≡× MENI

• Popravilo
• Popravilo
• Notranje oblikovanje
• O vsem
• O vodovodu

Soljenje toplogrednih kumar v kozarcih. Kako kisati kumare doma - recepti za soljene in vložene kumare

Soljena, vložena kumara ... Ne le zelenjava iz kozarca, ampak pravi simbol ruske pojedine. No, kaj je miza brez kumaric?
Kisle kumare - in sestavni del večne solate Olivier, in sestavni del okusne kumarice in predjed za močne pijače. In ravno tako, s krompirjem, vložene hrustljave kumare obožujejo vsi. No, vedno je veselje pripraviti več pločevink takšnih kumaric za zimo, če je le recept dober.

Aktivni čas kuhanja - 1 ura 10 minut. Sestavine so podane za 3 litrski kozarec.

Sestavine

• kumare - 2 kilograma
• "šopek" za soljenje - 2 kosa
• česen - 1 glava
• zrna črnega popra - 20 kosov
• piment - 20 kosov
• kamena sol

Kuhanje

Kumare temeljito operemo. Če kumare niso samo z vrta, jih natočite hladna voda nekaj ur, najbolje ponoči.

Pripravimo si »šopek« za soljenje in polovično količino popra. Sestava "šopka" praviloma vključuje: zrele dežnike kopra, liste hrena, ribez, češnje. Uporabljajo se tudi hrastovi listi, pehtran in komarček. "Šopek" temeljito operemo, grobo nasekljamo. Pol glavice česna razdelite na stroke in olupite.

V emajlirano skledo zložimo po plasteh: plast »šopka«, česna, popra, plast kumar in tako naprej, dokler ne zmanjka sestavin. Zadnja plast naj bo "šopek".

Pripravite slanico. V litrski kozarec do vrha nalijemo hladno neprekuhano vodo in damo 2 žlici soli. Mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi in vlijte v skledo s kumarami. Postopek ponavljamo, dokler kumare niso popolnoma prekrite s slanico. Kumare po vrhu pokrijemo s čisto ploščo, da ne plavajo. Pustite kumare namakati 3-4 dni. Čas soljenja je odvisen od temperature zraka. Toplejši kot je prostor, kjer so kumare, hitreje poteka kisanje.

Za 3-4 dni se lahko kumare zvijejo. Če še niso popolnoma nasoljene, potem nič hudega, bodo že prišle do brega. Najprej pripravite posodo za konzerviranje: steklene kozarce in kovinski pokrovi sperite s sodo. Kozarce poparite z vrelo vodo in pokrove kuhajte 5 minut.

Pripravimo nov »šopek«, česen in preostalo papriko za vlaganje. “Šopek” operemo, polovico glavice česna razdelimo na stroke in olupimo.

Na dno pripravljenega steklenega kozarca damo "šopek", česen in poper.

Nato vložene kumare čim bolj na tesno zložimo v kozarec.

Iz slanice, v kateri so fermentirale kumare, odstranimo stari "šopek". Slanico postavite na ogenj, zavrite. Odstranite nastalo peno.

Pripravljene kumare prelijemo z vrelo slanico.

Kozarce s kumarami takoj zvijemo.

Kozarce s kumarami obrnite na glavo in jih zavijte v odejo za 1-2 dni, dokler se popolnoma ne ohladijo. Ko se praznine ohladijo, jih odnesite v shrambo za shranjevanje.

Za kisanje izberite kumare poznih sort, potem bodo kumare hrustljave.

Ne uporabljajte jodirane in fine soli.

Slanice ne solite preveč. Če dodate več soli, kot je potrebno, bo proces fermentacije šibak ali pa se sploh ne bo zgodil.

Slanica pri kisanju kumar mora biti motna. To pomeni, da je nastala mlečna kislina, ki ima konzervansne lastnosti in fermentacija poteka pravilno.

Vlaganje kumar © Magic Food.RU.

Soljene kumare nepogrešljiva komponenta tako priljubljene jedi, kot so soljanka, kisle kumarice in druge. Zato bi morala vsaka gospodinja pripraviti več kozarcev takšnega soljenja.

Kumare lahko nabiramo velike in majhne, ​​a najbolj okusne v kislih kumaricah so majhni trdi plodovi. Soljenje kumar za zimo je najpreprostejša in najbolj težavna naloga.

Mineralna voda s plinom omogoča, da plodovi dobijo veliko kisika, kar ugodno vpliva na proces soljenja. Plodovi so popolnoma soljeni, vendar se izkažejo za hrustljave in nežne. Okus takšnih jedi ne bo izrazit in bo všeč vsem ljubiteljem kislih kumaric. Za tako prazno vam ne bo treba več ur stati pri štedilniku in kuhati. Takšno vlaganje kumar brez kisa za zimo je primerno za vsako priložnost.

Zahtevane sestavine:

• Kumare - 0,5 kg;
• Mineralna peneča voda - 330 mililitrov;
• Česen - 5 majhnih strokov;
• Sol - žlica brez tobogana;
• Koper - 1 kup;
• Listi črnega ali rdečega ribeza - 5-7 kosov.

Kako hitro soliti kumare:

1. Kumarice operemo, odrežemo repke na obeh straneh;
2. Česen očistimo in damo v vnaprej pripravljene kozarce, jih je treba sterilizirati na priročen način;
3. Zelenje dobro sperite in položite na dno kozarca za spravilo česna;
4. Zdaj lahko postavite kumare v kozarce, na vrh morate naliti sol;
5. Kozarec je treba napolniti z gazirano vodo, pokriti z gazo in pustiti stati 8-9 ur, najbolje je, da pripravek naredite zvečer in pustite stati celo noč, zjutraj pa nadaljujte s kuhanjem;
6. Po tem lahko kozarce zaprete s tesnimi plastičnimi pokrovi in ​​jih shranite na hladnem ali v hladilniku.

Kako soliti kumare s preprostim soljenjem

Sestavine za ta recept so zasnovane za kisanje enega trilitrskega kozarca kumar. Če morate pripraviti več pločevink, je treba sestavine ustrezno povečati. Ta recept je klasičen in preizkušen s strani več kot ene hostese, kumare so okusne in zmerno slane.

Zahtevane sestavine:

• Majhne kumare - 1,5-2 kg;
• Listi katerega koli ribeza - 5 kosov;
• Češnjevi listi - 5 kosov;
• Listi hrena - 2 velika lista;
• Svež česen - 3-5 strokov;
• Svež koper - 1 šopek;
• Voda - 1 liter;
• Kamena sol - približno 2 žlici. žlice z diapozitivom;
• Sladkor - 1-2 žlici. žlice.

Kako kisati kumare - recept:

1. Kumare operemo, odrežemo repke in namočimo v vreli hladni vodi približno 3-4 ure;
2. Posode za praznine je treba sterilizirati, da se zelenjava med skladiščenjem ne pokvari, to je najlažje narediti s paro ali pečico;
3. Pokrove steriliziramo tudi tako, da jih potopimo v vrelo vodo in tam držimo približno 10 minut;
4. Razvrstite zelenice, operite;
5. Vse zelenje je treba položiti na dno kozarca, hrenove liste pa pustiti;
6. Kumare dajte v posodo in na vrh prelijte slanico, za to morate premešati hladna voda, sol in sladkor;
7. Liste hrena je treba položiti na vrh kumar in jih zviti s steriliziranimi pokrovi;
8. Plodovi bodo pridobili okus in sol v približno 1 mesecu.

Kako soliti kumare za zimo

Tem kumaram lahko dodate različne začimbe in zelišča, odvisno od vašega okusa. Najbolj primerne sestavine pa so poprova zrna, lovor, listi hrena, česen, koper. Prav te začimbe se običajno dodajo soljeni zelenjavi. Najbolj elementaren in priročen recept je vlaganje kumar v kozarcih.

Zahtevane sestavine:

• Sveže majhne kumare - približno 1 kilogram;
• Kamena sol - 3 žlice. žlice;
• Črni poper - 5 grahov;
• Lovor - 2 lista;
• Listi ribeza - 3 kosi;
• Stroki česna - 5 kosov;
• Svež koper - 1 šopek;
• Pehtran - 1 kup;
• Veliki listi hrena - 1/3 listov.

Kako soliti kumare - recept:

1. Kumare je treba izbrati določene sorte, namenjene za vlaganje, druge sorte niso primerne za dolgotrajno skladiščenje, plodove operite, potopite v hladno vodo, pustite, da se v njej vztrajajo vsaj tri ure, vendar je bolje, da podaljšate čas. do 5-8 ur, tako da se plodovi hranijo z dovolj vode in ne bodo vzeli veliko slanice iz kozarca;
2. V pripravljenih kozarcih je potrebno razgraditi zelišča in začimbe;
3. Zdaj lahko pripravite raztopino za soljenje, sol raztopite v vodi;
4. Kozarce popolnoma napolnimo s slanico in zapremo s tesnimi polietilenskimi pokrovi, preden zapremo kozarec, je treba pokrov nekaj sekund držati v vreli vodi.

Kako okusno soliti kumare z začinjeno

Za praznična miza vnaprej lahko pripravite veliko število praznin, ki bodo služile kot prigrizki. Zato je treba začinjene kumare kuhati. Postrežemo jih lahko z različnimi toplimi jedmi in prilogami ter jih uporabimo kot prigrizek. Ostrina jim daje nenavaden okus in bogastvo. Poleg tega v tem receptu niso uporabni le majhni sadeži, ampak tudi dovolj veliki, bodo pozneje razrezani na priročne koščke.

Zahtevane sestavine:

• Kumare - 1 kilogram;
• listi črnega ribeza - 10 kosov;
• Peteršilj - 10 vej;
• Koper - 30 gramov;
• Rdeča pekoča paprika - 1 majhen strok;
• Poper v zrnu - 3 kosi;
• Česen - 1 velika glava;
• Kamena sol - tri žlice;
• Voda - 1000 mililitrov.

Kako kisati kumare za zimo:

1. Za ta recept je najbolje vzeti emajlirana ponev velika številka in v njej solite zelenjavo, na dno posode morate dati majhen del začimb;
2. Kumare operemo, odrežemo repke in narežemo na majhne rezine;
3. Česen olupimo, drobno sesekljamo, naribamo ali pretlačimo skozi stiskalnik česna;
4. Sesekljano sadje zmešajte s preostalimi zelišči in začimbami, dajte v ponev;
5. Medtem lahko zavrete slanico, skuhamo jo iz vode z dodatkom soli;
6. Ko je slanica pripravljena, je treba sadje vliti v ponve, tekočina mora popolnoma skriti celulozo;
7. Na kašo postavite veliko posodo in nanjo postavite tlačenje;
8. Meso je treba pustiti v prostoru 10-15 dni, priporočljivo je, da ponev pokrijete z gazo ali tanko krpo;
9. Po preteku tega časa lahko sadje prenesete v sterilizirane kozarce, prelijete s slanico in zaprete s pokrovi;
10. Pripravljene surovce pustimo malo pri sobni temperaturi in šele nato odstranimo za dolgoročno shranjevanje.

Kako kisati kumare v kozarcih

Ne tako dolgo nazaj so gospodinje solile zelenjavo v sodih, druge posode niso bile zelo pogoste. Zdaj pa ima raje vse več gospodinj stekleni kozarci, ampak točno lesen sod vam pomaga, da dobite največ okusne kumare. Poleg tega lahko v takšni posodi naenkrat solite veliko zelenjave. No, če ne potrebujete toliko zelenjave, jo preprosto pripravite le majhen del.

Zahtevane sestavine:

• Kumare - 100 kg;
• Svež česen - 300 gramov;
• Dežniki in semena kopra - 3 kilograme;
• Sveža korenina hrena - 0,5 kg;
• listi črnega ribeza - 1 kg;
• Groba kamena sol - 800-1000 gramov.

Kako kisati kumare za zimo v kozarcih:

1. Kumare sperite, odstranite repke, peclje pa lahko pustite;
2. Operite, olupite, pripravite vse začimbe in zelišča, česen lahko malo narežete, lahko pa ga pustite cele rezine;
3. Na dno posode razporedite 1/3 vseh pripravljenih začimb;
4. Nato porazdelite sadje po začimbah, pomembno je, da med sadeži ni velike razdalje, zato jih malo nabijemo;
5. Nato ponovno položite 1/3 celotne mase začimb;
6. Nato se plodovi ponovno zložijo;
7. Vse skupaj potresemo s preostalimi začimbami;
8. Iz vode in soli je potrebno pripraviti fiziološko raztopino, za to vzamejo hladno vodo in jo vlijejo v posodo s kašo;
9. Na vse to položite velik krožnik ali poseben lesen krog in na vrh postavite težko tlačenje;
10. Čez nekaj časa bodo plodovi nasičeni s slanico in soljeni.

Kisle kumarice z jabolki

Kumare v prazninah lahko kombinirate z drugo zelenjavo, celo sadjem. Na primer, kislim kumaricam lahko dodate majhno količino jabolk. V tem primeru bodo jabolka tudi soljena in se bodo zelo izkazala okusen prigrizek. S takimi sadeži lahko skuhate najrazličnejše jedi ali pa samo uživate pozimi.

Zahtevane sestavine:

• Kumare - 1 kilogram;
• kisla zelena jabolka - 0,5 kg;
• listi limonske trave - 8-10 kosov;
• Sol - 50 gramov;
• Sladkor - 50 gramov;
• Voda - približno 1 liter.

Kako hitro kisati kumare:

1. Kumare je dovolj enostavno oprati, lahko odrežete peclje, vendar to sploh ni potrebno;
2. Jabolka operemo, narežemo na rezine, odstranimo jedro, če posoda dovoljuje, potem lahko jabolka pustimo cela, tudi nasoljena bodo;
3. Liste limonske trave je treba dobro oprati, listov vam ni treba rezati, uporabili jih bomo cele;
4. Najprej morate kuhati slanico iz vode, sladkorja in soli;
5. Medtem se raztopina soli zavre, lahko začnete polagati sadje v kozarce, ne pozabite jim dodati listov limonske trave;
6. Ko je vse postavljeno, jih je treba napolniti s slanico, pokriti s pokrovi in ​​pustiti približno 5 minut;
7. Nato slanico iz kozarcev odcedite nazaj v ponev, postavite na štedilnik in zavrite;
8. Raztopino nalijemo nazaj v kozarce in pustimo 5 minut;
9. Šele po tem je mogoče zapreti praznine s pokrovi in ​​jih zviti;
10. Takšen obdelovanec je treba hraniti na hladnem in po možnosti temno mesto, samo v tem primeru je gostiteljica lahko prepričana, da bo zasuk shranjen dolgo časa.

Pri pripravi lahko uporabite različne začimbe in jih lahko shranite v različnih posodah, vendar to ne bo vplivalo na končni rezultat, če je bil prvotno izbran spodoben recept. Mora uporabljati prave sestavine in njihovo razmerje mora biti pravilno izračunano.

Vložene kumare (v hladni vodi)

Vložene kumare

Te okusne kumarice lahko jeste takoj, ko so rahlo nasoljene - rahlo nasoljene, in lahko pripravite kozarce kumaric za zimo - jih postavite v hladilnik ali hladno klet za dolgotrajno shranjevanje. Potem boste pozimi imeli zelo okusne kumarice.

Kumare prelijemo s hladno vodo, postavimo pod plastične pokrove in toplo infundiramo, dokler slanica ne postane motna. Uporaba hladne vode za soljenje je primerna za tiste, ki nabirajo kumare za zimo v državi, kjer ni topla voda in ohranitvenih pogojev. Zato preprost receptŽe desetletja solim kumare. Doma jih imamo zelo radi.

Ta recept za vlaganje kumaric je zelo priročen, ko je kumaric veliko, lahko zaprete veliko kozarcev hkrati in pojeste 1 rahlo soljeno, ostalo pa pošljete na hladno pred zimo.

Kaj potrebujete glede na 3-litrski kozarec

• Kumare (koliko bo šlo);
• Koren hrena - 1 koren dolžine 5-10 cm;
• Pehtran (pehtran) - 1-2 veje;
• Koper - 1/2 šopka;
• Česen - 1 glava;
• Listi ribeza ali češnje - 3 kosi;
• Slanica - 1,5 litra na 3-litrski kozarec (vendar je bolje pripraviti 2 litra slanice, samo v primeru, da se nenadoma razlije ali obori).

Razmerja slanice za vlaganje kumar

Razmerje vode in soli: 1 liter na 70 g soli (to sta 2 zvrhani žlici).

Sol za slanico mora biti brez dodatkov, navadna.

Kumare pred kisanjem namočimo v vodi

Kako kisati kumare s preprostim soljenjem

Pripravite kumare, zelišča in kozarce za vlaganje

• Kumare operemo in namočimo 3-4 ure v hladni vodi.
• Trilitrske kozarce dobro operite z Soda bikarbona oz detergent za posodo in dobro sperite.Nato - prelijte z vrelo vodo.
• Zelenje operemo in narežemo. Hren očistimo in narežemo na krhlje. Česen olupimo in strmo ali narežemo na majhne koščke.

V kozarce naložimo kumare z začimbami

Postopek polaganja kumar v kozarce: na dno damo hren in 2/3 zelene ter česen. Prva plast kumar. Malo zelenja in česna ter spet plast kumar. Ko so vse kumare vstopile v kozarec - zaspite iz ostankov zelišč in česna.

Pripravite kislo kumaro

• V ponev nalijte vodo iz pipe ali izvirsko vodo ( dogovorili smo se, da bomo pripravili 3-litrski kozarec slanice z rezervo, zato moramo vzeti 2 litra vode). Sol dobro razmešamo v vodi (4 zvrhane žlice na 2 litra vode) in pustimo stati. Usedline, ki se bo pojavila na dnu, ne odlijte v kumare (usedlino zavrzite).

Zaprite kozarce s kumarami

• Kumare prelijemo s slanico.
• Iz belega papirja izrežite krog (v velikosti, da se prilega vratu kozarca). Na kumare položite papir. Kasneje se bo na njej nabrala plesen, ki jo bomo odstranili.
• Zaprite kozarec s čistim, debelim plastičnim pokrovom, poparjenim v vreli vodi (in mikrobi so ubiti in pokrov se nekaj časa razširi, nato pa, ko se ohladi, tesno in hermetično stisne steklo in zamaši kozarec).
• Kozarec obrnemo na glavo in pustimo stati 12 ur na sobni temperaturi. Nato se vrnite v prvotni položaj in počakajte, da slanica postane motna.

Pripravljeni kozarci z motnimi (kislimi) kumaricami, ki smo jih shranili v hladilnik

Vlaganje začimb v kozarce
Dam kos listov hrena, listov češnje, ribeza, pehtrana, česna, kopra, pekoče paprike, timijan, nageljnove žbice, črni poper v zrnju ter Lovorjev list
Polnjenje kumar s kozarci

Kozarci s kumarami pred polnjenjem s slanico

Kumare pokrijte s papirjem
Zdaj morate kozarce vroče pokriti plastični pokrovi
Obrnjena na glavo

Kisanje kumar v prvih 12 urah poteka v obrnjenih kozarcih.

Solite kumare

Kdo ne obožuje vloženih hrustljavih kumaric! Če sledite nekaterim preprosta pravila soljenje, tudi najpogostejši recept za kumare, jih bo spremenilo v okusno in okusno poslastico.

Kumare lahko kisamo na dva načina: hladno in vroče.

Njihova edina razlika je v tem, da zelenjavo v enem primeru prelijemo s hladno vodo, v drugem pa z vrelo vodo.

Obstajajo določene nianse nabiranja rahlo nasoljenih in vloženih kumar, ki jih je treba izvesti ne glede na način kisanja.

Pri soljenju upoštevajte splošna pravila:

1. Kumare je priporočljivo soliti na dan žetve, dokler zelenjava ne izgubi elastične strukture in postane mehka. Neupoštevanje tega pravila lahko povzroči izgubo značilnega škrtanja.
2. sadje različne velikosti bolje je soliti ločeno, tako da marinada enakomerno namoči vsako zelenjavo.
3. Za pripravo slanice je potrebna posebej pripravljena voda. Treba ga je filtrirati in idealno iz vodnjaka ali izvira.
4. Da bodo kumare prijetno hrustljave, jih je treba 2,5-3 ure namočiti v hladni vodi.
5. Vsako posodo, ki se uporablja za soljenje, je treba skrbno pripraviti:

• steklene kozarce operite z kašo sode bikarbone in paro;
• Sod temeljito izpirajte, dokler voda ne očisti žagovine in značilen vonj ne izgine. Nato ga je treba napolniti z vodo in hraniti nekaj dni, da se izsuši, majhne razpoke in vrzeli pa izginejo. Izperite z raztopino sode - 1 čajna žlička na 2 litra. voda;

Pozor: priprava soda se mora začeti nekaj tednov pred žetvijo.

• vedro ali ponev je bolje uporabiti emajlirane. Predhodno so oprani topla voda s sodo bikarbono, ki jo je treba vliti na vlažno gobo in podrgniti notranje stene posode in pokrova.

1. Običajnim začimbam je treba dodati liste sadno drevje in grmičevje, na primer češnje in ribez. Pri pripravi kumar so nepogrešljivi hrastovi listi, ki dajejo trpek okus in aromo.
2. Začimbe je treba enakomerno porazdeliti po celotni površini posode. Da bi to naredili, je treba priporočeno količino začimb približno razdeliti na 3 enake dele. Prvi del je položen na dno, drugi na sredino, tretji, zadnji - na vrh vseh kumar, tik pred prelivanjem.
3. Vloženo zelenjavo je treba hraniti v hladnem prostoru, kjer se temperatura giblje od -1 do +4 stopinje Celzija. Lahko je hladilnik ali klet.

Hladni načini kisanja kumar

Zanimivo je, da je prednost hladnega soljenja odsotnost kakršnih koli konzervansov in kisa v nadevu, ki se uporablja pri vročem načinu.

1 način

Sestavine:

Kumare so izbrane glede na prostornino posode, pod pogojem, da se tesno prilegajo druga drugi.

Začimbe za 3-litrski kozarec:

• pekoča paprika - 1 kos;
• česen - 6 srednjih strokov;
• koper - 3 dežniki ali 3 čajne žličke suhih zelišč;
• črni poper - 10 grah;
• listi - 3 češnje in 2 hrasta;
• namizna gorčica v prahu - 1 čajna žlička.

Slanica: 0,5 l. voda 1 žlica. žlico kuhinjske soli.

Postopek kuhanja:

1. Začimbe razdelimo na 3 enake dele. En del položimo na dno kozarca.
2. Kumare položite navpično, tako da so blizu druga drugi.
3. Ko napolnite kozarec do sredine, položite drugi del začimb.
4. Ko vse sadje tesno zložimo do vrha, vlijemo preostale začimbe in gorčico.
5. Kumare napolnite s slanico, pokrijte z gazo in pustite pri sobni temperaturi 1,5-2 dni, dokler ne fermentirajo.
6. Nato odcedite slanico, zavrite in ohladite.
7. Dobljeno raztopino prelijte nazaj v kozarec in zaprite najlonski pokrov.

Takšen izdelek je bolje shraniti na hladnem, tako da bodo kumare dlje ohranile svoj okus.

2 način

Najenostavnejši in enostavna metoda kuhanje, edina pomanjkljivost takšnih kumar je kratek rok trajanja. Ta način nabiranja kumar za zimo ni primeren - kumare po takem luženju bodo pripravljene v nekaj dneh in so namenjene takojšnji porabi.

Sestavine:

• kumare - 1 kg;
• kuhinjska sol - 2 žlici. žlice;
• česen - 4 stroka;
• svež koper - 1 šopek;
• črni poper - 5 grah.

Koraki kuhanja:

1. Kumare operemo v hladni vodi in jim na obeh straneh odrežemo konce.
2. Vstavite pripravljene kumare tesen paket, potresemo s soljo in dobro premešamo.
3. Vsak strok česna prerežite na pol in zdrobite s posebnim drobilnikom ali površino noža.
4. Kumaram pošljemo česen, sesekljan koper in poper ter premešamo.
5. Na sobni temperaturi stojimo 2,5 - 3 ure.

Kumare takšnega soljenja hranimo v hladilniku 5 dni.

3 način

"Na babičin način", v kadi ali sodu. IN sodobni svet, ta način soljenja ni za lene. Minus - v velikem številu sadja za kisanje.

Kumare so človeštvu znane že 6 tisoč let.
Domovina kumar so tropski in subtropski predeli Indije, od koder so se preselile na vrtove sosednjih držav.

Kumare so rasle v starodavni Egipt, Perzija, v sredozemskih državah, Starodavna Kitajska. Osvojili so Azijo in Evropo, se preselili v Severno in Južno Ameriko in zdaj rastejo v več kot 100 državah po vsem svetu. V Evropo so kumare prišle v 8. stoletju našega štetja. iz Grčije. Najprej so se pojavili v Franciji, kasneje - v Španiji in Nemčiji.

Hkrati s prodorom v Zahodna Evropa kumare so prinesli tudi na ozemlje kijevske in novgorodske kneževine. Pojav kumar v ruskih deželah je povsem naraven - trgovske vezi z Bizancem so bile zelo močne, ruski trgovci in vojaki pa so bili pogosti gostje v Carigradu.

Beseda "kumara" izvira iz grškega augoros (nezrela), kar posredno dokazuje pojav kumare v Rusiji iz Grčije, ime "nezrela" pa označuje prednostni način uživanja te rastline.

Prva pisna omemba gojenja in kulinarične predelave (soljenja) kumar v Rusiji sega v 16. stoletje. Leta 1507 je vojska, izčrpana od vojne, Bazilija III zadrževal v novgorodskih gozdovih, kjer so vojaki začeli živeti in gojiti kumare. Bojevniki, ki so meče pretapljali v lemeže, so pripravljali kumare, upoštevajoč bogate lokalne izkušnje. Novgorod je bil vedno znan po svojih povezavah z daljnimi državami. Trgovci so pluli po Dnepru do Carigrada, po Volgi do Kaspijskega jezera, trgovali z vzhodnimi trgovci, ki so potrebovali kumare in najboljši načini njihova uporaba je bila znana že veliko prej. Semena kumar in izvirni recepti so prišli predvsem iz Azije Novgorodske dežele. Redki evropski popotniki, ki so v svojih potovalnih zapisih omenili obilno gojenje kumar na severu Rusije, so opazili njihovo večjo produktivnost v primerjavi z evropskimi državami.

Do 18. stoletja je gojenje kumar v Rusiji dobilo resen obseg, rastlinjaki so bili skoraj na vsakem dvorišču, posejana površina se je povečala za gredice za kumare uporabljal napredne agrotehnične tehnologije za tiste čase: neprozorne pokrivne materiale, ogrevanje tal z gnojem. V 19. stoletju so kumare gojili celo v zastekljenih rastlinjakih z ogrevanjem. V 20. stoletju so bili zgrajeni veliki industrijski kompleksi za množično gojenje kumar v zaščitenih tleh (rastlinjaki in rastlinjaki), zdaj pa je to najbolj priljubljeno. zelenjavni pridelek v Rusiji.

ZA DOBRO ZDRAVJE

Kumare nevpadljivega videza imajo precej zanimiv nabor uporabne lastnosti . Čeprav so kumare 97% vode, so preostali 3% polni uporabnih elementov, od katerih so nekateri aktivni pomočniki pri presnovi in ​​absorpciji drugih izdelkov. Sveže kumare povečajo kislost želodčnega soka, kar pospeši prebavo, poveča apetit. Upoštevajte, da so te prebavne lastnosti kontraindicirane pri razjedah in gastritisu.

Sveža kumara vsebuje veliko soli, ki izboljšujejo delovanje srca in ledvic, nevtralizirajo številne kisle spojine, ki motijo ​​presnovne procese.

Kumare, tako kot redkev, imenujemo skrbniki človeškega telesa. Kompleks soli v kumarah pomaga upočasniti proces staranja, preprečuje odlaganje kamnov v ledvicah in jetrih. Vlaknine, s katerimi so bogate kumare, pa uravnavajo prebavni trakt in odpravljajo odvečni holesterol. Kumare vsebujejo tartronsko kislino, ki zavira nastajanje maščobe iz ogljikovih hidratov. Zaradi te lastnosti so idealen izdelek za tiste, ki želijo shujšati.

V kumarah je več vitamina B1 kot v pesi, več B2 kot v redkvici in več joda kot v kateri koli zelenjavi. Mlade kumare vsebujejo več askorbinska kislina kot zrelih.

Poleg vitaminov kumare vsebujejo številne elemente v sledovih: kalij, fosfor, magnezij, kalcij, nikelj, natrij, železo, baker, silicij, mangan, cink, titan, cirkonij, srebro in kobalt.

DOBRO JE VEDETI

Ob vsej raznolikosti sort kumar obstajajo tri vrste: solata, soljenje in kumarice.

solatne kumare shranjeni v hladilniku le nekaj tednov po zbiranju, hitro pokvarijo in izgubijo barvo, ko so nasoljeni. Takšne kumare je najbolje uživati ​​sveže: pripraviti solate, uporabiti kot del drugih jedi.

Za soljenje primerne sorte z mozolji, dolge 12-15 cm, z debelo kožo. Takšne kumare ne spremenijo svoje temno zelene barve, ostanejo dovolj močne, predvsem "hrustljave".

V zadnjem času so se pojavile univerzalne sorte, ki so enako primerne za soljenje in solate.

kumarice pobiramo, ko dosežejo dolžino 3-8 cm, ta vrsta kumar je idealna za kisanje. Pravzaprav so kumarice nezreli plodovi ozplodnih sort kumar, ki jih vzamemo takoj po cvetenju.

Za vse kumare enako pravila obdelave:

Prvič, pred rezanjem v solato ali drugimi dejanji je običajno, da kumaram odrežemo konice. To ni naključje - v konicah se kopičijo nitratne soli, ki lahko pri visokih koncentracijah povzročijo zastrupitev. Konice kumar odrežite tik preden jih boste kuhali, sicer bodo hitro ovenele in izgubile videz.

Drugič, za konzerviranje in pred kisanjem kumare namočimo v hladni vodi. Ta pravila ne veljajo za majhne kumarice. Kumare se zelo dobro ujemajo s katero koli zelenjavo, zelišči, česnom, čebulo, perutnino, ribami, mesom, morskimi sadeži, rastlinskim oljem in rižem.

Za solate se običajno vzamejo kumare s tanko, ne grenko kožo. Odišavite lahko s poljubnimi začimbami, zelišči, pikantno zelenjavo oz rastlinska olja. Okusno in izvirno predjed dobimo iz kumare, narezane po dolžini, namazane z zelo tanko plastjo adjike. Osvežujoč okus kumare je podprt z gosto aromo in slanim okusom adjike. Ta kombinacija je čudovito osvežilna v vročini in lahko služi kot alternativni prigrizek.

Stari ruski recept za kumare z medom danes bo zanimivo

Sestavine: 4-5 kumar, 2-3 žlice. l medu.
Kuhanje: Operite kumare. Če je lupina grenka, jo odrežemo. Kumare narežite na primerne kose (vendar ne na drobno) in začinite z medom.

Pravi vrtnarji se vedno želijo založiti s koščkom poletja in jesti zelenjavo pozimi in zgodaj spomladi ko pred prvim sveže kumare za dolgo časa. Seveda lahko v trgovini kupite uvožene kumare iz rastlinjaka, a žal se njihov voden okus močno razlikuje od klasičnega in od njih ni veliko koristi. Seveda ne bo šlo, da bi ohranili svežino kumaric, vendar lahko kdorkoli kisa ali še bolje - kisa kumare. Mimogrede, vlaganje kumar je v primerjavi z vlaganjem v korist dejstvo, da v zelenjavi ostaja precej visok odstotek uporabne snovi, medtem ko jih mariniranje izniči.

Na prvi pogled sta lušenje in soljenje eno in isto, vendar so načela predelave, nabor začimb in nekatere komponente popolnoma drugačna.

Marinada nujno vsebuje kis (oz citronska kislina), sol, sladkor in začimbe (poper). Kumare praviloma damo v kozarce (2-3 litre), prelijemo z vročo marinado, pasteriziramo in zavijemo s pokrovi. Minus vložene kumare dejstvo, da kis uniči večino vitaminov in nevtralizira elemente v sledovih. Pri vloženih kumaricah ostane le okus, pa še to precej daleč od prvotnega.

Kisle kumarice pripravljamo predvsem brez kisa, ki ohrani večino vitaminov in vseh drugih koristnih snovi. Soljene kumare običajno v velikih posodah, kot so hrastovi sodi. Pri soljenju se uporablja veliko število zelišč, listov ribeza, začinjene zelenjave (česen, hren), poper, kumina, koriander. Kumare operemo, položimo na posteljo iz listov ribeza, občasno prestavimo plasti kumar z mešanico zelišč, hrena, česna in začimb. Po tem se v sod vlije fiziološka raztopina (približno 20% soli).

Tradicionalno nabiranje kumar v Rusiji omogoča soljenje, pri katerem se ne uporablja ocetna kislina. V skoraj vseh pogledih zmagajo kumarice - vitamini se ne uničijo, okus ostane prepoznaven, če uporabite posebne vložene kumare, nato barvo kumarice bo bližje temno zeleni, brez rumenosti.

Vložene kumare ostanejo hrustljave, dišeče in ob upoštevanju vseh pravil predelave služijo kot vir vitaminov in ne balast okusa. Vložene kumare pospešujejo encimske procese prebave. Iz tega je razvidno, da je slanica kislih kumaric uporabna: nasičena s kumaričnim sokom, encimi in olji začimb in zelišč, bogata s kalijem, slanica kumar olajša ne le tistim, ki so dan prej močno popili, ampak tudi bolniki s hipertenzijo, ki trpijo zaradi nestabilnega tlaka ali vročine. Marinada, včasih zmotno imenovana slanica, sploh ni uporabna in celo škodljiva za pitje.

Za pripravo kislih kumaric se lahko štejejo idealni pogoji hrastov sod, hladna klet, prisotnost vseh priporočenih začimb in zelišč, izvirska voda in dobre kumare.

Za soljenje vzemite veliko posodo (veliko v merilu stanovanja lahko štejemo za lonec 10-15 litrov) ali več majhnih (na primer trilitrske kozarce). Vso zelenjavo temeljito sperite (po možnosti z mehko krtačo), zavrite fiziološko raztopino (en del soli na 5 delov vode), raztopino pustite stati, da odcedite kamenčke, ki se včasih nahajajo v soli. Zelišča razvrstite, sperite v hladni vodi. Pripravite začinjeno zelenjavo - česen olupite, odstranite hren zgornji sloj. Dno posode obložimo s plastjo zelišč, dodamo hren in česen ter navpično položimo kumare. Sledi ista plast zelišč in začimb ter spet kumare. Vse skupaj zaključimo s plastjo zelišč, napolnimo s fiziološko raztopino in posodo zapremo z lesenim krogom z luknjami, na vrh pa postavimo manjšo (do 1 kg) utež. Sprva naj bodo kumare v hladnem, vendar ne hladnem prostoru (15-20 ° C), nato pa jih je priporočljivo shraniti v hladnejšem prostoru (7-10 ° C). Za 20 kg kumar običajno vzamejo 600 g kopra, 200 g korenine hrena, 100 g česna, 200 g pehtrana. V klasičnih ruskih receptih za soljenje je potrebno dodati ribezove liste in češnjeve liste. Včasih se dodajo gorčična semena, semena kumine, nageljnove žbice in koriander.

Najlažje kuhati vložene kumare. Uporablja se isti princip soljenja, vendar s prisilno metodo. Konci kumar se odrežejo, slanica se vlije vroča, kozarec z rahlo soljenimi kumarami se postavi na toplo mesto za nekaj (5-6) ur, nato se ohladi in shrani v hladilniku. Je manj hitra metoda- slanico prelijemo hladno in posodo s kumarami pustimo pri sobni temperaturi 2 dni. Pripravljene kumare shranjujemo v hladilniku. Za slanico običajno vzemite 2 žlici soli (ne jodirane) na liter vode. Zelenjava, zelišča in začimbe so enaki kot pri klasičnem soljenju, česen in hren lahko narežemo na majhne koščke.

Za kumare so še posebej plodna leta, ko ni mogoče pojesti in celo pripraviti celotnega pridelka za prihodnjo uporabo. En primer uporabe je narediti kumarični sok. Sok ima vse prednosti sveža kumara, ki mu je dodana nedvomna priročnost. V obliki soka lahko "poješ" veliko več kumar. Okus sveže zelenjave in bogat nabor vitaminov vam omogočata uporabo kumaričnega soka brez omejitev. Kumare je dovolj, da sesekljate in s sokovnikom iztisnete sok. Zelo okusna kombinacija kumaričnega soka s korenčkom in bučo. Za izboljšanje zdravja Koristno je, da zjutraj na prazen želodec popijete kozarec kumaričnega soka (ali mešanega s korenčkovim) sokom.

OPOMBE za konzerviranje:

* Kumaric ne morete pokvariti z začimbami, zlasti kot so koper, česen, hren, pehtran, bazilika, slana, zelena. To začinjeno zelišče izboljša okus in hranilna vrednost kisle kumarice in jim podaljša rok uporabnosti. Hrastovi, češnjevi in ​​ribezovi listi služijo istemu namenu. Kislim kumaricam je priporočljivo dodati rdeče in črne feferone.

* Hren "poje" česen, zato je treba povečati stopnjo polaganja slednjega.

* Kumare, vložene v odprti posodi, ne bodo splesnile, če nanje položite sesekljan hren ali suhe hrenove liste.

* Slanica bo vedno prozorna in okusna, če vanjo vlijemo sesekljane liste hrena.

* Plesnive kumare je treba sprati s slano vodo, prenesti v drugo posodo in napolniti s sveže pripravljeno slanico višje koncentracije.

* Velik pomen za soljenje in fermentacijo zelenjave ima čistost soli. Priporočljiva je uporaba jedilne soli (razen dodatkov), ki ni jodirana. Toda jod med skladiščenjem izhlapi, zato lahko po šestih mesecih skladiščenja jodirano sol uporabimo za soljenje. Slanico je treba filtrirati.

* Da kisle kumarice ohranijo svetlo zeleno barvo, jih je treba pred soljenjem popariti.

* Najbolje je soliti kumare z "mozolji" (poleg tega s črnimi, saj z belimi - to so praviloma solatne sorte).

* Zelo pomembno, sadje mora biti sveže. Da bo kumara hrustljava, morate izbrati samo sočno, svežo zelenjavo. Če nimate svojega vrta, boste morali kumare kupiti na trgu. Te zadeve ravnajte odgovorno. Hodili smo, vprašali za ceno, pobližje pogledali in ne bodite sramežljivi, dotaknite se sadja, ki vam je bilo všeč. Sočna kumara bo čvrsta in čvrsta na otip. Mehko, počasno sadje nakazuje, da je v prodaji več kot en dan, in takšna kumara po luženju ne bo hrustljala.

* Obstajajo trije kalibri kumar: kumarice - 3-5 cm, kumarice - 5-9 cm in zelenice - 9-14 cm, plodovi od 7 do 12 centimetrov so primerni za konzerviranje v marinadi. Če imate na voljo večje primerke, kumare narežite na poljubno velike kolobarje ali koščke.

obstaja tri glavne načine kuhanje soljene kumare: v slanici (toplo ali hladno), v lastnem soku in na "suhi" način. Kljub resnim razlikam v kuhanju, majhni triki združujejo vse recepte:

večina najboljše kumare za hitro soljenje - majhne (vendar ne kumarice), močne in s tanko kožo, svetlo zelene in v "mozoljčkih". Mimogrede, "črpalke" kažejo, da imate pri roki sorto kumar za vlaganje in ne solate (gladke).

Bolje je, da vzamete kumare enake velikosti, tako da je na koncu dovolj soli za vse enako.

Da so kumare še posebej hrustljave in goste, jih je treba hraniti v hladni vodi 2-3 ure.

Bodite prepričani, da odrežete konice kumar: prvič, v njih se lahko kopičijo nitrati, in drugič, kuhale se bodo hitreje in bolje.

Ko pošiljate kumare v posodo za soljenje, jih je bolje postaviti navpično - soljene bodo bolj enakomerno.

Kumare ne smete tesno zlagati v kozarec ali druge pripomočke: zaradi prevelike bližine bodo izgubile svoje hrustljave lastnosti.

Kozarec ali ponev z rahlo soljenimi kumarami ni treba tesno zapreti, lahko ga preprosto pokrijete s prtičkom, saj slanica potrebuje zrak za fermentacijo.

Poleg tradicionalnega šopka kopra, peteršilja, hrena, češnjevih listov in črnega ribeza lahko uporabite hrast, janeževe zelene dežnike, pehtran.

Od začimb veljajo za "klasične" lovorjev list, nageljnove žbice, feferone.

Bolje je, da vzamete grobo sol, lahko uporabite tudi morsko sol, vendar ne jodirano.

Da se že pripravljene soljene kumare ne spremenijo v "večsoljene", jih je bolje shraniti v hladilniku.

Prva metoda. Soljene kumare v slanici

Če kumare prelijete s hladno slanico, bodo pripravljene v 2-3 dneh. Vroča (vendar ne vrela!) slanica daje več hiter učinek- soljene kumare lahko poskusite po 8-10 urah. Slanice ni treba pripraviti vnaprej, lahko to storite lažje - v pripravljene kozarce, napolnjene s kumarami, na vrh položite sol (v razmerju 2-3 žlice na 3-litrski kozarec) in sladkor, nato pa previdno prelijte kuhana voda. Nato kozarec zapremo s pokrovom in ga večkrat pretresemo, da se sol enakomerno raztopi.

Razen zelišča in začimb v družbi kumar, lahko dodate jabolka. To tradicionalno sadje za kumarice bo kumaram dalo posebno kislost.

Recept. Soljene kumare z jabolki

Sestavine:
1 kg kumar, 2 zeleni jabolki, 10 zrn črnega popra, majhni šopki peteršilja in kopra, 2-3 listi češnje, 8-10 listov črnega ribeza, 1 majhna glavica česna, sol.

Kuhanje:
Operite kumare, jabolka in zelišča. Kumaram odrežemo konce. Jabolka narežite na 4 dele, ne da bi jim odstranili sredico. Česen nalomimo na stroke in olupimo. V kozarec ali ponev dajte kumare in jabolka ter jih pretresite z zelišči in stroki česna. Dodajte črni poper. Zavremo vodo, dodamo sol (v razmerju 2 žlici na 1 liter vode) in dobro premešamo. Kumare prelijemo z vročo slanico. Po 8-12 urah lahko poskusite.

Druga metoda. Vložene kumare v vrečki

Ta metoda je še posebej uporabna v podeželski hiši ali na pikniku - vode za slanico ni treba kuhati! Oprane in z brisačo posušene kumare je treba samo dati v posodo (katera koli, tudi čista). plastična vrečka) ter potresemo s soljo in začimbami. Glavna stvar je, da kumare predhodno preluknjate z vilicami ali nabodali ali jih celo rahlo zarežete z nožem.

Recept. Slane kumare z limetinim sokom

Sestavine:
1,5 kg kumar, šopek kopra z dežniki, 6-7 zrn črnega popra, 4-5 zrn pimenta, 4-5 vejic mete, 4 limete, 1 žlička sladkorja, 3,5 žlice soli.

Kuhanje:
Poprova zrna rahlo zdrobimo s sladkorjem in delom soli v možnarju - 2,5 žlice. Opranim in osušenim limetam z drobnim strgalom odstranimo lupinico, dodamo sol in poper. Iz oluščenih citrusov iztisnite sok. Stebla kopra in mete (liste s stebli) drobno sesekljajte. Kumaram odrežemo konice na obeh straneh, nato vsako kumaro razrežemo na 2-4 dele, odvisno od velikosti. Postavite jih v globoko skledo. Kumare poškropimo z mešanico malte, prelijemo z limetinim sokom in premešamo. Nato potresemo s preostalo soljo in sesekljanimi zelišči, premešamo. Po 30 minutah so kumare pripravljene. Preden postrežemo, kumaram otresemo sol in večino zelenja.

Na "suh" način lahko kisate kumare, ne da bi jih rezali. V tem primeru se bodo kuhali malo dlje in seveda v hladilniku.

Recept. Slane kumare z mladimi bučkami

Sestavine:
1 kg kumar, 1 kg mladih bučk, 3 žlice soli, 1 žlička sladkorja, 3 listi češnje, 5-7 listov črnega ribeza, 2 lista hrena, šopek kopra z dežniki, 3-5 strokov česna.

Kuhanje:
Kumare operemo, osušimo, odrežemo konice. Bučke očistimo, narežemo na rezine. Zmeljemo koper in česen, liste češnje, ribeza in hrena. Vse sestavine damo v primerno posodo, zapremo in dobro pretresemo. Pustimo 1 uro na toplem, nato pa prestavimo v hladilnik za 2-3 ure.

Tretja metoda. Soljene kumare v lastnem soku

Bistvo te metode je v tem, da namesto slanice kumare prelijemo z lastnim sokom, ki ga lahko pripravimo celo iz kumar, ki jim ni usojeno, da postanejo rahlo soljene - velike in grde. Za pridobivanje kumaričnega soka lahko olupljene kumare pretlačimo skozi cedilo, sesekljamo v mešalniku ali celo pretlačimo skozi sokovnik.

Recept. Slane kumare s feferoni

Sestavine:
10 manjših kumaric za vlaganje, nekaj večjih kumaric za "sok", 3 stroki česna, 1 čili paprika, trije listi hrena, trije dežniki kopra, 3 žlice soli.

Kuhanje:
Velike kumare olupite in premešajte skozi mlinček za meso. Trilitrski kozarec bo potreboval približno 1,5 litra kumaričnega pireja. Dno kozarca pokrijte z listom hrena, položite dežnik kopra in na pol prerezan strok česna. Na zelenje dajte eno žlico soli. 1/3 kozarca napolnimo s kumarično maso, spodnji del kumaric za vlaganje, ki jih razporedimo navpično. Na vrh položimo list hrena, koper, česen in feferon. In spet - žlica soli. Dodamo še kumarično maso in zložimo vrsto kumar. Dodajte žlico soli. Kozarec zapremo s pokrovom. Po 2 dneh lahko okusite rahlo soljene kumare.

nasvet."Postavitev" lahko poenostavite, če kumarični kaši takoj dodate sol in jo temeljito premešate. K kumaricam lahko vložite par stebel zelene – zelo okusna je tudi slana zelena.

Vložene kumare v vrečki

Sestavine:
1 kg kumar
1 st. žlico soli
1 čajna žlička sladkorja
2-3 veliki stroki česna,
1 šopek kopra.

Kuhanje:
Za vlaganje izberite majhne kumare v vrečki, dolge do 10 cm (manjše kot so kumare, hitreje se solijo), Soljene kumare dobro jih operi in obreži konce na obeh straneh. Zelenje kopra operemo, otresemo presežek vode, lahko koper drobno nasekljate, lahko pa ga daste celega. Vzemite močno, trpežno plastično vrečko. Vanj zložimo kumare, prelijemo s soljo in sladkorjem, dodamo na rezine narezan česen in zelenje kopra. Vrečko zaprite in nekajkrat pretresite, da se sol in sladkor enakomerno porazdelita. Vse! Vrečko postavite v hladilnik za vsaj 6 ur. Zelo priročno je narediti takšne rahlo soljene kumare zvečer, čez noč bodo samo dobro nasoljene.

Če dvomite, kako bodo kumare soljene, če so same suhe in jih ne opere nobena slanica - ne skrbite, vdihnile bodo vlago, stene vrečke pa jo bodo zadržale v sebi. Vse bo ne le dobro, ampak tudi zelo okusno.

Okus kumar lahko naredite bolj pikanten z dodajanjem drugih začimb in zelišč. Na primer, zelo dobro je dodati cele grahe koriandra in pimenta, koriander, zeleno ali pehtran, češnje, hren, ribezove liste, drobno sesekljano feferonko. Seveda ne vse naenkrat, ampak 1-2 novi sestavini k originalnemu receptu, potem bodo vaše kumare imele vsakič nov okus.

Pripravljene soljene kumare shranjujte v hladilniku (če jih ne pojeste takoj, kar je malo verjetno ...).

Obstaja pa še ena recept suho vlaganje kumar . Njegova značilnost je, da je v sestavinah prisoten 9% namizni kis. Takšne kumare bodo pripravljene v 2-3 urah, okus pa bo neverjeten.

Soljene kumare "Expresso"

Sestavine:
1 kg sveže majhne kumare,
1 st. žlica 9% namizni kis,
1 st. žlico soli
0,5 čajne žličke sladkorja,
2-4 stroka česna,
1 šopek dežnikov kopra
listi češnje, ribeza, hrena v razmerju 3:3:1 (ali po okusu).

Kuhanje:
Kumare operemo, odstranimo repke in vzdolž kumare narežemo na dve ali štiri rezine. Sesekljajte česen. Zmešajte vse sestavine. Nato narezane kumare damo v prozorno plastično vrečko, dodamo mešanico sestavin, vrečko zavežemo in vse skupaj dobro premešamo. Neodprto embalažo kumar postavite v hladilnik. Po dveh ali treh urah so rahlo soljene kumare pripravljene.

Pri pripravi rahlo soljenih kumar v vrečki obstaja nekaj trikov.Če želite, da so rahlo soljene kumare v vrečki pripravljene v 20-30 minutah, nekoliko spremenite scenarij. kumare v ta primer narežemo na kolesca, damo v vrečko, dodamo začimbe in nekaj časa močno stresamo, da sok enakomerno prepoji vse rezine, nato pustimo na sobni temperaturi. Soljene kumare v vrečki ni smiselno kuhati v velikih porcijah. Ta izdelek aktivno sprošča sok, zato ga ne bomo dolgo shranjevali (ne več kot 2-3 dni), zato morate vse pravilno izračunati, sicer boste pokvarjeno zelenjavo preprosto morali zavreči.

In tukaj je še en odličen recept. Zdi se, da je vse kot običajno: kumare, česen, zelišča, a ne, spet malo žara: dodajte suho gorčico, zdaj pa naše kumare pridobijo nov, izvrsten okus.

Soljene kumare z gorčico(suho soljenje)

Sestavine:
1 kg kumar
1 st. žlico soli (za tiste, ki ne marajo preveč slanega, lahko zmanjšate),
2-3 stroki česna,
koper in peteršilj,
mleti črni poper ali mešanica popra - po okusu,
suha gorčica in mleti koriander - 2-3 čajne žličke (to je amater).

Kuhanje:
Začnite kuhati tako, da kumare operete in jim odrežete konce. Če so kumare velike, jih narežite na kroge debeline 1,5-2 cm, če so majhne, ​​jih razrežite po dolžini na 4 dele. V vrečki zmešamo sol, drobno nasekljan česen in zelišča ter vse ostale začimbe. Nato kumare damo v vrečko, jo zavežemo in dobro otresemo, da se solno-česnovo-začinjena zmes pomeša s kumarami. Po 40-60 minutah bodo kumare pripravljene.

IN ŠE NEKAJ SLASTNIH RECEPTOV:

Kumare v grozdnih listih

Sestavine:
Polnjenje (izračun je podan za 3-litrski kozarec): 1 liter vode, 1,5 kup. jabolko oz grozdni sok, ¼ sklada. sladkor, ¼ kup. sol.

Kuhanje:
Kumare prelijemo z vrelo vodo, nato pa s hladno vodo. Vsako kumaro zavijte v grozdni list in z njimi tesno napolnite trilitrski kozarec. Kumare trikrat prelijemo z vrelim nadevom in zvijemo. Listje trte bo obdržalo zelene barve kumare in jim dajo poseben okus.

Kumare "zelo"

vložene kumare, 1 list hrena, 3 stroki kopra, 1 na drobno narezana glavica česna z zelišči, 5 listov Črni ribez, 2 češnjeva lista, 1 hrastov list, 200 g soli.

Kuhanje:
Vse dajte v kozarec, napolnite s hladno vodo, pokrijte z gazo. Namakamo 4 dni, kozarec občasno obračamo, da se sol dobro raztopi. Po določenem času izpraznite slanico. Kozarec kumar napolnite s hladno vodo in ponovno odcedite. Ponovno napolnite kumare s svežo hladno vodo in zaprite s plastičnimi pokrovi. Shranjujte v suhi, hladni shrambi. Kumare, pridelane po tej metodi, so dobro ohranjene. Vendar pa je za to potrebno izpolniti glavni pogoj: uporabljajte samo vložene kumare, nikakor ne solate.

Kumare "Khrum-Khrum"

Sestavine za 3 litrski kozarec:
srednje velike kumare sorta za vlaganje, 1 list hrena, 1 velik dežnik kopra, 2 lovorjeva lista, 2-3 stroka česna, narezana na tanke rezine, ½ kos. zelena (je bolj aromatična kot rdeča) sobna paprika "Iskra" s semeni, 6-8 zrn črnega popra, 100 g soli, 1,5 žlice. sladkor, 1 žlička (brez vrha) citronska kislina.

Kuhanje:
V trilitrski poparjen kozarec damo list hrena, koper, lovorov list, česen, sobno papriko in črni poper. Nato dobro oprane srednje velike kumare damo v kozarec in prelijemo z vrelo vodo. Pustite 30 minut. Nato to vodo vlijemo v ponev, dodamo sol, sladkor. Takoj ko zavre, prelijemo kumare in dodamo citronsko kislino. Takoj zvijte, obrnite kozarec na glavo in zavijte, dokler se ne ohladi.

Kumare v paradižniku

Sestavine za 3-litrski kozarec:
1 dežnik kopra, 1 list ribeza, 2-3 stroki česna, 4-5 zrn črnega popra. Nadev: 1 liter paradižnikove mase (sesekljane v blenderju svež paradižnik), 1 žlica. sol, 1 žlica. Sahara.

Kuhanje:
Pripravljene kumare, začimbe položite v steriliziran trilitrski kozarec in jih prelijte z vrelo vodo. Po 15 minutah vodo odlijemo, zavremo in za 15 minut prelijemo nazaj v kozarec. Zrele paradižnike zmeljemo z mešalnikom ali preidemo skozi mlinček za meso, nastalo maso vlijemo v ponev in postavimo na ogenj. Paradižnikovi masi dodamo sol in sladkor ter zavremo. Iz kozarca s kumarami odlijemo vodo, prelijemo z vrelo paradižnikovo maso in zvijemo. Obrnite, zavijte.

Kumare, marinirane s čebulo, korenjem in listi mete

Sestavine:
1,5-2 kg kumar, 1 glavica česna, 1 korenček, 1 žarnica žarnica, 1,2 litra vode, 3 žlice. sadni kis, 2 žlici. sladkor, 3 žlice. sol, 2-3 vejice mete, češnje, ribeza, listov hrena - po 3-4 kose, 1 vejica kopra z dežnikom.

Kuhanje:
Kumare operemo, odrežemo konice za 1-2 mm. Namakamo 5-6 ur. Na dno steriliziranega kozarca položite češnjeve, ribezove in hrenove liste, metine vejice, česen, korenje (v krogih), kumare, tako da kozarec čim tesneje napolnite. Na vrh položite sesekljano čebulo, nanjo koper. Sol in sladkor raztopite v vodi, zavrite. Z vrelo raztopino dvakrat prelijemo kumare. Tretjič v slanico vlijemo kis, zavremo, dodamo malo vode. Kumare prelijemo z vrelo slanico. Zavijte pokrove. Obrnite in zavijte 5-6 ur. Kumare, pripravljene po tem receptu, so dobro shranjene dolgo časa. Namesto kisa lahko vzamete ½ skodelice rdečega ribeza.

Kumare, konzervirane s klinčki in cimetom

Sestavine:
1,5-2 kg kumar, 3 žlice. (brez vrha) sol, 3-4 listi češenj in črnega ribeza, majhen kos hrena, 3 žlice. sadni kis, 3 žlice. sladkorja, 1 vejica kopra z dežnikom, 1,2 l vode, 1 glavica česna, 1 lovorov list, 1 poper v zrnu, 1 cimetova palčka, 2-3 strok.

Kuhanje:
Kumare operemo, odrežemo konice, namočimo 5-6 ur. Na dno steriliziranega kozarca dajte vse začimbe (razen kopra), nato položite kumare. Na vrh položite koper. Pripravite slanico. Če želite to narediti, raztopite sol, sladkor v vodi in zavrite slanico. Napolnite jih do vrha kozarca. Pokrijte in pustite stati 5-10 minut, nato odcedite slanico. Torej dvakrat ponovite. Pri tretjem prelivanju v slanico vlijemo kis in zavijemo pokrov. Obrnite, zavijte in pustite stati 3-4 ure. Hranimo na hladnem (shramba).

Vložene kumare s šparglji

Sestavine:
2 kg kumar, 100 g špargljev, 1 korenček, 3 stroki česna, 1 list hrena, 2 dežnika kopra, 3 listi črnega ribeza, 6 zrn popra, 3 žlice. kis (9%), 1 žlica. sladkor, 3 žlice. sol.

Kuhanje:
Kumare za 2 uri postavite v hladno vodo. Na dno sterilnega kozarca položite list hrena, korenje, olupljeno in narezano na 4 dele, česen, koper, liste ribeza, poper. Kumaram odrežemo konice, poganjkom špargljev odrežemo trdo dno. Kumare in šparglje tesno zložimo v kozarec, dodamo sol, sladkor in kis. Napolnite z vrelo vodo in zvijte. Korenje lahko narežete na cvetove - to ne bo vplivalo na okus, ampak kako lepo!

Kumare s papriko, česnom in ribezom

Sestavine:
2 kg kumar, 300 g sladke paprike, 300 g poganjkov česna, 400 g jagod rdečega ribeza, listov črnega ribeza in češnje, 4 žlice. 9% kis, 3 žlice. sladkor, 2 žlici. sol.

Kuhanje:
Kumare damo v hladno vodo 2-3 ure. Papriko olupimo in narežemo na trakove. Kumare razporedimo po kozarcih in jih razporedimo po ribezovih listih, češnjah, lističih paprike, strokih česna in rdečem ribezu. Napolnite kozarce z vrelo vodo, pustite stati 10 minut. Vodo odlijemo, zavremo in ponovno napolnimo v kozarce za 10 minut. Spet izpustite vodo. Pripravite marinado. Vodo, ki je odtekla iz kozarcev, zavremo s sladkorjem in soljo, na koncu dodamo kis in z vrelo marinado prelijemo kumare. Banke zvijemo, obrnemo in zavijemo.
V zelo stara knjiga v gospodinjstvu me je popolnoma spoznal izviren recept kisanje kumar v buči, medtem ko je bilo ugotovljeno, da so kumare še posebej okusne. Omenjena sta dva načina soljenja. V enem od njih lupina velike buče služi kot posoda za vlaganje kumar, v drugem načinu pa majhne izdolbene buče, napolnjene s kumarami, damo v kad, pomešano s kumarami (»na veliko«), dodamo začimbe. , vse prelijemo s fiziološko raztopino, na vrhu pokrijemo z lesenim krogom, na katerega položimo tlačenje, in kad odnesemo na hladno. Spodnji recept je primeren za oba načina soljenja.

Kumare v soku kosmulje

Sestavine:
- kumare - 2 kg
- kosmulje - 400 g
- sladkor - 100 g
- sol - 50 g
- pehtran.

Kuhanje:

Kumare operemo, prelijemo z vrelo in nato hladno vodo, damo v kozarce skupaj s pehtranovimi vejicami. Kosmulje operemo, prelijemo z vrelo vodo, dodamo sladkor, sol in zavremo.

Raztopino filtrirajte in kosmulje pretlačite skozi sito. Z vrelo mešanico precejene raztopine in pretlačenih kosmulj trikrat prelijemo kumare in kozarce zvijemo.

In za sladico zelo zanimiv recept:

Sestavine:
10 kg kumar, 100 g pehtrana (zelenje), 100 g kopra (zelenje), 100 g listov črnega ribeza, 5 l vode, 400 g soli.

Kuhanje:
buče majhna velikost operemo, odrežemo temenski del (s strani peclja) in jim odstranimo semena. Operite kumare in zelišča. V izdolbene buče tesno naložimo kumare, pomešane z začimbnim zelenjem, prelijemo s slanico, buče pokrijemo z odrezanimi zgornjimi deli in jih pritrdimo z lesenimi žebljički ali zavežemo z ostro nitjo.

Napolnjene in zaprte buče z zgornjim delom navzgor zložimo v kad, praznine med njimi pa zapolnimo s kumarami in začimbami. V vodi raztopimo sol in s to raztopino prelijemo buče in kumare, ki smo jih dali v kad.

Pokrijte s čisto krpo na vrhu, položite lesen krog in zatiranje. Slanice mora biti toliko, da pokrije leseni krog. Teža zatiranja je običajno enaka 1/10 teže kumar. Kad postavite na hladno mesto, kjer naj bo shranjena tudi po fermentaciji kumar.

Če ni možnosti kisanja kumar v kadi, jih kisajte v veliki buči, oziroma zmanjšajte količino soli in zelišč.