पुदीना कैसे स्टोर करें. पुदीने की कटाई - सुखाने और भंडारण के रहस्य। पुदीना का उपयोग कहाँ किया जाता है?
अब पुदीना, जिसके परिवार में तीन सौ से अधिक प्रजातियाँ हैं और जो लगभग हर जगह उगता है जहाँ लोग रहते हैं (रेगिस्तान और उत्तरी अक्षांशों को छोड़कर), खाना पकाने, हर्बल चिकित्सा और लोक चिकित्सा में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।
चूँकि वर्ष के किसी भी समय और अधिकतम सामग्री के साथ इसकी आवश्यकता होती है उपयोगी गुण, इसे सही ढंग से इकट्ठा करना और सुखाना महत्वपूर्ण है।
कौन से पौधे सुखाने के लिए उपयुक्त हैं?
ताकि आपके द्वारा एकत्र किया गया पुदीना सिर्फ एक सूखी, बेकार जड़ी बूटी न हो, बल्कि सर्वोत्तम पाककला का एक वास्तविक कंटेनर हो औषधीय गुण, यह कई देखने लायक है महत्वपूर्ण नियमइसे एकत्रित करते समय:
1.आपको सड़कों के पास पौधे एकत्र नहीं करने चाहिए औद्योगिक उद्यम, यदि आप सुगंध और सुखद स्वाद संवेदनाओं के अलावा अपने स्वास्थ्य के लिए कोई हानिकारक पदार्थ नहीं जोड़ना चाहते हैं।
2. युवा पुदीना कटाई के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह अपनी सुगंध और औषधीय गुणों को बरकरार नहीं रखता है, और सुखाने की प्रक्रिया के दौरान काफी हद तक सूख भी जाता है।
3.यदि आप तनों सहित पत्तियों को सुखाना चाहते हैं, तो आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि पौधे पूरी तरह से फूल न आ जाएं। केवल पत्तियों को फूल आने से पहले एकत्र किया जा सकता है, लेकिन पुष्पक्रम स्थापित होने के बाद। आवश्यक तेल की उच्चतम मात्रा एक परिपक्व पौधे में होती है। फूल आने की अवधि के दौरान पुदीना सबसे अधिक सुगंधित हो जाता है।
4.पुदीने को मुख्य तने की लंबाई के एक तिहाई हिस्से तक काटना चाहिए. इस तरह पौधा दोबारा उग सकेगा और आपको सीजन के दौरान एक या दो अतिरिक्त फसलें भी मिलेंगी।
5. शुष्क मौसम में और साथ ही ओस गायब होने के बाद कटाई शुरू करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा पुदीना हरा नहीं रहेगा और सूखने के बाद भूरे रंग का हो सकता है।
6.सुखाने के लिए आपको सिर्फ लेने की जरूरत है गुणवत्ता सामग्री: क्षतिग्रस्त एवं रोगग्रस्त पौधों को तुरंत फेंक दें।
पुदीने को सही तरीके से सुखाना
और अब पुदीना एकत्र किया जाता है, ठंड में धूल से धोया जाता है बहता पानीऔर कागज़ के तौलिये पर (या यदि आपके खेत में सेंट्रीफ्यूज है तो) छाया में कई घंटों तक अच्छी तरह से सुखाएं। इसके बाद, आप मुख्य सुखाने का काम शुरू कर सकते हैं।
यदि आपने पत्तियां और तने एकत्र किए हैं, तो आप प्रत्येक पौधे को मुफ्त हवा प्रदान करने के लिए उनके छोटे-छोटे ढीले गुच्छे बना सकते हैं, और उन्हें कसकर न बांधें।
ऐसे में पुदीने के गुच्छों को विशेष रूप से तैयार लकड़ी के खंभों या रस्सियों पर लटका दिया जाता है।
अलग-अलग पत्तियों को कागज या प्राकृतिक कपड़े के टुकड़े पर एक पतली परत में बिछाया जाता है। शायद कमरे में कहीं अलमारी पर।
एक अटारी, बरामदा, बालकनी या शेड भी उपयुक्त हैं, लेकिन किसी भी मामले में छाया और अच्छा वेंटिलेशन प्रदान करना आवश्यक है। ऐसी जगहें जहां धूल अक्सर और आसानी से आती है, उनसे बचना ही बेहतर है।
पौधों को सूर्य के संपर्क में लाना अस्वीकार्य है, क्योंकि इस मामले में, उनके लाभकारी गुण खो जाते हैं। सामग्री को प्रत्यक्ष से बचाने के लिए सूरज की किरणें, कुछ मामलों में, वे घास के निलंबित गुच्छों को कागज (अखबार) में लपेटकर घर में बनी "टोपी" का उपयोग करते हैं। इन थैलियों में केवल पौधों को स्वतंत्र रूप से रखा जाना चाहिए ताकि उनका "घुटन" न हो।
कमरे में उच्च आर्द्रता भी अस्वीकार्य है, अन्यथा कच्चा माल सड़ सकता है। पड़ी हुई पत्तियों को अच्छी तरह सुखाने के लिए उन्हें समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए या पलट देना चाहिए।
पुदीना सुखाने के लिए आरामदायक तापमान 20 से 30 डिग्री सेल्सियस है।
वैसे, यदि पुदीने की कटाई का उद्देश्य हर्बल चाय बनाना है, आप कई पौधों को एक साथ सुखा सकते हैं। यह एक दिलचस्प, सुगंधित और स्वस्थ संग्रह बनाता है।
उदाहरण के लिए, रास्पबेरी, करंट और चेरी की पत्तियों के साथ पुदीने की पत्तियां (थोड़ी सी मात्रा)।
इस मामले में, समान सुखाने की स्थिति देखी जाती है।
क्या त्वरित सुखाने स्वीकार्य है?
सर्दियों के लिए तैयार सब्जियों और फलों को अक्सर घर पर ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जाता है, जिसे आजकल लगभग किसी भी बिजली के सामान की दुकान पर खरीदा जा सकता है। लेकिन क्या जड़ी-बूटियों और विशेषकर पुदीने को इस तरह से सुखाना संभव है?
सिद्धांत रूप में, यह संभव है, लेकिन केवल एक शर्त के तहत: यदि आप सुनिश्चित करते हैं कि तापमान 30 डिग्री से अधिक न हो। थर्मामीटर पर उच्च रीडिंग पौधे के स्वाद, सुगंध और औषधीय गुणों को "खत्म" कर देगी।
चूँकि पुदीने की कटाई मुख्यतः जुलाई के अंत से अगस्त के अंत तक की जाती है, इसलिए यह आवश्यक है तापमान शासनसुखाने के लिए यह पहले से ही प्रकृति द्वारा प्रदान किया गया है। इसलिए सशर्त रूप से त्वरित सुखाने को केवल बरसाती गर्मियों में ही उचित ठहराया जाता है।
सूखे पुदीने का भंडारण
पौधे को सूखने में लगभग एक सप्ताह का समय लगता है। यह जांचने के लिए कि क्या यह भंडारण के लिए तैयार है, पत्तियों को छूकर देखें: यदि वे सरसराहट करते हैं और आसानी से तने से अलग हो जाते हैं, उखड़ जाते हैं, तो मसाला पहले से ही तैयार कंटेनर में डाला जा सकता है।
जगह बचाने के लिए, कुछ गृहिणियाँ घास काटती हैं या उसे पीसकर पाउडर भी बना लेती हैं।
इसकी अनुमति है, लेकिन इस उत्पाद को पत्तियों और यहां तक कि तनों सहित भी पूरा छोड़ना अभी भी सबसे अच्छा है, ताकि यह अपने अद्वितीय स्वाद और सुगंध को बरकरार रखे।
मसालों को संग्रहित करने के लिए सबसे अच्छी जगह जमीन में बंद ढक्कन वाले कांच के जार या प्राकृतिक कपड़े (कपास या लिनन) से बने बैग हैं।
वे सिरेमिक या लकड़ी से बने सीलबंद बर्तन, वैक्यूम पैकेजिंग और ज़िप-लॉक बैग का भी उपयोग करते हैं, हालांकि प्लास्टिक और सिलोफ़न के बिना करना अभी भी बेहतर है, जो अवशोषित कर सकते हैं ईथर के तेल. इसी कारण से, कागज या किसी कार्डबोर्ड कंटेनर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
उचित रूप से पैक किए गए पुदीने को दूर किसी अंधेरी और सूखी जगह पर रखें तापन उपकरण.
उनका सर्वोत्तम गुणपुदीना दो साल से अधिक नहीं टिकता, चाहे इसे कितनी भी सावधानी से संग्रहित किया जाए, इसलिए हमेशा पैकेजिंग पर तैयारी की तारीख अंकित करने का प्रयास करें और समय-समय पर अपनी आपूर्ति की समीक्षा करना न भूलें।
यदि आपके पास पुदीना पड़ा हुआ है, लेकिन इसे फेंकना शर्म की बात है, तो आप इसे अपने नहाने के पानी में मिला सकते हैं। यह अच्छा और उपयोगी है त्वचा.
सूखे पुदीने का विकल्प?
हाल ही में, जब कई मालिकों के घरों में फ्रीजर हैं, तो वे विभिन्न उत्पादों को फ्रीज करने की कोशिश कर रहे हैं, क्योंकि त्वरित ठंड के मामले में, उनके रंग, स्वाद और सुगंधित गुणों को पूरी तरह से संरक्षित किया जा सकता है।
जमने और पुदीने के लिए उपयुक्त। ऐसा करने के लिए, ताजे कटे हुए, ठंडे बहते पानी में धोए हुए और अच्छी तरह से सुखाए हुए पौधे लें।
उन्हें "विभाजित" बंडलों में विभाजित किया जाता है, एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटा जाता है और भेजा जाता है फ्रीजर.
यह याद रखना चाहिए कि पुदीना अलग-अलग गंध छोड़ भी सकता है और अवशोषित भी कर सकता है, इसलिए आपको अन्य उत्पादों से इसकी निकटता के बारे में सावधानी से सोचने की ज़रूरत है।
और फिर भी, इस पद्धति के सभी फायदे और नुकसान पर विचार करने के बाद, आप इस बात से सहमत होंगे कि पुराना, पारंपरिक तरीकापुदीने को सुखाना और भंडारण करना आपको कभी निराश नहीं करेगा।
यदि आपने पूरी प्रक्रिया पर ध्यान से सोचा और सब कुछ सही ढंग से किया।
तो, आइए संक्षेप में बताएं:
- पुदीने की कटाई का सबसे अच्छा समय: जुलाई-अगस्त, कलियाँ लगने और फूल आने की अवधि;
- आवश्यक संग्रह स्थितियाँ: शुष्क मौसम, दिन का मध्य, अनुकूल पर्यावरणीय परिस्थितियाँ;
- सुखाने की स्थिति: 20-30 डिग्री सेल्सियस, छायांकित स्थान, वेंटिलेशन;
- सर्वोत्तम भंडारण स्थितियाँ: एक अंधेरी जगह, एक अच्छी तरह से बंद ग्लास कंटेनर या एक कपड़े की थैली।
इन स्थितियों का पालन करके, आप सुगंधित और का आनंद ले सकते हैं स्वस्थ चायपुदीने से, पकाइये स्वादिष्ट व्यंजनया अपना स्वास्थ्य ठीक करें।
पुदीना सबसे लोकप्रिय औषधीय और में से एक है जड़ी बूटी. इसमें मेन्थॉल होता है, जो मुंह में परिचित गंध और "ठंडा" के लिए जिम्मेदार होता है। सुगंधित, ताज़गी देने वाला, स्वास्थ्यवर्धक, पुदीना व्यापक रूप से खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी, चिकित्सा और रोजमर्रा की जिंदगी में उपयोग किया जाता है (उदाहरण के लिए, कमरों को सुगंधित करने के लिए)। चूँकि, कई जड़ी-बूटियों की तरह, यह बहुत कोमल होती है और जल्दी मुरझा जाती है, इसलिए पुदीने के भंडारण का मुद्दा हमेशा प्रासंगिक रहता है।
स्रोत: डिपॉजिटफोटोस.कॉम
इससे पहले कि हम पुदीने के भंडारण के बारे में बात करें, आइए जानें कि इसे सही तरीके से कैसे चुना जाए। खरीदते समय, आपको इसकी उपस्थिति से शुरुआत करनी होगी:
- गुच्छे ताज़ा, रसीले दिखने चाहिए, मानो बगीचे से ताज़ा आए हों;
- तने का कटा हुआ क्षेत्र सूखा होना चाहिए, लेकिन सूखा नहीं;
- पत्तियां साफ, चिकनी, दोष या क्षति से मुक्त होनी चाहिए। आपको धब्बे या समावेशन वाला पुदीना नहीं खरीदना चाहिए;
- गुच्छे में सूखे या सड़े हुए पत्ते नहीं होने चाहिए - ऐसा पुदीना जल्दी खराब हो जाएगा;
- किसी भी किस्म के ताजे पुदीने का रंग हमेशा समृद्ध और एक समान होता है;
- यदि आप एक पत्ते को हाथ में रगड़ेंगे तो सुगंध कई गुना तेज हो जाएगी।
पुदीने की पत्तियां एक पतले और नाजुक आवरण ऊतक द्वारा प्रतिष्ठित होती हैं जो कमजोर रूप से नमी बरकरार रखती हैं। यही कारण है कि कटी हुई शाखाएं अपना रस खो देती हैं और 2-3 घंटों के भीतर सूख जाती हैं। लेकिन यथासंभव लंबे समय तक पुदीने के स्वाद और सुगंध का आनंद लेने के लिए इस अवधि को कैसे बढ़ाया जाए?
स्रोत: डिपॉजिटफोटोस.कॉम
सबसे आसान और सबसे आम तरीका है ताजे पुदीने को फूलों की तरह पानी के एक कंटेनर में संग्रहित करना। आपको तनों को तिरछा काटना होगा, पत्तियों को आधार से तोड़ना होगा और शाखाओं को रखना होगा, उदाहरण के लिए, एक गिलास पानी में। रोजाना पानी बदलकर आप पुदीने की ताजगी को 3-4 दिनों तक बढ़ा सकते हैं।
ताजा पुदीने को स्टोर करने का सबसे आसान तरीका इसे एक गिलास पानी में डालना है।
यदि पुदीने की टहनी तोड़ने (खरीदने) के 2-3 घंटे के भीतर आपके पास पानी का एक कंटेनर नहीं है, तो आप जड़ी बूटी को एक नम रूमाल में लपेट सकते हैं। इससे समय बचेगा और पत्तियां जल्दी मुरझाने से बच जाएंगी।
ताजा पुदीने को घर पर स्टोर करने का दूसरा तरीका यह है कि इसे एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जाए। प्लास्टिक कंटेनरसूखी टहनियाँ, कसकर बंद करें और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। घास को बचाने के लिए सूरज की रोशनी, आपको कंटेनर को ढकने की जरूरत है मोटा कपड़ा. शेल्फ लाइफ 2-4 दिन होगी. आप प्लास्टिक बैग का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि उसमें ज़िपर हो और हवा अंदर न जाए।
यदि आपको जड़ी-बूटी का रस 7-10 दिनों तक बढ़ाना है, तो आप पुदीने को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बिना क्षतिग्रस्त पत्तियों (बंडलों) को चुना जाता है, धोया जाता है, थोड़ा सुखाया जाता है, एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जाता है और सब्जी के डिब्बे में रखा जाता है। यदि कोई पैकेजिंग नहीं है, तो आप पत्तियों को लपेट सकते हैं पेपर तौलिया- इस तरह ये 5-7 दिन तक रसीले बने रहेंगे.
यदि पौधा पहले से ही मुरझाना शुरू हो गया है, तो आप इस प्रक्रिया को धीमा कर सकते हैं: तनों को एक गिलास पानी में डालें और उन्हें प्लास्टिक की थैली से ढककर रेफ्रिजरेटर में रख दें। टकसाल अगले 3-4 दिनों तक "चलेगा"।
पुदीने को और अधिक के लिए बचाया जा सकता है लंबे समय तकयदि आप इसे फ्रीज करते हैं। घास को पहले से धोया जाता है, सुखाया जाता है, पत्तियों को चुना जाता है और रखा जाता है प्लास्टिक बैग(ग्लास जार, पन्नी)। बैग से अतिरिक्त हवा निकालकर कसकर बांध दिया जाता है और फ्रीजर में रख दिया जाता है। इस रूप में, पुदीना लंबे समय तक संग्रहीत होता है, यह निश्चित रूप से एक सर्दी तक जीवित रहेगा, और गर्मियों में आप नई फसल का स्टॉक कर सकते हैं।
पुदीने को भंडारित करने से पहले, इसे ठंडे पानी से अच्छी तरह से धो लें और कागज या कपड़े के तौलिये पर सुखा लें।
पुदीने को स्टोर करने का एक और दिलचस्प तरीका है - आइस क्यूब ट्रे में। पत्तियों को बारीक काट लिया जाता है, साँचे में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है। परिणामी टकसाल क्यूब्स विभिन्न कॉकटेल (उदाहरण के लिए, मोजिटो) को सजाने और चाय बनाने के लिए उपयोग करने के लिए सुविधाजनक हैं।
स्रोत: डिपॉजिटफोटोस.कॉम
सूखे पुदीने को कैसे स्टोर करें
आज, ताज़ा पुदीना किसी भी बड़े स्टोर में पाया जा सकता है - सुपरमार्केट हमें चौबीसों घंटे इसे उपलब्ध कराते हैं। लेकिन यदि वांछित हो, तो पुदीने को सुखाया जा सकता है (उदाहरण के लिए, यदि आपको इसे केवल चाय बनाने के लिए सुगंधित योज्य के रूप में चाहिए)।
स्रोत: डिपॉजिटफोटोस.कॉम
पुदीने को टहनियों (पत्तियों सहित तना) के साथ सुखाया जाता है या सुखाने के लिए केवल पत्तियों का चयन किया जाता है। शाखाओं को धागों से छोटे-छोटे बंडलों में बांधा जाता है, और पत्तियों को कागज-लाइन वाली ट्रे (पैलेट, बेकिंग शीट) पर एक पतली परत में बिछाया जाता है। बंडलों को कसकर नहीं बनाया जाता है - आपको प्रत्येक तने तक हवा की पहुंच सुनिश्चित करने की आवश्यकता होती है - और परिणामस्वरूप बंडलों को रस्सी पर लटका दिया जाता है।
पुदीने को अच्छी तरह हवादार जगह पर सुखाना चाहिए, सीधी धूप से बचना चाहिए: उदाहरण के लिए, एक छतरी के नीचे यार्ड में, अटारी में या एक अपार्टमेंट में। समय-समय पर घास को हिलाने और पलटने की जरूरत होती है। सर्वोत्तम तापमानसुखाने के लिए - +20 से +25 डिग्री सेल्सियस तक।
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5-10 दिनों के बाद पुदीना भंडारण के लिए तैयार हो जाएगा। पत्तियाँ सरसराहट कर, स्वतंत्र रूप से तने से अलग होकर उखड़ जाएँ। पुदीने को स्टोर करने के लिए ढक्कन वाले कांच के जार या प्राकृतिक कपड़े से बने बैग का उपयोग करें। कंटेनर को हीटिंग उपकरणों से दूर, अंधेरी और सूखी जगह (कोठरी, पेंट्री, आदि) में रखा जाना चाहिए। सूखे पुदीने को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, कभी-कभी 2-3 साल तक, लेकिन यह संभावना नहीं है कि यह जड़ी बूटी आपके पास पड़ी रहेगी।
सुगंधित पुदीना हमारे उत्साह को तुरंत बढ़ा सकता है और हमें नई उपलब्धियों के लिए ताकत दे सकता है। और इस सुगंधित जड़ी-बूटी की कटाई के बाद, आप हमेशा इसे पूरे सीज़न के लिए स्टॉक करके रखना चाहेंगे। यदि आप पुदीने के भंडारण के मुद्दे पर समझदारी से विचार करें तो कुछ भी असंभव नहीं है। बेशक, पुदीने का भंडारण केवल रेफ्रिजरेटर तक ही सीमित नहीं है - चमकदार पत्तियों को हमेशा सुखाया या जमाया जा सकता है। और इसे शहर के एक साधारण अपार्टमेंट में भी आसानी से उगाया जा सकता है!
पुदीना कब एकत्रित करें?
पुदीने के भंडारण की चुनी हुई विधि के बावजूद, इसे जून के अंत में या जुलाई की शुरुआत में, यानी फूल आने की ऊंचाई पर काटा जाना चाहिए। इस समय, सुगंधित जड़ी-बूटी में आवश्यक तेलों की सांद्रता सबसे अधिक होती है।शीतगृह
यदि पुदीना ज्यादा नहीं है और उसे थोड़े समय के लिए भंडारित करने की आवश्यकता है तो यह विधि उपयुक्त है। रसदार हरी शाखाओं को साफ ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है, जिसके बाद उन्हें एक नम तौलिये में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। पुदीना आमतौर पर दो से चार दिनों तक अपना मूल स्वरूप बरकरार रखता है।
हालाँकि, आप बिना डंठल वाली पुदीने की पत्तियों को बचा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, छोटी पत्तियों को अच्छी तरह से धोई गई शाखाओं से तोड़ दिया जाता है और हल्के से सुखाया जाता है। और जब पत्तियां थोड़ी सूख जाती हैं, तो उन्हें एयरटाइट ढक्कन वाले टिकाऊ प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है। यह विधि आपको पत्तियों को चार से पांच दिनों तक ताज़ा रखने की अनुमति देती है।
यदि आप सर्दियों के लिए भविष्य में उपयोग के लिए पुदीना तैयार करना चाहते हैं, तो इसे भंडारण के अन्य तरीकों पर ध्यान देना बेहतर है।
फ्रीजर भंडारण
आप पुदीने को कई तरीकों से फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं विभिन्न तरीके. पहले मामले में, धुली और सूखी शाखाओं को प्लास्टिक में लपेटकर फ्रीजर में रख दिया जाता है। या आप उन्हें सावधानी से कंटेनर में रख सकते हैं।दूसरे मामले में, पुदीने की पंखुड़ियाँ आइस क्यूब ट्रे में जमी हुई हैं। बर्फ की ट्रे भरी हुई हैं साफ पानी, फिर प्रत्येक डिब्बे में पहले से तैयार कई पुदीने की पंखुड़ियाँ रखें और कंटेनरों को फ्रीजर में स्थानांतरित करें। साँचे में जमा हुआ पुदीना मोजिटो सहित उत्कृष्ट शीतल पेय बनाने के लिए उपयुक्त है। इसे मांस या पहले पाठ्यक्रम में भी जोड़ा जा सकता है।
तीसरे तरीके से पुदीने को जमने के लिए, पत्तियों वाली शाखाओं को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, कंटेनरों में रखा जाता है, भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है।
सूखा हुआ पुदीना
पूरे सर्दियों में अपने आप को सुगंधित मसाला प्रदान करने का एक शानदार तरीका। सच है, आवश्यक तेलों की उच्च सामग्री वाला केवल परिपक्व पुदीना ही सुखाने के लिए उपयुक्त है। अच्छी तरह से धोई गई पुदीने की शाखाओं को रस्सी से बांध दिया जाता है और सूरज की रोशनी से दुर्गम सूखी जगह पर लटका दिया जाता है।
जब पुदीना पूरी तरह से सूख जाता है, तो इसे कुचल दिया जाता है और लिनन बैग या जार में रख दिया जाता है - ऐसे कंटेनरों में इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। और इसे आमतौर पर अंधेरे और सूखे स्थानों में संग्रहित किया जाता है, जहां तक संभव हो किसी भी ताप स्रोत से दूर रखा जाता है।
आप सूखे पुदीने का उपयोग किसी भी चीज़ के लिए कर सकते हैं - इसे न केवल चाय में, बल्कि डेसर्ट और बेक किए गए सामान में भी मिलाया जाता है। इसके अलावा, यह मांस व्यंजन के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
अपने आप को पुदीना कैसे प्रदान करें?
हर कोई खुश मालिक नहीं होता अपना बगीचा, और बिक्री पर ताज़ा पुदीना पाना हमेशा संभव नहीं होता है। हो कैसे? यह बहुत सरल है - आप इसे घर पर उगाने का प्रयास कर सकते हैं! इसके अलावा, यह एक साधारण फूल के बर्तन में भी किया जा सकता है! सच है, आपको सबसे पहले एक स्वस्थ झाड़ी से एक छोटी टहनी तोड़कर एक गिलास पानी में डालनी होगी। और जैसे ही पुदीने में छोटी-छोटी जड़ें उग आती हैं, उसे तुरंत जमीन में प्रत्यारोपित कर दिया जाता है।पुदीना अविश्वसनीय रूप से सरल है और इसे किसी विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है। और उसके पास भी एक बहुत है दिलचस्प विशेषता: जितनी बार आप इसकी पत्तियाँ तोड़ेंगे, पुदीना उतना ही अधिक सुगंधित होगा!
नमस्ते, डारिया!
चाय में पुदीने की महक हमें बहुत सारी सकारात्मक भावनाएं और इसके उपचार गुणों के बारे में बताती है अच्छा स्वादहर किसी को पता है। चुना हुआ पुदीना जल्दी ही मुरझा जाता है और अपनी आकर्षक उपस्थिति खो देता है, लेकिन किसी ने भी सर्दियों की तैयारी रद्द नहीं की है। आइए इस बारे में बात करें कि ताज़े पुदीने को ठीक से कैसे संग्रहित किया जाए और सुगंधित शीतकालीन चाय के लिए इसे कैसे बचाया जाए।
पुदीने का भंडारण कैसे करें
ताजे कटे हुए पुदीने की शेल्फ लाइफ पानी के बिना बहुत कम होती है, और मुरझाई हुई पत्तियाँ अब किसी मिठाई या अन्य व्यंजन को सजाने में सक्षम नहीं होंगी।
पुदीने को स्टोर करने के तीन तरीके हैं: सूखा, गीला और जमा हुआ। इन सभी का उपयोग एक निश्चित स्थिति में किया जाता है। यदि आप ताजा पुदीना संरक्षित करना चाहते हैं, तो गीली विधि का उपयोग करना बेहतर है; यदि आप केवल सर्दियों में तोड़ी गई पत्तियों का काढ़ा बनाएंगे, तो सूखा भंडारण काम करेगा, और जब आप गर्मियों में एक ठंडा कॉकटेल या सर्दियों में एक स्वादिष्ट सूप बनाने का निर्णय लेते हैं तो फ्रीजिंग काम करेगी। आइए इन तरीकों पर अधिक विस्तार से विचार करें।
पुदीने को ठीक से संग्रहित करने के तीन तरीके
- पुदीने को सुखाना दो प्रकार से होता है - एक गुच्छे में या प्रत्येक पत्ती को अलग-अलग। यदि आप पहली विधि का उपयोग करके पुदीने को सुखाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको तनों को बराबर गुच्छों में विभाजित करना होगा, उन्हें आधार पर बांधना होगा और पत्तियों के साथ नीचे लटका देना होगा। इस मामले में, पौधा नाजुकता से डरता नहीं है। खैर, अगर आप पत्तियों को अलग-अलग सुखाना चाहते हैं, तो पुदीने को धोकर सूखने के बाद आप पत्तियों को अलग करके कागज या कपड़े पर सुखा सकते हैं। अंधेरी जगह, पत्तियों को समय-समय पर हिलाते रहें। सूखे गुच्छों या पत्तियों को लिनेन बैग में संग्रहित करना सबसे अच्छा है, या आप पौधे को पीसकर पाउडर बना सकते हैं और स्टोर कर सकते हैं ग्लास जारढक्कन के नीचे. लेकिन यह जानने योग्य है कि पौधे के ऊपरी हिस्से में इसकी सबसे बड़ी मात्रा निहित होती है। औषधीय गुण.
- कुछ लोग सोचते हैं कि ये सभी कठिनाइयाँ बेकार हैं और पुदीने को ओवन में सुखाना पसंद करते हैं। यदि आप पुदीने के स्वाद का त्याग करना चाहते हैं तो इस विधि का उपयोग किया जा सकता है।
- जुलाई के अंत में - अगस्त की शुरुआत में सुखाने के लिए पुदीना इकट्ठा करना सबसे अच्छा है। इस अवधि के दौरान, यह लाभकारी आवश्यक तेलों में समृद्ध है। सूखे पुदीने को दो साल से अधिक समय तक भंडारित नहीं किया जा सकता है। यदि शेल्फ जीवन बीत चुका है और आपके पास अभी भी पर्याप्त पुदीना है, तो अपना स्नान भरें गर्म पानीऔर इसमें सूखा पौधा मिला दें.
- गीली भंडारण विधि में ताजे चुने हुए पुदीने को एक नम तौलिये में लपेटना शामिल है। इससे यह कुछ घंटों तक ताज़ा रहेगा, लेकिन अगर आपको पुदीने को लगभग चार दिनों तक ताज़ा रखना है, तो आप इसे एक कंटेनर में रख सकते हैं और ढक्कन के बजाय उसी गीले वफ़ल तौलिये से ढक सकते हैं।
- रेफ्रिजरेटर में, टकसाल को न केवल एक तौलिया के नीचे रखा जा सकता है, बल्कि हवा के प्रवेश को रोकने के लिए प्लास्टिक की थैली में भी कसकर बांधा जा सकता है।
- जमने वाला पुदीना इसे सुरक्षित रखेगा कब का. शाखाओं को फ़्रीज़ करने के लिए, गुलदस्ते को एक बैग में रखें और फ़्रीज़र में रखें। इस तरह से संरक्षित पुदीना पकाने में बहुत सुविधाजनक होता है। जमने पर तने और पत्तियों को काटना बहुत आसान होता है। अंदर पुदीने की पत्ती के साथ लूडा क्यूब्स ग्रीष्मकालीन कॉकटेल में बहुत प्रभावशाली लगते हैं। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, पुदीना अपने गुणों को 100% बरकरार रखता है।
- पुदीने में मौजूद मेन्थॉल इसे विशिष्ट स्वाद और गंध देता है। बहुत से लोग मेज पर पुदीने का गुलदस्ता रखना पसंद करते हैं, जिससे कमरा पौराणिक मेन्थॉल गंध से भर जाता है, जो स्फूर्तिदायक और शांत दोनों है। इस पौधे की उत्कृष्ट कृति को यथासंभव लंबे समय तक मेज पर खड़ा रखने के लिए, फ्लावरपॉट में पानी को प्रतिदिन बदलना होगा।
पुदीने का उचित भंडारण आपको इसके अद्भुत गुणों का आनंद देगा। चिकित्सा गुणोंगर्मी और सर्दी दोनों।
सादर, एवगेनी।
सबसे अधिक लोकप्रिय में से एक मसाले के पौधेटकसाल है. और ये कोई आश्चर्य की बात नहीं है. आपका धन्यवाद लाभकारी गुणपुदीना मिला व्यापक अनुप्रयोगव्यंजनों में पारंपरिक औषधि. और मसालेदार जड़ी-बूटियों की सार्वभौमिक रूप से पहचानी जाने वाली सुगंध ने इसे कई पेय और पाक व्यंजनों का एक लोकप्रिय घटक बना दिया है। पुदीने की कटाई का मौसम अगस्त में है। इस पौधे को कैसे संरक्षित किया जाए ताकि इसका उपयोग पूरे वर्ष किया जा सके?
पुदीने को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना
यदि आप मसाले को थोड़े समय के लिए संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं, तो निम्नलिखित जोड़तोड़ करने के बाद पौधे को रेफ्रिजरेटर में रखना पर्याप्त है:
- ताजी कटी हुई पुदीने की शाखाओं को बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें।
- अतिरिक्त नमी हटाने के लिए पौधे को हिलाएं।
- एक नम कपड़ा (अधिमानतः एक वफ़ल तौलिया) या धुंध तैयार करें।
- पुदीने को पानी में भीगे हुए कपड़े में लपेट लें।
- इस रूप में मसाले को फ्रिज में रख दीजिये.
गीले तौलिये का एक विकल्प है प्लास्टिक कंटेनर. शाखाओं को एक कंटेनर में रखें और ढक्कन से सील कर दें। यदि आपके पास उपयुक्त प्लास्टिक कंटेनर नहीं है, तो निराश न हों। एक नियमित प्लास्टिक बैग का उपयोग करें - इसमें टहनियाँ या सिर्फ पुदीने की पत्तियाँ रखें। इसके बाद, "भंडारण" को कसकर बांधा जाना चाहिए। पुदीने के भंडारण का यह तरीका आपको मसाले को 3-5 दिनों तक संरक्षित रखने की अनुमति देता है। यदि उत्पाद के लंबे समय तक भंडारण की आवश्यकता है, तो इसे जमे हुए या सुखाया जाना चाहिए।
पुदीने को फ्रीजर में स्टोर करना
बिना ब्लैंचिंग के जमना
- ताजी जड़ी-बूटियों को बहते ठंडे पानी के नीचे धोएं।
- पौधे को हल्का सा सुखा लें.
- पुदीने को एक प्लास्टिक बैग में रखें और फिर फ्रीजर में रखें।
आप पूरी शाखाओं या अलग-अलग पत्तियों को जमा सकते हैं। यदि वांछित हो तो बाद वाले को पहले से काटा जा सकता है। उत्पाद के भंडारण का यह या वह रूप व्यक्तिगत इच्छाओं के साथ-साथ पौधे के आगे के उपयोग पर निर्भर करता है। यदि आप बाद में मसाला शामिल करने की योजना बना रहे हैं, उदा. हलवाई की दुकान, तो जब पौधा ताज़ा हो तो पुदीने को पहले से काटना अधिक सुविधाजनक होता है। जमे हुए पुदीने को 4-9 महीने तक भंडारित किया जा सकता है। हालाँकि, यह विचार करने योग्य है कि लंबे समय तक ठंड के संपर्क में रहने से पौधे का स्वाद और सुगंध थोड़ा बदल जाता है।
जमना और फूलना
यदि आप पहले लघु ताप उपचार करते हैं तो पुदीने का लंबे समय तक भंडारण संभव है।
- पुदीना धो लें.
- पौधे की शाखाओं को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं और फिर तुरंत ठंडे पानी में डाल दें।
- घास को हिलाकर प्लास्टिक कंटेनर या प्लास्टिक बैग में रखें।
- पैकेज्ड पुदीने को फ्रीजर में रखें।
पेय के लिए जमने वाला पुदीना
यदि आप मिंट कॉकटेल और ठंडे पेय के शौकीन हैं, तो मसाला इस प्रकार तैयार करें:
- घास को धोकर सुखा लें.
- पत्तों को अलग कर लें.
- साग काट लें.
- कटी हुई पत्तियों को बर्फ की ट्रे में वितरित करें।
- - सांचे में पानी भरकर फ्रीजर में रख दें.
सूखे पुदीने का भंडारण
पुदीने को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका उसे सुखाना है। सूखने पर, पौधे को खराब होने या लाभकारी गुणों के नुकसान के डर के बिना एक वर्ष से अधिक समय तक स्वतंत्र रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।
- जैसे ही आप पुदीने की टहनियाँ काटें, तुरंत उन्हें छाया में भेज दें। प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने पर, पौधा आवश्यक तेल खो देता है, जिसमें उपचार घटकों का बड़ा हिस्सा होता है।
- पत्तियों वाले तनों को कई बार गुच्छों में बांधा जाता है और एक अच्छी तरह हवादार और छायादार कमरे में लटका दिया जाता है - अटारी में, बालकनी या बरामदे पर एकांत जगह पर। शाखा ताजी हवापत्तियों को झुलसने से बचाएगा और पौधे को तेजी से सूखने में मदद करेगा।
- यदि आप पत्तियों को विशेष रूप से सुखाने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें पुदीने के तनों से अलग कर लें और उन्हें कागज या एक साफ कपड़े पर रखें (अभी भी सीधी धूप से दूर)। समय-समय पर पत्तियों को पलटने की जरूरत होती है।
- जब मसाला सूख जाए तो उसे निकाल देना चाहिए कागज के बैगया बैग. एक विकल्प हो सकता है कांच के बने पदार्थढक्कन के साथ - जार और कंटेनर।
- सूखी जड़ी-बूटियों को एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है कमरे का तापमानदो वर्षों के दौरान.
