नहीं करता है जिन्हें संग्रहीत किया जा सकता है और जिन्हें संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। किस्मों को पारंपरिक रूप से विभाजित किया गया है:

• जल्दी पकने वाला- बुआई के 80-110 दिन बाद पकें।
• बीच मौसम- पास होना बढ़ता हुआ मौसमलगभग 110-140 दिन।
• देर से पकने वाला- 150 दिनों से अधिक समय तक पकने वाली।

वे सभी एक ही तरह से झूठ बोलते हैं, वे बस लगे रहते हैं अलग समय. साइट पर पौधारोपण करें विभिन्न किस्में, और आप पूरे मौसम में ताजी फूलगोभी खा सकते हैं।

क्या आप जानते हैं कि…

GOST R 54903-2012 “ताजा फूलगोभी। तकनीकी विशिष्टताएँ" में सब्जियों का भंडारण निर्धारित किया गया है कुछ शर्तें 80 दिन से अधिक नहीं. इसके अलावा, पुराने GOST 7968-89 (USSR) ने समान शर्तें निर्धारित कीं, लेकिन 80 के लिए नहीं, बल्कि 60 दिनों के लिए। जाहिर है, आधुनिक किस्मों को बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाता है।

फूलगोभी का भंडारण इस सब्जी की किसी भी अन्य किस्म से भी बदतर है।

कटाई कब करें

फूलगोभी को बगीचे से कब हटाएँ? प्रारंभिक और मध्य पकने वाली किस्मों को जुलाई के आसपास, पकने के साथ ही काट दिया जाता है, देर से पकने वाली किस्मों को अक्टूबर के अंत/नवंबर की शुरुआत में काट दिया जाता है।

जब बाल किस्म के लिए उचित व्यास और वजन तक पहुंच जाएं तो कटाई शुरू करें। उदाहरण के लिए:

• स्काईवॉकर किस्म के लिए, सिर का वजन 3500 ग्राम है;
• "अबेनी" के लिए - 2200 ग्राम;
• "सफ़ेद गेंद" का द्रव्यमान केवल 500 ग्राम है।

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

सब्जी को ज्यादा पकने न दें, नहीं तो सुगंध और स्वाद खत्म हो जाएगा और मात्रा भी कम हो जाएगी. पोषक तत्व, रखने से गुणवत्ता ख़राब हो जाती है।

फूलगोभी सबसे अधिक नमी पसंद करने वाली फसल है, और केवल गीले मौसम में ही इसके सिरों में सूजन बनी रहती है। सूखने पर, आपको सबसे पहले इसे उदारतापूर्वक पानी देना होगा और अगले दिन इसे हटा देना होगा।

सिरों को काट दें ताकि 3-4 पत्तियाँ रह जाएँ और उन्हें तुरंत छाया में छिपा दें। सूर्य की किरणों से वे मुरझा जायेंगे, पीले हो जायेंगे और भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जायेंगे।

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

बढ़ते समय, सब्जियाँ अधिक न खिलाएँ नाइट्रोजन उर्वरक, अन्यथा शेल्फ जीवन तेजी से कम हो जाएगा। गोभी लंबे समय तक बढ़ती है, लेकिन जैसे ही पुष्पक्रम दिखाई देता है, यह जल्दी से वजन बढ़ाता है, इस अवधि के दौरान, भोजन नहीं किया जाता है।

जमा करने की अवस्था

सर्दियों में फूलगोभी को ठीक से कैसे स्टोर करें? फसल की कटाई के बाद यह तय करें कि उसे आगे कहां रखा जाएगा। एक ही रास्तादीर्घकालिक भंडारण ताजा-ठंडा:

• 0 से +1 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर;
• आर्द्रता 90-95% पर।

गर्म मौसम में, एक कोमल सब्जी जल्द ही सड़ने लगेगी; यदि अपर्याप्त आर्द्रता है, तो यह सूख जाएगी।

में गांव का घर सबसे अच्छी जगहघर में एक बेसमेंट या तहखाना होगा - एक इंसुलेटेड बालकनी, जहां लगातार तापमान शून्य से नीचे नहीं जाता है।

एक अन्य विकल्प फ्रीजिंग है, तो गोभी के सिर निश्चित रूप से खराब नहीं होंगे।

हम प्रश्न का उत्तर देते हैं:भंडारण के दौरान फूलगोभी काली हो गई, क्या मैं कुछ कर सकता हूँ?

जो फल सड़ने लगता है वह काला हो जाता है। इसे अब नहीं खाया जा सकता, भले ही क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया जाए, क्योंकि माइक्रोफ्लोरा अंदर गहराई तक प्रवेश करता है और इसे पूरी तरह से संक्रमित कर देता है।

ताज़ा भंडारण

यदि आप फूलगोभी को घर के तहखाने, तहखाने या बालकनी में संग्रहीत करने का निर्णय लेते हैं, तो तैयारी करें:

• कम लकड़ी या प्लास्टिक के बक्से, कार्डबोर्ड बक्से;
• आपको फिल्म और इन्सुलेशन की भी आवश्यकता होगी।

• चिपटने वाली फिल्म;
• कागज़;
• प्लास्टिक की थैलियां;
• या प्लास्टिक के कंटेनर.

तहख़ाना या तहख़ाना

1. डंठल से उलटा लटका दिया।कटाई करते समय, पुष्पक्रमों को न काटें, बल्कि उन्हें जड़ों सहित खोदें, धरती के ढेलों को हल्के से हिलाएँ। फिर पत्तागोभी के सिरों को एक दूसरे से 6-8 सेमी की दूरी पर सुतली पर लटका दें। इस तरह ये 1-1.5 महीने में खराब नहीं होंगे.
2. जड़ों को साफ रेत में गाड़ दें।यह बढ़िया विकल्प. रेत के सूखने पर आपको बस उसे गीला करना होगा। इस विधि से शीत ऋतु में पकने की अवधि 5-6 महीने तक पहुँच जाती है।
3. अलमारियों पर बक्सों में रखा गया।सिरों की ऊपरी पत्तियों और जड़ों को काट लें, उन्हें व्यवस्थित करें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। फिर बक्सों को अपारदर्शी फिल्म या कार्डबोर्ड से ढक दें। या बस गोभी के प्रत्येक सिर को एक प्लास्टिक बैग में पैक करें और इसे अलमारियों पर रखें। इस तरह ये 2-3 महीने तक चलेंगे.

बाद वाली विधि बालकनी पर एक अपार्टमेंट में भंडारण के लिए उपयुक्त है, बस फसल को ठंड से बचाने के लिए बक्से को इन्सुलेशन के साथ लपेटें या फोम प्लास्टिक के साथ पंक्तिबद्ध करें।

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

आप जो भी विधि चुनें, सप्ताह में एक बार पत्तागोभी के सिरों पर सड़न की जाँच करें।

फ़्रिज

फूलगोभी को आप कुछ समय के लिए फ्रिज में स्टोर करके रख सकते हैं. केवल इसे सही ढंग से तैयार करना महत्वपूर्ण है। पत्तियों को कांटे से निकालें, धोकर सुखा लें। फिर प्लास्टिक की थैलियों में क्लिंग फिल्म, कागज या पैकेज की दो परतों में लपेटें।

फूलगोभी रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक रहती है? निचली शेल्फ पर - कम से कम एक महीना। लेकिन रेफ्रिजरेटर की संभावनाएं असीमित नहीं हैं, वहां सब्जी को अधिक समय तक न रखें - यह सड़ने और खराब होने लगेगी।

क्या आप जानते हैं कि…

फूलगोभी नमी को अच्छी तरह बरकरार रखती है, जिसका अर्थ है कि यह मुश्किल से संक्षेपण बनाती है। रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए एक बहुत ही उपयोगी संपत्ति।

फ्रीज़र

यद्यपि प्रजनकों ने हिमीकरण के लिए केवल "कार्टियर" किस्म की पहचान की है, वास्तव में, किसी भी किस्म को हिमीकृत किया जा सकता है।

में फ्रीजरसब्जियाँ सबसे लंबे समय तक टिकती हैं - डीफ़्रॉस्ट होने तक। कम तापमान से वे अपने कुछ पोषक तत्व खो देते हैं, लेकिन उतने ही सुगंधित और स्वादिष्ट बने रहते हैं।

ताजी जमी हुई सब्जियों का स्वाद सामान्य से अलग होगा, इसलिए उन्हें पहले ब्लांच करने की सलाह दी जाती है

फूलगोभी को ठीक से फ्रीज कैसे करें:

• गोभी के सिर को पुष्पक्रमों में विभाजित करना आवश्यक है, फिर उन्हें भागों में पैक करें, कसकर बंद करें और फ्रीजर में रखें।
• आप अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पुष्पक्रम को 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें। पानी में मिलाकर साइट्रिक एसिड. फिर इसे सुखाएं, भागों में एयरटाइट कंटेनर या बैग में पैक करें और फ्रीजर में रखें।

सर्दियों में आप जमी हुई पत्तागोभी को बाहर निकालेंगे और बिना डीफ़्रॉस्ट किए उबलते पानी में डाल देंगे - आप इसे ताज़ी पत्तागोभी से अलग नहीं कर पाएंगे।

हम प्रश्न का उत्तर देते हैं:एक बच्चे के लिए सर्दियों के लिए फूलगोभी को ठीक से कैसे जमा करें?

सिद्धांत वही है जो अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करते समय होता है। केवल कच्चे माल को चुनने का दृष्टिकोण अधिक उपयुक्त है, और आपको पुष्पक्रम को दो बार लंबे समय तक ब्लांच करने की आवश्यकता है। उत्पाद को एक निष्फल कंटेनर में भी रखा जाना चाहिए।

पालन-पोषण क्या है

सर्दियों में ताजी जमी हुई पत्तागोभी खाना सुखद और स्वास्थ्यवर्धक होता है, लेकिन भविष्य में उपयोग के लिए खुद को विटामिन प्रदान करने का एक और तरीका है। इसके बारे मेंउगाने जैसी विधि के बारे में - सबसे अच्छा विकल्प यदि फसल के समय तक पुष्पक्रम को पकने का समय नहीं मिला।

1. कटाई से कुछ दिन पहले, छोटे सिरों को उदारतापूर्वक पानी दें, फिर उन्हें जड़ों और मिट्टी के बड़े ढेरों के साथ खोदें।
2. गोभी के सिरों को तहखाने या तहखाने में व्यवस्थित बिस्तर में रोपें। पौधे कसकर लगाएं, नीचे की पत्तियों तक मिट्टी से ढक दें।
3. तापमान 1-2 डिग्री सेल्सियस के भीतर बनाए रखें। मिट्टी सूखने पर पानी दें।
4. कमरे को बार-बार हवादार रखें ताकि सब्जियाँ सांस ले सकें। क्षतिग्रस्त को हटा दें.

इस तरह, गोभी न केवल छह महीने तक चलेगी, बल्कि वजन भी बढ़ाएगी।

क्या आप जानते हैं कि…

तहखाने में बगीचे का बिस्तर उपजाऊ मिट्टी से भरे साधारण बक्सों से बनाया जा सकता है।

अन्य भंडारण विधियाँ

सुखाने

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, पुष्पक्रम 6-7 गुना कम हो जाते हैं, इसलिए अर्ध-तैयार उत्पाद को स्टोर करना सुविधाजनक होता है

सर्दियों में फूलगोभी को भंडारण के लिए सुखाना एक और सिद्ध तरीका है। लेकिन एक बार में बहुत अधिक न करें; हो सकता है कि आपको इस उत्पाद का कोई उपयोग न मिले।

1. पत्तागोभी के सिरों को पुष्पक्रमों में विभाजित करें।
2. ओवन में 60°C पर 3-5 घंटे के लिए सुखाएं।
3. कांच के जार और प्लास्टिक कंटेनर में पैक करें।

ओवन में सूखने पर पुष्पक्रम 7-10 महीने तक खाने योग्य रहते हैं।

क्या आप जानते हैं कि…

उपयोग करने से पहले, सूखे अर्ध-तैयार उत्पाद को पानी से भरना और इसे थोड़ी देर तक खड़े रहने देना पर्याप्त है ताकि यह नमी से संतृप्त हो जाए।

कैनिंग

आप फूलगोभी को सफलतापूर्वक नमक कर सकते हैं। 10 किलो कच्चे माल के लिए 5.5-6 लीटर पानी, 0.4 किलो मोटा नमक, 6% का 400-450 मिली लें।

1. पानी में उबाल लाएँ, घोलें, सिरका डालें।
2. पुष्पक्रमों को अलग करें, धोएं, नमकीन पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें।
3. तैयार सब्जियों को निष्फल जार में रखें और ठंडा नमकीन पानी भरें।
4. स्वाद के लिए मसाले डालें, उदाहरण के लिए: काले और ऑलस्पाइस मटर।
5. जार को निष्फल ढक्कन से ढकें, उन्हें रोल करें, कंटेनर को पलट दें और गर्म कंबल से ढक दें।
6. जब संरक्षण ठंडा हो जाए, तो इसे भंडारण के लिए तहखाने या पेंट्री में रख दें।

या सर्दियों के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट सब्जी की थाली तैयार करने का प्रयास करें, जैसे इस वीडियो में:

बचाने के उपाय स्वस्थ सब्जी, बहुत कुछ है: बक्सों में स्टोर करें, उगाएं, फ्रीज करें, अचार बनाएं या कुछ और चुनें - यह आप पर निर्भर है। याद रखें कि यदि तापमान और आर्द्रता की स्थिति गलत है, तो पुष्पक्रम जल्दी ही अनुपयोगी हो जाएंगे। इससे बचने के लिए, सलाह सुनें और वसंत तक विटामिन युक्त भोजन का आनंद लें।

सही ढंग से भंडारण करें और स्वस्थ रहें!

क्या आपने लेख पढ़ा है? कृपया प्रतिक्रिया दें:

• कृपया लेख को रेट करें और यदि यह उपयोगी था और आपने कुछ नया सीखा तो इसे सोशल नेटवर्क पर अपने दोस्तों के साथ साझा करें।
• यदि आपके पास सामग्री है तो एक टिप्पणी लिखकर उसे पूरक करें अपना अनुभवभंडारण में या किसी बात से असहमत।
• नीचे दिए गए बटन पर क्लिक करके हमारे विशेषज्ञ से एक प्रश्न पूछें और यदि आपको यह पाठ में नहीं मिला तो एक योग्य उत्तर प्राप्त करें।

आपका अग्रिम में ही बहुत धन्यवाद! हमारे लिए यह समझना महत्वपूर्ण है कि हम व्यर्थ में मेहनत नहीं कर रहे हैं।

फूलगोभी पोषक तत्वों से भरपूर एक उत्पाद है। ग़लत स्थितियाँभंडारण से अक्सर इसके पुष्पक्रमों के स्वाद और व्यावसायिक गुणों में तेजी से कमी आती है। सब्जी को मुरझाने और काला पड़ने से बचाने के लिए, आपको पता होना चाहिए कि फूलगोभी को सही तरीके से कैसे स्टोर किया जाए, जो चुनी गई विधि पर निर्भर करता है।

शुरुआती किस्में जल्दी ही तकनीकी परिपक्वता तक पहुंच जाती हैं, लेकिन उच्च नमी सामग्री और ढीले गूदे की विशेषता होती है। ये संकेतक दीर्घकालिक भंडारण को रोकते हैं सब्जी की फसल. जल्दी पकने वाली पत्तागोभी का उद्देश्य ताजा खाना है।

दीर्घकालिक भंडारण के लिए, मुख्य रूप से देर से आने वाली सब्जियों की किस्मों का इरादा है, जिनकी पकने की अवधि 3-4 महीने है। ठंड के लिए मध्य-मौसम की किस्मों का उपयोग किया जाता है। सबसे ज्यादा लोकप्रिय किस्मेंऔर संकर के लिए शीतकालीन भंडारणसंबंधित:

• अमेरिगो F1;
• सफेद सुंदरता;
• कॉर्टेज़ F1;
• शरद ऋतु विशाल;
• फ्लोरा ब्लैंका.

बीज उत्पादक पैकेजिंग पर सब्जी की फसल के उद्देश्य और पकने के समय के बारे में जानकारी दर्शाते हैं। किस्म या संकर चुनते समय, उन्हें प्रजनकों की सिफारिशों द्वारा निर्देशित किया जाता है।

फूलगोभी की भंडारण की स्थिति और तैयारी

वह माइक्रॉक्लाइमेट जिसमें पुष्पक्रम ताजा होने पर अपना पोषण और विपणन योग्य मूल्य बरकरार रखते हैं, उन्हें कई मापदंडों को पूरा करना होगा:

• आर्द्रता का स्तर 90-95%;
• हवा का तापमान लगभग 0°C;
• अच्छा वेंटिलेशनवायु।

फूलगोभी को घर में रखने के लिए प्राकृतिक रोशनी वाला ठंडा कमरा सबसे अच्छा होता है। प्रकाश में, सिर जल्दी से काले हो जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं। अधिक गर्म हवाविभिन्न सड़ांधों के विकास को बढ़ावा देता है; नकारात्मक तापमान से पुष्पक्रम जम जाते हैं। सब्जी का रस बरकरार रखने के लिए उच्च आर्द्रता आवश्यक है।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, मजबूत शीर्षों का चयन करें जो ठंढ से क्षतिग्रस्त न हों। कटाई उन दिनों में की जाती है जब गोभी के सिर पूरी तरह से बंद हो जाते हैं और घने हो जाते हैं। 8-15 सेमी व्यास वाली पत्तागोभी कटाई के लिए तैयार मानी जाती है। पुष्पक्रमों पर सड़ांध नहीं होनी चाहिए, यांत्रिक क्षतिऔर कीट. पीली पत्तियाँ हटा दी जाती हैं, 3-4 हरी पत्तियाँ रह जाती हैं। बगीचे से एकत्र की गई सब्जियों को तुरंत एक अंधेरे कमरे में ले जाया जाता है।

भंडारण के तरीके

कुछ हैं सरल तरीकेसर्दियों के लिए फूलगोभी को सुरक्षित रखने के लिए। उनमें से प्रत्येक सब्जी तैयार करने की विशेष परिस्थितियों और उस अवधि में भिन्न होता है जिसके दौरान यह खराब नहीं होती है।

फ्रीजर में

फूलगोभी को संरक्षित करने के लिए फ्रीजिंग सबसे लोकप्रिय और लंबे समय तक चलने वाले तरीकों में से एक है। प्रौद्योगिकी को कई अनिवार्य चरणों की आवश्यकता है:

• सब्जी को नीचे धोया जाता है बहता पानीगंदगी और कीड़ों से;
• पत्तियों को हटा दें, पुष्पक्रमों में अलग कर लें;
• नमकीन पानी में 2 मिनट के लिए ब्लांच करें;
• पुष्पक्रम को ठंडा करें, कागज़ के तौलिये से पोंछें;
• जमने तक एक परत में फ्रीजर में रखें;
• एक कंटेनर या प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करें।

जमी हुई फूलगोभी को काला होने से बचाने के लिए डालें नींबू का रस. यह गूदे के मूल रंग को बनाए रखने में मदद करता है।

एक रेफ्रिजरेटर में

फूलगोभी को एक विशेष सब्जी शेल्फ पर संग्रहित किया जाता है। पत्तागोभी के सिरों को पहले से धोया जाता है, पत्तियों को हटा दिया जाता है और कागज या क्लिंग फिल्म में अलग-अलग पैक किया जाता है। हर कुछ दिनों में सब्जी का निरीक्षण करना, खराब पुष्पक्रमों को हटाना और पैकेजिंग बदलना आवश्यक है। भंडारण के दौरान, उत्पाद को आर्द्रता और तापमान में अचानक परिवर्तन से बचाया जाना चाहिए।

रेफ्रिजरेटर में, गोभी के सिर अधिकतम 3 महीने तक गायब नहीं होते हैं। आप नमकीन घोल का उपयोग करके अवधि बढ़ा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, व्यक्तिगत पुष्पक्रमों को रखा जाता है ग्लास जारऔर नमकीन पानी भर दें. ऐसा करने के लिए 1 लीटर पानी में 30 ग्राम नमक घोलें।

तहखाने में

यदि तापमान और आर्द्रता आवश्यक स्तर पर है तो एक अंधेरा कमरा भंडारण के लिए उपयुक्त है। गोभी के सिरों को 2 तरीकों से रखा जाता है: छत से लटकाया जाता है या गीली रेत में जड़ दिया जाता है। पहले मामले में, निम्नलिखित तकनीक का पालन किया जाता है:

• फूलगोभी की कटाई ठंढ शुरू होने से पहले की जाती है;
• बीमारियों और कीटों के लक्षणों के बिना पके, मजबूत नमूनों का चयन करें;
• बाहरी सूखी पत्तियों को हटा दें;
• प्रत्येक डंठल को सुतली से बाँधें;
• पुष्पक्रम के साथ नीचे लटकें;
• गोभी के सिरों को रखा जाता है ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें, इससे सड़ांध फैलती है।

आप फूलगोभी रख सकते हैं लकड़ी की अलमारियाँ. इस मामले में, समान वेंटिलेशन के लिए सब्जी को हर हफ्ते पलट देना चाहिए।

यदि बगीचे में गोभी के कच्चे सिर बचे हैं, तो उन्हें पृथ्वी की एक गांठ के साथ तहखाने में ले जाया जा सकता है और 0-4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उगाया जा सकता है। गीली रेत का उपयोग सब्सट्रेट के रूप में किया जाता है। कमरा अक्सर हवादार रहता है।

छज्जे पर

अप्रत्याशितता के कारण सब्जी की फसल को तहखाने या रेफ्रिजरेटर की तुलना में बालकनी पर संरक्षित करना अधिक कठिन है मौसम की स्थिति. गोभी के सिरों को एक दूसरे से अलग कागज में तब तक संग्रहीत किया जाता है, जब तक कि रात में ठंढ शुरू न हो जाए (जब बालकनी पर तापमान 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे चला जाता है, तो आपको भंडारण के लिए दूसरी जगह तलाशनी होगी)। सब्जी को धूप और कीड़ों से बचाया जाता है, नियमित रूप से निरीक्षण किया जाता है और खराब पुष्पक्रम हटा दिए जाते हैं।

शेल्फ जीवन

जमी हुई सब्जियाँ 6 से 12 महीनों तक अपनी उपभोक्ता गुणवत्ता बरकरार रखती हैं। यह अधिकतम शेल्फ जीवन है. तहखाने में, यदि सभी शर्तें पूरी होती हैं, तो गोभी के सिर नहीं खोते हैं पोषण का महत्व 2 महीने से छह महीने तक. फूलगोभी को रेफ्रिजरेटर में 3 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको नियमित रूप से पैकेजिंग को अपडेट करना होगा और क्षतिग्रस्त प्रतियों को हटाना होगा।

कभी-कभी फूलगोभी के बारे में अनुभवी मालीआप सुन सकते हैं कि यह कोई सब्जी नहीं, बल्कि एक मनमौजी रानी है। एक ओर, इसके अतिरिक्त व्यंजन शाही मेज के भी योग्य होते हैं, उनका स्वाद बहुत नाजुक और परिष्कृत होता है। वहीं, इसकी खेती के लिए बागवानों को अन्य सब्जियों की तुलना में काफी अधिक मेहनत की जरूरत होगी। इसके अलावा, इसकी पकने की अवधि बहुत कम होती है, और गोभी के सिर हमारी आंखों के सामने ही खराब हो जाते हैं। लेकिन इस मामले में फूलगोभी को कैसे स्टोर किया जाए? जो फसल आप अपने हाथों से उगाते हैं उसे खोना बहुत अफ़सोस की बात है।

फसल काटने वाले

लंबी अवधि के भंडारण के लिए सही फूलगोभी का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है। और आपको जमीन में रोपण के लिए किस्मों को चुनने से शुरुआत करने की आवश्यकता है। जल्दी से लेकर देर तक - कई अलग-अलग पौधे लगाना सबसे अच्छा है। इस तरह, आप जून के मध्य से लेकर शरद ऋतु के अंत तक ताज़ी फूलगोभी का आनंद ले सकते हैं। हालाँकि, यह भी मायने रखता है कि कटाई के दौरान सिरों को कैसे काटा जाए और फूलगोभी को कैसे संग्रहीत किया जाए। यह भी उतना ही महत्वपूर्ण है कि वे पके हों, लेकिन अधिक पके न हों।

फूलगोभी की कटाई के लिए तैयार सिरों की संरचना घनी और एक समान होती है सफेद रंग. ऐसे एक सिर का औसत वजन 500 से 1500 ग्राम तक होता है। पीले, ढीले और उससे भी अधिक काले फल अब भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इनसे तुरंत छुटकारा पाना ही बेहतर है। इसके अलावा, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि फूलगोभी न हो लंबे समय तकधूप में। क्यारियों में, आप पत्तागोभी के सिरों को पत्तागोभी की टूटी पत्तियों से ढक सकते हैं, और पहले से ही कटी हुई फसल को तुरंत छाया में ले जाना चाहिए। इस मामले में, आपको इसे काटने की जरूरत है, एक छोटा तना बनाएं और उस पर कुछ चादरें छोड़ दें। हालाँकि, संग्रह के बाद एक नया प्रश्न उठता है। फूलगोभी को घर पर अधिक समय तक कैसे सुरक्षित रखें?

शीतगृह

जिस मौसम में फूलगोभी बहुत अधिक होती है, आमतौर पर कोई भी दीर्घकालिक भंडारण के बारे में नहीं सोचता है। हालाँकि, मैं चाहता हूँ कि पहले से एकत्रित गोभी के सिर लंबे समय तक ताज़ा रहें। ऐसे में फूलगोभी को आमतौर पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। लेकिन यहां रहस्य भी हैं. एक साफ और सूखी सब्जी को क्लिंग फिल्म में लपेटना चाहिए ताकि एक भी हवा का बुलबुला न रह जाए। इस रूप में, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें, अधिमानतः सब्जियों के भंडारण के लिए एक विशेष खंड में (यह लगभग 0 डिग्री का तापमान बनाए रखता है)।

लेकिन इस मामले में भी, फूलगोभी को 10-15 दिनों से ज्यादा ताजा रखना संभव नहीं होगा। यदि आप हर 3-4 दिनों में क्लिंग फिल्म बदलते हैं (क्योंकि इसके नीचे संक्षेपण बनता है) तो आप इस अवधि को थोड़ा और बढ़ा सकते हैं। जैसे ही सतह पर पीले, बैंगनी या काले धब्बे दिखाई दें, आपको तुरंत फूलगोभी के ऐसे सिर से छुटकारा पाना चाहिए।

तहखाने का भंडारण

लेकिन जिनके घर में अपना बेसमेंट है उनके पास फूलगोभी को लंबे समय तक ताजा रखने का अवसर है। लेकिन यह जरूरी है कि कमरे का रख-रखाव ठीक से हो तापमान शासनऔर उपयुक्त आर्द्रता स्तर। आदर्श रूप से, तापमान 0 डिग्री के आसपास होना चाहिए और आर्द्रता 95% होनी चाहिए। हालाँकि, यहाँ कुछ बारीकियाँ भी हैं कि फूलगोभी को कैसे स्टोर किया जाए। ऐसा करने के दो अचूक तरीके हैं।

पहले वाले का उपयोग सफेद गोभी के भंडारण के लिए भी किया जाता है। गोभी के सिरों को अलग-अलग जालों में रखा जाना चाहिए और कमरे की छत से लटकाते हुए एक दूसरे से कुछ दूरी पर रखा जाना चाहिए। या आप उन्हें लकड़ी या पॉलीमर सब्जी के बक्सों में रख सकते हैं। ऐसे में फूलगोभी को पत्तियों और जड़ों से साफ करना चाहिए। किसी भी स्थिति में इसकी शेल्फ लाइफ 50-60 दिन से ज्यादा नहीं होगी. यह भी सलाह दी जाती है कि सुरक्षा के लिए समय-समय पर फसल की जांच करें और खराब फलों को फेंक दें।

ग्रीनहाउस में बढ़ रहा है

लेकिन शायद सबसे ज्यादा मूल तरीकासर्दियों में फूलगोभी को कैसे स्टोर करें, इसे ग्रीनहाउस में उगाना है। वैसे, उत्तरार्द्ध को घर पर एक साधारण तहखाने से बदला जा सकता है, यदि आप इसमें सब कुछ बनाते हैं आवश्यक शर्तें. कमरा बहुत होना चाहिए हल्का तापमान- लगभग 2-3 डिग्री सेल्सियस, उच्च आर्द्रता - 95%, अच्छा वेंटिलेशन और प्रकाश की पूर्ण अनुपस्थिति (इसके लिए आप फूलगोभी की क्यारियों को मोटे कार्डबोर्ड से ढक सकते हैं)।

गोभी के सिरों को जमीन से ठीक से खोदकर निकालना भी महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, नियोजित प्रत्यारोपण से 2-3 दिन पहले, उन्हें प्रचुर मात्रा में पानी पिलाया जाता है। फिर वे इसे खोदकर निकालते हैं बड़ी गांठमिट्टी, पूरी जड़ प्रणाली को पूरी तरह से संरक्षित करती है। फूलगोभी को खाद और पानी देकर नई जगह पर जड़ें जमाने दें। यह ध्यान देने योग्य है कि केवल 3-5 सेमी से अधिक व्यास वाले सिर वाले पौधे ही प्रत्यारोपण के लिए उपयुक्त हैं। आपको उन्हें लगभग एक-दूसरे के ठीक बगल में लगाने की भी आवश्यकता है। नतीजतन, एक महीने के भीतर आप अपनी पहली फसल प्राप्त करने में सक्षम होंगे। हम कह सकते हैं कि यह सर्दियों के लिए संग्रहित ताजा फूलगोभी है।

जमना

जिन लोगों के पास अपना बेसमेंट नहीं है, ग्रीनहाउस वाला प्लॉट तो बिल्कुल नहीं, उन्हें ज्यादा परेशान नहीं होना चाहिए। आख़िरकार, उनके पास सर्दियों के लिए फूलगोभी को संरक्षित करने का एक उपयुक्त तरीका है। यह ठंड है. गोभी के घने और बर्फ-सफेद सिरों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और पुष्पक्रमों में अलग कर देना चाहिए। इनका रंग बरकरार रखने के लिए इन्हें 5 मिनट तक उबलते पानी में डुबाकर रखना होगा। सबसे पहले इसमें एक चम्मच साइट्रिक एसिड घोलें। फिर पुष्पक्रमों को एक कोलंडर में निकाल लें, पानी निकाल दें और ठंडा करें।

फिर फूलगोभी को सिलिकॉन मैट या क्लिंग फिल्म पर रखें। इस तरह से अलग-अलग पुष्पक्रमों को फ्रीज करें। फिर इन्हें किसी कंटेनर या बैग में इकट्ठा कर लें. इस रूप में, सब्जी को अगली फसल तक, 8 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। जमी हुई फूलगोभी का उपयोग पुलाव, ऑमलेट और सब्जी स्टू तैयार करने के लिए किया जा सकता है, वह भी बिना डीफ्रॉस्टिंग के।

अंत में

हालाँकि फूलगोभी को लंबे समय तक स्टोर करने के कई तरीके हैं, लेकिन आपको याद रखना चाहिए कि यह एक खराब होने वाली सब्जी है। इसलिए आपको उस पर कड़ी नजर रखने की जरूरत है. खुद को और अपने परिवार को मुसीबत से बचाने का यही एकमात्र तरीका है। अन्यथा, आप व्यावहारिक रूप से इस सब्जी का आनंद ले सकते हैं साल भर.

सर्दियों के लिए फूलगोभी का भंडारण करना ठंड के महीनों में अच्छे पोषण की कुंजी है, जब अधिकांश विटामिन अनुपलब्ध होते हैं। के बारे में हर माली जानता है लाभकारी गुणफूलगोभी, इसलिए हर कोई इसे इतनी मात्रा में उगाने की कोशिश कर रहा है कि वे सर्दियों के लिए स्टॉक कर सकें। फूलगोभी की कटाई कब करें और सर्दियों के लिए फूलगोभी का भंडारण कैसे करें, यह सब आप इस लेख को पढ़कर विस्तार से जान सकते हैं। इसलिए, इस सब्जी की कटाई जून की शुरुआत में शुरू होती है, जो फसल का चरम होता है प्रारंभिक किस्मेंफूलगोभी की फसल जुलाई की शुरुआत में होती है, और दूसरी फसल शरद ऋतु के करीब काटी जाती है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, 12-15 सेमी से अधिक व्यास वाले घने बर्फ-सफेद सिर चुनें - उनमें अधिकतम विटामिन होते हैं। यदि शरद ऋतु जल्दी आ गई है, तो सर्दियों के दौरान या घर पर तहखाने में फूलगोभी का भंडारण करने से पहले, इसकी फसल काट ली जाती है और ग्रीनहाउस, बेसमेंट, हॉटबेड आदि में उगाई जाती है। इसे बढ़ने में 40 दिन लगते हैं, जिसके बाद आप भंडारण के तरीके चुन सकते हैं।

फूलगोभी के भंडारण के बारे में सबसे महत्वपूर्ण बात

भंडारण से पहले प्रमुखों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाना चाहिए। थोड़ी सी सड़ांध तुरंत पूरी फसल को नष्ट कर देगी।

फूलगोभी को रेफ्रिजरेटर में ताजा क्षेत्र में दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

फूलगोभी फ्रीजर में सबसे लंबे समय तक टिकती है, और जब ठीक से जम जाती है, तो यह अपने विटामिन नहीं खोती है।

फूलगोभी को घर पर कैसे स्टोर करें

कई माता-पिता जो अपने बच्चों के आहार को आकार देने के लिए जिम्मेदार दृष्टिकोण अपनाते हैं, सर्दियों में फूलगोभी के व्यंजन के बिना उनका गुजारा नहीं चलता। और यदि वे इसे व्यक्तिगत रूप से नहीं उगाते हैं, तो वे इसे विशेष रूप से बच्चे के लिए खरीदते हैं, ताकि वे नियमित रूप से उबली हुई फूलगोभी तैयार कर सकें, जिससे उनके बच्चे का भरण-पोषण हो सके। उपयोगी पदार्थसाल भर। और सवाल हमेशा उठता है - क्या किसी अपार्टमेंट में ताजा पुष्पक्रमों को संग्रहीत करना संभव है, यह किस तापमान पर किया जाना चाहिए ताकि वे काले न हो जाएं, और ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? और कुछ लोग फूलगोभी को फ्रीजर में रखने की कोशिश करते हैं, यह विश्वास करते हुए कि ठंड... सवर्श्रेष्ठ तरीकादुनिया में सब कुछ संग्रहीत करना। लेकिन क्या ये सही है ये तो हम बाद में पता लगाएंगे.

एक नियम के रूप में, फूलगोभी के लिए भंडारण की स्थिति इस प्रकार है: हवा का तापमान - 0 डिग्री सेल्सियस से 3 डिग्री सेल्सियस तक, आर्द्रता - 90% से अधिक नहीं, और प्रकाश की पूर्ण अनुपस्थिति।

यदि आप जानते हैं कि घर पर फूलगोभी की कटाई और भंडारण करने में वास्तव में कोई समस्या नहीं होगी और किस तापमान पर, क्योंकि गोभी की ये किस्में बहुत समान हैं।

अब बात करते हैं कि घर पर सर्दियों के लिए फूलगोभी को कब तक और कैसे ठीक से छोड़ा जाए।

यदि तापमान उचित है या पेंट्री में है तो बालकनी पर लकड़ी के बक्सों में यह बहुत अच्छा लगेगा, लेकिन यह मुश्किल से कभी 3 डिग्री सेल्सियस होगा, इसलिए शेल्फ जीवन काफी कम हो जाएगा।

फूलगोभी को तहखाने में कैसे रखें

तो, सबसे उपयुक्त स्थान जहां फूलगोभी के पुष्पक्रमों को संग्रहित किया जा सकता है वे हैं: सब्जी भंडारण और तहखाना। भले ही यह सर्वोत्तम न हो आदर्श तापमानइसके लिए, आप अभी भी कई लोकप्रिय तरीकों का उपयोग करके शेल्फ जीवन को बढ़ाने का प्रयास कर सकते हैं:

• केवल एक महीने से अधिक समय में, गोभी के पुष्पक्रम खराब नहीं होंगे यदि आप उन्हें डंठल से सुतली के साथ बार से लटकाते हैं ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें;
• फूलगोभी को रखने पर दो या तीन महीने तक भंडारित किया जा सकता है लकड़ी का बक्सा, प्लाईवुड के साथ परतों को व्यवस्थित करना और फिल्म के साथ शीर्ष को कवर करना;
• अगर फूलगोभी को मिट्टी में डुबाकर सुखाया जाए तो फूलगोभी को 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है;
• यदि आप इन सब्जियों को पूरी तरह से रेत में रखते हैं तो आप इन सब्जियों को छह महीने तक तहखाने में भी रख सकते हैं।

इस प्रकार लगातार कई पीढ़ियों ने सर्दियों में फूलगोभी को तहखाने में रखना पसंद किया है। और केवल उनकी प्रभावशीलता के कारण ही ये विधियां हमारे समय तक पहुंची हैं।

फूलगोभी को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर करें

फूलगोभी को रेफ्रिजरेटर में कुछ हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है, जिसके बाद यह सक्रिय रूप से खराब होना शुरू हो जाएगा। लेकिन इसे सब्जी के डिब्बे में कम से कम 2 सप्ताह तक पड़े रहने के लिए, इसे ठीक से तैयार करना आवश्यक है, अर्थात्:

• क्लिंग फिल्म की दो परतों में लपेटें;
• कागज में लपेटो;
• एक प्लास्टिक बैग में रखें जिसे कसकर बंद किया जा सके।

फूलगोभी को फ्रीजर में कैसे स्टोर करें

फूलगोभी को स्टोर करने का सबसे लंबा तरीका फ्रीजर में रखना है। कोई कुछ भी कहे, इसके पुष्पक्रमों को 12 महीने तक फ्रीजर के अलावा कहीं भी संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। आप गोभी के पूरे सिर को फ्रीज कर सकते हैं या पुष्पक्रम को अलग कर सकते हैं, आप इसे ताजा फ्रीज कर सकते हैं या इसे 2-3 मिनट (ब्लांच) के लिए उबलते पानी में डुबो सकते हैं - इससे शेल्फ जीवन पर कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा। मुख्य बात यह है कि इसे एक बैग में रखें और कसकर बंद करें।

फूलगोभी को स्टोर करने के अन्य तरीके

यदि किसी कारण से फूलगोभी के भंडारण के लिए कोई भी तरीका उपयुक्त नहीं है, तो आप इन समान रूप से प्रभावी तरीकों में से एक का उपयोग कर सकते हैं:

• आप फूलगोभी को पुष्पक्रमों में विभाजित कर सकते हैं और उन्हें 60 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में सुखा सकते हैं, फिर उन्हें एक ग्लास या प्लास्टिक कंटेनर में रख सकते हैं जिसमें उन्हें 1-2 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• उतने ही समय तक भण्डारित किया जा सकता है खट्टी गोभी, जिसे किण्वन के बाद रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।
• नमकीन या अचार वाली फूलगोभी जब तक आप चाहें तब तक संरक्षित करके रखी जाएंगी, लेकिन अगर इसे पैक नहीं किया गया है, तो इसे 1-1.5 महीने के भीतर उपयोग करना बेहतर है।