≡×قائمة طعام

• بصلح
• بصلح
• تصميم داخلي
• حول كل شيء
• حول السباكة

نموذج لخطة عمل مع حسابات المخابز. ج) حساب إيرادات المبيعات وإجمالي الربح. بدء رأس المال والمستندات

قدر العلماء أن الشخص العادي يأكل 7 أطنان من الخبز طوال حياته. في الواقع ، من الصعب تخيل نظامك الغذائي بدون هذا النوع من المنتجات ، لذا فإن منتجات المخابز من بين سلع الطلب اليومي. وهذا يعني أن الخبز سيكون مطلوبًا حتى خلال فترات الركود الاقتصادي. هذا هو السبب في أن المخابز التي تقدم معجنات طازجة ولذيذة للزوار ستكون مطلوبة دائمًا.

المخابز هي مؤسسات يتخصص فيها إنتاج وبيع منتجات المخابز. ميزة هذه المؤسسات هي العرض أصناف مختلفةخبز يستهدف مستهلكين مختلفين (خبز بالجبن ، خبز إيطالي ، خبز بالحبوب ، إلخ). هذا العمل لديه القدرة على التطور على الرغم من المنافسة: يعتمد النجاح على سياسة التسويق الخاصة بك ، والموقع الجيد للمخبز الخاص بك ، والتشكيلة المتنوعة. هذا العمل جذاب مع استثمارات منخفضة نسبيًا ومردود سريع وارتفاع الطلب على منتجات المخابز.

مبلغ الاستثمار الأولي هو 866 186 روبل.

تم الوصول إلى نقطة التعادل العاشرشهر العمل.

فترة الاسترداد من 1.5 سنة.

2. وصف العمل أو المنتج أو الخدمة

3. وصف السوق

ل إطلاق ناجحمشروع ، تحتاج إلى تحليل منافسيك الرئيسيين ، والنظر في تنوعهم ، وسياسة التسعير ، وتحديد ساعات المبيعات الأكثر نشاطًا وتنفيذ المعرفة المكتسبة في عملك. يمكن تصنيف المنافسين على النحو التالي:

• الشركات المصنعة الكبيرة
• إنتاج الخاصة من المحلات التجارية ؛
• مخبز صغير
• منتجات نصف منتهية - بدائل المنتجات النهائية.

4. المبيعات والتسويق

5. خطة الإنتاج

1. التسجيل في الهيئات الحكوميةوالأوراق

التسجيل لدى الجهات الحكومية هو أول شيء تحتاجه لبدء نشاطك به. من الأفضل التسجيل كرجل أعمال فردي في نظام ضريبي مبسط ، فالضريبة التي تدفعها للميزانية بناءً على نتائج أنشطتك هي 6٪ من دخلك. كما أن التسجيل إلزامي معدات تسجيل النقديةفي مصلحة الضرائب.

المخبز هو إنتاج متعلق بتصنيع المنتجات الغذائية. يفرض Rospotrebnadzor متطلبات صحية معينة على المخابز ، بغض النظر عما إذا كان هذا الإنتاج كبيرًا أم لا. في هذا الصدد ، من الضروري إصدار تصاريح مختلفة. لفتح مخبز صغير ، ستحتاج إلى المستندات التالية:

• بيان المطابقة السلامة من الحرائق(من مفتشية الحريق) ؛
• الاستنتاجات الصحية والوبائية للإنتاج والمنتجات (بشكل منفصل) - صادرة عن Rospotrebnadzor ؛
• شهادة المطابقة - تم الحصول عليها من الوكالة الاتحادية للقياس واللوائح الفنية.

بالإضافة إلى ذلك ، سيحتاج كل موظف إلى إصدار كتاب طبي. بشكل عام ، للحصول على جميع التصاريح اللازمة ، لن تضطر إلى إنفاق أكثر من 80 ألف روبل ، بما في ذلك الكتب الطبية للموظفين (حوالي 1000 روبل لكل منها).

المتطلبات الأساسية لـ SES:

• توافر الصرف الصحي وإمدادات المياه ؛
• الغرفة ليست قبو؛
• توافر التهوية
• توافر غرفة تخزين منفصلة ومرحاض ؛
• الجدران التي يصل ارتفاعها إلى 1.75 متر يجب أن تكون مبلطة أو مطلية بطلاء خفيف والباقي والسقف أبيض.

2. البحث عن المباني والإصلاح

كما هو موضح أعلاه ، يجب أن يقع المبنى في منطقة مزدحمة ذات حركة مرور عالية للمشاة. ربما يكون موقع المخبز في الطابق الأرضي من المنزل مع مدخل فندق ، في مراكز التسوق. تعتمد المنطقة على الشكل المختار وحجم الإنتاج. لأصغر المخابز ، الغرف من 40 مترا مربعا. أمتار. يختلف سعر الإيجار التقريبي لمثل هذا التربيع من 35000 روبل. ما يصل إلى 60000 روبل كل شهر. يجب أن تكون مستعدًا لحقيقة أنه قد يتعين عليك إجراء إصلاحات تجميلية ، والتي ستكلف حوالي 50000 روبل.

3. شراء المعدات اللازمة والمخزون

لفتح مخبز صغير ، تحتاج إلى المعدات التالية:

اسم	كمية	سعر قطعة واحدة	المبلغ الإجمالي
معدات الإنتاج
خلاط العجين
طاولة طعام
خزانة التدقيق
خزانة التبريد
غسل الحمام
موازين الحصة
خزانة للمنتجات النهائية
ادوات المطبخ
المجموع
معدات متجر البيع بالتجزئة
عرض التجارة
المجموع
أثاث ومعدات للموظفين
خزانة الملابس
الميكروويف
غلاية كهربائية
المجموع
إجمالي تكاليف المعدات

4. البحث عن الموظفين

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى العثور على خباز متمرس ومحترف. هناك العديد من الخيارات: يمكنك البحث من خلال المجموعات على الشبكات الاجتماعية ، من خلال المعارف ، وكذلك من خلال مواقع الإنترنت المتخصصة. البحث عن موظف مؤهل على البوابات الرسمية سيكلف حوالي 7-15 ألف روبل. من الضروري استئجار ثلاثة خبازين ، لأن الشركة يجب أن تعمل كل يوم ، والخبز الطازج يجب أن ينتظر المشترين على الرفوف في الصباح. بالإضافة إلى ذلك ، هناك حاجة إلى صرافين يبيعون البضائع للعملاء وعاملة تنظيف تخدم المبنى. في كثير من الأحيان ، تحتاج المخابز إلى سائقين لتحميل وتفريغ المواد الخام اللازمة.

5. تحديد مجموعة المنتجات المعروضة

تحتاج إلى تحديد المنتجات التي يجب تقديمها لعملائك. ربما ستركز على منتجات المخابز الإيطالية ، وربما ستقدم أنواعًا غذائية من الخبز مع إضافة الحبوب ، ولا يُستبعد خيار ارتفاع الطلب على أنواع الخبز الغريبة. يمكن تقسيم المواد الخام لإنتاج منتجات المخابز الجاهزة إلى نوعين - إلزامي وإضافي.

1. الأول هو الذي يستخدم تقريبًا لأي خبز ، بغض النظر عن تنوعه: دقيق ، خميرة ، ملح ، سكر ، زيت نباتي.
2. والثاني هو المطلوب اعتمادًا على النطاق الذي يقدمه المخبز: البذور ، والمكسرات ، والفواكه المجففة ، والتوابل ، والمزيد.

6. سياسة التسويق

بادئ ذي بدء ، عليك التفكير في علامة توجه العملاء المحتملين. يجب أن تكون ملحوظة وتجذب انتباه المارة. سيكلفك إنتاج مثل هذه العلامة ، إلى جانب الموافقة ، 60000 روبل. بالنسبة لتوزيع المنشورات الترويجية ، يجب أن تتضمن الميزانية 10000 روبل على الأقل. لعمل المروج ، وكذلك حوالي 5000 روبل. للمواد المطبوعة.

من المستحسن أيضًا إنشاء مواقع في الشبكات الاجتماعية والترويج لها ، وهذا سيسمح بتحقيق تدفق إضافي للعملاء الذين ليسوا جزءًا من المارة العشوائيين. يمكن إغراءهم بالعروض الخاصة والعروض الترويجية والمنتجات الأصلية. يجب تغطية جميع أخبار وأحداث مخبزك في وسائل التواصل الاجتماعي. الشبكة ، إذا لم يكن لديك الوقت لإدارة المجموعة والملف الشخصي بأيديكم ، فمن الأفضل تعيين أخصائي ترقية. لهذا الغرض ، من الضروري تخصيص 10000 روبل على الأقل. كل شهر.

6. الهيكل التنظيمي

يشمل الحد الأدنى من الموظفين للمخبز الخاص بك مديرًا ومحاسبًا وثلاثة خبازين وصرافين وعامل نظافة وسائق.

المدير - الموظف الذي يؤدي الوظائف الرئيسية للمدير ، ويتبعه باقي الموظفين. تشمل مسؤولياته إدارة أموال المخبز ، واتخاذ قرار بشأن رواتب الموظفين ، وتوظيف أو فصل الموظفين ، ومسؤوليات ضمان ظروف عمل لائقة ، والتعاون مع المقاولين ، وإيجاد الموردين. يجب أن يكون لدى المدير خبرة في هذا المجال تقديم الطعامتعرف كل تفاصيل هذه الصناعة. يتكون راتب هذا الموظف من راتب (30000 روبل) ومكافأة بنسبة 4 ٪ من الإيرادات إذا تم تحقيق أهداف المخبز.

بالنسبة إلى الخبازين ، هؤلاء الموظفون هم الموظفون الرئيسيون في مؤسستك ، لأن جودة وطعم الخبز الجاهز يعتمدان على مهاراتهم ومعرفتهم بالوصفة والخبرة. المرشحون بمتوسط التعليم المهنيوالخبرة في وضع مماثل. لكي يعمل المخبز بسلاسة ويحصل العملاء على خبز طازج جدًا ، تحتاج إلى توظيف ثلاثة خبازين سيعملون في نوبات ليلية ونهارية. يتألف راتبهم من جزء ثابت (راتب قدره 15000 روبل) ونسبة مئوية من الدخل (2٪). يقوم الخباز بعملية خبز وقلي منتجات المخابز ، ويضع قطع العجين على صفائح ، في كاسيت ، ويشكل ، ويحدد مدى استعداد قطع العجين للخبز ، ويشحم المنتجات قبل الخبز ، ويتحكم في درجة الحرارة والرطوبة في الفرن باستخدام الأجهزة ، ويؤدي المعالجة الأولية للمواد الخام: الغربلة ، والغسيل ، والفرز ، والطحن ، والتليين.

أما بالنسبة للبائع - أمين الصندوق ، فإن واجباته تشمل استلام المنتجات النهائية من المطبخ ، وخدمة العملاء ، ووضع البضائع في النافذة ، والحفاظ على المستندات النقدية وحسابها ، وضمان سلامة الأموال الموجودة في مكتب النقد ، وضمان الانضباط النقدي ، وتوفير تقديم المشورة للعملاء فيما يتعلق بالتشكيلة وجودة منتجات المخابز التي سيتم بيعها ؛ التحكم في توافر بطاقات الأسعار ووضعها بشكل صحيح ، بالإضافة إلى الإشارة إلى معلومات كاملة وموثوقة حول المنتج فيها. يتألف راتب البائع - أمين الصندوق من راتب قدره 14000 روبل. ومكافأة 2٪ من الإيرادات.

يمكن العثور على برنامج إعادة توجيه على الشبكات الاجتماعية والإعلانات الخاصة دون إنفاق المال على البحث. السائق لديه جدول عمل مرن ، يجلب المواد الخام إلى المخبز في وقت محدد مسبقًا في سيارته. راتب السائق هو 10000 روبل ، وسوف تحتاج إلى دفع تكاليف الوقود بمبلغ 3000 روبل. كل شهر. أيضًا ، لضمان نظافة المخبز ، يُنصح بتوظيف عاملة نظافة تعمل بدوام جزئي وتؤدي واجباتها في وقت محدد مسبقًا ، حيث يبلغ راتب عاملة النظافة 8000 روبل شهريًا.

يمكن العثور على محاسب عن بعد أو الاتصال شركة متخصصةتقديم خدمات المحاسبة. متوسط ​​راتب المحاسب عن بعد 5000 روبل. كل شهر.

يتغير جدول الرواتب العام شهريًا بسبب نظام النسبة المئوية للأجور. يتم عرض صندوق الراتب في الشهر الأول من تشغيل المخبز أدناه:

كشوف المرتبات العامة
طاقم عمل	عدد العاملين	الراتب لكل موظف واحد (فرك)	إجمالي الراتب (روبل)
رئيس (الراتب +٪)
الخباز (الراتب +٪)
بائع - أمين الصندوق (الراتب +٪)
سائق
عاملة النظافة
محاسب
الصندوق العام s / n

7. الخطة المالية

الاستثمارات في فتح وكالة سفريات هي كما يلي:

اسم	كمية	تكلفة قطعة واحدة ، فرك.	المبلغ الإجمالي ، فرك.
خلاط العجين
طاولة طعام
خزانة التدقيق
آلة لف العجين
الورد المغربل
خزانة التبريد
غسل الحمام
موازين الحصة
رف

كل يوم ، أصبحت المخابز الصغيرة أكثر شيوعًا ، حيث أصبح استهلاك منتجات المخابز مناسبًا لجميع شرائح السكان. يحلم الكثير من الناس بفتح مؤسستهم الخاصة ، لكن من المهم أن نفهم أنه لا يكفي مجرد العثور على مكان وشراء المعدات. من المهم وضع خطة عمل كفؤة لمخبز صغير تساعدك على تحقيق ربح ولا تفشل في هذا المسعى. بعد إعداد جميع الحسابات بشكل صحيح ، سيتمكن أصحاب المخبز ليس فقط من تجديد جميع تكاليفهم المالية في أقصر وقت ممكن ، ولكن أيضًا زيادة أرباحهم بانتظام.

تعتبر منتجات المعجنات من أكثر السلع شعبية التي يزداد الطلب عليها كل يوم. وهذا ينطبق على كل من الخبز العادي وعدد كبير من المنتجات الأخرى ، سواء كانت فطائر أو كعك. هذا ينطبق بشكل خاص على بلدنا ، حيث احتل الخبز مكانة خاصة على المائدة منذ العصور القديمة ، وقد تم الحفاظ على هذا التقليد الغريب حتى يومنا هذا. هذا هو السبب في أنه لا يوجد شك في أن المخبز سيكون مربحًا بالتخطيط المناسب. ومع ذلك ، فإن الأموال لن تتدفق في اليدين مباشرة بعد الفتح. من الضروري القيام بعدد من الإجراءات الأولية المهمة التي ستساعدك على احتلال مكانتك وعدم خسارة المال. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحديد المراحل التي يجب تضمينها في عملية الإنتاج. هناك عدة خيارات:

• مؤسسة تعمل من البداية إلى النهاية ، أو بعبارة أخرى ، تقوم بدورة كاملة. هذا يعني أنه في الإنتاج ، سيتم إنشاء جميع المنتجات من الصفر إلى الجاهزية الكاملة ، بما في ذلك إنشاء الاختبار نفسه. هذا الخيار مناسب للأشخاص ذوي الميزانية الكبيرة كالأول المرحلة الأوليةسوف يكون مطلوب استثمارات جادة. لكن الدخل سيكون أعلى في المستقبل.
• ابتكار منتجات من منتجات نصف مصنعة. شركة مماثلة تشتري عجينة جاهزة، وتقوم بتصنيع المنتجات منه بالفعل. هذا يوفر الوقت ويوفر المال ، لكن الدخل سيكون أقل بالمقابل.
• هناك أيضًا فرصة لفتح مخبز صغير خاص بك باستخدام طريقة شائعة اليوم - امتياز. من خلال شراء حق الامتياز ، تحصل على تقنية إنتاج اجتازت بالفعل جميع الفحوصات اللازمة وتم اعتمادها بالكامل. في نفس الوقت ، حتى لو كان حجم الإنتاج هو نفسه كما في الخيار الأول ، فإن مستوى الدخل سيكون أقل.

للحصول على تحليل مفصل ، يجب عليك اختيار الخيار الأول ، لأنه ليس فقط أكثر ربحية ، ولكنه يصف أيضًا بشكل كامل إنشاء خطة عمل. من المهم أن نفهم أن المخابز الخاصة أكثر تأثيرًا في السوق الحديثمما قد تعتقد. ويكفي أن نذكر أنها تمثل 21٪ من إجمالي إنتاج منتجات المخابز ، وهي تتفوق على سبيل المثال على المخابز في السوبر ماركت (13٪) والثانية بعد المصانع الكبيرة (61٪).

ما المنافسين الذين يمكن أن تواجههم

إذا تحدثنا بمزيد من التفصيل عن الحجم الإجمالي للسوق والنسبة المئوية ، فيمكننا حينئذٍ التمييز بين اثنين من المنافسين الرئيسيين لمخبزك الصغير:

1. بادئ ذي بدء ، هذه مخابز كبيرة تنتج منتجات المخابز في النطاق الصناعي. بالطبع ، الحصة السوقية الرئيسية ملك لهم ، لأن ميزتهم الرئيسية هي الشخصية الجماعية. لا يمكن أن تفتخر جميع منتجات هذه المصانع جودة عالية، ولكن في كثير من الأحيان هذا غير مطلوب ، لأن معظم الناس يشترون المنتجات الضرورية في المتاجر على الرفوف المناسبة ، حيث هذا المنتج.
2. مخابز في السوبر ماركت. اليوم ، تقوم المزيد والمزيد من المتاجر الكبيرة بتجهيز مخبزها الخاص ، بعد أن قدرت جميع مزايا هذا الحل. ومع ذلك ، فإن هذه المخابز لها ناقص - عدم القدرة على توفير كميات كبيرة. نعم ، الحصة السوقية الإجمالية كبيرة جدًا ، لكنهم لن يكونوا قادرين على التباهي بشكل فردي بنوع من الأداء العالي. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم شراء هذه المنتجات تلقائيًا ، عندما يمر زائر السوق ببساطة عبر المنضدة.

اقرأ أيضا: كيفية وضع الميزانية العمومية المتوقعة لخطة العمل

ميزة المنافسين هي الاستجابة السريعة لأية تغييرات تحدث في السوق ، وكذلك القدرة على تنويع التشكيلة وزيادة الأحجام في أي وقت. بالنسبة للجزء الأكبر ، يستخدمون مواد خام عالية الجودة ، أي أن منتجاتهم ستجذب العملاء ، ولكن هذا ليس هو الحال دائمًا.

هناك أيضًا عيب يمكنك اللعب عليه: تستخدم كل من المصانع الكبيرة والمخابز في محلات السوبر ماركت إضافات مختلفة لإنشاء منتجات المخابز. المضافات تفعل مظهرالمنتجات أكثر جاذبية ، ولكن بسببها تزداد التكاليف ، وبالتالي سعر المنتج النهائي. ستهتم المتاجر التي تشتري المنتجات من الخارج بالتأكيد بهذه الحقيقة ، وربما تختار مخبزك الصغير. لزيادة فرص مثل هذه النتيجة ، يجب الانتباه إلى العديد من المزايا التنافسية الهامة:

• يجب أن تكون المنتجات طازجة دائمًا. هذه بديهية ، بدونها لا يمكن لمخبز صغير واحد أن يعيش ، بغض النظر عن مدى تنوع التشكيلة التي يمتلكها.
• يجب أن تكون جودة المنتجات نفسها على مستوى عالٍ.
• يجب أن يكون سعر منتجات المخابز الخاصة بك مقبولاً. لا تراهن كثيرا تكلفة منخفضة، حيث لا يمكنك الحصول على أي ربح ، لكن لا يجب عليك رفع السعر أيضًا.

بمجرد العثور على المشترين الرئيسيين الذين يجرون عمليات شراء بانتظام ويكونون راضين عن البضائع ، يمكنك التفكير في فتح متجرك الخاص ، حيث يمكن للجميع شراء منتج مخبز مباشرة من الفرن. سيكون المتجر بمثابة مصدر كبير للدخل الإضافي وسيجعل منتجاتك أكثر شهرة.

إجراء تحليل SWOT

يعد إنشاء خطة عمل عند فتح مخبز صغير أمرًا ضروريًا ، حيث من المهم مراعاة وتحليل جميع العوامل الموجودة. هناك عدد غير قليل من العوامل ، ولكن للراحة يمكن تقسيمها إلى فئتين رئيسيتين: عوامل خارجية، والتي لا تعتمد على رائد الأعمال ، والداخلية التي يمكنك العمل معها. تشمل العوامل الخارجية:

• توافر الوصول المجاني إلى جميع الموارد اللازمة.
• نشاط المنافسين ، الذي قد يكون منخفضًا ، سيسمح لك باحتلال مكانة متخصصة بثقة.
• إدخال تقنيات جديدة في عملية الإنتاج.
• مجموعة متنوعة - هل من الممكن توسيع الإنتاج.
• مستوى دخل المواطنين وقدرتهم على شراء المنتجات الضرورية بغض النظر عن محفظتهم الخاصة.
• تفضيلات المستهلك.
• التهديد بالزيادة المفاجئة في المنافسة.
• ظهور متطلبات جديدة للمنتجات التي يجب مراعاتها.

إذا تحدثنا عن العوامل الداخليةالتي يمكن ويجب أن يؤثر بها رجل الأعمال هي:

• اختيار الموظفين المختصة. يجب أن يتم إنشاء منتجات المخابز في مخبزك الصغير بواسطة أشخاص مؤهلين تأهيلاً عالياً.
• الجميع المنتجات التي تم إنشاؤهايجب أن تكون ذات جودة عالية ، والتي سوف تروق للمستهلك.
• الإعلان كمحرك أساسي للتقدم.
• ضمان الإنتاج المعدات اللازمةوتصحيح كامل للعملية بأكملها.
• يجب اختيار موردي المنتجات بعناية.
• من المهم تحليل تفضيلات المستهلك بانتظام من أجل الاستجابة بسرعة لأية تغييرات محتملة.

من خلال الاهتمام بكل هذه العوامل ، يمكنك زيادة فرصك في النجاح بشكل جدي وضمان وجود مريح لمخبزك الصغير. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم الانتباه إلى القضايا التالية ، والتي تلعب أيضًا دورًا مهمًا في تحقيق النجاح:

• لا تقم بزيادة النطاق في السعي وراء المنافسين دون تفكير. يجب أن تكون الزيادة مدروسة بعد التحليل. سيساعد تقييم تفضيلات المستهلك في تحديد المنتجات التي يرتفع الطلب عليها وفي أي اتجاه يجب التحرك.
• يمكن أن تكون تقنية الإنتاج الخاصة ميزة مهمة.ستجذب المنتجات الأصلية والوصفات الفريدة والمنتجات التي لا يمكن العثور عليها في أي مكان آخر عددًا كبيرًا من المشترين المحتملين. من المهم فقط عدم المبالغة في ذلك عندما يتسبب منتج جديد ، بدلاً من الفائدة ، في الرفض.
• تطوير الأعمال التجارية الخاصة. عندما يصبح مخبز صغير مكتفيًا ذاتيًا وناجحًا ، من المهم المضي قدمًا. يمكن أن يكون هذا عبارة عن شبكة تجار من عدة مخابز ، أو متجرك الخاص ، أو شراكة مع متجر آخر إذا لم تكن هناك أموال خاصة بك حتى الآن.
• رجل أعمال مختص سوف يمهد الطريق قبل فتح مخبز صغير. على سبيل المثال ، ستزود نفسها بأوامر فردية مقدمًا.

إذا كنت تعتقد أن بدء عمل مخبز صغير خاص بك أمر صعب للغاية ، فأنت مخطئ. من المهم فقط التعامل مع المسألة بمسؤولية وبعناية قدر الإمكان ، و نتيجة ايجابيةلن تجعلك تنتظر طويلا.

اقرأ أيضا: خطة عمل شركة التنظيف مع الحسابات 2018

فتح مخبز صغير: إستراتيجية تعتمد على الدور

غالبًا ما تتعايش الرغبة في فتح مخبزك الخاص مع الخوف من عدم نجاح أي شيء. نحن على استعداد لعرض خطة العمل الرئيسية التي يجب اتباعها في المراحل الأولية. من خلال العمل وفقًا للخطة ، ستكون قادرًا على تجنب الأخطاء الجسيمة وإعداد خطة عمل كفؤة ، والتي ستخدمك في المستقبل بشكل جيد أكثر من مرة. لذا ، فإن بدء عملك الخاص يتضمن الخطوات التالية:

1. إجراء بحث تسويقي كامل لسوق المخابز بالكامل لتحديد التفضيلات الرئيسية للمستهلكين.
2. ابحث عن مصدر تمويل ، بسببه سيبدأ المشروع.
3. ابحث عن غرفة يوجد بها مخبزك الصغير.
4. بلورة القنوات الأولية التي سيتم من خلالها تنفيذ التسويق المسبق للمنتجات في المستقبل.
5. التسجيل الخاص بك النشاط الريادي.
6. إبرام عقد إيجار مع مالك العقار. لا يستطيع كل رجل أعمال مبتدئ شراء المساحة اللازمة ، لذلك سيكون الإيجار الخيار الأفضل.
7. يجب أن تمتثل المباني المختارة للمعايير الحالية ، مما يعني ضمناً أعمال الإصلاح.
8. شراء جميع المعدات اللازمة للعمل.
9. توظيف.
10. إعداد الوصفات التي سيتم من خلالها إنشاء منتجات الخبز والمخابز.

بعد اكتمال كل هذه النقاط ، يمكنك بدء عملك الخاص وتشغيل مشروع. سوف نتناول النقاط الرئيسية للخطة بمزيد من التفصيل حتى لا تواجه صعوبات غير ضرورية.

اختيار أماكن لمخبز صغير

إذا كنا نتحدث عن مؤسسة كاملة الدورة ، فإنها تحتاج إلى غرفة فسيحة ، تبلغ مساحتها أكثر من مائة متر مربع. سيكون إيجار هذه المباني حوالي 60 ألف روبل شهريًا. السعر مرتفع جدًا ، لكن له تفسير منطقي - التنسيب في بحالة جيدةوجاهز للانطلاق. في المكان الذي سيوجد فيه مخبزك قريبًا ، يتم إنشاء جميع الشروط اللازمة لذلك ، ويتم شراء المعدات ويتم إجراء فحص شامل للامتثال لمتطلبات الخدمة الصحية والوبائية ، وكذلك السلامة من الحرائق.

يجب أن تكون الغرفة مجهزة بإمدادات المياه الباردة والساخنة والصرف الصحي ونظام تهوية عالي الجودة. نظرًا للمساحة الكبيرة ، يمكن تقسيمها إلى عدة مناطق ، بما في ذلك ورشة العمل حيث سيتم الإنتاج مباشرة ، ومخزن ، وغرفة للموظفين ، وحمام وغرف مرافق مختلفة.

عند اختيار غرفة ، انتبه إلى بعض القواعد:

• يجب أن يكون نظام التهوية في حالة جيدة.
• لمخبز صغير ، لا يمكنك اختيار الطابق السفلي.
• المستودع والمرحاض من العناصر التي لا غنى عنها.
• في سياق أعمال الإصلاح ، من الضروري تبييض الأسقف وتغطية الجدران بالبلاط. يمنع منعا باتا استخدام الدهانات السامة.

اختيار المعدات اللازمة لإنتاج الخبز

تشير خطة عمل المخبز الصغير بوضوح إلى نوع المعدات المطلوبة لضمان إنتاج 50 كيلوغرامًا من المنتجات النهائية في الساعة. يتراوح سعر الطقم حوالي 350 ألف روبل. هذا يتضمن:

• خبز.
• خزانة الرف.
• الورد المغربل.
• جهاز لعجن العجين.
• مظلة تهوية.
• حوض الاستحمام بقسم واحد.
• طاولات الحائط والمعجنات.
• مقاييس.
• الرف ، والعربات ، وألواح الموقد ، وأشكال الخبز.

يمكن أيضًا أن تكون الخطة أكثر تفصيلاً ، مع الإشارة إلى نماذج المعدات اللازمة وتكلفتها. إجمالاً ، سوف تشغل هذه المعدات مساحة تبلغ حوالي 30 مترًا مربعًا وستسمح بمنتجات الخبز من خميرة العجينوالقمح وخبز الجاودار. أيضًا ، باستخدام هذه التقنية ، يمكنك تحضير المواد الخام ، بما في ذلك غربلة الدقيق وعجن العجين وغير ذلك الكثير.

توظيف

لا توجد صعوبة هنا ، من المهم فقط تحديد عدد الأشخاص الذين تحتاجهم بالضبط. تتضمن خطة العمل الخاصة بمخبز صغير اختيار تقني وخمسة خبازين وسائقين اثنين وعامل بارع واثنين مندوبي المبيعاتو عمال النظافة. أيضا لا تنسى المحاسب الذي يمكنه العمل بدوام جزئي. سيكون إجمالي الراتب في هذه الحالة 135 ألفًا شهريًا.

اختيار نظام الضرائب

رجل أعمال فردي، الذي قام بتسجيل مؤسسته في مكتب الضرائب المحلي ، يجب أن يختار نظام ضرائب مبسط ، لأن هذا الخيار هو الأكثر ربحية. 15٪ من إجمالي الدخل كضريبة ليست بهذا القدر.

من الصعب دائمًا العثور على خطة عمل مجانية جيدة لعملك ، كما أن كتابة خطة عمل خاصة بك أصعب. في مدونتنا ، يتم حل مشكلات عملك ببضع نقرات بالماوس. إن خطة عمل المخبوزات التي استرعت انتباهك هي مشروع نموذجي ، يمكنك على أساسه إنشاء عملك الخاص.

ملخص

خطة عمل المخبز هذه عبارة عن مشروع لإنشاء مخبز صغير (يشار إليه فيما يلي باسم المخبز) مع فترة استرداد مدتها سنتان.
أهداف تنفيذ المشروع:

1. تنظيم مؤسسة مربحة للغاية
2. الحصول على ربح ثابت
3. تشبع الطلب بشكل منفصل مكان(في المستقبل - المنطقة) مخبز و الحلويات
4. خلق وظائف إضافية في مستوطنة منفصلة

شكل النشاط الريادي: OOO

النظام الضريبي: USN

تمويل المشروع:على حساب الأموال الخاصة أو قرض بنكي بمعدل لا يزيد عن 23٪ سنويًا (سعر الفائدة مدرج في الحسابات المقدمة)

فترة الاسترداد للمشروع:سنتان

يبدأ سداد الفائدة على القرض والأموال المقترضة من الشهر الأول لتنفيذ هذا المشروع

مراحل تنفيذ المشروع

تاريخ بدء تنفيذ المشروع: مباشرة بعد قبول خطة العمل من قبل العميل ، أو بعد استلام أموال الائتمان. يتم عرض المراحل الرئيسية وشروط تنفيذ المشروع في الجدول رقم 1:

مراحل تنفيذ المشروع	الجدول الزمني للتنفيذ
إبرام اتفاقية استثمار	1-30 يومًا
الحصول على أموال الائتمان	1-30 يومًا
تسجيل الأعمال التجارية، سجل الدولةوالتسجيل لدى الجهات المختصة	1-30 يومًا
أبحث عن مساحة لمخبز صغير	1-30 يومًا
شراء وتركيب المعدات	1-30 يومًا
اختبار المنتجات النهائية ، والحصول على شهادة الجودة ، إذن من Rospotrebnadzor	1-30 يومًا
توظيف وتدريب الموظفين	1-30 يومًا
إجراء حملة تسويقية	1-12 شهر

الخصائص العامة للمشروع

تم تصميم هذا المشروع لتلبية طلب السكان في الخبز والمخابز ومنتجات الحلويات - المنتج الرئيسي المتضمن في سلة المستهلك الدنيا. المخبز هو عمل تجاري تقليدي لبلدنا ، والذي يعتبر من أكثر الأعمال ربحية.مقارنة ب الحقبة السوفيتيةعندما كانت هناك مخابز عملاقة ، كانت المخابز اليوم في الأساس مؤسسات مملوكة للأفراد ، صغيرة من حيث المساحة وعدد الموظفين. هذا هو السبب في أن خطة عمل المخبز الصغير هي فقط ما تحتاجه لبدء مشروعك التجاري الخاص. أعمال صغيرةفي هذه المنطقة.

يتيح لنا ذلك الاستجابة بسرعة لتقلبات السوق المرتبطة باحتياجات المستهلكين المتغيرة ، واستخدام تقنيات خبز جديدة وفريدة من نوعها في بعض الأحيان ، وإنتاج منتجات مخابز من الدرجة الأولى للعملاء الأكثر تطلبًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الشكل الصغير للمؤسسة ، كما تظهر الممارسة ، يجعل من الممكن التعاون بنجاح مع سلاسل البيع بالتجزئة والمتاجر الفردية.

تجارة الخبز لديها معدل دوران نقدي مرتفع للغاية. الفترة الفعلية لبيع منتجات المخبوزات ، كقاعدة عامة ، هي 24 ساعة من لحظة خبزها. لذلك ، فإن الفترة الزمنية بين تاريخ شحن البضائع إلى سيارة توصيل الخبز وتاريخ استلام الدفع للمنتجات للفترة المقدرة للمؤسسة لا تزيد عن أسبوع واحد.

ميزة أخرى للمخبز هي أن جميع منتجاته تقريبًا تُباع من أرفف سلاسل البيع بالتجزئة ، وفي بعض الحالات يتم بيعها مباشرة من قبل المؤسسة من خلال متاجرها الخاصة.

تُلاحظ أيضًا لحظة إيجابية في سهولة تنظيم النقد في مكتب النقد الخاص بالمؤسسة ، والذي يتم إنفاقه أسبوعيًا على شراء لوازموالأطباق والإصلاحات الحالية ودفع الأجور للموظفين ، إلخ. أصبح هذا ممكنًا بموجب القانون الحالي ، الذي بموجبه يمكن للكيانات القانونية إجراء تسويات متبادلة نقدًا ، لا تتجاوز مليوني روبل.

يسمح لك تنسيق العمل هذا بتجنب إجراء معاملات غير ضرورية بالمال ، مثل سحب النقود من حساب مصرفي وإيداع رصيد نقدي يتطلب الدفع مقابل الخدمات المصرفية. هذا هو السبب في أن الشكل المفضل لممارسة الأعمال التجارية هو شركة ذات مسؤولية محدودة (ذ.

لتحديد استراتيجية المؤسسة المستقبلية ، وحجم المنتجات ، والحاجة إلى شراء هذه المعدات أو تلك ، وتحليل الجمهور المشترين المستهدفينالمنتجات المختلفة ، وقنوات التوزيع ، وبعض النقاط الأخرى ، فإن الخطوة الأولى هي تحديد النطاق المستقبلي للمنتجات (دون احتساب ، بالطبع ، مهمة وضع خطة عمل لمخبز صغير). يتضمن هذا المشروع ، في المرحلة الأولية ، قبل الوصول إلى نقطة التعادل ، إنتاج وبيع العناصر التالية:

• "أرغفة" تقليدية من أصناف مختلفة - قمح وجاودار ، أرغفة مقطعة.
• منتجات الخبز الأخرى - خبز فرنسي مع إضافة حشوات مختلفة (فطر ، بصل ، ثوم ، بذور الخشخاش)
• منتجات الخبز الغذائي (خبز الجاودار ، خبز النخالة ، خبز خليط الحبوب)
• المعجنات - كرواسان ، نفث ، شورتبريد ، حلزون ، فطائر بحشوات مختلفة ، تشيز كيك مفتوح ، ستروديلز ، كيشي ، بريوش ، شوسون
• منتجات الحلويات - الكعك ، المعجنات ، الكعك ، أنواع مختلفة من ملفات تعريف الارتباط ، خبز الزنجبيل ، إكليرس

في الوقت الحاضر ، تم تهيئة جميع الظروف المواتية تقريبًا في بلدنا لتنفيذ مشروع المخبز الصغير. يمكن المجادلة بهذا بناءً على العوامل التالية:

• لا يتطلب تنظيم هذا النوع من النشاط الريادي عددًا كبيرًا من الموظفين المؤهلين تأهيلاً عالياً. سيكون عدد قليل من التقنيين الحاصلين على التعليم المناسب كافياً. يتم تدريب الخبازين والحلوانيين وغيرهم من الموظفين في غضون أيام قليلة ، مما يجعل من السهل حل مشكلة استبدال الموظفين إذا لزم الأمر.
• يتم تنفيذ تركيب جميع المعدات اللازمة في غضون أيام قليلة. عادة ما يتم التعامل مع هذه المشكلة من قبل مورد المعدات ، الذي يقوم أيضًا بتدريب الموظفين على العمل مع هذه الأجهزة.
• إن الطلب على منتجات المخبوزات مرتفع ، والأهم من ذلك هو أنه مستقر.
• إمكانية المنافسة الناجحة مع المخابز الكبيرة ، والتي ، بسبب الكميات الكبيرة من الإنتاج ، بطيئة في الاستجابة للتغيرات في متطلبات السوق ، مع صعوبة التكيف مع الظروف الضريبية المتغيرة. بالإضافة إلى ذلك ، بشكل منتظم ، وخاصة في الآونة الأخيرة ، زاد إيجار المباني وفواتير الخدمات. بالإضافة إلى ذلك ، تحاول الشركات الكبيرة إقامة اتصالات مع مشتري الجملة الكبار ، وبالتالي ترك المنافذ الصغيرة من تنسيق "الحي" دون اهتمام ، وفي الوقت نفسه ، تصل حصتها إلى 37٪ في سوق "الخبز".
• "موقع جيد مَنفَذيسمح لك ببيع المنتجات المصنعة فورًا تقريبًا بعد الخبز ، مما يساهم في بيعها السريع.
• تتيح أحجام الإنتاج الصغيرة للمخابز الصغيرة إمكانية دراسة الطلب بالتفصيل على المنتجات المصنعة ، وضبط التشكيلة في الوقت المناسب.
• الحاجة إلى مستودعات صغيرة لتخزين المواد الخام التي يسهل شرائها من تجار الجملة.

يجب تضمين كل هذه الفروق الدقيقة في خطة عمل المخبز. تتطلب المواد الخام للإنتاج دراسة منفصلة.المكونات الرئيسية لخبز الخبز هي الدقيق والماء والملح والخميرة. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج أيضًا إلى:

• سكر بودرة
• الدهون والسمن والزيوت النباتية
• حليب مجفف وطبيعي
• نكهات وحشوات مختلفة

يجب حساب كمية المواد الخام اللازمة لكل نوع من أنواع المنتجات. يتم عرض الحجم التقريبي لتكاليف المواد الخام فيما يتعلق بالمنتجات النهائية في الجدول رقم 2:

الطحين هو المكون الرئيسي للمجموعة بأكملها. يعتمد على جودته على جودة المنتجات. في سياق العمل على تنفيذ هذا المشروع ، سيلزم الدقيق من مختلف الأصناف: الشعير والجاودار والقمح والذرة. الأكثر شيوعًا هو القمح والجاودار ، والذي يأتي في 3 أنواع: الأول والثاني والثالث.

يمكن شراء الدقيق من مطاحن الدقيق مباشرة دون مشاركة أي وسطاء. يجب التعامل مع هذه القضايا من قبل قسم المشتريات في المؤسسة. بعد حساب الكميات المطلوبة من المواد الخام بعد فترة من العمل ، يمكن إبرام اتفاق لتوريد الدقيق مباشرة إلى المخبز.

تتم عملية إنتاج الخبز على النحو التالي: يتم خلط الدقيق بالماء والملح والخميرة ومضافات مختلفة (حسب نوع المنتج) في خلاطات العجين - يتم الحصول على العجين ، ثم يتم وضعه في حاويات خاصة للشيخوخة. بعد ذلك ، تنتقل العجينة إلى آلة تقسيم العجين ، حيث تقطع إلى أجزاء متساوية ، ثم تدحرج إلى كرات في آلة التشكيل.

المرحلة التالية هي آلة لف العجين ، والتي تشكل الفراغات من أرغفة الخبز ، والكعك ، وغيرها من المنتجات في المستقبل. يتم حفظ هذه الفراغات في غرفة دافئة ، حيث تصبح فضفاضة وناعمة. وفقط بعد ذلك يتم إرسال المنتج المستقبلي إلى الفرن. قبل الخبز ، تقوم آلة خاصة بعمل قطع على المنتج لتشبعه بالأكسجين أثناء الخبز ، مما يضمن احتواء الخبز النهائي منظر جميل. المسار التالي هو تخطيط الصواني وإرسالها إلى قاعة التداول.

يظهر مخطط المراحل الرئيسية للخبز الكامل للخبز في الشكل رقم 1:

يمكن تأجير مباني المخبز أو بناؤها ذاتيًا.الخيار الأول ينطوي على مخاطر زيادة الإيجار ، وظهور الخلافات مع مالك المبنى. الثاني يتطلب موارد مالية إضافية لتنظيم البناء. تعتمد مساحة الغرفة أيضًا على المجموعة المتنوعة التي يتم إنتاجها ، حيث يتطلب كل نوع من المنتجات طاولات عمل منفصلة ومكانًا لتركيب المعدات.

تحدد معايير Rospotrebnadzor قواعد تنظيم الشركات العاملة في صناعة منتجات المخابز والحلويات ، والتي تحظر تنظيم المخابز في الأقبية وشبه الأقبية. يجب أن تكون أنظمة الاتصال:

• أنابيب المياه
• تنفس
• الصرف الصحي

من الضروري أيضًا وجود أماكن منفصلة لإجراء عمليات مختلفة: ورشة خبز ، غرفة تخزين ، غرفة لتعبئة المنتجات النهائية ، إلخ. إذا كان استئجار المبنى أكثر فعالية من حيث التكلفة ، فمن الممكن استخدام مباني المخابز المغلقة ، والتي ، من حيث المبدأ ، تلبي بالفعل المتطلبات الضرورية وتتطلب إصلاحات طفيفة فقط. في هذه الحالة ، سيكون من الممكن وضع خطة عمل للمخبز بنفسك ، لأنه لن تكون هناك حاجة لإجراء أي حسابات معقدة بشكل خاص.

تعتمد جودة المنتجات في إنتاج الخبز على عاملين:

1. بشر
2. اِصطِلاحِيّ

على سبيل المثال ، إذا قام موظف بخلط نسب المكونات ، فإن الدفعة بأكملها ستضيع. التعرض المفرط للمنتجات في الفرن - مرة أخرى زواج. تعطل المعدات - توقف الإنتاج أو الزواج. حتى الآن ، لن يكون هناك الكثير من المتاعب لشراء معدات مستوردة ومحلية عالية الجودة - فهناك عروض مماثلة كافية في السوق.

تنقسم المعدات الرئيسية اللازمة لتنظيم مخبز صغير إلى رئيسية ومساعدة. النوع الأول يشمل:

• خلاطات عجين
• رقائق العجين
• خزانات التدقيق
• أفران حرارية كهربائية ودوارة للخبز
• منخل الدقيق

إلى المساعد:

• رفوف معدنية للصواني مع المنتجات
• خبز
• آلات تعبئة المنتجات النهائية
• غسالات المعدات الخاصة
• توازن إلكتروني

يوضح الجدول رقم 3 حسابات المنطقة المشغولة لكل نوع من المعدات:

نوع من المعدات	المساحة المحتلة ، متر مربع
فرن كهربائي	8
الورد المغربل	3
خلاط العجين	2
وعاء العجين	1,4
قطاعة عجين	0,7
آلة تشكيل	1,6
طاولة لعقد الشغل	2
آلة التقطيع	1
حزام النقل	2,4
المجموع	22,1

تتطلب أنشطة الإنتاج تصاريح وبروتوكولات معينة لامتثال المنتج للمعايير المعمول بها. على وجه الخصوص ، تشمل هذه الوثائق:

• شهادة جودة المنتج
• تصريح نشاط الإنتاج
• شهادة صحية تحتوي على وصف كامل لعملية الخبز والوصفات المستخدمة وبعض التوصيات لتحسين الإنتاج

لبدء بيع المنتجات النهائية ، ستحتاج إلى "الاستنتاج الصحي والوبائي للمنتجات" ، وشهادة المطابقة من الخدمة الفيدرالية للتقنية. التنظيم والمقاييس والموافقة على التفتيش على الحريق وخدمة الإشراف البيئي.

خطة التسويق

لم تؤثر أزمة 2014-2015 على الطلب على منتجات المخابز ، بل زادت هذه الأرقام بشكل طفيف. ظل الطلب على الحلويات ، وفقًا لخبراء السوق ، عند نفس المستوى. وكل هذا على الرغم من ارتفاع أسعار المواد الأولية للمخابز والمعدات والكهرباء والمياه بشكل طفيف.

في هذه اللحظة ، بدأت الأسعار في "الخروج من المستوى" تحت تأثير دعم الدولةالمجمع الزراعي والشركات الصغيرة ، والتي لها تأثير إيجابي على ديناميكيات النمو لأنواع جديدة من الصناعات ، وعلى وجه الخصوص ، أعمال "الخبز".

تتمثل الأداة التسويقية الرئيسية للمخبز الصغير في إنشاء علامته التجارية الخاصة وصيانتها وتطويرها. إن العودة إلى التقاليد الروسية الأصلية للخبازين ، واستخدام الوصفات القديمة ، وبالطبع المواد الخام عالية الجودة ، لها تأثير كبير على المبيعات.

يوضح الجدول رقم 4 النسبة المئوية لنسبة المعايير المهمة للمستهلك عند شراء الخبز:

سيؤدي الامتثال لطلبات المشتري البسيطة هذه إلى رفع المبيعات إلى مستوى عالٍ ، وجعل تنظيم المخبز مربحًا و مشروع واعد.

خطة الإنتاج

فيما يلي قائمة بالمعدات الرئيسية التي ستحتاجها لتنظيم عمل المخبز ، بعضها أدوات مساعدةيمكن شراؤها حسب الحاجة.

1. فرن مخبز حراري
2. صهاريج تخزين الدقيق ومعدات لنقل الدقيق وتجهيزه للإنتاج
3. موزع الدقيق
4. خلاط العجين
5. خزانة التدقيق
6. جهاز تشكيل العجين
7. قاطع الخبز
8. آلة التعبئة
9. توازن إلكتروني
10. رفوف لتكديس المنتجات النهائية
11. صواني الخبز
12. قوالب الخبز

يجب أن تفي جميع معدات المخابز بمعايير السلامة المطلوبة ، وأن تكون متوافقة مع سياسة التسويق المقبولة من حيث الاستثمار طويل الأجل ، وأن تساهم في زيادة الإنتاجية.

تحليل المخاطر أثناء تنفيذ المشروع

عند تنفيذ هذا المشروع ، هناك عدد من المخاطر المختلفة كبيرة جدًا:

• تدخلات متكررة من قبل الجهات الحكومية في تحديد سياسات الاستثمار والتسعير لمعظم المنشآت
• متطلبات عالية لجودة المنتج
• التأخير في مدفوعات المشترين - سلاسل البيع بالتجزئة ومحلات البيع بالتجزئة
• عدد كبير من المنافسين
• مخالفة موظفي المخبز لقواعد وقواعد خبز الخبز ومنتجاته

مع التحكم الدقيق في الإنتاج والتخطيط والتوزيع الماهر القوى العاملة، إستراتيجية تسويق كفؤة ، الكل المخاطر الموجودة، التي يجب أن تنص عليها خطة عمل المخبز الصغير ، يمكن تصغيرها وإزالتها تمامًا في النهاية.

خاتمة

يوضح التحليل المقدم لمشروع تنظيم مخبز صغير أنه ، رهنا بتوافر الاستثمارات اللازمة في تنفيذ المشروع ، والإدارة المختصة ، والامتثال لمتطلبات جودة المنتج الصارمة ، يمكن أن تصبح المؤسسة مربحة للغاية ، مشروع واعد من حيث التطوير إذا كانت هناك خطة عمل للمخابز. أي أن الاستثمار في تنظيم مثل هذه الأعمال له ما يبرره ولا ينطوي على أي مخاطر خاصة.

]

سيظل الطلب على المعجنات الصحية واللذيذة بين السكان دون تغيير دائمًا. ويمكن للمخابز الصغيرة التكيف بسرعة مع احتياجات عملائها. يمكن أن يكون وجود مخبز صغير خاص بك كافيًا ومشروعًا مطلوبًا. فوائده واضحة. يعد الخبز طازجًا طوال الوقت لأنه يتم خبزه كثيرًا ، ولكن على دفعات صغيرة.

تتميز المنتجات بالتشكيلة الأكثر تنوعًا. يتم زيادة الجودة بسبب الأحجام الصغيرة والإشراف المستمر على عملية الطهي. من خلال التنظيم المنهجي للإنتاج والبناء الصحيح والنهج الصحيح للمستهلك ، يمكن لمثل هذا العمل أن يحقق دخلًا قويًا ورضا متبادلاً لكل من المشتري والمالك.

أهمية وآفاق تطوير مثل هذه الأعمال

المخابز الصغيرة لديها احتمالات أكثر بكثير من المخابز الكبيرة. يسهل عليهم التكيف مع طلب السوق وإعادة بناء المعدات لأي منتج. من الأسهل تغيير الوصفات. وإذا وجدت مكانًا جيدًا ، واخترت مساعدين ذوي خبرة وجربت قليلاً مع التشكيلة ، فسيكون من الممكن في غضون شهرين تزويد العملاء المنتظمين بالفعل برائحة الخبز المقرمش والمعجنات الغذائية وغيرها من الحلويات اللذيذة. بعد كل شيء ، لا يرغب الكثير من الناس في شراء الخبز فحسب ، بل شراء منتج مخبز صحي وطازج. على سبيل المثال ، من الحبوب المنبتة ، أو من المكربن مياه معدنيةبدون خميرة.

للقيام بهذا العمل ، عليك أن تجد أماكن مناسبة، شراء المعدات اللازمةواختيار الموظفين المناسبين. الشيء الرئيسي هو العثور على خباز متمرس ، ماهر ، بارع في التكنولوجيا. علاوة على ذلك ، إن أمكن ، تحتاج إلى ربط الإعلانات ، أو معرفة كيفية جذب العملاء. أصبحت الأعمال التجارية في المخابز الصغيرة ، في المناطق الصغيرة ، ذات أهمية خاصة الآن.

تم وصف التجربة الشخصية لفتح مخبز صغير في قصة الفيديو التالية:

رأس المال الأولي وتسجيل الوثائق اللازمة

من أجل فتح مخبزك الخاص ، ربما يكفي ثلاثمائة ألف روبل ، أو يمكنك إنفاق عشرة ملايين أو أكثر.

عناصر التكلفة الرئيسيةلإنشاء عمل تجاري (سنويًا) في المدن الكبيرة:

1. تكلفة الإيجار تسعمائة ألف روبل.
2. المعدات (حسب السعة) - مليون ومائتي ألف روبل (مرة واحدة).
3. لإجراء إصلاحات - مائة ألف روبل (مرة واحدة).
4. شراء الأثاث - ثلاثمائة ألف روبل (مرة واحدة).
5. فواتير الخدمات - مائتا ألف روبل.
6. دفع أجور تصل إلى مليون ونصف المليون روبل.

قبل بدء عمل تجاري ، يجب عليك التسجيل رسميًا كرائد أعمال أو إنشاء مشروعك التجاري الخاص. للشركات الصغيرة والمتوسطة ، هناك طريقتان فقط:.

السمات المميزة:

1. ستكون الملكية الفردية مسؤولة قانونًا وستخاطر بممتلكاتها ، بينما ستقتصر الشركة ذات المسؤولية المحدودة على حجم استثماراتها.
2. ممكن بدون مساعدة محام في ثلاثة أيام ، المستندات المطلوبة: جواز سفرك ، ونسخة موثقة ، وطلب تسجيل وإيصال لدفع رسوم الدولة. وستحتاج إلى مساعدة محامٍ لتقديم المستندات ومعالجتها. وحساب بنكي إلزامي ، وجود ختمه.
3. ستكون تكاليف رجل الأعمال الفردي ثمانمائة روبل ، وشركة ذات مسؤولية محدودة - أربعة آلاف ، بالإضافة إلى تكاليف كاتب العدل.
4. في رائد الأعمال الفردي ، هناك قيود في بعض أنواع النشاط ، وفي شركة ذات مسؤولية محدودة يوجد نطاق غير محدود من النشاط.
5. الحسابات المحاسبية لأصحاب المشاريع الفردية ليست مطلوبة ، ولكن بالنسبة للشركات ذات المسؤولية المحدودة فهي ضرورية.
6. يمكن التصرف في الدخل وفقًا لتقديرك ، وفي شركة ذات مسؤولية محدودة ، يجب ألا يتم توزيع العائدات أكثر من مرة واحدة كل ثلاثة أشهر (دفع الفائدة للمساهمين المجتمعيين).
7. ليست هناك حاجة لرجل أعمال فردي ، وستقوم شركة ذات مسؤولية محدودة بحساب الحد الأدنى للأجور.
8. قلة يوافقون على التعاون مع التجار من القطاع الخاص ، وحتى العمل مع شركة ذات مسؤولية محدودة الشركات الكبيرةوالشركات المساهمة.
9. سيكون من الصعب وغير المكلف إعادة بيع شركة ، وستقوم شركة ذات مسؤولية محدودة بذلك بسرعة كبيرة ومربحة.
10. يجب توثيق التوكيلات من رواد الأعمال الأفراد فقط ، وهذا أمر غير مربح ويستغرق وقتًا طويلاً للغاية ، وسيتم أخذ الشركات ذات المسؤولية المحدودة في كل مكان.

يجب عليك اختيار الخيار الذي يناسبك ، فالغالبية العظمى تختار IP.

إذا لم تكن قد سجلت منظمة بعد ، إذن الأسهلافعلها مع خدمات عبر الانترنت، مما سيساعدك على إنشاء جميع المستندات اللازمة مجانًا: إذا كان لديك بالفعل مؤسسة ، وكنت تفكر في كيفية تسهيل وأتمتة المحاسبة وإعداد التقارير ، فإن الخدمات التالية عبر الإنترنت تأتي للإنقاذ ، والتي ستحل محل المحاسب تمامًا في مؤسستك وتوفير الكثير من المال والوقت. يتم إنشاء جميع التقارير تلقائيًا وتوقيعها التوقيع الإلكترونيويتم إرسالها تلقائيًا عبر الإنترنت. إنه مثالي لرائد أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة على النظام الضريبي المبسط ، UTII ، PSN ، TS ، OSNO.
كل شيء يحدث في بضع نقرات ، دون طوابير أو ضغوط. جربها وستفاجأكم هو سهل!

المستندات المطلوبة لفتح مخبز

لبدء هذا العمل ، تحتاج إلى إعداد حزمة المستندات التالية:

1. تمت الموافقة على القرار الصحي والوبائي للإنتاج والمنتجات في مؤسسة Rospotrebnadzor مجانًا تمامًا ، ولكن فقط مع نتائج الفحص.
2. شهادة المطابقة - صادرة عن الوكالة الاتحادية للرقابة الفنية والمقاييس.
3. قرار التفتيش على الحريق بشأن الالتزام بمتطلبات السلامة من الحرائق.
4. تصاريح توريد المعدات والمباني والموظفين ، إلخ.

رسم خطة عمل

فتح مخبز هو عمل يتطلب الكثير من الاستثمار في البداية.

التكاليف الأوليةسوف تتطلب استثمارات رأسمالية كبيرة. هذا يعني أنه قبل فتح مخبز ، من الضروري حساب جميع التكاليف المحتملة والمخاطر والمنافسين المحتملين -.

أولاً ، دعنا نلقي نظرة على نموذج لخطة العمل:

1. أولاً ، نودع 1135000 روبل.
2. سيكون الدخل الشهري 540 ألف روبل.
3. الإيرادات 58400 روبل.
4. اتضح أن مثل هذا العمل لا يمكن أن يؤتي ثماره إلا بعد عامين.

إذا تخيلنا هذا بمزيد من التفصيل: لنأخذ ، على سبيل المثال ، مستوطنة من النوع الحضري يبلغ عدد سكانها حوالي مائتي ألف شخص. هنا قررت أن تفتح مخبزًا بتشكيلة من عشرة أنواع مختلفة أنواع مختلفةالخبز.

لتبدأ ، أنت بحاجة عمل المنافسين. إذا تم التركيز بشكل أكبر في القرية على خبز الخبز ، فسنتعامل مع ملفات تعريف الارتباط والكعك. من الأفضل أن تفتح مشروعًا تجاريًا كرائد أعمال فردي ، لكنك بالتأكيد بحاجة إلى الاحتفاظ بسجلات محاسبية ومن الأفضل توظيف محاسب متمرس.

تتضمن خطة العمل طريقة تشغيل المخبز. نظرًا لأن هذه ستكون نوبات ليلية بشكل أساسي من 23.00-11.00 ، فأنت بحاجة إلى وضع جدول زمني. على سبيل المثال ، اعمل ثلاثة في ثلاثة أو يومين في يومين. يعمل الموظفون المشاركون في التنفيذ من الساعة 6.00 إلى الساعة 17.00. من خمسة أيام أسبوع العملويوم عطلة.

اختيار الاتجاه

تعمل العديد من المخابز والورش الخاصة الصغيرة والسوبر ماركت وغيرها في صناعة الخبز والمعجنات الأخرى ، وسيكون من الصعب التنافس معها ، خاصة مع الاستثمارات الأولية الصغيرة. ولكن هذا هو الحال إذا كنت تفكر في فتح محل معجنات أو مخبز عادي.

ولكي لا تبقى في هذا السوق فقط ، ولكن أيضًا لابتكار مثل هذا التصنيف للمؤسسة ، والذي سيتحول إلى ميزة تنافسية ، يمكنك ، على سبيل المثال ، تقليل نطاق بعض المنتجات وخبز ما لا يزيد عن ثمانية عناصر . ويجب أن تكون جميع المعجنات مختلفة عن تلك التي تباع في معظم المتاجر والأكشاك.

تحضير الغرفة

يعد اختيار المكان المناسب لمخبز صغير من مكونات نجاحك في المستقبل. لا ينبغي أن تكون هناك مؤسسات أخرى مماثلة بالقرب منك - فهؤلاء هم منافسوك. إذا كنت تفكر في بيع الخبز مباشرة من المخبز ، فيجب أن يكون المكان "جولة". وإذا كنت تقصر نفسك على الإنتاج ، فيجب أن يكون مريحًا وعمليًا من جميع النواحي.

لتحديد موقع مجموعة أولية من المعدات ، ستحتاج إلى متوسط ​​80 مترًا مربعًا. م ، يعتمد الكثير على النطاق. تتطلب بعض المنتجات معدات خاصة، الجداول ، مما يعني أن المنطقة يجب أن تكون أكبر.

بالطبع ، ستكون هناك حاجة إلى السباكة والمرحاض والتهوية وما إلى ذلك. ستكون هناك حاجة إلى غرفة تخزين منفصلة لتخزين المواد الخام و غرفة منفصلةلورشة الخبز والتعبئة والتغليف.

تحضير المعدات

معدات عالية الجودة والعمال ذوي المهارات العالية ، الشرط المطلوبلعملية ناجحة. جميع المعدات مقسمة إلى أساسية وإضافية. تشمل العناصر الرئيسية ما يلي: آلات خلط العجين، رقائق العجين ، التخمير ، الأفران ، الثلاجات ، غربال الدقيق. تشمل العناصر الإضافية أرفف التخزين والقوالب وآلات التغليف والأحواض والموازين والسكاكين والمزيد.

ستحتاج لمخبز صغير صغير المعدات التالية:

• فرن 800000 روبل.
• خلاط العجين 280000 روبل.
• منخل دقيق 20000 روبل ؛
• طاولة الحلويات 4000 روبل.
• خلاط كهربائي 4000 روبل.
• معدات عزل العجين 55000 روبل ؛
• آلة درفلة العجين 40000 روبل ؛
• غطاء محرك السيارة 20000 روبل.
• خلاط 3000 روبل.
• موقد كهربائي 25000 روبل.

المبلغ التقريبي سيكون حوالي مليون روبل. تحتاج فقط إلى التفكير على الفور في نوع العجين الذي ستعمل به: الخميرة ، البسكويت ، النفخ. سيعتمد هذا على اتجاه المعدات اللازمة للشراء.

توظيف

العثور على الموظفين ليس مهمة سهلة. بعد كل شيء ، فإن عمل خباز مؤهل منخفض الأجر ، ولكنه في نفس الوقت صعب للغاية. في المتوسط ​​، يتلقى الخباز ما يصل إلى تسعة آلاف روبل ، وتقني أقل ، حوالي ستة آلاف روبل في الشهر.

لإنتاج ألف كيلوغرام من المخبوزات يوميًا ، سوف تحتاج إلى:

1. تقني إنتاج
2. اثنين من الخبازين
3. عاملة التنظيف
4. باكر (إذا لزم الأمر) ؛
5. محمل.
6. سائق؛
7. محاسب (من الأفضل أن تأخذ بموجب العقد).

يطلب من جميع العاملين الخضوع لفحص طبي (وجود كتاب طبي).

طرق الترويج

عندما تقوم بإنشاء خطة عمل ، يجب أن تقلق على الفور بشأن التنفيذ. يمكنك فتح متجرك الخاص ، أو يمكنك البيع من خلال منافذ تجارية أخرى ، وليس بالضرورة في القرية فحسب ، بل يمكنك أيضًا خارجه. هناك بعض المخابز التي تتعاون بنجاح وبنجاح مع تجار الجملة.

يشترون المعجنات ويوصلونها إلى الخيام والأكشاك والمتاجر. هذا الخيار ليس سيئًا على الإطلاق ، لأنه سيكون من الممكن العمل دون القلق بشأن المبيعات. ويمكنك التركيز على زيادة نطاق وجودة المنتجات.

يمكنك المتاجرة "من العجلات" ، فهي أرخص بكثير من استئجار متجر. في المناطق ، من الأسهل بكثير إقامة تجارة من سيارة مقارنة بالعاصمة على سبيل المثال. يمكن استئجار مثل هذه الشاحنة كبداية ، ثم استبدالها. كل ما تحتاجه هو إذن من السلطات المحلية.

حساب الاسترداد والربح والمصروفات

لكي يكون العمل مربحًا ، عليك القيام بالأعمال التالية: قم بإجراء بحث تسويقي خاص بك لسوق المخبوزات ، وتعلم الطلب والسعر والحجم وتشكيلة من منافسيك الرئيسيين. احسب الكميات الرئيسية للإنتاج المستقبلي. يتم ذلك بحيث يمكنك الحصول على أقصى دخل من المخبز.

العامل الرئيسي الذي سيؤثر على إيراداتك هو تكلفة المكونات الرئيسية. وستتأثر جودة المنتج النهائي بما يلي: مستوى المعدات ، العملية التكنولوجيةوتكوين وخصائص المكونات.

نحسب وفقا للمعلومات الأولية.

متوسط ​​سعر المواد الخاملصنع الخبز والمنتجات الأخرى:

1. دقيق غاليمقابل 1 كجم - 13.80 روبل.
2. طحين الأول - 13.40 روبل.
3. طحين الثاني - 12.00 روبل.
4. دقيق الجاودار - 11.40 روبل.
5. سكر - 20.40 روبل.
6. الخميرة - 30.50 روبل.
7. الملح - 4.60 روبل.
8. زيت نباتي 1 لتر - 62.00 روبل.
9. مارجرين 1 كجم - 44.00 روبل.

تبلغ إنتاجية (P) المخبز الذي يخبز خبز Borodinsky (0.9 كجم) بفرن PKhP-6 ستة وتسعين كيلوغرامًا في الساعة.

مجلدات العام (GO) 360 يومًا في نوبتين ، اثنتي عشرة ساعة لكل منهما: GO \ u003d P x 12 x 2 x 360.

يتم اشتقاق أداء الفرن من الحساب التالي باستخدام أشكال لخبز خبز Borodinsky (0.9 كجم) وعربة.

GO \ u003d 96 × 12 × 2 × 360 = 829.440 كجم من الخبز.

طحين من الدرجة الثانية 50 كغ. سعر الكيلوجرام 12.00 فرك. التكلفة الإجمالية 600 روبل.
دقيق الجاودار 50 كغ. سعر 11.50 روبل. التكلفة 575 روبل.
خميرة 1.5 كجم. سعر 29.50 روبل. التكلفة 44.25 روبل.
ملح 5 كغم. سعر 4.50 روبل. التكلفة 6.75 روبل.
الخلاصة: الوزن حوالي 150 كجم بقيمة 1230.00 روبل.

الإخراج حسب هذه الوصفة: تحصل على حوالي 150 كجم. بالنسبة إلى 1 كجم من المنتجات ، ستكون التكلفة حوالي 8.9 روبل.

من الضروري أيضًا مراعاة تكلفة الكهرباء وفواتير المرافق والإيجار. سيكون العاملون بمعدل ستة أشخاص شهريًا حوالي ثمانية آلاف روبل للفرد.

نتيجة لجميع الحسابات ، سيكون مردود المخبز من عشرة إلى ثمانية عشر شهرًا.

بغض النظر عما يقوله أي شخص ، فإن امتلاك عملك الخاص في مجال تقديم الطعام أمر مربح للغاية.

فكر بنفسك ، تم تصميم جسم الإنسان بطريقة تجعله يحتاج إلى تناول الطعام مدى الحياة ، وينفق الناس الموارد المالية الرئيسية على الطعام.

لذلك ، مع إستراتيجية عمل مختارة بشكل صحيح وخدمات عالية الجودة ، لن يكون الربح الكبير الأول طويلاً في المستقبل.

بالإضافة إلى ذلك ، تدعم الدولة بقوة الشركات الصغيرة. المخبز ، مع مراعاة هذه العوامل ، - خيار جيدلإنشاء عملك الخاص.

هل هناك طلب؟

هناك طلب على المخابز الخاصة ، وهو يتزايد تدريجياً. وهو ، بالمناسبة ، لا يمكن أن يقال عن جودة المنتجات المباعة. معظم رواد الأعمال يسعون حتى الخبز العادي لمجرد أنه لا يباع في متجر ، ولكن في مخبز خاص.

في الوقت نفسه ، غالبًا ما تترك جودة المنتجات الكثير مما هو مرغوب فيه. لذلك ، قبل فتح مخبزك الخاص ، فكر فيما إذا كان بإمكانك ضمان جودة وسلامة المنتجات والسعر المناسب ، وما إذا كنت مستعدًا للاستثمار في هذا العمل ليس فقط القوة البدنية والأموال ، ولكن أيضًا روحك.

الوثيقة الرئيسية لأي عمل

سيكون المشروع الأول عبارة عن خطة عمل للمخابز. هذه وثيقة مهمة للغاية يتجاهلها العديد من رجال الأعمال المبتدئين ، ولكن دون جدوى. يحدد الأهداف ونقاط القوة و الجوانب الضعيفةالأعمال المستقبلية والتكاليف المالية ؛ يتم إجراء تحليل للسوق الحالي أو المنافسين أو أسعار الخدمات أو المنتجات. في النهاية ، عادة ما يتم استخلاص النتائج حول الإطار الزمني الذي يجب أن تدفع فيه المنظمة.

لن يكون من غير الضروري إعطاء سيناريوهين لتطوير الأحداث في نهاية خطة العمل: إيجابي (عندما منظمة جديدةستأخذ مكانتها وتبدأ في جني الأرباح) والسلبية (عندما تكون هناك مشاكل مع المستهلكين ، والتمويل ، وما إلى ذلك) وتقترح طرقًا للخروج من الموقف الأخير.

البنود الإلزامية للمشروع قيد الإعداد

دعونا نلقي نظرة فاحصة على خطة عمل المخبوزات. يجب أن يبدأ بتسليط الضوء على الهدف ، أي ما تفتح له المؤسسة. وهنا يمكنك تحديد ليس فقط المكون المادي: يقوم شخص ما بفتح شركته الخاصة لأنه سئم التعامل مع منتج أو خدمة منخفضة الجودة ، يقوم شخص ما بذلك لمساعدة شرائح معينة من السكان (على سبيل المثال ، المتقاعدين أو المقاتلين) ، شخص تعبت من الاعتماد على شخص آخر. أي هنا يجب أن يفكر المرء على نطاق أوسع ، لا يقتصر على تحقيق الربح.

حاول أن تكون مبدعًا عند كتابة خطة عمل. فكر خارج الصندوق ، لا تتوقف أمور مادية. لذلك سيكون من الأسهل فيما بعد البقاء على قيد الحياة في اللحظة التي سيكون فيها الربح من البيع صغيرًا جدًا ، أو عندما يتم إنفاق كل الدخل على تطوير المنظمة.

حساب المبلغ

لذا ، فإن خطة عمل المخبز تعمل ، ويتم تحديد الأهداف. أنت بحاجة إلى الانتقال إلى نقطة أخرى: احسب المبلغ الذي يجب إنفاقه على فتح مؤسسة. في هذه المرحلة ، حاول حساب كل شيء بأكبر قدر ممكن من الدقة حتى لا تكون هناك مفاجآت غير سارة.

للقيام بذلك ، ستحتاج إلى دراسة سوق العقارات ، وسوق العمل ، وأسعار المعدات والمواد الخام اللازمة ، وتحديد أحجام الإنتاج المخطط لها لفترة زمنية محددة (يوم ، شهر ، ستة أشهر ، سنة). وتجدر الإشارة إلى أن المبلغ رأس المال الأولي، اللازمة لفتح مخبزك الخاص ، يصل إلى مليون روبل.

أماكن مناسبة لمخبز في المستقبل

من المهم جدًا اختيار الغرفة المناسبة. تذكر أنه سيضم عدة مستودعات وورشة عمل. لا تنسى وجود مكتب منفصل لك ، ومحاسب وغرفة واحدة على الأقل للموظفين الآخرين ، وكذلك غرفة منفصلة حيث سيتم شحن الخبز إلى الموردين والمواد الخام إلى المخبز. يعتمد خيار آخر على الخطط التي لديك للمخبز.

إذا كان من المفترض أن يتم خبز الخبز فقط ، فيجب أن يكون المكان مناسبًا لك ولموظفي المستقبل. توافق على أنه من المهم لكل شخص مقدار ما سيذهب إلى العمل وبعده إلى المنزل. إذا كان من المفترض أيضًا بيع المنتجات ، فلا ينبغي أن يكون هناك منافسون في الجوار. يجب وضع النقطة بالقرب من حشد كبير من الناس (على سبيل المثال ، بالقرب من مركز أعمال). بعد انتهاء يوم العمل العاملين في المكتبسيكون من المناسب الذهاب إلى المخبز وشراء الخبز في المنزل.

من المهم دراسة الجزء الذي سيتم فيه فتح الإنتاج: من هم المنافسون ، وبأي سعر يقدمون المنتجات للمشترين ، هل هناك أي طلب على هذه المنتجات على الإطلاق. هذا هو ، يجب عليك بحوث التسويق. نصيحة صغيرة: لا ترميها على أكتاف شخص آخر ، وإن كان محترفًا. كل ما يتم القيام به حتى قبل فتح مشروع تجاري هو تجربة ضخمة ستكون مفيدة في عملية العمل.

يجب أن تجهز نفسك لحقيقة أن هناك العديد من المنافسين في أي صناعة ، ولا يمكنك الاستغناء عن الحماس الخاص بك في هذا العمل. فكر فيما يمكنك تقديمه للمستهلكين ولا تستطيع الشركات الأخرى تقديمه لهم. رتب التدريب ليس فقط لموظفيك ، ولكن أيضًا لنفسك ، والمشاركة في المعارض والمسابقات. أعلن عن نفسك في السوق ، لا سيما أنه في مناسبات مختلفة يمكنك مقابلة الأشخاص المناسبين.

طاقم عمل

لكي يبدأ الإنتاج ، من الضروري اختيار الموظفين المناسبين. من الأفضل أن يكون المتخصصون من ذوي الخبرة (على الأقل من عام) ، نظرًا لأن الخبز عملية معقدة ، وإذا تمت إضافة شيء إضافي في مرحلة ما إلى المواد الخام أو ، على العكس من ذلك ، تم وضع أحد المكونات بكميات غير كافية ، سيتم تصحيح الوضع صعبًا أو حتى مستحيلًا.

يعتمد عدد الأشخاص في الإنتاج كليًا على الحجم. في المرحلة الأولية ، يجدر توظيف محاسب وطباخ وعدة خبازين وتقني ومدير مبيعات ومنظف غرفة. لا تحاول الادخار على المتخصصين من خلال تعيين موظف قليل الخبرة. سوف تخسر أكثر مما تكسب.