Poprova meta, kako shraniti. Nabiranje mete - skrivnosti sušenja in shranjevanja. Kje se uporablja meta?
Zdaj se meta, v družini katere je več kot tristo vrst in raste skoraj povsod, kjer ljudje živijo (z izjemo puščav in severnih zemljepisnih širin), aktivno uporablja pri kuhanju, zeliščni medicini in ljudski medicini.
Ker je potreben kadar koli v letu, poleg tega z največjo vsebino uporabne lastnosti, je pomembno, da ga pravilno zberemo in posušimo.
Katere rastline so primerne za sušenje?
Da meta, ki ste jo nabrali, ne bo samo suho, neuporabno zelišče, ampak prava posoda za najboljše kulinarične in zdravilne lastnosti, je vredno opazovati nekaj pomembna pravila pri zbiranju:
1. Ne nabirajte rastlin v bližini cest in industrijska podjetjače poleg arome in prijetnih občutkov okusa ne želite dobiti "v obremenitvi" primesi kakršnih koli zdravju škodljivih snovi.
2. Mlada meta ni primerna za nabiranje, ker ne obdrži arome in zdravilnih lastnosti, poleg tega pa se med sušenjem močno posuši.
3. Če želite posušiti liste s stebli, morate počakati, da rastline popolnoma odcvetijo. Pred cvetenjem lahko nabiramo le liste, vendar po nastavitvi socvetij. Največja vsebnost eteričnega olja je v zreli rastlini. V času cvetenja meta najbolj diši.
4. Meto odrežite za tretjino dolžine glavnega stebla. V tem primeru bo rastlina lahko ponovno zrasla, v sezoni pa boste dobili še kakšen dodaten pridelek ali celo dva.
5. Pomembno je, da začnete zbirati v suhem vremenu in tudi po izginotju rose, sicer meta ne bo ostala zelena in po sušenju lahko postane rjava.
6. Za sušenje morate vzeti samo kvaliteten material: Poškodovane in obolele rastline takoj zavrzite.
Pravilno posušite meto
In zdaj je meta zbrana, oprana iz prahu na hladnem tekoča voda in nekaj ur temeljito posušite v senci na papirnatih brisačah (ali v centrifugi, če jo imate v gospodinjstvu). Po tem lahko nadaljujete z glavnim sušenjem.
Če ste nabrali liste s stebli, lahko iz njih naredite majhne ohlapne šopke, da zagotovite prost dostop zraka do vsake rastline, in jih ohlapno privežete.
V tem primeru šopke mete obesimo na posebej pripravljene lesene palice ali vrvi.
Posamezni listi so položeni v tankem sloju na papir ali na kos naravne tkanine. Morda nekje na omari v sobi.
Primerno je tudi podstrešje, veranda, balkon ali hlev, v vsakem primeru pa je treba zagotoviti senco in dobro zračenje. Izogibati se je treba tudi mestom, kjer pogosto in zlahka prodre prah.
Vpliv sonca rastline je nesprejemljiv, saj. hkrati pa se izgubijo njihove uporabne lastnosti. Za zaščito materiala pred neposrednim sončni žarki, v nekaterih primerih uporabljajo doma narejene "kape", ki povešene šopke trave ovijejo s papirjem (časopisom). Le rastline v teh vrečah naj bodo prosto postavljene, da se ne »zadušijo«.
Visoka vlažnost v prostoru je tudi nesprejemljiva, sicer lahko surovine gnijejo. Za boljše sušenje ležečih listov jih je treba občasno premešati ali obrniti.
Udobna temperatura za sušenje mete je od 20 do 30 stopinj Celzija.
Mimogrede, če je namen nabiranja mete kuhanje zeliščnega čaja, lahko sušite več rastlin skupaj. Tako se izkaže zanimiva, dišeča in zdrava zbirka.
Na primer listi mete (majhna količina) skupaj z listi maline, ribeza in češnje.
V tem primeru opazimo podobne pogoje sušenja.
Ali je dovoljeno hitro sušenje?
Zelenjavo in sadje, nabrano za zimo, pogosto sušimo doma v pečicah ali električnih sušilnikih, ki jih je danes mogoče kupiti v skoraj vsaki trgovini z električnimi izdelki. Toda ali je mogoče na ta način sušiti zelišča in še posebej meto?
Načeloma je to mogoče, vendar le pod edinim pogojem: če zagotovite temperaturo, ki ni višja od 30 stopinj. Višji odčitki na termometru bodo "ubili" okus, aromo in zdravilne lastnosti rastline.
Ker se žetev mete izvaja predvsem od konca julija do konca avgusta, je potrebno temperaturni režim da ga posuši in tako nam je priskrbela narava. Torej pogojno pospešeno sušenje opravičuje razen v deževnem poletju.
Shranjevanje posušene mete
Sušenje rastline traja približno en teden. Če želite preveriti, ali je pripravljeno za shranjevanje, poskusite liste na dotik: če šelestijo in se zlahka ločijo od stebla, se drobijo, potem lahko začimbo že odstranite v pripravljeno posodo.
Da bi prihranile prostor, nekatere gospodinje travo zmeljejo ali celo zmeljejo v prah.
To je dovoljeno, vendar je še vedno najbolje, da ta izdelek pustite celega, v listih in celo s stebli, tako da ohrani ves svoj edinstven okus in aromo.
Najboljša mesta za shranjevanje začimb so stekleni kozarci z brušenimi pokrovi ali vrečke iz naravnega blaga (bombaž ali lan).
Uporabljajo se tudi zaprte posode iz keramike ali lesa, vakuumska embalaža in vrečke na zadrgo, čeprav je še vedno bolje brez plastike in celofana, ki lahko vpijeta. esencialna olja. Iz istega razloga ni priporočljivo uporabljati papirnih ali kakršnih koli kartonskih posod.
Pravilno pakirano meto hranite v temnem in suhem prostoru stran od grelne naprave.
Njihovo najboljše lastnosti meta traja največ dve leti, ne glede na to, kako skrbno je shranjena, zato poskusite vedno označiti datum žetve na embalaži in ne pozabite občasno pregledati zalog.
Če je vaša meta zastarela, a jo je škoda zavreči, jo lahko dodate vodi za kopanje. Je lepo in uporabno za kožo.
Alternativa posušeni meti?
V zadnjem času, ko so se mnogi lastniki hiše pojavili zamrzovalniki, poskušajo zamrzniti različne izdelke, saj se v primeru hitrega zamrzovanja lahko popolnoma ohranijo njihova barva, okus in aromatične lastnosti.
Primerno za zamrzovanje in meto. Za to vzamemo sveže rezane rastline, operemo v hladni tekoči vodi in dobro posušimo.
Razdelimo jih v "porcijske" svežnje, zavijemo v aluminijasto folijo in pošljemo v zamrzovalnik.
Ne smemo pozabiti, da lahko meta oddaja in absorbira različne vonjave, zato morate skrbno razmisliti o njeni soseščini z drugimi izdelki.
In vendar, ko ste pretehtali vse prednosti in slabosti te metode, se strinjate, da je stara, tradicionalen način sušenje in shranjevanje mete vas ne bo nikoli pustilo na cedilu.
Če ste skrbno premislili o celotnem procesu in naredili vse pravilno.
Torej povzamemo:
- najboljši čas za nabiranje mete: julij-avgust, obdobje brstenja in cvetenja;
- potrebni pogoji za zbiranje: suho vreme, sredi dneva, ugodni okoljski pogoji;
- pogoji sušenja: 20-30 stopinj toplote, senčen prostor, prezračevanje;
- najboljši pogoji za shranjevanje: temen prostor, dobro zaprta steklena posoda ali vrečka iz blaga.
Ob upoštevanju teh pogojev lahko uživate v dišeči in zdrav čaj meta, kuhar okusna jed Ali pa uredite svoje zdravje.
Meta je eno najbolj priljubljenih zdravilnih in zelišča. Vsebuje mentol, ki je odgovoren za znani vonj in "hlad" v ustih. Dišeča, osvežilna, zdrava meta se pogosto uporablja v kulinariki, kozmetologiji, medicini in preprosto v vsakdanjem življenju (na primer za aromatiziranje prostorov). Ker je, tako kot mnoga zelišča, zelo občutljiva in hitro oveni, je vprašanje shranjevanja mete vedno aktualno.
Vir: depositphotos.com
Preden preidemo na pogovor o shranjevanju mete, ugotovimo, kako izbrati pravo meto. Pri nakupu morate graditi na njegovem videzu:
- grozdi naj bodo videti sveži, sočni, kot da so pravkar z vrta;
- mesto reza na steblih mora biti suho, vendar ne posušeno;
- listi morajo biti čisti, enakomerni, brez napak in poškodb. Ne smete kupiti mete s pikami ali vključki;
- v šopku ne sme biti posušenih in gnilih listov - takšna meta se bo hitro pokvarila;
- barva sveže mete katere koli sorte je vedno nasičena in enotna;
- Če podrgnete en list v roke, se bo aroma večkrat okrepila.
Listi mete se odlikujejo po tankem in nežnem pokrivnem tkivu, ki slabo zadržuje vlago. Zato odrezane veje izgubijo sočnost in zbledijo v 2-3 urah. Toda kako podaljšati to obdobje, da bi čim dlje uživali v okusu in aromi mete?
Vir: depositphotos.com
Najlažji in najpogostejši način je, da svežo meto shranite v posodi z vodo, kot rože. Treba je rezati stebla poševno, odrezati liste na dnu in dati veje, na primer, v kozarec vode. Z dnevno menjavo vode lahko podaljšate svežino mete do 3-4 dni.
Svežo meto najlažje shranite tako, da jo postavite v kozarec vode.
Če v 2-3 urah po tem, ko ste nabrali (kupili) vejice mete, nimate pri roki posode z vodo, lahko zelišče zavijete v vlažen robček. Tako boste pridobili čas in preprečili, da bi listi hitro oveneli.
Drug način za shranjevanje sveže mete doma je, da jo postavite v nepredušno zaprto posodo. plastična posoda suhe vejice, tesno zaprite in postavite na hladno temno mesto. Za zaščito trave pred sončna svetloba, morate posodo pokriti gosta tkanina. Rok uporabnosti bo 2-4 dni. Uporabite lahko tudi plastično vrečko, vendar je bolje, da je z zadrgo in ne prepušča zraka.
Če želite sočnost zelišča podaljšati do 7-10 dni, lahko meto shranite v hladilniku. Da bi to naredili, izberemo nepoškodovane liste (snope), operemo, rahlo posušimo, zložimo v zaprto posodo in damo v predel za zelenjavo. Če embalaže ni, lahko liste zavijete vanjo papirnata brisača- tako bodo ostali sočni do 5-7 dni.
V primeru, da je rastlina že začela bledeti, lahko ta proces upočasnite: stebla položite v kozarec vode in jih pokrijte s plastično vrečko, postavite v hladilnik. Meta bo "zdržala" še 3-4 dni.
Meto lahko prihranite za več dolgo časače je zmrznjen. Trava je predhodno oprana, posušena, listi so izbrani in vloženi plastična vrečka(steklenica, folija). Iz vrečke spustimo odvečni zrak, jo dobro zavežemo in postavimo v zamrzovalnik. V tej obliki je meta shranjena dlje časa, zagotovo bo preživela eno zimo, poleti pa se lahko založite z novim pridelkom.
Preden meto shranite, jo nežno sperite s hladno vodo in posušite na papirnati ali platneni brisači.
Obstaja še en zanimiv način shranjevanja mete – v posodicah za led. Liste drobno sesekljamo, položimo v kalupe in prelijemo z vodo. Dobljene kocke mete so priročne za okrasitev različnih koktajlov (na primer mojitos) in pripravo čajev.
Vir: depositphotos.com
Kako shraniti posušeno meto
Danes lahko svežo meto najdete v kateri koli veliki trgovini - supermarketi nam jo zagotavljajo 24 ur na dan. Toda po želji lahko meto posušite (na primer, če jo potrebujete samo kot aromatični dodatek za kuhanje čaja).
Vir: depositphotos.com
Meto sušimo z vejicami (steblo z listi) ali pa za sušenje izberemo samo liste. Veje z nitmi povežemo v snopiče, liste pa v tankem sloju zložimo na s papirjem obložene pekače (palete, pekače). Snopi niso tesni - do vsakega stebla morate zagotoviti dostop do zraka - in nastale snope obesite na vrv.
Meto je treba sušiti na dobro prezračenem mestu, pri čemer se izogibajte neposredni sončni svetlobi: na primer na dvorišču pod krošnjami, na podstrešju ali v stanovanju. Od časa do časa je treba travo obrniti in prevrniti. najboljša temperatura za sušenje – od +20 do +25 °C.
Vir: depositphotos.com
Po 5-10 dneh bo meta pripravljena za shranjevanje. Listi morajo šelesteti, se prosto ločiti od stebla in se drobiti. Za shranjevanje mete uporabite steklene kozarce s pokrovi ali vrečke iz naravnega blaga. Posoda mora biti odmaknjena od grelnih naprav, v temnem in suhem prostoru (garderoba, shramba ipd.). Suho meto lahko shranite dlje časa, včasih tudi do 2-3 leta, vendar je malo verjetno, da boste imeli to travo zastarelo.
Dišeča meta nas hitro razveseli in nam da moči za nove dosežke. In ko ste nabrali to dišečo travo, jo vedno želite založiti za celo sezono. Če pravilno pristopite k vprašanju shranjevanja mete, potem v tem ni nič nemogočega. Shranjevanje mete seveda ni omejeno samo na hladilnik – svetle liste lahko vedno posušimo ali zamrznemo. In ga je mogoče zlahka gojiti tudi v običajnem mestnem stanovanju!
Kdaj nabirati meto?
Ne glede na izbrani način shranjevanja mete jo je treba nabrati konec junija ali v začetku julija, to je sredi cvetenja. V tem času dišečo travo odlikuje največja koncentracija eteričnih olj.Hladilnica
Ta metoda je primerna, če ni veliko mete in jo je treba shraniti za kratek čas. Sočne zelene vejice temeljito operemo s čisto hladno vodo, nato jih zavijemo v vlažno brisačo in postavimo v hladilnik. Meta običajno ohrani svoj prvotni videz dva do štiri dni.
Vendar pa lahko liste mete shranite brez pecljev. Da bi to naredili, z dobro opranih vejic odrežemo drobne liste in jih rahlo osušimo. In ko se listi malo posušijo, jih prestavimo v močno plastično posodo z nepredušnimi pokrovi. Ta metoda vam omogoča, da listi ostanejo sveži štiri do pet dni.
Če želite pripraviti meto za prihodnost za zimo, potem je bolje, da bodite pozorni na druge načine shranjevanja.
Shranjevanje v zamrzovalniku
Meto lahko shranite v zamrzovalnik z več različne poti. V prvem primeru so oprane in posušene veje zavite v polietilen in postavljene v zamrzovalnik. In jih lahko lepo zložite v posode.V drugem primeru so cvetni listi mete zamrznjeni v ledenih kalupih. Modeli za led so napolnjeni čisto vodo, nato pa v vsak predelek položimo več vnaprej pripravljenih cvetnih listov mete in posode prenesemo v zamrzovalnik. Zamrznjena meta v kalupih je primerna za pripravo odličnih hladilnih pijač, vključno z mojitosi. Dodamo ga lahko tudi mesu ali prvim jedem.
Za zamrzovanje mete na tretji način se veje z listi razrežejo na trakove, dajo v posode, hermetično zaprejo in pošljejo v zamrzovalnik.
Suha meta
Odličen način, da si zagotovite dišečo začimbo za celo zimo. Res je, da je za sušenje primerna le zrela meta z visoko vsebnostjo eteričnih olj. Previdno oprane vejice mete zvežemo z vrvjo in obesimo na suhem mestu, nedostopnem sončni svetlobi.
Ko se meta popolnoma posuši, jo zdrobimo in damo v platnene vrečke ali kozarce – v takih posodah se lahko hrani zelo dolgo. Običajno ga hranijo v temnih in suhih prostorih, ki so čim dlje od virov toplote.
Posušeno meto lahko uporabite za vse - dodajajo jo ne le čaju, ampak tudi sladicam s pecivom. Poleg tega se dobro poda k mesnim jedem.
Kako si zagotoviti meto?
Niso vsi srečni lastniki lasten vrt, v prodaji pa ni vedno sveže mete. Kako biti? Vse je zelo preprosto - lahko ga poskusite gojiti doma! In to lahko storite v navadnem cvetličnem loncu! Res je, najprej morate z zdravega grma odlomiti majhno vejo in jo postaviti v kozarec vode. In takoj, ko meta požene drobne korenine, jo takoj presadimo v zemljo.Meta je neverjetno nezahtevna in ne potrebuje posebne nege. In ima tudi enega zelo zanimiva lastnost: pogosteje kot ji boste rezali liste, bolj bo dišeča meta zrasla!
Pozdravljena Daria!
Vonj mete v čaju nam daje veliko pozitivnih čustev, o njenih zdravilnih lastnostih in dobrega okusa vsi vejo. Iztrgana meta hitro oveni in izgubi svoj predstavljiv videz, vendar nihče ni preklical priprav na zimo. Pogovorimo se o tem, kako pravilno shraniti svežo meto in kako jo shraniti za dišeč zimski čaj.
Kako shraniti meto
Sveže narezana meta brez vode se zelo malo shrani, posušeni listi pa ne bodo več mogli okrasiti sladice ali druge jedi.
Obstajajo trije načini shranjevanja mete: suho, mokro in zamrzovanje. Vsi se uporabljajo v določeni situaciji. Če želite svojo meto ohraniti svežo, je najbolje uporabiti mokro metodo; če boste nabrane liste kuhali le pozimi, je suho shranjevanje v redu, zamrzovanje pa prav, ko se poleti odločite pripraviti hladen koktajl ali pozimi slano juho. Oglejmo si te metode podrobneje.
Trije načini za pravilno shranjevanje mete
- Sušenje mete poteka na dva načina - šopek ali vsak list posebej. Če se odločite za sušenje mete na prvi način, potem morate stebla razdeliti na enake snope, zavezati na dnu in obesiti z listi navzdol. V tem primeru čar rastline ni grozen. No, če želite liste sušiti ločeno, potem ko ste meto oprali in posušili, jo lahko razstavite na liste in posušite na papirju ali krpi v temno mesto, občasno mešanje listov. Posušene šopke ali liste je najbolje shraniti v platneni vrečki, lahko pa rastlino zmeljete v prah in shranite v Stekleni kozarec pod pokrovom. Vendar je vredno vedeti, da je v nadzemnem delu rastline največja količina zdravilne lastnosti.
- Nekateri verjamejo, da so vse te težave neuporabne, in meto raje posušijo v pečici. To metodo lahko uporabite, če ste pripravljeni žrtvovati okus mete.
- Najbolje je zbirati meto za sušenje konec julija - v začetku avgusta. V tem obdobju je najbolj bogata s koristnimi eteričnimi olji. Posušena meta se hrani največ dve leti. Če je rok uporabnosti potekel in imate še dovolj mete, si napolnite kopel topla voda in ji dodajte suho rastlino.
- Mokro shranjevanje vključuje zavijanje sveže nabrane mete v vlažno brisačo. To bo ohranilo svežino nekaj ur, če pa morate meto ohraniti svežo približno štiri dni, jo lahko postavite v posodo in namesto pokrova pokrijete z isto vlažno brisačo za vaflje.
- V hladilniku lahko meto postavite ne samo pod brisačo, ampak tudi v plastično vrečko, tesno zavezano, da preprečite vstop zraka.
- Zamrzovanje mete bo ohranilo za za dolgo časa. Če želite zamrzniti veje, šopek položite v vrečko in postavite v zamrzovalnik. Tako konzervirana meta je zelo priročna pri kuhanju. Zamrznjena stebla in liste je zelo enostavno rezati. In kocke ljudi z metinim listom v notranjosti izgledajo zelo impresivno v poletnem koktajlu. Po odmrzovanju meta ohrani svoje lastnosti pri 100%.
- Mentol, ki ga vsebuje meta, ji daje značilen okus in vonj. Marsikdo rad na mizo postavi šopek mete in s tem napolni prostor z legendarnim vonjem mentola, ki deluje hkrati poživljajoče in pomirjujoče. Da bi ta rastlinska mojstrovina stala na mizi čim dlje, je treba vodo v cvetličnem loncu menjati vsak dan.
Pravilno shranjevanje mete vam bo dalo užitek njene lepote zdravilne lastnosti tako poleti kot pozimi.
S spoštovanjem, Evgeny.
Eden najbolj priljubljenih začimbne rastline je meta. In to ni presenetljivo. Hvala za njihovo uporabne lastnosti najdena kovnica široka uporaba v receptih tradicionalna medicina. Aroma pikantne trave, ki jo prepoznajo vsi, jo je naredila priljubljeno sestavino številnih pijač in kulinaričnih receptov. Sezona mete je avgusta. Kako shraniti to rastlino, da bi jo uporabljali skozi vse leto?
Shranjevanje mete v hladilniku
Če nameravate začimbo shraniti za kratek čas, je dovolj, da rastlino postavite v hladilnik, potem ko ste predhodno izvedli naslednje manipulacije:
- Sveže narezane veje mete sperite pod tekočo hladno vodo.
- Rastlino stresite, da odstranite odvečno vlago.
- Pripravite si vlažno krpo (najbolje vafeljsko) ali gazo.
- Meto zavijte v krpo, namočeno v vodi.
- V tej obliki postavite začimbo v hladilnik.
Alternativa mokri brisači je Plastična posoda. Veje položite v posodo in jo hermetično zaprite s pokrovom. Če pri roki nimate ustrezne plastične posode, ne obupajte. Uporabite običajno plastično vrečko - vanjo položite vejice ali samo liste mete. Nato mora biti "shramba" tesno privezana. Ta oblika shranjevanja mete vam omogoča, da začimbo shranite 3-5 dni. Če je potrebno daljše shranjevanje izdelka, ga je potrebno zamrzniti ali posušiti.
Shranjevanje mete v zamrzovalniku
Zamrzovanje brez blanširanja
- Sveža zelišča operemo pod hladno tekočo vodo.
- Rahlo posušite rastlino.
- Meto položite v plastično vrečko in nato v zamrzovalnik.
Zamrznete lahko cele veje ali posamezne liste. Slednje po želji lahko predhodno zmeljemo. Ta ali tista različica oblike shranjevanja izdelka je odvisna od osebnih želja, pa tudi od nadaljnje uporabe rastline. Če nameravate pozneje vključiti začimbo, na primer v slaščice, potem je bolj priročno rezati meto vnaprej, ko je rastlina sveža. Zamrznjeno meto lahko shranite 4-9 mesecev. Vendar je treba upoštevati, da dolgotrajna izpostavljenost mrazu nekoliko spremeni okus in aromo rastline.
Zamrzovanje z blanširanjem
Daljše shranjevanje mete je možno, če najprej opravite kratko toplotno obdelavo.
- Operite meto.
- Veje rastline za nekaj sekund potopite v vrelo vodo, nato pa takoj v hladno vodo.
- Travo otresemo in damo v plastično skledo ali plastično vrečko.
- Pakirano meto pošljite v zamrzovalnik.
Zamrzovanje mete za pijačo
Če ste ljubitelj metinih koktajlov in ohlajenih pijač, pripravite začimbo na naslednji način:
- Operite in posušite travo.
- Ločite liste.
- Zelenje sesekljajte.
- Narezane liste razdelite v modelčke za led.
- Napolnite kalup z vodo in ga pošljite v zamrzovalnik.
Shranjevanje suhe mete
Sušenje je najboljši način za shranjevanje mete. V posušeni obliki lahko rastlino prosto hranimo več kot eno leto brez strahu pred poškodbami ali izgubo uporabnih lastnosti.
- Takoj, ko odrežete vejice mete, jih takoj pošljite v senco. Pod vplivom neposredne sončne svetlobe rastlina izgubi eterična olja, v resnici pa vsebujejo levji delež zdravilnih sestavin.
- Stebla z listi so vezana v snope po več kosov in obešena v dobro prezračenem in zasenčenem prostoru - na podstrešju, na osamljenem mestu na balkonu ali verandi. pritok svež zrak ne bo dovolil razprave listov in bo pomagal, da se rastlina hitreje posuši.
- Če nameravate sušiti izključno liste, jih ločite od stebel mete in jih položite na papir ali čisto krpo (še vedno stran od neposredne sončne svetlobe). Liste je treba občasno obrniti.
- Ko se začimba posuši, jo je treba prenesti v papirnate vrečke ali vrečke. Alternativa bi lahko bila stekleni izdelki s pokrovom - kozarci in posode.
- Posušena trava je shranjena v temnem prostoru pri sobna temperatura med dvema letoma.
