≡× MENIUL

• Reparație
• Reparație
• Design interior
• Despre tot
• Despre instalații sanitare

Ce plante se mănâncă? Ierburi comestibile în grădină: nume și fotografii. Ierburi sălbatice comestibile

Ierburile culinare sunt acele plante pe care le adăugăm în mâncare pentru a conferi preparatelor o aromă plăcută și un accent deosebit de aromă.

Uneori, pur și simplu mă supăr când îmi amintesc că majoritatea gospodinelor și bucătăreților folosesc în bucătărie doar mărar și pătrunjel, cu toată abundența posibilă de ierburi. Ocazional, altcineva va pune pe masă coriandru și arpagic și înăuntru cel mai bun caz mentă și poate chiar busuioc. Dar alte ierburi la fel de interesante? Sunt atât de mulți!

Ierburile dau preparatelor un accent deosebit, iar atunci cand sunt adaugate la final, de asemenea, o aroma deosebita.
În ceea ce privește utilitatea notorie - totul este relativ. Ierburile sunt foarte utile, doar la gătit sunt folosite în cantități atât de mici încât proprietățile utile sunt foarte mici. Dar gustul este grozav!

În acest articol voi vorbi despre cele mai populare ierburi din lume. Din moment ce cred că nu are sens să scriu despre isop, fenicul, verbenă sau cervil, care nu numai că sunt greu de proaspăt, până și semințele „zi cu foc” trebuie căutate.

Și să mă ierte pe iubitorii de dragoste. Nu o percep în termeni culinari. Când eram mică, o vizitam pe bunica în sat cu verii mei, bunica pregătea mereu un decoct de leuștean pentru clătirea părului, „ca băieții să iubească”. Îmi amintesc bine aroma, și mult mai puțin decât lavandă, este asociată cu gătitul :-).

Utilizarea plantelor:

1) În general, ierburile nu tolerează căldura, așa că cel mai bine este să le adăugați la sfârșitul gătitului, cu excepția ierburilor dure cu arome intense precum rozmarin, salvie, cimbru etc.

2) Înainte de tăiere, după spălare, ierburile trebuie uscate, deoarece în loc de particule frumoase de ierburi veți obține o masă păstosă.

3) Pentru a reîmprospăta sub ierburile uscate, scufundați-le timp de 5-10 minute apă rece cu gheață, apoi se usucă și se folosește conform instrucțiunilor.

4) Pentru marinate și pentru adăugarea în feluri de mâncare la sfârșitul gătitului, ierburile sunt cele mai bune.
felie. Și pentru adăugarea la friptură, pentru tratament termic lung, iarba mai buna păstrați intactă.

5) Deoarece ierburile uscate sunt considerate a fi mai intense ca aromă (la începutul colectării), acestea ar trebui înlocuite cu altele proaspete în proporție de 1: 3 (1 parte uscată este egală cu 3 părți proaspete), deși din experiența mea, indiferent de proporții, aroma tot nu este aceeași...

6) De regulă, cu cât aroma produsului este mai delicată (ouă, pui), cu atât sunt necesare mai puține ierburi pentru a adăuga aromă și ierburile ar trebui să fie și ele mai puțin intense. Și invers, cu cât aroma produsului este mai puternică (vânat, iepure, rață), cu atât aroma ar trebui să fie mai intensă în ierburile complementare.

Depozitarea plantelor medicinale:

Ierburile pot fi păstrate în diferite moduri:

1) În ghivecele în care le-ai cumpărat, sau le-ai semănat, îngrijindu-le ca plante de interior. Majoritatea plantelor tolerează foarte bine aceste condiții.

2) Ierburile tăiate pot fi păstrate într-o vază, precum florile, schimbând apa în fiecare zi și spălând bazele, dar nu mai mult de 3-4 zile, deoarece bazele încep să putrezească.

3) Dupa spalare, in frigider, intr-o tava ermetica sau punga de plastic, nu prea comprimata, astfel incat sa existe circulatie a aerului.

Facem stocuri:

În ceea ce privește uscarea ierburilor, aceasta trebuie făcută la o temperatură care să nu depășească 40ᵒС, astfel încât
uleiurile aromatice din ierburi condimentate nu s-au evaporat. Și trebuie să colectați ierburi pentru uscare în momentul înfloririi. În această perioadă, plantele medicinale conțin cea mai mare cantitate de uleiuri aromatice.

Deși vă mărturisesc, nu-mi plac ierburile uscate și, dacă se poate, evit. Ierburi uscate, chiar de bună calitate, recoltate corespunzător, uscate corespunzător și depozitate corespunzător (într-un recipient ermetic în loc intunecat), și astfel își pierd aroma foarte repede și absolut toate ierburile uscate au o aromă ușoară de fân, care chiar mă deranjează.

Dacă se poate, pentru o aromă mai pură, este mai bine să folosiți ierburi proaspete. Ierburile congelate sunt o alternativă. Este necesar să le colectați în momentul înfloririi, să le spălați bine și să uscați complet. Apoi, ierburi moi, fragede (busuioc, patrunjel, tarhon etc.), taiate si puse intr-un recipient ermetic.
capacitate sau punga de plastic, învelindu-l strâns și puneți ierburile la congelator. Utilizați conform instrucțiunilor. Ierburi rigide (cimoase, rozmarin, cimbru, etc.), trebuie să le speli, să se usuce și întregi, doar prin împărțirea ramurilor, să le așezi într-o tavă ermetică sau într-o pungă de plastic și să se înfășoare și să se pună în Lada frigorifica.

De asemenea, pentru cei care cultivă ierburi, voi spune de la propria experiență, aproape toate ierburile cresc bine în ghivece acasă. Este nevoie doar de mult lumina soareluiși udare moderată.

Cele mai populare seturi de ierburi folosite în bucătărie tari diferite lume:

1)Buchet garni(Buchet garni (Franța)): 2 foi de dafin, 2 crenguțe de pătrunjel, 4 crenguțe de cimbru, 1 frunză verde praz.

2) Fin-erbs(Fines herbes (Franța)): pătrunjel, arpagic, tarhon, crevel (uneori verbena, maghiran)

3) Ierburi provensale(Herbes de Provence (Franța)): busuioc, maghiran, rozmarin, lavandă, cimbru, dafin.

4) Ierburi italiene: oregano, busuioc, rozmarin, cimbru, usturoi granulat.

5) Pentru „atar (Za” atar (țările arabe)): susan, cimbru, maghiran, sumac, oregano, sare.

Tabel cu cele mai populare ierburi:

descriere, aplicare și combinații de arome

Nume	Descriere și aplicare	Combinație cu alte ierburi	Combinație cu produse
Busuioc	Este greu să-ți imaginezi bucătăria italiană fără busuioc. Deși într-o formă sau alta, busuiocul este prezent pe scară largă în bucătăria thailandeză, indiană, turcească, greacă și multe altele. Există mai multe tipuri de busuioc: Geneva, care ne este cunoscută și italienilor, cu frunze largi „cărnoase”, regan ( busuioc violet), nuc, cel pe care îl avem este mai comun, verde cu frunze mici, thailandez, tuf sau francez etc. Frunzele au o aromă plăcută de piper. Adăugați busuioc în salate, sosuri, sosuri. Când este posibil, este mai bine să nu tăiați, ci să rupeți busuiocul cu mâinile. Busuiocul este o plantă delicată, se estompează rapid, iar cu un tratament termic prelungit își pierde parțial aroma, așa că se adaugă în vas în ultimul minut sau chiar înainte de servire.	Pătrunjel arpagic Rozmarin	ardei gras Vânătă Paste Ulei de masline Oțet balsamic Oţet Grapefruit Căpșună
coriandru	Același coriandru sau pătrunjel chinezesc. O plantă asemănătoare ca aspect cu pătrunjelul cu frunze plate, dar cu o cu totul altă aromă, care este și mult mai intensă. E greu să-ți imaginezi bucătăria mexicană, thailandeză, indiană, chineză sau chiar caucaziană fără coriandru. Această plantă nu tolerează foarte bine tratamentul termic, pierzându-și rapid gustul, în ciuda toată intensitatea ei când este proaspătă. Trebuie să-l adăugați la fel de mâncare la sfârșit. Coriandrul este adesea folosit pentru a face diferite sosuri reci, chutneys și salsa. Planta se asortează perfect cu mâncăruri picante și picante. Chiar și rădăcinile acestei plante sunt folosite pentru a face supe asiatice. Și semințele acestei plante nu sunt mai puțin populare condimente „coriandru”.	arpagic Lemongrass	Chilli Lapte de nucă de cocos Cartof Porumb Carne de oaie
Lavandă	Plantă mediteraneană parfumată. Lavanda este utilizată pe scară largă atât în ​​cosmetologie, cât și în gătit. Lavanda este folosită ca hrană în țările mediteraneene. De asemenea, face parte din setul de plante Herbes de Provence. Se folosesc atât frunzele, cât și florile. Levănțica tolerează bine tratamentul termic și „da” aroma pentru o lungă perioadă de timp, așa că este mai bine să o adăugați la începutul sau la mijlocul tratamentului termic.	Rozmarin Pătrunjel	Carne de oaie Oțet balsamic Nuc Portocale Vită prepeliţă
frunza de dafin	Una dintre cele mai vechi și răspândite plante care este folosită pentru aromatizarea mâncărurilor. Frunza de dafin are o aplicație foarte largă. Se pune in supe, in fripturi, in diverse marinate si preparate. Dafinul este folosit atât proaspăt, cât și uscat. Mai mult, nu toată lumea știe că proaspătă, aroma de dafin este mult mai plăcută și nobilă și nu există amărăciune de care toată lumea să se teamă atât de mult. Dafinul proaspăt poate fi adăugat în preparate la începutul gătitului și uscat, în cantitate mică, la sfârșit, deoarece poate adăuga amărăciune preparatului. Păstrați dafinul uscat într-un vas, de preferință nu mai mult de 15 minute, din aceleași motive. Dafinul face parte dintr-un set de ierburi „buchet garni”, precum și un amestec de condimente și ierburi „hops-suneli”.	Pătrunjel Țelină Rozmarin	Cartof rosii Ienupăr Vită Piper negru Vițel
Lemongrass	El este lemongrass, citronella, cymbopogon, lemongrass etc. Lemongrass este foarte comună în bucătăria asiatică și caraibiană. Multe supe asiatice nu pot fi imaginate fără această plantă. Lemongrass are o aromă intensă, plăcută de lămâie-lime, dar fără aciditate. Planta este folosită atât proaspătă, cât și uscată. Se folosesc atât tulpina, cât și iarba. Inainte de utilizare, tulpina tare trebuie zdrobita putin pentru ca in vas sa iasa mai multe uleiuri esentiale, respectiv aroma. Adesea, pentru utilizare în feluri de mâncare, rădăcina este tocată fin sau măcinată. Frunzele se adaugă în supe și se scot după gătire.	dalta de ceapa Pătrunjel	Chilli Lapte de nucă de cocos Creveți Coriandru garoafa
arpagic	Arpagic, ceapa etc. Ceapa are pene subțiri verzi și o aromă plăcută, delicată de ceapă-usturoi. Penele și florile sunt folosite la gătit. Arpagicul nu tolerează tratamentul termic. Adăugați-l în preparate: sosuri, supe, salate, la sfârșitul gătitului, aromatând generos preparatul cu el.	Pătrunjel Tarhon	Cartof
Maghiran	Planta, care este utilizată pe scară largă în bucătăria europeană și din Orientul Mijlociu, are o aromă caldă, dulce și condimentată. Una dintre puținele ierburi care își păstrează bine gustul atunci când este uscată. Maghiranul se foloseste la gatirea carnatilor, in supe, la fripturi, la cusaturi. Frunzele proaspete pot fi adăugate în salate.	Rozmarin Pătrunjel	Vițel rosii Brânză de capră Mozzarella Cartof Cârnați Vită Carne de oaie
Melissa	O plantă înrudită cu menta care are o aromă delicată de mentă-lămâie. Melissa se folosește proaspătă și uscată. Foarte bun în băuturi, deserturi și unele preparate din carne și pește. Melissa își pierde foarte repede gustul și aroma în timpul tratamentului termic, așa că trebuie adăugată la sfârșitul gătitului.	arpagic Pătrunjel	Carne de oaie Vițel caise
Mentă	Una dintre cele mai răspândite plante de condimente. Folosit în aproape orice bucătărie din lume. Există multe tipuri de mentă, cele mai comune fiind menta, marocană, lămâia și ananasul. Menta se adaugă la deserturi, salate, preparate din carne și pește, precum și la diferite băuturi răcoritoare și încălzitoare. Este mai bine să puneți menta în vas la sfârșitul gătitului, deoarece nu tolerează bine tratamentul termic.	Pătrunjel Rozmarin	mazăre tânără Cartof Carne de oaie Căpșună Vânătă Grapefruit
oregano	Oregano, placa de baza sau oregano. O plantă care este asociată în principal cu greacă și bucatarie italiana. Oregano este folosit atât proaspăt, cât și uscat. Adesea, stropiți vasul cu frunze proaspete înainte de servire.	Tarhon Rozmarin	rosii ardei gras Vânătă Cartof Vită Carne de oaie Vițel
Pătrunjel	Ce este o bucătărie fără pătrunjel. O plantă atât de versatilă încât este adăugată aproape peste tot, cu excepția mâncărurilor de desert. Pătrunjelul cu frunze plate sau italian este cel mai comun și parfumat. patrunjel cret are un caracter mai decorativ, deoarece gustul și aroma lui sunt mai mizerabile.	arpagic frunza de dafin Rozmarin Tarhon	Ulei de masline parmezan rosii Vițel Cartof Vânătă Unt Nuc produse secundare
Rozmarin	Una dintre cele mai picante și intense ierburi folosite în gătit. Acele picante ale acestei plante au o aromă plăcută de lămâie-pin. Rozmarinul este utilizat pe scară largă în bucătăria mediteraneană. Deoarece planta este destul de rezistentă la tratamentul termic, adăugați-o la vase la începutul gătitului. Nu puneți prea mult, deoarece aroma sa intensă le poate învinge pe celelalte ingrediente.	Pătrunjel frunza de dafin	Carne de oaie Vită Vânătă ardei gras produse de paine Grapefruit Ulei de masline Cartof Macrou produse secundare rosii Creveți
Țelină	Plantă mediteraneană, cu o aromă specifică. Se consumă rădăcini, tulpini și frunze. Țelina este folosită pentru a pregăti diverse supe, preparate din carne și pește.	frunza de dafin Pătrunjel arpagic Tarhon	Unt rosii Cartof
Cimbru	Una dintre cele mai ierburi importante Bucătăria europeană. Cimbrul este folosit și în bucătăriile din Caraibe, creole și cajun. Iarba este foarte convenabilă de utilizat, deoarece frunzele mici nu trebuie tăiate. Cimbrul face parte din setul principal francez de ierburi „buchet garni”.	frunza de dafin Pătrunjel dalta de ceapa Rozmarin Tarhon	Vânătă Carne de oaie Cartof Coriandru Linte
Mărar	O plantă populară europeană, atât de utilizată în limba slavă și Bucătăria scandinavă. Este greu de imaginat castraveții murați fără mărar. Mararul nu tolerează tratamentul termic, așa că trebuie să îl adăugați în farfurie deja înainte de servire. Este atât de versatil încât se potrivește bine cu aproape orice fel de mâncare, cu excepția preparatelor dulci.	Pătrunjel arpagic cimbru de lamaie	Cartof rosii Fructe de mare Unt Vițel
Cimbru	O plantă cu gust picant-amărui și aromă intensă. Savuroasa trebuie folosita in cantitati mici si adaugata in feluri de mancare la sfarsitul gatitului, deoarece poate adauga amaraciune preparatului. Savory este foarte popular în bucătăria iugoslavă și bulgară. Această plantă este prezentă și în marinatele picante de hering. Și datorită capacității de a ucide multe bacterii, cimentul este adesea folosit pentru a prepara diverse murături.	Pătrunjel Rozmarin	Vită Carne de oaie Linte Cartof rosii Vițel produse secundare
Salvie	Planta mediteraneana cu note de cedru, lamaie, menta si eucalipt. De asemenea, popular în SUA. Frunzele acestei plante se folosesc la prăjit, carne tocată și cârnați, marinate, carne de pasăre, supe și, de asemenea, pentru prepararea unor sosuri. Salvia are o aromă foarte intensă, așa că folosește-o cu moderație pentru a nu copleși celelalte ingrediente.	Rozmarin Pătrunjel frunza de dafin	Vițel vânătă produse secundare Cartof Cârnați rosii Nuc
Tarhon	Plantă cu gust de anason, cu frunze subțiri care sunt smulse din tulpină înainte de utilizare. El este și tarhon. Probabil cel mai folosit în bucătăria franceză, dar și în Caucaz este favorizat. Tarhonul este foarte sensibil la tratamentul termic, care ii schimba usor gustul. Adăugați această plantă la feluri de mâncare chiar la sfârșitul gătitului. Aroma tarhonului este foarte intensa, asa ca trebuie folosit in cantitati mici. Se foloseste la gatit sosuri de ulei, la pasari, la preparate de iarna. Face parte din sosul tartar clasic și este una dintre componentele setului francez de „fin erbs” sau „ierburi subțiri, rafinate”.	Țelină arpagic Pătrunjel	Fructe de mare Grapefruit Cartof rosii Portocale Conopidă

Nu vă fie teamă să experimentați cu ierburi. Încercați să extindeți treptat gama de ierburi folosite, introducându-le în bucătărie pe rând. Și vei vedea cum anumite ierburi vor adăuga varietate dietei tale fără a extinde repertoriul mâncărurilor familiare.

Dacă aveți întrebări, nu ezitați să mă întrebați.

Gătește cu plăcere și sănătate!

În secolul al XVIII-lea, numai 700 de legume cu frunze erau cunoscute, citite - ierburi și flori comestibile. Oameni moderni sunt preocupați să găsească și să utilizeze ierburi și flori sălbatice ca supliment comestibil din cauza utilității lor neîndoielnice. Să aruncăm o privire mai atentă la „pășunea” care ne va oferi vitamine, substanțe nutritive și minerale.

Păpădie

Păpădia este consumată mai ales în Europa de Vest și mai ales în Franța, unde este cultivată chiar și în sere ca plantă de salată. În bucătăria rusă, salatele făcute din ierburi proaspete nu erau cunoscute până în epoca Ecaterinei a II-a și chiar și după aceea erau servite doar în casele nobilimii. Amărăciunea frunzelor este principala valoare a păpădiei, ca planta medicinala. Toată amărăciunea crește activitatea ficatului, îmbunătățește digestia și metabolismul. Pentru ca păpădia să fie mâncată în siguranță, există mai multe moduri. Cel mai ușor este să turnăm apă clocotită peste frunze, dar în același timp devenim complet lent frunze moi, nu o textură deosebit de plăcută. A doua modalitate: frunzele tocate se toarna cu apa sarata (1 lingura pe litru) si se lasa la macerat 10-15 minute, in timp ce acestea timp mai bun din când în când să încerce, pentru a nu pierde complet toată amărăciunea. Amărăciunea ușoară a păpădiei conferă salatei o picantă deosebită. Iar a treia metodă, cea mai consumatoare de timp, este albirea. Pentru a face acest lucru, păpădia este lipsită de lumină timp de câteva zile - acoperită film negru, cutie de carton sau cel puțin conserve. Ajunși la cabană într-o săptămână, vei obține frunze albe, crocante, ideale pentru salată.

Primrose

Frunzele tuturor tipurilor de primule sunt folosite în Europa de Vest ca plante de salată. Au un gust placut si un continut foarte mare de acid ascorbic.

Frunzele primrozei sălbatice din pădurile noastre, care se mai numesc și berbeci, sunt folosite oficial în medicină ca plantă de vitamine. Merg bine cu cepe verzi si castraveti. Desigur, puteți face o salată din ceapă și castraveți, dar doar primula cu ceapă este gustoasă și sănătoasă. Puteți pune frunze de margaretă într-o salată și apoi florile lor, acesta este și un clasic englezesc, unde salatele și sandvișurile sunt decorate cu flori de margarete.

Levkoy

Frunzele de seară sunt foarte bune în salată - levkoy peren, care înflorește cu flori roz-violet în iunie-iulie. Sunt picante, au gust de muștar și se potrivesc bine cu orice alte verdețuri. Această plantă este foarte comună în paturile noastre de flori, dar nimănui nu trece niciodată prin minte că este comestibilă. Între timp, de sub zăpadă, tufele serii ies cu frunze verzi.

Bluebells Frunzele majorității bluebells sunt comestibile și nu pot fi consumate doar crude, ci și gătite din ele. salata delicioasa. Clopotul în formă de Rapunzel este deosebit de potrivit pentru asta - o plantă perenă destul de care se transformă cu ușurință într-o buruiană enervantă. Acest tip de clopoțel are lăstari târâtori subterani și rădăcini mari ramificate, asemănătoare ca formă cu cea a morcovului. Aceste rădăcini sunt, de asemenea, comestibile și chiar gustoase, așa că atunci când te lupți cu clopoțeii, nu le arunca în compost, ci mai degrabă mănâncă-le. Greenbell Greenbell conține o cantitate mare de vitamina E, vitamina tinereții eterne, care este responsabilă pentru funcția de reproducere și starea pielii.

Crin de zi

Cea mai delicioasă salată de primăvară se obține din cunoscutul crin de zi, în special cel care înflorește toamna. Acest tip de crin de zi - galben-brun - nu este considerat deloc o floare în China, de unde a venit în grădinile noastre. Florile de crin murat pot fi uneori cumpărate din magazinele chinezești. Dar frunzele de daylily sunt și comestibile, au gust de ceapă, dar deloc picante.

Frunzele tinere sunt folosite atât independent, cât și în salate prefabricate. Vara, când frunzele devin rigide, puteți pune partea lor tânără, situată chiar în partea de jos, în salate. Florile de crin de zi sunt principalul lucru care se mănâncă în el, dar în crini de zi, înflorind primăvara, au un miros prea puternic si se folosesc doar ca condiment. Crinii de toamnă nu miros deloc, așa că florile lor pot fi consumate crude și procesate în cantități nelimitate.

snyt

Acordați atenție celei mai comune buruieni din grădinile noastre, cu care s-au luptat mai mult de o generație de locuitori de vară - snot, unul dintre nume populare care este „hrană-iarbă”. Această veche plantă alimentară a strămoșilor noștri este menționată în dicționarul lui Dahl: „Dacă ar fi o vaca păstârnac și somnoroasă, am fi în viață”. Snyt este o plantă foarte gustoasă ale cărei frunze tinere sunt comestibile. Pentru ca acestea să nu provoace formarea de gaze în intestine, trebuie opărite sau supuse oricărui tratament termic.

Shchi din guta este mult mai gustos decât urzica. Gustul gutei amintește de morcovi și pătrunjel în același timp. Frunzele destul de vechi pot fi puse în bulion ca condiment și aruncate după gătit, iar de la cei tineri pot fi preparate diverse feluri de mâncare: omletă, tocană, umpluturi pentru plăcinte, salate. Când guta începe să mănânce intens, plantele slăbesc rapid și după un an sau doi dispar complet.

Urzica

Și, desigur, cum te poți descurca fără urzicile tinere de primăvară? Din el se prepară Shchi, se adaugă la salate și se prepară umplutura pentru plăcinte. Totuși, atenție: urzica apare pe peticele dezghețate, în special „cele transpirate”, cu mult înainte de sfârșitul complet al topirii zăpezii. Crește rapid și după 10 - 12 zile devine „bătrân” și de puțin folos pentru hrană.

arc sălbatic

Ceapa sălbatică apare cu aproximativ o săptămână mai târziu decât urzicile și crește pe dealuri, de-a lungul malurilor râurilor, pe ierburi rare pe soluri pietroase. Frunzele sale sunt asemănătoare cu frunzele cepei cultivate obișnuite, dar mai subțiri, mai dure, este vizibil mai puțin suculentă. La salate se folosește ceapa sălbatică, precum și usturoiul sălbatic. În plus, poate servi ca condiment pentru supe, borș, supă de pește, precum și ceapa obișnuită. Nu este recoltat pentru viitor - l-am găsit, am rupt o grămadă pentru salată.

Ramson - usturoi sălbatic

Apare deja de-a lungul peticelor dezghețate și primul usturoi sălbatic trebuie căutat pe versanții sudici în pădurile rare de aspen care cresc pe locul plantațiilor de conifere întunecate, de-a lungul poienilor pădurii. Apare mai devreme în locurile de unde ies apele subterane calde. De cele mai multe ori la vânzare sunt ciorchini cu frunze tăiate și flori rupte.

Kislichka este tandru plantă mică, ale căror frunze sunt asemănătoare cu frunzele de trifoi, pot fi folosite ca și măcrișul. Crește sub coronamentul plantațiilor de conifere întunecate și este foarte abundent. Cu toate acestea, din cauza dimensiunilor reduse, colectarea de acru este laborioasă. Nu este la fel de acid ca măcrisul și, prin urmare, este potrivit pentru salate. Pentru astfel de salate, ca aditiv, puteți folosi păduchi de stea - o buruiană comună care crește în zone fertile deschise bine umezite.

Măcriș

Se consumă diferite tipuri de măcriș (obișnuit, piramidal, creț, vrabie). Frunzele și lăstarii tineri sunt folosiți în principal la gătitul supei de varză verde, care se prepară după aceeași rețetă ca și supa de varză proaspătă. După ce frunzele tăiate fierb o dată, supa de varză este gata. Se servesc cu oua fierte tari si smantana proaspata. Măcrisul este folosit și ca umplutură pentru plăcinte, mai ales în prima jumătate a verii, când boabele încă nu au apărut. Frunzele se gătesc la abur, se taie și se amestecă cu zahăr.Se pot adăuga până la 50% din tulpinile (mănunchiuri) de hogweed decojite. Măcrisul poate fi conservat prin prelucrare la cald și sărat. Datorită prezenței acidului, nu există pericolul de fermentație anaerobă în acest caz.

feriga bracken

Se mănâncă lăstarii tineri de ferigă. În urmă cu două sau trei decenii, nimeni nu a colectat ferigă în Rusia, deoarece nu o considerau o plantă comestibilă. Dar odată cu dezvoltarea relațiilor cu Japonia, China și Coreea de Sud, unde lăstarii de ferigă au fost mâncați din cele mai vechi timpuri, ferigă de ferigă a început să fie recoltată în țara noastră, mai întâi pentru export, iar apoi pentru consumul propriu. Treptat, rușii, în primul rând locuitorii din Siberia și Orientul Îndepărtat, au gustat acest dar al pădurii, iar acum feriga este considerată un produs de delicatețe, alături de șampioane, măsline și sparanghel. Sezonul de recoltare a ferigilor este scurt - aproximativ 2-3 săptămâni. Începe, în funcție de regiune, la sfârșitul primei sau a doua decade a lunii mai și coincide aproximativ cu culesul de usturoi sălbatic.

Sparanghel (Sparagus) Pe pantele nisipoase însorite, pe coama uscată și pe dealuri, lăstari mari de sparanghel alb-verzui și suculenți apar primăvara în momentul înfloririi cireșului de pasăre - hrană excelentă de primăvară, bogată în vitamine și alte substanțe valoroase. Această plantă a fost introdusă în cultură de către vechii romani, care i-au apreciat foarte mult calitățile. La noi, sparanghelul sălbatic se găsește în partea europeană, în Caucaz și în Siberia de Vest, unde crește în pajiști, printre arbuști. Probabil că toată lumea a văzut sparanghel adulți - crenguțe de heringbone cu fructe de pădure roșii, adesea adăugate la buchetele de flori. Lăstarii tineri de sparanghel sunt, de asemenea, greu de confundat cu orice - sunt lăstarii groși cu solzi triunghiulari, la început albici, apoi se întunecă și devin maro-verzui, uneori cu tentă violet. Lăstarii tineri de sparanghel se consumă fierți, folosiți fie ca fel principal, fie ca garnitură.

Yarutka

Yarutka poate fi găsită fără mare dificultate în cea mai apropiată zonă de săpat, teren arabil abandonat sau pe un drum de câmp, atâta timp cât solul nu este acoperit cu gazon solid. Aceasta este o plantă din familia varzei sau, așa cum se numeau înainte, crucifere. Lăstarii tineri sunt folosiți în salată.

Geanta ciobanului

Poșeta ciobanului, ca și colza, se ridică devreme primăvara, literalmente de sub zăpadă. Frunzele de traista ciobanului se consuma crude in salate, fierte in supe si bors, chiar sarate. Interesant este că, ca legumă, traista ciobanului este folosită pe scară largă în bucătăria chineză, în plus, a fost adusă de chinezi în Taiwan, unde este cultivată ca „plantă magnifică de spanac” (citat din cartea „Plante comestibile”. Asia de Sud-Est”, publicat în Hong Kong).

Surepka

Una dintre primele care au atras atenția pe câmpuri, paturile de grădină și alte zone săpate în august-septembrie sunt rozetele de frunze de colza de culoare verde strălucitor. Gustul lor seamănă cu muștarul, ușor arzător, așa că este mai bine să-l amestecați într-o salată cu altele. plante timpurii. Această amărăciune dispare în timpul gătitului, așa că în loc de varză se folosește și colza în supă sau ca garnitură pentru carne, dar în acest caz se gătește foarte puțin timp, altfel colza își pierde gustul.

Chimen

O plantă binecunoscută cu o inflorescență umbrelă caracteristică (aparține familiei corespunzătoare de umbrele). Folosit pe scară largă la murături, coacerea pâinii etc.

Echipa Fortis este formată din oameni de știință, scriitori, clarvăzători, ufologi care s-au reunit cu unicul scop de a dezvălui misterele pământului rusesc.
Puternic nu numai în spirit și fizic, ci și în cunoștințe, multe domenii ale cărora sunt deschise doar astăzi părții gânditoare a umanității.... Citește mai mult...

Supraviețuirea în zone anormale

Plante comestibile ale benzii de mijloc

Pierdut in zona anormala, sau într-un alt fel, fiind singur cu fauna sălbatică, fără multe dintre beneficiile civilizației moderne, după un timp te vei ocupa cu siguranță de a obține mâncare. În zona împădurită din centrul Rusiei este dificil să îți fie foame, dar chiar dacă ești un pescar și un vânător rău, atunci există suficientă mâncare gustoasă și sănătoasă pentru sufletul tău. Vegetarian. În același timp, un locuitor al orașului va prezenta imediat fructe și legume în ferestre, dar pe lângă ele există o mulțime de plante comestibile. Vom încerca să spunem despre câteva pe această pagină, iar pentru a afla mai multe despre plante, vizitați școala noastră de plante medicinale.

	Puteți mânca tulpini tinere, rădăcini și muguri zdrobiți. Un decoct din tulpini are gust de bulion de pui. Aveți grijă când recoltați păstârnac de vacă, deoarece sucul acestuia conține substanțe speciale - furanocumarine, care cresc sensibilitatea pielii la radiațiile ultraviolete. După contactul cu hogweed, puteți obține cel mai puternic arsuri solare chiar si la umbra.
	păducel înţepător Și i se mai spune „boyarka”, „doamnă”. Este un membru al familiei Rosaceae. Locul de naștere al păducelului sălbatic se numește Transcarpatia, cu toate acestea, chiar și la trei sute de kilometri sud de Moscova, este ușor să găsești un păducel. Și totuși, în Middle Lane, păducelul este crescut mai des decât apare spontan.
	Frunzele și tulpinile pot fi consumate crude. Conține multe vitamine. Bun pentru supe.
	Chilim (Waternut, Rogulnik) Se găsește în zona de mijloc și în sudul Rusiei și în Asia Centrală. Fructele Chilim sunt foarte hrănitoare și pot fi consumate crude. De asemenea, pot fi fierte și coapte. Au un gust foarte plăcut și delicat.
	Cine nu știe - acestea sunt fructe de stejar. Din ele puteți găti terci sau prăjituri. Pentru a pregăti ghinde, trebuie să curățați, tăiați, înmuiați timp de 2-3 zile în apă, schimbându-l periodic, apoi fierbeți și zdrobiți într-o pulpă. Din el puteți prăji prăjituri. Făina de ghindă uscată poate fi păstrată pentru o perioadă lungă de timp.
	Coada-calului Găsit peste tot. Este mai bine să nu-l confundați cu coada-calului de mlaștină, care este otrăvitoare. Spiculetele purtătoare de spori pot fi consumate atât crude, cât și fierte. Apropo, bucătăria antică rusească oferă o rețetă unică - plăcinte cu coada-calului tânăr de câmp. Puteți încerca această delicatesă după ce vă întoarceți acasă în siguranță.
	Ivan-ceai (Kiprey angustifolia) Conține o mulțime de vitamine și minerale utile. Lăstarii și rizomii pot fi consumați cruzi sau fierți. Din frunze uscate se prepară o băutură delicioasă și vindecătoare, care din cele mai vechi timpuri și până cam pe vremea domniei lui Petru I a înlocuit perfect ceaiul pentru o persoană rusă.
	Trifoi roșu Conține o mulțime de proteine. Frunzele și lăstarii tineri pot fi consumate fierte sau piure. Puteți face prăjituri din piure. Se crede popular că trifoiul curăță sângele.
	Urzica Lăstarii tineri și frunzele din vârful urzicii pot fi adăugați în supe și salate. Conține multe vitamine și completează rapid deficiența acestora în organism.
	Nufărul alb (nufărul) Rizomii se consumă fierți și prăjiți. Se poate coace pe cărbune, pretăiat în bucăți. Din rădăcina uscată, puteți măcina făina, care este depozitată mult timp, și puteți coace prăjituri din ea.
	Brusture Rădăcinile de brusture pot fi consumate crude, fierte și prăjite. Conțin multe proteine ​​și vitamine.
	Frunzele de rădăcină pot fi folosite pentru a face supă. Ele pot fi consumate și crude.
	Poate fi găsit în poieni din pădurile de conifere, incendii, margini. Se mănâncă rozete de frunze și știuleți.
	Papadia officinalis Cel mai bine este să mănânci frunze tinere, care sunt un excelent purificator de sânge. Rădăcinile de păpădie prăjită sunt un excelent înlocuitor al cafelei.
	Lăstarii și frunzele au un gust proaspăt, ușor picant. Din ele poți face o salată.
	Lăstarii și frunzele tinere pot fi consumate crude sau fierte. Înainte de utilizare, se recomandă curățarea și clătirea.
	Gâturile de cancer (șarpe Highlander) Întreaga parte aeriană a plantei poate fi mâncată. Uscată și zdrobită, se poate păstra o lungă perioadă de timp și poate fi folosită pentru a face un bulion gustos și hrănitor.
	Tulpinile decojite pot fi consumate crude. De asemenea, folosit pentru a pregăti multe feluri de mâncare. Conține o cantitate mare de vitamine și microelemente.
	Kamysh (coadă) Lăstarii tineri pot fi consumați cruzi. Rizomii sunt buni pentru a se coace pe cărbuni. Zahărul poate fi extras din rizomi de coadă. Pentru a face acest lucru, rizomii decojiti trebuie fierți, iar apoi siropul rezultat este evaporat. De asemenea, făina obținută din rizomi uscați poate fi folosită pentru a face prăjituri.
	Sporysh (pasăre Highlander) Verdeturile tinere sunt gustoase și hrănitoare, conțin multe vitamine. proteine ​​si zahar. Troscotul uscat poate fi folosit pentru a face bulion.
	Toate părțile plantei pot fi consumate crude sau gătite.

Primăvara a venit - anotimpul trezirii naturii. Din cele mai vechi timpuri, oamenii au încercat să-și completeze meniul de primăvară cu alimente proaspete din plante. Astăzi, majoritatea rușilor îl pot folosi pe tot parcursul anului, dar plantele de seră, de regulă, nu rezistă în comparație cu verdețurile de origine sol.

În timp ce așteptăm să apară primele legume din grădina noastră, putem folosi experiența strămoșilor noștri și putem include ierburi sălbatice comestibile în dieta noastră zilnică.

Urzica

Primele frunze de urzică de primăvară sunt subțiri, fragede și practic nu ard. Sunt utilizate pe scară largă în gătit. Din verdeturi tinere puteți găti:

• salata proaspata;
• omletă;
• supe (macră și carne);
• umplutură pentru plăcinte sau găluște;
• chiftele din cereale și clătite (cele mai delicioase - cu fulgi de ovăz sau crupe de mei);
• unt verde;
• masa de cheag.

Gospodinele cu experiență pregătesc frunze tinere de urzică pentru utilizare ulterioară: se usucă, sărează, fermentează și îngheață. Sucul este stors din materii prime proaspete, care pot fi, de asemenea, conservate.

Urzica este bogată în componente biologic active care au un efect benefic asupra metabolismului. Consumul acestuia ajută la eliminarea toxinelor din organism, la creșterea imunității și a tonusului general.

Fanii mâncărurilor din urzici tinere ar trebui să-și amintească că unele dintre substanțele care alcătuiesc compoziția sa cresc vâscozitatea sângelui. Planta nu trebuie inclusă în dieta persoanelor care suferă de tromboză, vene varicoase, precum și patologii ale inimii și vaselor de sânge. În plus, viitoarele mămici nu ar trebui să mănânce urzică, deoarece aceasta poate crește tonusul uterului și poate provoca nașterea prematură.

Sursa: depositphotos.com

Orlyak

Acesta este unul dintre cele mai comune tipuri ferigă comestibilă. ÎN banda de mijloc crește peste tot, preferând zonele împădurite. Lăstarii tineri care apar la suprafața pământului la începutul lunii mai sunt mâncați. Pentru popoarele indigene din Orientul Îndepărtat, Siberia de Est, mâncărurile din Japonia și Coreea din porumb sunt tradiționale.

Un lăstar tânăr de ferigă arată ca un sul mic. Are o mulțime de substanțe utile; nu este aproape amar, spre deosebire de frunzele complet desfăcute. Materiile prime colectate trebuie supuse unei prelucrări culinare imediate: în timpul depozitării, „rulourile” se întăresc rapid și își pierd proprietățile nutritive.

Frunzele de ardei pot fi păstrate sărate, murate sau congelate (in ultimul caz se fierb în prealabil în apă cu sare). Astfel de semifabricate sunt incluse în diverse salate, fierte în smântână, prăjite în aluat. În Japonia și Coreea, produsele de patiserie cu frițe sunt extrem de populare.

Feriga este bogată în proteine ​​complete și carbohidrați cu un conținut minim de grăsimi. Este considerat unul dintre cele mai utile produse alimentare, are un efect benefic asupra metabolismului. Studiile oamenilor de știință japonezi au arătat că utilizarea regulată a lăstarilor sărați în alimente ajută la curățarea organismului de radionuclizi.

Mâncărurile cu sală nu trebuie consumate de femeile însărcinate, care alăptează și de copii vârsta preșcolară deoarece toate părțile plantei conțin cantități mici de substanțe toxice. Adulții pot include această delicatesă în meniul lor, respectând o moderație rezonabilă.

Sursa: depositphotos.com

Păpădie

Frunze tinere de păpădie - valoroase produs alimentar bogat în vitamine, compuși ai fierului, manganului, fosforului și potasiului. Păpădia este folosită pentru a face salate și supe delicioase. Cel mai bine este să folosiți ierburi proaspete, înmuiându-le în apă cu sare pentru a elimina amărăciunea. Frunzele sunt deosebit de benefice pentru persoanele care suferă de anemie feriprivă și alte tulburări metabolice. In multe tari europene sunt utilizate pe scară largă în preparare mesele dietetice care ajută să scapi de greutate excesiva. În plus, frunzele de păpădie sunt sărate și fermentate pentru utilizare ulterioară.

La începutul înfloririi, se recoltează mugurii de păpădie. Din ele se prepară o marinadă delicioasă, care se adaugă apoi în salate și vinegrete. Florile înflorite sunt folosite pentru a face dulceață, „miere” de păpădie și un vin auriu plăcut.

La începutul primăverii, chiar la începutul creșterii frunzelor, puteți dezgropa rădăcinile de păpădie de anul trecut. Conțin o cantitate mare de inulină și alte substanțe benefice. Uscată, prăjită și măcinată, rădăcina este folosită pentru a face o băutură delicioasă asemănătoare cafelei.

Mâncărurile făcute din frunze de păpădie nu sunt recomandate pentru utilizare în patologii ale ficatului, tractului biliar, precum și gastrită și ulcer gastric. Dar băutura „cafea” din rădăcinile plantei este considerată un remediu excelent pentru aceste afecțiuni. În plus, este util pentru mamele care alăptează, deoarece îmbunătățește lactația.

Sursa: depositphotos.com

Primula berbec

Acest plantă fragedă multe nume: primula de seara, primula medicinala, berbecul. Pe banda din mijloc, înflorește una dintre primele. Primroza a fost folosită de mult timp în medicina populară ca un puternic agent antipiretic și antiinflamator. Fabricat din rădăcini de primulă medicament de farmacie Primulina, care are un efect expectorant.

Frunzele proaspete de berbec sunt un depozit de vitamine. În Anglia, planta este cultivată ca cultură verde de grădină. Frunzele sunt folosite pentru a face salate, omlete, supe, iar florile (proaspete sau uscate) sunt preparate (ca ceaiul).

Utilizarea primrozei în alimente nu are practic contraindicații. Excepția este intoleranța individuală.

Sursa: depositphotos.com

snyt

Snyt (snitka, mlaștină kupyr, yaglitsa) este cunoscut de fiecare grădinar ca o buruiană rău intenționată. Se reproduce prin semințe și butași rizomatoși, inundându-se rapid parcele de gradina. Cu toate acestea, astăzi puțini oameni știu că această plantă poate fi nu numai un inamic, ci și un prieten.

În Rus', guta a fost folosită pentru hrană încă din cele mai vechi timpuri. Utilizare largăȘi randament ridicat plantele l-au făcut un plus demn la dieta rușilor în timpul Marelui Războiul Patriotic: angajații cantinelor capitalei au mers chiar să strângă iarbă utilă, o adăugau în preparate proaspete și uscate pentru iarnă.

Frunzele tinere de gută, cu pețioli suculenți sunt folosite pentru hrană. Pe baza lor, puteți pregăti salate de vitamine, supe, umpluturi pentru plăcinte. Guta sărată sau murată este bună de folosit ca garnitură pentru preparatele din carne. Mai ales convenabil este faptul că verdețurile nutritive pot fi consumate de toată lumea: intoleranța la ele este extrem de rară.

Sursa: fitoapteka.org

Coada-calului

Lăstarii de primăvară de coada-calului sunt tulpini suculente cu pistiluri purtătoare de spori în vârf. Sunt folosite pentru alimentație, iar în unele regiuni ale Rusiei sunt considerate una dintre principalele delicatese de primăvară.

Din coada-calului se prepară salate, umpluturi diverse, supe. Se toaca si se prajeste, se fierbe, se mureaza, se coace in amestec de aluat si oua. Pestle conține multe substanțe utile. Lăstarii de coada-calului sunt foarte satisfăcători; au gust de făină sau produse din cereale.

Lăstarii proaspeți de coada-calului pot fi dăunătoare persoanelor care suferă de boli de rinichi. De asemenea, nu sunt recomandate femeilor însărcinate și mamelor care alăptează.

Dacă nu sunteți complet sigur dacă o plantă pe care o găsiți este comestibilă, nu o mâncați! Când utilizați medicamente, consultați medicul sau farmacistul. Unele dintre plante pot crește sau reduce efectul medicamentelor, precum și .

12 plante sălbatice comestibile

Acest planta erbacee poate fi găsit în apropierea unor pâraie mici, de-a lungul marginilor bălților, șanțurilor. Veronica flow poate fi folosit ca ierburi proaspete pentru salate. Lăstarii tineri se mănâncă înainte de înflorire, iar frunzele după înflorire, precum cresonul. Frunzele sunt alungite, dințate, dispuse opus pe tulpină, numeroase flori adunate în inflorescențe în formă de vârf ies de la axilele frunzelor pe pedicele lungi goale. Petalele florilor sunt albăstrui, există liliac, roz, culoare alba. Fructul este o cutie de bivalve cu semințe mici.

Lăstarii înfloriți tineri fierți au gust de sparanghel, sunt folosiți pentru a face supe, salate, murături. Rizomii dulci amidonați de cattail sunt copți, rizomii uscați sunt măcinați în făină și sunt utilizați ca aditiv pentru produsele de panificație. De la rizomi prăjiți până la o culoare maro închis, se prepară o băutură de cafea.

Frunzele tinere fierte ale acestei plante sunt greu de distins de spanac, păduchii nu sunt inferioare spanacului și în cantitate proprietăți utile. Woodlice se folosesc si cruzi, amestecand frunzele acestuia cu frunze tinere de papadie, obtinem o salata sanatoasa delicioasa.

Toată lumea cunoaște această plantă sălbatică comestibilă. Frunzele de trifoi fac o salată sau un suc foarte gustos. Conținutul unei cantități mari de proteine, ubicuitatea, face din trifoi un produs valoros pentru supraviețuirea în situații extreme. Trebuie avut în vedere faptul că frunzele de trifoi sunt greu de digerat, dar acest lucru nu se aplică sucul din ele. Capetele uscate de flori și semințe, măcinate în făină, sunt un bun supliment nutrițional pentru o varietate de feluri de mâncare și produse de patiserie. Florile uscate ale plantei sunt preparate pentru un ceai sănătos și gustos.

Papadie, faimos comestibil plantă sălbatică, folosit pentru a face salate, borș și băutură de cafea. Pentru a pregăti o salată, la începutul primăverii, înainte de înflorire, plantele colectează frunze tinere, care pot înlocui frunzele de spanac. Pentru a scăpa de amărăciune frunzele vechi, acestea trebuie fierte în două ape. O cafea surogat este preparată din rădăcina prăjită, rădăcina de păpădie a ajutat oamenii să supraviețuiască în timpul foametei. Verdețurile de păpădie conțin o cantitate imensă de vitamina A (de 25 de ori mai mult decât sucul de roșii și de 50 de ori mai mult decât sparanghelul).

Brusturele, de regulă, se găsesc în jurul clădirilor abandonate, a bălegarului. gigant planta matura, acoperit cu inflorescențe înțepătoare, nu arată foarte apetisant, totuși, întreaga plantă este comestibilă. Lăstarii tineri decojiți de brusture pot fi consumați cruzi, se folosesc la prepararea unei salate asezonate cu oțet, supă de legume sau prăjiți în ulei. Frunzele pot fi amare, așa că trebuie fierte înainte de utilizare. Rădăcinile decojite se pun la fiert cu sare și piper. Rădăcina de brusture poate fi măcinată în făină și transformată în prăjituri prăjite în unt. Gustul de brusture este similar cu gustul de anghinare.

Considerată în mod obișnuit ca o buruiană, găsită în umiditate, soluri acide din primavara pana toamna. Această plantă sălbatică este una dintre cele mai bune surse beta-carotenul, calciul, potasiul și fierul în lume, este, de asemenea, un excelent furnizor de oligoelemente, vitamine B, vitamina C, fibre. Frunzele plantei sunt folosite pentru a face salate, tocanite servesc ca o garnitură excelentă.

Această plantă de mlaștină apare la începutul primăverii pe malurile lacurilor de acumulare și al pajiștilor umede. Planta are frunze verzi în formă de rinichi, flori galben-portocalii care seamănă cu rancul. Important, gălbenelele de mlaștină nu se consumă crude! Conține glucozide otrăvitoare, care sunt distruse în timpul fierberii. Frunzele tinere și mugurii florali nesuflați sunt consumați ca condiment marinat în oțet pentru salate, borș și sarat. Înainte de murare, părțile verzi ale plantei sunt prefierte timp de una până la două ore, cu o schimbare obligatorie o singură dată a apei.

Orice plantă din această familie este comestibilă. Cele mai cunoscute sunt căpșunile, murele, murele, merele sălbatice, zmeura, măceșele și gutuile. Pot fi consumate crude și pot face gemuri și jeleuri bune.

Ciulinul este una dintre cele mai dificile plante de colectat. Ciulinii pot fi folosiți pentru a face salate, după curățarea tulpinii de frunzele spinoase, precum și a stratului fibros superior. Rădăcinile de ciulin sunt, de asemenea, comestibile, iar cafeaua surogat este preparată din rădăcini prăjite.

Frunzele și florile de violete sunt comestibile. La salate se adaugă frunze tinere, folosite pentru a îngroșa supele. Florile sunt folosite în gemuri.

Ramson este ușor de identificat prin mirosul său de usturoi și frunzele lungi și luxuriante, care îl fac să arate ca un crin. Ramson apare în pădure la începutul primăverii. Până la sfârșitul sezonului, usturoiul sălbatic explodează cu flori albe. Frunzele sunt la fel de delicioase crude sau fierte, grozave în salate și supe.