Cum să deschizi fast-food. Exemplu de plan de afaceri fast-food
Întrebare: Buna ziua. Spune-mi, te rog, ce și de la cine ai nevoie de permisiuni pentru a deschide un fast-food de stradă? Totodată, plănuiesc să plasez fast-food pe teritoriul Centrului Comercial, adică. daca am inteles bine, avize de la administratia orasului pt teren nu mai este necesar, ci doar un contract de închiriere de la companie de management centru comercial.
Răspuns: deschiderea punctului fast food (strada repede alimente) pe teritoriul centrului comercial presupune următoarele aspecte:
- Pentru a începe tranzacționarea, trebuie să obțineți un permis de la consiliul orașului pentru a vă angaja în activități antreprenoriale, precum și un certificat oficiu fiscal despre înregistrarea plătitorului de impozite. (Rețineți că antreprenorial activitățile din Federația Rusă sunt reglementate de Legea federală nr. 129 „Cu privire la înregistrarea de stat entitati legaleși antreprenori individuali”, Codul civil al Federației Ruse, precum și reglementările guvernamentale, care sunt modificate din când în când).
- Funcționarea punctului de desfacere implică prezența unui spațiu de vânzare cu amănuntul special desemnat, pentru care trebuie să încheiați un contract de închiriere cu proprietarul centrului comercial. Pentru a evita neînțelegerile și conflictele în viitor, în contract trebuie specificate inițial următoarele detalii: costul suprafeței închiriate, numărul metri patrati, perioada contractului de închiriere și condițiile de plată a acestuia.
- Dacă intenționați să scoateți singur gunoiul, atunci trebuie să încheiați un acord cu organizația corespunzătoare. Și dacă termenii contractului prevăd că aveți dreptul de a folosi containerele de gunoi ale centrului comercial, atunci specificați inițial când și în ce volume se va efectua eliminarea.
- Locurile cu fast-food înseamnă că mâncarea poate fi reîncălzită. Prin urmare, specificați nuanțele de utilizare energie electrica. Aici trebuie să țineți cont de faptul că, dacă aveți instalat un contor de energie separat, atunci trebuie să încheiați un acord cu organizația (RES), iar dacă utilizați un contor comun cu centrul comercial, atunci determinați numărul și puterea dispozitive folosite pentru prevenirea conflictelor cu administrația.
- Orice întreprindere de catering este controlată de serviciul stației sanitare și epidemiologice (conform Legii federale nr. 184-FZ „Cu privire la reglementarea tehnică”). Nu poți deschide o astfel de instituție fără a obține permisele corespunzătoare (pașapoartele sanitare) și certificarea serviciilor, altfel vei fi imediat amendat. În plus, efectuați o examinare sanitară a apei.
Acordați atenție cerinței de a avea o carte medicală care acordă dreptul de a lucra în această industrie (lista profesiilor și angajaților organizațiilor individuale pentru care este obligatoriu să aveți o carte medicală este aprobată oficial printr-un decret al guvernului de la Moscova privind baza Codul Muncii(Articolul 213) și o serie de legi federale).
- Localurile de tip fast-food au un risc crescut de incendiu. Prin urmare, încheierea unui acord Siguranța privind incendiile este, de asemenea, de mare importanță. În plus, va trebui să urmați în timp util un curs de instruire în materie de siguranță la incendiu.
- În cazul angajării angajaților, fiecare dintre aceștia trebuie să aibă și o carte medicală, în plus, nu uitați de plățile fiscale corespunzătoare pentru fiecare angajat.
- Activitatea de furnizare a serviciilor de catering necesită prezența puțurilor de ventilație și dezinfectarea regulată a spațiilor (Rospotrebnadzor).
- Utilizarea unei case de marcat presupune înregistrarea acesteia (înregistrare KMM).
- Furnizorii de alimente trebuie să furnizeze certificate de calitate pentru produsele lor.
Echipamentele și cerințele de bază pentru întreprinderile legate de unitățile de alimentație publică sunt reglementate de codurile de construcție „Proiectarea unităților de alimentație publică” (SNiP 2.08.02-89).
Supravegherea sanitară și epidemiologică de stat, eliberarea certificatelor relevante, a pașapoartelor, a rezultatelor examinărilor și a concluziilor este efectuată de reprezentanții Rospotrebnadzor. Aceștia din urmă desfășoară activități pe baza standardelor lege federala RF „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației”, și sunt, de asemenea, ghidate de normele sanitare și epidemiologice (inclusiv SP 2.3.6.1254-03).
Dacă vrei să începi o afacere fără a putea investi mulți bani în ea, această afacere este pentru tine. Fast food - cafenea, restaurant fast food. Astăzi, fast-food-urile sunt la mare căutare în rândul tuturor categoriilor de vârstă. Înainte de a vă înregistra legal afacerea, trebuie să întocmiți un plan de afaceri, să calculați costuri, posibile costuri suplimentare, cifra de afaceri, posibile situații de risc.
Cum să deschizi fast-food de la zero?
O întreprindere care are un anumit public țintă se numește restaurant. Locația fast-food-ului dvs. ar trebui să fie acolo unde există un trafic ridicat de oameni. De exemplu, lângă instituții de învățământ, în centre comerciale, zona gării.
Camera trebuie să fie echipată corespunzător. Creați o atmosferă plăcută și confortabilă în cafeneaua dvs. Concentrați-vă pe calitatea serviciului clienți, camera ar trebui să fie curată. Camera are nevoie de mese și scaune, vizitatorii tăi vor fi persoane de diferite categorii de vârstă, ar trebui să se simtă confortabil. În plus, proiectează un contor de bar pentru servirea băuturilor, deoarece unii oameni preferă să ia o gustare din mers.
Pentru ca afacerea ta să achite cât mai repede posibil, trebuie să înțelegi că calitatea mâncării pe care o oferi trebuie să fie ridicată. Dacă mâncarea ta este delicioasă și tu serviciu bun- consumatorul se va întoarce cu siguranță. Prezentați-vă, acest lucru vă va ajuta să obțineți vizitatori obișnuiți.
Descrierea intreprinderii.
Cea mai bună opțiune pentru forma juridică a afacerii dvs. este antreprenoriat individual(IP). Cu un antreprenor individual înregistrat, va fi suficient un sistem simplificat de impozitare.
Pentru a deschide un fast-food, cafenea, snack bar, trebuie să obțineți permisiunea de la Stația San Epidem, biroul fiscal, precum și permisiunea de la Rospotrebnadzor.
Analiza pieței.
Este foarte important unde va fi amplasat fast-food-ul tău, alege locul potrivit, numără toate momentele. Principala categorie de vizitatori sunt studenții, șoferii de vehicule și microbuze, pasagerii de autobuz, cumpărătorii din centre comerciale sau piețe.
Aflați dacă în teritoriul apropiat există cafenele fast-food, ce sortiment oferă și la ce preț. Nu trebuie să plasați acolo unde este multă concurență, este mai bine să alegeți un alt loc, dar dacă este multă concurență, ar trebui să vă gândiți la meniu, să oferiți vizitatorilor ceva nou pe care alte cafenele nu au. Hamburgeri de diferite feluri, vegetarieni, sau o combinație neobișnuită de ingrediente. Puteți diversifica deserturi, foietaj neobișnuit, cheesecake cu diverse arome etc.
Promovarea afacerilor.
Afacerea ta are nevoie de o promovare competentă, publicitatea te va ajuta în acest sens. Folosiți publicitate exterioară, puteți comanda diverse broșuri, pliante. Trimiteți anunțuri pe internet, mass-media. Banner cu logo-ul și meniul dvs. Organizați o mică prezentare în timpul vernisajului, agențiile vă pot ajuta în acest sens publicitate in aer liber, agentie BTL.
Descrierea serviciilor.
Creați un meniu pentru cafeneaua dvs.
Exemplu de meniu.
- Hamburger cu cotlet, pui, peste
- Sandvișuri umplutură caldă și rece pentru ei pot fi oricare
- Fripturi, cotlet, servire cu diferite sosuri
- Plăcinte cu carne, pește.
- Plăcinte cu umplutură dulce
- Băuturi: ceai, cafea, sucuri, cocktailuri, sucuri proaspete.
Plan de producție fast-food.
Luați în considerare lista de echipamente necesare pentru a vă găti cafeneaua. Vitrina frigorifică, aparat de cafea, cuptor cu microunde, mașină de tocat carne, vase, pot fi ceramice, hârtie, plastic de unică folosință, achiziționați și recipiente pentru ambalarea alimentelor pentru clienții cu dvs.
Veți avea nevoie de personal care lucrează. Care include Vânzătorul pentru a primi comenzile, un bucătar care să le îndeplinească, o doamnă de curățenie care să mențină curățenia în hol, o mașină de spălat vase, un muncitor tehnic.
Plan financiar fast-food.
Venitul tău depinde mai mult de numărul de vizitatori decât de valoarea sortimentului tău.
Vei avea 2 tipuri de cheltuieli:
Costurile de investitie initiala;
Cheltuieli lunare.
Investiția inițială va necesita costul reparației spațiilor va fi de cincizeci de mii de ruble, achiziția de echipamente, mobilier, inventar va fi de șaptezeci de mii de ruble, costul de înregistrare a unei afaceri va fi de la zece mii de ruble, promovarea publicității este, de asemenea, zece mii. ruble
Cu cheltuieli lunare, costurile necesare Produse alimentare va fi o sută de mii de ruble. Salariu personalul de lucru va fi șaizeci de mii de ruble. Pentru închirierea și întreținerea spațiilor ar trebui alocate cincizeci de mii de ruble.
Valoarea totală a cheltuielilor va fi de 350 de mii de ruble. din care pentru primele 140 de mii de ruble, pentru lunar 210 mii de ruble.
Venitul mediu pe lună va fi de aproximativ 240 de mii de ruble, profitul estimat este de aproximativ 30 de mii de ruble, venitul zilnic va fi de la 8 mii de ruble.
Într-un oraș de orice dimensiune, există întotdeauna cel puțin un chioșc cu plăcinte, prăjituri, shawarma sau alte fast-food. Într-adevăr, fast-food-ul este considerat în principal mâncarea orășenilor – chiar dacă este relativ dăunătoare, dar totuși gustoasă și satisfăcătoare. În plus, diverși hamburgeri și hot dog sunt ieftini și gata în câteva minute, motiv pentru care clienții le cumpără de bunăvoie cu fiecare ocazie.
Întrucât întrebarea despre cum să deschideți fast-food de la zero este de interes pentru mulți antreprenori aspiranți, în mare parte aşezări segmentul cafenelelor, tarabelor și chiar restaurantelor mobile se dezvoltă rapid. Cu toate acestea, chiar și în fața concurenței active, este destul de posibil să creați o afacere de succes în acest domeniu - este suficient să găsiți un concept care să distingă o nouă unitate de catering de restul: de exemplu, un meniu bucataria nationala, un fel de mâncare special sau un format de serviciu neobișnuit.
Caracteristici de afaceri
Principala caracteristică a fast-food-ului este că este departe de a fi o unitate de catering cu drepturi depline, cel mai adesea cu cel mai simplificat meniu. Spre deosebire de cafenele și restaurante, astfel de restaurante nu pot oferi vizitatorilor un sortiment mare varietate de preparate. Cu alte cuvinte, principalul dezavantaj al acestei direcții este incapacitatea de a răspunde nevoilor absolut tuturor categoriilor de clienți.
Pe de altă parte, același dezavantaj în anumite circumstanțe se transformă într-o virtute: ca urmare a standardizării proceselor de producție, prepararea alimentelor este mult simplificată și accelerată, ceea ce răspunde pe deplin atât intereselor proprietarului afacerii, cât și nevoilor clienților. În plus, deschiderea unui mic restaurant fast-food este benefică și din alte motive care atrag oamenii către el:
- Mâncărurile au un gust destul de plăcut;
- Folosind serviciile unui snack bar, poți economisi timp;
- Prețurile la gustări sunt destul de accesibile pentru majoritatea clienților;
- posedând valoare energetică mâncarea te face să te simți sătul rapid.
Cu toate acestea, produsele fast-food nu pot fi numite sănătoase din cauza concentrației mari de grăsimi, carbohidrați și condimente din ele. Prin urmare, o parte din public, formată în principal din suporteri stil de viata sanatos viața, o astfel de dietă nu acceptă categoric.
ÎN marile orașe cea mai mare parte a clienților snack-bar-urilor este reprezentată de lucrători de birou, studenți și tineri muncitori. Prin urmare, unitățile de fast-food sunt situate în principal în centru, nu departe de centrele comerciale, de divertisment și de afaceri. Periferia și chiar zonele de dormit dens populate nu sunt potrivite pentru aceste scopuri, deoarece aici nivelul de trafic nu atinge minimul necesar.
Cu toate acestea, pentru a deschide fast-food în oras mic, trebuie să utilizați o strategie puțin diferită. Aici, familiile cu copii, școlari și tineri acționează cel mai adesea ca vizitatori la restaurant și, prin urmare, antreprenorul ar trebui să se concentreze pe preturi accesibileși designul camerei. În procesul de proiectare a unei podele de tranzacționare, el va trebui să folosească tot ce este posibil tehnici artistice pentru a atrage atenția copiilor și adolescenților, instalați în instituție păcănele, oferi acces liber pe internet, invitați animatori sau gândiți-vă la un program de numere distractive.
Format comercial
Ce fast-food să deschid? Problema alegerii formatului optim al instituției interesează în primul rând antreprenorii care doresc să obțină rentabilitatea maximă a capitalului investit în afacere. Clasificând restaurantele în funcție de metoda de comerț, puteți obține următoarea listă:- Cafenea staționară. Cel mai adesea este o unitate de catering dotata cu mese si un ghiseu de distributie cu meniu amplasat pe el. Pentru a deschide o cafenea de tip fast-food, trebuie să închiriați sediul corespunzător, să faceți reparații în ea, să împărțiți spațiul într-o bucătărie și o zonă comercială. Vizitatorilor li se pot oferi hamburgeri, diverse preparate din pui și cartofi, salate, clătite, deserturi și băuturi;
- Cafenea în terenul de mâncare. Multe Mall-uri, cumpărături sau centre de divertisment aloca suprafețe mari pentru a organiza o zonă alimentară, mesele sunt așezate în centrul sălii, iar perimetrul este împărțit în cutii și închiriat antreprenorilor care doresc să deschidă mini fast-food. Acest format vă permite să economisiți la repararea și amenajarea cafenelelor, precum și să obțineți un flux garantat de clienți;
- Chioșc stradal. Lipsa spațiului nu permite, de obicei, amplasarea unui set complet de echipamente specializate aici, prin urmare, înainte de a deschide un stand de fast-food, se recomandă să alegeți direcția principală (de exemplu, hamburgeri, shawarma, clătite, pizza, hot dog) și să vă concentrați. pe el. Principalul dezavantaj al acestei opțiuni este complexitatea achiziției de teren și obținerea autorizațiilor necesare;
- Comerț dintr-un cărucior. Acest format de afaceri este cel mai popular printre antreprenorii începători, deoarece puteți deschide fast-food stradal cu un capital de 50-75 de mii de ruble. Dimensiunile căruciorului vă permit să instalați un singur dispozitiv de gătit, deci gama priza limitat la un singur fel de mâncare care nu necesită producție complexă- hot dog, hamburgeri, floricele, vata de zahăr;
- Restaurant mobil. Pentru a deschide un fast-food mobil pe roți, ar trebui să achiziționați o dubiță, un microbuz sau o remorcă specială și apoi să o echipați echipamentul necesar: suprafața disponibilă de 6-10 m² vă permite să plasați în interior nu doar două sau trei tipuri de unități pentru a face pizza, hamburgeri, clătite și chiar găluște, ci și frigidere, mese de producție, dulapuri și o chiuvetă. Acest format de afaceri, care este încă neobișnuit pentru consumatorul autohton, este de cel mai mare interes în rândul antreprenorilor începători.
Documentație
Înregistrarea unei întreprinderi de catering dotată cu producție este însoțită de un număr mare de certificate, certificate și certificate, astfel încât antreprenorii care consideră fast-food-ul pe roți o afacere trebuie să se pregătească pentru faptul că acest proces va fi lung și consumatoare de resurse.
În primul rând, este necesar să depuneți la serviciul fiscal o cerere pentru crearea unui nou antreprenor individual, indicând în ea cel selectat. coduri OKVEDși forma preferată de impozitare (UTII, STS sau PSN). După ce ați primit un certificat de înregistrare, trebuie să începeți să pregătiți restul documentelor - un antreprenor va putea deschide fast-food numai după obținerea permiselor și a contractelor conform următoarei liste:
- Certificat de înregistrare la IFTS;
- Scrisoare cu coduri OKVED de la Roskomstat;
- Permisiunea Rospotrebnadzor de a desfășura activități;
- Permisiunea de a amplasa o unitate de vânzare cu amănuntul nestaționară;
- Contracte cu furnizorii municipali de apă și energie electrică;
- Certificate de igienă pentru echipamente de fast-food;
- Autorizația de a desfășura activități de la Supravegherea de Stat a incendiilor;
- Program de control al producției;
- Contracte de realizare a lucrărilor de dezinfecție și dezinfestare a unității;
- Acord cu utilitățile publice privind eliminarea deșeurilor solide și a deșeurilor alimentare;
- Acord privind spălarea regulată a uniformelor;
- Acord privind dezinfecția sistemelor de ventilație;
- PTS (obligatoriu la înmatricularea unei dube fast food pe roți);
- Pașaportul sanitar al vehiculului;
- Cărți sanitare ale vânzătorilor;
- Certificate de calitate pentru materii prime si semifabricate.
Fast-food-ul pe roți este clasificat prin lege ca unități temporare de alimentație publică. Cerințele de bază pentru aranjarea lor, care sunt cuprinse în secțiunea relevantă din SanPiN, sugerează că:
- În absența unei conexiuni la un sistem centralizat sau staționar de alimentare cu apă și canalizare, este necesară o alimentare neîntreruptă cu apă curată pentru funcționarea unui punct de vânzare cu amănuntul;
- Instalația mobilă trebuie să fie echipată cu frigidere care să asigure condițiile de depozitare necesare produselor perisabile;
- Vânzarea alimentelor este permisă numai cu utilizarea veselei de unică folosință;
- Fast-food și băuturi calde (cafea, ceai, ciocolată) pot fi preparate pe bază de bând apă, ambalate în sticle în mod din fabrică;
- Este necesar să se instaleze containere pentru gunoi în interiorul și lângă priză, precum și să se asigure eliminarea în timp util a unor astfel de deșeuri;
- Obiectul mobil este supus unei igienizări periodice;
- Personalul în timpul lucrului trebuie să respecte regulile de bază de igienă personală;
- Toaleta trebuie să fie situată la 100 m de la priză.
Alegerea locației
Cumpărarea unei mașini fast-food pe roți este doar jumătate din luptă: fără o locație favorabilă, este puțin probabil ca această afacere să fie profitabilă. Cu toate acestea, în procesul de căutare a punctelor potrivite, un antreprenor se va întâlni inevitabil problema principala cumpărături mobile: nu puteți să vă opriți pur și simplu la cel mai apropiat centru comercial popular și să începeți să vindeți hamburgeri oamenilor.Loturile din orașe în funcție de forma de proprietate sunt împărțite în private și municipale. În primul caz, trebuie să contactați proprietarul terenului și să încheiați un contract de închiriere cu el. În al doilea - să studieze legislația care reglementează amplasarea obiectelor nestaționare: conform decretului Guvernului Federației Ruse, această problemă este tratată de administrația locală, care determină locurile pentru posibilă instalare unități mobile de fast-food și eliberarea permiselor relevante.
Astfel, un antreprenor care urmează să deschidă o afacere de fast-food ar trebui să formeze o listă mică de cinci până la șase Opțiuni locația prizei. Site-uri de preferat:
- Pe teritoriul piețelor sau nu departe de acestea, în drum spre opriri;
- La centrele comerciale si hipermarketurile care nu au departament culinar propriu;
- La centrele de afaceri și birouri;
- La intersectia fluxurilor de trafic, la gari si in apropierea statiilor de metrou;
- Lângă instituții de învățământ mari - institute sau universități;
- În locurile de festivaluri populare și de recreere a cetățenilor;
- Pe străzile aglomerate cu trafic intens.
De asemenea, puteți cumpăra o dubă fast-food pe roți și puteți servi diverse evenimente publice: organizatorii de concerte, festivaluri și sărbători în oraș oferă adesea proprietarilor de restaurante mobile acces la un public uriaș de potențiali clienți, taxând pentru aceasta o chirie în intervalul 3-20. mii de ruble pe zi. Astfel de cheltuieli se plătesc integral: uneori punctele de vânzare situate aici îndeplinesc planul lunar de vânzări în două zile.
Gamă
Meniul unui magazin de fast-food este cel mai direct legat de locația sa, prin urmare, înainte de a deschide fast-food-ul pe roți, este necesar să se elaboreze un sortiment în conformitate cu posibilele locuri de tranzacționare. De exemplu, în zonele de dormit, sunt solicitate feluri de mâncare care pot completa o cină completă - pui la grătar, cârnați, pizza, cartofi copți, sushi. În locurile cu trafic intens, unde oamenii se grăbesc în afaceri, sunt mai căutate diverse plăcinte, prăjituri, hot dog și hamburgeri, cu care îți poți potoli foamea la propriu din mers.
Este imposibil să cumpărați toate echipamentele posibile pentru fast-food, prin urmare, pentru a forma meniul unei restaurante mobile, folosesc specializarea în orice produs și derivatele acestuia (clătite, cartofi) sau includ numai mâncăruri naționale (chineză, caucaziană, mexican, italian) în sortiment. Ce poate fi găsit în unitățile de fast-food:
- Mâncăruri la grătar - cârnați, cârnați, carcase de pui;
- Mâncăruri de pui - aripioare, pulpe de pui, nuggets;
- Shawarma din miel, pui, porc;
- Hot dog, corn dog, cârnați în aluat;
- Chebureki cu diverse umpluturi;
- Cartofi copți în folie cu condimente și brânză;
- Cartofi rustici;
- Cartofi pai;
- Sushi și rulouri cu pește și fructe de mare;
- Salate din legume, carne, peste;
- Clatite cu diverse umpluturi;
- Chirtărițe cu cartofi, carne, orez, ouă, dulceață;
- Gogoși cu glazură;
- Pizza clasica, con si mini-pizza;
- Hamburgeri, cheeseburgeri, fishburgeri;
- Sandvișuri sau sandvișuri calde;
- Popcorn cu sare sau toppinguri dulci;
- Vată de zahăr.
Gama trebuie completată atât cu băuturi calde (cafea, ceai, ciocolată), cât și cu băuturi răcoritoare (sucuri, apă minerală, kvas, limonadă). În plus, prezența în meniu a unei poziții originale va ajuta la atragerea și interesul clienților - de exemplu, chipsuri de pește (fileuri aluate), tacos și burritos mexican, souvlaki grecesc (frigărui mici pe frigărui).
Procesul de fabricație al fiecărui fel de mâncare trebuie să fie standardizat, astfel încât angajații să nu aibă îndoieli cu privire la rețetă sau durata de timp în cuptor pentru o anumită gustare. Prin urmare, în stadiul de dezvoltare a unui sortiment, un antreprenor trebuie să apeleze la un specialist care poate întocmi harti tehnologice - instrucțiuni detaliate pentru bucătari, care conțin informații despre dozarea corectă a ingredientelor, conditii de temperaturași durata tratamentului termic.
Echipamente
Înțelegând cum să deschidă un restaurant fast-food, un antreprenor trebuie să studieze caracteristicile diferitelor tipuri de echipamente de producție și să întocmească un caiet de sarcini complet care să includă tot ceea ce este necesar pentru a desfășura afaceri în direcția aleasă. Desigur, nu ar trebui să cumpărați un set complet de unități imediat: este mai bine să începeți cu unul sau două dispozitive principale și apoi, în conformitate cu cererea consumatorilor, să extindeți treptat gama, inclusiv noi feluri de mâncare.
Pe lângă echipamentele pentru fast-food pe roți, lista de cumpărături va trebui să includă diverse echipamente (lopeți, cuțite, Plăci de tăiere), recipiente gastronomice pentru ingrediente, rezervoare de apă și coșuri de gunoi, uniforme de personal.
Baza pentru un restaurant mobil poate fi un microbuz de dimensiuni mari, Vagon de transport sau o remorcă echipată în conformitate cu cerințele pentru magazinele de fast-food non-staționare: astăzi, furnizorii oferă antreprenorilor să cumpere fast-food pe roți atât în varianta de bază, cât și complet echipată cu o varietate de electrocasnice. Toate unitățile trebuie să fie bine fixate pe podea pentru a preveni mișcarea sau deteriorarea lor în timpul transportului.
Mai jos este o listă aproximativă a echipamentelor concepute pentru producerea și vânzarea de pizza, hamburgeri, sandvișuri, cartofi prăjiți și alte feluri de mâncare prăjite, precum și băuturi calde, sucuri și apă minerală:
Echipamente pentru fast-food
| Nume | preț, freacă. | Cantitate, buc. | Cost, freacă. |
| Vehicul | |||
| Remorcă cu două osii MZSA 815001 | 243000 | 1 | 243000 |
| Echipament de productie | |||
| Lada congelatoare | 24900 | 1 | 24900 |
| Masa frigorifica | 39800 | 1 | 39800 |
| cuptor pentru pizza | 36600 | 1 | 36600 |
| suprafata de prajit | 22600 | 1 | 22600 |
| friteuza | 8900 | 1 | 8900 |
| Benzinărie | 136200 | 1 | 136200 |
| Tăiător | 17400 | 1 | 17400 |
| cântare electronice | 10500 | 1 | 10500 |
| raft de perete | 2300 | 2 | 4600 |
| Tabel de producție | 4200 | 3 | 12600 |
| Evacuare umbrelă | 16300 | 1 | 16300 |
| Raft cu mai multe niveluri | 8100 | 1 | 8100 |
| Dulap cu raft | 11300 | 1 | 11300 |
| Automat de cafea | 36000 | 1 | 36000 |
| Dulap frigorific mic | 28800 | 1 | 28800 |
| Mic dulap de verificare | 19800 | 1 | 19800 |
| Alt echipament | |||
| Cazan de incalzire a apei | 8900 | 1 | 8900 |
| chiuveta cu baterie | 3500 | 1 | 3500 |
| Rezervor de apă curată | 1500 | 1 | 1500 |
| Rezervor de apă murdară | 1500 | 1 | 1500 |
| Rezervor de deșeuri | 1000 | 1 | 1000 |
| Conducte si fire electrice | – | – | 5000 |
| Inventar | |||
| Recipient gastronomic mic | 660 | 12 | 7920 |
| Recipient gastronomic mare | 820 | 10 | 8200 |
| Recipient cu capac | 700 | 4 | 2800 |
| Cuțit pentru pizza | 680 | 1 | 680 |
| Set de cuțite | 2500 | 1 | 2500 |
| Spatula culinara | 430 | 1 | 430 |
| Perie pentru cuptor | 1300 | 1 | 1300 |
| Placă de tăiat | 630 | 1 | 630 |
| tabla de pizza | 540 | 1 | 540 |
| Grila de pizza | 420 | 6 | 2520 |
| Garnitura cu lingura | 260 | 1 | 260 |
| Recipient pentru suc | 180 | 6 | 720 |
| Moara de piper | 1600 | 1 | 1600 |
| Plasa de cartofi prajiti | 300 | 1 | 300 |
| O uniforma | 1250 | 2 | 2500 |
| Total: | 731700 | ||
Personal
Unul dintre principiile principale ale industriei fast-food este reducerea la minimum a timpului petrecut cu gătitul. Prin urmare, oamenii care lucrează aici trebuie să fie capabili să efectueze totul rapid și precis secvența tehnologică operațiuni, de la dezghețarea materiilor prime până la ambalare produs finit in pachet. De asemenea, în relațiile cu clienții, tactul, răbdarea și bunăvoința sunt binevenite.
Pentru a asigura buna functionare a food truck-ului sunt necesari doi angajati, care alterneaza o data la doua zile. Pentru a crește motivația, este mai bine ca aceștia să acumuleze salarii conform principiului „rata + procent din venit”, dar nu mai puțin de o anumită sumă fixă.
Se recomanda angajarea femeilor cu varste cuprinse intre 30 si 55 de ani cu ceva experienta in domeniul comertului sau alimentatiei. Găsirea unor astfel de oameni este destul de dificilă, deoarece toți specialiștii cu experiență sunt de obicei angajați, dar proprietarul restaurantului ar trebui să încerce din greu - succesul întreprinderii depinde direct de calificările lucrătorilor. În general, cerințele pentru solicitanți includ:
- Disponibilitatea cunoștințelor profesionale relevante;
- Cel puțin 2-3 ani experiență în industria alimentară;
- Abilitatea de a comunica cu clienții;
- Responsabilitate, decență, diligență;
- Abilitatea de a lucra cu echipamente de fast-food.
De asemenea, antreprenorii acordă atenție distanței zonei de reședință a candidatului față de locul de muncă: pentru cei care folosesc două sau trei tipuri de transport, este mult mai dificil să ajungă la timp din cauza ambuteiajelor și a altor circumstanțe neprevăzute. .
Promovare
Pentru constructie afacere de succes puțin de știut despre cum să deschizi un punct de fast-food: fără a atrage activ clienți, de orice fel activitati comerciale sortit esecului. Vizitatorii unităților de fast-food preferă de obicei cele bine-cunoscute mărci comerciale, prin urmare, eforturile principale ale antreprenorului ar trebui să vizeze promovarea mărcii și creșterea nivelului de conștientizare a acestuia în rândul potențialilor clienți.
Implementarea unei strategii de marketing include în primul rând design corect punct de vânzare. Aspect restaurantul ar trebui să atragă atenția trecătorilor, să fie diferit de concurenți, să fie asociat fără ambiguități cu alimente și să informeze clienții despre gama de preparate oferite. În aceste scopuri, se utilizează branding - un set de măsuri care include:
- Dezvoltarea propriei identități corporative - logo, culorile, fonturi;
- Fabricarea si montaj de panouri, bannere, indicatoare pentru pavaj;
- Lipirea mașinii cu un film decorativ, aplicarea inscripțiilor și a unui slogan.
O identitate corporativă recunoscută este o necesitate pentru promovarea cu succes a fast-food-ului mobil. Este recomandabil să tipăriți un logo și un slogan pe ambalaje, șervețele și vase: desigur, este greu de prevăzut astfel de fleacuri la început, dar în viitor o astfel de mișcare de publicitate va avea un impact semnificativ asupra cantității de profit. De asemenea, puteți atrage vizitatori suplimentari cu ajutorul unor avantaje competitive:
- Politica de prețuri adecvată;
- Porții mai mari;
- Serviciu de mare viteza;
- Prezența unui preparat exclusivist în meniu.
Investiții
Pentru a determina cât costă deschiderea unei afaceri de tip fast-food, un antreprenor trebuie să efectueze singur anumite calcule economice, deoarece costurile de începere a unei afaceri depind în fiecare caz de specializarea punctului de desfacere și de categoria de preț a echipamentelor de producție. De exemplu, pentru camionul cu pizza și hamburger menționat mai sus, lista investițiilor inițiale ar arăta astfel:
Investiție de capital
Deci, primul lucru de care aveți nevoie pentru a deschide fast-food pe roți este un capital de 900 de mii de ruble. În următoarea etapă a întocmirii unui plan de afaceri, este necesar să se calculeze costul de întreținere și de asigurare a funcționării întreprinderii, ținând cont de toate costurile generale și de neproducție posibile - de la închirierea unui teren până la plata parcării. :
Cheltuieli lunare
| Articol | Cantitate, frecați. |
| Arenda terenului | 15000 |
| Electricitate | 8640 |
| Apă | 1000 |
| Salariu | 40000 |
| impozitul pe salarii | 12000 |
| Primele de asigurare IP | 2300 |
| Materii prime | 330000 |
| Vesela de unica folosinta | 12000 |
| Cheltuieli de marketing | 10000 |
| Cheltuieli administrative | 5000 |
| Taxe de parcare a remorcii | 2500 |
| Total: | 438440 |
Videoclipuri asemănătoare
Venituri și profitabilitate
Conform statisticilor, cecul mediu pentru restaurantele mobile este de 180-250 de ruble. Pentru a determina numărul posibil de vizitatori, trebuie să numărați traficul în locațiile selectate ale restaurantului de trei ori pe zi. În acest caz, trebuie luați în considerare numai reprezentanții. public țintă- persoane sub 40 de ani cu un nivel mediu de venit.
De exemplu, un antreprenor a stabilit că 80-85 de persoane au trecut pe lângă punct într-o oră. Se poate aștepta ca 10% dintre ei să facă achiziții: în consecință, în timpul zilei întreprinderea va deservi aproximativ o sută de oameni. Trebuie remarcat faptul că nivelul minim de prezență admis este la nivelul de 35-40 de clienți pe zi - altfel restaurantul începe să funcționeze în pierdere. Cu toate acestea, pentru a rezolva această problemă, este doar recomandabil să profitați de avantajul principal al fast-food-ului mobil - capacitatea de a vă muta într-un loc nou.
Profit de fast-food
Concluzie
Un antreprenor începător care este pe cale să deschidă fast-food ar trebui să țină cont de prezența unui factor sezonier în această afacere: într-adevăr, în sezonul rece, mâncarea în aer liber cu greu poate fi numit confortabil. Pentru a reduce impactul circumstanțelor negative asupra nivelului vânzărilor, sortimentul de desfacere trebuie ajustat în mod constant prin adăugarea de mai multe feluri de mâncare calde iarna, precum și de înghețată și băuturi răcoritoare vara.
Segmentul fast-food-ului a prins rădăcini piata ruseasca foarte rapid. Și nu numai în zonele metropolitane, în mod tradițional mai receptive la inovații, ci și în orașele de provincie.
Fast-food-ul a închis o nișă care nu a fost ocupată de multă vreme - o instituție bugetară, dar de înaltă calitate. În acest sens, restaurantele fast-food, pe lângă funcția lor principală (economisirea timpului), au devenit și un loc preferat de tineri.
Deși publicul țintă al acestui format nu este prea limitat. Există funcționari bogați care iau cafea și sandvișuri la birou și studenți care notează sesiunea.
Dintre formatele solicitate în Rusia, fast-food-ul poate fi considerat cel mai ușor de implementat. Nu necesită pregătirea consumatorului, răspunde rapid nevoilor publicului țintă și are un șablon complet universal pentru intrarea pe piață.
Compania KLEN vă spune cum să începeți să deschideți un fast-food de succes.
Cum să deschizi fast-food de la zero?
Începeți cu o analiză a pieței locale. Concurența ca atare nu este de temut. Da, fast-food-ul este obișnuit și magazinele de fast-food pot fi găsite la fiecare pas. Dar volumul pieței este atât de mare încât este suficient pentru toată lumea cu o marjă. Fast-food-ul este solicitat în fiecare zi. Și dacă oferi produs de calitate, clientul va merge mereu la tine.
Decideți formatul. Există două moduri de a lucra în segmentul fast-food - strada și staționar. Primul presupune o anumită mobilitate și un minim de investiții. Cărucioare și ghișee mobile, chioșcuri și dube. Transportul și un personal de două persoane sunt tot ce este nevoie pentru a deschide un magazin de fast-food. Mâncarea este pregătită chiar în prezența cumpărătorului și vândută în format take away. Adică la pachet.
Unitățile staționare necesită investiții, dar și extind semnificativ posibilitățile bucătăriei tale. Restaurantele mici, pizzeriile, bistrourile și locurile de mâncare omniprezente au adesea mai multă încredere în clienți decât magazinele stradale. ȘI verificare medie aici, desigur, mai sus.
Începeți de la propriile posibilități financiare. Cât costă deschiderea unui fast-food într-un orășel sau în capitală puteți afla în secțiunea „” de pe site-ul companiei KLEN.
Alegerea locației și a sediului
Principala și singura regulă este distanța de mers pe jos pentru client. Dacă unitățile de formate mari își permit să fie departe (la urma urmei, oamenii merg la ele intenționat), atunci fast-food-ul ar trebui să fie „la îndemână”.
Cea mai bună opțiune sunt locurile cu mulțimi mari de oameni:
- Centre de cumparaturi
- Centre de afaceri
- Noduri de transport
Plasarea în aceste locuri de trecere vă va oferi un aflux constant de clienți fără a cheltui pe publicitate.
Acum cam de dimensiunea camerei. Aici, începeți de la produsul selectat. Un blat de shawarma sau pui la gratar ocupa un spatiu minim - aproximativ 10 metri patrati. Pizzeria, plăcinta, tăițeii înseamnă deja suprafețe mari. ocupă 50 de metri pătrați. Restaurant fast-food cu 30 de locuri - 100 m². Filmarea este indicată ținând cont atât de sala de mese, cât și de zona tehnologică.
Înregistrare
Pentru un format street fast food, va fi suficient să vă înregistrați ca antreprenor individual. Nu sunt necesare licențe suplimentare. Este mai bine să deschideți formatul staționar prin LLC. În ambele cazuri, va trebui să obțineți autorizații de la controlul de incendiu, serviciul sanitar și epidemiologic, să obțineți certificate de conformitate pentru echipamente și documente care confirmă calitatea produsului.
Este adesea mai dificil să înregistrezi o afacere alimentară decât să începi una. Prin urmare, chiar dacă știți bine cum să deschideți un restaurant pe cont propriu, este mai bine să încredințați documentele profesioniștilor. Specialiștii companiei „KLEN” vă vor oferi asistență completă în depășirea obstacolelor birocratice.
Toate celelalte etape ale deschiderii fast-food-ului urmează schema clasică - proiectare, selecție echipament, proiect de design, dezvoltare identității corporative, recrutare personal, dezvoltare sortiment. Modul în care vor fi efectuate aceste procese depinde de formatul de fast-food. Luați de exemplu un grătar și un snack bar.
Caracteristici de format
Fast-food-ul oferă o gamă largă de produse, fiecare având propriile caracteristici. Acest lucru se referă în principal procese tehnologice. Adică, pur și simplu, pregătiri.
Cum să deschizi o afacere cu grătar?
Carnea prăjită a fost întotdeauna „regele preparatelor”. Și tot farmecul grătarului ca format se află în prelucrarea naturală a produsului. Cu toate acestea, pentru a pune un grătar pe lemne, aveți nevoie de o cameră adecvată. Cel mai adesea, această problemă este rezolvată de un simplu cort (la fel ca și pentru o cafenea de vară), grătarul este scos în stradă.
Dar, în primul rând, această metodă este departe de orice vreme. În al doilea rând, dacă nu vorbim de un snack bar pe autostradă, ci de un fast-food într-un centru de afaceri, nu putem vorbi de foc deschis. Ce ai nevoie pentru a deschide un grătar, de lucru pe tot parcursul anului? Gratare electrice profesionale si veniti in ajutor. Modelele de echipamente pot fi găsite în cataloagele companiei KLEN. Sunt universale și puteți diversifica meniul cu o friptură.
Există o anumită viziune (deși puțin stereotipă) asupra propunerilor de „curți de grătar”. Pe lângă carnea prăjită, peștele și carnea de pasăre, vizitatorul se așteaptă să vadă shawarma, prăjituri și alte mâncăruri orientale.
Pe lângă grătarul electric, veți avea nevoie de echipamente neutre și tehnologice:
Daca proiectul care va intereseaza nu se afla in cataloage, contactati specialistii KLEN. 20 de ani de munca pe piata HoReCa ne permit sa deschidem sedii de orice complexitate.
Conform previziunilor, în 2015 segmentul de fast-food va reprezenta aproximativ 65% din totalul profiturilor restaurantelor. Contactează-ne și câștigă din această tendință.
