≡× MENI

• Popravilo
• Popravilo
• Notranje oblikovanje
• O vsem
• O vodovodu

Kisanje kumar s preprostim kisanjem. Vlaganje kumar v litrskih kozarcih za zimo (10 receptov za hrustljave kumare)

Vsaka gospodinja želi presenetiti svoje goste in ljubljene s slastnimi kumarami, vendar ni vedno mogoče ohraniti kumar tako, da so pikantne in hrustljave. Zdi se, da je vse narejeno, kot je treba, a kumare so daleč od želenega rezultata. In vsako leto preizkusite nove recepte, da dosežete želeni rezultat. Nekaj ​​nasvetov pred konzerviranjem kumar:

Za vlaganje so izbrane zelene kumare, ne povsem zrele, z gosto kašo in nerazvitimi semenskimi komorami. Za dober izdelek je kakovost najpomembnejša. sveže kumare, zato preraščenih, počasnih, poškodovanih ali obolelih plodov ne solimo. Kumare je najbolje kisati na dan obiranja ali drugi dan. Plodovi so razdeljeni na velike, srednje in majhne: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

In tako, ponujam vam deset najboljši recepti in triki:

1. Recept za "hrustljavo".
Slanica:
za 1 liter hladne vode (kuhane ali filtrirane) - nekaj več kot 1,5 žlice soli
Za 3-litrski kozarec:
1-2 stroka česna (spodaj narezana na kolobarje), nato kumare,
na vrhu kumar - zelenice: več socvetij kopra, listi ribeza, češnjevi listi z vejicami, listi hrena

Obdelovanec:

Kumare operemo in predhodno namočimo hladna voda 4 ure ("zadnjica" ni odrezana od kumar).
Nato kumare damo v čiste kozarce z začimbami, prelijemo s slanico, zapremo kozarce s plastičnimi pokrovi in ​​postavimo na hladno (temperatura v prostoru naj bo približno 20 ° C).
Nekaj ​​dni kasneje, ko se začne proces fermentacije (plastični pokrovi na kozarcih se bodo napihnili), odprite pokrove, da izpustite zrak - takrat bodo kumare hrustljave. Po enem dnevu ponovno zaprite pokrove in kumarice lahko postavite v hladilnik.
Takšne kumarice je treba hraniti na hladnem (na primer v kleti ali hladilniku). Tako se odlično ohranijo vso zimo in ostanejo hrustljavi (in precej pikantni - zaradi česna).

2. Mamin recept

Na dno kozarca damo začimbe - suh koper, lahko zelenje kopra, liste hrena, česen, zrna črnega popra, Lovorjev list.

Nato se položijo kumare in prelijejo z marinado.

Marinado pripravimo v ločeni ponvi: za 1 liter vode, 2-3 žlice soli, 2-3 žlice sladkorja. Celotno mešanico dobro prevremo in dodamo 1 žlico kisove esence.

3. Pikantne kumare

Sestavine:

1 kg kumar, 30 g kopra, 10 listov zelene ali peteršilja, črni ribez, 1 črni grah in 1 rdeč strok pekoča paprika.

Za slanico:

1 liter vode, 3 žlice. žlice soli.

Kumare so pogosto soljene v emajlirani posodi in stekleni kozarci. Začimbe so položene na dno, na sredino in na vrh. Poberi majhne kumare.

Slanico prelijemo z nekaj presežka. Na vrh je postavljen tudi lesen krog (ne vezan les) ali porcelanasta plošča in tlačenje.

Posodo s kumarami pokrijemo s čisto krpo in pustimo pri sobna temperatura Nekaj ​​dni.

Nato jih prenesemo v hladno in temno sobo.

Po 10-15 dneh dodamo slanico do roba in pokrijemo s pokrovi.

4. Stari recept

Vzamejo 10 kg ali več kumar, jih operejo v hladni vodi, dajo v skledo in raztopijo sol sorazmerno z njihovim številom. topla voda(približno 50 g soli na 1 liter vode). Kumare prelijemo s to slanico, potresemo s koprom, dodamo list črnega ribeza, 2-4 stroke česna.
Ko se slanica ohladi, posode s kumarami vzamejo v klet in jih postavijo na led. Na kumare položimo lesen krog in ga pritisnemo s čisto koščico. Po 3-4 urah so kumare pripravljene.

Različno razmerje med kumarami, začimbami in soljo daje kumaricam različne okusne lastnosti. Kumare, vložene po teh dveh, prav tako starih receptih, so zelo okusne.

Metoda številka 1

Za 10 kg pripravljenih kumar vzamemo 600-700 g soli in 500-600 g začimb (vključno z začimbami 40-50% kopra, 5% česna, ostalo pa je pehtran, listi in koren hrena, zelena, peteršilj, bazilika, listi češnje, črnega ribeza, hrasta itd.).

Za oster okus je dobro dodati posušeno rdečo feferonko ali 10-15 g sveže.

Metoda številka 2

Pripravljene kumare damo v 3-litrske kozarce, prelijemo s slanico s hitrostjo 50-60 g soli na 1 liter vode, pokrijemo s pokrovi in ​​pustimo 3-4 dni pri sobni temperaturi, dokler se ne začne fermentacija mlečne kisline. Nato slanico iz kozarcev odcedimo in zavremo.

Kumare operemo, dodamo oprano zelenjavo: za 3-litrski kozarec - do 40 g kopra, 6-8 strokov česna itd. In prelijemo z vročo slanico. Banke se pasterizirajo pri temperaturi 90 stopinj 12-15 minut, odstranijo iz vode in takoj zamašijo.

5. Aspirin kumare

Namesto kisa - aspirin. Na trilitrski kozarec je šest tablet aspirina.

Kopra, hrena, listov ribeza, listov češnje, črnega popra (graha) ne damo v kozarce, ampak jih v ponvi prelijemo s slano vodo (2 žlici soli na liter vode) in zavremo. In s to vročo slanico dvakrat prelijemo kumare.

Potaknjenci in listi kopra ostanejo v ponvi.

Pred zvijanjem dodamo kozarec rastlinsko olje. Slanica nikoli ne postane motna, kozarci nikoli ne eksplodirajo, lahko jih shranite doma. Kumare dobimo, kot da bi bile včeraj utrgane z vrta, kot da bi bile sveže.

6. Sladke in kisle kumare

V kozarec damo sveže začinjeno zelenje: hrenove liste, koper, pehtran, peteršilj, zeleno itd. Velike zelenice se razrežejo na 2-3 dele. Čisti majhne glave čebula in česen.

V litrski kozarec dajte 2 žlici. žlice 9% namiznega kisa, čebula, 1-2 stroka česna, 2-3 zrna črnega popra, nageljnove žbice, lovorjev list, 15-20 g svežih zelišč in ½ čajne žličke gorčice. Kumare položimo in prelijemo z vročim nadevom.

Za prelivanje 1 litra vode potrebujete 50 g soli in 25 g sladkorja. Sterilizirajte v vreli vodi litrske kozarce - 10 minut, 3-litrske kozarce - 15 minut.

7. Konzerviranje z ribezovim sokom

Naberite majhne kumare enake velikosti. Dobro sperite in odrežite konce.

Na dno vsakega kozarca damo 2-3 zrna črnega popra, nageljnove žbice, 1-2 stroka česna, vejico kopra in meto.

Kumare postavite v kozarec navpično. Zalijemo z nadevom, ki ga pripravimo iz 1 litra vode, 250 g soka zrelega ribeza, 50 g soli in 20 g sladkorja.

Zavremo in nalijemo v kozarce. Takoj zaprite pokrove in sterilizirajte 8 minut.

8. Kumare z gorčičnimi semeni

Za 1 kozarec - majhne kumare, 1 čebula, 1 majhen korenček, začimbe za vlaganje, gorčična semena.

Za 2 litra vode - 1 žlica. kis, 2 žlici. l. sol, 8 žlic. l. Sahara.

Kozarce dobro operemo, steriliziramo (v pečici), pokrove zavremo.

Kumare operemo, ne odrežemo zadnjice in nosu, damo v cedilo, da odteče voda.

Čebulo olupimo, operemo, narežemo na kolobarje, položimo na dno kozarcev. Tam dajte tudi korenje (kroge), poper, nageljnove žbice, lovorjev list in 1 žličko. gorčica (grah).

Napolnite kozarce s kumarami, prelijte z navadno vrelo vodo, pokrijte s pokrovi in ​​pustite stati, dokler se voda ne segreje.

Vodo odlijemo v ponev, ponovno zavremo, dodamo sol, sladkor, kis. Pazite, da odstranite peno. Kumare prelijemo z vrelo slanico in hitro zvijemo.

Kozarce obrnite na glavo in jih zavijte, dokler se ne ohladijo.

9. Močne kumare

V sterilizirane kozarce tesno položite kumare, zelenjavo (liste črnega ribeza, hren, češnje, stebla kopra in košare), lovorjev list, česen.

Prelijemo s hladno slanico (1 žlica soli na 1 liter vode). Kozarce pustite 3-5 dni brez hladilnika, pokrijte z gazo.

Odstranite oblikovano bel premaz, vlijemo slanico skozi sito v ponev in kuhamo 20 minut (priporočljivo je izmeriti, koliko slanice je nastalo). Kumare, ne da bi jih odstranili iz kozarca, sperite pod tekočo vodo. hladna voda 3-krat.

V slanico dodajte 0,5 litra vode na 3 litre + dodajte 1 žlico. sol. Prelijemo čez kumare. Zavihamo. Obrnite, pustite do naslednjega dne.

10. Pikantne vložene kumare

Medtem ko se kozarci pripravljajo, lahko skuhate marinado.

1 liter vode
2 žlici sol brez tobogana
1 žlica sladkorja tudi brez tobogana
Vse skupaj zavremo in odstranimo.

Torej dobimo vroč kozarec. Na dno položimo pripravljeno zelenico (liste črnega ribeza, hrena, češnje, stebla kopra in košare), lovorjev list. Kumare položimo tesno drugo k drugi (zelo tesno!), Na vrh zrna črnega popra, 1-2 graha pimenta, spet zeleno in rdečo feferonko (tukaj pozor: če je paprika cela, jo lahko položite vso, če obstaja so rezi, razpoke, nato položite tanek trak, sicer bo kumare preprosto nemogoče pogoltniti zaradi ostrine).

Dodajte kis 9%:
1 litrski kozarec - 2 žlici.
2-litrski kozarec - 3 žlice.
3-litrski kozarec - 5 žlic.

Nalijte marinado v tankem curku

Na dnu ponve položite paleto (ali krpo), nalijte topla voda tako da je kozarec več kot do polovice potopljen v vodo. Na kozarce postavite pokrove. Kuhajte približno 20 minut 2-litrski kozarec. Pripravljenost lahko preverite takole: pokrovi so postali vroči, kumare so spremenile barvo iz svetlo zelene.

Vzamemo banke, oblečemo lesena plošča. Položite česen, zrna črnega popra in nekaj grahov pimenta. Marinada dopolnjena do roba. Zavihamo. Kozarce postavite na glavo, zavijte in pustite en dan.

Mali kulinarični triki

Vložene kumare naj bodo srednje velike, sveže, s črnimi bodicami. Kumare z belimi bodicami niso primerne za konzerviranje - so sladice, pokvarljive sorte. Banke s takšnimi kumarami ponavadi "eksplodirajo". Počasne, "plutaste" kumare tudi niso primerne. Predolgo so ležali. Za hrano jih je bolje soliti, ne da bi jih valjali v kozarce.

Kumare namočite v vodi 2-6 ur. S tem postopkom bodo kumare "naredile" hrustljave.

Da bi se izognili "eksplozivni" situaciji, dodajte nekaj gorčičnih semen v kozarec. Včasih uporabite 1 žlico alkohola ali aspirina.

Tudi za hrustljave kumare dodajo kozice, včasih pa tudi hrastovo lubje.

Kumare ne bodo splesnile, njihov okus pa se bo še izboljšal, če boste nanje položili še na ostružke narezan hren.

Tako imenovane česnove kisle kumarice so ostrega in pikantnega okusa - ko jih solimo, uporabimo dvakrat več česna in hrena.

Vlaganje kumaric - nič lažjega, si bo mislil nekdo, ki tega še nikoli ni poskusil. Pravzaprav ta priljubljeni prigrizek zahteva talent in smisel. Če pa poznate nekaj pravil in trikov, izberite dobre kumare in poiščite kristal čisto vodo, potem bodo na koncu najboljše kumare na svetu v banki.

Izbira kumar

Kakovostne kumare so osnova uspeha. Najboljše so tiste, ki jih pridelaš sam. Toda tisti, kupljeni na trgu, so povsem primerni, če jih pravilno izberete.

• Kumare naj bodo majhne, ​​v tem primeru se bodo dobro prilegale v kozarec. Majhne, ​​mlade kumarice imajo najboljši, najslajši okus. V njih običajno ni praznin - zato bodo takšne kumare hrustljale.
• Koža ne sme biti gladka, z mozolji in črnimi konicami. Gladka koža, bele konice - to so kumare za solate.
• Na otip naj bodo kumare čvrste, ne pretemne, svetli del ne sme biti rumenkast.
• Pravilne kumare za soljenje ne smejo biti grenke (!), Zato jih je bolje poskusiti pri nakupu. Okusite najtemnejši del kumare, lahko samo žvečite kožo.
• Koža naj bo debela. Potem se bodo kumare izkazale za hrustljave.

voda

Če tam dobra voda, potem bo okus kumaric odličen. Preverjeno Osebna izkušnja. Soljenje po istem receptu v izvirski vodi in v mestni vodi absolutno daje drugačen rezultat. In "urbani" so veliko slabši.

Zato je najboljša dobra čista voda iz vodnjaka (seveda morate biti prepričani, da jo je mogoče piti, vsebnost kovin tam ni presežena, zdaj lahko svojo vodo iz vodnjaka ali vodnjaka enostavno analizirate).

Če izvirska voda ni na voljo, potem boljše kumare soli v dobri ustekleničeni vodi. Ali filtrirajte vodo iz pipe, zavrite, še vedno lahko vztrajate na srebru ali bakru - čistijo in izboljšajo okus vode.

Namočiti?

ja Nujno. Vsaj 2-3 ure. Bolje pol dneva. Potem bodo kumare postale bolj elastične in močne. Pogosto se reče, da kumar, vzetih z vrta, ni treba namakati, vendar to ni tako.

Začimbe

Vsaka gospodinja ima svoj recept. Nekdo uporablja piment, nekdo pa samo črno, nekdo doda gorčična semena, nekdo - nageljnove žbice ... Klasični nabor je naslednji: listi ribeza, listi hrena, dežniki kopra, zrna popra. Dodamo hrast, češnjeve liste, ribezove jagode, česen, gorčico, koščke korenine hrena, zeleno in koper, meto, pehtran, lovage, baziliko (malo), kumino, koriander in tako naprej ...

Liste je treba narezati precej velike, položiti v kozarce in položiti kumare na vrh, pokriti s pokrovi, tako da je dostop zraka. In jih pustite dve uri namakati v pikantnem žganju.

Posoda

Pred polaganjem kumar je treba steklene kozarce namočiti v raztopini sode, nato pa zelo temeljito oprati. topla voda z milom. Temeljito sperite in prelijte z vrelo vodo. Suha.

Za sterilizacijo lahko kozarce kalciniramo v pečici pri temperaturi 110 stopinj. Ali pa jih skupaj s pokrovi kuhajte 10-15 minut. Pokrove steriliziramo samo v vreli vodi.

Zaznamek za kumare

Recept Velike kumare so postavljene na dno, če so zelo velike, potem navpično. Na vrhu z majhnimi kumaricami. Vse kumare so položene čim bližje drug drugemu. Začimbe so postavljene na dno, lahko jih položite med plasti kumar. Po vlivanju slanice je treba kumare prekriti z listi ribeza in hrena.

Sol

Najboljša je kamena sol. Daje najbogatejši in najpolnejši okus. Iz druge soli lahko eksplodirajo zimske praznine. Zato ni priporočljivo jemati dodatnih ali jodiranih. Druga nevarnost zaradi drobne soli: kumare lahko postanejo mehke.

Na 1 liter vode običajno damo 50-60 g soli. To je približno 2-2,5 žlici. sol. Slanica je lahko hladna ali vroča. Če se uporablja kis, potem je pekoč obvezen, vendar potem dobite že vložene kumare.

vroč način

V vreli vodi raztopimo sol, v slanico dodamo nekaj sesekljanih stebel kopra in hrena, lahko vzamemo nekaj hrastovih listov, pustimo vreti nekaj minut in s slanico prelijemo kumare. Pustite odvito en teden. Nato dodajte slanico in zvijte.

hladen način

Takšne kumare je treba hraniti v kleti ali v hladilniku, če v toplo stanovanje- nabrekne in eksplodira. Metoda je preprosta: kumare skupaj z začimbami damo v kozarce. Sol vmešajte v hladno vodo, prelijte kumare s slanico. Kozarce zapremo s plastičnimi pokrovi, ogretimi v vroči vodi (tako, da ko se ohladijo zelo tesno sedijo na kozarcu). Kumare se skisajo čez približno mesec dni.

Vložene kumare upravičeno veljajo za sestavni del jedilnika v zimski čas leta. Konzerviranje zelenjave na ta način jo pomaga ohraniti. koristne lastnosti, zaradi česar ima izdelek visoko vrednost. Razmislite pomembne vidike v redu.

1. Da bi se kumarice izkazale za kakovostne, uporabite samo mlado sadje. Manjše po velikosti so tako imenovane "piculi" - zelene kumare, dolge približno 5 cm, sledijo jim kumarice, katerih dolžina je približno 7 cm. Najboljša možnost za vlaganje bodo plodovi 10-12 cm, v praksi pa izkušene gospodinje ohranjajo veliko zelenjavo, vendar zavzamejo veliko prostora in jih ne smejo rezati po dolžini.
2. Pogosto lahko najdete konzervirane kumare, ki jih lahko solite skupaj s hrastovimi listi, Črni ribez ali češnje. Zaradi vsebnosti taninov v teh rastlinah kumare ohranijo svojo strukturo, ostanejo hrustljave in goste ves čas trajanja.
3. Če se osredotočate na različne vložene kumare, dajte prednost Ryabchik, Vyaznikovsky, Dolzhik, Nezhinsky, Borshchagovsky. V primerih, ko se odločite, da boste zelenjavo ohranili za prihodnost, izberite samo tisto sadje, ki raste v odprto polje. toplogredne kumare, pa so brez okusa in vodeni, kategorično niso primerni za soljenje.
4. V primerih, ko po sortiranju plodov niste odstranili odvečnih (sušenih, velikih), v slanico dodajte granulirani sladkor v količini 1,5-2% za celoten kozarec. Takšno potezo je treba narediti, da se pospeši proces fermentacije, ki ne bo dovolil, da se kumare "kisajo". Ponavadi zelenjava majhna velikost(5-10 cm) solimo v 6-7% raztopini, medtem ko več veliki plodovi so izpostavljeni ohranjanju 8-9% raztopine.
5. Ker kumare nimajo izrazite arome in okusa, jih je treba soliti v kombinaciji z začimbami in zelišči. Takšna poteza bo sadju dodala nasičenost, zaradi česar se slednji ne bodo zdeli neokusni. Glede na osebne želje izberite šopek začimb sami, pri čemer se osredotočite na okusne preference članov gospodinjstva. Najbolj priljubljene in preverjene začimbe so koriander, česen, peteršilj, piment (grah), koper, zelena, pehtran, hren, slana.
6. Okus konzerviranih kumar je neposredno odvisen od soli. Če uporabljate stare ali zastarele izdelke, se granule morda ne bodo raztopile v vodi. Kristali pa bodo začeli škripati na zobeh in pokvarili vtis uporabe izdelka. Kumare bodo prekrite z belim premazom, ki je po konsistenci podoben plesni.

• kumare (dolžine 5-7 cm) - 2,3 kg.
• zdrobljena morska sol - 160 gr.
• sladkor (po možnosti pesa) - 155 gr.
• citronska kislina - 2 vrečki (približno 22-25 gr.)
• prečiščena pitna voda - 3,2 litra.
• piment - 8 grah
• česen - 8 zob
• listi hrena, listi ribeza
• peteršilj koper

1. Razvrstite kumare, jih razvrstite po velikosti in stopnji zrelosti, temeljito operite s penasto gobo. Vnesite v veliko posodo hladno tekoča voda, tam postavite sadje 3-4 ure. Po tem zberite ledeno (po možnosti stopljeno) vodo v drugo posodo, premaknite kumare vanjo.
2. V tem času začnite obdelovati zelenje. Liste kopra, peteršilja, ribeza in hrena operemo, da odstranimo ves prah in tuje mikroorganizme. Navedene sestavine položite na brisačo ali papirnato brisačo in dobro posušite.
3. Sterilizirajte kozarce s sodo tako, da jih kuhate v ponvi 5-7 minut. Ob koncu obdobja posušite in pustite na zraku pri sobni temperaturi, da odvečna vlaga izhlapi.
4. Oprano zelenjavo položite na dno steriliziranega kozarca, začnite pripravljati slanico. Zmešajte v eno ohlapno zmes morska sol, granulirani sladkor (dovoljen je pesni in trsni), citronska kislina v prahu. V zmes vlijemo filtrirano vodo, lonec pristavimo na kuhalnik in zavremo.
5. Ko so zrnca popolnoma raztopljena, ugasnite gorilnik, počakajte 10 minut in ga ponovno prižgite. Kuhajte še četrt ure, nato odstavite s štedilnika in rahlo ohladite. Na dno kozarca položite sesekljan peteršilj in koper, sem pošljite liste ribeza in hrasta. Olupite česen in narežite stroke na 2 enaka dela, pošljite v posodo.
6. Položite kumare, jih razporedite priročen način(navpično, vodoravno, diagonalno), sadje prelijemo z nastalo slanico, pustimo stati 10 minut z odprtim pokrovom, nato zvijemo in obrnemo kozarce na glavo. Pokrijte z brisačo, ohladite na sobno temperaturo. Odnesite v klet ali klet za najmanj 1 mesec.

• sveže kumare (dolžina približno 7-10 cm) - 1,7 kg.
• svež koper - 1 kup
• koper (semena) - 35 gr.
• koren hrena - 4-6 gr.
• divji česen - 2 stebla
• pekoča paprika - 3 g.
• fina jedilna sol - 155 gr.
• prečiščena voda - 2 litra.

1. Kumare razvrstimo po velikosti, obliki in sorti, operemo pod hladno vodo, odložimo na brisačo, da se popolnoma posušijo. V skledo nalijte tekočo vodo, dodajte ledene kocke, sadje postavite tam 6 ur.
2. Med namakanjem nadaljujte s sterilizacijo kozarcev. Najprej vsakega od njih damo v ponev, prelijemo z vodo in zavremo. Po tem obrišite suho, pustite, dokler vlaga ne izhlapi. Ko je čas namakanja potekel, sadeže vzemite ven in jim odrežite "zadice", jih dobro operite kuhinjska goba za odstranitev bakterij.
3. Vzemi emajlirana ponev, vanj vlijemo sol (užitno, ne morsko), dodamo filtrirano vodo. Postavite na štedilnik, zavrite, da se zrnca popolnoma raztopijo. Po tem prepustite predhodno ohlajeno slanico skozi 3 plasti gaze.
4. Korenino hrena olupimo, koper operemo in nasekljamo. Na dno kozarca položite kumare, jih izmenično potresite z začimbami (ramson, poper, hren, semena in šopek kopra).
5. V posodo nalijte slanico, postavite stiskalni krog in zatiranje. Kozarec postavite na toplo mesto za 1 teden, da začnete in označite mlečnokislinsko vrenje. Po določenem času odstranite nastalo peno, film in plesen, dodajte več slanice.
6. Po posodobitvi sestave posodo odnesite v temen in hladen prostor, sadje je treba temeljito nasoliti. Hkrati ne pozabite vsak dan odstraniti plesnivih tvorb in oprati zatiranja.
7. Po približno 1 tednu kisanja kumare vzamemo iz kozarca, operemo v hladni filtrirani (!) vodi. Zdaj postavite v nove (sterilne) posode, napolnite s slanico, v kateri je bila narejena predhodna konzervacija (najprej jo je treba prenesti skozi filter iz bombažne gaze).
8. Ko so vse kumare in začimbe zložene, kozarce zapremo s čistimi pokrovi. V široko ponev nalijte vodo pri sobni temperaturi, postavite kozarec / kozarce, pošljite na štedilnik. Da steklena posoda ne poči, je priporočljivo, da na dno posode položite kos lesa ali kos blaga.
9. Ko sestava začne vreti, zabeležite čas, po pol ure odstranite kumare s štedilnika, kozarce zaprite s pločevinastimi pokrovi. Posode obrnite na glavo, ohladite in odnesite na hladno mesto za dolgoročno shranjevanje.

• kratkoplodne kumare - 1,8 kg.
• svež koper - 1 kup
• česen - 5 zob
• rdeča paprika (mleta) - 2 g.
• koren hrena - 5 gr.
• črni ribez (listi ali plodovi) - 5/10 gr
• pehtran (listi) - 4 gr.
• fina morska sol - 160 gr.
• pitna voda - 2,3-2,5 litra.

1. V ponev z debelimi stenami vlijemo morsko sol, dodamo vodo, posodo postavimo na srednji ogenj in mešanico zavremo. Ko se pojavijo prvi mehurčki, zmanjšajte moč, sestavo kuhajte, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo, nato odstranite s štedilnika in ohladite. Nastalo slanico prenesite skozi gazo, zloženo v več plasteh, počakajte 1 uro.
2. Razvrstite kumare, pustite primerke, dolge približno 9-10 cm, za shranjevanje.Operite jih pod pipo, nato jih pošljite v posodo in namočite v ledeni vodi (čas zadrževanja je približno 3-5 ur). Po določenem času sadje ponovno operite, odrežite "riti".
3. Koper olupimo in nasekljamo na srednje velike vejice, stroke česna narežemo na 2 enaka dela. Začimbe položite na dno posode, tukaj dodajte rdečo mleti poper, ribezove jagode ali listi, hren, pehtran.
4. Položite kumare navpični način po vsej votlini kozarca nalijte fiziološko raztopino, zaprite najlonski pokrov. Posode postavite na toplo mesto 2 tedna, počakajte na konec fermentacije.
5. Odstranite film in plesen, dodajte slanico na vrh, odmaknite se od vratu za 3-4 cm, kozarce postavite v ponev, dodajte vodo, kuhajte približno četrt ure z odprtim pokrovom. Po tem takoj zvijte, obrnite posodo na glavo, ohladite. Odnesite v klet ali klet za 2 meseca.

• paradižnik - 10 kosov. Srednja velikost
• kumare - 0,7 kg.
• mleta sol - 40 gr.
• granulirani sladkor - 110 gr.
• listi hrena - 5 kosov.
• koper - 0,5 šopka
• peteršilj - 0,5 šopka
• pekoča paprika - 1 strok
• česen - 0,5 glave
• lovorjev list - 3 kos.
• listi ribeza - 5 kosov.
• dišeče nageljnove žbice - 4 zvezdice
• črni poper (grah) - 5 kosov.

1. Paradižnik operemo s hladno vodo, obrišemo s kuhinjsko gobo, osušimo z brisačo. Peljite skozi mlinček za meso, potem ko odstranite lupino. Nastalo kašo pošljite v ponev z debelim dnom, postavite na štedilnik, kuhajte (ne zavrite) na majhnem ognju približno pol ure.
2. Pripravite kozarce: operite jih s sodo, nato kuhajte 7 minut, posušite. Kumare namočite v skledo z ledom, po možnosti s stopljeno vodo, pustite 5 ur. Po tem obdobju odrežite konce, obrišite z brisačo.
3. Liste kopra, peteršilja, hrena in ribeza operemo, česen olupimo in nasekljamo na rezine. Zelenje pošljite na dno sterilnega kozarca, dodajte nageljnove žbice, grah in feferon, lovorjev list.
4. Paradižnikov sok zmešajte z kristalni sladkor in sol, počakajte, da se kristali popolnoma raztopijo. Kumare prelijemo z nastalo mešanico, pomešano z vrelo vodo v razmerju 2:1. Pošljite kozarce v ponev in postavite na štedilnik, kuhajte 10 minut. Nato posode privijte s kositrnim pokrovom, ohladite in prenesite za dolgotrajno shranjevanje.

Kot vsak drug posel ima tudi konzerviranje kumar številne značilnosti, ki jih je treba nujno upoštevati. Glavno pravilo, na katerega morate biti pozorni, je pravilna priprava slanica, ki daje ton celotni jedi.

Video: korak za korakom recept za vložene kumare za zimo

Dober večer.

Da bi odgovoril na prvo vprašanje, pišem ta članek, na drugo pa bom odgovoril takoj, da bomo razumeli, kaj bomo danes dejansko počeli.

Torej je kisanje kumaric postopek ohranjanja proizvoda skozi proces fermentacije. Med tem procesom se iz kumar (ali drugih soljenih izdelkov) sprošča mlečna kislina, ki jih ščiti pred kvarjenjem. Hkrati gre pripravek brez kisa in brez sladkorja. In najpomembnejši plus je, da sterilizacija ni potrebna.

Vsem najljubša hrustljavost in okus je samo stranski učinek iz procesa soljenja, ki ga lahko popestrimo z dodatnimi sestavinami.

Mariniranje je priprava raztopine z uporabo kisa, askorbinska kislina ali druge kisline, ki delujejo antiseptično in preprečujejo, da bi se zelenjava pokvarila. Ta raztopina se tradicionalno imenuje marinada.

To je glavna razlika med obema metodama.

Oglejmo si nekaj primerov vlaganja kumaric za zimo v kozarcih, da vidimo vse razlike in značilnosti.

Vložene kumare za zimo v vročih kozarcih brez sterilizacije

Ta metoda je ena najpogostejših. Slanico pripravimo z vrenjem, zato se metoda imenuje vroča. Iz istega razloga je priporočljivo zviti banke železni pokrovi, ker bo najlon pod pritiskom vroče pare "sifoniral".

Sestavine za dva 3-litrska kozarca:

• 3-4 kg kumar (odvisno od velikosti)
• 3-5 kosov pekoče paprike
• Listi črnega ribeza, češnje, hrena (ali korenine hrena), lahko pustite oreh ali hrast
• Vejice kopra s semeni

Slanica (približno 5 l):

• za 1 liter vode - 1,5 žlice. sol z diapozitivom

Kuhanje:

1. Kumare temeljito operite tekoča voda, nato dajte v globoko ponev in napolnite s hladno vodo. Pustite stati nekaj ur, najbolje čez noč. Po tem zelenjavo ponovno operemo in damo v drugo posodo.

To je ena od prvih skrivnosti, kako narediti kumare hrustljave in sočne, ne pa zmečkane in mlahave.

2. Papriko in koren hrena narežemo na debele rezine.

3. Zdaj vzamemo isto globoko ponev in dno obložimo z listi češnje, ribeza in drugih listov, ki smo jih uspeli najti. Na vrh damo nekaj kosov hrena in popramo.

4. Nato pride plast kumar.

5. Na ta način položite 3-4 plasti kumar in začimb.

Debelina slojev je izbrana poljubno. Več plasti dobite, bolje je.

Zadnja plast naj bo zelena.

6. Ko so vse kumare v ponvi, jih napolnite s slanico. Za pripravo potrebujete 1,5 žlice soli s toboganom na 1 liter vode. Skupaj potrebujete 5 litrov slanice.

Na vrh ponve položimo krožnik manjšega premera od ponve in nanj pritisnemo stiskalnico. Na primer, kozarec vode.

7. Kumare pustimo pod pritiskom 3-5 dni. Temperatura in pogoji shranjevanja niso zelo pomembni. Pripravljenost na naslednji korak bo prišla, ko se na površini vode oblikuje bel film.

Bela folija je mlečnokislinska bakterija, ki je posledica rastlinske fermentacije.

8. Zdaj vlijemo slanico v drugo posodo (še vedno nam bo koristila), odstranimo vse liste in druge začimbe ter kumare temeljito speremo s tekočo vodo.

9. In jih dajte v 3-litrske kozarce.

10. Odcejeno slanico zavremo in do vrha nalijemo v kozarce. Pokrijte s kuhanimi pokrovi in ​​pustite 10 minut.

11. Nato ponovno vlijemo slanico v ponev, jo ponovno zavremo in jo ponovno vlijemo v kozarce s kumarami.

Slanico prelijemo tako, da se začne prelivati ​​čez rob kozarca.

Nato kozarce pokrijemo s pokrovi in ​​jih zvijemo.

12. Zdaj je treba kozarce obrniti, pokriti z odejo in pustiti, da se popolnoma ohladijo. Po tem jih lahko shranimo v hladnem in temnem prostoru.

Kumarice bodo pripravljene za uživanje. ko slanica iz motno bele postane svetla in se na dnu oblikuje majhna usedlina.

Hrustljave kumarice na hladen način: recept za 3-litrski kozarec

Ta metoda se imenuje hladna, ker ne zahteva vretja slanice. Zasnovan je za najlonske prevleke in je seveda brez šivanja, kar močno poenostavi postopek žetve.

Najbolj okusen recept za kozarce z zasučnimi pokrovi

Mislim, da je ta možnost najbolj okusna, saj se v procesu kuhanja uporablja česen. Jedem vedno da poseben okus.

Lepa lastnost recepta je možnost shranjevanja kozarcev v stanovanju nekaj let.

Takšne kumare se zelo hitro pojedo, zato jih je bolje pripraviti v posameznih obrokih v kozarcih po 700-800 ml in uporabiti navojne zamaške.

Sestavine za 10 kozarcev po 800 ml:

• Kumare - 4-5 kg
• Korenje - 4 kos
• Česen - 30 strokov
• Suhi koper - 5 vej
• Koren in listi hrena - po 5 kosov
• Sol - 5 žlic
• Poprova zrna - 5 žlic.
• Lovorjev list - 10 kosov
• Voda - 5 l
• Pekoča paprika (neobvezno) - 3 kosi

Kuhanje:

1. Korenje narežemo na kolobarje, koren hrena na kocke. Česen operemo in očistimo, koper nalomimo na trakove.

2. Vzamemo čiste kozarce in vanje damo 3-4 ploščice hrena, 3-4 vejice kopra, košček feferona (po želji) in 3-4 stroke česna.

3. Nato tesno nadevamo kumare (navpično) in na vrh položimo nekaj krogov korenja.

Posebej v kozici oz Plastična posoda dajte 1 kg kumar (skupaj z začimbami), ki jih boste morali dodati v kozarce med kuhanjem.

4. Pripravite slanico tako, da 5 žlic raztopite v 5 litrih vode. soli in to mešanico zavremo, nato pa jo vlijemo v kozarce in jih narahlo zapremo s pokrovi. V posodo nalijte slanico in jo prav tako pokrijte s pokrovom.

V tej obliki pustimo kumare 24 ur pri sobni temperaturi.

5. Po enem dnevu vlijemo vso slanico v ponev in ponovno zavremo. Kumare v kozarcih se bodo v enem dnevu malo skrčile in vanje boste morali dodati kumare iz posode, nato pa jih ponovno preliti v kozarce vroča kisla kumarica, pokrijte s pokrovi in ​​pustite še 24 ur.

6. In spet po enem dnevu je treba slanico odcediti, zavreti in ponovno vliti v kozarce. Po tem lahko kozarce že tesno zavijemo in, ko se prepričamo, da so tesni, obrnemo pokrove navzdol, jih zavijemo v odejo in pustimo tako, dokler se popolnoma ne ohladijo.

7. Ko se kozarci ohladijo, jih obrnemo v običajen položaj in shranimo v stanovanju na sobni temperaturi, brez skrbi, da bodo počili ali se bodo kumare pokvarile.

Recept za vlaganje kumaric za zimo z gorčico

Odličen način za tiste, ki želijo doseči okus kumaric "kot iz soda". Okus je rahlo kiselkast in pikanten. In zahvaljujoč gorčici, kumare postanejo še posebej hrustljave.

Sestavine za en 3-litrski kozarec:

• Kumare (sveže) - 1,7-1,8 kg
• Voda - 1,5 l
• Sol (z majhnim toboganom) - 3 žlice.
• Listi ribeza - 5-7 kosov
• Češnjev list - 10 kosov
• Hrastov list (neobvezno) - 2 kos
• Koper (dežniki) - 4-5 kosov
• Listi hrena - 1-2 kosi
• Suha gorčica (gorčica v prahu) - 2 žlici.
• Črni poper (grah) - 10-12 kosov

Kuhanje:

1. Kumare dobro operemo, odrežemo konce in namočimo v hladni vodi za vsaj 4 ure.

Nato jih še enkrat operemo in tesno zložimo v kozarec, na dno katerega položimo polovico kuhanih zelišč in paprike. Kumare prestavimo s preostalim zelenjem.

Kozarec napolnite z vrelo slanico do samega vratu.

Slanico pripravimo tako, da zavremo 1,5 litra vode in ji primešamo sol (3 žlice).

2. Kozarce pokrijemo z najlonskimi pokrovi, in ko se slanica ohladi, odstranimo pokrove in pokrijemo vratove z gazo. Kozarce pustimo v tej obliki 2 dni pri sobni temperaturi, občasno odstranimo nastali beli film.

3. Po dveh dneh slanico vlijemo v ponev in ponovno zavremo. Potem ga bo treba spet vliti v kumare, a pred tem morate v kozarec dodati suho gorčico.

Torej, prelijemo z vročo slanico, pokrijemo s pokrovom in po ohlajanju odstranimo in pustimo kumare pri miru 6 ur.

4. Po tem odcedite in še zadnjič zavrite slanico, jo nalijte nazaj v kozarec, zvijte in pustite, da se ohladi pod krznenim plaščem obrnjeno navzdol.

Slanica bo sprva motna, ko se bo gorčica usedla, pa se bo zjasnilo. To bo pomenilo, da so kumare vložene in pripravljene za uživanje.

Hiter in okusen recept z vodko in kisom

In končno predlagam izviren recept kisanje kumar na vodki. Da bi pospešili proces, bomo dodali celo kis, kar pa, kot sem napisal na začetku, ni tipično za slanjenje. Vendar je pomembno za hitrost.

Ta recept je samo za hitro kisanje, kumare pa bodo pripravljene še en teden.

Sestavine:

• Kumare - za 3 litrski kozarec (odvisno od velikosti je količina različna)
• Listi hrena, črnega ribeza, češnje - nekaj kosov
• dežniki kopra
• Česen - nekaj strokov
• Črni poper in piment
• Voda - 1,5 l
• Sol - 3 žlice
• Kis 6% - 2 žlici.
• Vodka - 100 ml

Kuhanje:

1. Kumare 3 ure namočimo v hladni vodi, nato vodo odlijemo in odrežemo konce.

2. Vse začimbe in liste položite na dno steriliziranega kozarca, nato pa kumare tesno stisnite.

3. V kozarec nalijte vrelo vodo z raztopljeno soljo in kisom. Pustimo prostor za vodko, ki jo nalijemo na koncu, da je tekočina do roba.

4. Zdaj pokrijte kozarec z gazo in pustite 12 ur, občasno odstranite nastalo peno.

5. Po določenem času zaprite kozarec z najlonskim pokrovom, kuhajte nekaj minut v vodi in ga postavite v temen, hladen prostor.

V enem tednu bodo kumarice pripravljene.

Tukaj se je danes izkazala tako zanimiva in raznolika izbira. Prepričana sem, da ste že opazili recept, ki vam je bil najbolj všeč.

In to je vse za danes, hvala za vašo pozornost.

V današnji številki nadaljujemo temo priprav na zimo. Prej smo upoštevali. Hrustljave kumare!

Odločili smo se nadaljevati temo in vam pokazati največ preprosti recepti vložene kumare. In za tiste, ki jim je težko, smo pripravili fotografije po korakih in opis. Prepričani smo, da vam bo uspelo!

Kako kisati kumare za zimo v kozarcih s kisom na 1-litrski kozarec?

Za vlaganje kumar po tem receptu morate vzeti:

• Kumare - 600 g
• Poper v zrnu - 5 kosov.
• Lovorjev list - 2 kos.
• Česen - 2 stroka
• Kis 9% - 3 žlice. l.
• Voda - 1 l
• Sladkor - 4 žlice. l.
• Sol - 2 žlici. l.
• Koper, listi ribeza, nageljnove žbice

Začnemo s pripravo vseh sestavin, postavitvijo. Kumare za 2 uri namočite v hladno vodo.

Zdaj pa pripravimo začimbe. Česen očistimo, zeleno operemo, nato pa vse skupaj naložimo na dno kozarca.

Zdaj vzamemo kumare in jih tesno zložimo v kozarec. Zdaj zavremo vodo in z njo prelijemo kumare. Držimo jih v vreli vodi 10 minut, vodo odlijemo, ponovno zavremo, prelijemo in pustimo enako 10 minut.

Po tem vlijemo vodo v ponev, dodamo sol, sladkor in zavremo. Takoj ko slanica zavre, jo nalijemo v kozarce. Dodajte kis in zavijte kozarce s pokrovi. Nato jih obrnite na glavo, pokrijte z brisačo in postavite na hladno.

Takoj, ko se kozarci ohladijo, jih odstranimo za shranjevanje.

Solite kumare na hladen način

Vlaganje kumar na hladen način je dobro predvsem za tiste, ki se tega lotijo ​​prvič. Tukaj kozarcev ne morete zviti, ampak jih zapreti s plastičnimi pokrovi.

• kumare - 2 kg
• česen - 6 strokov
• hladna voda - 1,5 litra
• sol - 3 žlice. l.
• granulirani sladkor - 1 žlica. l.
• listi hrena - 2 kos.
• koper

Začnemo z namakanjem kumar v mrzli vodi za dve uri. V tem času pripravite slanico. V vodo damo sol in sladkor, zavremo in ohladimo.

Moje zelenje, ga grobo narežite. Česen očistimo in vse skupaj damo na dno kozarca

Sedaj damo kumare v kozarce in jih napolnimo s hladno slanico.

Kozarce zapremo s pokrovi in ​​jih postavimo v hladilnik. Po 12 urah bodo kumare postale rahlo soljene, nato pa slane.

Vlaganje kumar s citronsko kislino v 3-litrski kozarec

za 3-litrski kozarec potrebujemo:

• kumare - 2 kg
• list hrena - 1 kos.
• česen - 4 stroka
• lovorjev list - 2 kos
• koper

slanica za 1,5 litra vode:

• sol - 1,5 žlice. l.
• sladkor - 1,5 žlice. l.
• citronska kislina - 1,5 tsp.

Kumare dobro operemo in jim na obeh straneh odrežemo konici. V kozarec damo zelenjavo, česen, začimbe in tesno položimo kumare. Napolnite z ustekleničeno vodo in pustite 15 minut. Nato odcedimo.

Priprava marinade: vse skupaj dodamo vodi potrebne sestavine in zavrite. Nato vročo slanico nalijte v kozarec in zavijte pokrov. Kozarce obrnemo in pustimo, da se ohladijo. Ko se vse skupaj ohladi, odložimo za shranjevanje.

Solite kumare v lastnem soku

Operite kumare za vlaganje, posušite, olupite česen. Izberemo velike kumare in jih tri na Rende.

Vzamemo kozarec in na dno damo začimbe. Koper, česen, prelijemo z žlico soli in dodamo nekaj naribanih kumar.

Dodamo še eno plast kumar, pa spet naribane, spet plast kumar in spet naribane – in tako do samega vrha.

Čisto na vrh damo naribane kumare, žlico soli, strok česna in zapremo z listom hrena.

Kozarec zapremo s plastičnim pokrovom in postavimo v hladilnik.

Kako soliti kumare s preprostim soljenjem (redni recept)

To je enostaven recept za kisle kumarice za začetnike.

Vzemite naslednje sestavine:

• Kumare - 1,5 kg
• Poper - 4 kos.
• Česen - 3 stroka
• Listi hrena - 2-3 kos.
• koper
• Sol - 150 gramov

Pripravimo vse, kar potrebujete za soljenje. Moje kumare in odrežite konice na obeh straneh.

Vzamemo trilitrski kozarec, na dno položimo liste hrena, lahko tudi ribez. Nato položite koper, česen in tesno položite kumare.

Na vrh nalijemo kozarec soli in prelijemo s hladno vodo. Zapri plastični pokrov in pustite nekaj dni.

Po tem času vlijemo slanico v ponev, zavremo in vročo prelijemo nazaj. Zavijemo pokrov in odstranimo, da se ohladi.

Vse, naša kumarica je pripravljena.

Še več receptov: